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Das Geheimnis unserer Frische und Qualität. Ein Einblick in die Backstube der Bäckerei Konditorei Nau.
Das Geheimnis unserer Frische und Qualität.
Ein Einblick in die Backstube der Bäckerei Konditorei Nau.
Bäckerei Konditorei NauGrottenstr. 182272 Grunertshofen
Tel.: 08146 - 441Fax.: 08146 - 7341
Nau’s SauerteigbrotGenießen Sie Brot in Spitzenqualität! Wir bei der Bä-ckerei Nau verwenden selbst hergestellten, natürli-chen 3-Stufen Sauerteig als Basis für viele unserer Brote um den unverwechselbaren kräftig-aromati-schen Geschmack und eine besonders lange Fri-sche zu garantieren.
Das Geheimnis des Sauerteigs
Seit mehreren tausend Jahren werden Natursauer-teige für die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotähnlichen Nahrungsmitteln benutzt. Der Sauerteig ist ein Brei aus Roggenmehl und Wasser, der sich in Gärung befindet und ist das älteste und natürlichste Backhilfsmittel. Er entsteht aus dem Gemisch von Mehl und Wasser unter Einwirkung von Wärme und bestimmten Mikroorganismen, die sich im Mehl befinden. Der Sauerteig wird bei uns in der Backstube in einem aufwändigen Verfah-ren hergestellt, welches sowohl Zeit, Erfahrung als auch Fingerspitzengefühl unserer Bäcker erfordert.
Das sind Ihre Vorteile
Aroma und Geschmack: Unsere Brote enthal-ten viele Geruchs- und Geschmacksstoffe, die erst durch die Verwendung von Natursauerteig ihr vol-les Aroma entfalten. Außerdem ergibt sich dadurch eine feinporige und elastische Brotkrume, dank der sich vor allem Vollkornbrote besser schneiden und kauen lassen.
Lockerung des Teiges: Sauerteig wird als Trieb-mittel zur Lockerung von Backwerk zugefügt und macht Roggenteige erst backfähig. Dank unseres Natursauerteigs ist es möglich, dass wir unsere Roggenmischbrote und Vollkornbrote ganz ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe backen können.
Bekömmlichkeit: Die Mikroorganismen im Sau-erteig bauen Phytin ab, einen Abwehrstoff der Ge-treidepflanze, das Mineralien wie Zink und Magne-sium an sich bindet. Diese Mineralien können vom menschlichen Körper effektiver aufgenommen wer-den, wenn das Phytin während der Sauerteiggärung abgebaut wird.
Säuerung: Die im Sauerteig enthaltenen Milch-säurebakterien erzeugen Milch-, Essig- und andere Säuren, die den Teig saurer werden lassen. Die Säu-erung begünstigt die Hefepilze, die mit den Sauert-eigbakterien zusammenleben, und verdrängt dafür unerwünschte Organismen, wie z.B. Fäulnisbakteri-en und Schimmelpilze. Das fertige Brot hält sich da-durch viel länger. Die diversen organischen Säuren und etliche andere Aromastoffe, die im Sauerteig entstehen, sind entscheidend für den Geschmack des Brotes.
Fragen oder Anregungen?Sie haben Fragen zur Herstellung unserer Produkte? Sie wissen, was wir tun können um noch besser zu werden? Wir freuen uns auf Ihre Nachricht per E-Mail oder im persönlichen Gespräch am Telefon.
Wir backen für Ihre Gesundheit.Hauseigene MühleDank unserer hauseigenen Mühle vermahlen wir täglich unser Getreide selbst, welches dann noch am selben Tag zu feinsten Backwaren verarbeitet wird. Dadurch bleiben der Keimling mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen und der volle Geschmack des Korns im Gebäck vollständig erhalten. Eine spezielle Luftkühlung bewirkt, dass das Getreide während des Mahlvorgangs nicht über 28 Grad erwärmt wird. Die durch diesen besonders schonenden Arbeitsschritt erhaltenen Mineralstoffe und Vitamine sind von enormer Bedeutung für die Qualität der Backprodukte und nicht zuletzt für Ihre Gesundheit.
Selbstgemachte FüllungenAuch unsere Frucht-, Mohn-, Nuß-, und Quarkfüllungen werden von unseren Konditoren selbst gekocht und hergestellt. Nur so können wir gewährleisten, dass auch hier die Inhaltsstoffe und die Verarbeitung den Quatlitätsanspruch der Bäckerei Nau erfüllen.
Traditionelle Brüh- und KochstückeWir bei der Bäckerei Nau verwenden für spezielle Brote als Vorteige so genannte Brüh- und Kochstücke. Dabei werden verschiedene gröbere Bestandtteile des Teiges, wie z.B. Getreideschrot, Körner und Samen, für mehrere Stunden in heißem Wasser gekocht. Während dieses Vorgangs laufen natürliche chemische Reaktionen ab, die zur besseren Verkleisterung und Verträglichkeit der Produkte führen. Außerdem erhöht sich die im Teig gebundene Wassermenge – das Brot wird saftiger und länger haltbar.
Dank unserer neuen Kassensysteme können Sie auch jederzeit für die Produkte, die Sie kaufen, die Zutaten und Inhaltsstoffe auf Wunsch erfahren.
Wir backen für Umwelt und Umfeld.Als eine von Ökop zertifizierte BIO-Bäckerei legen wir Wert auf die Herkunft unserer Rohstoffe. So können Sie aus einem breiten Sortiment an BIO-Produkten wählen, die ausschließlich aus kontrolliert biologisch angebautem Getreide vom Brucker Land hergestellt werden. Unser Angebot wird stetig erweitert, so dass Sie mittlerweile Brezen, Semmeln, Brote und verschiedenes Gebäck in BIO-Qualität genießen können.
Aber auch das konventionelle Getreide für unsere Vollkorn-Produkte beziehen wir ausschließlich von der Kunstmühle Schmid Buchloe im Umkreis von 40 km. Alle Produkte werden ausnahmslos in unserer Backstube in Grunertshofen hergestellt. Der Zukauf von Rohlingen von Großbäckereien kommt für uns nicht in Frage! Dies ist nicht nur dank der kurzen Transportwege ökologisch sinnvoll, sondern stärkt auch noch die heimische Wirtschaft: Arbeits- und Ausbildungsplätze in handwerklichen Betrieben und in der Landwirtschaft sind so langfristig gesichert. Gut für Mensch und Natur!
Vom vollen Korn bis zur fertigen Semmel:
Bäcker Nau zeigt wie’s geht!
Mit unserer hauseignene Mühle wird das Getreide aus regionaler Herkunft frisch vermahlen und noch am selben Tag verarbei-tet. Dadurch bleiben der Keimling und damit wich-tige Inhaltsstoffe im Mehl enthalten.
Für unsere Brote verwen-den wir ausschließlich reinen Natursauerteig aus eigener Herstellung. Dadurch verbessern sich Geschmack, Aroma, Halt-barkeit und Bekömmlich-keit der Brote. Zusammen mit der natürlichen Hefe, verschiedenen Körnern und Samen, Salz und Ge-würzen entsteht ein Teig aus wertvollen Zutaten.
Bei uns wird HANDWERK noch groß geschrieben: Viele unserer Backproduk-te werden nach alter Tra-dition von Hand geformt – zugunsten eines ein-zigartiges Geschmacks- erlebnisses.
Verfeinert mit verschiede-nen Körnern und Samen, wie z.B. Sonnenblumen-kerne, Kürbiskerne, Mohn und Sesam entstehen tag-täglich köstliche und ge-sunde Semmeln und Brote.
Überzeugen Sie sich selbst!
10 % Rabatt*Bei Abgabe dieses Coupons erhalten Sie bei Ihrem nächsten Einkauf in einer Filiale der Bäckerei Konditorei Nau einen Preisnachlass von 10 % auf den Gesamtpreis.
* Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen. Keine Barauszahlung möglich. Coupon ist nicht kombinierbar mit anderen Rabattaktionen oder Gutscheinen. Der Rabatt wird direkt an der Kasse abgezogen.
