ROHSTOFFE UND BACKMISCHUNGEN

DIE MERANER MÜHLE. WER WIR SIND.1985 ist das Geburtsjahr der Meraner Mühle und doch reichen ihre Wurzeln noch viel weiter in die Vergangenheit zurück. Denn die aus Deutschland stammende Betreiberfamilie von Berg blickt mit Stolz auf 600 Jahre Müllertradition im bayerischen Ansbach zurück.

Das familiengeführte Unternehmen steht heute wie früher für seine besondere Leidenschaft für Getreide aller Art und dessen traditionelle Verarbeitung, die es gekonnt mit den Prinzipien einer fortschrittlichen Produktion vereint: Von der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, über modernste Anlagen und strenge Kontrollen während des gesamten Herstellungsprozesses bis hin zu maximaler Orientierung an den Bedürfnissen der Kunden.

Die Meraner Mühle bietet eine große Vielfalt an Mehlen und Backmischungen, auch Bio und glutenfrei, die eigene Lievito Madre und natürlich auch verschiedenste Getreidesorten. Genau hier liegt eine unserer Stärken: Als Experte für Getreide, sehen wir unsere Aufgabe darin, neue und alte Sorten zu entdecken bzw. wiederzuentdecken. Dazu zählen antike Getreidesorten wie Emmer, die etwas bekanntere Quinoa oder die nahezu unbekannten, exotischeren Sorten Sorghum und Teff. Ebenso natürlich Weizen, Roggen, Kamut® Khorasan Weizen, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen, Mais, Reis und viele weitere Sorten. Neben unserer Getreide-Expertise, stellt die Forschung und Entwicklung eine weitere elementare Säule unseres Betriebes dar. Das Kreieren neuer Produkte, die Erweiterung des Sortiments mit neuen, erlesenen Mischungen - kurzum innovatives Arbeiten im Einklang mit der Tradition – das ist uns eine Herzensangelegenheit. Dafür steht die Meraner Mühle „Feine Ideen“.

Das Angebot der Meraner Mühle wird erweitert. Produkte mit Lievito Madre und eine Linie für den Konditoreibedarf entstehen.

Die Meraner Mühle beginnt ihre Produktion in Lana, mit einer kleinen Auswahl an besten Mehlen.

Die Meraner Mühle positioniert sich als „Getreide-Experte“ im Zeichen des Genusses und des Wohlergehens Ihrer Kunden.

Die Familie von Berg eröffnet die erste Mühle in Ansbach, in Bayern.

Mitte 1400. 1985. Morgen.Heute.

EINIGE ETAPPEN UNSERER GESCHICHTE.

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GETREIDE ABCDie Meraner Mühle kennt sie alle. Von Amaranth bis Teff. Getreidesorten, die bereits die antiken Völker unserer Erde ernährten und heute noch unverzichtbare Nährstofflieferanten für uns sind. Brot, Gebäck, Focaccia, Polenta. All das hat seinen Ursprung in diesen wertvollen, stärkehaltigen Getreidefrüchten, die, sobald gemahlen, verschiedenartigste Mehle in Geschmack und Nutzen hervorbringen. Hier haben wir für Sie Wissenswertes zu jeder einzelnen Getreidesorte zusammengefasst. Denn, je mehr man darüber weiß, desto größer die Möglichkeiten.

AMARANTH Herkunft: Zentralamerika Hoher Ballaststoffanteil mit besonders positiver Wirkung auf die Verdauung. Von Natur aus glutenfrei.

BUCHWEIZEN (Schwarzplenten)

Herkunft: Östlicher Himalaya; erreicht Europa erst im Spätmittelalter, als „Heidenkorn“.Besonders reich an Mineralstoffe, insbesondere an Eisen, Zink und Selen. Von Natur aus glutenfrei.

CANIHUA Herkunft: Südamerika, insbesondere im Andengebiet von Peru bis Bolivien.Canihua ist extrem reich an Proteinen, Kalzium, Phosphor und Eisen. Es enthält zudem alle für unseren Körper notwendigen Aminosäuren. Von Natur aus glutenfrei.

CHIA Herkunft: Guatemala, Zentral- und Südmexiko.Chia ist besonders reich an Omega 3-Fettsäuren, die aktiv zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Bemerkenswert ist auch der Anteil an Ballaststoffen. Von Natur aus glutenfrei.

DINKEL Herkunft: heutige Türkei. Einkorn ist die erste vom Menschen angebaute Getreideart (VIII / VII Jtd. v. Chr.)Reich an Vitaminen der Gruppe B und Proteinen. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten sind Dinkelarten glutenarm. Die Sorte “Emmer“ (oder Zweikorn) wird in Italien vor allem in der Garfagnana, einem Teil der Region Toscana angebaut. Der Dinkel (oder Spelz) entstand aus einer Kreuzung zwischen Emmer und einer Art Wildgraminee, in der Nähe des kaspischen Meeres.

GERSTE Herkunft: Kleinasien; ca. 3.000 v. Chr. bereits in Ägypten zur Bierherstellung angebaut.Leicht verdaulich und reich an Nährstoffen, Phosphor sowie Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E und Antioxidantien.

HAFER Herkunft: ca. 2.500 v.Chr., Europa und Naher Osten.Hafer ist reich an Mineralstoffen, besonders nahrhaft und unterstützt die Regulierung des Cholesterinspiegels. Von Natur aus glutenfrei.

HANFSAMEN Hoher Anteil an essenziellen Fettsäuren Omega 6 und Omega 3 und reich an Vitamin E, Vitamin B sowie den acht essenziellen Aminosäuren. Von Natur aus glutenfrei.

HARTWEIZEN Herkunft: Mittelmeerraum und Naher Osten; seit dem IV Jh. v. Chr.Besonders reich an Proteinen (ca. 13%), Ballaststoffen, Vitamin E und B sowie Eisen, Magnesium, Kalzium, Jod und Selen.

HIRSE Herkunft: unbekannt; jedoch wurde Hirse bereits in prähistorischen Zeiten angebaut. Hoher Nährwert, reich an Proteinen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, Vitamin A und Vitaminen der B-Gruppe. Von Natur aus glutenfrei.

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LIEVITO MADRE. AUF DEN SPUREN EINES SCHATZES.

Die Geschichte des Lievito Madre (auch“Madre“) ist sagenumwoben. So wird überliefert, sie hätte ihre Wurzeln im Antiken Ägypten. Demnach wurden während einer Nilüberschwemmung Mehlladungen unter Wasser gesetzt, was einen ersten Gärprozess auslöste. Um das durchnässte Mehl nicht ungenutzt zu lassen, mischte man es mit frischem Mehl. Daraus entstanden ist ein leicht verdauliches und sehr schmackhaftes, aromatisches Produkt. Was zu Beginn wie eine wirtschaftliche Katastrophe aussah, hatte sich als großer Glücksfall und Geburtsstunde des Lievito Madre herausgestellt.

Heute sieht die Meraner Mühle es als ihre Aufgabe an, das überlieferte antike Wissen zu bewahren, aufleben zu lassen und in die heutige Zeit zu adaptieren. Für die Herstellung von Lievito Madre hat das familiengeführte Unternehmen eigens ein - in Hinblick auf Sicherheit, Hygiene und Temperatur - optimal geschütztes Ambiente geschaffen. Dabei kommen modernste Analyse-Systeme des eigenen Betriebslabors zum Einsatz. Die “Madre“ wird dabei stets in ihrer ursprünglichen, naturgegebenen Form belassen: Der natürliche Gärungsprozess von Milchsäurebakterien und Hefen wird durch tägliches Auffrischen mit erlesenem Mehl und reinem Wasser genährt. Die Vorteile der Verwendung von Lievito Madre zur Herstellung von Brot- und Backwaren sind vielfältig: Ihre natürlichen Eigenschaften verbessern das “Aufgehen” des Teiges und machen ihn verdaulicher. Lievito Madre-Produkte sind besonders in Geschmack und Aroma, zeichnen sich durch eine längere Haltbarkeit und eine besondere Weichheit aus. Zudem schützt die “Madre“ vor Schimmelbefall. Diese guten Eigenschaften haben alle Lievito Madre gemein. Aber die “Madre“ der Meraner Mühle kann noch mehr.

KAMUT® KHORASAN WEIZEN

Khorasan ist auf eine iranische Region zurückzuführen, wo das Getreide zum ersten Mal im Jahre 1921 erwähnt wurde. Hoher Protein-Gehalt und vielseitig einsetzbar beim Kochen.

MAIS Herkunft: Mexiko, Tehuacan Tal, von hier aus nach Südamerika, und seit Mitte des 16. Jh. in Europa und somit in Italien etabliert, wo es u.a. den Hirseanbau ersetzt und zum Grundnahrungsmittel der norditalienischen Landwirte wurde.Hohe Ertragsfähigkeit, einfache Kultivierung, klimatische Widerstandsfähigkeit. Von Natur aus glutenfrei.

QUINOA Herkunft: Südamerika. Die Inkas nannten sie „chisiya mama“: Mutter aller Samen.Reich an vielen wertvollen Ballaststoffe, pflanzlichen Eiweißen, ungesättigte Fettsäuren und den Mineralien Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. Von Natur aus glutenfrei.

REIS Herkunft: Asien bzw. China; 5.000 v. Chr., obwohl ältere Arten bereits vor 15.000 Jahren am Fuße des Himalayas angebaut wurden. Unter allen Getreidesorten ist es das hochwertigste Nahrungsmittel. Besonders reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, leicht verdaulich und von Natur aus glutenfrei.

ROGGEN Herkunft: Naher Osten; vor 2.000 bis 3.000 Jahren. Heute wird Roggen in Zentral- und Osteuropa, vor allem in Deutschland, sowie in Skandinavien angebaut.Besonders reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen; durch hohen Lysin-Anteil wichtig für eine ausgewogene Ernährung.

ROTKORNWEIZEN Herkunft: Ostafrika. Besondere gelbrote Ähre; ist somit reich an Anthocyanen und enthält davon ca. 10 bis 15 Mal mehr, als herkömmlicher Weizen. Diese Anthocyane wirken im Körper als Antioxidantien, die freie Radikale binden können.

SOJA Herkunft: China, 11. Jh. v. Chr. und später im Großteil Asiens; nach Europa gelangte die Sojabohne erst 19. Jh. n.Chr. Reich an Proteinen und Isoflavonen - Phytoöstrogene, die sich besonders positiv auf unseren Organismus auswirken. Von Natur aus glutenfrei.

SORGHUM Herkunft: Der Name könnte von einem indischen Wort stammen, das auf die „syriakische“ Herkunft der Pflanze hinweist. Kann in Vollkorn-Form konsumiert werden, geschrotet als Zutat für Suppen oder gemahlen. Von Natur aus glutenfrei.

TEFF Herkunft: Äthiopien und Eritrea. „Tef“ bedeutet wörtlich „verloren“, was sich auf die winzige Größe des Korns bezieht - so klein, dass es durch die Finger gleiten kann. Besonders reich an Ballaststoffen, Kalzium und Eisen. Von Natur aus glutenfrei.

WEICHWEIZEN Herkunft: Mesopotamien; Weichweizen ist eine der ersten Pflanzen, die von den sesshaften Völkern angebaut wurden.Besonders reich an Kohlenhydraten (ca. 72%) und Proteinen (ca. 12%).

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LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

DAS IST EVA. DIE “MADRE” DER MERANER MÜHLE.

PRODUKTLINIE PRIMUS

Produkte mit aktiver „Madre“ für natürliche Gärung bei langer Teigführung.

PRODUKTLINIE RIALTO

Produkte mit getrockneter „Madre“ und zusätzlicher Trockenhefe. Für direkte Teigführung geeignet.

PRODUKTLINIE MANNA

Produkte mit getrockneter „Madre“. Für lange (mit Vorteig) oder direkte Teigführung.

Man gehe zu einem Vinschger Bio-Bauern und kaufe sich gute Äpfel der Sorte Golden. Man mische Äpfel, bestes Mehl der Meraner Mühle und reines Quellwasser vom Vigiljoch. Genauso haben wir die Basis geschaffen, aus der EVA entstanden ist. Sie überzeugt mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften. Deshalb haben wir ihr den Namen der Mutter aller Mütter gegeben.

ROHSTOFFE FÜR DEN BÄCKEREIBEDARF

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Der hohe Kleieanteil verleiht dem Weizenmehl sein typisch rot-bräunliches Aussehen. Süßlich-herbe Note. Reich an Ballaststoffen. Für die Herstellung von kleinen und vorzugsweise großen Brotlaiben, Pizza, Foccaccia und Plumcakes geeignet.W 300/320.

25 kg 1018

ADORATA WEIZENMEHL TYPE 1

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität, reich an Ballaststoffen. Die Kleie ist schön sichtbar. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5416

WEIZENVOLLKORNMEHL

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität, reich an Ballaststoffen. Die Kleie ist kaum sichtbar. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5459

WEIZENVOLLKORNMEHL FEIN

Reich an Ballaststoffen. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5702

WEIZENBACKSCHROT GROB

Reich an Ballaststoffen. Geeignet für Vollkornprodukte, zum Mischen mit anderen Mehlen und Kastenbrot. 25 kg 5703

WEIZENBACKSCHROT MITTEL

Rohe Weizenspeisekleie. Reich an Ballaststoffen und Vitaminen der B-Gruppe.Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, als Brotdekoration oder zum Verzehr in Milch, Joghurt, usw.

25 kg 5706

WEIZENSPEISEKLEIE FEIN

Rohe Weizenspeisekleie. Reich an Ballaststoffen und Vitaminen der B-Gruppe. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, als Brotdekoration oder zum Verzehr in Milch, Joghurt, usw.

25 kg 5707

WEIZENSPEISEKLEIE GROB

Feine Granulometrie. Zum Mischen mit anderen Mehlen. Verleiht dem Brot Farbe und Geschmack. 25 kg 5500

WEICHWEIZENGRIESS FEIN

Die Weizenspeisekeime verleihen Ihren Produkten Geschmack. Sie sind reich an Vitaminen und können allein oder zusammen mit anderen Lebensmitteln (Joghurt, Frühstückcerealien, Salat, usw.) verzehrt werden. In verschiedenen Speisen einsetzbar.

25 kg 5709

WEIZENSPEISEKEIME

Weizen oder Weichweizen ist eine der welweit am häufigsten angebauten Pflanze-narten. Besonders reich an Kohlehydraten, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen, zählt es heute noch zu den Grundbausteinen unserer Ernährung. Als Backzutat.

25 kg 5303

WEIZEN

WEIZEN

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet zur Herstellung von Vorteig, Ciabatta und Baguette. Fermentationszeit 18/24 Stunden.W 300/320.

25 kg 1002

WEIZENMEHL TYPE 00 GOLD

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität.Geeignet für die direkte Teigführung. Fermentationszeit 10/12 Stunden.W 260/280.

25 kg 1011

WEIZENMEHL TYPE 00 BLAU

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Pizza und Grissini. Fermentationszeit 4/6 Stunden.W 230/250.

25 kg 1001

WEIZENMEHL TYPE 00 ROT

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet zur Herstellung von Vorteig, Ciabatta und Stangenbrot. Fermentationszeit 16/18 Stunden.W 360/380.

25 kg 1003

WEIZENMEHL TYPE 00 VIOLETT

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Der hohe Gehalt an Gluten garantiert ein optimales Aufgehen des Teiges. Geeignet für eine lange Gärung und zum Mischen mit schwächeren Mehlen. Fermentationszeit 18/32 Stunden.W 390/410.

25 kg 1006

WEIZENMEHL TYPE 0 MANITOBA

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung und Vorteige. Fermentationszeit 10/12 Stunden.W 260/280.

25 kg 1016

WEIZENMEHL TYPE 0 BLAU

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Pizza und Grissini. Fermentationszeit 4/6 Stunden.W 220/240.

25 kg 1014

WEIZENMEHL TYPE 0 ROT

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Grissini und Kräcker. Fermentationszeit 2/3 Stunden.W 210/230.

25 kg 1043

WEIZENMEHL TYPE 0 ORANGE

Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Halbweißmehl, mit einem höheren Kleieanteil. Perfekt in Kombination mit Roggenmehl.W 220/240.

25 kg 1007

WEIZENMEHL TYPE 1

Dem erlesenen Weizen mit hohem Proteingehalt wurde bei der Vermahlung ein bestimmter Kleieanteil belassen. Das Mehl verfügt über eine feine gelbliche Note und verleiht den Backwaren einen süßlichen unverkennbaren Geschmack. Ballaststoffquelle. Geeignet für Brote, Pizza, Focaccia, Croissants und Feinbackwaren.W 300/320.

25 kg 1017

AMABILE WEIZENMEHL TYPE 1

WeizenWeizen

1110

DINKEL

Aus dem antiken Getreide Dinkel, reichhaltig an Vitaminen und Mineralstofffen, aber arm an Fett. Basisch. Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5400

DINKELMEHL WEISS

Aus dem antiken Getreide Dinkel, ein wunderbares feines Vollkornmehl.Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5402

DINKELVOLLKORNMEHL FEIN

Aus dem antiken Getreide Dinkel, ein wunderbares grobes Vollkornmehl. Die Kleie ist sichtbar. Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5403

DINKELVOLLKORNMEHL GROB

Das strikte Auswahlverfahren in der Beschaffung dieses Dinkels ermöglicht es, dieses Mehl für alle großen Herausforderungen des Bäckerhandwerks zu verwenden. Geeignet für die Herstellung von Baguette, Pizza, Focaccia, Croissant, Plumcake, Muffins, Pan Brioche und Blätterteig.

25 kg 1074

LA CHIARA NOBILE DINKELMEHL WEISS

Dieses spezielle Dinkelmehl verfügt über einen hohen Kleieanteil und wurde entsprechend einer strikten Rohstoffselektion ausgewählt. Hohe Versatilität und aromatischer Geschmack. Die Krume präsentiert sich durch die Punktierung der Kleie in einem leichten Hellbraun. Geeignet für Brote, Pizza, Focaccia, Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Bioche und Blätterteig.

25 kg 1075

LA NOBILE DINKELMEHL TYPE 1

Grob vermahlene Dinkelkörner. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5331

DINKELVOLLKORNSCHROT

Verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5512

DINKELGRIESS

Aus bestem Dinkel gewonnen. Dieses Getreide ist besonders beliebt aufgrund seines leicht süßlichen, nussigen Geschmackes sowie seiner leichteren Konsistenz im Vergleich mit anderen Vollkorngetreidearten. Geschält. Als Backzutat.

25 kg 5300

DINKEL

Aus bestem Dinkel gewonnen. Dieses Getreide ist besonders beliebt aufgrund seines leicht süßlichen, nussigen Geschmackes sowie seiner leichteren Konsistenz im Vergleich mit anderen Vollkorngetreidearten. Als Backzutat.

25 kg 5306

DINKELGRAUPEN

Der Grünkern wird unreif geerntet und vor dem Mahlen getrocknet. Dank der traditionellen Trocknungsmethode über dem Buchenholzfeuer wird sein typisches Aroma konserviert. Grünkern ist leicht verdaulich. Geschält. Als Backzutat.

25 kg 5513

6x1 kg 5145

GRÜNKERN

ROGGEN

Helles Roggenmehl. Geeignet für Schüttelbrot, Vorschlag, Vinschger Paarl, Roggenbrot und Mischbrote. 25 kg 1020

ROGGENMEHL TYPE 0

Dunkles Roggenmehl. Geeignet zur Herstellung von Broten mit dunkler Krume und Sauerteig. Ideal für Brote mit uriger Anmutung. 25 kg 1024

ROGGENMEHL TYPE 2

Sehr dunkles Roggenmehl. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, zum Bestäuben und für die Herstellung von Sauerteig. 25 kg 1026

ROGGENMEHL TYPE 3

Mit grober Kleie verfeinertes Mehl. Reich an Ballaststoffen. Geeignet zur Herstellung von Vollkornbroten. 25 kg 5414

ROGGENVOLLKORNMEHL

Mehl mit feinem Kleieanteil. Geeignet zur Herstellung von Vollkornbroten. 25 kg 5078

ROGGENVOLLKORNMEHL FEIN

Mittlere Granulometrie. Reich an Ballaststoffen. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5701

ROGGENVOLLKORNSCHROT MITTEL

Grob vermahlene Roggenkörner. Geeignet für Kastenbrote in der Mischung mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5700

ROGGENVOLLKORNSCHROT GROB

Roggen ist reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Aufgrund seines hohen Anteils an Lysin, einer essenziellen Aminosäure, spielt er für eine ausgewogene Ernährung eine besondere Rolle. Als Backzutat.

25 kg 5304

ROGGEN

Das klassische Roggenmehl. Geeignet zur Herstellung von Vinschger Paarlen und allen Arten von Roggen- und Mischbroten. 25 kg 1022

ROGGENMEHL TYPE 1

DinkelRoggen

1312

Buchweizen geschält und geschnitten. Geeignet zum Dekorieren von Brot oder als Zusatz in Müsli und Flocken. 25 kg 5310

BUCHWEIZENGRÜTZE

Buchweizen ist ein wertvoller Mineralstofflieferant und enthält vorwiegend Eisen, Zink und Selen. Geschält. Als Backzutat. 25 kg 5305

BUCHWEIZEN

HAFER

Vermahlene geröstete, entbitterte Haferflocken für ein Mehl von ausgezeichnetem Geschmack und hoher Qualität. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.

25 kg 5404

HAFERMEHL

Aufgrund seiner Reichhaltigkeit an löslichem Ballaststoff, dem Beta-Glucan ist die Haferspeisekleie zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels zu empfehlen. In verschiedenen Speisen einsetzbar.

25 kg 5330

HAFERSPEISEKLEIE

Hafer ist eine der ältesten und traditionsreichsten Getreidearten. Eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt außerdem oxidationshemmend. Geschält. Als Backzutat.

25 kg 5302

HAFER

Das Gersten-Vollkornmehl hat einen intensiven Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5422

GERSTENMEHL

Grobe gebrochene Gerste. Für Geschmack und Farbe. Als Backzutat. 25 kg 5323

GERSTENGRÜTZE

Leicht verdaulich und besonders reich an Nährstoffen. Die Gerste ist ein wichtiger Lieferant von Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Der Verzehr von Gerste stärkt die Knochen. Zudem verfügt sie über eine entzündungshemmende Wirkung. Geschält. Als Backzutat.

25 kg 5307

GERSTE

Leicht verdaulich und besonders reich an Nährstoffen. Die Gerste ist ein wichtiger Lieferant von Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Der Verzehr von Gerste stärkt die Knochen. Zudem verfügt sie über eine entzündungshemmende Wirkung. Als Backzutat.

25 kg 5308

GERSTENGRAUPEN

GERSTE

HARTWEIZEN

Fein gemahlenes, helles Mehl ohne Kleieanteil. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen.

5 kg 5058

25 kg 5083

BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) WEISS

BUCHWEIZEN

Fein gemahlenes Buchweizenmehl. Mit den typischen schwarzen Punkten. Für regionale Spezialitäten aus dem Alpenraum: Brot, Süßspeisen, Pizzoccheri, Buchweizentorte.

25 kg 5417

BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) FEIN

Grob gemahlenes Buchweizenmehl. Mit den typischen schwarzen Punkten. Für regionale Spezialitäten aus dem Alpenraum: Brot, Süßspeisen, Pizzoccheri. 25 kg 5419

BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) GROB

Das Buchweizenvollkornmehl dunkel verleiht Ihren Produkten einen rustikalen Charakter. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5420

BUCHWEIZENVOLLKORNMEHL DUNKEL

Aus dem antiken Khorasan Weizen, das Mehl mit dem leicht nussigen Geschmack, reich an Energie und wertvolle Ballaststoffquelle. Ausschließlich ökologisch angebaut, niemals gekreuzt oder genetisch modifiziert: KAMUT® Khorasan Getreide ist beliebt wegen seiner natürlichen Süße und der vielseitigen Einsetzbarkeit. Geeignet für die Herstellung von Brot, Focaccia, Plumcake, Kuchen, Kekse und andere süße oder salzige Backwaren.

25 kg 3250

BIO KAMUT® KHORASAN WEIZENMEHL

Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 5520

HARTWEIZENMEHL

Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 5510

HARTWEIZENGRIESS

Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Grobe Granulometrie. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 9211

HARTWEIZENGRIESS GROB

Aus dem antiken Khorasan Weizen, das Mehl mit dem leicht nussigen Geschmack, reich an Energie und Ballaststoffen. Ausschließlich ökologisch angebaut, niemals gekreuzt oder genetisch modifiziert: KAMUT® Khorasan Getreide ist beliebt wegen seiner natürlichen Süße und der vielseitigen Einsetzbarkeit. Geeignet für die Brot- und Teigwarenherstellung.

25 kg 3252

BIO KAMUT® KHORASAN WEIZENVOLLKORNMEHL

Buchweizen - Gerste - HaferHartweizen - Buchweizen

1514

HIRSE

Dieses antike Getreide aus Asien hat einen leicht nussigen Geschmack. Feine Granulometrie. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.

5 kg 5080

25 kg 5092

GELBHIRSEMEHL

Hirse ist leicht verdaulich und zeichnet sich durch ihren milden, süßlichen Geschmack aus. Sie ist reich an Proteinen, Mineralstoffen und wertvollen Ballaststoffen. Zudem verfügt sie über einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe. Von Natur aus glutenfrei. Geschält. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5301

GELBHIRSE

REIS

Von Natur aus glutenfreies Mehl für verschiedene Anwendungen. Feine Granulometrie. Für Kuchen, Kekse und helle Brötchen in der Mischung mit anderen Mehlen.

25 kg 5430

REISMEHL

SOJA

Hoher Proteingehalt. Trägt dazu bei Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. GVO-frei. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5421

SOJAMEHL

Getoasteter Sojaschrot. Für die Herstellung von Sojabrot in der Mischung mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5710

6x750 g 5141

SOJASCHROT

QUINOA

Aus Südamerika. Das glutenfreie Korn zählt zu den besten pflanzlichen Eiweißquellen und ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Feine Granulometrie. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.

5 kg 5084

25 kg 5119

QUINOAMEHL

Quinoa gilt als „Mutter aller Samen” und kommt in der Küche immer häufiger in vielseitigen Rezepten und Gerichten zum Einsatz. Quinoa ist besonders reich an Nährstoffen, liefert wertvolle Proteine, ist kalorienarm und leicht verdaulich. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5162

QUINOA ROT

Quinoa gilt als „Mutter aller Samen” und kommt in der Küche immer häufiger in vielseitigen Rezepten und Gerichten zum Einsatz. Quinoa ist besonders reich an Nährstoffen, liefert wertvolle Proteine, ist kalorienarm und leicht verdaulich. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5118

QUINOA

MAIS

KASTANIE

Erhalten aus der Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien. Dieses Mehl verleiht Ihren Produkten einen nussigen Geschmack. Es ist basisch und damit gut verdaulich. Eignet sich gut für Beimischung für Kuchen, Brot und Gebäck.

25 kg 5427

KASTANIENMEHL

Feine Granulometrie (< 250 mµ). Geeignet für die Herstellung von Brot und Süßspeisen.

25 kg 5411

MAISMEHL GELB FEIN

Mittlere Granulometrie. Geeignet für die Zubereitung von Polenta. 25 kg 5530

MAISGRIESS GELB MITTEL

Grobe Granulometrie. Geeignet für die Zubereitung von Polenta. 25 kg 5531

MAISGRIESS GELB GROB

Geschmackneutrales, sehr delikates Mehl. Geeignet für die Zubereitung der klassischen weißen Polenta und zum Mischen mit anderen Mehlen zur Brotherstellung.

25 kg 5412

MAISMEHL WEISS

CHIA

Chia-Samen kommen ursprünglich aus Zentralamerika und sind sehr reich an Vitaminen, Kalzium, Eisen, Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren sowie Proteinen und essenziellen Aminosäuren. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.*nicht garantiert glutenfrei.

25 kg 5136

4x2,5 kg 5236*

CHIA

KICHERERBSE

Mineralstoff- und eiweißreiches Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Reich an Magnesium. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.

5 kg 5087

25 kg 5095

KICHERERBSENMEHL

Hirse - Quinoa - Reis - SojaKastanie - Kichererbse - Chia - Mais

1716

FLOCKEN

Haferflocken aus bestem Hafer, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Hafer ist ein antikes, traditionsreiches Getreide und ist besonders reich an Proteinen, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt oxidationshemmend. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5001

HAFERFLOCKEN FEIN

Haferflocken aus bestem Hafer, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Hafer ist ein antikes, traditionsreiches Getreide und ist besonders reich an Proteinen, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt oxidationshemmend. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5000

4x2 kg 5320

6x500 g 5096

HAFERFLOCKEN GROB

Dinkelflocken aus bestem Dinkel, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Dinkel ist natürlich süß, schmeckt angehem und nussig. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist er aufrgund seiner leichten Konsistenz besonders beliebt. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5010

DINKELFLOCKEN

Weizenflocken aus erlesenen Getreidekörnern, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Weizen ist eine der am häufigsten angebauten Getreidearten der Welt. Reich an Kohlehydraten, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen, trägt Weizen - insbesondere in Form von Weizenflocken - zu einer gesunden und vollwertigen Ernährung bei.

25 kg 5003

WEIZENFLOCKEN

Mais wird gedämpft und flockiert. Als Backzutat. 25 kg 5005

MAISFLOCKEN

Gerstenflocken aus bestem Getreide, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Gerste ist leicht verdaulich, besonders nahrhaft und extrem reich an Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Gerste stärkt die Knochen und wirkt entzündingshemmend. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5004

GERSTENFLOCKEN

Von gold-gelber Farbe. Für lange Frischhaltung. Als Backzutat. 25 kg 5008

KARTOFFELFLOCKEN

SAATEN

Die ölhaltigen Mohnsamen sind ein optimaler Lieferant für gesunde Fette, Proteine und Mineralstoffe - insbesondere Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5150

4x2,5 kg 5054

MOHN

Sonnenblumenkerne sind reich an wertvollen Nährstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dazu zählen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und B, Eisen, Magnesium, Zink und Selen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5101

6x750 g 5071

SONNENBLUMENKERNE 1. QUALITÄT

Hierbei handelt es sich um die Frucht der gleichnamigen Pflanze. Sonnenblumenkerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Vitaminen der B-Gruppe, Eisen, Magnesium, Zink und Selen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5100

SONNENBLUMENKERNE BACKQUALITÄT

Leinsamen enthalten zahlreiche Nährstoffe. Sie sind eine exzellente Quelle für essentielle Fettsäuren, Vitamin B und E, natürliche Antioxidantien und Spurenelemente wie Eisen und Zink. Im Gegensatz zum Goldleinsamen zeichnen sie sich durch einen herb-nussigen Geschmack aus und haben eine zähere Schale. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5110

6x750 g 5089

LEINSAMEN BRAUN

Die Goldleinsamen sind aufgrund ihres etwas süßeren Geschmackes und der weicheren Schale sehr beliebt. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5120

GOLDLEINSAMEN

Ganze Kürbiskerne, geschält. Die Kürbiskerne enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Selen und liefern das wichtige natürliche Nahrungsergänzungsmittel Phosphor. Ferner weisen Kürbiskerne einen hohen Vitamin E-Gehalt und Cucurbitacin auf, welches besonders vorteilhaft gegen Darmwürmer ist. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5170

KÜRBISKERNE CHINESISCH

Ganze Kürbiskerne, geschält. Die Kürbiskerne enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Selen und liefern das wichtige natürliche Nahrungsergänzungsmittel Phosphor. Ferner weisen Kürbiskerne einen hohen Vitamin E-Gehalt und Cucurbitacin auf, welches besonders vorteilhaft gegen Darmwürmer ist. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5160

6x750 g 5072

KÜRBISKERNE STEIRISCH

Sesamsamen bestehen zu 40 bis 60 Prozent aus wertvollen Fetten, darunter vorrangig die ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6. Zudem stecken sie voller Vitamin E, D und B sowie Kalzium, Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5130

SESAM GESCHÄLT WEISS

Sesamsamen bestehen zu 40 bis 60 Prozent aus wertvollen Fetten, darunter vorrangig die ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6. Zudem stecken sie voller Vitamin E, D und B sowie Kalzium, Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Diese Sesamsamen zeichnen sich durch einen nussigen Geschmack aus. Ungeschält. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5140

6x750 g 5075

SESAM NATUR

FlockenSaaten

Roggenflocken aus bestem Roggen, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Dieses Getreide ist besonders reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Dank seines hohen Anteils an Lysin, einer essenziellen Aminosäure, spielt Roggen für eine ausgewogene Ernährung eine besonders wichtige Rolle. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.

25 kg 5012

ROGGENFLOCKEN

Aus ausgewähltem Getreide, gedämpft und gequetscht. Als Zutat bei Backwaren. 25 kg 5006

REISFLOCKEN

1918

WEITERE PRODUKTE

Mischung aus gemahlenen Gewürzen (Kümmel, Fenchel, Koriander). Als Backzutat. 25 kg 5250

GEWÜRZMISCHUNG GEMAHLEN

Der Geschmack von echtem Südtiroler Brot! Brotklee zählt zusammen mit Fenchel, Kümmel und Koriander zu den meist verwendenten Gewürzen in der Herstellung von original Südtiroler Brot. Zusammen verleihen sie jedem Brotlaib seinen unverkennbar rustikalen Geschmack. Als Backzutat.

2,5 kg 5230

BROTKLEE (ZIGAINERKRAUT)

Sauerteigpulver aus Vollkorn Roggen. Für ein traditionelles Sauerteig-Aromaprofil 25 kg 5350

ROGGENVOLLKORN - SAUERTEIG

Native Weizenstärke, die durch Auswaschen aus Weizenmehl mit Trinkwasser, sowie anschließender schonender Trocknung hergestellt wird. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen.

25 kg 5901

WEIZENSTÄRKE

Natriumhydroxid zur Herstellung von Brezenlauge. Zur Herstellung von Laugengebäck. 1 l Konzentrat mit 10 l lauwarmen Wasser verdünnen (1:10). Die Lauge kann mehrmals wiederverwendet werden.

20 lt 5966

BREZENLAUGE

Hergestellt aus Weizen. Pollak 13.500. Für Backwaren. Verbessert die Teigentwicklung und Färbung der Kruste. 25 kg 5426

WEIZENMALZMEHL

Für größeres Gebäckvolumen und elastische Teige. Als Backzutat. 25 kg 5903

WEIZENKLEBER

Geröstetes Roggenmehl. Verleiht dem Brot Geschmack und Farbe. Als Backzutat. 25 kg 5912

ROGANA (ROGGENQUELLMEHL)

Siedespeisesalz. Als Gewürz und zum Aufstreuen auf Brezeln. 25 kg 5803

BREZENSALZ

Die Maisstärke, auch Maizena genannt, ist ein aus Mais gewonnenes Stärkemehl. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen. 25 kg 5899

MAISSTÄRKE

Aus Kartoffeln gewonnenes weißes Stärkemehl. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen. 25 kg 5429

KARTOFFELSTÄRKE

Flocken aus Roggenmalz. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli. 25 kg 5014

ROGGENMALZFLOCKEN

Sojaflocken werden aus geschälten und gerösteten Sojabohnen hergestellt. Sie sind besonders reich an Proteinen und Isoflavonen, d.h. Phytoöstrogene, die sich besonders positiv auf unseren Organismus auswirken. Als Backzutat.

25 kg 5007

SOJAFLOCKEN

Ausgewogenes Vollwertmüsli aus hochwertigen Zutaten. 3x2,5 kg 5906

VOLLWERTMÜSLI

GEWÜRZE

Ganze Körner. Anis zeichnet sich durch einen speziellen, leicht süßlichen Geschmack aus, wirkt verdauungsanregend und gleichzeitig entspannend. Anis ist zudem oft in Hustenmitteln enthalten und war einst sogar als starkes Aphrodisiakum bekannt. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5241

ANIS

Koriander zeichnet sich durch sein mildes Aroma, sowie seinen süßlichen, leichten Zitronengeschmack aus. Er wirkt belebend auf das Nervensystem und regt sowohl die Gehirntätigkeit als auch die Verdauung an. Als Backzutat.

25 kg 5220

KORIANDER GANZ

Koriander zeichnet sich durch sein mildes Aroma, sowie seinen süßlichen, leichten Zitronengeschmack aus. Er wirkt belebend auf das Nervensystem und regt sowohl die Gehirntätigkeit als auch die Verdauung an. Als Backzutat.

20 kg 5221

KORIANDER GEMAHLEN

Ganze Körner. Kümmel ist besonders reich an Eisen, Flavonoiden, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem wirkt er oxidationshemmend und regt die Verdauung an. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5202

KÜMMEL

Ganze Körner. Der Geschmack von Fenchel ist ziemlich süß und erinnert leicht an Anis. Fenchel ist als verdauungsfördernd und als natürliches Entschlackungsmittel bekannt und hat sogar eine blutreinigende Wirkung. Er liefert viele wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.

25 kg 5210

FENCHEL

Weitere ProdukteFlocken - Gewürze

2120

EINHEIT ARTIKEL

PRODUKTLINIE PRIMUS

Produkte mit aktiver „Madre“ für natürliche Gärung bei langer Teigführung.

MAGNOBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer bis großer Größe mit aktiver “Madre” aus bestem Weizenmehl. Anwendungsmenge 3-5%.

6x750 g 6158

15 kg 6159

LIEVITO EVAMADRE

SPELTUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit aktiver “Madre” aus bestem Dinkelmehl. Anwendungsmenge 3-5%.

6x750 g 6203

15 kg 6204

LIEVITO EVAMADRE

GRANO DURUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit aktiver “Madre” aus bestem Hartweizenmehl. Anwendungsmenge 3-5%.

15 kg 6207LIEVITO EVAMADRE

Produktlinie Primus

BROTBACKMISCHUNGEN MIT LIEVITO MADRE

2322

PRODUKTLINIE RIALTO

Produkte mit getrockneter “Madre” und zusätzlicher Trockenhefe. Für direkte Teigführung geeignet.

FINUMBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer bis kleiner Größe mit getrockneter “Madre” aus bestem Weizenmehl und zusätzlicher Trockenhefe.

6x750 g 6161

LIEVITO EVAMADRE

FARRUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit getrockneter “Madre” aus bestem Dinkelmehl und zusätzlicher Trockenhefe.

6x750 g 6205LIEVITO EVAMADRE

PRODUKTLINIE MANNA

Produkte mit getrockneter “Madre”. Für lange (mit Vorteig) oder direkte Teigführung.

FORTISBackmischung für die Herstellung von Broten mittlerer bis kleiner Größe. Anwendungsmenge 3-5%.

15 kg 6162

OPTIMOBackmischung für die Herstellung von Broten mittlerer bis großer Größe. Anwendungsmenge 3-5%.

15 kg 6163

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Dinkelbrot mit Lievito Madre. Diese Backmischung wird aus erlesenen, strengstens kontrollierten Rohstoffen hergestellt. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.

HAUPTZUTATENDinkelmehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet.

GRUNDREZEPT

Abbazia 10.000 g

Wasser 7.000 g

Salz 200 g

Hefe 10 g

KNETZEIT: 10 + 2 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°CTEIGRUHE: 12-16 Stunden bei 18°CTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 10 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Den Teig 12-16 Stunden bei 18°C ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen.

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Hafergebäck, besonders geeignet für typisch arabisches Brot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Haferflocken, Sojamehl.

AVENAMIX

Artikel Einheit

6034 15 kg

GRUNDREZEPT

Avenamix 10.000 g

Hefe 400 g

Olivenöl 400 g

Wasser 5.300 g

KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gBACKEN: 260-270°C, ca. 8 Minuten

LIEVITO EVAMADRE

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

Artikel Einheit

6167 15 kg

LIEVITO EVAMADRE

ABBAZIA

Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

Produktlinie MannaProduktlinie Rialto - Produktlinie Manna

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge kurz ruhen lassen, anschließend von Hand flach drücken, auf den Abzieher legen und heiß backen. Sobald sich auf den Broten ein wenig Farbe bildet ausbacken und sofort in Plastiksäcke geben, dadurch bleibt das Brot für längere Zeit weich. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

EINHEIT ARTIKEL

EINHEIT ARTIKEL

2524

Produktlinie Manna

Artikel Einheit

6047 15 kg

MEHRSAATENCIABATTA

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrsaatengebäcken. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Samen 6,5% (Sonnenblumenkerne,Sesam, Leinsamen), Sojaschrot, Weizenflocken, Malzmehle (Roggen, Gerste).

GRUNDREZEPTMehrsaatenciabatta 10.000 gWasser 7.500 gSalz 200 gHefe 150 g

legen und so garen lassen. Bei guter Gare mit wenig Schwaden in den Ofen geben.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

LIEVITO EVAMADRE

Artikel Einheit

6033 15 kg

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von besonders aromatischen Maisbrötchen mit extrudiertem Mais und Sonnenblumenkernen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5515 Mais Decor.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Hart-weizenmehl, Mais extrudiert 10 %, Sonnenblumenkerne, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrockent, Meersalz.

CRUNCHY MAIS

GRUNDREZEPT

Crunchy Mais 10.000 g

Wasser 6.000 g

Hefe 250 g

LIEVITO EVAMADRE

Articolo Einheit

6166 15 kg

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer und kleiner Größe mit Weizenmehl, Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen und natürlicher Mutterhefe aus bestem Weizenmehl. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hinzugeben.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Roggenmehl, Malzmehle (Gerste, Weizen), Hafermehl, Gerstenmehl.

DEL COLLE

GRUNDREZEPT

Del Colle 10.000 g

Wasser 5.600 g

Olivenöl 500 g

Hefe 250 g

Salz 200 g

LIEVITO EVAMADRE

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer und großer Größe auf Weizenmehl-Basis und Lievito Madre aus bestem Weizenmehl. Anwendungsmenge 50%.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Roggensauerteig getrocknet, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, pflanzliche Faser, Gerstenmalzmehl.

DEL MASO

Artikel Einheit

6165 15 kg

GRUNDREZEPT

Del Maso 9.000 g

Weizenmehl Type 0 rot

11.000 g

Wasser 12.000 g

Salz 400 g

Hefe 10 g

LIEVITO EVAMADRE

Produktlinie Manna

Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

KNETZEIT: 4 + 8 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 60 MinutenTEIGEINLAGE: 70 gGARE: CA. 40 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 8 Minuten schnell zu einem sehr weichen Teig kneten. Damit sich das Klebergerüst besser entwickeln kann, geben sie das Wasser etappenweise hinzu. Nach der Teigruhe, den Teig mit Hartweizengries gut bemehlen und daraus Ciabatta-Brote schneiden. Diese direkt auf den Abzieher

KNETZEIT: 8 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 8 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. Mit der Teigteil- und Wirkma-schine rundschleifen, die Bröt-chen in Mais Decor wälzen und garen lassen. Bei voller Gare und Schwaden backen. 5 Minuten vor Backende den Zug ziehen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 30-40 Minuten bei 30°CTEIGEINLAGE: 300-400 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen.

KNETZEIT: 10 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°CTEIGRUHE: 16-18 Stunden bei 18°CTEIGEINLAGE: 3.000 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230°C, ca. 60 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Den Teig 16-18 Stunden bei 18°C ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

2726

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Müslibrötchen aus 100% Dinkel. Die Mischung beinhaltet einen hohen Anteil an Walnüs-sen, Haselnüssen und Trocken-früchten. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Pflanzenfett/Butter hinzugeben.

HAUPTZUTATENDinkelmehl 54%, Müsli 37% (Sultaninen, Schalenfrüchte (Haselnüsse, Walnüsse), Samen (Kürbiskerne, Sonnen-blumenkerne), Dinkelflocken), Zucker, Lievito Madre (Natur-hefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Eigelbpulver, Salz, Aromen (Butter).

DINKEL & MÜSLI

GRUNDREZEPT

Dinkel & Müsli 10.000 g

Pflanzenfett / Butter 600 g

Hefe 500 g

Wasser 3.800

KNETZEIT: 5 + 2 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 15 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 2.000 gGARE: ca. 40 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 200-210°C, ca. 30 Minuten

HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke formen und in gehobelten Mandeln wälzen. In die gebutterten, gezuckerten Formen geben und garen lassen. Bei voller

LIEVITO EVAMADRE

VERWENDUNGHelle Mehrkornbackmischung mit Dinkel- und Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Sesam. Geeignet für die Zubereitung von Broten kleiner bis mittlerer Größe. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 6056 Cereal Decor.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Sonnenblumenkerne, Sesam, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizenflocken, Dinkelflocken, Weizenkleie, Meersalz, Roggenmehl getoastat.

GRAN RUSTIK

Artikel Einheit

6021 15 kg

GRUNDREZEPT

Gran Rustik 10.000 g

Wasser 5.700 g

Hefe 250 g

LIEVITO EVAMADRE

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mais- und Haferbrot, geeignet für die Herstellung von Baguette und italienischen Brotspezialitäten, wie die “Tartaruga”. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Hafermehl 8%, Maismehl 7%, Meersalz, Gerstenmalzmehl, Glucose.

MAIS AVENAMIX

Artikel Einheit

6035 15 kgArtikel Einheit

6024 15 kg

GRUNDREZEPTMais Avenamix 10.000 g

Hefe 400 g

Olivenöl 400 g

Wasser 5.300 g

Artikel Einheit

6099 15 kg

VERWENDUNG Diese Backmischung ist eine Ballaststoff- und Proteinquelle dank der kalt vermahlenen Gerste und des Hafers (aus den Haferflocken). Das Gersten- und Haferflockenmehl, zusammen mit dem Weizenmehl Type 1, verleihen dem Brot einen intensiven Geschmack, süße Aromen und eine rustikale Farbe. Dank der leichten Verarbeitbarkeit ist das Produkt vielfach einsetzbar. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.

HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 1, Gerstenmehl, Hafermehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizenvollkornsauerteig getrocknet.

GRUNDREZEPT

GERSTE & HAFER BROT

Gerste & Hafer Brot 10.000 g

Wasser 7.500 g

Salz 200 g

Hefe 100 g

KNETZEIT: 6 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 60 MinutenTEIGEINLAGE: 400 gGARE: ca. 60 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 35 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Teigstücke lan-gwirken. Bei ¾ Gare einschneiden und mit Schwaden backen. Den Zug 10 Minuten vor Backende öffnen und knusprig ausbacken. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

Produktlinie Manna Produktlinie Manna

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

Gare mit Ei bestreichen und ohne Schwaden backen. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

und heiß backen. Sobald sich auf den Broten ein wenig Farbe bildet ausbacken und sofort in Plastiksäcke geben, dadurch bleibt das Brot für längere Zeit weich. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 28°CTEIGRUHE: 15 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 26 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke länglich formen, in der Dekormischung Cereal Decor wälzen und garen lassen. Bei ¾ Gare die Teiglinge in der Mitte längs einschneiden und mit Schwaden backen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gBACKEN: 260-270°C, ca. 8 Minuten

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge kurz ruhen lassen, anschließend von Hand flach drücken, auf den Abzieher legen

2928

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Kürbiskernbrötchen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Samen (Kürbiskerne 13%, Sonnenblumenkerne), Sojaschrot, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Malzmehle (Roggen, Weizen).

KÜRBISKERNBRÖTCHEN

GRUNDREZEPT

Artikel Einheit

6072 15 kg

Kürbiskernbrötchen 10.000 g

Hefe 300 g

Wasser 5.300 g

KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.200 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 23 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig flachdrücken, pressen und rundschleifen. In Roggenmehl Type 0 wälzen und auf dem Backgutträger absetzen. Bei ½ Gare schneiden und bei Vollgare

mit Schwaden backen. Nach ⅔ der Backzeit Zug ziehen und mit geöffnetem Zug gut ausbacken. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

LIEVITO EVAMADRE

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

VERWENDUNGBackmischung mit Quinoa- und Amaranthmehl, reich an Saaten. Das Produkt lässt sich einfach verarbeiten, ist ausgewogen im Geschmack und reich an Farbkontrasten dank der roten Quinoa und der Chiasamen. Das Produkt ist vielfach einsetzbar. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 00, Samen (Chia, Sonnenblumen, Quinoa, Sesam), Hartweizengriess, Quinoamehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Amaranthmehl, Salz, Roggenmehl getoastet.

BROT DER ANDEN

Artikel Einheit

6098 15 kg

GRUNDREZEPT

Brot der Anden 10.000 g

Hefe 250 g

Wasser 5.700 g

KNETZEIT: 6 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 200 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 23 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. Anschließend die Teigstücke langwirken. Bei ¾ Gare einschneiden und mit Schwaden backen. Den Zug 10 Minuten vor Backende öffnen und knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

LIEVITO EVAMADRE

Produktlinie Manna Produktlinie Manna

Artikel Einheit

6013 15 kg

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Vierkornbrot mit getoasteten Sonnenblumenkernen,Sesam und Leinsamen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Samen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), Mehle (Hafer, Gerste, Roggen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Gerstenmalzmehl.

PANE DI CAMPAGNA SCURO

GRUNDREZEPT

Pane di campagna scuro

10.000 g

Hefe 300 g

Wasser 5.600 g

KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 400 gGARE: ca. 45 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 220-230°C, ca. 35 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Erneut rundwirken, kurz ruhen lassen und nun langwirken. In Roggenmehl Type 0 wälzen. Mit dem Wirkschluss nach oben auf den Gärgutträger setzen und so garen lassen. Bei ¾ Gare kippen, einmal längs einschneiden, und nun mit Schwaden backen.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

Artikel Einheit

6073 15 kg

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrsaatenbrot mit hohem Anteil an Sonnenblumenkernen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5518 Sole Decor

HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Samen (Sonnenblumenkerne 15%, Leinsamen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Haferflocken, Sojamehl, Kartoffelflocken, Roggensauerteig getrocknet.

SONNENBROT

GRUNDREZEPT

Sonnenbrot 10.000 g

Hefe 300 g

Wasser 5.500 g

KNETZEIT: 8 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: 28°C

LIEVITO EVAMADRE

LIEVITO EVAMADRE

TEIGRUHE: 10 + 20 MinutenTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 40 Minuten bei 28°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 8 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und nochmal 20 Minuten ruhen lassen. Den Teigballen mit Hilfe der Teigteil- und Wirkmaschine rundwirken, kurz ruhen lassen und nun länglich wirken. Mit Wasser abstreichen und in der Dekormischung Sole Decor wälzen. Garen lassen. Bei ¾ Gare einmal längs einschneiden, nochmal 5 Minuten stehen lassen und mit Schwaden backen. Den Zug 5 Minuten vor Schluss öffnen, knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

3130

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrkornbrot mit Amaranth und Quinoa. Anwendungsmenge 50%.

HAUPTZUTATEN Sojaschrot getoastet, Weizenmehl Typ 0, Hartweizenmehl, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sonnenblumenkerne, Malzmehle (Roggen, Gerste), Amarant, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, Quinoamehl, Roggensauerteig getrocknet.

POWER KORN

Artikel Einheit

6005 15 kg

GRUNDREZEPT

Power Korn 5.000 g

Weizenmehl Typ 0 rot

5.000 g

Wasser 6.000 g

Hefe 250 g

Meersalz 150 g

KNETZEIT: 5 + 6 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 28°CTEIGRUHE: 30 MinutenTEIGEINLAGE: 500 gGARE: CA. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 50 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem weichen bis mittelfesten Teig kneten. Nach der Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und im Roggenmehl Type 0 wälzen. Garen lassen.

LIEVITO EVAMADRE

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von rustikalem Mehrkornbrot mit gepufftem Weizen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5082 Buchweizen Decor.

HAUPTZUTATENWeizenmehl Typ 0, Sojaschrot, Samen (Leinsamen, Sonnenblumenkerne), extrudierter Weizen, Weizenschrot, Malzmehle (Gerste, Roggen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizensauerteig getrocknet, Gewürz (Paprika).

RUSTICALE

Artikel Einheit

6029 15 kg

GRUNDREZEPT

Rusticale 10.000 g

Wasser 6.000 g

Hefe 250 g

KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 20 MinutenTEIGEINLAGE: 500 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 40 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach der Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken, zu Weggen langwirken und in der Dekormischung Buchweizen Decor wälzen. Die Teigstücke bei ¾ Gare mit der Bestreuung nach oben auf den Abzieher legen, zweimal schräg einschneiden und mit Schwaden backen. Achtung, die Brote haben einen starken Ofentrieb und reißen schön auf.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

LIEVITO EVAMADRE

Die Teigstücke bei ¾ Gare mit bemehlter Seite nach oben backen.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.

Produktlinie Manna Produktlinie Manna

Artikel Einheit

6037 15 kg

VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von hellen Sojabrötchen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.

HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Sojaschrot getoastet, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sojamehl,Roggensauerteig getrocknet.

GRUNDREZEPT

SOJAMIX

Sojamix 10.000 g

Hefe 350 g

Olivenöl 400 g

Wasser 5.600 g

KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-230°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden

HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig in Teigstücke zu 2.100 g teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge in den Gärraum geben.

Bei ½ Gare mit dem Motiv nach Wahl stempeln und bei voller Gare mit Schwaden backen. Nach ⅔ der Backzeit, den Zug öffnen und knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.

LIEVITO EVAMADRE

NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE

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Brotbackmischungen

HAUPTZUTATEN EINHEIT ARTIKEL

BROTBACKMISCHUNGEN

GRANSEMOLABackmischung zur Herstellung von Broten auf Hartweizenbasis. Der typische Geschmack und die gelbe Farbe dieses Mehls sind ideal für die Zubereitung von Brotlaiben und Stangenbroten. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

HARTWEIZENMEHL, WEIZENMEHL TYPE 00, MEERSALZ.

Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5510 Hartweizengrieß. 15 kg 6028

GEBIRGSBROTBackmischung zur Herstellung von typisch Südtiroler Roggenbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYPE 0, ROGGENMEHL, WEIZENKLEIE, ROGGENQUELLMEHL GETOASTET, SALZ, MAISSTÄRKE.

15 kg 6002

DINKELVOLLKORNMIXBackmischung zur Herstellung von Dinkelvollkorn-Kastenbroten, ohne Zusatz von Weizen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

DINKELVOLLKORNMEHL (42%), DINKELFLOCKEN (22%), SONNENBLUMENKERNE, ROGGENMEHL, ZUCKER, KARTOFFELFLOCKEN, ROGGENVOL-LKORNSAUERTEIG GETROCKNET, MEERSALZ, GERSTENMALZMEHL, VOLLMILCHPULVER.

Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5010 Dinkelflocken.

15 kg 6022

PAN NOCCIOLBackmischung zur Herstellung von Nussbrot mit hohem Anteil an Walnüssen und Haselnüssen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYP 1, WALNÜSSE, SOJASCHROT, HASELNÜSSE 2,5%, ROGGENFLOCKEN, MEERSALZ, ROGGENMEHL, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET.

15 kg 6054

MERANER NUSSBROTBackmischung zur Herstellung von dunklem, gewürzten Nussbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYPE 0, ROGGENMEHL, SCHALENFRÜCHTE (WALNÜSSE, HASELNÜSSE), SOJA (BRUCH UND MEHL), ROGGENFLOCKEN, SALZ, EMULGATOR: RAPSLEZITHIN, GEWÜRZE, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), ROGGENMEHL GETOASTET.

15 kg 6020

TIROLER SCHWARZBROTBackmischung zur Herstellung von typischem Südtiroler Schwarzbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYP 0, ROGGENMEHL, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, SALZ, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), ROGGENMEHL GETOASTET.

15 kg 6025

HAUPTZUTATEN EINHEIT ARTIKEL

SECHSKORNBackmischung zur Herstellung von Sechskornbrot mit Leinsamen und Gerstenschrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYP 0, ROGGENMEHL, GELBHIRSE, HAFERFLOCKEN, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, LEINSAMEN, GERSTENSCHROT, ROGGENSCHROT, SALZ, SESAM, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), WEIZENSTÄRKE, MAISMEHL.

Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5320 Haferflocken grob.

15 kg 6042

VINSCHGERLEBackmischung zur Herstellung von einer Südtiroler Brotspezialitat, den Vinschgauer Paarlen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.

WEIZENMEHL TYPE I, ROGGENMEHL, MAISSTÄRKE, MEERSALZ, ROGGENVOLLKORNSAUERTEIG GETROCKNET, GEWÜRZE. 15 kg 6051

Brotbackmischungen

Weitere Backmischungen finden Sie unter www.meranermuehle.it

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DEKORMATERIAL

Dekormaterial

ZUTATEN EINHEIT ARTIKEL

CEREAL DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Mohn.

HAFERFLOCKEN, SESAM, SONNENBLUMENKERNE, LEINSAMEN, MOHN 4x2,5 kg 6056

CROCCANTINO DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Haferflocken, Kürbiskernen, extrudiertem Weizen und extrudiertem Mais.

HAFERFLOCKEN, KÜRBISKERNE, EXTRUDIERTER WEIZEN, EXTRUDIERTER MAIS 20 kg 6189

BACKMÜSLIFlockenmischung zum Dekorieren von Brot.

GERSTENFLOCKEN, HAFERFLOCKEN, CORNFLAKES (MAISMEHL, SALZ), WEIZENFLOCKEN, SONNENBLUMENKERNE, ROGGENFLOCKEN, HASELNÜSSE

4x2 kg 5900

BLUMEN DECORBlumenmischung zum Dekorieren von Brot.

SONNENBLUMENBLÜTEN, RINGELBLUMENBLÜTEN, PFEFFERMINZBLÄTTER, KORNBLUMENBLÜTEN ROT, ERDBEERBLÄTTER, KORNBLUMENBLÜTEN BLAU, MALVENBLÜTEN

70 g 6066

MAIS DECORExtrudiertes Maisgranulat zum Dekorieren von Brot. Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung Crunchy Mais.

EXTRUDIERTES MAISGRANULAT

4x1,5 kg 5515

BUCHWEIZEN DECORBuchweizen geschält und geschnitten zum Dekorieren von Brot. Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung Rusticale.

BUCHWEIZEN GESCHÄLT

6x750 g 5082

SEMI DECORStreusamenmischung zur Dekoration von Backwaren und Körnerbrot mit Sesam, Leinsamen, Kümmel, Speisesalz.

SESAM, LEINSAMEN, KÜMMEL. SALZ

4x2,5 kg 6016

SAATENMISCHUNG DECOR SINFONIA

Saatenmischung zum Dekorieren von Brot mit Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne und Sojaschrot.

LEINSAMEN, SESAM, SONNENBLUMENKERNE, SOJASCHROT

4x2,5 kg 6141

Dekormaterial

ZUTATEN EINHEIT ARTIKEL

SOLE DECORGrober Weichweizengrieß zum Dekorieren von Brot.

WEICHWEIZENGRIESS 6x1 kg 5518

TUTTOGUSTO DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Sesam, Haferflocken und Roggenflocken.

SESAM NATUR, HAFERFLOCKEN, ROGGENFLOCKEN 25 kg 6190

VERPACKUNGSMATERIALFLACHBEUTEL 220 x 275 mm 100 pz 2033

KLEBEBAND Breite 12 mm, Länge 66 m. 1 pz 2189

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MERANER MÜHLEUnsere Zertifizierungen und Lizenzen

Sämtliche Produkte der Meraner Mühle sind IFS-zertifiziert (International Featured Standards Food). Diese Zertifizierung bestätigt die Einhaltung höchster Anforderungen und Standards in Bezug auf Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Produktionstransparenz und eine vorbildliche Rückverfolgbarkeit.

Kontrollstelle für unsere Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau ist die ABCERT GmbH IT BIO 013, Kontrollnummer BZ-42881-B.

Anfang 2015 erhielten wir die Kosher-Zertifizierung. Somit entsprechen unsere Produkte auch den jüdischen Speisegesetzen.

Die Meraner Mühle ist als eines der ersten und eines von wenigen Unternehmen in Italien zur Herstellung von Kamut®-Mehl berechtigt. Kamut® ist eine eingetragene Qualitätsmarke des gleichnamigen, amerikanischen Anbieters.

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MERANER MÜHLE GMBHIndustriestraße 739011 Lana (BZ), ItalyT +39 0473 497 220 F +39 0473 497 238 info@meranermuehle.itwww.meranermuehle.it