Doris Muliar

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für den Thermomix®

Über 100 Rezepte bis 500 Kalorien

Die Low-Carb-Diät

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3Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Zehn Punkte für Ihre Sicherheit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Kleine Low-Carb-Warenkunde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Die Low-Carb-Diät in der Praxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Rezepte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Obst aufs Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Beerenaufstrich mit Gelierzucker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Fruchtige Himbeeren mit Agar-Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Johannisbeeren mit Apfelpektin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Kalt gerührte Erdbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Beeren mit Chiasamen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Mit Gemüse bestrichen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Blumenkohl-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Rote-Bete-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Linsenaufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Paprika-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Grünkohl-Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Avocadocreme mit Rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Sellerie-Apfel-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Ohne Zucker zum Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Rotes Zwiebel-Confi t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

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4 Die Low-Carb-Diät für den Thermomix®

Tomaten-Ketchup Low-Carb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Apfel- Pflaumen-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Zitronenchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Haferflocken, ade! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Nuss-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Crunchy Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Müsli-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Müsliriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Quinoa-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Brot? Nein danke? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Zucchinibrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Oopsies für Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Chiabrot mit Haselnüssen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Quark-Eier-Brot mit Mandeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Haferflocken-Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Vollkorn-Roggenbrot mit Buttermilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Möhren-Nuss-Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Leinsamenbrot mit Sonnenblumenkernen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Käse-Scones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Kürbisbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Topinambur-Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Süße Weizenkleie-Brötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Leinsamen-Chia-Cracker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Tomaten-Knäckebrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Unten drunter, aber Low-Carb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Zucchiniteig für Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Pizza mit Blumenkohlteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Auberginen-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Minipizzen mit Kohlrabi-Teig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Käse-Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Kokosmehl-Pfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Blechkuchen Elsässer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Tortenboden für Fruchtiges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Sahne-Erdbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Frischkäsecreme mit Beeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Quarkspätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

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5Inhaltsverzeichnis

Hülsenfrüchte-Streit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Linsensuppe mit Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Kürbis-Linsen-Suppe mit Schinken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Linseneintopf mit Tomaten und Sucuk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen und Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Dicke-Bohnen-Püree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Kidneybohnen-Suppe mit Kürbis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Kidneybohnen-Eintopf mit Sauerkraut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Gelbe-Linsen-Suppe mit Spinat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Grüne Gemüsesuppe mit Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Dicke-Bohnen-Eintopf mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Grüne Bohnen mit Pilzen in Käsesauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Indischer Kichererbsen-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Rote-Linsen-Suppe mit Seidentofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Cannellibohnen-Topf mit Wirsing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Starauftritt: Schlankgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Rote Paprikasuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Fenchel-Sahne-Suppe mit Nüssen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Sellerie-Minze-Suppe mit Brokkoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Zucchini-Kasserolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Sellerie-Rucola-Creme mit Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Spargel-Mousse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Grüne Gazpacho. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Tomaten-Paprika-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Champignons-Kokos-Creme mit roten Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Safrancremesuppe mit Shiitake-Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Geschmorter Rotkohl mit Orangen und Nüssen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Auberginen-Moussaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Blumenkohl-Reis mit Möhren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Blumenkohl-Reis als Beilage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135Blumenkohl-Kurkuma-Suppe mit Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136Halloumi-Röstis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Zucchini-Omelett-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Weißkohl-Mandelmilch-Suppe mit Brokkoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Weißkohl-Topinambur-Suppe mit Cashewpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142Topinambur-Reibekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Wurzelgemüse-Eintopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145

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6 Die Low-Carb-Diät für den Thermomix®

Herzhaft: Fleisch und Wurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Chicorée-Eintopf mit Mettwurst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Gulaschsuppe mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen und Tomaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Hähnchencurry mit Paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Grünes Thai-Hähnchencurry mit Auberginen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154Geflügelterrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156Hähnchen-Roulade mit Brokkoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157

Fisch in Suppe und Dampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Kokos-Zucchini-Suppe mit Thunfisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Fischsuppe nach provenzalischer Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Sellerie-Muschel-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162Lachs »en papillote« mit Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164Topinambur-Fisch-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166Gedämpfter Lachs in Zitronensauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168Lachs auf Spinat-Zucchini-Creme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

Ausgezuckert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172Brownies mit Himbeeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173Schwarzwaldbecher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Panna Cotta mit Beerenpüree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175Papayacreme mit Kumquats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Schokoladenpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177Buttermilchpudding mit Rhabarberkompott . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Schoko-Mandel-Kekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180Low-Carb-Pfannkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181Blaubeer-Ricotta-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Sahne-Schoko-Taler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Schoko-Quark-Kuchen mit Beeren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186Kaiserschmarrn mit Beerenobst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Rezeptregister . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 188

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