Nachhaltiger Umgang mit Ressourcen Genussmittel

Anita Topalovic, Hacer Akogul-Nachhaltiger Umgang mit Ressourcen-Wasser chemisch betrachtet-GenussmittelInhaltNachhaltiger Umgang mit RessourcenWasser - chemisch gesehenGenussmittel:KaffeeTeeKakaoTabakLebensweise und LebensmittelGetreideBrotZucker und Honig vs. SstoffeFairtradeNachhaltiger Umgang mit RessourcenNatrliche sind Ressourcen wie: EnergierohstoffeMineralienWasser bilden die Grundlagen fr unser Leben auf diesem Planeten Die kologische, konomische und soziale Bedeutung unseres RessourcenkonsumsDie gestiegene Nutzung natrlicher Ressourcen verursachter UmweltschdenWasser chemisch gesehenfarblose und geruchlose FlssigkeitGefrierpunkt liegt bei 0 CSiedepunkt liegt bei 100 Ckleinsten Teil -> WassermoleklChemische Formel H2OLsungsmittel

WasserstoffbrckenbindungDurch die unterschiedlichen Ladungen (bestehend aus dem negativ geladenen Sauerstoff und dem positiv geladenen Wasserstoff) Dipol Diese dreidimensionalen nennt man Cluster.

Genussmittel anregenden oder beruhigenden Wirkung Zu den Genussmitte:Lebensmittel mit besonderen InhaltsstoffenLebensmittel mit hohem Zucker- oder FettgehaltAlkoholhaltige LebensmittelLebensmittel mit speziellem Gehalt an GewrzenTabakwarenAbhngigkeit

KaffeeEin schwarzes, koffeinhaltiges Heigetrnk gersteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt aus Steinfrchten verschiedener Arten von Kaffeepflanzen gewonnenDie beiden wichtigsten Arten der Kaffeepflanzen Coffea arabic (=Arabica-Kaffee) Coffea canephora (=Robusta)2 Methoden:trockenen Aufbereitungnassen Aufbereitung

Koffein wirkt in den ersten Minuten beruhigend

Grten Kaffeeproduzenten

TeeIst ein AufgussgetrnkEnthaltet als wirksame Bestandteile Koffein und verschiedene Gerbstoffe -> die beruhigend wirken2 Sorten der Teepflanze angebaut:China- Teestrauch Assam-TeestrauchDie Teebltter werden nur getrocknet (weier Tee) oder zustzlich durch Mikroorganismen fermentiert (grner Tee = schwach fermentiert, schwarze Tee = stark fermentiert)

Tee Anbaugebiete

KakaoSamen des Kakaobaumes (Kakaobohnen)Exportprodukt zahlreicher Entwicklungslnderwegen Form der Samen Bohnen genannt

TabakBltter der Tabakpflanze weiterverarbeitet zu Zigaretten und ZigarrenZigarren: hellgrnen BltterZigaretten: lteren Blttermanche Inhaltsstoffe frdern Aufnahme des Nikotins, verstrken dessen Wirkung im Krper und erhhen SuchtpotenzialZigarettenrauch: 1500 chemische Verbindungen enthalten

Tabak Anbaugebiete

Lebensweise und LebensmittelUrbanisierungErwerbsttigkeit der FrauWenig Bewegung in Beruf und FreizeitVernderung der FamilienstrukturIndustrialisierung der NahrungsmittelproduktionDominieren des Handels

TtigkeitGrundumsatzLeistungsumsatzHolzfllen6600 kJ8400 kJFliesenlegen6600 kJ6300 kJHausarbeit6600 kJ4200 kJBrottigkeit6600 kJ2100 kJ14Lebensweise und LebensmittelTrendsConvenience-FoodLight-FoodFast-Food/Finger-FoodNovel-FoodNutraceuticals

Getreide60% d. Nahrungsbedarf Getreide hat einen kleinen Produktionsaufwand Die verschiedenen Getreidepflanzen lassen sich durch den Vergleich ihrer Bltenstnde unterscheiden:hre (Weizen, Roggen, Gerste)Rispe (Hafer, Reis, Speisehirse)Kolben (Mais, Kolbenhirse)Das Getreidekorn

GetreideDie Getreidearten:Roggen Weizen HaferGersteAusmahlungsgrad: Das Getreide kann unterschiedlich stark ausgemahlen werdenVollkornmehl - hoher AusmahlungsgradAuszugsmehl - niedriger Ausmahlungsgrad

BrotBrot gehrt zu den ltesten Grundnahrungsmitteln der Welt. Im Zuge der Industrialisierung nderten sich die Ernhrungsgewohnheiten. Konventionelle Produkte:Die Brotherstellung hat sich zu einem florierenden Industriezweig mit Backtechnikern, -ingenieuren, Mhlen- und Backmittelindustrie entwickelt. neue phantasievolle Brotnamen Biologische Produkte:Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, das Mehl aus mglichst frischgemahlenem Getreide.

Zucker und Honig vs. SstoffZuckerHonigSstoffKalorien/100g405306250VitamineGeringe VitamineEnthlt relevante Vitamin C, E sowie einiger B-Vitaminegeringe VitamineSkraft-Faktor11,230-3.000Einfluss auf InsulinspiegelStarkhebt nur leicht an, dafr aber ber einen lngeren Zeitraumkein EinflussEinfluss auf VerdauungssystemNeutralverbessert VerdauungneutralEinfluss auf KariesbildungKann Karies frdernkann Karies frdernkein EinflussFairtradefrdern fairen Handel mit Entwicklungslndern1958 erster Verkauf von fairen Produkten in USA2011 Umsatz weltweit 5 Milliarden Vorteile:Einhaltung der Menschenrechtekeine KinderarbeitHohe Qualitt