Ausgabe 4/17 Mai/Juni 2017 € 4,90 (D) · € 5,40 (A) · CHF 6,50 (CH) · € 5,80 (B/L) · € 5,90 (NL) · € 6,20 (I)

Low-Carb-Rezepte︱Schokoträume︱lecker vegan︱draußen und unterwegs︱Fingerfood für die Gartenparty ︱Länderküche u.v.m.

über 85 Rezepte

für ein

leckeres L

eben

F Ü R T M 5 & T M3

1

Spargelrezepte,die auch Kinder mögen

Kalte Versuchung:

Eiskreationenzum Dahinschmelzen

Schnelle Küchefür zwei Eilige

Frucht im Glas

Unsere besten Rezepte!

Jetzt is

t

Marmeladen-

zeit !

Sweet mix von mixtipp

ISBN: 978-3-96058-039-3

EDITION LEMPERTZ, Hauptstraße 354, 53639 Königswinter,

Tel.: 0 22 23 90 00 36, Fax 0 22 23 90 00 38, info@edition-lempertz.de, www.edition-lempertz.de

Die ganze mixtipp-Welt unter www.edition-lempertz.de

ISBN: 978-3-96058-096-6

ISBN 978-3-94515-231-7, € 19,99

ISBN: 978-3-96058-090-4

jeder Band (außer mixtipp Proilinie)

ca. 104 Seiten,

Format: 170 x 240 mm,

Klappenbroschur,

durchgehend

farbig bebildert

€ 9,99

Nutella® – allein wenn du den Begrif hörst,

läuft dir das Wasser im Mund zusammen?

Dann ist diese Rezeptsammlung genau die

Richtige für dich! Das Team mixtipp hat sich

von dem leckeren Nuss-Nougat-Aufstrich

inspirieren lassen und 40 Rezepte rund um

die cremige Sünde zusammengestellt.

Eine selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme zum

Sonntagsfrühstück, ein Schokoschmarren zum

Mittagessen, ein Birnen-Bananen-Milchshake mit

Nutella® für Zwischendurch oder eine verführerische

Torte zum Nachmittagskafee – der Aufstrich mit Sucht-

faktor kann mehr als nur Frühstück. Sogar Eis und Liköre verfeinert

er mit seiner puren Cremigkeit. Probiere all diese Leckereien

doch einfach mal aus!

Durch die Zubereitung mit dem Thermomix® sowohl mit dem TM 5

und dem TM 31 ist jedes Rezept im Nullkommanichts fertig.

Liebe -Leserinnen und -Leser!

Sie kennen bestimmt dieses alte Kinderlied „Alles neu macht der Mai …“? Wir vom

MIXX-Team haben uns gedacht, dass der Mai der perfekte Zeitpunkt ist, um Ihrer MIXX

ein neues Outit zu geben. Gesagt – getan! Und wir inden, dass der neue Look per-fekt zur Rezept- und Themenvielfalt passt. Wir sind mächtig gespannt auf Ihre Meinun-

gen – schreiben Sie uns gern, was Sie von unserem optischen Frühjahrsputz halten!

Den neuen Look begleiten wir mit einer neuen Rubrik, die Ihnen sicherlich ein Schmunzeln ins Gesicht zaubert: Ab sofort gibt es den MIXX-Cartoon – immer auf Seite 107 und immer mit einem Augenzwinkern …

Dass im Mai der Spargel ein Thema sein muss – völlig klar, denn uns ist es natürlich wichtig, Ihnen mit saisonal passenden Rezepten stets neue Anregungen zu geben. Und die vielen Sonnen-

strahlen im März haben dazu geführt, dass wir im Mai die ersten tollen Eiskreationen präsentie-ren – in der Hofnung, dass es mit dem guten Wetter so weitergeht und wir einen wunderbaren Sommer erleben dürfen, in dem selbstgemachtes Eis immer gern gelöfelt wird!

Mit der Zaubernixe Sybille Krebs haben wir einen Auslug in die ungarische Küche gemacht, die TierfreiSchnauze-Mädels Petra Canan und Heidi Terpoorten haben leckere Kuchenrezepte beigesteuert. Und weil neben einem Gewinnspiel auch immer Süßes gut ankommt, präsentieren wir tolle Rezepte rund um Nutella®, die weltweit beliebte Haselnuss-Nougat-Creme.

Bettina Meiselbach ist eine überzeugte Low Carberin. Aus ihrem Buch haben wir als „Appe-titanreger“ drei Rezepte für den Thermomix® umgearbeitet – lecker! Christine Haas steuert Fingerfood-Kreationen bei, die bei den ersten entspannten Stunden im Freien genossen werden können. Ulrike Behmer vom „Dorstener Hexenkessel“ bei Facebook oferiert Rezepte für Gewürze und schmackhafte Hausmannskost, die sie übrigens nicht nur zu Hause zubereitet, sondern auch, wenn sie mit dem Wohnmobil unterwegs ist, in dem ihr Zweit-Thermomix®, der TM31, im Einsatz ist.

Unsere Lieblingsmarmeladen, schnelle Rezepte für zwei Personen, glutenfreies Backwerk in süßer und herzhafter Form, Bininannys Lieblingsrezepte für den Sommer, wohltuende Öle und Cremes, mit denen Sie Ihre Füße in „Sandaletten-Form“ bringen … Viele Themen, die Sie hofentlich zum Nachmachen anregen!

Ich wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre – und natür lich ales Gute.

Ihr e Regina Schauwecker

MIXX – Küchenspaß mit dem hermomix® ist ein unabhängiges Magazin für Nutzer der Küchenmaschine „hermomix®“ und erscheint in der HEEL Verlag GmbH. Die HEEL Verlag GmbH hat keine Markenrechte am Zeichen hermomix®, dieses ist eine eingetragene Marke der Firmengruppe Vorwerk. MIXX ist eine einge tragene Marke beim DPMA unter der Registernummer 302015214086. Magazin und Rezepte sind in eigener Verantwortung der HEEL Verlag GmbH entstanden.

104/2017

Häppchen-weise super…Häppchen- weise super …Fingerfood zum Wegsnacken auf Balkon und Terrasse,beim Picknick oder beim Kindergartenfest: Christine Haas weiß, was schmeckt!

74

Inhalt

62

Vom Salat bis zum Kuchen präsentieren wir Ihnen Spargel-Vielfalt für die kurze Saison des köstlichen Gemüses.

8

Rezept-Vielfalt rund um die beliebteste Hasel-nuss-Nougat-Creme der Welt: Nutella®– als Zutat oder selbstgemacht.

20Feine Stangen – einfach lecker

Lust auf süß– Schokolade

Köstlich zum Frühstück: selbstgemachte Marmeladen,

die mit dem Thermomix®

ganz schnell gemacht sind!

56

Sommerlust fürs Brot

Die Rezepte von Ulrike Behmer gelingen – und werden von tollen Gewürz-mischugen begleitet.

Daheim und unterwegs

Sonnenschein & WochenendʼTypische Sommerküchen- Rezepte? Klar, die gibt es. Sabine Betz hat in ihrem Re-zeptbuch geblättert und für Sie allerlei in Bininannys Genuss-welten zusammengestellt!

98

2 04/2017

04/2017

Und sonst noch:

Lust auf süß–

84

Schnell gemacht und

erfrischend, zitronig, bee-renstark oder honigsüß – die MIXX-Lieblingsre-

zepte in Sachen Eis!

32

Ungarische Küche, für TM5 und TM31 „umgearbeitet“, hat die Zaubernixe Sybi Krebs

aus ihrem Reise-Rezeptbuch zusammengestellt.

50Eis – zum Weglöfeln gut!

Köstliches vom Plattensee

68

Schnell gemacht, ganz einfach und das perfekte Abend-

essen für zwei, das ratzfatz serviert werden kann!

Feierabend- Küche für zwei!

Smoothie-Time

Editorial 1

Inhalt 2

Leserbriefe 4

Dies & das 5

Saisonkalender 6

Kreaive MIXXer 16Mega-Trend Grau 30Platz ist in der kleinsten Küche 31Low Carb 38Gewinnspiel 41Veganer MIXX 42Einfach prakisch! 46Trudels glutenfreie Rezepte 48Lese-Ecke 81Sterneküche mit dem Astro-MIXX 87Wohltaten aus Wuppertal 92Top-Rezept 96MIXX-Mehrwert 103Bezugsquellen 104MIXX-Trickkiste 105Rezeptverzeichnis 106MIXX-Cartoon 107Vorschau/Impressum 108

90Iris Wimmer-Olbort und

Tochter Vivianna haben als Pizzabäckerinnen fungiert – von scharf bis unkonventionell …

Sonntag istPizza-Tag!

304/2017

Leserbriefe

Nachdem ich mir alle Zeitschriften – und da gibt es ja mittlerweile eine

Menge für den Thermi – angeschaut habe, muss ich sagen, Ihr seid echt

die Besten! Rezepte, die zur Jahreszeit passen, die nicht zu kompliziert

sind! Manchmal sind die Fotos nicht ganz so doll, aber das ist mir lieber,

als wenn da so Mega-Teller zu sehen sind und ich mich gar nicht an das

Rezept herantraue, weil ich glaube, ich kriege das sowieso nicht so hin.

Und das, obwohl ich schon seit fünf Jahren den TM31 habe …

Liebe Grüße, macht weiter so!

Tanja L., Berlin

Ich arbeite bei einem Presse-Grossisten in Würzburg und lese mir somit

alle Thermomix®-Zeitschriften durch, die wir im Lager haben, mittlerwei-

le sind das ja locker 20 bis 30 verschiedene. MIXX ist jedoch mit Abstand

die beste! Immer super auf die Saison abgestimmt, sehr leckere Rezepte

und supereinfaches Nachkochen!

Weiter so und liebe Grüße

Anna-Lena E., Würzburg

Ich kann die Zeitung nur weiterempfehlen, sie ist voll mit supertollen

Rezepten! Ich warte jedes Mal sehnsüchtig auf die nächste Ausgabe.

Habe auch ein Abo, damit ich keine verpasse.

Vielen Dank dafür und mit freundlichen Grüßen

Márta P., Wirsberg

Auf diesem Wege möchte ich Ihnen noch mitteilen, dass mir Ihre Zeit-

schrift viel Freude macht. Weiter so, es macht viel Spaß, Ihre Gerichte

nachzukochen!

Brigitte B., Osterholz-Scharmbeck

Vielen Dank erst mal wieder für die neue Ausgabe 3/17. Ich bin begeis-

tert, was Sie wieder an superschönen und guten Rezepten für uns Leser

gezaubert haben. Ich hatte mir das 2-Jahres-Abo zu meinem Geburtstag

gewünscht und habe damit für zwei Jahre große Freude. Gespannt warte

ich schon immer auf die neue kommende Ausgabe.

Erna B., Kempten

Herzlichen Glückwunsch vom

-Team!

Die Ostereier-Suche in unserer

MIXX 3/2017 hat ofenkundig viel Spaß gemacht. Jede Menge Zahlen-Kolonnen erreichten uns

per E-Mail, per Postkarte oder auf unserer Homepage www.mixx-online.de.

Den Gewinnern wünschen wir viel Freude mit ihren Preisen: Das Verwöhn-Wochenen-

de im Atrium-Hotel in Mainz hat Doris D.

aus Bocholt gewonnen, den Zweit-Mixtopf Marina C. aus Albstadt. Der Multi-gleiter® mit persönlicher Gravur bekommt bei Pia K. im luxemburgischen

Stolzembourg ein neues Zuhause, das

Würzöl-Set der Ölmühle Solling darf Heidi Z. im schweizerischen Benken

genießen. Mit dem feinen Winzersekt der Ersten Markgräler Winzergenossenschaft Schliengen-Müllheim wird bei Jana H. in

Bergisch Gladbach angestoßen, Erna B.

aus Kempten kann künftig perfekte Waf-felkörbchen mit dem Wafelautomaten Bowl von Unold backen. Daniela St. aus Erwitte

bekommt die wunderbare Abdeckhaube von Inga Eisenhauer-Keller, Gisela B. aus

Quadrath-Ichendorf kann die leckeren

Ingwer-Zutaten von The Ginger People kosten. Peter B. aus dem amerikanischen

Tres Lagos hat das scharfe Traveler-Set

von Wüsthof gewonnen, Johanna St. aus

Wolfsburg den Multifunktionsbräter von Ballarini. Und die schicken Tischaccessoires von Asa kommen künftig bei Carina L. aus

Oberkirch zum Einsatz.

Das MIXX-Team freut s

ich über Ihre R

eaktion auf un

ser Heft! Schicken S

ie uns

einfach eine E

-Mail an r.schauw

ecker@mixx-onli

ne.de oder an

die Redaktionsan-

schrift: MIXX, Jül

icher Straße 5

6, 50189 Elsdorf-Oberembt.

Wir sagen Danke d

afür, dass Sie I

hren vollen Namen nebs

t Adresse angebe

n –

sonst können w

ir Ihren Leserbrie

f leider nicht v

eröffentlichen.

Und nicht böse

sein, wenn wir Ihren Brief vie

lleicht nur gek

ürzt wiedergeben! Wenn Sie

uns auf

Facebook besu

chen und kommentiere

n, freuen wir uns:

Unter www.facebook.com/mixx.kuec

henspass finden

Sie uns!

Leserbriefe

4 04/2017

®

Col & farbenfrohZusammengefaltet nimmt die Kühltasche„Picnic Fiesta“ von Packit in Gefrierschrank oder -truhe kaum Platz weg. Ein patentiertes System mit Kühlgel in den Seitenwänden macht Kühlakkus überlüssig. Einfach die Tasche aus der Friere nehmen und los geht es zum Einkaufen oder zum Picknick – für alles Kalte, das knackig und frisch bleiben

soll. Im fröhlich-bunten Fiesta-Look kostet der praktische Begleiter 34,95 Euro.

Der Dreh zum Teig …Teig aus dem Mixtopf des Thermomix® entfernen – klar, das geht auch mit dem Spatel. Aber der „TeigTwister®“ von Wundermix aus

Edelstahl ist dabei ein viel praktischerer Assistent: Einfach den TeigTwister® von unten auf das Messer des umgedrehten Mixtopfes

aufstecken und ein paar Mal drehen, bis der Teig aus dem Mixtopf

herausfällt. Erhältlich für den TM5 und den TM31, beträgt der Preis 19,95 Euro.

Tupfen-Lok für s EisRot mit weißen Tupfen – ganz im Stil der Fünfziger – sind die „Dotty Ice Cream Pots“ von Zak! Der perfekte Rahmen für alle Eiskreatio-

nen: Sie sehen aus wie die Papp-becher aus der Eisdiele, sind aber aus spülmaschinenfestem Melamin und immer wieder einsetzbar! Der Preis pro Stück liegt bei 4,90 Euro.

Kompakte Ausrol- VielfaltOb Teig, Fondant oder Marzipan: Mit dem „Ausrollstab 3-in-1“ von Städter stehen drei Ausrollstäbe unterschiedlicher Größe für kleine und große Flächen zur Auswahl, die sich platzsparend ineinander-schieben lassen. Silikonringe in unterschiedlichen Stärken fungie-ren als Abstandshalter und sorgen

für ein gleichmäßiges Ausrollen. Das Set kostet 39,95 Euro.

Knusper lecker & formschönMit dem Wafelautomaten „Zauber-nuss“ von Unold sind formvollendete Zaubernüsse ein Kinderspiel. Ob süßer oder pikanter Teig: 24 halbe oder 12 ganze Zaubernüsse lassen sich in den keramikbeschichteten

und dadurch leicht zu reinigenden Platten zubereiten. Ausgestattet mit einer automatischen Tempe-

raturregelung, Antirutschfüßen und Cool-Touch-Grif, kostet dieser Wafelautomat 34,99 Euro.

Von trendy

bis kunterbunt!

Dies & Das

504/2017

Saison-

kalender

Morgens gestochener Spargel, frisch geplückte Erdbeeren, Freiland-Kohlrabi, Mangold … Mai, Juni und Juli bringen jede Menge Obst und Ge-müse aus heimischem Anbau! Jetzt kann wie-der aus dem Vollen geschöpft werden, der Gang über den Wochenmarkt verspricht Genuss pur!

Lust auf Rhabarber? Wie wäre es mal mit Mairübchen?

Beeren-starke Vielfalt (zum Beispiel für tolle Marmeladen-Kreationen), die nicht weit gereist ist, bieten ab Juni Himbeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren aus deutschen Landen …

BananenErdbeeren MangosPomelos RhabarberZitronen

Mai-Obst

Mai-Gemüse

Bataviasalat Champignons Eichblattsalat Eisbergsalat FrühkartoffelnKohlrabi KopfsalatLauchzwiebelnLollo rosso

Lollo bionda Löwenzahn Mairüben RadieschenRauke SpargelWeißkohl Wirsing Zuckerschoten

Bananen Erdbeeren Himbeeren Johannisbeeren Süßkirschen

Juni-Obst

Juni-Gemüse

Artischocken Bataviasalat BlumenkohlBrokkoliChampignons EichblattsalatEisbergsalatEndiviensalat

Erbsen (grün) KartoffelnKohlrabi Kopfsalat Lollo rossoLollo bionda Löwenzahn Mangold

MöhrenRadieschenRauke SalatgurkenSpargel SpinatStangenbohnen

Tomaten WeißkohlWirsing ZucchiniZwiebeln

Juni-GemüseAprikosen Bananen Brombeeren Erdbeeren Heidelbeeren Himbeeren Johannisbeeren Kirschen (süß)

Kirschen (sauer)MangosMirabellenPfirsichePflaumenPomelosPreiselbeerenStachelbeerenZitronen

ArtischockenBataviasalatBlumenkohlBrokkoliChampignons Dicke Bohnen Eichblattsalat Einlegegurken

Juli-GemüseEisbergsalat Endiviensalat Erbsen (grün) Fenchel Kartoffeln KohlrabiKopfsalat Lauch

Lollo rosso Lollo bionda Löwenzahn Mangold MöhrenPaprika Pfifferlinge Radicchio

Radieschen Rettich Stangenbohnen Staudensellerie Tomaten Zucchini Zwiebeln

Juli-Gemüse

Mangos Pomelos RhabarberStachelbeeenZitronen

Juli-Obst

Frisch vom

Feld …

6 04/2017

Erbsen (grün)

Wenn Sie in England

oder in Japan durch eine Gemüseabteilung gehen, inden Sie dort Kohlrabi! Das ist ein so typisch deutsches Gemü-

se, dass der Name in aller Welt verbreitet ist und nicht übersetzt wird. Klar, man kann ihn nahezu das ganze Jahr über kaufen, aber erntefrisch (und preisgünstig) ist er zwischen Juni und September. Am besten verarbeiten Sie ihn direkt nach dem Kauf, aber wenn die Blätter entfernt werden, kann er bis zu einer Woche im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden – am besten eingewickelt in ein feuchtes Tuch! Was die aromatischen Knollen an Nähr-stofen zu bieten haben? Magnesium, Kalzium, Folsäure, B-Vitamine und Vitamin C! Knackig und gesund: Kohlrabi ist perfekt als Rohkost, die man zu schmackhaften Dips serviert. Aber auch zum Überbacken oder Füllen (zum Beispiel mit Hackleisch) ist Kohlrabi prima geeignet. Beim Einkaufen sollten Sie nicht unbedingt die großen Kohlrabi nehmen, denn sie sind oftmals holzig. Und die Blätter zeigen Ihnen, wie frisch das Gemüse ist: Sie sollten noch knackig und schön grün sein! Wenn Sie erntefrischen deutschen Kohlrabi für die Wintermonate einfrieren wollen, schälen Sie ihn, schneiden ihn in Stifte oder Würfel, blanchieren diese drei Minuten, lassen sie gut abtropfen – und dann ab in die Tiefkühltüte oder -box!

Wer Darmprobleme hat,

sollte Stachelbeeren naschen! Durch Pektin- und Schleim-

stofe, aber auch Wein-, Apfel- und Zitronensäure haben sie eine wohltuende Wirkung auf die Verdauung. Aber nicht nur das: Auch Kalium, Kalzium, Phosphor und allerlei Vitamine (vor allem Vitamin C) hat die leckere Beere zu bieten! Durch den hohen Pektingehalt gelieren Gelee und Marmelade aus Stachelbeeren besonders gut. Drei Sorten sind besonders gängig: grün-weiße, gelbe und rote. Wenn Stachelbeeren zu Konitüre oder Kompott verarbeitet werden sollen, sollte man sie unreif ernten – schon im Mai. Zum Wegnaschen braucht man dann noch ein wenig Ge-duld, denn reif sind sie erst im Juni. Unreif geplückte Sta-chelbeeren können Sie im Gemüsefach bis zu zwei Wochen lagern – die reifen Früchtchen allerdings sollten maximal vier Tage lang im Gemüsefach des Kühlschranks aufbe-wahrt werden. Es gilt beim Kauf von Stachelbeeren eine Faustregel: Je größer sie sind, desto süßer schmecken sie!

Ihre Saison ist kurz –wenn Sie also Mairübchen genießen wollen, muss das tatsächlich im Mai passieren (eventuell, je nach Wetterlage, können Sie auch noch im Juni welche bekommen). Ein ziemlich hoher Ballaststofgehalt, nahezu null Gramm Fett und wenig Kalorien, dafür aber mit Karotin, Vitamin C, B-Vitaminen, Folsäure, Eisen und Zink sind die kleinen Rübchen nicht nur lecker, sondern auch igurtechnisch perfekt! Wenn Sie Mairübchen kaufen wollen, nehmen Sie die kleinen – sie sind am zartesten. Im Kühlschrank-Gemüse-fach sollten sie maximal vier Tage lang gelagert werden, danach verlieren sie deutlich an Aroma und auch an Vitaminen! Wie frisch die Mairübchen sind, erkennen Sie problemlos am Blattgrün – zart und knackig sollte es sein, dann ist die Qualität prima. Apropos Blattgrün: Das sollte man nicht wegwerfen, denn es schmeckt angenehm frisch – verwenden Sie es einfach wie Peter-silie. Mairübchen mit ihrem feinen, leicht süßlichen Geschmack und einem Hauch von Rettich-Aroma passen sehr gut als Gemüsebeilage zu Lammleisch, sind aber auch eine tolle Zutat für eine leckere Gemüse-suppe – und als Rohkost eine knackige Snackerei!

Ab Juni gibt es sie frisch vom Strauch: Tomaten! Sie gehören in Deutschland zu den beliebtesten Gemüsesor-ten – kalorienarm und mit ein paar Mineralien wie Eisen und Zink sowie B-Vitaminen ausgestattet. Für Saucen und Suppen werden Tomaten ja oftmals gehäutet und entkernt. Wenn Sie Wert auf Ballaststofe und Vitamin C legen, sollten Sie das nicht tun, denn die meisten stecken in Schale, Kernen und der gallertartigen Flüssigkeit rund um die Kerne! Wenn sich an Tomaten Schimmelstellen bilden, bitte die komplette Tomate entsorgen, das Herausschnei-den nützt nichts. Falls Sie unter Bluthochdruck leiden, sollten Sie nicht zu viele Tomaten essen, da diese das Hormon Serotonin enthalten, das den Blutdruck erhöht. Auf keinen Fall sollte man unreife grüne Tomaten essen: Sie enthalten Giftstofe, die übrigens auch beim Kochen nicht verliegen! Sie sind nicht tödlich, aber es kann Ihnen davon schlecht werden. Besser den alten Haushalts-trick anwenden: die grünen Tomaten in Zeitungspapier einwickeln oder in eine Papiertüte legen und an einem möglichst warmen Ort (so um die 20 Grad Celsius) lagern. Nach ein paar Tagen sind sie rot. Wenn es lotter gehen muss, legen Sie einfach einen Apfel dazu, denn dieser sondert ein Reifegas ab, das den Reifevorgang unterstützt!

Schon gewust ?

704/2017

Stangen Feine

Auskosten bis zum Johannistag

Spargel – von Vorspeise bis Dessert

Spargelsalz (Seite 12)

Spargel – Genuss in Weiß & Grün

8 04/2017

Stangen Dann bekommen die Spargelplanzen ihre Erholungspause, damit die Ernte im daraufolgenden Jahr wieder gut ausfällt. Ihre ganz persönliche Spargel-Saison können Sie natürlich verlängern, denn das edle Gemüse lässt sich prima einfrieren! Einfach schälen und in Gefrierbeuteln im Tiefkühler verstauen: So hält sich der Spargel locker sechs bis acht Monate lang. Für die Zubereitung den tiefgefrorenen Spargel in heißes bzw. kochendes Wasser geben – dann können Sie ihn vitaminreich, bissfest und aromatisch servieren! Wenn

sich die Spargel-Saison ihrem Ende neigt, sinken oft die Preise – genau dann lohnt es sich, einen Vorrat zu „bunkern“. Übrigens: Fälschlicherweise wird in vielen Spargel-büchern geraten, man solle den Spargel vor dem Einfrieren blanchieren. Tun Sie es nicht! Wird Spargel vor dem Einfrie-ren erhitzt, ist er anschließend deutlich weniger aromatisch, verliert seinen Biss – und es gehen wichtige Vitamine verloren!

Grün oder weiß? Das ist Geschmackssache. Herzhafter im Geschmack ist der grüne Spargel, der durch die einfacheren (ober-irdischen) Erntebedingungen preiswerter ist. Er ist ideal für Gratins oder Tartes, während der weiße Spargel eigentlich die Hauptrolle im Gericht übernehmen sollte. Ausnahme: Wenn Sie Bruchspargel kaufen können, der ja deutlich preiswerter ist, kann man diesen auch sehr gut bei Rezep-

ten einsetzen, in denen er püriert, zerklei-nert wird – dafür ist der edle Stangen-spargel einfach zu schade (und zu teuer …). MIXX hat von leckeren Vorspeisen und Salaten über Hauptgerichte bis hin zu Desserts und einem Kuchen (!) ein buntes Rezeptprogramm rund um die feinen Stangen für Sie zusammengestellt.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Am 24. Juni ist traditionell Schluss:

Spargel

Panna cotta mit Käse-Schinken-Crackern (Seite 12)

904/2017

Spargel-Terrine mit

Kräuter-Vinaigrette **250 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

1 Prise Zucker

200 g gekochter Vorderschinken

12 Kirschtomaten

1,5 EL Dill

1,5 EL Petersilie

1 Schalotte, geschält

70 g Sauerrahm

75 g Schmand

7 Blätter Gelatine

2 Tomaten

100 ml Spargelbrühe

8 TL kalt gepresstes Rapsöl

4 EL Obstessig

Salz

Pfefer 1 l Wasser

1 Weißen Spargel in Richtung Schnittende schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel. Wasser in den Mixtopf geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzugeben, den Varoma aufsetzen und den Spargel einlegen. 25 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen, abtropfen

und abkühlen lassen.

2 Spargelwasser umfüllen, nicht wegschütten! Enden etwas abschneiden. Weißen Spargel quer halbieren (oder dünne Stangen nehmen). Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten säubern und vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Schinken grob zerkleinern und in den Mixtopf geben. Spargelenden hinzufügen und 10 Sekunden/

Stufe 10 pürieren, mit dem Spatel nach unten schieben. Schmand, Sauerrahm und ca. 100 g Spargelbrühe hinzu- fügen, mit Salz und Pfefer würzen, 20 Sekunden/Stufe 10

fein pürieren, ausgedrückte Gelatine dazugeben und weitere 10 Sekunden/Stufe 10 vermischen.

3 Eine Terrinenform etwas anfeuchten, mit Klarsichtfolie ausschlagen und mit Schinkenscheiben auslegen. Etwas Gelatinemasse in die Form füllen, beide Spargelsorten einlegen und wieder etwas Gelatinemasse eingießen. Tomatenwürfel drüberstreuen und in der Weise weiter aufschichten, bis die Form voll ist. Restmasse darüber verteilen, etwas anklopfen und mit Schinkenstreifen abdecken. Folie schließen und über Nacht oder mindestens vier bis fünf Stunden kalt stellen. Danach stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden.

Spargel-Erdbeer-Salat *750 g Spargel, weiß

750 g Spargel, grün

1 l Wasser

Salz

250 g Erdbeeren

100 g Zucker

100 ml heißes Wasser

100 ml heißer Balsamico-Essig, weiß

2 EL Rapsöl

150 g Rucola

2 EL Pinienkerne

1 TL Basilikum, getrocknet

schwarzer Pfefer aus der Mühle

1 Weißen Spargel schälen, untere Enden abtrennen und in Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abtrennen und ebenso in Stücke schneiden. Weißen Spargel in den Varoma legen, einen Liter Was-ser einfüllen, Deckel drauf und 20 Minuten/Varoma/

Stufe 2 garen, nach fünf Minuten Garzeit den grünen Spargel hinzufügen.

2 Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucker in eine Pfanne geben und unter Rühren und großer Hitze karamellisieren lassen, mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, es spritzt leicht!), aufkochen und fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.

3 Mit Salz, Pfefer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl drunterschlagen. Spargel abtropfen lassen, Rucola und Spargel auf Tellern arrangieren. Die Erd-

beeren darüber verteilen. Vinaigrette drübergießen und bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, Pfefer drübermahlen.

PRO PORTION: 297 kcal | 9 g E | 8,75 g F | 43,5 g KH

35 Min.

4

+ Ziehzet

KIDSDas mögen auch Kinder gern!

10 04/2017

Dazu passt knuspriges Stangenweißbrot.

Als Vorspeise reicht die Terrine auch

locker für sechs bis acht Personen.

Tipp

40 Min.

4

4 Für die Vinaigrette Schalotte, Petersilie und Dill in den Mixtopf geben und 5

Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Schmet-terling einsetzen, Obstessig und Rapsöl hinzufügen, mit Salz und Pfefer würzen und 10 Sekunden/Stufe 3,5 miteinander

vermischen.

5 Terrinenscheiben auf Tellern anrichten,

Vinaigrette angießen und die Kirsch-tomaten darauf verteilen.

PRO PORTION: 209 kcal | 9 g E | 13,75 g F | 6,25 g KH

Spargel-Terrine mit

Kräuter-Vinaigrette

1104/2017

Spargelsalz à la Sybi *Spargelschalen von 1 kg Spargel

300 g Speisesalz

1 Schalen von einem Kilogramm Spargel auf einem Back-

blech ausbreiten und ca. vier Stunden bei 60 °C Umluft trocknen, die Ofentür einen kleinen Spalt ofen lassen. (Sybi hat einen Kochlöfel dazwischen eingeklemmt.)

2 Die getrockneten Schalen (bei Sybi waren es 40 g) mit 150 g Speisesalz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen.

3 Das restliche Salz dazugeben und 5 Sekunden/

Stufe 8 unterrühren. Das Spargelsalz in luftdichte Behälter füllen.

20 Sek.

1

+ Trockenzet

Spargel Panna cotta mit Käse-Schinken- Crackern **500 g weißer Spargel

300 ml Sahne

1 Vanilleschote

Salz

3 Blatt Gelatine

100 g geriebener Parmesan

50 g roher Schinken

schwarzer Pfefer aus der Mühle

1 Den Spargel schälen, die Enden abtrennen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen knapp abschneiden und aufheben.Die Sahne in den Mixtopf geben und 4 Minuten/

100 °C/Stufe 2 aufkochen lassen. Vanilleschote auf-schlitzen, mit reichlich Salz und den Spargelscheiben beifügen und 15 Minuten/80 °C/Linkslauf/Stufe 2

köcheln lassen.

2 Varoma aufsetzen und die Spargelspitzen darin im Dampf mitgaren. Vanilleschote entfernen und dann 20 Sekunden/Stufe 8–10 langsam ansteigend pürie-ren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, der noch heißen Spargelsahne beige-ben und nochmals 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren. Die Spargelmasse in Gläser füllen und kühl stellen.

3 Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Für die Cracker den Schinken (wirklich sehr fein!) hacken. Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern, mit reichlich Pfefer mischen und den zerkleinerten Schinken dazu-

geben, mit dem Spatel vermischen. Mithilfe eines run-

den Ausstechers von etwa 6 cm Durchmesser jeweils einen Löfel der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und lach drücken. Ausstecher entfernen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und die Cracker bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa sechs Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

4 Die Spargelspitzen halbieren und die Panna cotta damit garnieren. Die Cracker ebenfalls dazugeben.

35 Min.

6

PRO PORTION: 193 kcal | 9,67 g E | 15,5 g F | 3,33 g KH

TIPPDie Panna cotta kann vorber

eitet werden.

Die Cracker ebenfalls, sie müssen

aber in einer Blechdose aufbewahrt

werden, damit sie nicht weich werden.

12 04/2017

250 g Spargel, weiß

100 g Butter

1 l Gelügelfond (aus dem Glas) 400 g Kartofeln, mehligkochend

125 g Schlagsahne

60 g Räucherlachs

½ Bund Dill

Muskatnuss, frisch gemahlen

schwarzer Pfefer aus der Mühle

Salz

1 Den Spargel waschen und schälen. Die Spargel schalen mit der Butter und dem Gelügelfond in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 30 Minuten/80 °C/Stufe 2 köcheln lassen. Die Kartofeln schälen, waschen und würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden.

2 Die Spargelbrühe durch ein Sieb geben, dann zurück in den Mixtopf füllen, die Kartofeln dazugeben und 20 Minuten/80 °C/

Stufe 2 garen. Den Lachs in Streifen schneiden und den Dill, wenn nötig, waschen, trocken schütteln und hacken.

3 Die Suppe 30 Sekunden/Stufe 8–10 pürieren, die Sahne hin-

zugeben und nochmals 10 Sekunden/Stufe 8 verrühren. Mit Salz, Pfefer und Muskat würzen und durch ein Sieb streichen. Zurück in den Mixtopf, Spargelstücke dazugeben und 12 Minuten/80 °C/

Stufe 2 garen.

4 Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit Lachs und Dill bestreuen. Sofort servieren.

75 Min.

6

PRO PORTION: 303 kcal | 7,67 g E | 22,5 g F | 16,5 g KH

Spargelige Kartofelsuppe mit Räucher lachs *

DE-

ÖK

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Ölmühle Solling GmbHHöxtersche Straße 1 · 37691 Boffzen

T 49 [0] 5271.9 66 66-0oelmuehle-solling.de

Wir sind eine familiengeführte Bio-Manufaktur im Weserbergland. Liebevoll und handwerklich stellen wir unsere Bio-Würzöle aus wertvollen kalt gepressten Speiseölen, Kräutern und edlen

Gewürzen her. Erhältlich in ausgewählten Bio-Läden oder direkt bei uns.

mühlenfrisch

kalt gepresst

Bissfest gegarte Stangen mit

Spargel Würzöl beträufeln. Die feine Melange

aus nativem Rapsöl, mild geröstetem

Haselnussöl, duftigen Gewürzen und Kräutern

bringt den Geschmack bestens zur Geltung.

fein abgeschmeckt

FRISCHER SPARGEL

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WÜRZÖLESORTEN