Wissenschaftlicher Kurzbericht

3,4-Benzpyren und andere Polyaromaten in Margarine und Mayonnaise

Benzpyren-Gchalt Margarine, Mayonnaise

\Vahrend 3,+-Benzpyren neben anderen Polyaromaten in pflanzlichcn Olen schon nachge- wiesen worden ist [I -31, fehlen .\ngaben iiber den Gehalt an polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen in Margarine und Mayonnaisc. Lediglich SCHOXBAUER u. a. r4] fuhren an, da8 Polyaromaten in Margarine nicht nachweisbar gewescn sind. GemaU der Hedeutung auch geringster Mengen an cancerogenen Substanzcn miissen in 1,ebensmitteln mindestens 0, I bg/kg 3,q-Benzpyren neben anderen Polyaromaten bestimmbar sein.

Ini Rahmen einer Untersuchung von Lebensmitteln uber Vorkommen und Bildung \Ton 3,.+-Benzpyren und anderen polycyclischen aromatischen I<ohlcnwasserstoffen wurde cine Methode entwickelt is!, die die Erfassung von O,OI pg/kg 3.4-Renzpyren neben anderen Polyaromaten auch in Margarine ermoglicht. Nach Anreicherung und Isolierung durch Fliissig-Flussig-Extraktion, Saulen-, Diinnschicht- und Papierchromatographie erfolgt der Nachweis UP- und fluoreszenzspektrophotometrisch ; die fluoreszenzspektrophotometrischo liachweisgrenze fur 3,4-Benzpyren liegt bei 5 . 10-10 g/ml [6!.

Nach Tab. I wird 3,4-Benzpyren in Margarine und Mayonnaise in einer GroBenordnung; von o,z bis 0,6 pg/kg neben anderen Polyaromaten gefnnden. Diese Mengen, die etwas unter

T a b e l l e I Gchalt vcrschiedcner Margarinesorten und Mayonnaise des Handels an polycyclischen arorna-

tischen Kohlenwasserstoffen in ger./kg

Polyaromaten

hthracen Phenanthren Pyren Fluoranthen I , I-Benzanthracen 1 , .+-Rcnzpyren I , 2-Bcnzpy-ren I I , I 2-Benzfluoranthcn

DelikateD- Haushalts- I Speise- 1 Tafel-

~

I

Iayon- naise

dem Gehalt von Raffinatolen [ji liegen, entsprechen be1 einem durchschnittlichen Gchalt \on 0,4 pg/kg 3,4-Benzpyren bei einem Vdrbrauch von 11,9 kg Margarine pro Kopf und Jahr

einer jahrlichen Aufnahme von ca. 4 8 p g und somit in 65 Jahren einer .\ufnahme von 312 pg 3,4-Renzpyren neben anderen Pol) aromaten.

Deutsche Akademie der Wssenschaften zu Berlin - Institut fur Ernahrung - I 505 Bergholz-Rchbriicke, .\rthur-Scheunert-Allee I 1411 16 Eingegangen 5 . 2. 1968.

33 Die Nahrung, 12. Jhg., Heft 4

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