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Weltweit wird eine große Vielfalt an unterschiedlichen Lebensmitteln produziert:
Sie erfordert einen unterschiedlichen Input an
Ressourcen
Lebensmittel werden auf verschiedenste Weise
weiterverarbeitet
Der Vertrieb führt über kurze und lange
Transportwege
Die Haltbarkeit variiert von ein paar Tagen zu
mehreren Jahren
Die Lebensmittelkette
Die Lebensmittelkette
I Erzeugung
II Lagerung III Verarbeitung
IV Transport
VIII Produktende
VII Verbrauch
V Supermarkt
VI Restaurant
Lebensmittelverluste Jedes Lebensmittel durchläuft in seinem Lebenszyklus
verschiedene Stationen der Lebensmittelkette. An diesen Stationen und auch während des Transports zwischen den einzelnen Stationen kommt es zu Lebensmittelverlusten (im Engl.: food loss).
Lebensmittelverluste sind dabei nicht gleichzusetzen mit Lebensmittelverschwendung (im Engl.: food waste).
In der Fachliteratur unterscheidet man deshalb zwischen
unvermeidbaren Lebensmittelverlusten und vermeidbarer Lebensmittelverschwendung.
Beispiele Welche Beispiele fallen euch ein, weshalb
Lebensmittel verloren gehen? Handelt es sich dabei um Lebensmittel-
verluste oder -verschwendung?
Verlust oder Verschwendung? Aussortieren von Gemüse, weil es
nicht bestimmten Handelsnormen
entspricht. (Stichwörter: Krumme
Gurken, zweibeinige Möhren)
Wegwerfen von Lebensmitteln,
obwohl sie noch genießbar sind
(Stichwort: Mindesthaltbarkeitsdatum)
Überschuss an Lebensmitteln in
Supermärkten, Bäckereien (Stichwort:
Leben im Überfluss)
Krankheitsbefall der Ernte
(Stichwort: Naturprodukte = von der
Natur abhängig.)
Teile einer Pflanze, die nicht für
den menschlichen Verzehr
geeignet sind. (Stichwörter:
Orangenschalen oder Knochenreste)
Fehlende Infrastruktur,
(Stichwörter: fehlende
Lagermöglichkeiten, lokale Märkte
oder Straßen)
Was regeln die Handelsnormen nicht?
Größe
Länge
Ernährungsqualität
Geschmack
Gewicht
Inhaltsstoffe
Schalenflecken
Ernährungsqualität
Geschmack
Inhaltsstoffe
Was regeln die Handelsnormen nicht?
LMV weltweit
Abbildung 1 World Hunger Map (Quelle: WFP 2006)
300 Kg/pro
Kopf
300 Kg/pro
Kopf
280 Kg/pro
Kopf
... Kg/pro
Kopf
220 Kg/pro
Kopf
280 Kg/pro
Kopf
= Jährliche Lebensmittelverschwendung einer Weltregion pro Kopf (Quelle: FAO, 2012)
160 Kg/pro
Kopf
Globales Phänomen
Nach Schätzungen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) gehen jährlich etwa 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel vom Acker auf den Teller verloren, das sind mehr als ein Drittel der Lebensmittel, die für den menschlichen Konsum hergestellt werden.
Gleichzeitig sind circa 805 Millionen Menschen unter- und mangelernährt, der Großteil der von Hunger und Armut betroffenen Menschen wohnt im sogenannten “Globalen Süden”.
Lebensmittelverschwendung ist ein globales Phänomen. Zwei Faktoren spielen hier eine wesentliche Rolle:
1. Das Ausmaß der Lebensmittelverluste ist entscheidend von der Produktgruppe abhängig. (Quelle: FAO 2013)
LMV und Produktgruppe
LMV und weltRegion
2. Die Ursachen und Orte für Lebensmittelverluste divergieren
insbesondere zwischen Ländern des Globalen Südens und Ländern des Globalen Nordens. (Quelle FAO 2013)
Fehlende/schlechte
Lagermöglichkeiten
Schlecht ausgebaute
Infrastruktur/fehlende Transportmöglichkeiten und Kühlungssysteme
Inadäquate
Marktbedingungen: fehlende lokale Märkte
Qualitätsstandards
Fehlende
Einkalkulierung/Planung in Großküchen
Mindesthaltbarkeits-
datum
Reste im Haushalt
Globaler sÜden Globaler Norden
Auswirkungen
Beispiel Boden Während es immer mehr Menschen auf der Welt gibt, werden
die fruchtbaren Böden für die Lebensmittelerzeugung immer knapper.
Ohne fruchtbare Böden kann die Landwirtschaft jedoch keine
Lebensmittel anbauen. Aufgrund von schlechter Bewirtschaftung gehen jährlich
laut ... Hektar verloren. Ein Drittel davon für die Erzeugung von Lebensmitteln, die direkt auf den Müll wandern.
Es gibt deshalb viel Konkurrenz um fruchtbare Böden. Sie werden zu einem lukrativen Geschäft. Finanzstarke internationale Unternehmen und korrupte Regierungen beanspruchen das Land für sich.
Kleinbauern, die sich hauptsächlich über den Eigenanbau mit Lebensmitteln versorgen, werden von ihren Ländereien verdrängt. Da sie häufig kein oder nur wenig Geld zur Verfügung haben, um Lebensmittel zu kaufen, leiden sie folglich an Hunger und werden nicht selten zur Flucht getrieben.
Beispiel Boden
Was schätzt ihr: Wie lange dauert es, bis 10 cm fruchtbarer Boden entsteht, auf dem man Lebensmittel anbauen kann?
a) ca. ein Jahr
b) 10 Jahre
c) ca. 800 Jahre
d) 2.000 Jahre
Beispiel Boden
Was schätzt ihr: Wie lange dauert es, bis 10 cm fruchtbarer Boden entsteht, auf dem man Lebensmittel anbauen kann?
d) 2.000 Jahre
Beispiel Boden
Beispiel Wald Der Wald ist die grüne Lunge der Erde. Er wandelt CO² in Sauerstoff um und bewirkt dadurch, dass wir saubere Luft haben. Laut der Welternährungsorganisation werden 9,7 Millionen Hektar Wald abgeholzt, um Lebensmittel anzubauen. Das entspricht 74 Prozent der weltweiten Abholzung pro Jahr. Ein Drittel dieser Abholzung geschieht für die Erzeugung von Lebensmitteln, die statt auf dem Teller im Müll landen.
Schätzt mal: Wie viel Liter Wasser braucht man für die Produktion von diesen Lebensmitteln?
Beispiel Wasser
40 L 7000 L 13 L 70 L 140 L
Beispiel Wasser
Quelle: Kreutzberger/Thurn „Die Essensvernichter“
Beispiel Wasser
Das Wasser, das durch Lebensmittelverschwendung verloren geht, könnte den Wasserbedarf aller 9 Milliarden Haushalte in 2050 ohne Weiteres decken.
Jeder zehnte Mensch hat keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser.
Die Landwirtschaft benötigt 70% der genutzten Frischwasserressourcen. Ein Viertel des Wasser-verbrauchs für die Erzeugung von Lebensmitteln wird verschwendet.
Beispiel Lebensmittelpreise Die Produktion von Lebensmitteln
ist an unseren endlichen Ressourcen geknüpft.
Je mehr eine Ressource nachgefragt wird, desto weniger gibt es von dieser Ressource.
Je knapper eine Ressource und somit auch das daraus entstehende Lebensmittel wird, desto teurer wird das Lebensmittel auf dem Weltmarkt.
Beispiel Lebensmittelpreise Die Preise von Grundnahrungsmitteln
wie Getreide werden über den Weltmarkt geregelt. Das heißt steigen die Preise in Europa, steigen sie auch in Afrika.
Durch die plötzliche Verknappung vom weltweiten Angebot an Getreide in 2008 stiegen die Preise rasch an. Menschen, die nur über ein sehr niedriges Einkommen verfügten, konnten die Preise für Brot nicht mehr bezahlen. Dadurch wurde in vielen afrikanischen Ländern eine Hungersnot ausgelöst.
Beispiel Lebensmittelpreise In Deutschland landen täglich
etwa 20 Prozent der Backwaren im Müll.
Dadurch beeinflussen wir auch den Preis auf dem Weltmarkt: Durch das Wegwerfen muss wieder neues Brot produziert werden, das heißt die Nachfrage steigt und somit auch der Preis.
In Europa ... findet Lebensmittelverschwendung vorwiegend am
Ende der Lebensmittelkette statt.
Je weiter ein Lebensmittel wandert, desto mehr Ressourcen werden verbraucht, und desto größer sind die negativen Auswirkungen auf unser Klima und unsere Umwelt.
Je weiter ein Lebensmittel wandert, desto mehr Arbeit wird umsonst eingesetzt, um das Lebensmittel zu erzeugen, zu verarbeiten und zu transportieren.
Lösungswege? Was fallen euch fÜr Möglichkeiten
ein, um weniger Lebensmittel zu verschwenden?
Schreib einen Einkaufszettel!
Im Supermarkt gibt es sehr viele Produkte, die uns zum Kaufen anregen. Die meisten davon brauchen wir jedoch gar nicht. Wenn man vorher einen Einkaufszettel schreibt, landen keine Sachen im Einkaufskorb, die zu Hause im Regal einfach liegen bleiben. Ein weiterer Tipp: Gehe nicht hungrig einkaufen! Ein hungriger Magen führt häufig dazu, dass man mehr einkauft als man braucht.
Lagere Lebensmittel richtig!
Äpfel entfalten das Reifegas Ethen: Lege anderes Obst und Gemüse nicht zu den Äpfeln, wenn sie noch lange verzerrbar bleiben sollen! Kartoffeln immer dunkeln lagern & Bananen nicht in den Kühlschrank Schnell verderbliche Lebensmittel nur für kurze Zeit aus dem Kühlschrank holen!
Weniger is(s)t mehr! Die Erzeugung von tierischen Produkten benötigt einen sehr hohen Ressourcenaufwand – esse deshalb nicht zu viele und bewusst tierische Produkte! Esse alle Teile vom Tier, nicht nur die Gourmetstücke – sonst landen gut genießbare Teile im Müll! Noch ein Tipp: Kaufe Fleisch aus artgerechter und regionaler Haltung.
Kaufe regional & saisonal ein! Lebensmittel, die in deiner direkten
Umgebung erzeugt werden, kommen „aus der Region“. Das bedeutet, dass die Transportzeiten kurz sind und dadurch weniger Lebensmittel verderben.
Lebensmittel, die gerade „Saison“ haben, lagern nicht lange, sondern landen frisch vom Feld auf deinen Teller. Durch die kurzen Lagerzeiten gehen weniger Lebensmittel verloren!
Saisonkalender findest du im Internet!
Auf einem regionalen Wochenmarkt findest du viele Lebensmittel aus deiner Region!
Foodsharing
Hier kannst Du mit anderen Menschen aus der Umgebung Lebensmitteln teilen!
Engagiere Dich!
Die Tafeln
Hier kannst Du Lebens-mittel, die Du übrig hast, an Bedürftige spenden!
Die Schnippeldisko Nicht marktfähiges Gemüse beim Bauern sammeln Gemeinsam schnippeln & kochen Mit einem DJ für gute Musik sorgen und das Event mit Tanzen ausklingen lassen!
slowfoodyouth.de
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