Dieser Band beinhaltet die Anwendung von Dipolmessungen fur stereochemische Untersuchungen von organischen Verbindungen ( V . I . Minkin, S. 1 - 32), die die Molekularsymetrie, E, Z-lsomere und die Konfigurationsanalyse einschlieBen und die Anwendung der optischen Aktivitat mittels verschiedener Methoden (M. Legrand und M . J . Rougiere, S. 33- 173). Im ersten Kapitel werden im Einzelnen Dipolmoment und molekulare Symmetrie, cis- und trans- Isomere von Doppelbindungen, s-cis- und s-trans-Isomere sowie dieselben von Verbindungen rnit verschiedenen Atomgruppen von Doppelbindungen, Konfigurationsanalyse von alicyclischen und gesattigten herterocyclischen Systemen sowie Dipolmomente und innere Rotation behandelt. Kapitel zwei beschaftigt sich nach einer Einfiihrung in die optische AktivitHt und deren Grundlagen rnit der Anwendung der stereochemischen Bestimmung von Kohlenwasser- stoffen, aromatischen Systemen, Carbonylgruppen, Stickstoff-, Schwefel-, Phosphor- und Silicon-Verbindungen. Es werden sowohl die Anwendungsmoglichkeiten, die auftretenden Fehler als auch die Grenzen der einzelnen Verfahren aufgezeigt und kritisch beleuchtet. Zur Klarheit und Ubersichtlichkeit tragen die zahlreichen Abbildun- gen und die Tabellen bei. Die umfangreichen Literaturangaben (233 Zitate im 1. und 1369 Zitate im 2. Kapitel) eroffnen die Moglichkeit, sich bei Bedarfnoch eingehender zu informieren. Das Buch sollte zur Standardausriistung eines jeden strukturchemischen Arbeitsplatzes gehoren. idem

Smith, Oru: Potatoes: Production, Storing, Processing (Kartoffeln: Erzeugung, Lagerung und Veredlung). Second Edition, The Avi Publishing Company, Inc., Westport/Connecticut (USA) 1977. 776 Pages, with numerous illustrations and tables, cloth $ 34.00. The new edition of this wellknown book brings up to date the review ofpertinent literature on all phases of the potato. It ist an outgrowth of almost 50 years library and biological research and experimenta- tion on numerous phases of this crop, most ofwhich was carried on at the Cornell University Agricultural Experiment Station and the New York StateCollegeofAgricultureand Life Sciences. The topics range from Structure of the potato plant, dormancy, chemical composition, soils and organic matter, seed value, varieties, mineral nutrition, planting, cultivating, chemical weed control, irrigating, fertilizing, environmental factors, harvesting, storing, grading, marketing, culinary quality and nutritive value, processing, breeding and imrovement, controlofinsectsanddiseases, history ofthe potato, and the origin and distribution of the United States crop. All chapters of this edition have been brought up to date by citations and discussion of the literature up to 1976. Several chapters have been extensively revised to include the latest information. The chapter “Chemical Composition of the Potato” includes most available data on potato starch, amylose and amylopectin, sugars, nonstarch polysaccharides, nitrogen compounds, organic acids, enzymes, lipids, vitamins, phenolic substances, solanine, and minerals. For complete presenta- tion of the chapter “Potato Processing”, see W. F . Tulburt and Ora Smith: “Potato Processing”, 3rd Edition, The Avi Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut (USA) 1975. fg

Whitaker, J . R., and S . R. Tunnenbaum (Edit.): Food Proteins (Lebensmittelproteine). The Avi Publishing Company, Inc., West- port/Connecticiut (USA) 1976.602 Seiten, rnit 166 Abb. u. 113 Tab., Ganzleinen $ 36.00. Das Wissen um die Proteine, speziell aufdem Lebensmittelsektor, hat sich in den letzten Jahren durch die zunehmende Bedeutung schnell entwickelt. Es ist deshalb sehr begriiBenswert, daD jetzt eine zusammenfassende Darstellung vorliegt. Zur Bearbeitung der Probleme auf diesem Gebiet wurden zahlreiche, international bekannte Autoren gewonnen. Nach Abhandlung grundlegender Prinzipien iiber die Proteine, wie Aminosaure-Zusammensetzung, Proteinstruktur, Denaturierung, Redenaturierung, Wasser und Proteinhydration, Abbau der Proteine in der Zelle und Analyse von Proteinen, werden die einzelnen Proteine, wie die vom Fleisch (Muskel), von der Milch, von Ei, Getreide, Leguminosen, und ein- fache Zellproteine behandelt. Daran schlieBen sich die Bearbeitung der Qualitat der einzelnen Proteinarten, die ernahrungsphysiologi- sche Bedeutung und die funktionellen Eigenschaften, Texturierung sowie ihre Verwendung einschlieBlich der Verarbeitung und Lagerung rnit einem Ausblick an. Der Wert des in Druck und Ausstattung gut gelungenen Buches ist besonders darin zu sehen, daB

es durch instruktive Abbildungen und Tabellen und unter Beriick- sichtigung der Literatur - insgesamt 1700 Zitate, die an jedes Kapitel angefugt sind - den neuesten Stand des Wissens vermittelt und zu weiteren Arbeiten anregt. Alle, die sich rnit Proteinen beschaftigen, auch der Starkefachmann, konnen sich rasch iiber einschlagige allgemeine und spezielle Probleme auf dem Proteingebiet informie- ren. Insgesamt: Ein Standardwerk von Rang. idem

Twssler, D. K. , und J . G. Woodroof: Food ProductsFormulary. Vol. 3. Fruit, Vegetable and Nut Products (Lebensmittel-Rezepte, Bd. 3. Obst-, Gemiise- und NuBprodukte). The Avi Publishing Company Inc., Westport/Connecticut (USA) 1976. 19 Abschnitte, 290 Seiten, rnit zahlr. Abb. und Zeichnungen, Tabellenanhang, Leinen $ 34.00, USA $ 33.00. Das dritte Buch aus der Reihe der Rezeptbiicher enthalt etwa 800 Rezepturen und Verfahren zur Herstellung von im Handel befindlichen und am Markt eingefuhrten Lebensmitteln des Teilbereiches der Obst-, Gemiise- und NuBprodukte. Die Herstel- lungsverfahren werden zumFjst nicht im Detail beschrieben, so daR einige Kenntnisse bei der Ubertragung der Rezepturen und der Verarbeitung der Rohstoffe empfehlenswert sind. Dies diirfte dariiber hinaus auch aus der Empfehlung der Autoren hervorgehen, dalj trotz der sorgfaltig gepriiften Rezepturen und Arbeitsbedingun- gen vor der Anwendung im groDen MaBstab ein Probeansatz hergestellt werden sollte. Die Rezepturen unterscheiden sich von iiblichen Kuchenrezepten vor allem dadurch, daD sie kommerziell anwendbar sind oder bereits im kommerziellen MaBstab angewendet werden, daB sie relativ groBe Produkt- und Rohstoff-Mengen um fassen und daD dabei in groDem Um fang maschinelle Ausriistun- gen benutzt werden. Der GroDteil der Rezepturen stammt von verschiedensten Betrieben, die spezielle Ingredientien fur derartige Produkte herstellen und verarbeiten. Weitere Rezepturen kommen von staatlichen Institutionen und privaten Laboratorien.

W. Bergthaller

Briill, W . : Klebstoffe f i r die Verpackung. Heft 7 der Schriftenreihe Verpackungspraxis. Eigentiimer und Herausgeber : Osterreichisches Verpackungszentrum im Wirtschaftsforderungsjnstitut der Bundes- kammer der gewerblichen Wirtschaft, Wien (Osterreich) 1977. 32 Seiten, mit 27 Abb. und einigen Tab. Broschure, fur Kammermitglie- der kostenlos. Die vorliegende Publikation ist die 2. Auflage der 1962 erschienenen Broschure. Die inzwischen neu entwickelten Klebstoffe und die fortgeschrittene Anwendungstechnik wurden beriicksichtigt. Es wird ein gedrangter Uberblick uber die Theorie der Klebung, eine stoffliche sowie anwendungstechnische Einteilung der Klebstoffe und die richtige Auswahl der Klebstoffe gegeben. Klebstoffe auf Starke- und Dextrinbasis werden in diesem Zusammenhang ebenfalls beschrieben. J. Hutterer

Rudundt, S. : Grundlagen der Larmbekampfung. Broschure der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Caststatten. 220 Seiten, kostenlos verteilt an Mitgliedsbetriebe rnit uber 100 Beschaftigten, an kleinere Betriebe auf Anforderung. D M 15, - fur Nichtmitglieder. Die vorliegende Broschiire der Berufsgenossenschaft Nahrungsmit- tel und Caststatten tragt den Bemiihungen Rechnung, einen ausreichenden Schutz gegen gesundheitliche SchHden durch Larm am Arbeitsplatz zu gewahrleisten. Lesern, die sich mit der Problematik der Lirmbekampfung im Betrieb befassen wollen, ermoglicht die Broschiire einen leichten Einstieg in die Materie, da der Verfasser die notwendigen Grundlagen sehr umfassend aber anschaulich darlegt: einleitend die physiologischen Grundlagen, nervose VorgPnge, vegetative Reaktionen und Auswirkungen von Larm auf Leistungsfahigkeit und Gesundheit, anschlieRend die Grundlagen der Akustik und Moglichkeiten zur Schallmessung und Auswertung, in Anlehnung an bestehende Vorschriften und Richtlinien der zustandigen Behorden. Den Hauptteil der Broschiire nimmt die Darstellung der physikalischen Grundlagen der Schallaus- breitung und Schalldimmung sowie der konstruktiven Moglichkei- ten zur Verhinderung der Gerauschabstrahlung ein. Veranschaulicht durch Skizzen und Tabellen ergeben sich daraus wertvolle praxisbezogene Anregungen sowohl fur nachtrigliche Mafinahmen zur Lirmeindammung als auch zur Konzeption Iarmarmer Kon- struktionen. G . Schiirmann

70 Starch/StPrke 30 (1978) Nr. 2, S. 69-70