25. und 26. Februar 2017 - Die Arminius-Markthalle · Jakob & Johanna handmade design Jakob & Johanna machen stilvolle, schlichte Produkte aus heimischem Holz. Jakob ist Förster

Berliner Käsetage 2017Berliner Käsetage 2017IN DER ARMINIUS MARKTHALLE

25. und 26. Februar 2017

Herzlich Willkommen zu denBerliner Käsetagen 2017

Bereits zum zweiten Mal ist die Arminius Markthalle Gastgeberin der BerlinerKäsetage. Am 25./26. Februar 2017 treffen hier die besten Käseproduzenten,-händler und Affineure auf absolute Genussmenschen. Handwerklich hoch-wertige Käse warten auf Sie, genauso wie Brot, Senf, Design-Käsebretter undWeine. Unsere Gastronomen kümmern sich gerne um Ihr leibliches Wohl undhaben zu diesem Anlass eine Sonderkarte.

Nehmen Sie sich Zeit und schlendern in Ruhe durch das KulturdenkmalArminius Markthalle. Wir gehören zu den zehn schönsten Markthallen in ganzEuropa. Einzelhandel und Genussorte wechseln sich ab und ergeben eineganz besondere Atmosphäre. Seit 1891 wird in der Markthalle unter einemDach Handel mit frischen Lebensmitteln getrieben. Genau der richtige Rahmenfür die Berliner Käsetage.

2010 hat die Zunftorte AG die Arminius Markthalle mit einem neuen Konzeptrestauriert und betreibt sie seitdem mit Erfolg. 2014 & 2015 wurden wir mit dem Location-Award ausgezeichnet und jetztsind wir wieder Teil des Feinschmecker Festivals eat! berlin.

Wir wünschen viel Spaß, genussvolle Einkäufe und guten Appetit!

mfe event coach & Arminius Markthalle

www.arminiusmarkthalle.comwww.mfe-berlin.com

Berliner Käsetage 2017Berliner Käsetage 2017 IN DER ARMINIUS MARKTHALLE


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1 Jumi AG

2 Olianas

3 Gusto Artesano

4 Der Allgäuer Käseladen

5 natURsprung

6 Schaufenster Uckermark

7 Jakob & Johanna

handmade design

8 Watt’n Senf

9 Der Rheingau Affineur

10 Peppikäse

11 Manufactum brot & butter

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12 Käseinsel

13 Aromagarten

14 L'Eau Sans Souci

15 Metro

16 Cheese Us

17 HOMMOUS & KHOBEZ -

Omar Saad

18 Marie Macin

& Manufaktur Cantalupo

& Restaino

19 Käseeck



Arminiusmarkthalle · Arminiusstr. 2-4 · 10551 Berlin-Moabit · Abendeingang: Bugenhagenstr. 19 · BVG: Turmstraße U9 · Busse 101/187/245/TXL · Montag bis Samstag

www.arminiusmarkthalle.com





JumiJumi, das sind Juerg & Mike die machen „Chäääs“. Zwei einzigartige Jungs aus demEmmental, die das Käserhandwerk, die Rohmilchverarbeitung, die Reifung und dieVeredelung und selbstverständlich auch die Präsentation mit einer ganz speziellen Artund Weise leben und wahrnehmbar machen. Im Vordergrund stehen genauso einzigar-tige Käse wie Menschen. In der Primärproduktion stehen der Umgang mit dem Land,also der Intensität der Bewirtschaftung landwirtschaftlicher Nutzflächen, und der Haltungder Tiere im Vordergrund. In unserer Käserei stehen die Verarbeitung silofreier Rohmilch,die Rezepturen und die Käsemeister im Vordergrund. Die Familie Glauser, die in der 5.Generation Käse im Emmental produziert, hat es geschafft, ganz gelungen Tradition undInnovation zu vereinen: „Dies spiegelt sich nicht nur in der Vielfalt unserer Käse wieder.Darüber hinaus arbeiten wir mit ausgewählten Alpkäsereien (Grindelwald 2014, Suldalp2015, Hiltisberg 2016) zusammen, die für uns in den Sommermonaten die schönstenAlpkäse aus der Milch der sattesten Alpwiesen produzieren. Spezialitäten prozieren wirebenso in der Fromagerie Les Cuardies (Villar Bourquin), Fromagerie Fleurette(Rougemont), Fromagerie Goumouise (Goumouise), Käserei Jakob (Buchegg), derKäserei Blum (Gantrisch) und selbstverständlich in der Käserei Glauser (Belp), aus der dielegendäre Belper Knolle stammt. Die antreibende Kraft, um die Produktion und denVerkauf unserer Käse zu fördern, liegt einzig und alleine in der Leidenschaft und derVerantwortung den Milchbetrieben und dem Käsehandwerk gegenüber, dies nachhaltigund zukunftsfähig zu gestallten. Der Erhalt kleiner und mittelständiger Unternehmensowohl in der Landwirtschaft als auch im Lebensmittelhandwerk ist uns wichtig. Dies ver-suchen wir entlang der Wertschöpfungskette konsequent umzusetzen. Sowohl in Fragender Umwelteinflüsse auf Agrarökosysteme, der Tierhaltung, der Energiebilanz als auch inFragen Sozialkultureller Aspekte. Am Ende begeistert uns die Vielfalt von allem am mei-sten.“

Jumi AGTill Lukas Mackie-HaasLindentalstr. 2CH-3067 BollTel.: +41-31-721-8291Fax.: +41-31-721-8292E-Mail: [email protected]

Stand 1

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Olianas

Der Landwirtschaftsbetrieb Olianas von Stefano Casadei befindet sind in Gergeiauf Sardinien und wurde im Jahr 2000 eröffnet. Das Gelände besteht aus 20Hektar, von denen 17 Hektar für den Weinanbau genutzt werden. Stefano Casadei verfolgt das Ziel, die in Sardinien heimischen WeinsortenVermentino, Nasco, Cannonau, Bovale, Carignano nach den Normen des bio-logischen Anbaus auszubauen. Hier liegen die Wurzeln der MethodeBiointegrale (www.biointegrale.it).Das Modell beinhaltet 10 Punkte, die unter anderem die Wiederherstellung derEinheit von Agrikultur, Mensch und Tier vorsieht. Das Wiederbeleben inVergessenheit geratener landwirtschaftlicher Praktiken, wie etwa den Gebrauchvon Amphoren, die zur Fermentation und Verfeinerung der Weine verwendetwerden, ist eine Herzensangelegenheit.

Kontakt

Einzelhandel:La Garibaldina EnotecaBleibtreustrasse 310623 BerlinTel.: +49 174 487 96 40E-Mail: [email protected]

Stand 2

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Gusto Artesano

David Raya Moreno und Marta Koltan von Gusto Artesano verstehen sich alsBotschafter. Sie bringen Spanien mit seiner vielfältigen Geographie in Form vonSpitzenprodukten nach Berlin. Dafür reisen Sie in Davids Heimatland undsuchen kleine Produzenten, die einzigartige Produkte ihrer Sorte in traditionellerWeise herstellen. Grundlage für ihre Auswahl von Käse, Schinken und Wurst, dieman selbst in Spanien kaum findet, ist, dass die Tiere artgerecht behandelt wer-den. Außerdem muss bei allem die Chemie stimmen, das umfasst sowohl dienatürlichen Zutaten als auch das Zwischenmenschliche. Zu jedem der Erzeugerführen sie eine persönliche Beziehung. An ihrem Stand erzählen sie dieGeschichten von den Menschen, ihrem Handwerk, den Tieren und dem Land.

Kontakt

Mobil: +49 160 91661436web: https://www.facebook.com/gustoartesano?pnref=lhc

Stand 3

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Das Allgäu im Prenzlauer Berg

Der Allgäuer Käseladen wurde 2015 von Matthias Erlinger eröffnet. Es ist seinerstes Ladengeschäft und wird seither von einem kleinen Team Allgäuern liebe-voll geführt. Es gibt vorwiegend Allgäuer Käse (80% Bio), aber auch andere AllgäuerSpezialitäten, wie Wurstwaren, Senf, Honig, Kräuter, Salze, Tees, Liköre,Schnäpse und vieles mehr. Durch die traditionelle Einrichtung fühlt man sich bemi Betreten des Ladens wieim Allgäu. Es wird sich Zeit für den Kunden genommen und der Stress bleibt vorder Tür.

Kontakt

Der Allgäuer KäseladenWinsstr. 17 Berlin10405 BerlinAnsprechpartner: Elisa Kubath

www.kaeseladen-berlin.de

Stand 4

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natURsprung

Seit 2010 verkauft der Käsehändler Achim Freitag mit seinem kleinenUnternehmen natURsprung täglich bei Wind und Wetter auf verschiedenenBerliner Wochenmärkten sein sorgfältig ausgewähltes Käsesortiment.Er kennt seine Lieferanten persönlich und legt bei der Auswahl besonders Wertauf die artgerechte Haltung der Tiere, die traditionell handwerkliche Herstellungdes Käses und die Qualität der Produkte.In den kleinen Betrieben der Lieferanten wird jeder Laib mit seinen lebendigenVeränderungen von seinem Käser gepflegt. Der Käser nimmt geschickt undfachkundig Einfluss auf die weitere Reifung und die sich daraus vielfältig ent-wickelnden Geschmackrichtungen.An diesem besonderen Wochenende möchte Achim Freitag und sein Team Siein die natürliche und ursprüngliche Welt der Bergkäse, aus sehr unterschiedli-chen Regionen, entführen.

KontaktFA. natURsprung/ Inh. A. J. FreitagGeneral-Barby-Straße 12713403 BerlinTel.: +49 30 20 88 96 34Mobil: + 49 177 3 98 69 68E-Mail: [email protected]:Achim J. Freitag

http://www.natursprung-freitag.de/

Stand 5

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Schaufenster Uckermark

HIMMLISCH-HEIMISCH-HANDGEMACHT

Den Beinamen „Toskana des Nordens“ trägt die Uckermark nicht nur wegenihrer vielen Hügel! Die Kultur- und Seenlandschaft Uckermark ist auch eine reizvolle kulinarischeRegion in Brandenburg.„Mit unseren Produkten zeigen wir Ihnen, was die Region alles zu bieten hat,beispielsweise den tollen, leckeren UckerKaas aus Bandelow, den köstlichenSchafskäse aus Luisenfelde von den Milchmädels, verschiedene Milchprodukte,Schinken und Wurst, Senf, Apfelwein, Säfte, Marmeladen, Honig und weitereKöstlichkeiten. Überzeugen Sie sich selbst, wir freuen uns auf Sie !“

KontaktSchaufenster UckermarkSimone NußMarkthalle NeunEisenbahnstraße 42-4310997 BerlinTe.:l +49 178 876 86 76

www.berlin-genusswerk.de

Stand 6

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Jakob & Johanna handmade design

Jakob & Johanna machen stilvolle, schlichte Produkte aus heimischem Holz.Jakob ist Förster und wählt in den Mecklenburger Wäldern die edelsten Hölzerfür Johannas Designprodukte aus.Aus der nachhaltig erzeugten Rohware produziert Johanna unter anderemwunderschöne Servierbretter und schlichte Messerhalter. Jedes Brett isteinzigartig, handgemacht und durch die individuelle Maserung ein Unikat.Durch die Benutzung von harten, zähen und wunderschönen Hölzern wieEsche, Rüster und Eiche entstehen zeitlose, nachhaltige Produkte mit hoherLebensdauer. Produkte zum Liebhaben!

KontaktJakob & Johanna handmade designJohanna de VosTroja 717248 Lärz

www.jakobjohanna.com

Stand 7

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Watt’n Senf

„Die vielen leckeren Senfsorten und Saucen stellen wir in kleinen Mengen liebe-voll von Hand her und verarbeiten hierfür ausschließlich natürliche Zutaten. Aufkünstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Konservierungs-mittel verzichten wir aus Überzeugung.

Da wir bevorzugt mit Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau oder frischensaisonalen Produkten aus der Region arbeiten, kann sich unser Sortiment kurz-fristig ändern. Unsere Produkte können Sie in unserem Online Shop bestellen.“

Kontakt

WATTŃ SENFby Honigdieb UGWittenburger Ring 2425821 BredstedtOnline Shop: https://www.honigdieb-shop.de/onlineshop/

Stand 8

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Der Rheingau Affineur

Wenn ein Winzermeister aus dem Rheingau auf einen Dipl. Käsemeister undeinen Kaufmann trifft, und diesen beiden seinen 300 Jahre alten Gewölbekellerzeigt, dann muss etwas Sinnvolles dabei herauskommen! Der Wein ist dieProfession des Winzers, die Milch ist die Profession der beiden anderen und soentsteht aus dieser wundervollen Symbiose etwas sehr Schönes: Der Rheingau Affineur.Junge, handgemachte Käselaibe, aus ausgesuchten kleinen Käsereien werdenin den Rheingau transportiert und hier im alten Gewölbekeller, der ehemals zumhiesigen Schloß Reinhartshausen gehörte, veredelt und zu idealen Reifegebracht.

Kontakt

Der Rheingau AffineurAnke HeymachBüro-Anschrift:Limesweg 765232 TaunussteinTel.: +49 176 30763471E-Mail: [email protected]

Stand 9

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Peppikäse

Peppikäse bietet eine exklusive Auswahl an Käsen aus bester Rohmilch.Peppikäse ist spezialisiert auf den Österreichischen und Schweizer Alpenraum.

Eine Vielzahl der Käse kommen direkt von den Erzeugern und sind herausra-gend in Geschmack und Qualität.Nur Sennereien und Bauern, die die beste Weidemilch verarbeiten und eine vor-bildliche Tierhaltung garantieren, erzeugen Käse für den unüberbietbarenGenuss!Breite und Verfügbarkeit des Sortiments variieren je nach Jahreszeit.Rohmilchkäse rockt!

Verkaufsstellen:Peppis KäselagerWeichselstrasse 6512043 Berlin, Neukölln

Stand 10

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Manufactum brot & butter

Der Teig für die Brote bei Manufactum brot & butter wird mit einem dreistufigenRoggenmehl-Natursauerteig angesetzt, der aufwendigsten Form der Teig-führung. Dabei wird Roggenmehl aus kontrolliertem Anbau unter Zugabe vonnur wenig Bakterien (3 g auf 50 kg Mehl) in schonend wechselnderUmgebungstemperatur 24 Stunden Zeit zur Fermentierung gegeben. Dasmacht den Teig milder als schneller hergestellten (mancher Sauerteig bekommtnur acht Stunden Zeit zur Reife) und weitaus wohlschmeckender als Sauerteigeaus künstlichen Teigsäuerungsmitteln, den sogenannten „Kunstsauern“. „Nach 24 Stunden bekommt unser Roggenmehlsauer(-teig) in der dritten Stufenochmals sechs Stunden Zeit zu ruhen, bevor aus dem Roggenmehlsauer undweiterem Roggen- und Weizenmehl (in je nach Brotsorte wechselnden Anteilen),etwas Salz und wenig Wasser der eigentliche Brotteig entsteht.Sechs Tage lang ist ein Rest des Roggensauers Grundlage für den je nächstenSauerteig, bis am siebten Tag ein neuer Sauer angesetzt wird.“

KontaktMANUFACTUM brot & butter GmbHKathrin HartmannHiberniastraße 545731 WaltropTel.: +49 2309 93 92 33Fax: +49 2309 93 98 76E-Mail: [email protected]

Stand 11

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Käseinsel

Die Käseinsel ist ein Feinkostgeschäft in der Mitte von Berlin, mit einem eindeu-tigen Käse- und Milchprodukte-Schwerpunkt: „Unsere Milch- und Käse-produkte stammen von kleinen Käsereien, hauptsächlich aus den SchweizerAlpen. Wo die Tradition des käsen noch gelebt wird. Wir sind spezialisiert aufgut und auf den Punkt gereifte Bergkäse, die nachhaltig und traditionell herge-stellt werden. Die Bauern und Milchlieferanten besitzen oft nur zehn bis zwölfMilchkühe. Das begründet die Nachhaltigkeit, es wird nur mit dem Wiesenheuvon der zur Verfügung stehenden Almfläche gefüttert. Somit wird auf Kraftfutterkomplett verzichtet.Zudem führen wir auch ein kleines, aber gut ausgewähltes Sortiment an medi-terranen Wurst und Schinkenspezialitäten und Weine.“

Kontakt

KäseinselJan PuschInselstraße 8a10179 Berlinwww.kaeseinsel.de

Stand 12

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Aromagarten

„Seit 2001 haben wir uns auf den Handel mit frischen Nusskernen und unge-schwefelten Trockenfrüchten spezialisiert. Wir sind mit unseren Nuss-mischungen und zahlreichen weiteren Köstlichkeiten in Hamburg auf demWochenmarkt und auf Events in Norddeutschland und auf dem Wochenmarkt„Winterfeldtplatz“ in Berlin vertreten.Seien es gefriergetrocknete Himbeeren oder Mangos, Berberitzen, Aprikosen,Feigen oder Apfelchips aus ökologischem Anbau, auch Ingwer in verschiedenenSchärfen, leicht gezuckert oder ungezuckert.Wir führen auch Gewürze ohne Geschmacksverstärker und größtenteils auskontrolliert biologischem Anbau. Mischungen wie Zitronenpfeffer, Dukkah,Baharat oder Ras El Hanout stammen aus unserer eigenen Manufaktur.“

Kontakt

Firma Philip Daniel natürlicher Aromagarten e.K.Kaninchenbergweg 7823564 LübeckTel.: 0451 58604391E-Mail: [email protected]: www.aromagarten.comMi & Sa auf dem Wochenmarkt „Winterfeldtplatz“

Stand 13

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L'eau Sans Souci

„Wir freuen uns Ihnen dieses schöne, hochwertige und nachhaltighergestellte Produkt präsentieren zu können.In ihrer klassischen, zurückhaltenden Eleganz unterstützen dasDesign und die prämierte Ausstattung jede Tafel.Das LÉAU SANS SOUCI Mineralwasser stammt aus einergeschützten Quelle im Naturpark Dümmerland. SeineMineralisierung ist leicht und passend zur anspruchsvollen Küche.Seine Zusammensetzung bindet Säure und neutralisiert denGaumen. Die Sorte 'Naturelle' ist sanft und rund im Geschmack.Das 'Medium' ist leicht mit Kohlensäure versetzt, feinperlig undmild. Für die Liebhaber eines ‘spritzigen’ Mineralwassers habenwir das LÉAU SANS SOUCI 'Classic'.Alle drei können zu jedem Anlass als Premium Mineralwassergereicht werden.“

Kontakt

www.leausanssouci.com

Stand 14

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Metro Cash & Carry Deutschland - Region Berlin 12

Wein ist eines der beliebtesten Genussmittel der Welt und wird seitJahrhunderten kultiviert. Bei den Weinsorten gibt es große Unterschiede hin-sichtlich Farbe und Geschmack. METRO Cash & Carry hilft Ihnen dabei, IhrenLieblingswein zu finden. Und was passt besser zum Wein, als ein guter Käse?Ob als kräftig-intensiver Schafskäse im frischen Salat, als knusprig gebratenerZiegenkäse-Taler mit Balsamico oder mild-aromatischer Weichkäse alsDessert: Käse ist wandelbar und aus der Küche nicht wegzudenken.

Kontakt

Metro Cash & Carry DeutschlandInternet:http://www.metro-cc.dewww.metro-genussblog.de/http://www.twitter.com/dasGuteessen

Stand 15

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Cheese Us

„Ob auf Weihnachtsfeiern, vor dem Club oder auf Festivalproduktionen – über-all wo das Gerät mit dem eingespannten Käselaib auftaucht, stossen wir aufhelle Begeisterung, ernten liebevollen Beifall und Verzücken hungrige Käse-Fans. Bekräftigt durch die emotionalen Reaktionen unserer Gäste touren wir seit2015 mit unserem Stand-Konzept von regionalen Märkten zu Club-Shows, vonexklusiven Caterings zu Musikfestivals (unsere Lieblingsbeschäftigung!). Dazukonzipieren und realisieren wir in Berlin eigene Veranstaltungen an derSchnittstelle von Food, Kunst und Musik.

Nach urtümlicher Weise wird ein halber Laib von besonders feinschmelzendemVollfettkäse am Feuer nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig gegrillt undgeräuchert. Der weiche Käse wird dann auf Kartoffeln oder Brot„abgeschabt“und mit saisonalen Beilagen garniert. Für unsere Speisen verwen-den wir einen hochwertigen und mehrfach prämierten Schweizer Raclette Käse(Gewinner Swiss cheese Award 2016) aus einem familiären Kleinbetrieb.“

Kontakt

Brand Booking GmbHMartin AgostiOranienstr. 183-18410999 BerlinE-Mail: [email protected]

Stand 16

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HOMMOUS & KHOBEZ - Omar Saad

Das ist unser hausgemachtes Angebot:

- Frischkäse aus Wasserbüffel-Milch

- Labneh (Aus Yoghurt gewonnener Quarkkäse) aus Wasserbüffel-Milch

- Labneh (Aus Yoghurt gewonnener Quarkkäse) aus Kuhmilch

- Akkawi-Käse aus Kuhmilch

- Zopfkäse aus Kuhmilch

Kontakt

HOMMOUS & KHOBEZ - Omar SaadJean-Jaurés-Str. 21D 13469 BerlinTel.: +49 160 7057390E-Mail: [email protected]

Stand 17

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Käseeck

Seit fast 2 Jahren bietet das „Käseeck“ der Familie Ehemann Käse-, Butter-und Milchspezialitäten aus aller Welt in der Arminius-Markthalle an. Von der frischen Fassbutter über diverse Sorten Ziegen- und Schafskäse bis zurZiegenbutter finden Sie hier alles an Käse und anderen Molkereiprodukten,was den Gourmet-Gaumen verwöhnt. Auch die appetitliche Käseplatte für Ihrenächste Party können Sie hier sehr gerne vorbestellen. Sie werden exzellentberaten und erfahren dabei zum Beispiel, dass sich Ziegenmilch als Ersatz beiKuhmilchunverträglichkeit eignen kann, oder welcher Käse bei Ihrer nächstenEinladung den perfekt passenden Abschluss darstellt.

Kotakt

Tel.: +49 173-9363132

Stand 19

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Stand 26

Ansprechpartner für Events

mfe Event CoachMichaela Freier und Samuel ZachTel.: +49 30-49 897 67 27, Fax: +49 30-49 897 67 29E-Mail: [email protected], [email protected]

Wir machen Events mit Bilfinger ProfiMiet



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