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18.12.2013
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Zucker sucht faulen Zahn-
wie süchtigmacht Zucker?
Zahngesundheit...und Angewohnheiten,die süchtig machen können…
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1. Zuckersucht?
2. Nuckelsucht?
oder Angewohnheiten?
Zucker und ZähneKariesentstehung
�Karies ist eine Infektionskrankheit �Kariesbakterien werden durch
Speichel übertragen�Kariesbakterien werden durch
Zucker gemästet�Karies wird nicht vererbt!
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Zähne Bakterien
Zucker
KariesZeit�Säure
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1. Zuckersucht
Macht Zucker sosüchtig wie Nikotin?
- Existenz von Zuckersucht umstritten
- derzeit ca. 160 Studien (pro & kontra)
- Quellen: http://de.wikipedia.org/wiki/Zuckersucht- http://www.3sat.de/mediathek/?mode=play&obj=22923
Wodurch Zuckersucht?
regelmäßiger Zuckerkonsum �
Veränderungen im Hirn �
Dopaminspiegel steigt � „FREUDE“,
ähnlich wie bei Kokain- oder
Morphinabhängigkeit
� Entzugssymptome bei Zuckerwegnahme
„ Folgen oft erst nach Jahren bemerkt“Quellen: www.suchtmittel.de/info/Zuckersucht
http://www.3sat.de/mediathek/?mode=play&obj=22923
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Tatsächlich Sucht?
oder Angewohnheit?Egal wie wir es nennen,
die Folgen übermäßigen
Konsums sind dieselben!
Ist Zucker „Nervennahrung“?
�Nein!�Isolierter Zucker raubt den
Nerven Vitamin B
Zucker
�erste Bekanntschaft mit dem süßen Geschmack alsSäugling (Lactose und ca. 150verschiedene Mehrfachzucker, so genannte Oligosaccharide in der naturgegebenen Nahrung)positive Resonanz auf Süßes
= Überlebensstrategieevolutionär einprogrammiert
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Zucker
�evolutionär einprogrammierterVerzehr�industriell genutzt:
in Fertignahrung, auch Milch undMilchprodukten sowie Getränken�gut getarnt:
„Werbung und Wahrheit“Quelle: Stiftung Warentesthttp://www.test.de/Zucker-Versteckte-Suesse-1423863 -1423869/
Versteckte Zucker
Zucker:8,5g in 100ml�
21,2g in 1Packung�
7 StückZuckerwürfel
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Versteckte Zucker
Versteckte Zucker
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1 Zuckerstück= 3g Zucker
1,5 l Limo = 65 Zuckerstücke
Zucker und Säure in Cola
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0,33 l = 42 g Zucker!
und Phosphorsäure
Versteckte Zucker
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Versteckte Zucker
Werbung mit Frucht � Zucker?
= 80%!
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In 2 „Gummi“bären versteckt sich1 Stück Zucker (= 3 Gramm)
Gummibären bestehen nicht ausGummi, sondern zu 80% aus
ZUCKER
Werbung: ohne Fett, aber…
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Verpackungsaufdruck:„ohne Fett“!
Zucker und Essig-Säure
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400g enthalten 234g Zucker
Ein keiner Becher Joghurt:ca. 15 Gramm Zucker
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So schmeckt Naschen …
… und dasAuge isstmit ☺
Mango, Pflaume, Feige, Pampelmuse Pfirsich…
Optische Eindrücke prägen Sättigung mehr als der Magen …„Auge an Großhirn“..
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Obst: Vitamine & viele
andereVitalstoffe
Ernährungsgewohnheiten werden in den ersten Lebensjahren geprägt / Wasser trinken!!!
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Gemüse –am besten rohauch für die Schulpause
Alternativen zu
isoliertem Zucker
1. Süße Früchte2. Süßholz - Wurzel (Tee)3. Aztekisches Süßkraut (Tee) �4. Stevia• Bessere Kennzeichnung nötig• Die Verpackung vieler Produkte suggeriert, dass sie Stevia enthalten.
Doch die Steviapflanze selbst ist bis heute nicht i n der EU zum Verzehr zugelassen, sondern nur die aus ihren Blättern isol ierten Steviolglykoside.
• Eine gute Lösung sind Hinweise wie „mit Steviolglyk osiden aus Stevia“.
• Quelle: http://www.test.de/Lebensmittel-mit-Stevia- Wundersuessstoff-unter-der-Lupe-4458146-0/
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3. Stevia
Während bei einigen Produkten 100 Prozent derSüße aus Steviolglykosiden kommt, sind es beianderen nicht einmal 10 Prozent. Generell gilt:
„Wer glaubt, dass bei
Steviaprodukten Zucker keine
Rolle mehr spielt, liegt falsch.“
Steviaprodukte
Zucker: Maltodextrin
Steviol-Glycoside
• bis zu 400 mal süßer als raffinierter Zucker
Stevia
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Zuckerfreier Vormittag
Obst & GemüseNüsse = zahngesunder „Snack“zuckerfreie Getränke! (stilles Wasser, Tee)Achtung bei „Wasser mit Geschmack“:Zucker & Süßstoff drin!
Thema Kuh-Milch:kein Getränk, sondern flüssige Nahrung, von Natur aus zuckerhaltigSchulmilch: erheblich nachgezuckert
Wichtig für Verbraucher:
Zucker hat viele Namen�versteckte Zucker in Speisen &
Getränken� auch wo "ohne Zucker" drauf steht, ist
häufig Zucker drin:� versteckt hinter Bezeichnungen wie
Maltodextrin, Laktose, Dextrose…
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KohlenhydrateGluc ose (Traubenzucker) = Dextrose = EinfachzuckerLact ose (Milchzucker)Sacchar ose (Haushalts- oder Kristallzucker)Fruct ose (Fruchtzucker)Maltose (Malzzucker)Dextrin = Maltodextrin (industriell aus Stärke gewon nen)Saccharin = E 954 = SüßstoffInvertzucker = Invert ose (Gemisch aus Glucose : Fructose = 1:1)Isogluc ose (aus Stärke, meist Maisstärke gewonnen)Sirup (dick gekochtes Zuckerwasser)Honig (natürliches Gemisch aus Glucose : Fructose = 1:1)
Zucker hat viele Namen
Weißer Zucker oderbrauner Zucker?Ernährungswissenschaftler vertreten die Meinung „Zucker ist Zucker“ und sollte, egal in welcher Farbe und Form, möglichst sparsam verwendet werden, denn ein Zuviel an Zucker schadet der Gesundheit. Zucker fördert Karies. Weißer ebenso wie brauner Zucker liefert leere Kalorien, die die Nährstoffdichte in der Nahrung verringern und somit Übergewicht begünstigen. Übergewicht gilt als wichtiger Risikofaktor unter anderem für Diabetes mellitus und koronare Herzkrankheiten.
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(Fertig-) Säfte und
psychogene Essstörungen �
ähnliche Zahnschäden �
säurebedingte
Zahnsubstanzverluste
= EROSIONEN
Werden Säfte genuckelt (Faktor Zeit)
� Zucker & Säure � Erosionen und:
„ empfindliche Zähne…“
Zucker = Genussmittel
2. Nuckelhabit aus Trinkangewohnheit:� Dauernuckeln
� positive Empfindungeingeprägt � Sucht möglich?
häufige Folgen bei Dauernucklern:
- Karies
- schiefe Zähne
- Bakterienmassen im Mundstück
- Nuckelhabit
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Besonders gefährlich: häufiges Nuckelngesüßter Getränke
Nuckelflaschenkaries!!!- auch durch so genannte„Sporttrinkflaschen“!!! -
Versteckte Zucker
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Versteckte Zuckerin Kindergetränken�Kariesanstieg
bereits ab 2. Lj.
Nuckelsucht
Beispiele:
- 30jährige Nuckelabhängige
- 34jährige Daumenlutscherin
- junger Mann der bei Zusammensein mit Freundin Nuckel im Mund hat
- hier: Therapie zu empfehlen; Positive Rückkopplung aus Kindheitserfahrungen
(Oralfixierung)„ Quelle: http://www.psychotherapiepraxis.at/pt-forum/viewtopic.php?t=7999 “
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Ist Süßes „total verboten“,
wenn ich nie Karies
bekommen möchte?
Nach jedem Essen/Naschen Zähne
putzen und Zahnseide benutzen hilft.
Aber was sagt unser Körper zu
verzehrten „Zuckerbergen“?
„ Bauchspeicheldrüse an Zunge…!“ gegen
„ Belohnungszentrum an Zunge…“
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
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