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PDF - 20141005 master class vom fass
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DAS PROJEKT
„CASTELLO FONTERUTOLI“
30 JAHRE „GRAN SELEZIONE“
30 JAHRE DER RECHERCHE NACH BRILLANZ
1985 2014
1985
ERSTE NEUBEPFLANZUNG DER WEINBERGE
MIT NEUEN QUALITÄTSSTANDARDS
IN DER ZONE VON SIEPI WIRD EINE SELEKTION DES WEINGUTS VON SANGIOVESE NEU EINGEPFLANZT
(KLONE DER „ERSTEN GENERATION“)
DIE SELEKTION STAMMT VON WEINBERGEN AUS DEN 50ERN, DIE WIEDERUM VON WEINBERGEN AUS
DEN 20ERN STAMMEN. ES HANDELT SICH UM EINEN „FORTSCHRITTLICHEN“ WEINBERG FÜR DIESE ZEIT:
• INTENSITÄT DER BEPFLANZUNG IST HÖHER ALS 4.000 WEINPFLANZEN PRO HEKTAR, WÄHREND IN
DIESER ZEIT DER STANDARD BEI 1.800 PFLANZEN PRO HEKTAR LIEGT
• SPALIERERZIEHUNG MIT KORDON UND ZAPFENSCHNITT MIT EINER HÖHE VON 1,00M, OBWOHL DER
ÜBLICHE STANDARD ZU DIESER ZEIT UNGEFÄHR 1,5M BETRÄGT
• DIE LEISTUNG DER PFLANZE BETRÄGT 1,4KG PRO PFLANZE, WÄHREND DER ÜBLICHE STANDARD ZU
DIESER ZEIT 3KG BETRÄGT
1985 1985
1994
LETZTER JAHRGANG DER WEINE „CONCERTO“ UND „SER LAPO“
(WEINE EINES ALTEN KONZEPTS DER SELEZIONE)
1994 1994
CONCERTO:
TAFELWEIN
(SUPERTUSCAN)
80% SANGIOVESE
20% CABERNET
SER LAPO:
CHIANTI CLASSICO
RISERVA
100% SANGIOVESE
1995 1995
1995
GEBURTSSTUNDE DES WEINS „CASTELLO DI FONTERUTOLI“
MIT EINEM NEUEN KONZEPT DER TRAUBENSELEKTION IM WEINBERG
CASTELLO DI FONTERUTOLI
CHIANTI CLASSICO RISERVA
KOMMT HERVOR AUS EINER „ERSTEN LESE“ DER BESTEN TRAUBEN AUS DEM
WEINBERG, DIREKT WÄHREND DER ERNTE. FÜR DIESE ZEIT EIN
REVOLUTIONÄRES KONZEPT, DA DIE SELEKTION (UND DIE RISERVA) SACHE
DES WEINKELLERS WAREN, WÄHREND DIE ERNTE NUR EINE QUANTITATIVE
(UND NICHT QUALITATIVE) SACHE DARSTELLT.
1998 1998
1998
„CASTELLO DI FONTERUTOLI“ WIRD EIN „CHIANTI CLASSICO“
(DIE „RISERVA“ WIRD ENTFERNT)
DIE ENTSCHEIDUNG, DIE BEZEICHNUNG „RISERVA“ ZU ENTFERNEN, WURDE
GETROFFEN, UM DIE QUALITÄT UND TECHNIK GEGENÜBER DEN ANDEREN WEINEN
HERVORZUHEBEN. ZU JENER ZEIT BEZEICHNET „RISERVA“ EINE BESTIMMTE PRAXIS
IM WEINKELLER, GEWISSERMAßEN EINFACH EINE LÄNGERE VERFEINERUNG, WÄHREND
„CASTELLO DI FONTERUTOLI“ AUF EINER SELEKTION DER BESTEN TRAUBEN IM
WEINBERG BASIERT. EIN KONZEPT, DASS ES SONST NUR IN FRANKREICH GIBT, FÜR
DIE WEINE DER TYPOLOGIE „CHÂTEAU“: DESWEGEN, „CASTELLO“.
DA ZU DIESEM ZEITPUNKT EINE SPEZIFISCHE KENNZEICHNUNG FEHLT, NIMMT SICH
DAS KONSORTIUM „GALLO NERO“ DES PROBLEMS AN, UM EINE NEUE UND
DIFFERENZIERTE TYPOLOGIE DES CHIANTI CLASSICO ZU KREIEREN, DIE SCHON
WENIGE JAHRE SPÄTER „SELEZIONE“ HEIßEN WIRD (IN INTERNEN DOKUMENTEN
ZWISCHEN MITGLIEDERN).
CASTELLO DI FONTERUTOLI 1999
CHIANTI CLASSICO
TRAUBEN: 90% SANGIOVESE, 10% CABERNET SAUVIGNON
ALKOHOLGEHALT: 13,70 % VOL.
ERNTE: AB DEM 20. SEPTEMBER (SANGIOVESE)
AB DEM 15. SEPTEMBER (CABERNET SAUVIGNON)
REIFUNG: 18 MONATE IN KLEINEN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 228LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: JULI 2001
PRODUKTION: 100.000 FLASCHEN
DER LETZTE JAHRGANG DES 20. JAHRHUNDERTS , WAHRSCHEINLICH DER
BESTE, REPRÄSENTIERT HERVORRAGEND DAS „PROJEKT CASTELLO“, SEI ES
ALS RESULTAT, SEI ES ALS POTENZIAL FÜR DIE ZUKUNFT.
2002 2002
2002
ERSTER JAHRGANG OHNE „CASTELLO DI FONTERUTOLI“
DIE CHARAKTERISTIKEN DES JAHRGANGS 2002 (KALT, FEUCHT UND SEHR VIEL REGEN) FÜHREN ZU
EINER HISTORISCHEN ENTSCHEIDUNG: DIE BEDINGUNGEN FÜR DIE FORTSETZUNG DES PROJEKTS
CASTELLO SIND NICHT ERFÜLLT. DIE TRAUBEN SIND ELEGANT, ABER ZU SÄUREHALTIG UND MAGER:
ES FEHLT DIE OPULENZ DIE NOTWENDIG IST, UM DIE RICHTIGE KOMBINATION VON REICHTUM UND
STIL ZU ERHALTEN DIE DEN „CASTELLO DI FONTERUTOLI“ CHARAKTERISIERT.
DAVON PROFITIERT DER CHIANTI CLASSICO „FONTERUTOLI“, FÜR DEN DIE BESTEN TRAUBEN
VERWENDET WERDEN, UND DER SICH NOCH ÜBER DIE JAHRE ALS „SUPER FONTERUTOLI“
HERVORHEBT (ABER TROTZDEM NICHT AN DEN „CASTELLO“ HERANREICHT, ZUMINDEST VON
UNSEREM GESICHTSPUNKT AUS).
FONTERUTOLI 2002
CHIANTI CLASSICO
TRAUBEN: 90% SANGIOVESE, 10% MERLOT
ALKOHOLGEHALT: 13,60 % VOL.
ERNTE: AB DEM 20. SEPTEMBER
REIFUNG: 12 MONATE IN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 228LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: FEBRUAR 2004
PRODUKTION: 200.000 FLASCHEN
DER JAHRGANG 2002 BLEIBT ÜBER VIELE JAHRE ETWAS BESONDERES. DIE
GROßE FRISCHE UND SÄURE MACHEN AUS FONTERUTOLI EINEN LANGLEBIGEN
WEIN WIE ÜBLICH, EINEN „SUPER FONTERUTOLI“ AUF DEN PUNKT, ABER OHNE
DIE REICHE, DIE DEM CASTELLO ZUGESCHRIEBEN WIRD.
2003 2003
2003
DIE „ZWEITE GENERATION“ DES SANGIOVESE
IN DER ZONE VON „BELVEDERE“ WIRD DAS „FELD DES KLONEN VERGLEICHS“ KREIERT, AUF
DEM ALLE BIOTYPEN DES SANGIOVESE , DIE ES AUF DEM WEINGUT GIBT, ANGELEGT WERDEN.
ES HANDELT SICH UM KLONE, DIE WIR „KLONE DER ZWEITEN GENERATION“ NENNEN. DER
WEINBERG ENTHÄLT 36 VERSCHIEDENE BIOTYPEN DES SANGIOVESE, VON DENEN 18
EXKLUSIV AUF FONTERUTOLI EXISTIEREN, ALLE GEKENNZEICHNET REIHE FÜR REIHE.
JEDES JAHR WIRD EINE EXPERIMENTELLE MIKRO WEINHERSTELLUNG IN REINHEIT
DURCHGEFÜHRT, UM DIE POTENZIELLE QUALITÄT JEDES BIOTYPS FESTZUSTELLEN.
AUS EINER EXTREMEN SELEKTION VON 36 BIOTYPEN WIRD DER HERVORRAGENDE WEIN
„MIX36“ HERGESTELLT, EIN REINER SANGIOVESE EINMALIG IN STIL UND ELEGANZ.
2005 2005
2005
BEGINN DER ERPROBUNG DES NEUEN WEINKELLERS
DANK DES NEUEN WEINKELLERS IN FONTERUTOLI, KONSTRUIERT UNTERHALB
DES DORFES, SIND WIR ENDLICH IN DER LAGE, DIE ANDEREN 100 PARZELLEN
DES WEINGUTES GETRENNT ZU WEIN ZU VERARBEITEN.
ES HANDELT SICH UM EINEN MEILENSTEIN IN DER QUALITATIVEN
ENTWICKLUNG DES WEINGUTS: DIE GETRENNTE HANDHABUNG ALLER
PARZELLEN DES WEINGUTS ERLAUBT DEN STIL UND DIE QUALITÄT JEDER
EINZELNEN PARZELLE WIE NOCH NIE ZUVOR HERVORZUHEBEN.
DIE GROßE BETONUNG DER QUALITÄT, DIE AUF DEM WEINBERG BEGINNT,
WIRD ZUM ERSTEN MAL AUCH IM PROZESS DER WEINHERSTELLUNG
WEITERGEFÜHRT.
CASTELLO DI FONTERUTOLI 2005
CHIANTI CLASSICO
TRAUBEN: 90% SANGIOVESE, 10% CABERNET SAUVIGNON
ALKOHOLGEHALT: 14,00 % VOL.
ERNTE: AB DEM 21. SEPTEMBER (SANGIOVESE)
AB DEM 2. OKTOBER (CABERNET SAUVIGNON)
REIFUNG: 16 BIS 18 MONATE IN KLEINEN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 225 LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: JULI 2007
PRODUKTION: 70.000 FLASCHEN
DIE ELEGANZ EINES FRISCHEN JAHRGANGS, DANK DES POTENTIALS DER NEUEN
TECHNIK DER WEINHERSTELLUNG, ZEIGT GLEICHZEITIG EINEN „NEUEN“ UND
„ANTIKEN“ STIL, DIE REIFE DES PROJEKTS LÄSST SICH ERAHNEN, EINE
BESTÄTIGUNG, DASS WIR GUTE ARBEIT LEISTEN.
2 0 0 7 2 0 0 7
2007 2007
2007
DER WILLE, EINE VERÄNDERUNG ZU KOMMUNIZIEREN WÄCHST
MIT DEM HERAUSRAGENDEN JAHRGANG 2007 UND MIT DEM PRODUKTIONSPROZESS,
DER ENDLICH UND VOLLKOMMEN IM NEUEN WEINKELLER ABGEWICKELT WIRD, WÄCHST
DER WILLE DEM KONSUMENTEN DIE BEDEUTENDEN FORTSCHRITTE MITZUTEILEN.
MIT UNSERER JAHRZEHNTELANGEN ERFAHRUNG , DER AUSWAHL IM WEINBERG UND
DER MIKRO-WEINHERSTELLUNG IM WEINKELLER, TRITT DER STIL DES SANGIOVESE
SEHR VIEL MEHR HERVOR, DER STIL „UNSERES“ SANGIOVESE, WEITERGEGEBEN VON
GENERATION ZU GENERATION SEIT 1435. EIN TRADITIONELLER, KLASSISCHER WEIN
DER DIE VERGANGENHEIT UND DAS HEUTE AUF EINZIGARTIGE WEISE VERBINDET.
EIN ALTES ETIKETT VOM BEGINN DES 20. JAHRHUNDERTS, MIT EINEM HERALDISCHEN
WAPPEN, INSPIRIERT EINE NEUE IDEE UND ES WIRD DAS „NEUE“ ETIKETT DES
„CASTELLO FONTERUTOLI“ GEBOREN (NUR PROVISORISCH WIE WIR SEHEN WERDEN).
CASTELLO DI FONTERUTOLI 2007
CHIANTI CLASSICO
TRAUBEN: 85% SANGIOVESE (36 BIOTYPEN),
15% CABERNET SAUVIGNON UND MERLOT
ALKOHOLGEHALT: 13,80 % VOL.
ERNTE: AB DEM 13. SEPTEMBER
REIFUNG: 16 MONATE IN KLEINEN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 225 LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: AUGUST 2009
PRODUKTION: 80.000 FLASCHEN
HERAUSRAGENDER JAHRGANG, EXEMPLARISCH FÜR DEN STIL DES CASTELLO
FONTERUTOLI 2007 UND BISWEILEN ALS DER „ERSTE JAHRGANG“ DES NEUEN
WEINKELLERS PRÄSENTIERT, DA DAS ERSTE MAL DER GESAMTE
PRODUKTIONSPROZESS VON DER NEUEN STRUKTUR AUS GEMANAGT WIRD, MIT
DEM WISSEN, DER KOMPETENZ UND DER TECHNOLOGIE, DIE DAS
PROJEKT CASTELLO VERDIENT.
2008 2008
2008
DIE „NEUE GENERATION“ DER WEINBERGE
AB DIESEM JAHR, WERDEN ALLE NEUBEPFLANZUNGEN NUR MIT KLONEN, DIE AUS UNSEREN
WEINBERGEN STAMMEN, VORGENOMMEN, DIE WIEDERUM MIT SORGFALT AUS DEN 36 BIOTYPEN DES
SANGIOVESE, DIE IN UNSEREM BESITZ SIND, AUSGEWÄHLT WERDEN.
DIE REICHE ERFAHRUNG AUF DEM FELD DES KLONEN VERGLEICHS ERLAUBT UNS:
• EIN EINZIGARTIGES VERMÖGEN AN DIVERSITÄT DAS BESTENS FÜR DIE NEUBEPFLANZUNG
VERWERTET WIRD
• EIN EINZIGARTIGES VERMÖGEN AN WISSEN ÜBER „UNSERE“ WEINBERGE
ES HANDELT SICH SOMIT UM EINE „NEUE GENERATION“ VON MASSENSELEKTION: EINE
UNGLAUBLICHE ZIELDURCHFAHRT DIE UNSERE HARTE ARBEIT BELOHNT.
2009 2009
2009
ZWEITER JAHRGANG OHNE „CASTELLO FONTERUTOLI“
AUCH WENN AUS ANDEREN GRÜNDEN ALS 2002, BEFINDEN WIR UNS EIN ZWEITES MAL IN
UNGÜNSTIGEN GEGEBENHEITEN DIE UNS ZWINGEN, DIE PRODUKTION DES „CASTELLO
FONTERUTOLI“ AUSFALLEN ZU LASSEN.
DER JAHRGANG 2009, DER SEHR HEIß WAR, HAT SEHR REICHE UND REIFE TRAUBEN PRODUZIERT, DIE
ABER NICHT ELEGANT GENUG AUSFALLEN, UM UNSER PROJEKT VORANZUTREIBEN.
EIN ZWEITES MAL BEKOMMT DER CHIANTI CLASSICO „FONTERUTOLI“ ALLE BESTEN TRAUBEN UND
WIRD DAMIT ZU EINEM PRODUKT VON HOHEM NIVEAU UND GROßER INTENSITÄT UND IST BESSER
ALS DER „NORMALE“ JAHRGANG (DIESER WEIN HAT DIE BESTEN PUNKTBEWERTUNGEN, DIE JEMALS
IN DEN SPEZIALISIERTEN WEINFÜHRERN ERREICHT WURDEN, BEKOMMEN): ABER AUCH DIESES MAL
HANDELT ES SICH NICHT UM EINEN WEIN DER GUT GENUG IST FÜR DAS „PROJEKT CASTELLO“ UND
SOMIT WIRD EINE WAHL GETROFFEN, DIE DEN ERNST DES PROJEKTS ÜBER DIE HANDELSINTERESSEN
STELLT.
FONTERUTOLI 2009
CHIANTI CLASSICO
TRAUBEN: 90% SANGIOVESE,
10% MALVASIA NERA, COLORINO, MERLOT
ALKOHOLGEHALT: 13,65 % VOL.
ERNTE: AB DEM 18. SEPTEMBER
REIFUNG: 12 MONATE IN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 225LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: MÄRZ 2011
PRODUKTION: 345.000 FLASCHEN
AUCH DIES IST EIN „SUPER FONTERUTOLI“, ABER IM GEGENTEIL ZU 2002 MIT
HERVORRAGENDER STRUKTUR, INTENSITÄT, EXPLOSIVITÄT VON REIFER
FRUCHT, DIE IHN ZU EINEM GROßEN WEIN MACHEN, ABER UNSERER MEINUNG
NACH FEHLT DER CHARAKTERISTISCHE STIL UND DIE FINESSE DIE SEIT DEM
BEGINN DEN WEIN (UND DAS PROJEKT) „CASTELLO FONTERUTOLI“
CHARAKTERISIERT.
2011 2011
2011
NEUBEPFLANZUNG DES WEINBERGS „SIEPI“
2011 WIRD EIN TEIL DES WEINBERGS „SIEPI“, DER NOCH WEINREBEN VON 1985 HAT, NEU BEPFLANZT: AUCH WENN 26
JAHRE KEIN ALTER SIND FÜR DIE WEINREBEN, SO HAT DIE EVOLUTION DES WEINGUTS GÜNSTIGE RAHMENBEDINGUNGEN
GESCHAFFEN, UM DIE QUALITÄT DIESES WEINBERGS ZU ERHÖHEN.
VON DER ERHÖHUNG DER INTENSITÄT (VON 4.500 AUF 6.600 PFLANZEN PRO HEKTAR), BIS ZUR SENKUNG DES SPOREN
KORDONS (HEUTE VON 60CM HÖHE), BIS ZUR REDUKTION DER ABGABE PRO PFLANZE (900GR PRO STAMM!), WAREN
WIR FÄHIG AUFMERKSAM DIE BIOTYPEN DES SANGIOVESE AUSZUSUCHEN, INDEM WIR EINE MIKRO-WEINHERSTELLUNG
DER EINZELNEN KLONEN DURCHGEFÜHRT HABEN, UM DEN DARAUS STAMMENDEN WEIN ZU PROBIEREN.
VON EINEM AGRONOMISCHEN STANDPUNKT AUS GESEHEN HANDELT ES SICH UM DIE „SCHLIEßUNG DES KREISES“, DER
PUNKT DER MAXIMALEN EVOLUTION DES WEINGUTS BIS HEUTE: WIR HABEN ES ENDLICH GESCHAFFT DEN
AGRONOMISCHEN TEIL UND DEN TEIL DER DEGUSTATION ZU VEREINEN, INDEM WIR DEN WEINBERG UNTER
GEOLOGISCHEN, TECHNISCHEN, ÖNOLOGISCHEN UND GESICHTSPUNKTEN DER VERKOSTUNG AUSGEWÄHLT HABEN.
2014 2014
2014
CASTELLO FONTERUTOLI 2010 GRAN SELEZIONE KOMMT AUF DEN MARKT
2014, DAS JAHR IN DEM DER NEUE „CASTELLO FONTERUTOLI 2010“ RAUSKOMMT, MARKIERT EINEN WEITEREN SCHRITT
NACH VORNE.
VOR ALLEM KREIERT DAS KONSORTIUM „GALLO NERO“ DIE NEUE TYPOLOGIE „CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE“,
DIE DEN EXZELLENTEN CHIANTI CLASSICO MIT STRENGEREN AUSWAHLKRITERIEN VERSIEHT. FÜR UNS HANDELT ES SICH
UM EINE ANERKENNUNG UNSERER ARBEIT, DIE WIR VORANTREIBEN…ZUMINDEST SEIT 1985, WIE SIE GESEHEN HABEN.
AUßERDEM WIRD DIE GRAFIK DES ETIKETTS ÜBERARBEITET, INDEM DIE ELEGANZ DER NEUEN GRAFIK EINE
VERBINDUNG ZUR VERGANGENHEIT DARSTELLT. EIN „NEUES“ ETIKETT, KLASSISCH UND FASZINIEREND.
CASTELLO DI FONTERUTOLI 2010
CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE
TRAUBEN: 92% SANGIOVESE (36 BIOTYPEN),
8% MALVASIA NERA UND COLORINO
ALKOHOLGEHALT: 14,40 % VOL.
ERNTE: AB DEM ERSTEN OKTOBER
REIFUNG: 20 MONATE IN KLEINEN FRANZÖSISCHEN
EICHENFÄSSERN À 225 UND 500 LT.
FLASCHENABFÜLLUNG: FEBRUAR 2013
PRODUKTION: 60.000 FLASCHEN
DER JAHRGANG 2010 IST ZUM JETZIGEN ZEITPUNKT DER BESTE DEN WIR JE
HATTEN: DIE ELEGANZ, DER STIL, DIE FEINHEIT DES „CASTELLO FONTERUTOLI
2010“ REPRÄSENTIEREN DAS ZIEL, VON DEM WIR VOR 30 JAHREN GETRÄUMT
HABEN. DER ÜBERGANG ZU EINEM 100%IGEM AUTOCHTHONEN BLEND, ZEUGT
VON DER „REIFE“ UNSERES SANGIOVESE, DER SEINEN BEEINDRUCKENDEN
STILISTISCHEN GIPFEL ERREICHT.
