60
LEBENSMITTEL MITTEL ZUM LEBEN Nr. 16 DAS FACHMAGAZIN FÜR PROFIS AUS GASTRONOMIE UND DETAILHANDEL Z e i t r e i s e

CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Fachmagazin für Profis

Citation preview

Page 1: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

LEBENSMITTELMITTEL ZUM LEBEN

Nr. 16DAS FACHMAGAZIN FÜR PROFIS AUS GASTRONOMIE UND DETAILHANDEL

Zeitreise

Page 2: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

2 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Editorial Geschätzte Leserinnen und Leser

Vor 50 Jahren eröffnete Paul Angehrn zusammen mit seinem Bruder Peter den ersten Cash+Carry-Markt überhaupt in der Schweiz. Das war ein Meilenstein im Schweizer Lebensmittelhandel – nicht nur für die Angehrn&Co, welche schon seit 1893 Lebensmittel-grosshandel betrieb. Heuer feiern wir dieses Cash+Carry-Jubiläum und geben Ihnen in dieser Ausgabe Einblick in die vergangenen 50 Jahre.

Als Auftakt begeben wir uns auf eine Zeitreise durch die Gastronomie. Im Interview mit August Minikus erfahren Sie mehr über den Kochberuf und dessen Entwicklung. Guido Böhler verschafft Ihnen in seinem Artikel einen Rückblick zu 50 Jahren „Food-trends“. Auch wir geben Einblick in die Entwicklung unserer Werbung. In diesem Bereich hat sich in 50 Jahren einiges verändert.

Die Gilde etablierter Schweizer Gastronomen feiert dieses Jahr auch Jubiläum, und zwar das 60-Jährige. Die Gilde setzt sich seit jeher dafür ein, dass der Restaurant-Besuch für den Gast kulinarisch wie auch gesellschaftlich zum Erlebnis wird. Wie sich die Bedürfnisse der Gäste seit der Gründung geändert haben, lesen Sie im Artikel ab Seite 16.

Wir freuen uns, Sie in der aktuellen Ausgabe auf eine spannende Zeitreise mitzunehmen. In der nächsten Ausgabe, die im Herbst dieses Jahr erscheint, werden wir uns mit der Zukunft der Gastronomie-branche auseinandersetzen.

Mit frischen Grüssen

André Hüsler Martin Angehrn Unternehmensleiter Leiter GeschäftsbereichSaviva AG CCA Angehrn

Martin Angehrn

Zeitreise

André Hüsler

Page 3: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Inhalt

ZeitreiseGastronomie als Sprungbrett fürs Ausland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Rückblick auf 50 Jahre Foodtrends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Umfrage: Tradition im Betrieb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Business Werbung im Wandel der Zeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Nachfolgeregelung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Gilde: Tradition mit Moderne verbinden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

BildungEin Besuch im Gastronomiemuseum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Unter dem Bogendach 70 Jahre Mérat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Mit Tradition seit 1877 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2550 Jahre CCA Angehrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Register Alle Kontakte für Ihren Erfolg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Verbände . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Aus- / Weiterbildung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Fachmedien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

3

1893

Spezereilädeli mit Beizli in St.Gallen

Page 4: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

4 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

1964

CCA Angehrn eröffnet den ersten Cash+Carry-Markt in der

Schweiz in Gossau

lernt, mit einheimischen Produkten Gerichte zu kreieren. Die exotischen Früchte, Gemüse und Gewürze habe ich bald mit meiner eige-nen Küche kombiniert. Dafür gibt es einen Namen: die Fusionsküche.

Wie sehen Sie die Schweizer Gastronomie im internationalen Vergleich?Die Schweizer Gastronomie und die Schwei-zer Köche haben ein sehr hohes Ansehen. Vie-le Trends kamen sogar aus der Schweiz und so hatten Schweizer Köche eine Kaderstelle im Ausland fast auf sicher. Die Ausbildung in der Schweizer Gastronomie ist noch heute ein Sprungbrett fürs Ausland. Heutzutage kom-men die Trends jedoch aus dem Norden, vor-wiegend Schweden und Dänemark.

Wie beurteilen Sie den Kochberuf heute? Was hat sich im Gegensatz zu früher verändert?Der Kochberuf hat nicht zuletzt wegen der vie-len Kochshows im Fernsehen an Ansehen ge-wonnen. Induktionstechnologie, Pacojet oder Thermomix haben die Küche modernisiert und den Beruf interessanter gemacht. Die Arbeit wird dadurch vereinfacht, nicht aber einfacher. Ohne Kreativität und das Flair für die nachhaltige Verwendung einheimischer Produkte geht es nicht. Dazu braucht es zu-verlässige Partner und Lieferanten wie auch gutes Teamwork und Spezialisten. Was hat sich für Sie als Gastronom und Unternehmer verändert?Heute ist man gleichzeitig Koch und Unter-nehmer. Marketing, Finanz- und Personalwe-

Noch vor 35 Jahren gab es in der Schweiz nur vereinzelt Spezialitätenrestaurants, an exoti-sche Gerichte wagten sich nur wenige.Im Gespräch mit August Minikus erfahren wir, wie sich die Schweizer Küche in den letz-ten Jahren verändert hat und was es für einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb braucht.

Herr Minikus, welchen Schwierigkeiten mussten Sie sich am Anfang Ihrer Karriere stellen?Es war damals eine grosse Herausforderung, Gewürze aus der fernöstlichen Küche bei uns einzusetzen, weil das Know-how fehlte. Das Wissen zu erwerben war praktisch nur mög-lich, wenn man selbst auf Reisen ging oder für längere Zeit in diesen Ländern gearbeitet hat. Ich habe während dreier Jahre im Fernen Osten gearbeitet, unter anderem in Manila, Hongkong und Australien. Dort habe ich ge-

Die traditionelle Gastronomie ist heute eher selten geworden. Durch die Globa-

lisierung hat sich das Essverhalten enorm verändert.

Gastronomie als Sprungbrett fürs Ausland

Von Edith Horváth, CCA Angehrn

Page 5: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

5Zeitreise 5

1966

EröffnungCCA-Markt Sargans

sen sind wichtige Aufgaben geworden. Auch in der Küche hat sich vieles verändert: Früher wurde alles von einer Person gemacht, heute gibt es Spezialisten für die einzelnen Bereiche.

Viele Betriebe bieten eine exquisite Küche. Was macht den Unterschied aus?Das heutige Gourmetrestaurant ist ein Ge-samterlebnis. Grosse Investitionen sind un-umgänglich. Dafür benötigt es Investoren oder Mäzene. Ohne diese lassen sich solche Gesamtkonzepte nicht realisieren. Entschei-dend ist aber nach wie vor der Mensch, der hinter dem Unternehmen steht. Er ist die See-le des Betriebs, er macht den Unterschied aus. Nicht zuletzt prägen die Servicemitarbeiten-den das Bild des Gourmetrestaurants, denn sie sind für das Wohl und die Wünsche der Gäste verantwortlich. Für ein gut funktionie-rendes Gourmetlokal ist ein qualifiziert be-stückter Weinkeller selbstverständlich. Und es braucht einen Sommelier. Das Speisenan-gebot allein reicht nicht, um sich abzuheben – letztendlich zählt die Leistung eines gut aus-gebildeten und eingespielten Teams.

August Minikus führt zusammen mit seiner Frau Luisa (Diplom-Sommelière) das Restaurant Mammertsberg in Freidorf. Bevor sie es im letzten Jahr übernahmen, waren sie 15 Jahre lang Gastgeber im Arboner Römerhof. Im Jahr 2011 schaffte August Minikus den Aufstieg in die 17-Punkte-Liga des Gastroführers Gault Millau.www.mammertsberg.ch

Page 6: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

6 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Diverse Skandale wie gepanschte Weine, Hor-mone im Kalbfleisch oder Antibiotika in Pou-letfleisch und vor allem zwei Megaskandale mit weltweiten Folgen prägten die Mentalität: Die Reaktor-Katastrophe von Tschernobyl und die Rinderseuche BSE. In der Folge wur-de die Global Food Safety Initiative lanciert, welche mit den heute verbreiteten Zertifizie-rungen nach BRC, IFS und FSSC die Lebens-mittelsicherheit garantieren will.

Erkenntnisse bei der NachhaltigkeitSchon 30 Jahre früher gab es Warnungen an die Weltwirtschaft. Eine wichtige Erkenntnis, die heute noch topaktuell ist, war die Einsicht, dass Wachstum nicht ewig weitergehen kann. Heute ist die Nachhaltigkeit das Megathema par excellence vom Arten- bis zum Klima-schutz. Umweltorganisationen warnen vor den Folgen der Treibhausgase für das Klima und weisen darauf hin, dass der hohe Fleisch-konsum als treibende Kraft der Tierprodukti-on die Treibhausgase verstärke. Massnahmen sind vielerorts eingeleitet.

Nachhaltigkeit und Tierwohl hielten auch in der Schweizer Landwirtschaft Einzug: Die Fortschritte in Bezug auf umwelt- und tier-freundliche Produktion sind enorm. Und in den letzten 50 Jahren wurde stark speziali-siert. Dazu Jacques Bourgeois, Direktor des Bauernverbandes SBV: «Die Bauern produ-zieren beim Rindvieh entweder mit Fleisch-

Bei Lebensmitteln gibt es nicht viele bahn-brechende Innovationen: Der Mensch ist beim Essen sehr konservativ. Neuartige Technolo-gien wie zum Beispiel Gentechnik, Bestrah-lung und Nanotechnologie stossen auf wenig Akzeptanz bei den Konsumenten. Willkom-men sind jedoch Erfindungen, welche im Alltag einen direkten Nutzen bieten. Beispiele der letzten 50 Jahre sind der Mikrowellen-ofen, der Kaffeevollautomat sowie die Kaffee-kapsel.

Megatrends und GegentrendsEs gibt aber auch Megatrends, darunter vor allem der Vormarsch von Fastfood und käuf-lichen Fertiggerichten. Und durch den stark steigenden globalen Handel gelangten immer mehr exotische Lebensmittel in die Schweiz. Jeder Trend erzeugt Gegentrends: Der globale Handel mit all seinen Risiken führte zur Ent-stehung des Regionalbewusstseins und diver-sen Regionalprogrammen. Mehrere Vereini-gungen wie WWF, Greenpeace, Biosuisse und Slowfood wurden gegründet.

Heute wird effizienter, schonender und nachhaltiger produziert als vor

50 Jahren. Aber essen wir besser und gesünder? Ein Rückblick mit

Aha-Effekten.

Von Dr. Guido Böhler,Fachjournalist undChefredaktorfoodaktuell.ch

1967

Eröffnung CCA-Markt Rapperswil

Rückblick auf 50 Jahre Foodtrends

Page 7: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

7

rassen Fleisch oder mit Milchrassen Milch. Dasselbe beim Geflügel: Die Rassen wurden entweder für die Fleisch- oder für die Eierpro-duktion gezüchtet.»

Geflügelfleisch im TrendVon den Lebensmitteltrends seien zwei her-ausgegriffen. Von 1960 bis 2013 nahm der Pro- Kopf-Konsum beim Fleisch von 43 auf 61 Kilo-gramm pro Jahr zu. Er bewegte sich aber nicht linear: Bis zur BSE-Krise wuchs er stetig, dann sank er, und erst in den letzten Jahren stabili-sierte er sich. Beim Geflügel beträgt die Zu-nahme sogar 268 Prozent. «Geflügelfleisch entspricht der Vorstellung einer modernen, gesunden Ernährung», erklärt Bourgeois. Aber auch der wesentlich tiefere Preis des Poulet-fleisches dank Intensivproduktion mit schnell-wüchsigen Fleischrassen dürfte den Markter-folg begründen. Der zunehmende Wohlstand führte bei allen Fleischsorten da zu, dass Fa-milie Schweizer heute mehr Edelstücke kon-sumiert. Kutteln, Kalbskopf, Haxen u.ä. sind von vielen Menüplänen verschwunden.

Der Kopfkonsum von Brot betrug 1960 rund 55 Kilogramm pro Jahr, 2010 noch 49 Kilo-gramm. «Je besser es einer Gesellschaft mate-riell geht, desto geringer ist der Konsum von Brot als einem der billigsten Nahrungsmittel», erklärt Markus Tscherrig vom Bäckermeister-

verband SBC. Dass der Brotkonsum trotz stei-gender Wohlfahrt heute stabil bleibt, ist ein Erfolg für die Bäckereien, die in den letzten Jahren Qualität und Vielfalt der Brote stark steigerten. Brot wurde zu einem modernen Produkt mit Gourmetpotenzial.

Allerdings: Während sich Qualität, Sicherheit und Vielfalt der Lebensmittel in den letzten 50 Jahren stark verbesserten, sind Zivilisa-tionskrankheiten wie Adipositas und Diabetes auf dem Vormarsch, bedingt durch Über- und Fehlernährung.

Zeitreise 7

1968

Eröffnung CCA-Markt Frauenfeld

Page 8: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

8 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Black Angus BeefZartheit und Genuss:

Gourmets setzen auf Black Angus

Black Angus ist eine traditionelle Rindrasse, die

für hervorragende Qualität steht. Blackmoran

Angus Rinder stammen aus Weidehaltung –

das heisst, die schwarzen Rinder verbringen den

grössten Teil des Tages draussen auf den safti-

gen Weiden. Wegen ihres zarten, saftigen und

aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei

Geniessern sehr beliebt.

Unser Blackmoran Angus Rindfleisch stammt

von einer exklu siven Gruppe ausgewählter

Angus Bauern in Irland und Nord irland. Für

dieses zarte, leicht marmorierte und ausgespro-

chen saftige Fleisch werden nur ausgewählte

und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren

Fleisch am Knochen abgehangen und erst nach-

her sorgfältig entbeint wird.

Unser Sortiment beinhaltet Filet, Entrecôte und Hohrücken.

Page 9: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Zeitreise 9

1971

Eröffnung CCA-Markt Spreitenbach

Florian Caviezel, Caviezel Molkerei und Mosterei, St. Margrethen Alle zwei Jahre organisieren wir das Mostifest. Jeweils am 31. Oktober erwarten wir bis zu 600 Gäste, es ist bereits ein klei-neres Dorffest. Am Chlausmarkt räumen wir das Getränkelager leer und richten das Fonduestübli ein. Hier trifft man sich abends um noch was zu essen. Dann sind wir auch jedes Jahr aktiv an der Chilbi mit dabei. Als ich vor über 20 Jahren angefan-gen habe, habe ich als Milchmann die Lieferungen nach Hau-se gebracht. Diese Milchtouren habe ich mittlerweile einge-stellt, da es immer weniger Hausfrauen gibt die diese Dienst-leistung noch beanspruchen.

Maya Nussbaumer, Nuss-baumer Stadthofmetzg, RapperswilWir führen die Metzgerei nun bereits seit 15 Jahren. Da haben sich schon Traditi-onen ergeben. Zum Beispiel unser Wurststand, den wir jeden Samstag von 11 bis 16 Uhr aufstellen. Da kom-men einige Stammkunden regelmässig vorbei. Anfangs war es schwierig, diesen Stand aufzubauen, heute ist er aber nicht mehr wegzu-denken.Unsere erste Metzgerei hatten wir bereits vor 25 Jahren. Diese war eher ländlich gelegen. Im Gegensatz zu jetzt, wo wir mitten in der Stadt sind, merken wir schon einen Unterschied im Konsum. Die Leute Essen heute weniger Fleisch und achten darauf, dass Produkte möglichst natür-lich verarbeitet sind.

Melanie Knechtle, Dorfladen NeckerSeit ca. zehn Jahren gibt es bei uns am 31. Dezember Kürbissuppe. Dann räumen wir das Lager aus, stellen Festbänke auf und stossen auf Silvester an. Da wir keine Dorfbeiz mehr haben, hat sich der Dorfklatsch in unseren Laden verlagert. Auch Kummer und Sorgen werden bei uns thematisiert. Wir haben eine Bindung zu unseren Kunden aufgebaut und sind auch in anderen Lebensbereichen für sie da. Im Unterschied zu früher werden heute die Grosseinkäufe nicht immer bei uns erledigt. Die Stammkunden machen den Wocheneinkauf bei uns, andere kommen und kaufen einfach das Nötigste.

Martin Isler, Maison Truffe, StäfaMaison Truffe ist ein relativ neu-er Betrieb mit einem unkonventi-onellen Konzept, der aber aus einem traditionellen Betrieb her-aus entstanden ist. Wir bieten diverse Dienstleistungen wie Kochkurse, Schokoladengiessen, Catering und Partyservice an. Wir haben aber auch ein Bistro und einen Shop mit Haushaltartikeln.Wir merken im Gegensatz zu früher schon, dass sich Kunden-bedürfnisse geändert haben. Früher nahm man eher das, was günstiger war. Heute zählt mehr, wer dahinter steht und das Erlebnis an sich.

Tradition im BetriebWir wollten von unseren Kundin-nen und Kunden wissen, welche Traditionen Sie in Ihrem Betrieb pflegen und wie sich die Kunden-bedürfnisse im Laufe der Jahre verändert haben.

Page 10: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

10 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

www.pasta-premium.com

Vol

l-Ei a

us Schweizer Freilandhaltun

g

Œu

f com

plet d’élevage suisse en libe

rté

100%

Keine krummen Dinger!

Wir könnten unseren Hörnli auch eintechnisches Massblatt beilegen...

Wir garantieren jedoch auch so deren Stabi-lität in Biss und Form! Darum spielt es keineRolle wann Ihre Gäste nach einemanstrengenden Tag noch Lust auf „Ghackets met Hörnli“ verspüren, denn seies direkt aus dem Topf oder dem Warmhalten imBain-Marie, Ernst Teigwaren bleiben dank ihrerbesonderen Rezeptur immer ein Genuss!

Übrigens: Seit August 2011 verarbeiten wir für ErnstTeigwaren ausschliesslich Voll-Eieraus Schweizer Freilandhaltung!

Frische die man schmeckt - En Guete!

Ø extérieur = 20 mm

Ø intérieur = 8 mm Ø = 5 mm

Erns

t Hör

nli g

rob,

3Ei

Image-Inserat_2014_Ernst_Saviva_26022014.pdf 1 26.02.2014 11:29:53

Page 11: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Zeitreise 11

1976

CCA Angehrn ist europaweit erster Handelsbetrieb mit voll integrierter Strichcode-Warenbewirtschaftung

Tradition im Betrieb

Brigitta Schätti, Wirtschaft zum Hof, BollingenWir haben eine alte Tradition wiederaufleben lassen. Der Vorbesitzer des Hofs liess je-weils am weissen Sonntag eine Blaskapelle spielen. Seit einigen Jahren spielt auch bei uns an einem Sonntag im Frühling und im Spätsommer eine Blasmu-sik. Unser Hof steht unter Denkmalschutz und ist eng verbunden mit der Landwirt-schaft. Die Gesellschaft hat sich schon verändert. Heute muss alles schnell gehen, man ist immer und überall erreichbar. Zudem denke ich, dass der gute alte Stammtisch aussterben wird. Junge Männer von heute haben andere Interessen und Pflichten und gestalten ihre Freizeit am Abend anders als noch vor einigen Jahren.

Andreas Senn, Hotel Wolfensberg, DegersheimUnser Grossvater hat das Haus 1932 als kleinen Gast- und Landwirtschaftsbetrieb mit angebautem Sticklokal gekauft. 1948 übernahmen diesen meine Eltern. Heute ist der Wolfensberg ein Spei-serestaurant mit Hotelbe-trieb, das von uns vier Brü-dern geführt wird. Jeder von uns hat eine Ressortverant-wortung. Ich selber stehe der Küche und der Produktion vor und bin für den Einkauf verantwortlich. Früher war das Gasthaus mit Feriengästen gut belegt. Das hat sich geändert. Wir sind heute ein Seminarhotel mit bekannter Speise- und Ausflugsgastronomie. Das Essverhalten hat sich auch geändert – gepflegte 2- bis 3-Gang-Menus lösen den 6-Gänger weitgehend ab.

Marco Schenk, Restaurant Rampe, BubikonIch bin seit 22 Jahren Geschäftsführer des Restau-rants. Tradition haben in der Rampe unsere wechselnden Ausstellungen mit regiona-len Künstlern, mit denen wir die Rampe immer wieder neu verwandeln. Tradition hat hauch unsere Einkaufs-politik, bei der wir auf regionale und möglichst nachhaltig produzierte Produkte achten und diese mit nachhaltigen Produkten aus der ganzen Welt kombinieren. Wir suchen immer wieder alte klassische Rezepte und kombinieren diese mit modernen Aromen. Tradition hat auch die alte Papierhülsenfabrik, in welcher wir untergebracht sind und mich immer wieder mit Ihrem Charme verzaubert.

Armin Weishaupt, Restaurant Marktplatz, AppenzellIn unserem typischen Appen-zeller Restaurant pflegen wir verschiedene Traditionen. Wir haben zum Beispiel wechseln-de Ausstellungen mit internati-onalen Künstlern. Im August und September haben wir je-den Montagabend eine Hack-brettmusik bei uns – dies be-reits seit zehn Jahren. Hinsichtlich der Kundenbedürfnisse haben wir festgestellt, dass am Sonntag weniger Besucher kommen. Wir werden deshalb ab Oktober unsere Ruhetage auf Sonntag und Montag anstatt Mittwoch und Donnerstag legen.

Page 12: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

12 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Werbung wird vor allem für den Endkonsu-menten produziert. Diese Kommunikations- und Handlungsbeziehungen zwischen Unter-nehmen und Privatpersonen nennt man um-gangssprachlich Business-to-Consumer oder kurz B2C. Als Cash+Carry spricht CCA An-gehrn nicht die Endkonsumenten an, sondern die Betriebe, die die Produkte verwenden oder weiterverkaufen. Beziehungen zwischen Unternehmen werden Business-to-Business oder kurz B2B genannt. Diese Werbung ist für CCA Angehrn zentral und wird bereits seit den Anfängen «gelebt».

Flugblätter vor 50 JahrenEin Beispiel einer Werbung aus dem Jahr 1967 zeigt auf, wie mit bescheidenen Mitteln geworben wurde. Im Fokus standen seit jeher Gastronomen und Detaillisten. Die Gestaltung war einfach, aber effizient. Mit klaren Aus-sagen wurde für den günstigen Einkauf ge-worben. Wichtig: Alles war auf einen Blick ersichtlich. Unterstützt wurde die Werbung damals noch durch das «C+C-Mannli», das einige Jahre verkaufsfördernder Begleiter war. Die Werbeabteilung hatte immer mehr zu tun und vergrösserte sich. Die Werbeauf-tritte mit Prospekten und Plakaten wurden dementsprechend professioneller und auch umfangreicher. 1980 erschien bereits ein Vor-läufer der heutigen «News für Profis», aller-dings noch im Zweifarbendruck – bereits damals mit dem typischen Grün von CCA An-gehrn.

Laut Wikipedia versteht man unter Werbung die Verbreitung von Informationen in der Öf-fentlichkeit oder an ausgesuchte Zielgruppen. Dies zwecks Bekanntmachung, Verkaufsför-derung oder Imagepflege von meist gewinno-rientierten Unternehmen bzw. deren Produk-ten und Dienstleistungen. Werbung wird als Impuls, Anpreisung, Anregung, Stimulation oder Suggestion verstanden, um eine spezifi-sche Handlung, ein gewisses Gefühl oder ei-nen bestimmten Gedanken bei anderen Men-schen anzuregen und zu erzeugen.

Werbung war bereits vor 50 Jahren wichtig. Doch mit welchen Mitteln

wurde damals geworben? Kommen Sie mit uns auf eine kleine Zeitreise.

Von Edith Horváth,CCA Angehrn

1982

Eröffnung CCA-Markt Emmen-Luzern

Werbung im Wandel der Zeit

Aktionsblatt vom 6. November 1967

Page 13: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

13

Eine Besonderheit bei CCA Angehrn war auch, dass der Lebensmittelhandel und die Gastronomie mit auf sie zugeschnittenen Werbemitteln angeschrieben wurden. Schnell erkannte man, dass die beiden Bereiche unterschiedliche Bedürfnisse und Einkaufs-verhalten an den Tag legten. Somit wurden immer zwei verschiedene Werbeprospekte produziert mit den auf die Kundschaft zuge-schnittenen Angeboten. Im Zwei-Wochen-Rhythmus lagen diese bei den Empfängern im Briefkasten. Mit der Modernisierung und Digitalisierung wurden Aktionen auf einen Wochenrhythmus angepasst.

Zeitnahe interne ProduktionBis heute werden die «News für Profis», um-gangssprachlich auch als «A-News» bekannt, am Hauptsitz in Gossau produziert. Ein gan-zes Team ist für die Erstellung zuständig. Die dazugehörenden Plakate und Flyer werden auch intern produziert und teilweise sogar ge-druckt. Durch die zeit- und ortsnahe Produk-

tion ist man seit jeher flexibel und kann kurz-fristige Änderungen vornehmen. Mittlerweile erscheint noch eine Ausgabe für beide Ziel-gruppen. Somit profitieren alle Kunden von einer einheitlichen Erscheinung und haben Zugang zu noch mehr Aktionen.

Business 13

1983

Einführung bargeldlose Zahlung (LSV)

1986

1. ZAGG, Messe Luzern

Angebot von 1980 Gastro-Info von 1983

Page 14: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

14 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Die Auseinandersetzung mit der Nach-folgeregelung bringt immer auch einen

Rückblick auf die vergangenen Jahre mit sich. Erfahren Sie hier, auf was man bei der Nachfoleregelung achten sollte.

VonBernhard Zihlmann, lic. iur., dipl. Wirtschaftsprüfer, Vizedirektor der Gastroconsult AG0844 88 44 24

1988

Eröffnung Gastronomiemuseum in Thun

Umfassende BeurteilungEine Nachfolgeplanung sollte immer mit der Situationsanalyse beginnen. Diese ist wichtig für eine optimale Entscheidungsfindung. Da- zu gehören:

• Umweltanalyse• Wettbewerbsanalyse• Finanzierung

Im Bereich Finanzierung ist bei jeder Nachfol-geregelung der Eigentümer der Hauptakteur. Seine persönlichen Verhältnisse und speziell seine Einkommens- und Vermögensverhält-nisse müssen einbezogen werden. Zu dieser Situationsanalyse gehören: Zivilrechtliche Si-tuation, Ehe- und güterrechtliche Verhältnis-se, Einkommens- und Vermögensverhältnisse und Steuern.

Die aufgeführten Punkte in der Situationsana-lyse sind bei jeder Nachfolgeregelung unter-schiedlich zu betrachten und nicht abschlie-ssend. Nebst den betriebswirtschaftlichen, steuerlichen und rechtlichen Aspekten gilt es, besonders die menschlichen Komponenten zu beachten. Mangelnde Voraussicht und un-genügende Planung führen auch heute noch zu Unternehmenskrisen oder gar zur Aufgabe und Zersplitterung des Unternehmens. Ge-mäss neuster Studie der Universität St.Gallen und Ernst &Young haben in der Schweiz noch

Die Regelung der Nachfolge ist eine zentrale Aufgabe eines Unternehmers. Eine Nachfol-geregelung kann harmonisch über eine länge-re Zeitperiode erfolgen oder sie wird abrupt durch einen Extremfall herbeigeführt. Bei der harmonischen Planung kann man sich mit dem Wechsel in der Unternehmensführung auseinandersetzen und die Unternehmung optimal auf den Wechsel vorbereiten. Wird die Nachfolgeregelung durch Extremfälle oder ge-sundheitliche Schwierigkeiten ausgelöst, ist der Druck für alle Beteiligten sehr hoch und Mängel können sich leicht in den Vollzug der Nachfolge einschleichen.

Nachfolgeregelung

Page 15: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

1515Business

1989

Eröffnung CCA-Markt Bern

15

drei Prozent der Erbinnen und Erben kon-krete Pläne, direkt nach ihrer Ausbildung im Familienunternehmen die Nachfolge ihrer Eltern anzutreten. Zudem wollen nur zehn Prozent der Schweizer Studierenden inner-halb der ersten fünf Jahre nach Studienab-schluss in den elterlichen Betrieb einsteigen. Wenn man diesen Aussichten Beachtung schenkt, dann sollte man die Variante «Ver-kauf an eine dritte Partei» nicht ausser Acht lassen. Dabei gibt es folgende wichtige Fakto-ren, die bei der familieninternen Nachfolge oder beim Verkauf berücksichtigt werden soll-ten.

Familieninterne Nachfolge• Aufbau des geeigneten Nachfolgers

(Ausbildung) • Wahl des richtigen Zeitpunktes • Beurteilung der steuerlichen Folgen;

Frage der steuerneutralen Übertragung von stillen Reserven

• Allfällige Umstrukturierung (Umwandlung Einzelfirma in eine GmbH oder AG)

• Vorbesprechung mit Finanzierungspart-nern (Banken)

• Frühzeitige Äufnung von Privatvermögen • Beurteilung der Massnahmen nach der

Übergabe

Verkauf • Vorbereitung der Unternehmung auf den

Verkauf (vollständige Dokumentation) • Käufersuche und optimale Vorbereitung

auf die Vertragsverhandlungen • Vorbesprechung mit Finanzierungs-

partnern (Banken) • Vorgängige Beurteilung möglicher

Interessenkonflikte zwischen Käufer und Verkäufer

• Steueroptimierung im Hinblick auf die Realisierung eines steuerfreien Kapital-gewinns

• Beurteilung der Massnahmen nach dem Verkauf

Schlussendlich sollte bei jeder Nachfolgepla-nung die erfolgreiche Übertragung der Unter-nehmung und der Unternehmensführung das Ziel sein.

Page 16: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

16 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Ein Blick zurückTrends kommen und gehen. Ein Phänomen, das sich durch jeden Bereich des Lebens hin-durchzieht, so auch in der Gastronomie. Eine besonders tiefgreifende Entwicklung erlebte sie nach dem Zweiten Weltkrieg. Das Essen erhielt einen neuen Stellenwert, vom Aspekt der Grundernährung weg zu mehr Genuss. Zunehmend war Qualität gefragt, denn der Gast konnte sich diese wieder leisten. Die Menschen erfreuten sich zudem an den Er-rungenschaften der Gastro-Industrie, wie zum Beispiel den Konserven oder dem Durch-bruch der Tiefkühlkost. Die Lust auf exotische Zutaten wie Ananas und Mandarinen nahm stetig zu, und vermehrt wurde auch für das Auge gekocht.

Immer mehr Gastronomiebetriebe stellten sich – je nach Möglichkeit mehr oder weniger gut – auf die neuen Wünsche und Bedürfnisse ihrer Gäste ein. Der Markt wurde unüber-sichtlich, die Preise stiegen und die Kund-schaft war zunehmend verunsichert. In dieser Situation reifte bei einigen Gastronomen der Plan, eine Vereinigung mit klaren fachlichen und menschlichen Qualitätsvorgaben ins Le-ben zu rufen. Der Gast sollte Gewissheit ha-ben, dass die Mitglieder dieser Vereinigung Gewähr bieten für eine ausgezeichnete Kü-che, für eine gute Betriebsführung und für Qualität in allen gastronomischen und kulina-

«Tradition pflegen heisst nicht, Asche aufbe-wahren, sondern Glut am Glühen halten.» Dieses Zitat des französischen Politikers Jean Jaurès (1859–1914) trifft auch heute noch zu. Denn so zeitsparend beispielsweise die Infor-mationstechnologie, Hochgeschwindigkeits-züge oder auch der Convenience Food sind, so sehr haben sie unser Leben beschleunigt. In der Gesellschaft läuft die Zeit immer rasanter, und wir mit ihr. Wen wundert es, dass wir im Wettlauf mit der Zeit gelegentlich innehalten und versuchen, einen unschätzbaren Augen-blick festzuhalten? Lange haben die Globali-sierung oder Trends wie die Molekularküche unsere Branche geprägt – und haben ihre Spuren hinterlassen. Doch je länger je mehr wird der Gegentrend gelebt, was bedeutet, dass Saisonalität und Regionalität wieder ge-fragt sind. Innovation durch Tradition ist heu-te gross im Trend.

Die Gilde setzt sich seit mittlerweile 60 Jahren für Qualität und Kreativität in

der Gastronomie ein. Sie hat bereits viele Trends miterlebt und verfolgt diese

weiterhin aufmerksam.

Von René F. MaederPräsident Gilde etablierter Schweizer Gastronomen

Gilde: Tradition mit Moderne verbinden

1991

GastroSuisse feiert 100-Jahr-Jubiläum

Page 17: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

1717

rischen Belangen.Seit der Gründung der Gilde im Jahr 1954 ha-ben die Mitglieder, allesamt durch ihr Quali-tätsbewusstsein und ihre Kreativität ausge-wiesene Köche und Gastronomen, schon viele Trends miterlebt. Im Verlauf der Jahrzehnte hat sich die Gilde etablierter Schweizer Gast-ronomen weiterentwickelt und ist bestrebt, frühzeitig Trends zu erkennen. Das bedingt natürlich, dass man Bedürfnisse und Erwar-tungen der Gäste erkennt und ernst nimmt.

Ess-Erlebnis heuteIn einem Bericht von Mirjam Hauser im Bran-chenspiegel 2012 von GastroSuisse steht: «Das Angebot an Nahrungsmitteln in der Schweiz ist qualitativ sehr hochwertig, die Auswahl enorm und die Verfügbarkeit so gross wie nie zuvor. Und trotzdem glaubt die Mehrheit der Leute im Land, Lebensmittel sei-en heute im Vergleich zu früher weniger ge-sund und hätten einen schlechteren Ge-schmack.» Umfragen zeigen, dass viele Gäste die heutige Esskultur mit einer hektischen und angespannten Nahrungsaufnahme ver-binden und den Zutaten misstrauen. Was in ihren Augen oft fehlt sind die Ursprünglichkeit und die Geselligkeit. Nicht mehr nur Essen und Trinken stehen im Mittelpunkt des Inter-esses, sondern Wertschätzung und Lebensge-fühl. Unsere Gäste versuchen, der Beschleuni-gung des Lebens entgegenzusteuern, auch aus gesundheitlichen Gründen. Die Philoso-phie und Kultur der Gilde trifft daher den Nerv der Zeit sehr gut, denn Qualität und Ambiance stehen seit anhin im Mittelpunkt aller Bestre-bungen. Wir fördern in der Gilde Produkte, die uns überzeugen, und legen grossen Wert auf eine Zusammenarbeit mit bekannten in-ländischen Lieferanten.

Das Echte zähltFrüher haftete der Betonung des Lokalen viel-leicht noch der Mief des Volkstümlichen an, heute strahlt es etwas Trendiges und Nachhal-tiges aus. Exotische Produkte verlieren zu-nehmend ihren Reiz und an ihre Stelle tritt die Herzensnähe des Bekannten. Das zukünftige Luxusgut wird die Einfachheit sein, die Au-thentizität und Ehrlichkeit unserer Produkte.

Gemeinsames Essen und Trinken, Freunde, Gäste und Partner bewirten, bei angeregter Unterhaltung wohlschmeckende Speisen und ausgewählte Getränke geniessen: Diese As-pekte gibt es in der Menschheitsgeschichte seit jeher und sie waren immer auch Antriebs-federn für die gesellschaftliche Entwicklung. Und sie sind es noch …

Dies wissen auch die ausgewiesenen Köche und Gastronomen der Gilde etablierter Schweizer Gastronomen. Sie kennen viele Möglichkeiten, um den Weg zum Wohlbefin-den mit Genuss zu beschreiten und Tradition mit Moderne zu verbinden. Die rund 275 Be-triebe erfüllen dafür besondere Kriterien: sorgfältig zubereitete, marktfrische Produkte, eine kreative Küche, aufmerksame Betreuung und das persönliche Engagement des Gastge-bers. So wird der Besuch eines Gilde-Restau-rants zum kulinarischen und gesellschaftli-chen Genuss – zu Lebensqualität.

1992

Einführung Einperson-Kassen-betreuung mit Flachbett-Scanner

Business 17

Page 18: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

18 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

können. Das Gastronomiemuseum wird lau-fend durch das umsichtige Wirken des Stif-tungsrats weiterentwickelt und hat inzwi-schen seinen wohlverdienten Platz unter den bekannten Museen eingenommen.

Das zauberhafte Schloss Schadau und seine einmalige Parkanlage mit dem alten Baum-bestand bieten sich als ideales Naherholungs-gebiet für Einheimische und Touristen aus der ganzen Welt an. Der Park verfügt über einen grossen Kinderspielplatz und während der Sommersaison fährt eine kleine Dampfeisen-bahn. Ebenfalls im Schadaupark steht das neu renovierte Thun-Panorama, das älteste erhaltene Rundbild der Welt.

Kuriositäten und Klassiker für jeden Geschmack Ob mit dem Kannibalenbesteck auch schon gegessen wurde, oder warum es wohl diesen Namen trägt? Was geschieht mit der Ente in der Entenpresse und welche Delikatesse kommt dabei heraus? Kuriositäten werden gezeigt, Geheimnisse gelüftet, Klassiker in Er-innerung gerufen, und schönste Garnituren und Gegenstände für den Tisch und die Küche verleiten zum Träumen.

«Treten Sie ein in die Welt der Gastronomie», heisst Hansjörg Werdenberg, Präsident des Stiftungsrats, die Besucher willkommen. «Wir entführen Sie auf eine Reise in das kulturelle Gedächtnis der schweizerischen Gastronomie und Hotellerie», lockt er weiter und begleitet die Gäste in ein 1988 gegründetes, mit viel Aufwand und Sorgfalt geschaffenes Kleinod im romantischen Schloss Schadau in Thun. Die Dauerausstellung lässt Gross und Klein darüber staunen, wie vielfältig doch die Ge-genstände der gastronomischen Welt sein

Begleiten Sie uns auf die Reise zum einzigartigen Gastronomiemuseum in

Thun. Viele spannende Schätze verber-gen sich hinter den Mauern von Schloss

Schadau.

Von Stephan Marolf,Fachlehrer Küche, Hotelfachschule Thun

Ein Besuch im Gastronomiemuseum

1993

Einführung Einkaufssystem und Kassenscanning für Detailisten

Page 19: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

1919

Die Sammlung des Schweizerischen Gastrono-miemuseums besteht aus mehr als 2000 Ge-genständen, wie sie zu verschiedenen Epochen in Küche und im Speisesaal, im Service und bei Tisch Verwendung fanden. Die Ausstel-lung führt durch verschiedene Zimmer, erin-nert an die zahlreichen Persönlichkeiten wie Escoffier und Ritz, die diese Branche beson-ders geprägt haben. Sie lässt auch Persönlich-keiten, die die Schweizer Gastronomie und Hotellerie besonders geprägt haben, zu Wort kommen. Dem Begründer des Museums, Harry Schraemli, ist exklusiv ein kleiner Erker gewidmet, der sein Lebenswerk würdigt und Einblick in sein Schaffen gibt.

Literatur, Rezepte und Weltrekorde In einmaligen Räumlichkeiten mit Sicht auf den Thunersee befindet sich die grösste und bedeutendste gastronomische Bibliothek der Schweiz. Das Herzstück des Museums hat mit über 12 000 Werken aus fast 600 Jahren Gast-ronomiegeschichte rund um die Kulinarik und Hotellerie internationale Bedeutung er-langt. Es fängt «en miniature» an, nämlich mit dem kleinsten Kochbuch der Welt, und reicht bis hin zu historischen Werken, die in den An-fängen des Buchdrucks entstanden. Die Besu-cher können in den Büchern nach Lust und Laune schmökern oder sich Fotokopien von einzelnen Seiten machen lassen. Längst ver-gangene Kochkunst kann nachgelesen wer-den und hat schon manch einen Küchenchef oder Hotelier zu heutigen Innovationen inspi-riert.

Doch die Geschichte ist nicht etwa stehen geblieben! Lehrbücher sind ebenso in der Sammlung enthalten wie die neusten kulina-rischen Werke zeitgenössischer Spitzenköche oder Abhandlungen über spezielle Trends.

Eine Geschichte, die in die Zukunft führt Schon der Schweizer Kochkünstler Joseph Favre (1849–1903) träumte von einem Muse-um für die Gastronomie. Die Umsetzung war ihm nicht vergönnt, jedoch hinterliess er mit dem «Dictionnaire universel de cuisine» ein wertvolles Buch, das im heutigen Museum be-gutachtet werden kann.

Bildung

1995

Einführung von Carrytainern für CCA-Kunden und Klappboxen

Das von Harry Schraemli im Jahr 1975 in Zü-rich gegründete Schweizerische Kochkunst-archiv legte den Grundstein für die Entste-hung des heutigen Museums. Der Stiftungsrat ist darauf bedacht, das über Jahrzehnte ge-wachsene, wertvolle Kulturgut rund um die Gastronomie und Hotellerie stets weiterzu-entwickeln und auf attraktive Art der Öffent-lichkeit zugänglich zu machen.

Das Gastronomiemuseum ist jeweils Diens-tag, Mittwoch und Donnerstag von 14.00 Uhr bis 17.00 Uhr geöffnet. Führungen für Famili-en, Freunde, Belegschaften oder Klassen von Fachschulen sind auf Voranmeldung auch au-sserhalb der Öffnungszeiten möglich.

[email protected]

19

Page 20: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

20 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Ihr Spezialist für:· Reis· Reismehl ohne Gluten· Nebenprodukte

Die Reis-Akademie für Gastronomie und Grosshandel

KompetenzLa riseria als Kompetenzmarke für die Gastronomie, von Profi zu Profi .

Just-in-time-VerarbeitungHohe Lieferbereitschaft - fexible Produktion, um auf die Kudenbedürf-nisse einzugehen.

Vollsortiment Reis(1kg bis 25kg Einheiten und Big Bag):- Beilagen-Reis- Parboiled Reis- Risotto-Reis- Asiatischer Reis- Reis Convenience Produkte- Spezialitäten-Reis

Vollsortiment Reismehl ohne Gluten(5kg bis 25kg Einheiten und Big Bag):- Verschiedene Granulationen- Konventionell, BIO und Bio Knospe (Schweiz)

Swiss QualityFokus auf die Themen Gesundheit und Nachhaltigkeit mit Schweizer Qualitätsstandards.

5 Punkte-GarantieFRISCH Keine Lagerware, immer frisch abgepacktREIN Einwandfreie Hygiene, strenge KontrollenEDEL Beste Rohstoffe, sorgfältige VerarbeitungGÜNSTIG Mehr Qualitätsreis für weniger GeldSCHNELL Kurze Wege, hohe Lieferbereitschaft

Riseria Taverne SA » Via Ponte Vecchio » CH-6807 Taverne » www.riseria.ch » T +41 (0)91 935 73 00 » F +41 (0)91 935 73 03

Page 21: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

21

DiversifiziertLa Riseria verarbeitet nicht nur Rund-, Mittel- und Langkornreis, sondern auch anfallende Nebenprodukte wie Schleifmehl und Bruch-reis. Dies bringt mit sich, dass neben Klassi-kern wie Carnaroli, S. Andrea, Basmati oder Parboiled Reis auch Reismehl und Tierfutter produziert werden – und somit alle Rohstoffe vollständig wiederverwertet werden.

SpezialisiertFür individuelle Kundenwünsche gibt es kei-ne Patentrezepte, sondern immer nur eine ganz spezifische Lösung. Dies gilt auch für die Entwicklung von exklusiven Reissorten und individuellen Produktlinien, die wir gemein-sam mit Ihnen entwerfen und in gewünschter Form produzieren.

MenschIm Rahmen der Qualitätsdiskussion spielt der Mensch eine zentrale Rolle. So haben wir ei-nen Verhaltenskodex erarbeitet, der auf Ei-genverantwortung und Fairness beruht und für alle verbindlich ist. Die volle Transparenz von Rechten und Pflichten trägt entscheidend zur Motivation und Leistungsbereitschaft un-serer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bei.

ProduktWenn der Reis im Rohzustand angeliefert wird, beginnt für uns die Arbeit. Der Aufwand ist gross, bis die fertige Packung im Verkaufs-regal steht. Die Genugtuung, Ihnen ein um-fassendes Reissortiment in erstklassiger Qua-lität anbieten zu können, ist aber noch viel grösser. Geniessen auch Sie wieder einmal ei-nen Teller voll Riseria: buon appetito!

In der Riseria ist Qualität das Mass aller Dinge. Deshalb haben wir unsere Produktionsabläu-fe in den vergangenen Jahren weiter verbes-sert und noch sicherer gemacht. Wir tragen Verantwortung gegenüber unseren Kunden, Lieferanten und Partner, denn wir wollen Sie zufrieden stellen. Mit Leistungen, die für sich sprechen – und mit Produkten, die auf der Zunge zergehen. So sind wir jederzeit in der Lage, neue Herausforderungen anzunehmen – und Ihren Wünschen in jeder Hinsicht ge-recht zu werden:

DenkenDie Entwicklung der Riseria ist der beste Be-weis für die Kraft der Innovation. Was vor Jahren im Kleinen begann, hat mittlerweile eine Dimension angenommen, die in der Schweiz ihresgleichen sucht. Heute präsen-tiert sich die Riseria als kerngesundes Unter-nehmen, das die Zeichen der Zeit erkannt hat – und mit erstklassiger Qualität Akzente setzt.

Handeln73 Inoxstahl-Silos, in denen bis zu 10 000 Ton-nen Reis lagern; 2 komplette Verarbeitungs- li nien, die bis zu 3,5 Tonnen Halbrohreis pro Stunde produzieren; eine Schleifmaschine für die Raffination von Halbrohreis; eine eige-ne Mühle für die Herstellung von Reismehl; ein Laboratorium für die permanente Qua-litätskontrolle: In Taverne hat die Zukunft begonnen.

Reis, soweit das Auge reicht: La Riseria in Taverne ist so etwas wie die Reiskammer der Schweiz.

In den Silos lagern bis zu 10 000 Tonnen Reis, unter anderem auch

der Notvorrat des Landes.

1998

Eröffnung CCA-Markt Brüttisellen

Unter dem Bogendach 21

Neue Ideen, hohe Ziele

Page 22: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

22 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

wurde durch die Familie Mérat mit viel Elan und Sinn für die Kundenwünsche weiter-geführt. Zu ihren Leaderprodukten gehörten Schweinsfett, Kutteln und Schweinsfüsse an einer feinwürzigen Sauce, Corned Beef fürs Militär und Schinken – alles in Dosen konser-viert.

Innovation und FortschrittDie ruhigen Zeiten, in denen wenig verkauft wurde, waren stets die kreativsten. Die Fami-lie Mérat begann – immer auf innovative Lö-sungen bedacht – Fleisch im Estrich des Wohnhauses zu trocknen. Für die Mitarbei-tenden hiess das, die Fleischstücke einzeln über das enge Treppenhaus in den fünften Stock zu hieven. Aber die wohl grösste In-novation war das «Entrecôte extra». Dieses Fleischstück war ohne Strang und Fett, was für den Gastronomen bedeutete, dass er Steaks ohne Abschnitte zubereiten konnte. Zudem setzte die Familie Mérat schon früh auf die Gastronomie. Dies wurde jedoch oft-mals von Berufskollegen belächelt, da man damals nur selten und nur zu äusserst speziel-len Anlässen in Restaurants speiste. Mit dem technischen Fortschritt und der steigenden Kaufkraft kamen immer mehr Touristen in die Schweiz, und auch die Schweizer konnten sich vermehrt Restaurantbesuche leisten. Heu te zählt Mérat führende Schweizer Res-taurants und Grossküchen zu ihren langjähri-gen und treuen Kunden.

Der Hauptsitz von Mérat im belebten Matten-hofquartier ist mit einer spannenden Ge-schichte verbunden: Es ist 1944 – der Zweite Weltkrieg wütet in Europa. Die Familie Mérat fällt den Entschluss, sich selbstständig zu ma-chen. Paul Mérat ist gelernter Metzger und übt den Beruf bis zu diesem Zeitpunkt in einer be-kannten Berner Metzgerei aus. Mérats erhal-ten die Chance, die Metzgerei Sollberger mit ihrem Detailgeschäft im Mattenhofquartier zu übernehmen. Sollbergers waren seit 1930 schweizweit bekannt für ihre Knackerli und anderen Fleischwaren aus der Dose. Das bis dahin bekannte Sortiment an Konserven

Inmitten von Mehrfamilienhäusern, umgeben von kleinen Geschäften und

Restaurants, befindet sich an der Mühlemattstrasse in Bern die

Mérat & Cie. AG. Seit mittlerweile 70 Jahren produziert Mérat an

diesem Standort Fleisch und Fleischwaren.

Von Claudia Stucki, Marketing, Mérat & Cie. AG

70 Jahre Mérat

2008

Eröffnung CCA-Markt Pratteln

Page 23: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

2323

Der Schritt zur Metzgerei für GastronomenNach beinahe 20 Jahren übergaben Paul und Elisabeth Mérat die Metzgerei an die zweite Generation. Die Herstellung von Konserven wurde nach und nach durch die Schinken- und Hamburgerproduktion wie auch durch hausgemachte Brühwürste abgelöst. Der Ver-kaufsladen wurde geschlossen, damit sich Mérat vermehrt auf die Belieferung des florie-renden Gastgewerbes konzentrieren konnte. In derselben Zeit wandelte die Familie Mérat die Fima P. Mérat + Cie in eine Aktiengesell-schaft um.

Ab 2004 konnte Mérat, mit einem starken Mutterhaus im Rücken, auch ausserhalb der Stadt Bern Fuss fassen. Mérat beschäftigt heute an ihren Standorten Bern, Zürich, Basel, Vucherens, Martigny sowie in der Ostschweiz und im Tessin mehr als 130 Mitarbeitende. Zu den Kunden gehören Topadressen der Haute Cuisine, Quartierrestaurants sowie Gross-küchen von Personalrestaurants und Spitälern in der ganzen Schweiz. Das stetige Wachstum hat zur Folge, dass der langjährige Hauptsitz an der Mühlemattstrasse nicht mehr genug Platz bietet. Ein neues Zuhause findet Mérat ab Herbst 2014 in den Gebäuden von CCA Angehrn in Bern. Die Werte, Zuverlässigkeit und Kundennähe, welche die Firma Mérat seit mehr als 70 Jahren begleiten, bleiben weiterhin im Fokus.

Unter dem Bogendach

2013

Gründung Saviva AG mit Geschäftsbereich CCA Angehrn

23

Dateinamemerat_logo_70Jahre_cmyk.eps

Datum21.11.2013

Bemerkungen

liebcom grafik+internetmike liebCH-2554 Meinisberg

+41 32 558 78 [email protected]

Farben92M 65Y

100K

80K 35K 25K

Page 24: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

24 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.www.wiberg.ch

Hot StUff

❚ pfeffrig nach Veltliner Trauben

❚ lebendige Säure❚ ideal für Salatkreationen, sauer Eingelegtes sowie zum Pochieren und Säuern von Eintopfgerichten

Wei§wein-Essigfrisch und spritzig wie ein Glas junger Weißwein

❚ frisch nach Limette und Koriandergrün❚ angenehme Jalapeño-Schärfe❚ ideal für Gegrilltes und Kurz- gebratenes sowie für Reis-, Gemüse- und Kartoffel-Gerichte

Grill-Brasilder fruchtig-scharfe Geschmack Brasiliens

❚ ideal zum Würzen von Geflügel,FischundKrusten- tieren sowie für Kurz- gebratenes vom Wild

Orangen-Pfefferangenehm pfeffrig miterfrischender Orangennote

❚ aus einer Rotwein-Cuveé mit Zweigelt-Trauben ❚ feine Säure❚ ideal für Salatkreationen sowie zum Marinieren undVerfeinernvonFleisch-undGemüse- gerichten

Rotwein Balsam-Essigfruchtig-intensiv wie ein Glaskräftiger Rotwein

Ins_Hot Stuff_180x260mm_2014.indd 1 23.01.14 11:56

Page 25: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Fortsetzung auf Seite 27

25

Mit diesem Minergie-Haus setzte HUG neue Standards in Sachen Energieeffizienz. Die Räume zum Beispiel werden über die Wär-merückgewinnung aus den Backöfen und Kältemaschinen der nahen Produktion ge-heizt. Diese Abwärme wird in Wärmespei-chern im Keller gesammelt und dient als Wär-medepot zur Überbrückung von Produktions-pausen.Nebst dem Verwaltungsgebäude sind in Mal-ters auch Produktionsanlagen und ein Fabri-kladen («ChnusperLaden») anzutreffen. Wei-tere Standorte befinden sich in Willisau (Pro-duktion und Fabrikladen «RingliLand») und in Trimbach (Produktionsstätten von Wernli).

Zweimal backen machte berühmtGeführt wird das Familienunternehmen heu-te bereits in vierter Generation von den Ge-brüdern Andreas und Werner Hug. Den Grundstein hat ihr Urgrossvater, Josef Hug-Meyer, im Jahre 1877 mit der Erfindung des Zwiebacks gelegt. Es wird erzählt, dass er ei-nes Morgens im Halbschlaf geschnittenes Brot anstatt ganze Brotlaibe in den Ofen ge-schoben haben soll. Ob beabsichtigt oder nicht: Der Zwieback war erfunden. Um die Jahrhundertwende erlebte Luzern einen Auf-schwung im Tourismus, was der laufend ver-edelten HUG-Spezialität erfreulichen Absatz bescherte. Seither sind unzählige weitere Ge-bäcke wie Nuss-Herzli, Willisauer-Ringli, DAR-VIDA Crackers, Gastronomie-Gebäcke, Tiefkühlsnacks und Bretzeli, zum Teil durch Firmenübernahmen, dazugekommen.

Im «hughaus» im luzernischen Malters wird eine ungewohnte Arbeitsphilosophie gelebt. Hier gibt es keine Chefetage, nicht einmal ab-getrennte Büros für die Geschäftsleitung. Of-fenheit, Transparenz und Kommunikation prägen die Firmenkultur. Insgesamt 80 Ar-beitsplätze finden sich im Erd- sowie im Ober-geschoss. Sie sind in einem einzigen Raum rund um einen hellen Innenhof angelegt. Ab-gegrenzt sind lediglich die Sitzungszimmer, Kaffee-Ecken, Garderoben- und Serviceräu-me. Das ganze Haus, inklusive Treppenhaus, ist als Begegnungszone konzipiert worden. Hier sollen Gespräche stattfinden, Wissen und Ideen ausgetauscht und der Teamgeist gepflegt werden.

Mit Tradition seit 1877

25

2007

Start Partnerschaft Migros

Werner Hug, Verwaltungsratspräsident, und Andreas Hug, Geschäftsleiter

Das «hughaus» öffnet seine Tore und gibt uns einen Einblick in

die Welt der traditionellen Schweizer Bäckerei.

VonUrs Bussmann, Leiter Aussendienst Hug AGundDunja Königsrainer, MarketingleiterinHug AG

Unter dem Bogendach

Page 26: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Emmi Rahm – Qualität durch Kompetenz.

Die Schweizer Kochnationalmannschaft kocht mit Emmi Rahm.

www.emmi-food-service.ch

Qualität, die inspiriert.

26 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Page 27: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

27

Gebäck mit traditionsreichen WertenAls Folge des florierenden Geschäfts und des wachsenden Platzbedarfs entschieden sich die Gebrüder Hug für einen Neubau in Mal-ters. Es sollte nicht nur ein zweckmässiges Arbeitsgebäude entstehen, nein, das Gebäu-de sollte auch die Werte des traditionellen Un-ternehmens reflektieren. Diese stehen bereits im Namen: H steht für herzlich, U für unter-nehmerisch und G für gewissenhaft. Mitar-beitende, Geschäftspartner sowie Gäste sol-len diese Werte erleben und spüren. Die HUG AG weiss, dass die Mitarbeitenden ihr wich-tigstes Gut sind. Sie alle leben die Kernwerte Kundenorientierung, Vertrauen und Innova-tion im Arbeitsalltag. Und das seit über 130 Jahren.

Strenge ProduktionsgrundsätzeMit dem Kauf der Wernli AG aus Trimbach im Jahre 2008 konnte das Sortiment durch scho-koladehaltige Gebäcke erweitert werden. Bei Wernli wurden die schweizweit bekannten und gleichwohl beliebten Choco Petit Beurre, Japonais und die Jura Waffeln erfunden. Wie alle anderen Gebäcke werden auch sie nach strikten Produktionsrichtlinien hergestellt. Andreas Hug meint dazu: «Mit einer stren-gen, selbst auferlegten Rohstoff-Charta wol-len wir unseren Kunden die Gewissheit ge-ben, dass wir unsere HUG-, DAR-VIDA- und Wernli-Produkte aus möglichst natürlichen Rohstoffen herstellen. Die Charta regelt in Form einer Leitlinie den Rohmaterialeinsatz für das Marktsortiment im Detailhandel und in der Gastronomie.»

2014

CCA Angehrn feiert 50-jähriges Jubiläum

Unter dem Bogendach 27

Hughaus in Malters

Page 28: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

28 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Doppelt so alt? Halb so wild.

Salz&Pfeffer (25) gratuliert CCA Angehrn (50).

www.salz-pfeffer.ch

Saltz_und_Pfeffer_Inserat_CC_Angehrn.indd 1 16.05.14 09:47

Page 29: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

2929

merat_inserat_50jCCA_70x90.ai 1 13.05.2014 10:29:11

Unter dem Bogendach

Wir schätzen uns glücklich, dass unsere Mitgliederseit 50 Jahren bei CCA Angehrn eine breiteProduktepalette zu einem sehr guten Preis-/Leistungs verhältnis vorfinden. Zudem unterstütztCCA Angehrn die Aktivitäten unseres Verbandesin der Aus- und Weiterbildung. Herzlichen Dank!

gratuliert CCA Angehrn zum 50-Jahr-Jubiläum

Wir gratulieren zum 50 Jahre Jubiläum.

Gebrüder Eberle AGKühlhausstrasse 10 9200 Gossau

Tel. 071 385 75 66Fax 071 385 76 30

[email protected]

29

50 JahreCCA Angehrn

Page 30: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

30 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Eine erfrischende Idee besser. www.igelati.ch

Unsere neuesten Kreationen servieren wir Ihnen nicht im Glas,

sondern im Bidon.

Überraschen Sie Ihre Gäste mit etwas noch nie Dagewesenem: einer Kugel Röteli, Kirsch oder Absinthe, die wir Ihnen neu im praktischen 2000 ml Bidon servieren. Wie alle unsere Kreationen werden unsere drei Geistreichen in der Schweiz mit ausgesuchten Zutaten, hochwertigen Rohstoffen und viel Liebe hergestellt.

RZ0020_180x260_d_K_Anz_CCA_Fachbrosch.indd 1 27.02.14 11:27

Page 31: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Hier finden angehende und bewährte Lebens- mittelprofis alles, was sie für ihr Weiterkommen

brauchen: Branchen- und Berufsverbände, Schulen, Beratungsstellen und alle wichtigen

Medien für Gastronomie, Hotellerie und Detail- handel auf einen Blick.

CCA Angehrn freut sich, Ihnen in dieser Lebensmittelbroschüre ein umfassendes Branchenverzeichnis vorzulegen. Im Register sind viele Kontakte der Verbände, Ausbildungsstätten und Medi-en mit vollständigen Adressen aufgeführt. Nehmen Sie sich Zeit, die für Sie passenden Kontakte zu finden oder einfach einen Blick auf die spannendste aller Branchen zu werfen.

VerbändeBerufsverbände Hotellerie, Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . .33Gastro-Verbände. . . . . . . . . . . . .35Hotelier-Verbände. . . . . . . . . . . .45Detailhandels-Verbände . . . . . . .47Bäckerei-Konditorei-Verband . . .47Metzgerei-Verband . . . . . . . . . . .47Cafetier-Verbände . . . . . . . . . . . .47Diverse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

Aus-/Weiterbildung SwissSkills . . . . . . . . . . . . . . . . .49Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . .49Hotellerie . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Lebensmittelhandel . . . . . . . . . .53Bäcker-Konditor-Confiseur . . . . .53Fleischfach-/ Detailhandel Fleisch . . . . . . . . . .53

Fachmedien Gastronomie/Hotellerie . . . . . . .53Lebensmittelhandel/Bäckerei/ Metzgerei . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Internet-Tipps. . . . . . . . . . . . . . .57

Beratung . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Inhalt

Register 31

Alle Kontakte für Ihren Erfolg

Page 32: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

32 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

EINFACH knuspriger & RENTABLER! Sorgen Sie für Abwechslung auf dem Teller: knusprige Kartof-felscheiben, rustikal mit Schale und feinem Rosmarin. Dank SUPER-CRISP-Technologie von KADI nicht nur knuspriger, sondern auch rentabler. Fein gewürzt

mit Rosmarin!

Seit 1951 steht KADI als innovativer Partner von Kühl- und Tiefkühlprodukten im Dienst der Schweizer Köche.

Besuchen Sie uns auf www.kadi.ch. Wir haben die passende Beilage für Sie im Angebot!

7242_Ins_CCA_RosmarinWaves_180x260.indd 1 28.02.14 08:32

Page 33: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Berufsverbände Hotellerie, Gastronomie

Cercle des Chefs de Cuisine, BernBeat Weibel, PräsidentHerrengasse 223250 LyssTel. 032 328 29 02Mobile 079 746 92 [email protected]@cccb.chwww.cccb.ch

Cercle des Chefs de Cuisine, DavosWalter Kehl, PräsidentWildbodenstrasse 27270 Davos [email protected]

Cercle des Chefs de Cuisine, LuzernRolf Sommer, PräsidentHotel Seeburg Seeburgstrasse 616006 LuzernTel. 041 375 55 42Mobile 076 415 05 [email protected]

Cercle des Chefs de Cuisine, St.GallenMarkus Breu-Schmid, PräsidentWiesstrasse 189413 ObereggTel. 071 891 56 32Mobile 078 647 03 [email protected]

Hotel & Gastro UnionHauptgeschäftsstelle:Urs Masshardt, GeschäftsleiterAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach 30276002 LuzernTel. 041 418 22 22Fax 041 412 03 [email protected]

Georges Knecht, Prä[email protected]

– Schweizer KochverbandGeschäftsstelle:Andreas Fleischlin, GeschäftsführerAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach 30276002 LuzernTel. 041 418 22 22Fax 041 412 03 72andreas.fleischlin@ hotelgastrounion.chwww.hotelgastrounion.ch

Peter Walliser, Prä[email protected]

– Berufsverband RestaurationGeschäftsstelle:Claudia Dünner, GeschäftsführerinAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach 30276002 LuzernTel. 041 418 22 51Fax 041 412 03 [email protected]

Luca Andreano, Prä[email protected]

– Berufsverband Hotellerie-HauswirtschaftGeschäftsstelle:Elvira Schwegler, GeschäftsführerinAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach 30276002 LuzernTel. 041 418 22 50Fax 041 412 03 [email protected]

Esther Lüscher, Prä[email protected]

– Berufsverband Hotel-Administra-tion-ManagementGeschäftsstelle:Esther Staiger, GeschäftsführerinAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach 30276002 LuzernTel. 041 418 22 53Fax 041 412 03 [email protected]

Melanie Stalder, Prä[email protected]

– Schweizerischer Bäckerei- und Konditorei-PersonalverbandGeschäftsleiter:David AffentrangerAdligenswilerstrasse 22 ⁄ 29Postfach6002 LuzernTel. 041 418 22 49Fax 041 412 03 72david.affentranger@ hotelgastrounion.chwww.hotelgastrounion.ch

Markus Eugster, Prä[email protected]

VHO Verein Heimköche OstschweizMax Gsell, Präsident Rosenbüchelstrasse 21 9014 St.Gallen Tel. 071 534 65 94 Mobile 078 646 78 49 [email protected]

FHB / Fachgruppe der Heimköche Region Basel Thomas Vögtlin, Chef-KoordinatorSt. Pantaleonstrasse 34413 BürenTel. 061 827 23 04Mobile 079 766 76 [email protected]

Köche ERFA ZürichWilliam Garcia, PräsidentBlattenstrasse 68605 Guntenswilwww.koeche-erfa.chMobile 079 696 77 11

Verbände Stand: Juni 2014

3333Register

Page 34: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

34 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Una storiaitaliana.

Der Name Zuccato steht seit 1868 für Qualitäts-Gemüseprodukte. Seit Generationen legt der Fami-lienbetrieb sein Hauptaugenmerk auf die stetige Weiterentwicklung von bestehenden sowie die Ent-wicklung neuer Produkte. Qualität und Innovation sind des-halb die Hauptgründe dafür, dass immer mehr Konsumenten aufQualitätsprodukte von Zuccato set-zen und geniessen.

Page 35: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

– GastroFraubrunnenAdrian Tschumi, PräsidentRestaurant Utiger3302 MoosseedorfTel. 031 859 02 35Fax 031 859 15 [email protected]

– Regionalsektion FrutigenBarbara Hari, PräsidentinRestaurant Pochtenfall3703 AeschiTel. 033 654 18 66Fax 033 654 18 66

– Regionalsektion Interlaken-OberhasliSonja Zumbrunn, PräsidentinRestaurant Panorama Hauptstrasse 2163855 BrienzTel. 033 951 13 12Fax 033 951 13 [email protected]

– Regionalsektion Jura Bernois/Lac de BienneMérillat FabienHôtel-Restaurant de l’Étoile2742 PerrefitteTel. 032 493 10 17Fax 032 493 10 [email protected]

– Regionalsektion LaupenHanspeter Schwab, PräsidentAhornweg 693176 NeueneggTel. 031 926 14 [email protected]

– Regionalsektion OberaargauBéatrice Schmid, PräsidentinGasthof SternenZürichstrasse 593360 HerzogenbuchseeTel. 062 961 11 08Fax 062 961 26 [email protected]

– Regionalsektion ObersimmentalMarkus Reichenbach, PräsidentBerghaus Wallegg3775 LenkTel. 033 733 16 [email protected]

GastroAppenzellerland AIRuedi Ulmann, PräsidentCafé RössliPostfach 149108 GontenTel. 071 794 10 [email protected]

GastroAppenzellerland ARWalter Höhener, PräsidentHotel KroneAppenzellerstrasse 29107 UrnäschTel. 071 365 64 00Fax 071 364 23 [email protected]

GastroBasellandBruno Gruber Leitung AusbildungGrammetstrasse 184410 LiestalTel. 061 921 36 96Fax 061 921 33 [email protected]

GastroBernEveline Neeracher, PräsidentinRestaurant WeissenbühlSeftigenstrasse 473007 BernTel. 031 371 53 [email protected]

– Regionalsektion Stadt Bern und UmgebungHans Traffelet, PräsidentGurten-Park im Grünen3084 WabernTel. 031 970 33 [email protected]

– Regionalsektion EmmentalUrs Mäder, PräsidentGasthof zum BärenTrubstrasse 13555 TrubschachenTel. 034 495 51 08Fax 034 495 62 [email protected]

Gastro-Verbände

Gilde etablierter Schweizer Gastronomen SekretariatBlumenfeldstrasse 208046 ZürichTel. 044 377 52 90Fax 044 377 55 [email protected]

René-François Maeder, Präsident Waldhotel Doldenhorn3718 KanderstegTel. 033 675 81 81Fax 033 675 81 [email protected]

GastroSuisseGeschäftsstelle:Hannes E. Jaisli, Fürsprecher, Stv. DirektorBlumenfeldstrasse 208046 ZürichTel. 0848 377 111Fax 0848 377 [email protected]

Klaus Künzli, PräsidentNydeggstalden 6Postfach 6373000 Bern 8Tel. 031 311 92 71Fax 031 311 92 [email protected]

ab 1. Juli:Hannes [email protected]

GastroAargauJosef Füglistaller, Präsident Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 485035 UnterentfeldenTel. 062 737 90 40Fax 062 737 90 [email protected]

Marlene Burkhard, Leiterin Geschäftsstelle

35Register

Page 36: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

36 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Page 37: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

GastroGlarnerlandReto Winteler, PräsidentRestaurant BärenVorderstrasse 368753 MollisTel. 055 612 11 [email protected]

GastroGraubündenAndy Abplanalp, PräsidentWaldhotel AG7050 ArosaTel. 081 377 11 08Fax 081 377 11 [email protected]

– Sektion Albula/SursesKarin Hersche, PräsidentinFlorian’s Weinstube Restaurant und Vinothek7083 Lantsch/LenzTel. 081 637 18 03Fax 081 637 18 [email protected]

– Sektion ArosaHeinrich Schwendener, PräsidentHotel Arlenwald7050 ArosaTel. 081 377 18 38Fax 081 377 45 [email protected]

– Sektion Chur RegionHorst Salutt, PräsidentRestaurant Rätushof7000 ChurTel. 081 252 39 55Fax 081 252 55 [email protected]

– Sektion Churwalden und LenzerheideThomas Tanno, PräsidentRestaurant Stätz Damiez7077 ValbellaTel. 081 382 15 00Fax 081 382 10 [email protected]

– Sektion DavosJoos Biäsch, PräsidentHotel WalserhuusSertigstrasse 347272 Davos SertigTel. 081 410 60 30Fax 081 410 60 [email protected]

– Section Sarine-CampagneMireille Galley, PräsidentinHotel-Restaurant-Brasserie de la Croix-BlancheRte de Fribourg 711725 PosieuxTel. 026 411 99 [email protected]

– Section BroyeChristophe Guex, PräsidentCafé-Restaurant Buffet de la GareRte du Lully 11470 Estavayer-le-LacTel. 026 663 10 33Fax 026 663 50 [email protected]

– Section Fribourg-VilleRoland Blanc, PräsidentRestaurant l’Aigle NoirRue des Alpes 101700 FribourgTel. 026 322 49 77Fax 026 322 49 [email protected]

– Section GlâneChristiane Pichonnat, PräsidentinCh. des Biollettes 131680 RomontMobile 079 750 32 15Fax 026 652 05 [email protected]

– Section GruyèrePascal Yerly, PräsidentCafé-Restaurant Fleur de LysRue de Gruyères 491630 BulleTel. 026 912 73 00Fax 026 912 72 [email protected]

– Section SenseHans Jungo, PräsidentRestaurant Schwarzseestärn1716 SchwarzseeTel. 026 412 00 27Fax 026 412 15 [email protected]

– Section VeveyseFrançois Genoud, PräsidentAuberge du Lac-des-JoncsRte Joncs 3711619 Les Paccots Tel. 021 948 71 23Fax 021 948 02 [email protected]

Fortsetzung Gastro-Verbände– Regionalsektion Saanen

Roland Beer, PräsidentPostfach 2513780 GstaadTel. 033 748 96 [email protected]

– Regionalsektion SchwarzenburgFritz Pfeuti, PräsidentHotel-Restaurant Sternen3158 GuggisbergTel. 031 736 10 10Fax 031 736 10 [email protected]

– Regionalsektion SeelandSusanne Egger, PräsidentinRestaurant Rössli PubMurtenstrasse 123270 AarbergTel. 032 393 72 81Tel. 032 392 17 [email protected]

– Regionalsektion SeftigenPeter Müller, PräsidentPeters Magic Store3123 BelpTel. 079 310 29 [email protected]

– Regionalsektion ThunDaniela Liebi, PräsidentinHotel Landgasthof RothornSchwandenstrasse 653657 SchwandenTel. 033 251 11 [email protected]

GastroFribourgMuriel Hauser, PräsidentinCh. des Primevères 15Case postale 7101701 FribourgTel. 026 424 65 29Fax 026 424 65 [email protected]@gastro-fribourg.chwww.gastro-fribourg.ch

– Section LacRoland Chervet, PräsidentHôtel-Restaurant Bel-Air1788 PrazTel. 026 673 14 14Fax 026 673 94 [email protected]

37Register

Page 38: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

38 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16 25. 01. 2012 Art CCA InseratFormat 180 x 260 mmDruck 4-fbg lt. Angaben

Page 39: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

– GastroRegionSurseeMoritz Rogger, PräsidentHotel-Restaurant FeldLuzernstrasse 466208 OberkirchTel. 041 925 01 [email protected]

– GastroRegionÜberseeChristian Hasler, PräsidentHotel Alexander6353 WeggisTel. 041 392 22 [email protected]

– GastroRegionWillisauHannes Baumann, PräsidentRestaurant bim buume4806 WikonTel. 062 751 03 [email protected]

GastroNidwaldenUrs Emmenegger, PräsidentGlasi-Restaurant Adler6052 HergiswilTel. 041 630 11 45Fax 041 630 33 [email protected]

GastroObwaldenWalter Küchler, PräsidentRestaurant Tschiferli6073 Flüeli-RanftTel. 041 660 48 [email protected]

GastroSchaffhausenGertrud Neukomm, PräsidentinRestaurant MühleWunderklingen8215 HallauTel. 052 681 32 10Fax 052 681 32 [email protected]

– Sektion Stein a. RheinAndré Götti, PräsidentHotel SchwanenCharregass 58260 Stein am RheinTel. 052 741 50 00Fax 052 741 51 [email protected]

– Sektion SamnaunWerner Würfl, PräsidentCountry Wellness Bündnerhof7563 Samnaun DorfTel. 081 861 85 00Fax 081 861 85 [email protected]

– Sektion SurselvaRoland Häfliger, PräsidentHotel Fidazerhof7019 Flims-FidazTel. 081 920 90 10Fax 081 920 90 [email protected]

– Sektion ViamalaMarkus DönzBirkenhof7427 UrmeinTel. 081 651 27 [email protected]

GastroLuzernRuedi Stöckli, PräsidentAusbildungszentrum G’ARTSt.Karlistrasse 746004 LuzernTel. 041 240 01 06Fax 041 240 01 [email protected]

Monika Scherrer, Leiterin Geschäftsstelle

– GastroRegionEntlebuchHanspeter Wigger, PräsidentHotel KreuzDorf6113 RomoosTel. 041 480 13 [email protected]

– GastroRegionSeetalPriska Hägeli, PräsidentinRestaurant KreuzHauptstrasse 566034 InwilTel. 041 448 12 [email protected]

– GastroRegionLuzernPatrick Grinschgl, PräsidentLaCave Selection GmbHHerbert-Keller.chBahnhofstrasse 19a6037 RootTel. 079 241 01 03

Fortsetzung Gastro-Verbände– Sektion Domat/Ems

Edith CasuttRestaurant Tircal7013 Domat/EmsTel. 081 633 13 73Fax 081 633 13 [email protected]

– Sektion Herrschaft & Fünf DörferMartijn Van der Linden, PräsidentZentrum Au7302 LandquartTel. 081 322 26 [email protected]

– Sektion Müstair & UmgebungPierre-René Grond, PräsidentHotel Helvetia7537 MüstairTel. 081 858 55 55Fax 081 858 57 60hotel. [email protected]

– Sektion Mittleres EngadinPrimo Semadeni, PräsidentRestaurant da Primo7502 BeverTel. 081 852 52 07Fax 081 852 52 [email protected]

– Sektion St.Moritz & UmgebungPeter Märky, PräsidentHotel Steffani7500 St.MoritzTel. 081 836 96 96Fax 081 836 97 [email protected]

– Sektion UnterengadinRuodi Duschletta, PräsidentLandgasthof Val d’Uina7554 Sent/Sur EnTel. 081 866 31 37Fax 081 866 32 [email protected]

– Sektion PoschiavoBruno Raselli, PräsidentAlbergo Sport7746 Le PreseTel. 081 844 01 69Fax 081 844 10 [email protected]

– Sektion PrättigauMadlene Rominger, PräsidentinRestaurant LandhausHauptstrasse 287233 JenazTel. 081 332 32 [email protected]

39Register

Page 40: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

40 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

DER DAUERPREISHITWIRDBENEFIT PRICE.Was bleibt, ist die verlässliche Qualität zum Dauertiefpreis. Ein breites Sortiment für den täglichen Bedarf macht Sparen einfach. Pro� tieren Sie das ganze Jahr – dafür bürgt Bene� t Price mit einem Lächeln.

Page 41: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

GastroSt.GallenJosef Müller, PräsidentWartbüchel 12Postfach 1049422 StaadTel. 071 855 59 [email protected]

– Regionalverband Bodensee RheintalAnita Künzler, PräsidentinRestaurant Cafébar MarktplätzliMarktplatz 79400 RorschachTel. 071 845 37 [email protected]

– Regionalverband HeidilandUrs Kremmel, PräsidentRestaurant ZollhausWildhauserstrasse 289473 GamsTel. 081 771 11 05Fax 081 771 64 [email protected]

– Regionalverband ToggenburgMagnus Thalmann, PräsidentHotel/Landgasthof RössliTufertschwil 209604 LütisburgTel. 071 932 01 00Fax 071 932 01 [email protected]

– Regionalverband FürstenlandMarkus Fischbacher, PräsidentRestaurant Sonnenberg9030 AbtwilTel. 071 311 17 44Fax 071 310 07 [email protected]

– Regionalverband See GasterMartin Kessler, PräsidentHotel Restaurant Frohe Aussicht8730 UznachTel. 055 280 23 71Fax 055 280 24 [email protected]

– Regionalverband Wil und UmgebungArmin Signer, PräsidentSt.Gallerstrasse 709500 WilTel. 071 910 01 [email protected]

GastroSolothurnPeter Oesch, PräsidentGolfclub Restaurant HeidentalOP Gastro GmbHGösgerstrasse 9a4655 StüsslingenTel. 062 298 07 [email protected]

– Sektion Dorneck-ThiersteinUrs Schindler, PräsidentRest. SchlosshofSchlossweg 1254143 DornachTel. 061 702 01 50Fax 061 702 01 [email protected]

– Sektion Olten-NiederamtUrs Hagmann, PräsidentRest. RebstockHauptstrasse 374658 DänikenTel. 062 291 17 06Fax 062 291 24 [email protected]

– Sektion Solothurn-WestStéphanie Privé, PräsidentinRestaurant BistraitoMarktplatz 14500 SolothurnTel. 032 622 22 [email protected]

– Sektion Thal-GäuPeter Weber, PräsidentLandgasthof KreuzMittelgäustrasse 204616 KappelTel. 062 216 03 16Fax 062 216 00 [email protected]

Fortsetzung Gastro-VerbändeGastroSchwyzWilly Benz, PräsidentHerrengasse 17Postfach 1338853 LachenTel. 055 442 79 45Fax 055 442 79 [email protected]

– Sektion Einsiedeln, Ybrig und UmgebungMarco Heinzer, PräsidentLandgasthof SeeblickGrosserstrasse 408841 GrossTel. 055 412 30 60Fax 055 422 26 [email protected]

– Sektion HöfeAndy Steiner, PräsidentBar ⁄ Restaurant HinterhofHauptstrasse 268832 WollerauTel. 044 784 04 20Fax 044 786 28 [email protected]

– Sektion InnerschwyzRichard Fuchs, PräsidentSpeiserestaurant SonnenbergSonnenbergstrasse6423 SeewenTel. 041 811 28 12Fax 041 811 28 [email protected]

– Sektion KüssnachtDaniel Windlin, PräsidentRestaurant AdlerHauptplatz 96403 Küssnacht am RigiTel. 041 850 10 [email protected]

– Sektion MarchDaniel Knobel, PräsidentRestaurant Johannisburg8852 AltendorfTel. 055 442 16 43Fax 055 442 16 [email protected]

41Register

Page 42: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

42 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Bagasse – Einweggeschirr und Take-Out Schalen aus Zuckerrohrfasern sind stilvoll, leicht und sehr stabil. Unser Bagasse-Sortiment eignet sich für kalte & warme Speisen und ist mikrowellenfähig. Verschiedene Grössen und Formen ermöglichen einen vielseitigen Einsatz. Bagasse, ideal als nachhaltige Verpackungslösung.

Mehr Verpackungen für Lebensmittel � nden Sie unter www.distrimondo.ch

DISTRIMONDO – IN GUTER HAND

G A S T R O K Ö N N E R H Y G I E N E S P E Z I A L I S T L O G I S T I K PA R T N E R I N D U S T R I E K E N N E R B E T R I E B S P R A K T I K E R

Ein Fest für den Garten.

DER SOMMER KANN KOMMEN.Die neue forma Kollektion 2014 bietet für jeden Balkon, Terrasse oder Garten das passende Möbelstück. Funktional, höchst stabil und in zeitlosem Design – Gartenmöbel, genau abgestimmt auf die höchsten Ansprüche im Gastronomie- und Objektbereich.

Die acamp Kollektion sorgt für Vorfreude auf den nächsten Sommer.Clevere Funktionen in stilvollem Design. Aus Holz, Gefl echt und frischen Stoffen.Erstklassige Materialien und Verarbeitung sorgen für die Langlebigkeit,die Sie so schätzen.

Lassen Sie sich inspirieren auf www.acamp.de

forma by Friedrich Dandler GmbH & Co. KG www.dandler.de

acamp by Friedrich Dandler GmbH & Co. KG

Page 43: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

GastroZürichErnst Bachmann, PräsidentBlumenfeldstrasse 228046 ZürichTel. 044 377 55 11Fax 044 377 56 [email protected] [email protected]

– GastroAffolternVerena Spinner, PräsidentinGasthaus «Zum weissen Rössli»Albisstrasse 18932 MettmenstettenTel. 044 767 02 01Fax 044 768 30 [email protected]

– Gastro AndelfingenEsther Forster, PräsidentinRestaurant EinhornDorfstrasse 108457 HumlikonTel. 052 317 04 04Fax 052 301 20 [email protected]

– Gastro Bezirk HorgenRenaldo Senn, PräsidentSeerestaurant BadiSchwyzerstrasse 188805 RichterswilTel. 044 784 04 73Mobile 079 221 35 11Fax 044 687 15 [email protected]

– Gastro Bezirk MeilenFredi Bannwart, PräsidentRestaurant VogteiSchulhausstrasse 498704 HerrlibergTel. 044 915 23 88Fax 044 915 23 [email protected]

– Gastro Zürcher OberlandMax Häfeli, PräsidentRestaurant Hecht8330 PfäffikonTel. 044 950 11 55Fax 044 951 04 22

GastroUriCarmen Bundi, PräsidentinHotel Central6493 HospentalTel. 041 887 11 76Fax 041 887 00 [email protected]

GastroZugBarbara Schneider, PräsidentinGasthaus zum Rössli6315 OberägeriTel. 041 750 12 [email protected]

– Gastro ÄgeriGuido Schneider, PräsidentGasthaus zum Rössli6315 OberägeriTel. 041 750 12 36Fax 041 750 12 [email protected]

– Gastro BaarGeorges Helfenstein, PräsidentRestaurant NeuhofOberneuhofstrasse 46340 BaarTel. 041 761 81 [email protected]

– Gastro SteinhausenAndreas Trüssel, PräsidentRestaurant Szenario6312 SteinhausenTel. 041 741 66 01Fax 041 741 66 [email protected]

– Gastro WalchwilAntonia Grab, PräsidentinRestaurant Lido-Zugersee6318 WalchwilTel. 041 758 17 77Fax 041 759 07 [email protected]

– Gastro Zug CityFritz Kaiser, PräsidentRestaurant Widder6300 ZugTel. 041 711 03 16Fax 041 711 03 [email protected]

Fortsetzung Gastro-Verbände– Regionalverband Stadt St.Gallen

René Rechsteiner, PräsidentRestaurant BierfalkenSpisergasse 9a9000 St.GallenTel. 071 222 75 46Fax 071 222 75 [email protected]

GastroThurgauRuedi Bartel, PräsidentGasthaus KroneHauptstrasse 318362 BalterswilMobile 079 634 97 [email protected]

– Sektion FrauenfeldHans Oertle, PräsidentRestaurant Freudenberg9507 StettfurtTel. 052 376 11 [email protected]

– Sektion HinterthurgauBernadette Ackermann, PräsidentinRestaurant SonneHauptstrasse 588370 BusswilTel. 071 923 40 90

– Sektion KreuzlingenBernhard Bieri, PräsidentRestaurant SternenBahnhofstrasse 18574 LengwilTel. 071 688 21 [email protected]

– Sektion OberthurgauSepp Eichmann, PräsidentJugendherberge8590 RomanshornTel. 071 463 17 [email protected]

43Register

Page 44: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

44 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Nidfeldstrasse 1CH-6010 [email protected]

Tische und Stühle Lounge GruppenBarsetsBistrotischeGastrogrillPavillon und Festzelte

Der Partner für Profis...

1

Lesen Sie weitere Jubiläums-Geschichten: www.cca-angehrn.ch/Geschichten

Bereits nach zwei Monaten im CCA-Markt Luzern konnte Livio Bernaschina die Position als Leiter Früchte

und Gemüse übernehmen. Mittlerweile ist er seit acht Jahren in dieser Position.

«Ich mag die Zusammenarbeit mit Menschen und schätze die interessanten

Kundengespräche. Die Arbeit macht Spass und wir haben ein super Team!»

Der grösste Vorteil für die Kunden: die kurzen Laufwege. «Die Kunden kommen

rein und stehen gleich mitten im Markt.»

Livio Bernaschina hat einige sehr spezielle Momente im CCA-Markt Luzern

erlebt. Nicht nur seinen besten Freund und Trauzeugen, auch seine Frau –

die Tochter seines Stellvertreters – hat er im CCA-Markt kennengelernt.

«CCA Angehrn ist für mich im wahrsten Sinne des Wortes ein Teil meiner

Familie.»

Zukunftswünsche für CCA Angehrn? «Wir sind auf gutem Weg – ich wünsche

meinem Arbeitgeber, dass die Geschäfte auch in Zukunft so gut laufen.»

8 Jahre Livio Bernaschina.50 Jahre CCA Angehrn.

«CCA Angehrn ist für mich im wahrsten Sinne des Wortes ein Teil meiner Familie.»

Livio Bernaschina, Leiter Früchte und Gemüse

CCA-Markt Luzern

Page 45: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Berner Oberland Hotelier-VereinBeat Anneler, Geschäftsführung 3800 Interlaken Tel. 033 822 32 49 Fax 033 251 00 88 [email protected] www.berneroberland-hotels.ch

Stephan JJ. Maeder, Präsident

hotellerie graubünden Dr. jur Jürg Domenig, Geschäftsführung Haus der Wirtschaft Hinterm Bach 40 Postfach 7002 Chur Tel. 081 252 32 82 Fax 081 252 38 09 [email protected] www.hsgr.ch

Ernst Wyrsch, Präsident

hotellerie ostschweizBarbara Ras, SekretariatBankgasse 79000 St.GallenTel. 071 228 18 [email protected]

Urs Majer, Prä[email protected]

– hotels-stgallen-bodensee.chBarbara Ras, SekretariatBankgasse 79000 St.GallenTel. 071 223 60 [email protected]

Markus Kraus, Prä[email protected]

Zentralschweiz Hotels Melanie Frei, Geschäftsführung Luzern Hotels Hirschmattstrasse 36 6003 Luzern Tel. 041 241 10 30 Fax 041 241 10 32 [email protected] www.zentralschweiz-hotels.ch

Patric Graber, Präsident

Hotelier-Verbände

hotelleriesuisseGeschäftsstelle:Dr. Christoph Juen, CEO/Vorsitzender der GeschäftsleitungMonbijoustrasse 130Postfach 3001 BernTel. 031 370 42 01Fax 031 370 44 [email protected]

Guglielmo L. Brentel, Präsident

Aargauer Hotelier-VereinGiuseppina Vona, Geschäftsführung Hotel Aarau-West Muhenstrasse 58 5036 Oberentfelden Tel. 062 737 01 01 Fax 062 737 01 00 [email protected]

Dominik Wyss, Präsident

Basler Hotelier-VereinMimi Wyss, GeschäftsführungElisabethenstrasse 23Postfach 3324010 BaselTel. 061 227 50 09Fax 061 227 50 [email protected]

Werner Schmid, Präsident

Hotellerie Bern + MittellandMelitta Kronig, GeschäftsführungStandstrasse 8Postfach 7663000 Bern 22Tel. 031 964 22 48Fax 031 964 22 [email protected]

Beatrice Imboden, Präsidentin

Fortsetzung Gastro-Verbände– Gastro Zürcher Unterland

Jakob Utzinger, Präsident Restaurant Zum weissen Kreuz Gupfenstrasse 228166 Niederweningen Tel. 044 856 01 [email protected]

– Gastro Bezirk UsterBruno Hofmann, PräsidentMeierwies 28606 GreifenseeTel. 044 941 03 [email protected]

– GastroWinterthurKarl Fatzer, PräsidentCaffè CappuccinoObergasse 148400 WinterthurTel. 052 213 24 [email protected]

– GastroZürich-CityErnst Bachmann, PräsidentRestaurant MuggenbühlMuggenbühlstrasse 158038 Zürich WollishofenTel. 044 482 11 45Fax 044 482 84 [email protected]

Wirteverband Basel-StadtFreie Strasse 824010 BaselTel. 061 271 30 10Fax 061 278 94 [email protected]

Josef Schüpfer, Prä[email protected]

45Register

Page 46: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Inserat bel_CCA-Agnehrn_04032014.indd 1 04.03.14 09:06

46 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Die mit den Profi-Geräten für Hotellerie und Catering

www.rigaflex.ch

Page 47: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Bäckerei-Konditorei- Verband

Schweizerischer Bäcker- Confiseurmeister-Verband (SBC)Beat Kläy, Direktor Seilerstrasse 93001 BernTel. 031 388 14 14Fax 031 388 14 [email protected]

Kaspar Sutter, Präsident

Metzgerei-Verband

Schweizer Fleisch-Fachverband SFFGeschäftsstelle:Dr.Ruedi Hadorn, DirektorSihlquai 255Postfach 19778031 ZürichTel. 044 250 70 60Fax 044 250 70 [email protected]

Rolf Büttiker, Präsident

Fortsetzung Hotelier-VerbändeZugerland Hotelier-Verein Urs Raschle, Geschäftsführung Zug Tourismus Bahnhofplatz Postfach 4822 6304 Zug Tel 041 723 68 01 Fax 041 723 68 10 [email protected] www.zuger-hotels.ch

Matthias Hegglin, Präsident

Zürcher HoteliersJudith Irniger, GeschäftsführungStampfenbachstrasse 1428006 ZürichTel. 044 350 04 12Fax 044 362 99 [email protected]

Jörg Arnold, Prä[email protected]

Detailhandels-Verbände

VELEDESSchweizerischer Verband der Lebensmittel-DetaillistenGeschäftsstelle:Hans Liechti, GeschäftsführerFalkenplatz 13012 BernTel. 031 301 76 44Fax 031 301 76 [email protected]

Cafetier-Verbände

CafetierSuisseGeschäftsstelle:Julian Graf GeschäftsführerBleicherweg 548002 ZürichTel. 044 201 67 77Fax 044 201 68 [email protected]

Johanna Bartholdi, Prä[email protected]

– Mittelland-ZentralschweizHans-Peter Oettli, PräsidentNeuengasse 203011 BernTel. 031 311 12 36

– Zürich-Basel-Ostschweiz- Grischuna Carmen Wanner, PräsidentinGeschäftsstelle Zürich Bleicherweg 548002 ZürichTel. 044 201 67 77Fax 044 201 68 [email protected]

Swiss SCAESCAE Speciality Coffee Association of EuropeKontakt via:Heinz TrachselTel. 031 971 90 [email protected]

47Register

Page 48: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Tischen SieTräume auf!

48 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Die StarterCard öffnet allen Profis unter 25 die Türen zum Einkaufs erlebnis bei Cash + Carry Angehrn. Auch bei Berufsbekleidung, Profigeräten oder Fachliteratur profitieren Sie von den gleichen Einkaufsvorteilen wie die Profis. Einfach Mitglied bei der Hotel & Gastro Union werden, CCA-StarterCard bestellen und sofort von Engrospreisen profitieren. www.cca-angehrn.ch

Durchstarten mit der CCA-StarterCard.

Exklusiv für Profis aus Lebensmittelhandel + Gastronomie

Starter

CardStarter

Card

Myriam Muster

Servicefachfrau

12.05.1990

9327 Bachwiesen

EntryCard

DA KAUFEN JUNGE PROFIS FRISCH UND GÜNSTIG!

Page 49: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

SwissSkillsGeneralsekretariat: Ueli MüllerBahnhofstrasse 7b6210 SurseeTel. 041 925 26 00Fax 041 926 07 [email protected]

Hans-Ulrich Stöckling, Präsident

SwissSkills Supporter ClubFörderverein Armin Lutz, PräsidentZürcher Strasse 204f9014 St.GallenTel. 071 314 70 [email protected]

Gastronomie

Akademie der Gastfreundschaft und Sommelier FachschuleEltschinger Bruno-Thomas, eidg. dipl. Maître d’hôtelWerdstrasse 348004 ZürichTel. 044 241 80 60Fax 044 241 75 [email protected]

ArtSkillsMax Gsell, PräsidentFürstenlandstrasse 459000 St.Gallen

BAR ACADEMYAus- und Weiter- bildungs plattform der Swiss Barkeeper UnionBüro MetroAdministration BAR ACADEMYPostfach 14798065 ZürichTel. 044 201 41 [email protected]

Barfachschule KaltenbachWeinbergstrasse 378006 ZürichTel. 044 261 00 66Fax 044 261 50 [email protected]

Diverse

Trägerverein CulinariumGeschäftsstelle:Andreas AllenspachGeschäftsführerRheinhofstrasse 119465 SalezTel. 058 228 24 60Fax 058 228 24 [email protected]

NR Walter Müller, Präsident

Historia Gastronomica HelveticaMarcel W. Buess PräsidentSekretariat:Landstrasse 174452 ItingenTel. 061 973 28 [email protected]

Swiss Barkeeper UnionKathrin Leisi, PräsidentinRoute du Lac 2641787 MôtierTel. 079 488 76 [email protected]

ASCO Verband Schweizerischer Konzertlokale, Cabarets, Dancings und DiskothekenGeschäftsführungYvonne Graf-WengerBlumenfeldstrasse 208046 ZürichTel. 044 377 50 25Fax 044 377 55 [email protected]. asco-nightclubs.ch

Jürg König, Prä[email protected]

GENUSS AUS DER REGION

Historia Gastronomica HelveticaSchweizerische Sammlung Gastronomischer Kulturgeschichte

Barfachschule ThörigRemo Thörig, GeschäftsführerSteinhausweg 18006 ZürichTel. 044 310 21 50 Fax 044 310 21 51 [email protected]

Barfachschule Zürich Alex Armbrüster, GeschäftsführerSihlstrasse 738001 ZürichTel. 044 221 06 [email protected]

GastroAargauBildungszentrumRolf BühlerSuhrenmattstrasse 485035 UnterentfeldenTel. 062 737 90 47Fax 062 737 90 [email protected]

GastroBasellandAusbildungszentrumBruno Gruber, GeschäftsführerGrammetstrasse 184410 LiestalTel. 061 921 36 96Fax 061 921 33 [email protected]

GastroBernBildungszentrumRuth Walther, KurswesenStandstrasse 83000 Bern 22Tel. 031 330 88 88Fax 031 330 88 [email protected]

GastroGraubündenHotel- und Gastronomie-FachschuleFluregn Fravi, GeschäftsführerLoëstrasse 1617000 ChurTel. 081 354 96 96Fax 081 354 96 [email protected]

Aus-/Weiterbildung

49Register

Page 50: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

„Als Küchen-profis leisten wir uns keine Ausrutscher!“Husko Qualitätsschuhe aus echtem Leder mit rutschhemmender Sohlebei Ihrem CCA-Markt

Husko SIbe AGTel 041 420 47 47Fax 041 420 25 85 [email protected]

WAV

e.C

H

50 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Werten Sie Ihr Gartenrestaurant oder Ihre Terrasse mit der neuen Modell-Linie «Basel» auf - Ihre Gäste werden es Ihnen danken.Die neue, flache Schaffner-Fiber-

glasplatte ist nicht nur ein ästhe-tischer Blickfang, sondern auch witterungsbeständig und robust - ideal für den Gastroeinsatz.

Schaffner Gartenmöbel - mit Sorgfalt in der Schweiz herge-stellt.

www.schaffner-ag.ch

SCHAFFNERGARtENmöbEl

Inserat CCA-Schaffner-2012-00.indd 1 25.01.12 15:18

Page 51: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Les Roches GruyèreDr. Deborah Prince, CEOUniversity of Applied Sciences SwitzerlandRue du Lac 1181815 ClarensTel. 021 989 26 00Fax 021 989 26 [email protected]

OdA Hauswirtschaft SchweizAlice Limacher-Thürig, SekretariatBurghöhe 16208 OberkirchTel. 041 921 62 77Fax 041 921 62 [email protected]

Scuola superiore alberghiera e del turismoMauro Scolari, DirektorViale Stefano Franscini 32Casella postale 26216501 BellinzonaTel. 091 814 65 11Fax 091 814 65 [email protected]

Schweizerische Hotelfachschule LuzernKurt Imhof, DirektorAdligenswilerstrasse 22 Postfach6002 LuzernTel. 041 417 33 33Fax 041 417 33 [email protected]

SSTH Swiss School of Tourism and Hospitality AGDr. Ursula Gehbauer Tichler, CEOHauptstrasse 12 Postfach7062 PassuggTel. 081 255 11 11Fax 081 255 11 [email protected] www.ssth.ch

Hotellerie

BelvoirparkHotelfachschule Zürich HFPaul Nussbaumer, DirektorSeestrasse 1418002 ZürichTel. 044 286 88 11Fax 044 286 88 [email protected]

Ecole Hôtelière de GenèveAlain Brunier, Directeur généralAvenue de la Paix 121202 GenèveTel. 022 919 24 24Fax 022 919 24 [email protected]

Ecole hôtelière de Lausanne (EHL)Michel Rochat, General DirectorLe Chalet-à-GobetCase postale 371000 Lausanne 25Tel. 021 785 11 11Fax 021 785 11 21www.ehl.edu

hotelleriesuisseUnternehmensbildung / Nachdiplomstudium HF HotelmanagementDaniel Plancic Leiter UnternehmerbildungMonbijoustrasse 1303001 BernTel. 031 370 43 01Fax 031 370 42 [email protected]/karriere

Hotelfachschule ThunChristoph Rohn, DirektorMönchstrasse 37 Postfach 1133602 ThunTel. 033 227 77 77Fax 033 221 62 [email protected]

GastroLuzern WeiterbildungMonika Scherrer, Leiterin GeschäftsstelleSt. Karlistrasse 746004 LuzernTel. 041 240 01 06

GastroLuzern AusbildungAusbildungszentrum G’ARTMartina Zwimpfer, KursadministrationSt.Karlistrasse 746004 LuzernTel. 041 240 01 07Fax 041 240 01 56www.gart.ch

GastroSt.GallenGastronomiefachschuleMax Gsell, GeschäftsführerBurgweiherFürstenlandstrasse 45/539000 St.GallenTel. 071 274 95 15Fax 071 274 95 [email protected]

GastroZürichBildungszentrumElisabeth Ruf, SchulleiterinBlumenfeldstrasse 228046 ZürichTel. 044 377 55 11Fax 044 377 56 [email protected]

Hotel & Gastro formation WeggisMax Züst, DirektorEichistrasse 20 Postfach 3626353 WeggisTel. 041 392 77 77Fax 041 392 77 [email protected]

IMI, International Hotel Management Institute SwitzerlandHeinz Bürki, ChairmanSeeacherweg 16047 KastanienbaumTel. 041 349 64 00Fax 041 349 64 [email protected]

51Register

Page 52: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

52 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Electro Ceran® Gas Induction

Noser-INox AGCH-5452 [email protected]

... weil Qualität zähltDas Kochgeschirr NOSER-INOX geniesst seit über 60 Jahren einen hervorragenden Ruf.  Es werden nur die allerbesten Materialien eingesetzt.

Ein Schweizer Fabrikat, welches die guten Tradi-tionen von Qualität und durchdachter Funktionalität bis in die heutige Zeit fortsetzt. Die Garantie von 10 Jahren beweist, dass das Qualitätsbewusstsein für die Noser-Inox AG kein leeres Versprechen ist. Ein leistungsfähiger Kundendienst sorgt dafür, dass Sie im Servicefall schnell bedient werden.

3

Lesen Sie weitere Jubiläums-Geschichten: www.cca-angehrn.ch/Geschichten

Alexander Rufibach betreibt bereits seit 35 Jahren den Gasthof zum Brunnen in Fraubrunnen. Der Kochweltmeister von 1990 war beruflich viel unterwegs und arbeitete in Restaurants auf der ganzen

Welt. Er kommt regelmässig in den CCA-Markt in Bern zum Einkaufen. Es kann auch schon mal vorkommen, dass er für einen bestimmten Wein oder eine spezielle Wurst auf seine Harley steigt: «Ich habe eine grosse Harley, die hat Platz für 48 Flaschen Wein.» Bei CCA Angehrn fühlt sich Alexander Rufibach immer herzlich willkommen. Er schätzt Martin Angehrn und ist beeindruckt von der Entwicklung, welche die Firma in den letzten 20 Jahren durchgemacht hat. Für ihn hat sich auch in Sachen Qualität einiges getan: «Die Frische beim Gemüse ist heute unschlagbar. Und auch im Fleischbereich ist die Qualität top. Über den Preis kann man immer diskutieren, aber nicht über die Qualität.»Alexander Rufibach hat auch schon Pläne für das 75-jährige Jubiläum: «Dann werde ich mit Martin Angehrn eine Töfftour machen. Er mit der Ducati und ich mit der Harley.»

«Über den Preis kann man immer diskutieren, aber nicht über die Qualität.»

Alexander Rufibach, Gasthof zum Brunnen

Fraubrunnen

25 Jahre Alexander Rufibach.50 Jahre CCA Angehrn.

Page 53: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Bäcker-Konditor-Confiseur

Richemont KompetenzzentrumReto Fries, DirektorSeeburgstrasse 516006 LuzernTel. 041 375 85 85Fax 041 375 85 [email protected]

Fleischfach-/ Detailhandel Fleisch

Ausbildungszentrum für die Schweizer FleischwirtschaftSepp Zahner, DirektorSchachenstrasse 43Postfach 4223700 SpiezTel. 033 650 81 81Fax 033 654 41 [email protected]

Gastronomie/Hotellerie

BAR-NEWSR. Zotter & PartnerMarketing - Werbung - EventsHansmatt 326371 StansTel. 041 618 84 11Fax 041 618 84 [email protected]

Candis-Verlag GmbHPostfach 38128021 ZürichFax 044 251 25 [email protected]

Drinks CHVerlag «Die Medienbotschaft»Villa Rheinblick8274 TägerwilenTel. 071 666 65 70Fax 071 666 65 [email protected]

Lebensmittelhandel

Berufs- und Weiterbildungszentrum Sarganserland (BZSL)Christoph Dürr, Leiter DetailhandelLanggrabenweg 47320 SargansTel. 081 720 03 03Fax 081 720 03 [email protected]

Franz Anrig, [email protected]

Fachschule für DetailhandelRobert Wälle, SchulleitungAargauerstrasse 251Postfach 17078048 ZürichTel. 044 430 25 25Fax 044 430 25 [email protected]

VELEDES BildungMarcel Mautz, Leiter Hubstrasse 1019500 WilTel. 071 911 65 65Fax 071 910 23 [email protected]

SIU Schweiz. Institut für Unternehmerschulung Verena-Conzett-Strasse 23Postfach 84198036 ZürichTel. 043 243 46 66Fax 043 243 46 [email protected]

foodaktuellfoodaktuell.chDelikatessenführerDr. sc. techn. Guido BöhlerFachjournalist BRFreyastrasse 48004 ZürichTel. 044 242 85 [email protected]

Gastro-Anzeiger GmbHManfred SchmidLäubrig 1, Postfach 645306 TegerfeldenTel. 056 245 59 09Fax 056 245 59 [email protected]

GastroFactsInnoma GmbHInnovation&MarketingBuchgrindelstrasse 78620 [email protected]

GastroJournalMatthias Nold, RedaktionBlumenfeldstrasse 208046 ZürichTel. 044 377 53 05Fax 044 377 50 [email protected]

Gourmet GuideGilde etablierter Schweizer GastronomenBlumenfeldstrasse 208046 ZürichTel. 044 377 52 90Fax 044 377 55 [email protected]

Verlag GourmetRené Frech, RedaktionPostfach 62223001 BernTel. 031 311 80 82Fax 031 311 85 [email protected]

53Register

Fachmedien

Page 54: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

swiss house of textiles

Weitere hochwertige Gastrotextilien in swiss house of textiles Qualität jetzt in Ihrem CCA.SWISSMADE

SoorparkCH-9606 BütschwilTel. +41 (0)71 982 70 40

Fax +41 (0)71 982 70 41www.rigotex.ch

Küchentücher mit Kultstatus Multipack – 6 Stk.

54 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Traditionelle und moderne Bekleidung aus inno-vativen Materialien von den Marken Lutteurs und workfashion.com für einen kompetenten Auftritt im Gastronomiegewerbe.

Erhältlich in Ihrem CCA-Markt: www.cca-angehrn.ch

Hochwertige Gastrobekleidung

Entwickeln. Beschaffen. Bewirtschaften.

Vollservice für Berufsbekleidung.

Page 55: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

PanissimoMarkus Tscherrig, RedaktionSeilerstrasse 93001 BernTel. 031 388 14 15Fax 031 388 14 [email protected]

LebensmitteltechnologieDr. Eva Dirlinger, RedaktionBaslerstrasse 15Postfach5080 LaufenburgTel. 062 869 79 30Fax 062 869 79 [email protected]

Salz & PfefferTobias Hüberli, RedaktionStampfenbachstrasse 117Postfach 988042 ZürichTel. 044 360 20 80Fax 044 360 20 [email protected]

Lebensmittelhandel / Bäckerei/Metzgerei

Der LebensmittelprofiHans LiechtiRedaktion VELEDESFalkenplatz 13012 BernTel. 031 301 76 44Fax 031 301 76 [email protected]

Fleisch und FeinkostSchweizer Fleisch-Fachverband SFFSteinwiesstrasse 598032 ZürichTel. 044 250 70 60Fax 044 250 70 [email protected]

Heime und SpitälerLaternser Consulting AGVerlag Heime und SpitälerSpielhof 14a8750 GlarusTel. 055 645 37 50Fax 055 640 21 [email protected]

Handel HeuteSwissprofessionalmedia AGMatej Mikusik, RedaktionGrosspeterstrasse 23Postfach4002 BaselTel. 058 958 96 96Fax 058 958 96 [email protected]

Fortsetzung Gastronomie/Hotellerie HotelierB+L Verlags AGHans Amrein, RedaktionSteinwiesenstrasse 38952 SchlierenTel. 044 733 39 99Fax 044 733 39 [email protected]

Hotellerie et Gastronomie VerlagPhilipp BitzerAdligenswilerstrasse 276006 LuzernTel. 041 418 24 40Fax 041 418 24 71info@ hotellerie-et-gastronomie.chwww.hotellerie-et-gastronomie.ch

htr hotel revueGery Nievergelt, RedaktionMonbijoustrasse 130Postfach3007 BernTel. 031 370 42 16Fax 031 370 42 [email protected]

Swiss CuisineSwiss Businesspress SAPeter Blattner, RedaktionKöschenrütistrasse 1098052 ZürichTel. 044 306 47 00Fax 044 306 47 [email protected]

Richemont FachblattBernhard Bösch, RedaktionSeeburgstrasse 516006 LuzernTel. 041 375 85 85Fax 041 375 85 [email protected]

55Register

Page 56: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

56 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Die junge, sympathische und aufgestellte Michèle Surber hat vor zwei Jahren im CCA-Markt Brüttisellen angefangen. Seit Anfang 2014 ist sie Leiterin des Kundenempfangs und ist glück-lich, in ihrem jungen Alter eine solche Chance erhalten zu haben. Die angenehme Stimmung im CCA-Markt schätzt sie sehr und staunt jedes Mal, wenn Martin Angehrn den Markt besucht und jede Mitarbeiterin und jeden Mitarbeiter mit Namen begrüsst. «Er sorgt dafür, dass die familiäre Atmosphäre bei CCA Angehrn erhalten bleibt.»Anfang Jahr nahm Michèle Surber mit grossem Respekt Ihre neue Aufgabe am Kundenempfang in Angriff. «Es war eine grosse Umgewöhnung, aber da wachse ich bestimmt rein.» Mit den Kunden versteht sie sich bestens. Von einem treuen CCA-Kunden hat sie sogar eine Flasche Prosecco zu Weihnachten bekommen.«Ich wünsche CCA Angehrn weiterhin so viel Erfolg und dass es weiter so bergauf geht – und dass die familiäre Atmosphäre erhalten bleibt. Es hat ja sonst alles, was es braucht.»

2 Jahre Michèle Surber.50 Jahre CCA Angehrn.

«CCA Angehrn bietet seinen Kunden und Mitarbeitenden eine einmalig familiäre Atmosphäre.»

Lesen Sie weitere Jubiläums-Geschichten: www.cca-angehrn.ch/GeschichtenMichèle Surber, Leiterin Kundenempfang

CCA-Markt Brüttisellen

Page 57: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Internet-Tipps

News aus Gastronomie und Hotelleriewww.gastrofacts.ch

foodaktuell-Delikatessenführer www.delikatessenschweiz.ch

Messenwww.igeho.chwww.zagg.chwww.fbk-messe.chwww.schlaraffia.ch

Schweizer Gastronomieführerwww.gastro-tipp.ch

Stellenmarkt für Gastronomie und Hotelleriewww.gastronet.ch

Best of Swiss Gastrowww.bestofswissgastro.ch

Wein

VinumPostfach 59, 618050 ZürichTel. 044 268 52 60Fax 044 268 52 [email protected]

Online Weinmagazinewww.decanter.com www.erobertparker.comwww.gamberorosso.itwww.guiapenin.comwww.proensa.comwww.weinrouten.dewww.winespectator.com www.weinlandschweiz.ch

Ausgewählte Weingüter aus der CCA-Weinweltwww.tamborini-vini.chwww.provins.chwww.schloss-salenegg.chwww.leo-hillinger.comwww.antinori.itwww.argentiera.comwww.banfi.comwww.bodegasamaren.comwww.conchaytoro.comwww.marquesdecaceres.comwww.pesqueraafernandez.comwww.lafite.comwww.polroger.comwww.beringer.com www.errazuriz.comwww.penfolds.comwww.masi.itwww.ornellaia.itwww.torres.eswww.sassicaia.itwww.gancia.itwww.braida.itwww.sellaemosca.itwww.batasiolo.comwww.tascadalmerita.it

Schweizer Weinführerwww.guide-des-vins-suisses.chwww.ovv.chwww.swisswine.chwww.ticinowine.ch

CCA-Fachberatung«Ernährung+Kochen»Max GsellCash+Carry AngehrnMooswiesstrasse 429201 Gossau SGTel. 071 388 13 00 Fax 071 388 13 [email protected]

GastroProfessional GastroSuisseBlumenfeldstrasse 20 8046 ZürichTel. 0848 377 111Fax 044 377 55 [email protected]

Gastroconsult AGBlumenfeldstrasse 20 8046 ZürichTel. 044 377 54 44Fax 044 377 55 [email protected]

ImpressumHerausgeberSaviva AGGeschäftsbereich CCA AngehrnMooswiesstrasse 429201 Gossau SGTel. 071 388 13 00, Fax 071 388 13 01www.cca-angehrn.ch

Konzeption und RealisationCash+Carry Angehrn

DruckCavelti, Druck+Media, Gossau

ErscheinungJuni 2014

Auflage4000 Exemplare (Erstauflage)30 000 Onlinekontakte (Gratisdownload)

Die Urheberrechte sämtlicher Texte liegen beim Herausgeber. Weitere Exemplare können direkt unter www.cca-angehrn.ch bestellt werden.

BKT Treuhand AG Standstrasse 83014 BernTel. 031 340 66 44 Fax 031 340 66 55www.bkt.ch

Käser-Treuhand AGStandstrasse 8 Postfach 3663000 Bern 22Tel. 031 340 66 66 Fax 031 340 66 88www.kaeser-treuhand.ch

Register

Beratung

57

Page 58: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

CCA-Markt Gossau

CCA-Markt Frauenfeld

CCA-Markt Sargans

CCA-Markt Rapperswil

CCA-Markt Brüttisellen

CCA-Markt Brüttisellen2 Minuten ab Autobahn A1,Brüttiseller Kreuz.

Ruchstuckstrasse 38306 Brüttisellen ZHTelefon 044 807 50 70 Telefax 044 807 50 75 [email protected]

CCA-Markt Gossau2 Minuten ab Autobahn A1, Ausfahrt Gossau SG. 200 Meter von der Hauptstrasse Gossau–St.Gallen.

Mooswiesstrasse 42 9201 Gossau SG Telefon 071 388 13 13Telefax 071 388 13 [email protected]

CCA-Markt Frauenfeld2 Minuten ab Autobahn A7, Aus-fahrt Frauenfeld West. Erreichbar über die Schaffhauserstrasse,nur 2 Minuten vom Zentrum.

Neuhofstrasse 88500 FrauenfeldTelefon 052 728 97 97Telefax 052 728 97 [email protected]

CCA-Markt Sargans2 Minuten ab Autobahn A3,Ausfahrt Sargans.Erreichbar über die Hauptstrasse Sargans–Wangs.

Bahnhofstrasse 587323 WangsTelefon 081 720 01 70Telefax 081 720 01 [email protected]

CCA-Markt Rapperswil1 Minute ab Ausfahrt Rapperswil/Rüti-Süd von Forch autobahn, bzw. A53 von Schmerikon.Direkt an der Hauptstrasse 3 Minuten von Rapperswil.

Rütistrasse 1558645 Rapperswil-JonaTelefon 055 220 58 00 Telefax 055 220 58 [email protected]

58 CCA Angehrn Lebensmittel Nr. 16

Page 59: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Dietikon

CCA-Markt Spreitenbach

CCA-Markt Luzern

CCA-Markt Bern

Gratis-Nummer ins nächste CCA: 0800-ANGEHRN / 0800 264 34 76

CCA-Markt Pratteln

Saviva AGGeschäftsbereich CCA AngehrnMooswiesstrasse 429201 GossauTelefon +41 71 388 13 [email protected]

CCA-Markt Spreitenbach2 Minuten ab Autobahn A1, Ausfahrt Dietikon. Unmittelbar nach dem Halbanschluss, Ausfahrt Spreitenbach.

Industriestrasse 1678957 SpreitenbachTelefon 056 418 50 50Telefax 056 418 50 [email protected]

CCA-Markt Luzern3 Minuten ab Autobahn A2, Ausfahrt Emmen Süd. Direkt an der Seetalstrasse Richtung Hochdorf. Buholzstrasse 36032 Emmen LUTelefon 041 268 11 11Telefax 041 268 11 [email protected]

CCA-Markt Bern1 Minute ab Autobahn A1,Ausfahrt Bern-Forsthaus.Wegweiser Weyermannshaus.

Murtenstrasse 1213008 BernTelefon 031 385 27 27Telefax 031 385 27 [email protected]

CCA-Markt Pratteln Unmittelbar bei der Autobahn-ausfahrt A2/3 Pratteln.

Dürrenhübelstrasse 64133 PrattelnTelefon 061 826 36 36Telefax 061 826 36 [email protected]

CCA-ÖffnungszeitenMo. 06.30 –18.00 UhrDi. – Fr. 06.30 – 20.00 Uhr Sa. 06.30 –16.00 Uhr

59Immer in Ihrer Nähe 59

Page 60: CCA Fachmagazin Nr. 16, 2013

Saviva AGGeschäftsbereich CCA AngehrnMooswiesstrasse 429201 GossauTel. 071 388 13 [email protected]

CCA Gossau SGCCA FrauenfeldCCA Sargans

CCA RapperswilCCA Brüttisellen ZHCCA Bern

CCA LuzernCCA SpreitenbachCCA Pratteln