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Das Verkaufsbuch Bäckerei und Konditorei

NEUAUFLAGE

Das Verkaufsbuch Bäckerei und Konditoreiin Lernfeldernvon J. Loderbauer 640 Seiten, mehrfarbig, 19 cm x 26 cm, Hardcover, 4., überarbeitete und erweiterte Auflage, 2015978-3-582-40311-7, € 47,90

Das beinhaltet die überarbeitete und erweiterte 4. Auflage des Verkaufsbuchs Bäckerei und Konditorei in Lernfeldern:

neben den bestehenden Wiederholungs- und Rechenaufgaben gibt es nun auch eine handlungsorientierte Aufgabe am Kapitelende

am Ende des Lernfelds schließt sich jetzt auch in der Fachstufe jeweils eine Seite lernfeldorientierte Aufgaben an

die Grundstufe ist seitenidentisch zu 40203 „Das Konditorbuch in Lernfeldern“ und 40205 „Das Bäckerbuch in Lernfeldern“

neue Themen wie z. B. das AIDA-Modell, die Lebensmittelinformations-Verordnung und QUID werden in der aktuellen Auflage behandelt

zahlreiche neue Abbildungen bereichern das Schulbuch

mit Lesebändchen zur besseren Handhabung und Orientierung im Buch

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30 Waren verkaufsfördernd präsentieren

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Werbemittel

Eine grundsätzliche Werbung stellt ein moderner und sauberer Bäckerei-/Konditoreibetrieb dar, damit die Kun-den gerne eintreten und sich wohlfühlen – Hausfassade, Laden, Café und Terrassencafé.Die Bäckerei/Konditorei hat jedoch viele Möglichkeiten der Werbung, mit dem Einsatz verschiedener Werbemit-tel, z. B.:• Schaufenstergestaltung• Werbeplakate• Flyer• Werbetafeln vor dem Laden als Außenaufsteller• beschriftetes Verpackungsmaterial• gepfl egte, modern gestaltete Speise- und Getränke-

karte• beschriftete Lieferfahrzeuge• Präsentation im Internet• Inserate und Werbebeilagen in Zeitungen und

Anzeigenblättern• regionale Rundfunk- und Fernsehwerbung

Werbemaßnahmen

Ständige bedeutende Werbemaßnahmen im Verkauf sind:• Waren ansprechend im Laden ausstellen (präsentieren).• Wünsche der Verbraucher ermitteln und diese erfüllen,

z. B. Waren der aktuellen Verbraucherwünsche in einem modernen Laden und Café anbieten, in dem die Kunden gerne einkaufen und sich Gäste wohlfühlen.

• Stets frische Qualitätswaren von freundlichen Fachverkäuferinnen anbieten.

• Mit Aktionen bestimmte Waren bekanntmachen.• Für Kunden und Gäste angenehme und bequeme

Öff nungszeiten des Bäckerei-/Konditoreibetriebs anbieten.

Freundliche Fachverkäuferin im gemütlichen Café mit frischer Qualitätsware

Werbewirkung

Damit Werbemaßnahmen und die dabei eingesetzten Werbemittel ihre Wirkung bei den Kunden erzielen, sollte bei deren Einsatz die bewährte AIDA-Regel bedacht wer-den. Sie ist in vier Bereiche unterteilt:

Kunde

Ich hätte gerne jeweils zwei Stück Apfelstreusel-,

Pfl aumen- und Kirschkuchen.

Werbeaussage:Schmackhafte Kuchen mit heimischem Obst

Diese Obstkuchen schmecken

bestimmt gut.

?Zum Kaff ee mit meiner Familie werde ich diese Kuchen kaufen.

!

AIDA-Modell

AA = Attention (Aufmerksamkeit)Die Kunden sollen durch die Werbung auf die Erzeugnisse der Bäckerei/Kon-ditorei aufmerksam gemacht werden.

II = Interest (Interesse)Die Werbeaussagen sollten für die Kunden interessant gestaltet werden, damit sie sich angesprochen fühlen und Interesse an den Erzeugnissen entsteht.

DD = Desire (Bedürfnis, Verlangen)Bei den Kunden soll der Wunsch geweckt werden, die Bäckerei-/Konditoreierzeug-nisse zu bekommen und diese zu kaufen.

AA = Action (Handlung, Reaktion)Die Konsequenz (Folge, Auswirkung) ist, dass die Kunden in das Bäckerei-/Konditoreigeschäft kommen und die gewünschten Waren kaufen.

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25.6 Roggenhaltige Klein gebäcke

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Verkaufsargumente

Qualitätsmerkmale für die KundenberatungRoggenhaltige Kleingebäcke haben einen kräftigen, würzigen Geschmack wegen • der Säuerung des Teigs durch Sauerteig oder Teig -

säuerungsmittel, • des gemahlenen Kümmels bzw. Brotgewürzes,• der kräftig gebackenen Kruste, die intensive

Geschmacksstoff e enthält.

Frischhaltung Die roggenhaltigen Kleingebäcke schmecken wie alle Brötchen frisch am besten. Ihre Frische hält länger als bei Brötchen aus Weizenteigen, weil Roggenmehl und Säure bei der Teigherstellung mehr Wasser binden.

TiefgefrierenRoggenhaltige Kleingebäcke, in Folienbeuteln verpackt, eignen sich wie Brote gut zum Tiefgefrieren.

Besondere Eignung der roggenhaltigen Kleingebäcke• Wegen des kräftigen Geschmacks werden roggen-

haltige Gebäcke auch als „Brotzeitgebäcke“ bezeich-net. Zur Brotzeit passen sie zu Würstchen, Wurst-sorten, Käse, Salaten, Suppen und auch zum Grillen.

• Sie werden für eine Zwischenmahlzeit, auf Reisen und zum Wandern als Wurst- und Käsebrötchen belegt.

• Sie gehören zum Brotbüfett für ein kaltes und warmes Büfett.

• Sie eignen sich zum Belegen für Snacks.• Sie werden gerne nebenbei zu Getränken gegessen,

z. B. Zwiebel- und Schinkenbrötchen im Biergarten.

1 Nennen Sie die Zutaten, die für roggenhaltige Kleingebäcke verwendet werden.

2 Wie viel Roggenmehl müssen Roggenbrötchen nach den Bestimmungen der Leitsätze mindestens enthalten?

3 Nennen und beschreiben Sie bekannte roggen-haltige Kleingebäcke.

4 Welche Zwiebeln werden für Zwiebelbrötchen verwendet?

5 Erklären Sie die Qualitätsmerkmale der roggenhal-tigen Kleingebäcke bei der Kundenberatung.

6 Geben Sie Auskunft über die Frischhaltung der roggenhaltigen Kleingebäcke und ob sie sich zum Tiefgefrieren eignen.

7 Nennen Sie einige Möglichkeiten, wofür sich roggenhaltige Kleingebäcke besonders gut eignen.

8 In der Berufsschule stellen Sie aus einem Weizen- und einem Roggenmischteig, mit einer Mehlmi-schung von jeweils 70 % und 30 %, Kleingebäcke her. Beurteilen Sie mit Ihren Kolleginnen und Kollegen die Brötchen in Bezug auf Gebäckvolu-men, Porung, Geschmack und Frischhaltung.

Aufgaben

Kürbiskernbrötchen

Brötchen aus Weizenmischteig mit Kürbiskernen auf der Oberfl äche der Brötchen.

Kürbiskernbrötchen

Vinschgauer Fladenbrote

Vinschgauer Fladenbrote werden aus einem sehr wei-chen Roggen- oder Roggenmischteig hergestellt. Das Ge-bäckgewicht liegt meistens bei 100 bis 200 g. Deshalb zählen Vinschgauer Fladenbrote zu den Kleingebäcken.

Vinschgauer Fladenbrote

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Probeseiten

Weitere Titel im Bereich Bäckerei – Konditorei – Verkauf

Verkaufsargumente für eine kompetente Kundenberatung sind übersichtlich zusammengefasst und optisch hervorgehoben.

Wiederholungsaufgaben nach jedem Kapitel vertiefen das Erlernte.

Handlungsorientierte Aufgaben sind praxisnah und bereiten auf den Berufsalltag vor.

Neue betriebswirtschaftliche Themen wie das Werbewirkungsprinzip AIDA werden in der 4. Auflage behandelt.

Lösungen zu den Rechenaufgaben sind als E-Book (Bestell-Nr. 40313) im Online-Shop zu erwerben.

ArbeitsheftBäckerei - Konditorei - Verkauf1. Ausbildungsjahrvon J. Loderbauer112 Seiten, mehrfarbig, A4, Broschur, 3., aktualisierte Auflage, 2014978-3-582-40211-0, € 15,20

Ausgabe mit Lösungen/Prüfstück978-3-582-40212-7, € 15,20

ArbeitsheftVerkauf in Bäckerei und KonditoreiLernfelder 2.1-3.5von J. Loderbauer, T. Loderbauer112 Seiten, mehrfarbig, A4, Broschur, 2., durchgesehene Auflage, 2011978-3-582-40217-2, € 15,20

Ausgabe mit Lösungen/Prüfstück978-3-582-40218-9, € 15,20

Prüfungsbuch für Fachverkäufer /-innen im LebensmittelhandwerkSchwerpunkt Bäckerei/Konditoreivon H. Nuding, K. Ulbrich, W. Wannenmacher536 Seiten, zweifarbig, 12 cm x 18 cm, Broschur, 7., überarbeitete Auflage, 2013978-3-7782-7250-3, € 23,40

NEUAUFLAGEFachmathematikVerkauf in Bäckerei und Konditoreivon H. Nuding, K. Ulbrich176 Seiten, zweifarbig, 17 cm x 24 cm, Broschur, 9., aktualisierte Auflage, 2014978-3-582-40115-1, € 21,40

Lösungen189 Seiten, einfarbig, A5, Broschur978-3-582-40116-8,  € 34,60  Abgabe nur zum vollen Preis.