Bankettmappe Weihnachten 2016 · 2017. 9. 1. · Vom Fromagier (Minimum 30 Personen) Samtsuppe von Steinpilzen Variation von heimischen Räucherfischen und RäucherLachs mit Meerettichmousse

BankettmappeWeihnachten2016

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Catering & Partyservice

Sehr geehrte Damen und Herren,

wir freuen uns über Ihr Interesse an unserem Hause und hoffen, dass Ihnen die Lektüre

unserer Weihnachts-Bankettmappe 2016 ein wenig Vorfreude auf die Weihnachtszeit oder

Ihre Weihnachtsfeier in diesem Jahr macht.

Lassen Sie sich von den Ideen unseres Küchenteams, unter der Leitung von Hans Knievel,

mit winterlichen Gerichten sowie von unserem freundlichen Service, unter der Leitung von

Oliver Rütters, verwöhnen!

Gerne übersende ich Ihnen auch ein individuelles Angebot basierend auf den von Ihnen

gemachten Angaben. Wir begleiten Sie dann von der Planung bis zur Durchführung,

so dass Sie die Feier mit Ihren Gästen genießen können.

Zur ausführlichen Beratung empfiehlt es sich, einen Termin mit uns zu vereinbaren,

Zeit mitzubringen und sich bei einem persönlichen Gespräch beraten zu lassen.

Wir würden uns freuen, gemeinsam mit Ihnen Ihre ganz persönlichen Wünsche für eine

gelungene Veranstaltung realisieren zu dürfen.

Zur weiteren Planung, stehe ich Ihnen für Rückfragen gerne unter den Telefonnummern

030 54703072 oder 0170 4832004 sowie per E-Mail unter [email protected]

zur Verfügung.

Mit freundlichen Grüßen

Dirk FischerAugust Hefter GmbH

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Inhalt

Fingerfood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 4

Buffetarrangements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 6

Gänse- und Entenessen vom Buffet . . . . . . . . Seite 11

Menüvariationen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Seite 12

Allgemeine Informationen . . . . . . . . . . . . . . . Seite 13

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Empfang

Winterliches Fingerfood

Ob Sie einen exklusiven Empfang oder einen ungezwungenen Stehcocktail veranstalten – in

unseren Fingerfood-Angeboten finden Sie mit Sicherheit das Passende, um Ihren Anlass

zum Erfolg werden zu lassen.

Wir empfehlen Ihnen folgende Bestellmengen pro Person:

Als Empfang, vor einem Buffet oder Menü 2 Stück p. P.

Als Aperitif und für den kleinen Hunger 4 Stück p. P.

Als gediegener Aperitif und für den großen Hunger 8 Stück p. P.

Als Fingerfood-Lunch oder -Dinner 12 Stück p. P.

Bitte beachten Sie, dass wir die Teilchen erst ab 20 Stück pro Sorte produzieren.

Crêpe-Röllchen mit Camembert und Preiselbeeren 1,80 Euro

Crêpe-Röllchen mit geräuchertem Lachs und Rauke 1,80 Euro

Mini-Rösti mit Matjessalat, geschmortem Apfel und Röstzwiebeln 2,00 Euro

Honig-Ingwer-Gänseklein auf Bauernbaguette 2,00 Euro

Entenbrust-Apfel-Pflaumen-Konfitt im Mini Windbeutel 2,00 Euro

Feiner Shrimpsalat mit Dill im Mini-Windbeutel 1,80 Euro

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Vegetarisches Fingerfood

Warmes Fingerfood

Süßes Fingerfood

Minipumpernickel mit „Tête De Moine“-Fächer und Feigensenf 1,80 Euro

Ziegenfrischkäse mit karamellisierter Paprika in Crêpe-Roulade 1,60 Euro

Zucchini-Röllchen mit Ricotta und gebackener Walnuß gefüllt 1,60 Euro

Pflaume & Aprikose im Speckmantel gespießt 0,80 Euro

Hausgemachte Boulettenbällchen mit Zwiebelkonfitüre 1,00 Euro

Kleine Wiener Schnitzelchen mit Zitronencrème 1,80 Euro

Kasselerschaschlik mit Gurke, Speck und Paprika 1,50 Euro

Obstspieße mit Lindenblütenhonig 1,40 Euro

Petit Four „la francaise“ 1,00 Euro

Kleine Obsttartelettes 1,40 Euro

Tobleronemuffins 1,60 Euro

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„Rustikales Weihnachtsbuffet“

Die Suppe

Die Vorspeisen

Die Salate

Das Hauptgericht

Die süße Versuchung

(Minimum 30 Personen)

Waldpilzsuppe mit Buttercroûtons

Julschinken – Schwedischer Weihnachtsschinken mit Backpflaumen-Apfelmus und Waldorfsalat

Gravedlachsrosen mit hausgemachter Honig-Dillsauce

Gebratene Hackbällchen, Kirschtomaten-Zucchini-Spieße mit scharfem Cranberrykompott

Internationale Käseauswahl mit Trauben und Nüssen

Gemischter Brotkorb, Vollkornbrot, Ciabatta, kleine Brötchen und Gänseschmalz

Hausgemachter Rotkrautsalat mit Orangenfilets

Winterliche Blattsalate mit verschiedenen Dressings

Geschmorte Entenkeule in Glühweinsauce mit Kirsch-Rotkraut und Kartoffelklößen

Rote Grütze mit ganzen Früchten

Bratäpfel mit Vanillesauce

ab 30 Personen 21,60 Euro



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Buffetarrangement „Weihnachtsfeier“

Die Suppe

Die Vorspeisen

Die Salate

Die Hauptgerichte



Wildsuppe „Hubertus“

Wintertee geräucherte Entenbrustmedaillons mit Bratapfelsalat und Cumberlandsauce

Tartar vom Räucherlachs mit Avocado und Walnussvinaigrette

Gebackener Kasseler auf Waldorfsalat und Zitrusfrüchten

Kräutercrêpes mit Tabule gefüllt (Tomaten, Gurken, Minze, Paprika, Petersilie und Bulgurweizen)

Käsebrett mit Weintrauben und Salzgebäck


Winterliche Blattsalate mit gebratenen Austernpilzen und gebratenem Schinken

Apfelsinen-Chicorée-Salat mit gerösteten Sonnenblumen-Croûtons

Geschmorte Gänsekeule mit Backpflaumen-Zwiebelsauce, Rotkohl und Kartoffelklößen

Mageres Wildgulasch, butterzart gegart, in einer delikaten Pilzsauce, Preiselbeeren und Kräuterkartoffeln

Hausgemachtes Tiramisu mit weihnachtlichen Gewürzen und eingekochten Rumkirschen

Bratäpfel mit Vanillesauce




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Buffetarrangement „Winterzauber“

Die Suppe

Die Vorspeisen

Die Salate

Die Hauptgerichte



Sellerie-Kartoffelsüppchen mit krossen Speckwürfeln

Geräucherter Lachs auf Fenchel-Orangensalat

Winterliche Gewürzbirnen mit Honig und geräucherter Entenbrust

Rosa Roastbeef mit Waldpilzsalat und Sahnemeerrettich

Medaillons von der Schweinelende garniert mit Lebermus und Früchten

Zartes Poulardenbrüstchen mit Backpflaumen gefüllt an Waldpilzsalat


Orangen-Chicorée-Salat mit Kiwispalten, Kirschtomaten an Haselnusspesto

Salat „Padana-Rucola“ mit Cherry-Tomaten, getrockneten Tomaten und Parmesanscheiben

Geschmorte Entenkeule in Glühweinsauce mit hausgemachtem Kirsch-Rotkraut und Semmelknödeln

Hirschgoulasch „Hefter Art“ mit Maronen und Äpfeln, Preiselbeeren und Kräuterkartoffeln

Ricotta-Gnocchi mit Rahmwaldpilzen in Salbei-Walnussbutter mit Parmesan-splittern (vegetarisch)

Schokoladenfrappé mit Orangenschale und Grand Manier aromatiesiert

Nougat-Krokant-Mousse mit Punschfrüchten




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Buffetarrangement „Merry Christmas“

Die Suppe

Die Vorspeisen

Die Salate

Die Hauptgerichte


Vom Fromagier


Schaumsuppe vom Winterkürbis mit süßem Rahm

geräucherter Ente in Orangenöl mit frischen Feigen und Schafskäse

Gefüllte Champignonköpfe mit Käseschaum und Pesto

Entenpastete mit Preiselbeer-Gelee

Apfelcrêpes mit Seranoschinken und Eisbergsalat

Gefüllte Lachspralinés mit karamellisierten Wallnüssen


Spinatsalat mit Pfeffer-Pecorino, Feigen, Orangen-Vinaigrette mit Cardamom

Hähnchenbrustsalat mit Orangen-Zimt-Dressing

Feldsalat mit Lemonen-Lachswürfel

Gebratene Gänsebrust mit Glühweinjus Bratapfeltranchen, Rotkohl, Grünkohl und Kartoffelkloß

Gebratene Lachsforelle mit „Noilly Prat“-Buttersauce auf französischen Linsen, jungem Spinat mit Tomatenrisotto

Tagliatelle mit Senf-Limetten-Sauce und Muskatkürbis (vegetarisch)

Ahorn-Crème Brûlée

Espresso-Amaretto-Mousse mit frischen Feigen

Mousse au chocolat von der Toblerone

Käsespießchen auf Trauben-Krokant-Salat




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Buffetarrangement „Weihnacht in den Bergen“

Die Suppe

Die Vorspeisen

Die Salate

Die Hauptgerichte


Vom Fromagier


Samtsuppe von Steinpilzen

Variation von heimischen Räucherfischen und RäucherLachs mit Meerettichmousse

Gegrilltes Rosmarinbrot mit Büffelmozzarella und Kirschtomate

Truthahn tonnato mit Kapern und Tomaten-Concassée auf Lollo bionda

Geröstetes Walnussbrot mit Gänserillette und Weißweinbirne

Wintertee geräucherte Entenbrustmedaillons auf Waldorfsalat

Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Gemüse und Pilzmousse


Feldsalat im Kartoffel-Speckdressing mit karamellisierten Maronen

Rotkohlsalat mit Boskopäpfeln und Preiselbeeren

Spinatsalat mit Birnen und Äpfeln in Walnussvinaigrette

Weihnachts-Königsputer mit winterlichen Gewürzen aus dem Rauch

Wildpfeffer mit Glühweinzwiebeln und Schupfnudeln

Medaillon vom Lachs auf Mini-Rösti mit überbackenen Broccoliröschen

Williams-Birnen-Mousse mit Schokoladensauce

Baumkuchenpudding mit Portweinkrokant

Bratapfelmousse mit karamellisiertem Walnusskrokant im Glas

Bunte Käsevariation mit Trauben und Nüssen




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Enten- und Gänseessen in Buffetform

Warme Speisen im Rechaud serviert


Konfierte Gänsekeule mit Bratapfelsauce, karamelisiertem Rotkohl, Grünkohl und Petersilienkartoffeln oder Kartoffelklößen

14,50 Euro pro Person

Konfierte Entenkeule mit Glühweinsauce, karamelisiertem Rotkohl, Grünkohl und Petersilienkartoffeln oder Kartoffelklößen


Gänsebraten (wir rechnen eine ganze gebratene Fleischgans für ca. 6 Personen) mit Gänsesauce, karamelisiertem Rotkohl, Grünkohl und Petersilienkartoffeln oder Kartoffelklößen


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Menüvariationen (Drei-Gänge-Menüs)

Menü 1

Suppe

Hauptgang

Dessert

Menü 2

Suppe

Hauptgang

Dessert

Menü 3

Vorspeise

Hauptgang

Dessert


20 Euro je Person

Schaumsuppe vom Winterkürbis mit süßem Rahm

Gebackene Entenkeule auf Kirschjus mit Quitten-Rotkohl und Kartoffelklößen

Tiramisu mit eingekochten Rumkirschen

22 Euro je Person

Mit Roquefort gratinierte Beaujolaisbirne an feinen Salatspitzen und Walnussvinaigrette

Gänsebraten auf Glühwein-Charlotten-Jus mit Rosenkohl, Rot-und Grünkohl dazu Petersilienkartoffeln

Crêpes in Orangen-Karamell-Sauce mit Lebkuchenparfait

27 Euro je Person

Lachscarpaccio mit Limetten-Rum-Vinaigrette mariniert an Chips von Sellerie und Roter Bete

Wildentenbrust- und Keule auf Birnen-Chili-Sauce mit Rosenkohl, Rot-und Grünkohl sowie Maronen-Kartoffel-Püree

Gebrannte Kokoscrème an einem Ragout von Zitrusfrüchten und Zimtparfait

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Wir freuen uns auf Sie!

Bitte zeigen Sie Verständnis dafür, dass wir aufgrund unterschiedlichster Bedingungen vor Ort, unserem sehr großen Angebot verschiedenster Equipmentteile und Servicedienstleistung sowie der variierenden Gästezahlen keine verbindlichen Komplettpreise darstellen können.

Dieses Angebot ist somit als Musterangebot ohne Equipment und Service zu verstehen. Sehr gerne erstellen wir Ihnen ein konkretes und auf Ihre Anforderungen und Bedingungen abgestimmtes Angebot.

Alle Preise verstehen sich in Euro und zzgl. 19% Mehrwertsteuer

Stand: Oktober 2016 – Änderungen vorbehalten.

Ihre Ansprechpartner

Dirk FischerGeschäftsführung/Cateringverkauf

fon 030 54703072fax 030 54703074mobil 0170 4832004mail [email protected]

Oliver RüttersVeranstaltungsleiter/Cateringverkauf

fon 030 54703072fax 030 54703074mobil 0176 10003827mail [email protected]

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