188 Zeitschrift fiir Erntihrungswissenschaft, Band 17, Heft 3 (1978)

B U C H B E S P R E C H U N G E N

Chemie der Kohlenhydrate (Thieme Taschenlehrbuch d, organ. Chemie, Reihe B: Spezielle Gebiete, Band 10). Von J. Lehmann. VIII, 280 Seiten mit 332 Schemata und 10 Tabellen (Stuttgart 1976, Georg Thieme Verlag). Preis: flexibles Taschenb. DIVI 24,80.

Die Chemie der Kohlenhydrate im vorl iegenden Taschenbuch befaBt sich aus- schliei31ich mit den NIonosacchariden und deren Derivaten auf der Grundlage der organisch-chemischen Strukturchemie und des Reaktionsverhaltens dieser als Schlfisselverbindungen zu bewertenden Baugruppen der neben den Proteinen und Lipiden wichtigsten Naturstoffklasse. Die Kohlenhydratchemie hat in den letzten Jahrzehnten t iefgreifende Fortschrit te erfahren, die zum Ausbau eines Spezialgebietes gefiihrt haben, dessen Darstel lung im Rahmen fiblicher Lehr- bficher gar nicht mehr mSglich ist. Urn so verdienstvol ler ist es, daB das vor- liegende Buch eine knappe und dabei pr~zise Darlegung der wichtigsten chemi- schen Prinzipien im Bereich der Monosaccharide vermittel t , die eine wei ter - gehende Unterr ichtung bis an die Front der Forschung erm6glichen.

Im Abschnitt S t ruktur der Monosaccharide werden Konstitution, Konflgura- tion, Konformation und deren Ermit t lung auch vom energetischen Standpunkt und der Wechselwirkungen funktioneller Gruppen grfindlich behandelt. Die fol- genden Abschnitte fiber das chemische Reakt ionsverhal ten aus den Eigenschaf- ten der Carbonyl- und cyclischen Halbacetalfunktionen sowie der speziellen Polyol-Strukturen lassen erkennen, in welch hervorragendem AusmaB die Mono- saccharid-Chemie sich mit der ihr eigentfimlichen Schutzgruppenchemie gewis- sermaf~en als hochqualiflzierter ,,stereochemischer Exerzierplatz" ffir organisch- chemische Reaktionsmechanismen entwickelt hat, der damit auch das Interesse der ,klassischen" Organiker beansprucht. S~ure- und basenkatalysierte Umset- zungen, Analyt ik und eine wertvol le Einffihrung in die Nomenklatur bilden eine anschauliche Abrundung.

Es kann nicht ausbleiben, da6 es bei dem gesetzten Rahmen zuweilen bei exemplarischen Darlegungen bleiben muB. Ffir den Chemiker und den Bioche- miker vermit te l t das Taschenbuch eine recht nfitzliche und gut gegliederte Uber- sicht fiber die Schwerpunkte der Monosaeeharid-Chemie, die ein verst~ndnisvol- les Studium der weiterff ihrenden Li teratur ermSglicht. K. Heyns (Hamburg}

Lebensmittelanalytik, Band 3: Elektrochemische und enzymatische Methoden. (UTB 676.) Von H. G. Maier-Braunschweig, X, 158 Seiten mit 23 Abbil- dungen und 18 Tabellen. (Darmstadt 1977, Dr. Dietr ich Steinkopff Verlag) Preis: Kunststoff DM 17,80.

Der 3. Band der Lebensmit telanalyt ik bringt im ersten Teil Dielektrometrie, Konduktometrie, Potentiometrie, Voltametrie, Polarographie, Amperometrie, Coulometrie und Elektrophorese. Nach kurzer Schilderung des jeweiligen Pr in- zips und der Geriite werden Anwendungen in der Lebensmit telanalyt ik anhand yon einigen Aufgaben erl~utert. Der zweite, von G. Lippke verfaBte Tell befaBt sich mit enzymatischen Methoden. Nach einer Einf(ihrung in das Enzymgebiet werden Arbeitsvorschrif ten ffir eine Reihe yon Lebensmittel inhaltsstoffen gege- ben. Ein Literaturverzeichnis und ein Sachregister runden den Band ab.

Bei der starken Entwicklung der Lebensmit telanalyt ik und der sehr vers t reu- ten Li teratur ist die vorl iegende zusammenfassende Einffihrung in eine Reihe yon Methoden ffir den Studenten sicherlich von Nutzen.

H.-D. Belitz (Milnchen)

B u c h b e s p r e c h u n g e n 189

B e r i e h t f iber d ie 8. G e t r e i d e - T a g u n g . Vortr~ge, gehalten anl~Blich der Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e. V., vom 2. bis 4. NI~rz 1977, 161 Seiten mit 65 Abbildungen und 80 Tabellen (Detmold 1977, Granum-Verlag). Preis: kart. DIVI 32.-.

Der Bericht enth~lt 13 mit einer Bibliographie versehene Vortr~ge, die sich mit Fragen des Anbaus, der Qualit~t und der Verwendung yon Weizen, Roggen und Mais befassen. Der Inhal t des anl~I~lich der Tagung durchgeffihrten Sympo- siums fiber ,,Preisbildung auf dem EG-Get re idemark t und deren Einflu~ auf Anbau und Verwendung yon Getreidearten" wird durch 8 Kurzrefera te wieder- gegeben. Zwei Beitr~ge fiber Quali t~tsbeurteilung und -beschreibung yon Wei- zensorten und fiber die Herstel lung yon Weizenmischungen runden den Bericht ab.

Auch bei dieser Tagung ist es wieder gelungen, ein komplexes und aktuelles Thema yon den verschiedensten Seiten her darzustellen.

H.-D. B e l i t z (NIfinchen)

A d v a n c e s in N u t r i t i o n a l Research . Vol. 1. (Fortschritte der Ern~hrungswissen- schaft, Bd. 1.) Herausgegeben yon H. H. D r a p e r - Guelph, Ont. (Canada). XVII, 344 Seiten mit 64 Abbildungen und 53 Tabellen (New York 1977, P lenum Press}. Preis: $ 33.00.

Der Band 1 der neuen Sammlung enth~lt die folgenden Beitr~ige: J. W . S u t - t i e : ,,Rolle des Vitamin K in der Synthese yon Gerinnungsfaktoren." In der neueren Zeit wurde festgestellt, dab das Vitamin K ein essentieller Cofaktor ffir eine mikrosomale Carboxylase ist, die peptidgebundene Glutamylreste zu ?- Carboxyglutamylresten u m w a n d e l t . - C . T. G u r s o n : ,,The metabolic significance of dietary Chromium." Ubersicht fiber Quellen des Nahrungs-Cr, Aufgaben des Cr im Stoffwechsel und den Chrommangel. - S. W a x m a n , C. S c h r e i b e r und M. R u - binof~f: ,,Die Bedeutung der Folat bindenden Proteine im Folat-Stoffwechsel." Die Autoren geben eine Ubersicht fiber die Biochemie und die klinische Bedeu- tung der Fols~ure bindenden Proteine. - N. C o l m a n : , ,Folatmangel des lYIen- schen." Ubersicht fiber Vorkommen, Ursachen, Wirkungen und Behandlung des Fols~uremangels sowie auch des Problems der Anreicherung von Lebensmit teln mit Fols~ure. - W . R. B e i s e l : ,,Stoffwechsel- und Ern~hrungskonsequenzen einer Infektion." Abgesehen yon den im Titel des Beitrags genannten Problemen geht der Autor auch noch auf die Rolle der Ern~hrung w~hrend einer Erkrankung und bei der Therapie ein. - G. H. A n d e r s o n : ,,Regulation der Eiweil~aufnahme durch die Plasma-Arainos~uren." Die Nahrungsaufnahme beeinflul]t best immte neurochemische Systeme, die das Verhal ten gegeniiber der Nahrungsaufnahme beeinflussen. - L. A . W i t t i n g : ,,Die Rolle yon Ernfihrungsfaktoren in Reaktionen yon freien Radikalen." Normale enzymatische Reaktionen erzeugen freie Radi- kale und Hydroperoxide, insbesondere Lipidhydroperoxide, die Gewebssch~di- gungen verursachen kSnnen. Der Autor zeigt, da~ jedoch Kontrol lsysteme vor- handen sind, die solche Sch~digungen verhindern. - L. M. K l e v a y : ,,Rolle yon Kupfer und Zink beim Cholesterin-Stoffwechsel." Der Autor hatte schon fr~iher (Am. J. clin. Nutr. 28, 764, 1975) die Hypothese aufgestellt, da~ eine Imbalanz im Bereich des Stoffwechsels yon Kupfer und Zink ein wesentlicher Faktor in der Pathogenese isch~mischer Herzerkrankungen ist. - C. H. B a r r o w s und G. C . K o k - k o n e n : ,,Beziehungen zwischen Ern~hrung und Altern." In dem Beitrag wird gezeigt, daI3 eine verminder te Nahrungszufuhr die Proteinsynthese verr inger t und die Lebensdauer verl~ngert via Eingriffe in den genetischen Code. - D. H. B a k e r : ,,Ernfihrung yon Hfihnern mit Aminos~uren." K . L a n g (Bad Krozingen)