gibt es eine Lösung: Lebensmittelerzeugende Industrie Ernährungsberatung Großküche...

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gibt es eine Lösung:

Lebensmittelerzeugende Industrie

Ernährungsberatung

Großküche

Ernährungsepidemiologie

Wenn es um Nährwertberechnung geht:

nut.s nutritional.software

• Ist modular aufgebaut

• Kann passend kombiniert werden

• Ist leicht erweiterbar

• Kann alles, was Sie brauchen

Funktion nut.s kitchen nut.s consulting nut.s science nut.s industrialMehrere Nährwerttabellen parallel

Rezepte, Baukastensystem Speisepläne mit Fuzzy-Bewertung

Ernährungsprotokolle mit Soll-Ist-Analyse und Aktivitätsprotokoll

Statistikexport Datenerfassung DATA * * * *Artikel/Bauteile, Workflow Import-Export

Allergielisten, Allergensuche Health-Claims, Suche nach Nährstoffrelationen

RDAs/ Fuzzy-Logic Zubereitungsverluste, Yields, Retention - EUROFir

• Enthält den BLS (12.000 Einträge)

• Kann gleichzeitig mit beliebig vielenNährwerttabellen arbeiten

• Enthält regionale/nationale Erweiterungen

• Enthält Synonyme undalternative Bezeichnungen

• Enthält Firmendaten undProduktdaten

• Kann gekauft werden• Kann gemietet werden• Ist als Start-Up-Version für Einsteiger erhältlich

(Limitierung der Anzahl selbst erfasster Daten)• Gibt es als Sammellizenz (NEU!)

Modul Miete/Quartal Start-up Personal Servernut.s industrial 500,- 625,- 1.875,- 3.750,-

nut.s consulting 433,- 542,- 1.625,- 3.250,-

nut.s kitchen 263,- 329,- 988,- 1.975,-

• Läuft auf einem Windows-Laptop• Kann im Netz mit einem zentralen Datenserver

installiert werden

Für Techniker:Microsoft SQL-Server Express wirdmitgeliefert.

Suchen in der Nährwerttabelle• Enthält den BLS

(12.000 Einträge)

• Kann gleichzeitig mit beliebig vielenNährwerttabellen arbeiten

• Enthält regionale/nationale Erweiterungen

• Enthält Synonyme undalternative Bezeichnungen

• Enthält Firmendaten undProduktdaten

Suchen in der Nährwerttabelle• Suche auch nach

Nährstoffrelationen

• Gängige Health-Claims sind vorbereitet

• Eigene Nährstoffprofile können abgelegt werden

Daten der Nährwerttabelle• Nach Gruppen geordnete

Nährstoffe

• Berechnete Felder – beliebig erweiterbar

• EuroFir-Dokumentation

Grafiken• Nährwerte können immer

als Grafiken dargestellt werden

• Balkendiagramme, Tortendiagramme, uvm.

nut.s industrialFür die Lebensmittel erzeugende Industrie.Health Claims, PPS-Schnittstellen, Allergenlisten

nut.s Industrial• Artikelnummern statt

BLS-Codes

• PPS-konforme Zusatzinformationen

• Workflow für Import/Export aus PPS (Navision, SAP, MovEx, …)

nut.s industrial• Nährwerte aus der

Nährwerttabelle oder lt. Lieferantenspezifikation angepasst

• Freigabe-Workflow

• Rechenfelder für Kennzahlen etc.

• Für die Weitergabe können die berechneten Nährwerte gerundet und neu berechnet werden (Energie aus HNST)

nut.s industrial – Allergie-Informationen• Hinterlegen der Allergene

bei den Rohmaterialien

• Allergenbelastung bei den Rezepten über die Bauteilauflösung berechnen

• Wo kommt ein Allergen her?Wo wirkt sich ein Allergen aus?

nut.s industrial - Allergenlisten• Welche Produkte

enthalten ein bestimmtes Allergen NICHT?

• Welche Produkte enthalten es schon?

• Beliebige Kombinationen

nut.s kitchenFür den Einsatz im Küchenbereich oder kleinen Industriebetrieben. Schwerpunkt: Rezeptberechnung und Menüpläne

Rezepte – Haushalt und Großküche• Mit Foto

• Beliebige Kategorien zur Dokumentation und zur Suche

• Einkaufslisten, Umrechnen der Portionszahl

Zubereitungsverluste, Retention und Yields• Summieren der Rohware

• Automatische Berücksichtigung der Zubereitungsverluste – Gewicht und Nährstoffe

• Daten von Antal Bognar, USDA

Automatische Angabe der Health-Claims• Bei der

Rezeptberechnung werden automatisch die zutreffenden Health-Claims ausgegeben

• Nährwertdarstellung als unterschiedliche Grafiken

Druckausgabe nach Word• Vorlagen beliebig

veränderbar

• Serienbriefe

• Ausgaben personalisierbar

Druckausgaben und Listen• Listen sind beliebig

änderbar und erweiterbar

• Ausgabe als Druck, RTF, XLS, PDF, E-Mail

• Listen können ohne Programmänderung geändert werden

Speisepläne• Beliebig viele Tage

• Optimierung nach RDAs

• Anzeige Soll/Ist pro Mahlzeit, Tag und Periode

• Beurteilung der Zufuhr mit Fuzzy-Logikbis 0,2 .... problematischbis 0,8 … zu kontrollierenbis 1 ……. in Ordnung

Fuzzy-Logik• Eine Kurve liefert für die

prozentuale Abweichung von der Empfehlung einen Wert zwischen 0 und 1

• bis 0,2 .... rotbis 0,8 … gelbbis 1 ……. grün

• „zu viel“ Wasser ist in Ordnung„zu wenig“ Cholesterin ist in Ordnung

Die Kurve liefert für diese Fälle Werte nahe 1 in Ordnung

nut.s consultingEnthält alle Funktionen für die Ernährungsberatung

Ernährungsprotokolle und Anamnesen• Personenkartei mit Adresse

und Folgebesuchen

• Vollständige Anamnese mit Aktivitätsprotokoll, Anthropometrie und Laborparametern

• Alle Daten als graphische Verläufe

Ernährungsprotokolle• Beliebig viele Tage

• Suchen/Ersetzen/Kopieren von Tagen, Mahlzeiten und Lebensmitteln

• Quick-Mode für schnelles Kodieren

Lebensmittelgruppenauswertung – „mit und ohne“• Wie viel Energie kommt aus der

Lebensmittelgruppe „Obst“?

• Wie viel Energie würde OHNE „Obst“ aufgenommen werden?

Lebensmittelgruppenauswertung• Für jeden Tag und jede

Mahlzeit und jede Lebensmittelgruppe liegen Summe und Bewertungen vor

• Zusätzlich werden Kennzahlen wie Diversity und Variety ermittelt

Nährstoffherkunft-Analyse• Was sind die

Hauptquellen bestimmter Nährstoffe?

• Welche Lebensmittel liefern 80% der Fettzufuhr?

Soll/Ist-Analyse• Vergleich der Zufuhr mit RDAs

(DACH)

• Soll-Energie aus- RDA- Anamnese (PAL)- Protokoll

• Soll/Ist-Analyse tageweise

Soll/Ist-Analyse mit Fuzzy-Logik• Eine Kurve liefert für die

prozentuale Abweichung von der Empfehlung einen Wert zwischen 0 und 1

• Zusätzlich ist verfügbar:- Ist-Zufuhr- Soll-Empfehlung- Abweichung in %

nut.s DATAZusatzmodul zur Erfassung von Nährstoffdaten

Referenzgesteuerte Nährwerterfassung• Lieferanten geben oft nur

die BIG-4 bekannt

• Aus dem BLS kann ein Referenzlebensmittel über die hinterlegten Formeln an diese Daten angepasst werden

• Abhängige Daten werden automatisch angepasst

• Beispiel:Eiweißgehalt ändern- Energie ändern- Aminosäuren anpassen- Wassergehalt ändern

Quellen:[1] Max Rubner-Institut, Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel (BfEL), BLS II.3.1, Karlsruhe[2] Bognár A, Ausbeutefaktoren und Berechnungen für Gewicht beim Garen von Lebensmitteln und Speisen,

unveröffentlichte Sammlung, Stuttgart, 2002[3] Bognár A, Determination and definition of weight yield factors during preparation of food and dishes by cooking,

unveröffentlichte Sammlung, Stuttgart, 2002[4] Bognár A, Piekarski J, Guidelines for Recipe Information and Calculation on Nutrient Composition of Prepared Food

(Dishes), Journal of Food Composition and Analysis (2000), 13, 391-410[5] USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 5, Beltsville, 2003[6] D-A-CH, Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, der DGE, ÖGE, SGE und SVE, Frankfurt am Main, 2008 [7] Schofield WN, Predicting basal metabolic rate, new standards and review of previous work, Hum Nutr Clin Nutr. 1985;39

Suppl 1:5-41[8] Harris JA, Benedict FG, A Biometric Study of Human Basal Metabolism. Proc Natl Acad Sci U S A. 1918 Dec;4(12):370-3. [9] European Food Saftey Autority, Tolerable Upper Intake Levels for Vitamins and Minerals, 2006; www.efsa.eu.int [10] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium,

Vitamin D, and Fluoride, 1997, National Academy Press, Washington, D.C.[11] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and

Carotinoids, 2000, National Academy Press, Washington, D.C[12] Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron,

Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc, 2001, National Academy Press, Washington, D.C.

[13] Amtsblatt der Europäischen Union L276, Richtlinie 90/496/EWG des Rates über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln, 1990, Brüssel

[14] Amtsblatt der Europäischen Union L285/9, Richtlinie 2008/100/EG der Kommission vom 28. Oktober 2008 zur Änderung der Richtlinie 90/496/EWG des Rates über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln hinsichtlich der empfohlenen Tagesdosen, der Umrechnungsfaktoren für den Energiewert und der Definitionen, 2008, Brüssel

[15] Amtsblatt der Europäischen Union L 404/9, Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20 Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben über Lebensmittel, 2006, Brüssel

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