G. Poggenpohl

tfifffirr[1Uqriutionen eines Klossikers

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Vonnort

Ratgeber

Schweineschnitzel

Kalbsschnitzel

Putenschnitzel

Tiuthahnschnitzel

Hiihnchenschnitzel

Strautlenschnitzel

Register

Inhaltsuerzeichnis

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3B

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Vorwort

Bei dem Wort ""Schnitzel" liiuft den meisten Menschen

das Wasser im Mund zusammen. Sie denken sofort anpanierte, lecker gewiirzte, dtinne Fleischscheihen, diewarm mit Sauce oder auch halt gegessen werden.Lassen Sie sich iiberraschen, wie viele Miiglichkeitenes gibt, Schnitzel zu genieBen. Mittlerweile findet manin ganz Deutschland Restaurants, die eine umfangrei-che Schnitzelkarte prdsentieren. Aber am bestenschmeckt es doch immer noch zu Hause. Vielleichtwollen Sie ja auch einmal Ihre Freunde und Gdste mitnicht alltaglichen Schnitzelgerichten verwiihnen. Hierwerden Sie auf jeden Fall ftindig.

Frisches Cemiise, ausgefallene Krduter und Gewiirze,eine diinne Scheibe Fleisch

- und schon ist Ihr

Schnitzelgericht fast fertig. Schnitzel sind so einfach,dass es na}r'ezu ein IGnderspiel ist, sie zuzubereiten.In diesem Buch zeigen wir Ihnen viele Varianten. DiePalette reicht vom klassischen

".Schnitzel mit Pommesfritesoo iiber das ,,Schweineschnitzel mit pikanterBackpflaumensauce" bis zum,,StrauBenschnitzelAsiatischoo.

Ich wiinsche Ihnen ein gutes Gelingen und gutenAppetit.

G. Poggenpohl

Schnitzel vorbereilen

Manchmal miissen Sie die Schnitzel noch richtig vorbereiten, das heiBt, abstehendes Fleischabschneiden und die Schnitzel diinner klopfen. Das erledigen Sie am besten wie folgt:Mit einem scharfen Messer schneiden Sie herunterhiingendes Fleisch, kleine Sehnen und Fettab. Dann breiten Sie ein Stiiclc Frischhaltefolie aus und legen das Schnitzel darauf . Jetztschlagen Sie einen Teil der Frischhaltefolie iiber das Fleisch und klopfen mit einemFleischklopfer oder einer schweren Bratpfanne die Schnitzel platt, ohne hinterher Ihre Kticherenovieren zu miissen. Wenn Sie mehrere Schnitzel haben, legen Sie alle Schnitzel mit demniitigen Abstand auf eine Frischhaltefolie und verfahren wie oben beschrieben.

Schnitzel panieren Sie wre folgt:

Das Schnitzel von beiden Seiten wiirzen.

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Mehl, Ei und Panade auf drei Teller verteilen.

wenden und iiberfl iissi-

Dann in das verquirlte Ei tauchen, bis esiiberall mit Ei bedeckt ist.

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Danach das Schnitzelin die Panade legenund diese auf beiden Seiten leicht andriicken.Das Schnitzel sollte ganz mit der Panadebedecht sein. A-ls Panade kiinnen Sie auBerPaniermehl zttm Beispiel auch Sesamsaat,Sonnenblumenkerne oder Mandelblettchenverwenden.

Anbraten

Damit panierte Schnitzel knusprig und gold-braun werden, sollten Sie folgendermaBenvorgehen:So viel Bratfett in einer Pfanne erhitzen, dassdie panierten Schnitzel bis zum Rand im hei-Ben Fett liegen. Wenn die Schnitzel fertig sind,nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sieauf Kiichenpapier abtropfen.

Das Ei mit einer Gabel verquirlen.

Das Schnitzelin Mehlges Mehl abklopfen.

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Schnitzel mit Pommes fritesZutaten:

500 g Kartoffiln4 Schutehreschnitzel34 EL Mehl2 Einr50 g Paninrm,ehlSalzPfeffer500 g FrittinrfettBratfett

Zubereitung:

l. Die Kartoffeln schdlen und mit einem Messer in 5 mm dicke Scheibenund dann in 5 mm dicke Streifen schneiden.

2. Die Schnitzel in Frischhaltefolie einschlagen und (zum Beispiel) miteiner schweren Pfanne klopfen. Das Mehl in einen Teller geben. DieEier aufschlagen und in einem zweiten Teller verquirlen. DasPaniermehl ebenfalls in einen Teller geben. Die Schnitzel salzen,pfeffern und jeweils nacheinander in dem Mehl, den verquirltenEiern und dem Paniermehl wenden.

8. So viel Frittierfett in einem hohen Topf erhitzen, dass die lGrtoffel-streifen darin schwimmen. Das Fett ist heiB genug? wenn ein Probe-pommes im sprudelnden Fett schwirnmt. Die Pommes frites portions-weise im Fett herausbacken und auf l(iichenpapier abtropfen lassen.AnschlieBend in eine Schiissel geben, salzen und warm stellen.

4. Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzeldarin soldbraun braten.

5. Die Schnitzel mit den Pommes frites auf Tellern anrichten unddazu I(etschup und Majonndse reichen.

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Zutaten:

7 rote Paprileaschote2 gelbe Paprikaschoten

7 Zuicbel1 Zwei6 Rosma,rin

7 Dose Pfiffirlinge2 Geutiirzgarken

4 Schutehreschnitzel..

Paprikapulnser4 EL Ol zum Anbraten

SalzPfeffir

1 klehrc Dose geschiihe Tomateneinige Spritzer Worcester s anrce

Il2 Bund, Petersili,e

Zubereitung:

I. Die Paprikaschoten waschen, h"lhieren, entkernen und klein schneiden.Die Zwiebel schiilen und fein hacken. Den Rosmarin wascheno die

Nadeln abzupfen und klein hacken. Die Pfifferlinge durch ein Siebabschiitten und abtropfen lassen. Die Gewiirzgurken klein wiirfeln.

Die Schnitzel rnit dem Paprikapulver einreiben.

2. Das 0l in "itre" Pfanne erhitzen, fie Schnitzel einlegen und von beidenSeiten ca. 5 Minuten braten. Die Schweineschnitzel aus der Pfanne

nehmen, salzen und pfeffern, auf eine Platte legen und warrn stellen.

B. Zwiebel, Paprikaschoten und den Rosmarin in die Pfanne geben undandiinsten. Pilze und Gewiirzgurken zugeben und alles ca. 3 Minuten

unter Riihren anbraten. Die geschiilten Tomaten dazugieBeno mitWorcestersauce wiirzen und unter Riihren einmal aulkochen

lassen. Die Tomaten dabei etwas zerkleinern. Die Temperaturreduzieren und die Sauce kOcheln lassen.

4. Die Petersilie waschen, trockenschiitteln, fie Blattchen abzupfen,klein hacken und in die Sauce einriihren. Die Sauce abschmecken,

eventuell mit Pfeffer, Salz und Paprika nachwtirzen.

5. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

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AIs Beilage eignet sich Reis oder Nudeln.

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Zut:ten:

7 12 I trockencr Rotutein712 Lorbeerblatt5 Pfefferkiirner

2 WacholdcrbeerenI TLfrischcr, gehackter Rosmarin

4 SchutehteschnitzelSalz

Pfeffer3 EL Mehl

Bratfett1 Prise Zucker

So,lz, Pfeffer2 EL siifie Sahrw

Zubereitung:

l. Den Rotwein, das Lorbeerblatt, die Pfefferkiirner, dieW-acholderbeeren und den Rosmarin in einem Topf zum

Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und beiseschlossenem Deckel ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer wiirzen undin Mehl wenden.

8. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darinvon beiden Seiten hellbraun anbraten. Wenn dieSchnitzel die gewiinschte Farbe haben, nach und

nach den gewiirzten Rotwein dazugieBen unddas Ganze bei geringer Hitze und geschlossenem

Deckel ca. l0 bis 15 Minuten schmoren lassen.Mit Zucker, Salz und Pfeffer wiirzen

und abschmecken.

4.Ktlrlz vor dem Servieren die Sahnein die Sauce einriihren.

Zu diesem Gericht empfehle ich Salzkartoffeln oderKartoffelptiree und einen frischen Salat.

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S chweineschnitzel in Rotwein- S auce,,.,,,:,.'r,,,,:rii"' tl:iilt{lf$'tdffi$'."ffi

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Zutaten:

200 g KartoffilnI EL Thymian2 EL Majoran

2W S Zutiebelmettutur stSalz

Pfeffir2 clkla,rer Korn

4 Schoeinesclm,itzel d 2M g(oom Metzger Tasclwn zurn Fiillcn

eiruchneiden lassen)2 EL Olioeniil

I Zatiebel

Zubereitung:

l. Die Kartoffeln kochen, pellen und klein wiirfeln. Die Kriiuter abbrausenotrockenschiitteln und fein hacken.

2.ln einer Schiissel die Kartoffeln und die Zwiebelmettwurstverkneten, mit Salz und Pfeffer wiirzen und

mit dem Korn abschmecken.

8. Die Schnitzel mit der Masse fiillen und rnit HolzstiibchenverschlieBen. Das Ol *it den Krfiutern verriihren und die

gefiillten Schnitzel damit ringsum einstreichen.

4. Die Herrenschnitzel auf dem Grill (Holzkohle- oderElektro-Grill) von beiden Seiten je I Minuten garen.

5. Die Zvrtebel schiilen, in feine Ringe schneiden undroh iiber die fertigen Schnitzel geben.

Reichen Sie dazu frischen Salat und Brot.

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Zutaten:

8 d,iinnc Schuteincschnitzel d,100 gSala

Pfeffer7 | 2 Bud italicnisch,e Kriiutertnischwry

8 S ch,eihen d,urchus aahsencr SpeckB frisclw S alheihkitter

I EL gericbetrcr Parmcsan3 EL Oltueniil

Zubereitung:

l. Die Schnitzel auf der Arbeitsfldche auslegen und von beidenSeiten salzen und pfeffern. Die Krduter abbrausen,

trockenschiitteln und grob hacken. Dann die Schnitzelmit der Krduterrhischung bestreuen. Jedes Schnitzelmit einc r Speckscheibe und einem gewaschenen, gut

abgetropften Salbeiblatt belegen.

2. AnschlieBend den geriebenen Parmesan darauf verteilen.Die SchnitzeL ztsamrnenklappen und mit Holzstdbchen

verschlieBen.

8. Das Ol in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin vonbeiden Seiten ca. 5 Minuten braten.

Mit italienischem Salat. Oliven und Ciabatta servieren.

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