Das ist angesagt!Mit den neuen Sahnestandmitteln Veggie-express können Sie ab sofort auch

Vegetariern eine köstliche Auswahl an Sahnegebäcken und Desserts, hergestellt ohne Gelatine, anbieten. Ihr Kunde muss dabei auf Geschmack und Qualität nicht verzichten. Im Gegenteil - auch Flexitarier (Teilzeit-Vegetarier) und ernährungsbe-

wusste Kunden werden diese Produkte lieben.

Eigenschaften von Veggie-express:Alle Produkte sind zur Herstellung von vegetarischen Sahnegebäcken und Desserts ohne Gelatine geeignet.

Die Produkte enthalten ausschließlich natürliche Aromen und keine Farbstoffe.

Die Textur der Sahne ist etwas weicher und cremiger als bei vergleichbaren Gebäcken mit Gelatine.

Die Gebäcke sind dennoch schnitt- und frosterfest.

In der Anwendung unterscheiden sich die Produkte nicht von der üblichen Anwendung. Einfach Veggie-express mit Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Veggie-express ist einfach in der Anwendung und absolut gelingsicher.

4 Torten, 18 cm Ø, 5 cm hoch; Gesamtstückzahl: 32

320 g Mürbeteig (herkömmlich), 4 Stück, gebacken (s. Grundrezept)

80 g Aprikosenkonfitüre 100 g Biskuitböden, hell

mit BRAUN Bisquick, 4 Stück (s. Grundrezept)

400 g Fruchti-Top Heidelbeere

Moccaccino-Sahne

200 g Veggie-express Moccaccino 250 g Wasser, ca. 25 °C 1000 g Sahne, geschlagen, ungesüßt

Vanille-Sahne

80 g Veggie-express Vanille 100 g Wasser, ca. 25 °C 400 g Sahne, geschlagen, ungesüßt

Dekor

60 g Johannisbeeren 20 g Heidelbeeren 20 g Dekorplatten dunkel

20 g Kaffeepulver

Herstellung• Die Mürbeteigböden mit Konfitüre bestreichen, je einen Boden auflegen, mit geölten und mit Staubzucker besiebten Formen umstellen.• Mit Fruchti-Top Heidelbeere je zwei Ringe auf die Böden dressieren.• Die Moccaccino-Sahne einfüllen und glatt streichen. • Die Vanille-Sahne einfüllen.• Mit einer Palette abtupfen.• Ca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen.• Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

Veggie-express Moccaccino im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

Veggie-express Vanille im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

Moccaccino-Kleintorte 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 22

400 g Mürbeteig (herkömmlich), 4 Stück, gebacken

100 g Aprikosen-Konfitüre 900 g Tarte au Chocolat-Kapseln

(s. Grundrezept) 450 g Fruchti-Top Orange

Caramel-Sahne

250 g Veggie-express Caramel 320 g Wasser, ca. 25 °C 1250 g Sahne, geschlagen, ungesüßt

Dekor

100 g Cristaline Neutral 20 g Dessertpaste Caramel

120 g Bienex-Dekor (s. Grundrezept)

Herstellung• Den Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen und eine Kapsel auflegen.• Fruchti-Top Orange diagonal aufdressieren.• Die Sahne einfüllen und glatt streichen. • Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten.• Mit Cristaline abglänzen.• Einteilen und wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

Caramel-Schnitte

Verrühren.

Veggie-express Caramel im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, verkauf@martinbraun.deFachliche BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317

Ein Unternehmen der

12/2

016

WA

Gesamtstückzahl: 20

1200 g Biskuitroulade, hell, dünn mit BRAUN Bisquick, 2 Stück (s. Grundrezept)

Vanille-Sahne

200 g Veggie-express Vanille 250 g Wasser, ca. 25 °C 1000 g Sahne, geschlagen, ungesüßt

Fruchtfüllung

400 g Fruchti-Top Kirsch

Dekor 50 g Dekorpuder

Herstellung• Die Sahne auf den Biskuitrouladen verteilen und glatt streichen.• Fruchti-Top Kirsch längs (60 cm Länge) aufspritzen.• Zu Rouladen aufrollen.• Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen.• Mit Dekorpuder absieben.

Veggie-express Vanille im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

Vanille-Sahneroulade 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 22

1250 g Sandmasse mit Sand BASIC und Speiseöl (s. Grundrezept) 500 g Fruchti-Top Kirsch mit Amarenageschmack

Mascarpone-Sahne

225 g Veggie-express Mascarpone 275 g Wasser, ca. 25 °C 1125 g Sahne, geschlagen, ungesüßt

Dekor

250 g Cristaline Neutral 250 g Kirschen 20 g Pistaziengries

Herstellung• Die Masse auf ein gefettetes und gemehltes Blech aufstreichen.• Fruchti-Top Kirsch mit Amarenageschmack aufdressieren.• Abbacken.• Nach dem Erkalten die Sahne aufstreichen.• Ca. 2 Stunden im Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten.• Mit Cristaline Neutral abglänzen.• Einteilen und wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

Backtechnik• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 30 Minuten

Veggie-express Mascarpone im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

Mascarpone-Sahneschnitte

Nr. 607

GrundrezepteGrundrezept Biskuitroulade, hell, dünn(BRAUN Bisquick)

60 x 40 cm, Gesamtstückzahl: 5

1100 g Vollei 400 g Wasser 800 g Zucker

600 g BRAUN Bisquick 500 g Weizenmehl Type 550

Herstellung

• Die Masse auf Papier aufstreichen.• Abbacken.• Sofort nach dem Backen vom heißen Blech nehmen.• Feucht lagern.

Backtechnik

• Backtemperatur: ca. 250 °C (= 20 °C über Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 4 Minuten

Alle Zutaten im schnel-len Maschinengang mit feiner Rute ca. 7 Minu-ten aufschlagen.

Grundrezept Biskuitböden, hell, (BRAUN Bisquick) 10 Böden 26 cm Ø, 5 cm hoch

1700 g Vollei 800 g Wasser 1300 g Zucker

1000 g BRAUN Bisquick 1000 g Weizenmehl Type 550

Backtechnik

• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 25 - 30 Minuten

Alle Zutaten im schnel-len Maschinengang mit feiner Rute ca. 7 Minu-ten aufschlagen.

Grundrezept Bienex-Dekor 1 Blech, 60 x 40 cm

240 g Bienex 200 g Mandeln

Backtechnik

• Backtemperatur: ca. 190 - 200 °C (= 30 - 40 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 8 - 10 Minuten

Gut mischen und auf ein mit Backpapier ausge-legtes Blech gleichmäßig verteilen.

GrundrezepteSandmasse (Sand BASIC + Speiseöl)

1200 g Sand BASIC 700 g Vollei

600 g Deli Rapsöl

Alle Zutaten im mittle-ren Maschinengang mit grober Rute 2 bis 3 Minuten verrühren.

Tarte au Chocolat-Kapseln

2 Bleche, 60 x 20 cm, Gesamtstückzahl: 2

Muffinmasse

1000 g Tarte au Chocolat 400 g Vollei

400 g Deli Rapsöl

Herstellung• Die Masse auf gefettete und gemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Bleche aufstreichen.• Abbacken.

Backtechnik

• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: ca. 18 Minuten

Alle Zutaten im lang-samen Maschinengang mit grober Rute 2 bis 3 Minuten verrühren.

Mürbeteig (herkömmlich)

100 g Zucker 200 g Rau Back extra

300 g Weizenmehl Type 550, evtl. Salz, Aroma

Backtechnik

• Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)• Backzeit: 8 -10 Minuten