L i t e r a t u r

Biochemie der Ernährung, von K. Lang. Beiträge zur Ernährungs-wissenschaft, Bd. 1. Verlag von Dr. Dietrich Steinkopff, Darm-stadt 1957.1. Aufl., XV, 411 S., 9 Abb., 214 Tab., geb. DM 54.-.Dieses Buch eröffnet eine Reihe, die nach der Absicht der Her-

ausgeber sowohl Forschungsberichte und Monographien überspezielle Probleme als auch zusammenfassende Darstellungengrößerer Gebiete der Ernährungswissenschaft enthalten soll. DerBand legt in vorbildlicher Weise den Grund der ganzen Sammlung,ausgehend von der Überzeugung, daß „ein über eine grobe Em-pirie hinausgehendes Verständnis für Ernährungsfragen Kennt-nisse über die biochemische Organisation des lebenden Organismusvoraussetzt".

In der Einleitung wird eine kurze Übersicht über die Aufgabender Ernährung, über Stoffwechsel, Verdauung, Resorption sowieüber essentielle und nicht essentielle Nährstoffe gegeben. DasBuch selbst ist nach Nährstoffen eingeteilt. Bei den Hauptnähr-stoffen: Kohlenhydrate, Fette und Eiweiß werden die chemischenGrundlagen vorausgesetzt, die ernährungsphysiologischen Pro-bleme dagegen ausführlich behandelt, z. B. beim Eiweiß essentielleAminosäuren, biologische Wertigkeit, Aminosäure-Imbalanz undEiweißmangel. Jedem der drei großen Abschnitte über Mineral-stoffe, Spurenelemente und Vitamine ist ein allgemeines Kapitelvorangestellt, das eine Einführung in die Probleme dieser Nähr-stoffgruppen bietet. Bei den Nährstoffen werden der Wasserhaus-halt und die Regulationsmechanismen des Säurebasengleich-gewichts ausführlich behandelt, bei den Spurenelementen ihreBedeutung als Bestandteile von Fermentsystemen sowie ihr Ge-halt in den Organen und die durchschnittliche Aufnahme undAusscheidung bei der üblichen Ernährung. Am ausführlichstensind die Vitamine dargestellt, von denen jeweils Chemie, bio-chemische Wirkungen, Stoffwechsel, Bedarf und Mangelerschei-nungen besprochen werden.

Einer der Vorzüge des Buches ist das gut ausgewählte Literatur-verzeichnis, das besonders die neueste Literatur (bis 1. 6. 57) be-rücksichtigt. Von den 654 Zitaten stammt nur 1/s aus den Jahrenvor 1945.

Das Buch wird nicht nur dem Ernährungsphysiologen, demBiochemiker und dem Lebensmittelchemiker, sondern auch deman Ernährungafragen interessierten Mediziner ein zuverlässigerRatgeber sein. H Kraut [ N B 4 2 9 ]

Chemische und biologische Laboratorien. Planung, Bau und Ein-richtung. Von W. Schramm. Verlag Chemie GmbH., Weinheim/Bergstr. 1957. 1. Aufl., 250 S., 904 Abb., geb. DM 50.-.Neuerrichtung von Laboratorien aller Art ist seit 1948 das vor-

dringlichste Problem zur Förderung der Naturwissenschaften. ImVerhältnis zu den großen Summen, die hier investiert wurden undnoch werden, kann eine Planung nicht sorgfältig genug sein. Nur .zu oft werden Bauämter und Architekten ohne genügende Spe-zialkenntnisse mit Laborneubauten betraut und das Ergebnis sindzwar schöne, aber teure, unzweckmäßige und unwirtschaftlicheInstitute.

W. Schramm hat es dankenswerterweise unternommen, einenRatgeber für alle an Laborneubauten interessierten Kreise zuscharfen. Das im vorliegenden Buch zusammengetragene Tat-sachenmaterial ist sehr umfassend und zeigt die Vielseitigkeit derzu berücksichtigenden Aufgabestellungen. Einleitend werden all-gemeine Angaben über Laboratorien verschiedener Fachrichtungengemacht, ferner Planungsgrundsätze sowie die Wahl der Baugrund-stücke behandelt. Besondere Aufmerksamkeit widmet der Ver-fasser den Energieversorgungsanlagen und deren Installation.Hier finden sich sehr wichtige Hinweise und mit Recht weistSchramm auf die oft gestellten Überforderungen mit nachfolgendenhohen Betriebskosten hin. Aufzüge, Müllschlucker, Schall-, Korro-sions- und Brandschutz werden eingehend erörtert. Einen größe-ren Raum nehmen die Behandlung von Labormobiliar und die In-stallation ein. Besonders erwähnenswert ist hier eine Übersichtüber Abzüge für besondere Verwendungszwecke wie Arbeiten mitFlußsäure usw. Eine Besprechung der Spezialräume wie Wäge-zimmer, Autoklavenraum, Stinkraum, gefolgt von Nebenräumenwie Werkstätten, Lagerräumen usw. ergänzt die Besprechung.Normenvorschläge und Fragen des Arbeitsschutzes sind nicht ver-gessen. Anschließend an diesen allgemeinen Teil folgen die Labor-beispiele, sehr glücklich aufgegliedert nach Fachrichtungen. DasGanze wird vervollständigt durch einen wertvollen Bezugsquellen-nachweis.

Trotz der Vielfältigkeit der Probleme hat Schramm nur wenigübersehen. Dem Ratsuchenden wäre aber oft mit einer kritischeren

Stellungnahme zu den Angaben vieler Möglichkeiton"'besser''ge-dient: Bei Anwendung von Kunststoffen als Boden- und Tisch-belag, Absaugeleitungen usw. ist z. B. zu wenig der Angriff durchheiße organische Lösungsmittel berücksichtigt. Größere Beach-tung sollte das oft übersehene Problem der Laborreinigung finden,z. B. bei der Auswahl von Fensterkonstruktionen, Fußbodenbelag,Zugänglichkeit der Abluftleitungen usw. Glas als Baumaterial fürWände und Tische mag für den Architekten sehr reizvoll sein, fürden Chemiker ist es eine nicht endende Quelle des Verdrusses undder Kosten, besonders da bis heute keine lösungsmittel- und wär-mebeständigen Unterfütterungsmaterialien mit günstigen Aus-dehnungskoeffizienten vorhanden sind. Deckenheizung, beim Ar-chitekten ebenfalls besonders beliebt, ist im Laborbau bis heutemehr als umstritten. Dächstinkräume sollten heute zu den Er-innerungen an schlecht ziehende Abzüge gehören. Die Empfehlungvon Unterdruck in Laboratorien ist abzulehnen. Das ganze Insti-tut sollte gegen die Atmosphäre unter schwachem Überdruckstehen und lediglich Spezialräume wie Büros größeren Überdruckaufweisen. Sehr gefährlich erscheinen auch die angeführten Ab-züge mit Zu- und Abluft bei plötzlichem Versagen der letzteren.Spindelregulierungen für Armaturen haben sich entgegen den Aus-führungen des Verfassers nirgends bewährt. Etwas übersehen sindbillige Ablagen und Ablagetische im Laboratorium. Spülküchensind nur begrenzt anwendbar und sollten heute stets mit Schutz-hauben oder Abzügen für das Bedienungspersonal versehen sein.Für einen Architekten wohl etwas zu abseitig sind die Problemedes Rührens. Nicht genügend besprochen ist ebenso die schwierigeKonstruktion und Planung von Autoklavenräumen.

Trotz dieser und noch weiterer möglicher Verbesserungs- undErgänzungsvorschläge, von denen einzelne gewiß nur eine subjek-tive Beurteilung erlauben, darf das Buch als ein weitgehend ge-lungener Versuch bezeichnet werden. Ein angekündigter kostenloszu beziehender Nachtrag mit besonderer Berücksichtigung indu-strieller Laborgroßbauten dürfte schon einige dieser vorerwähntenProblemstellungen berühren. R Wegler [NB 431]

Buch der Aromen, von A. M. Bürger. Buchdruckerei WernerVilliger, Wädenswil/Schweiz 1955. 2. Aufl., 286 S., 81 Abb.,geb. sFr. 39.-.Wenn schon die erste Auflage dieses Buches wohl das einzige

ernst zu nehmende Fachbuch auf dem Aromengebiet — wenig-stens in deutscher Sprache - war, so trifft dies in erhöhtem Maßfür die Neuauflage zu. Es wurde insbesondere das Kapitel überDestillieren, Extrahieren und Vakuumeindampfung von Frucht-säften auf den neuesten Stand der Technik gebracht. Auch diegrundlegenden Kapitel über Rohstoffe, die die Aromen- und Es-senzenindustrie benötigt, die diversen Drogen, Extrakte und äthe-rischen Öle, ebenso die Besprechung der in ihnen enthaltenenisolierten Geruchs- und Geschmacksträger bieten einen ausge-zeichneten Überblick über die Aufbaustoffe der modernen Aromen,ihre Eigenschaften und ihre Anwendungen. Die Rezepturen wur-den überarbeitet und den neuen Erfahrungen und Erkenntnissendurch Einbau inzwischen bekannt gewordener Aromengrundstoffeangeglichen.

Die Fülle des Materials ist außerordentlich übersichtlich undinstruktiv angeordnet, so daß eine schnelle Orientierung verbürgtist. So ist das Werk in dieser neuen Form nicht nur für einen be-ginnenden oder künftigen Fachmann auf dem Aromengebiet alsFührer und Lehrmeister von hohem Wert, sondern auch für densattelfesten Kenner der Materie als lebendiges und umfassendesNachschlagewerk eine große Hilfe. Horst Schmidt [NB 426]

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