Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgen · 3. Danish Crown in Horsens (DK) Rahmenbedingungen 25.01.2008 Seite 6 Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgen

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Gefördert durch das

www.prozeus.de

Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgenVermarktungsgemeinschaft für Zucht- und Nutzvieh ZNVG eG

Dipl. Ing. agr. Achim Münster, 24.01.2008

www.znvg.de 25.01.2008 Seite 2

Den Weg des Schnitzels auf Knopfdruck zurückverfolgen

900 Mitglieder in Norddeutschland

� 5 Mitglieder im Aufsichtsrat

� Labelproduktion

Beteiligungen

� Schweinebesamung

� 3 Sauenbetriebe (10.000 Sauen)

ZNVG e.G.

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17.000 324.000 406.000 7.000Jungsauen Mastferkel Mastschweine Rinder

Vermarktung 2007

> 750.000 Stück Vieh



Zertifiziert seit 1995

Produktionsberatung

Veterinärmanagement

Qualitätsmanagement

DIN EN ISO 9001

Dienstleistung

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Agrarfirmen in USA & EU Ost mit vertikaler Integration

55 % der Weltproduktion (Schweinefleisch) in Asien

95 % der DK Erzeugung verarbeitet DanishCrown

Top 3 Schlachthöfe weltweit mit > 17.000 Schweine/Tag

1. Swift & Company in den USA (Minnesota)

2. Tönnies/Rheda-Wiedenbrück (D)

3. Danish Crown in Horsens (DK)

Rahmenbedingungen



„Gutfleisch Transparenz“

Pilotprojekt zur Schaffung einer verbraucherorientierten Vermarktungspraxis im „Gutfleischprogramm“ der EDEKA Nord

� Implementierung eines datenbankgestützten

� stufenübergreifenden Qualitätssicherungssystems

Projekt & PROZEUSS

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EDEKA & ZNVG seit 1989 Innovationsmotoren

Informationen zur Genüge vorhanden

Informationsfluss war „langsam“ gerade in Krisenzeiten (BSE – Krise)

Verbrauchervertrauen durch schnelle Transparenz (www) stärken

Stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit bis zur Urprodution (ReCall)

Motive für Gutfleisch transparent



Darstellung der Produktionskette

Internetgestützte Verlinkung der beteiligten Prozesse

HACCP System mit elektronischen CP´́́́s für die Kette

Rückverfolgbarkeit in einem System/Datenbank

Für den Verbraucher sichtbare Transparenz auf allen Stufen

Ziele des Projektes

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Projektpartner Projektbegleiter

ZNVG e. G.

Vertragsschlachthof R. Thomsen

Fleischwerk EDEKA Nord GmbH

Lebensmitteleinzelhandel EDEKA Nord

� GS 1 Germany

� BVL

Projektbeobachter

� Verbraucherzentralen

� Greenpeace

� Foodwatch ....etc.

� neutrale Labore

Projektteilnehmer



Warenfluss

Artikel, Mengen, Chargen, MHDs, Qualitätsparameter etc.

Futtermittel Aufzucht KundeSchlachtung & Zerlegung

offene Schnittstellen & Datenaustausch in standardisiertem, strukturiertem Format

Datenfluss bilateral

Informationsbedarf im Ereignisfall

Artikel, Menge, Charge für recall

LEH

Stufenübergreifende Rückverfolgbarkeit am Beispielder Wertschöpfungskette Schweinefleisch

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Zuchtprogramm PORKUSS®

Erzeugungsrichtlinien

Tiergesundheitsmanagement Ferkel (TGM)

Risikomanagement Schweinemast (RSM)

Schlachtkörperdaten

QS-Bündlerdatenbank

Salmonellenmonitoring

Ausgangssituation (ZNVG)



FuttermittelmonitoringFuttermittelmonitoring

Eingesetzte Futtermittel in Zucht und Mast

Futtermittelhersteller/-lieferant

Futtermittelzusammensetzung (Deklaration)

Datum und Ergebnis letztes Audit im Werk

Analyseergebnisse

Integration Futtermittelhersteller

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Programmleitstand Gutfleisch Transparenz

TageschargennummernProgrammbetriebe zur Tagescharge

Details zu den Programmbetrieben

Gesundheitsstatus

Ergebnisse TGM Salmonellenstatus Schlachtkörperbefunde

Kontrollergebnisse Datum letzte Kontrolle

Kontrollergebnis gesamt Details zur Kontrolle

Qualitätsrelevante DatenAnalyseergebnisse Fleischuntersuchungen

Schlachtnummern zur Tagescharge

Ferkellieferant, …

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Vision



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Spektrum des Leitstandes

�� Beispiel EDEKA:

Warnungen (Grenzwertüberschreitungen usw.)

Einstellungen (Fristen, Mikrobiologie,

Benachrichtigungen)

Recherche (Lieferbeziehungen, Kontrollen)

Statistiken (Mikrobiologie, Organbefunde, QM

Kontrollen)

Ergebniss

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Fleischwerk EDEKA Nord

EDEKA Nord LEH

Futtermittel-lieferant

Futtermittel-lieferant

ZNVG

WWS

�TGM Ferkel

�RSM Schweinemast

�Zuchtmanager

�Sauenplaner

�Mastmanager

�QS-Bündlerdatenbank

�Salmonellenmonitoring

�Futtermittelmonitoring

Andere Abnehmer

Lieferavis, eSVA

Schlachtnummern, Tageschargennummern

Externe Datenbestände(amtliche FM-Analyse, Programmteilnahme,

Herdenmanagement,...

Chargenbegleitende Informationen

mais Internetdatenbank

Chargenbegleitende Informationen

Rot = Warenfluss

Grün =

Informationsfluss

Schlachthof R. Thomsen

Besamungsstation

Zuchtbetriebe

Aufzuchtbetriebe

Mastbetriebe

1

5

Transparent 2008



Kaufdatum

Schlachtcharge

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Mäster

Futter



Futter

Komponenten

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Ferkelerzeuger

Zuchtbetrieb



Die Landwirte der ZNVG eG können vom

Schnitzel bis zur Sau und zum Eber

die Produktionskette rückverfolgen

Zuchtbetrieb

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Projekt wurde beeinflusst durch politische Sachverhalte dadurch Zeitverzögerungen im Projektablauf

Landwirte reges Interesse & pro Veröffentlichung unter www

Gemischte Resonanzen auf der Verbraucherseite,

Nutzung des Verbraucherinterface sinkt/steigt mit Werbung

Tierschützer sowie Verbraucherschützer suchen

Gegenargumente „Mißstände“ in Produktion werden gesucht

Erfahrungen



Direkter Zugriff auf die Details der Urproduktion

Warenströme nachvollziehbar gestaltet

Krisenmanagement effektiv ausgestaltet

Identifikation mit & für den Landwirt

Recherchemöglichkeiten für Verbraucher

Maßnahmen bei Abweichungen einleiten

Nutzen

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Wirtschaftlichkeitsbetrachtung konnte nicht durchgeführt werden

Kosten im Vergleich zur Ist-Situation vor

Projektbeginn gestiegen

� Lizenzen sind hinzugekommen

� Datenbankkosten sind ebenfalls gestiegen

Ziel : Transparente Darstellung des Warenflusses

Kompensation Kosten durch

Verbraucherverhalten

Wirtschaftlichkeit



Weitere Vernetzung der Produktionsdaten zw.

landwirtschaftlichen Stufen (Datenfluss)

� Daten abholen wie Kontostände

� Auto - Einlesen in bestehende Programme

Verkauf von Tieren über das Internet

Tiertransporte: Abgleich von Daten über mobile

Erfassung

Daten zur Tiergesundheit intensivieren

Zukunft eBuisiness (ZNVG)

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Ausgehend vom BSE Skandal und flankiert von den

Fleischskandalen in der Vergangenheit benötigt der

Verbraucher mehr Informationen über die Herkunft des

Fleisches.

Qualitätssicherungs- und Rückverfolgbarkeitssysteme

von der Urproduktion über die Futtermittelindustrie bis

zum Schnitzel in der Ladentheke wurden in diesem

Projekt aufgebaut.

Der Verbraucher hat damit die Möglichkeit die

Produktionsschritte im Internet zu verfolgen, die Partner

auf den lebensmittelproduzierenden Stufen haben ein

gemeinsames datenbankgestütztes HACCP System

Fazit



Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Achim Münster

ZNVG eG - Rendsburger Str. 178 - 24537 Neumünster

Tel.: 04321/9936-0

Fax: 04321/993610

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www.znvg.de - [email protected]

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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!Achim Münster


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