Embed Size (px)
Citation preview
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
1
Europäische Esskultur
- von den Römern bis heute -
Elke Kressin-Lother
Benimm-aktuell 2008
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
2
Agenda
– 1. Die Römer – 2. Das Mittelalter von ca. 500 -1500– 3. Frühe Neuzeit ab ca. 1500 / Absolutismus und Aufklärung– 4. Die Neuzeit Mitte 1800 Beginn der Industrialisierung – 5. Das 20. Jahrhundert– 6. Das 21. Jahrhundert– 7. Der Film Tischmanieren
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
3
1. Liegende Römer beim Gastmahl auf der Kline
Die Cena wurde in einem Speisezimmer (Triclinium) eingenommen
Der Spießer - römisch Lingula war das Hauptesswerkzeug der Römer
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
4
1. Das Triclinium mit Vorraum in einem Haus in Pompeji
Rekonstruktion eines Speisezimmers
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
5
1. Karikatur eines Mannes aus Pompeji - so bitte nicht -
Benimmregeln bei den Römern schon bekannt
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
6
2. Mittelalter Mittelalterliches Essbesteck – Besteck ca. 1200
Daher kommt der Name Besteck
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
7
2. Der Verzehr von Speisen im frühen Mittelalter 500 – 1000 n. Chr.
Nachstellung eines Gelages
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
8
2. Im Hochmittelalter durften Frauen mit an den Tisch
Nachgestellte Tafelrunde einer Bauernhochzeit
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
9
Was gilt noch heute ?
1. Stopfe nicht ein zu großes Stück in den Mund
2. Trink oder sprich nicht mit vollem Mund
3. Kratze dich nicht am Leib oder Kopf
4. Pass auf, dass keine sechsfüßigen Tierchen an Dir herumkrabbeln
5. Wisch dir den Mund ab, wenn du den Becher nimmst
6. Wenn du niesen oder husten musst, lass allem freien Laut, aber wende dich ab
7. Auch wenn dir ein Stück deines Tischnachbarn besonders gut gefällt, nimm es nicht weg
8. Fange nicht an zu essen, bevor die anderen anfangen
9. Stütze die Ellbogen nicht auf den Tisch beim Essen
10. Knochen werden nicht mit den Zähnen abgenagt
11. Wirf nichts unter den Tisch
2. Benimmregeln für eine Bauernhochzeit ca.12. Jahrhundert
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
10
2. Im Spätmittelalter kam die zweizackige Gabel in Mode
Essbesteck 1558 Elisabeth I EnglandEinfaches Essbesteck mit Gabelim 15. Jahrhundert
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
11
3. Frühe Neuzeit Die Serviette wurde erst ab ca. 1600 in Europa benutzt
Endlich wurde das Mundtuch eingeführt
Auch als Doggy-Bag bei den Römern genutzt
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
12
3. Absolutismus und Aufklärung 17. – 18. Jahrhundert
Barocke Tafel am Hof August des Starken in Dresden 1719
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
13
4. Neuzeit - Beginn der Industrialisierung
Tafelgedeck mit Platzteller Großbürgertum Deutschland um 1900
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
14
5. Das 20. Jahrhundert Besteck und Gedeck
- Besteck: immer von außen nach innen
- Suppenlöffel liegt rechts außen
- Gläseranordnung:
Wasser, Weißwein, Rotwein, in Deutschland ist das Wasser-
glas meist das kleinere Glas
- Brotteller: Brot in kleine Stücke brechen
und dann bestreichen
Serviette
- die Serviette wird links neben dem Teller abgelegt
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
15
5. Das Servicepersonal
Der Ober
- Ober mit freundlichem Handzeichen herbeiwinken
- Wenn möglich mit Namen ansprechen
- Rechnung unauffällig begleichen
- Trinkgeld 5-10%,
- bei gutem Service mehr
Der Sommelier
- ist für die Weinauswahl in gehobenen Restaurants zuständig und empfiehlt den passenden Wein
Im 20. Jahrhundert ist das Personal Dienstleister aber kein Untergebener
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
16
6. Das 21. Jahrhundert Zwischen Fastfood und Gourmetküche
.
Handhold-Food Gourmetteller
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
17
6. Das 21. Jahrhundert Was hat sich in den letzten Jahren geändert ?
Geburtstagsfeier im 2-ten Jahrtausend
Elke Kressin-Lother, T&L Productions, www.Benimm-aktuell.de
18
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
und
viel Spaß mit dem Film
Tischmanieren
