Endspurt für die neue Kennzeichnungsverordnung - … · „mit Taurin“ taurinhaltige Getränke Red Bull ... Schwellenbei Behandlung alkoholischer Getränke: ExpoDirekt2014-11-20,

LMIV ab 13. Dezember 2014

Endspurt für die neue Kennzeichnungsverordnung Endspurt für die neue Kennzeichnungsverordnung (LMIV) (LMIV) ab 13. Dezember 2014ab 13. Dezember 2014

Welche Neuerungen werden verpflichtend?Welche Neuerungen werden verpflichtend?

ExpoDirekt2014-11-20, Elisabeth Seemer/Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz

Dr. Elisabeth Dr. Elisabeth SeemerSeemerLandwirtschaftskammer RheinlandLandwirtschaftskammer Rheinland--PfalzPfalz


Beratungsteam Einkommensalternativen der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz


►Gründungsmitglied „Einkaufen auf dem Bauernhof“

►Netzwerk für Direktvermarkter auf Bundesebene


Rechtsgrundlage:Rechtsgrundlage:

EUEU--Lebensmittelinformationsverordnung Lebensmittelinformationsverordnung (kurz: LMIV)(kurz: LMIV)

regelt Kennzeichnung von:

Fertigpackungen

loser Ware


• seit 12.12.2011 in Kraft

• Übergangsfristen enden am 13.12.2014, einige erst 2016

• für alle Formen gewerblicher Abgabe von Lebensmitteln (Kuchenbuffets in Kindergärten, Schulen etc. ausgenommen)

Speisen/Getränke


Verbraucher:Schutz vor

Aus der Präambel der LMIV:


Gesundheits-schäden

(z.B. Allergene, MHD ..)Täuschung

(z.B. Analogkäse, Klebefleisch, enthält viel/hilft bei …)

sachgerechte Information

(z.B. Inhaltsstoffe, Bezeichnung)

Schutz vor

Schutz vor Recht auf


Fertigpackungen- Abgabe an Endverbraucher-

Fertigpackungen- Abgabe an Wiederverkäufer -

KleineFertigpackungen

in Abwesenheit des Kunden verpackt (z.B. Dosen, Gläser,

hierzu gehören auch • Gaststätten,• Einrichtungen der Ge-

Größte Oberfläche Verpackung/Behältnis max. 10 cm² (z.B. Probepackungen, Präsente,

Abgabeformen für Lebensmittel Abgabeformen für Lebensmittel (1)(1)


(z.B. Dosen, Gläser, verschweißte Tüten)

• Einrichtungen der Ge-meinschaftsverpflegung

(z.B. Probepackungen, Präsente, Portionspackungen fürs Frühstück)

Pflichtangaben müssen mit Produkt festverbunden sein

Neuerungen ab 13.12.2014

Pflichtangaben auch auf Geschäftspapieren möglich

Neuerungen ab 13.12.2014

vereinfachte Kennzeich-nung (ab 13.12.2014):

Bezeichnung, Allergene, Nettofüllmenge, MHD


Ladenpackungen lose Ware Speisen/Getränkean Verkaufsstelle zur als-baldigen Abgabe gerichtet (z.B. Salate, Frischkäse-zubereitungen)

Schild an Ware oder Aushang; Ergänzungen auch in gesonderten Heften/ Verzeichnissen

Speise-/Getränkekarte oder Kartenaushang

(z.B. bei Hoffest)

Abgabeformen für Lebensmittel Abgabeformen für Lebensmittel (2)(2)


= zeitliche + räumliche Komponente

möglich („Kladden“)

von Kennzeichnungspflicht befreit (§ 44)

Pflichtangaben weniger umfangreich(da Informationen erfragbar)

ab 13.12.2014: Allergene

Pflichtangaben weniger umfangreich(da Informationen erfragbar)

ab 13.12.2014: Allergene


• gut sichtbar, gut lesbar (hinsichtlich Farbe + Kontrast)

• in deutscher Sprache, leicht verständlich,

• dauerhaft, nicht abwischbar

Alle Pflichtangaben auf Fertigpackungen Alle Pflichtangaben auf Fertigpackungen


• Mindestschriftgröße (ab 13.12.2014)

1,2 mm (bezogen auf kleines „x“; entspricht ~4pt)

0,9 mm auf Kleinverpackungen (größte Oberfläche < 80 cm²)


11 Bezeichnung Lebensmittel Bezeichnung Lebensmittel ► wie bisher

in Rechtsverordnung festgelegt (Butter, Käse, Konfitüre) oder

gemäß geltender Verkehrsauffassung; Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch


Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch

http://www.bmel.de/DE/Ernaehrung/Kennzeichnung/Lebensmittelbuch/Fachausschuesse_Leitsaetze_Lebensmittelbuch.html

Hinweise: Phantasienamen unzureichend

Aufdruck auf Wurstdose = tatsächliche Bezeichnung

Unsere Bestenach Art einer Hausmacher Leberwurst


22 Verzeichnis der ZutatenVerzeichnis der Zutaten ► wie bisher

= Zutatenliste in absteigender Reihenfolge

Zutaten: ….

Achtung:

bei Zutaten aus mehreren Bestandteilen


bei Zutaten aus mehreren Bestandteilen Einzelbestandteile angeben!

nicht notwendig, sofern unter 2% (Kräuter, Gewürze)

Zusatzstoffe und Allergene immer angeben!

Zutaten: Gurken, Brannt-weinessig, Gewürze (enthält

Senf und Sellerie), Salz, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker


22a a QuidQuid (quantitative Inhaltsdeklaration) (quantitative Inhaltsdeklaration) ► wie bisher

Mengenangabe (in % zum Zeitpunkt der Herstellung) notwendig, wenn auf Zutat im Namen/durch Bild hingewiesen wird

22b b ZusatzstoffeZusatzstoffe ► wie bisher

Kennzeichnung immer aus 2 Komponenten:


Kennzeichnung immer aus 2 Komponenten:

1. Klassenname und

2. Bezeichnung (z.B. Sorbinsäure) oder

E-Nummer (z.B. E200)

z.B. Konservierungsstoff Sorbinsäure oder Konservierungsstoff E200

Zutaten: … Nitritpökelsalz (jodiertes Kochsalz, Konservierungs-stoff Natriumnitrit)


22c c AllergeneAllergene ► Kennzeichnungspflicht ab 13.12.2014

1

glutenhaltigesGetreide

2 + 3

KrebstiereWeichtiere

4

Eier

5

Fisch

6

Erdnüsse

7 + 8

SojaLupinen


Quelle: http://www.studentenwerk-dresden.de/mensen/allergene.html, ergänzt

12

Senf

11

Sellerie

10

Schalen-früchte(Nüsse)

9

MilchMilchzucker (Laktose)

Lupinen

13

Sesam

14

SulfitSchwefeldioxid


22c c AllergeneAllergene ► Kennzeichnungspflicht ab 13.12.2014

• 14 Produktgruppen und Erzeugnisse daraus

• auch bei Verwendung als Zusatz- und Hilfsstoff

Möglichkeiten:


Möglichkeiten:1. in der Bezeichnung: z.B. Weizenmischbrot, Quark, Joghurt

2. im Zutatenverzeichnis: z.B. Weizenpaniermehl

Vorgabe

deutlich hervorgehoben (Schriftart/Größe/Farbe/farbiger Hintergrund)


22c c Allergene Allergene –– Hinweise zur KennzeichnungHinweise zur Kennzeichnung

Klassenname unzureichend z.B. nicht „pflanzliches Öl“ sondern Sojaöl, nicht „Mehl“ sondern Weizenmehl

Schwefeldioxid (SO2) in Getränken > 1,2% vol Alkohol


Schwefeldioxid (SO2) in Getränken > 1,2% vol Alkohol ab 10 mg/l seit 2012 vorgeschrieben

Um sicher zugehen ggf.: „kann Spuren von … enthalten“ Kann Spuren von Milch,

und Nüssen enthalten

enthält Sulfite


33 Nettofüllmenge u. Abtropfgewicht Nettofüllmenge u. Abtropfgewicht ► wie bisher

Nettofüllmenge: Gewicht, Volumen oder Stückzahl

Abtropfgewicht: z.B. Inhalt 400 g, Abtropfgewicht 200 g

44 MindesthaltbarkeitsdatumMindesthaltbarkeitsdatum ► wie bisher


in eigener Verantwortung festgelegt (Ausnahme: Eier)

Mindestens haltbar bis … „ bzw. mindestens haltbar bis Ende …

kein MHD bei Getränken > alc.10% vol., Essig

44 MindesthaltbarkeitsdatumMindesthaltbarkeitsdatum ► wie bisher


55a a VerbrauchsdatumVerbrauchsdatum ► wie bisher

„ zu verbrauchen bis …“

Pflicht bei sehr leichtverderblichen Lebensmitteln (z.B. Hackfleisch, Geflügel, Frischfisch, Vorzugsmilch)

55b b Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“


55b b Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“Einfrierdatum u. Hinweis „aufgetaut“► Pflicht ab 13.12.2014 bei Fleisch und Fleischzubereitungen

„ eingefroren am…“ bzw. „aufgetaut“

Hinweis: nicht erforderlich bei Verwendung aufgetauter Zutaten (z.B. Eintopf)


66 Losangabe Losangabe bzw. bzw. Chargennummer Chargennummer ► wie bisher

kennzeichnet genaue Herstellungscharge

ersatzweise MHD mit Tag, Monat und Jahr


77 Name und AnschriftName und Anschrift ► wie bisher

so vollständig, dass postalische Zuordnung möglich

Erzeuger, Hersteller, Verpacker oder Verkäufer


88 Herkunftsangabe Fleisch Herkunftsangabe Fleisch ► ab 01.04.2015 o. später (?)

verpflichtend für Fleisch (frisch und gefroren)

bisher nur bei Rindfleisch (obligatorische D/D/D bzw. fakultative Etikettierung mit weitergehenden Aussagen)

Etikettierungssysteme Rindfleisch laufen zum 31.12.2014 aus


Etikettierungssysteme Rindfleisch laufen zum 31.12.2014 aus (ggf. Weiterführung auf freiwilliger Basis)


88 Herkunftsangabe Fleisch Herkunftsangabe Fleisch ► ab 01.04.2015 o. später (?)

Details zu Kennzeichnung noch offen, voraussichtlich:

Geburt, Mast u. Schlachtung in D: „Ursprung: Deutschland“

sofern nicht identisch, 2 Angaben notwendig


sofern nicht identisch, 2 Angaben notwendig Aufgezogen in … , Geschlachtet in …

freiwillige Zusatzangaben erlaubt


99 AlkoholgehaltAlkoholgehalt ► wie bisher

bei Getränken mit mehr als alc. 1,2 % vol

Angabe: Alkohol … % vol oder alc. … % vol



1010 NährwerteNährwerte ► Pflicht ab 2016

Ausnahme für „kleine Mengen“ – noch nicht definiert

Brennwert (in kJ und kcal)Fett (in g pro 100 g bzw. 100 ml)gesättigte Fettsäuren (in g …)Kohlenhydrate (in g …)


Kohlenhydrate (in g …)Zucker (in g …)Eiweiß (in g …)Salz (in g …)

Bei Nährstoffhinweisen auf dem Etikett (z.B. „ohne Zucker“;

dann immer auch „enthält von Natur aus Zucker“) ►Pflicht ab 13.12.2014


LMIV in allen EU-Staaten unmittelbar anzuwenden

Aber: ergänzende nationale DVO fehlt noch (Anpassung an nationales Recht u. Sanktionsrecht)

Lose Ware, Speisen, GetränkeLose Ware, Speisen, Getränke

Problematik:


(Anpassung an nationales Recht u. Sanktionsrecht)

Unklarheiten vor allem zur Allergenkennzeichnung

Entwurf 7/2014, Verabschiedung verzögert

Am 13.11.2014 Eilverordnung zur Allergenkennzeich-nung vorgelegt


• leicht verständlich und gut lesbar (hinsichtl. Farbe / Kontrast / unverwischt)

• gut sichtbar (Speisekarte oder Aushang)

Pflichtangaben für Speisen/GetränkePflichtangaben für Speisen/GetränkeWie Wie muss gekennzeichnet werden?


• gut sichtbar (Speisekarte oder Aushang)

• alle Informationen in Speisekarte oder Aushang

• Fußnoten für bestimmte Kennzeichnungen erlaubt („Kladde“ nur bei loser Ware u. in der Gemeinschaftsverpflegung)


• Bezeichnung

• Endpreis

Pflichtangaben Pflichtangaben bei Speisen / Getränken

Was Was muss gekennzeichnet werden ?muss gekennzeichnet werden ?


• Mengenangabe bei Getränken (nicht bei Heißgetränken)

• bestimmte Zusatzstoffe

• allergene Bestandteile


11 Bezeichnung der Speise/ des GetränkesBezeichnung der Speise/ des Getränkes► wie bisher

gemäß geltender Verkehrsauffassung (in Anlehnung an Leitsätze Dt. Lebensmittelbuch)

Phantasienamen ergänzen


Phantasienamen ergänzen(z.B. Winzertopf, Piratenspieß, Feierabendschmaus)

Tierart ergänzen:

bei Fleisch sofern nicht vom Rind (Steak)

bei Milch/Käse, sofern nicht aus Kuhmilch


22 Zutaten: Zutaten: was muss gekennzeichnet werden ?

Zutatenverzeichnis nicht erforderlich

(Zutaten bleiben Geheimnis des Kochs / der Köchin)


Ausnahmen (Pflichtkennzeichnung):

Zusatzstoffe ► wie bisher

allergene Bestandteile ► Pflicht ab 13.12.2014


2a 2a Deklarationspflichtige Zusatzstoffe Deklarationspflichtige Zusatzstoffe wie muss gekennzeichnet werden ?

Fußnoten erlaubt

Vorgabe: eindeutig zuzuordnen, unmittelbar zugänglich

Speisekartenbeispiel:


Würstchen1) mit Kartoffelsalat2)

Gulaschsuppe3)

Fußnoten am Ende der Speisekarte:1) mit Phosphat2) mit Konservierungsstoff3) mit Geschmacksverstärker


Angabe Erläuterungen Beispiele"mit Phosphat" bei bestimmten Fleischerzeugnissen

(mit Phosphat schnittfest gemacht)

Brühwurst

"mit Farbstoff" Kuchen, Süßwaren, Cola

"mit Konservierungsstoff" oder "konserviert“;

"mit Nitritpökelsalz" /"mit Nitrit"

Fleischsalat, Ketchup, Soßen

Wurstwaren

"mit Antioxidationsmittel"

2a 2a Deklarationspflichtige Zusatzstoffe Deklarationspflichtige Zusatzstoffe in Speisen und Getränken (gemäß § 9 ZZulV) ► wie bisher


"mit Antioxidationsmittel"

"mit Geschmacksverstärker" Verwendung von Glutamat Suppen

"geschwefelt" ≥10 mg Schwefeloxid pro kg oder l Trockenfrüchte, Wein

"geschwärzt" Schwärzung mit Eisenverbindungen bei unreifen Oliven

"gewachst" Oberflächenbehandlung m.Wachsen Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen

"chininhaltig" Bitter Lemon, Tonic water

"koffeinhaltig" koffeinhaltige Limonade, Mixgetränke

"mit Süßungsmittel/n" Süßstoffe, Zuckeraustauschstoffe Fruchtzubereitungen, Eis , Dessert

"enthält Phenylalanin" Zusatz des Süßstoffs Aspartam Light-Getränke

"kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ ≥10 % Zuckeraustauschstoffe im Lebensmittel Gebäck

„mit Taurin“ taurinhaltige Getränke Red Bull

„E xyz: kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei

Kindern beeinträchtigen“

Azo-Farbstoffe bunte Mode-Getränke


22b b AllergeneAllergene ► Pflicht ab 13.12.2014

Hinweis: Stand gemäß Eilverordnung (noch nicht verabschiedet)

• 14 Produktgruppen und Erzeugnisse daraus

Getreide, Eier, Milch, Erdnüsse, verschiedene Schalenfrüchte, Soja, Sellerie,


Getreide, Eier, Milch, Erdnüsse, verschiedene Schalenfrüchte, Soja, Sellerie,

Sesam, Senf, Lupinen, Schwefeldioxid, Fisch, Krebstiere, Weichtiere

• gilt auch bei Verwendung als Zusatz- und Hilfsstoff

• besondere Vorsicht bei Fertig- und Halbfertigprodukten


22b b Allergene in Speisen /GetränkenAllergene in Speisen /Getränkenwas muss gekennzeichnet werden? (laut LMIV)

Kennzeichnungsschwellen:

„Null-Toleranz“: bei allergenen Zutaten

Schwellen bei Behandlung alkoholischer Getränke:


Schwellen bei Behandlung alkoholischer Getränke:

ab 10 mg SO2/l

ab 0,25 mg Eiweiß/l bei Schönung auf der Basis von Milch (Kasein) und Ei (Albumin, Hühnereiweiß, Lysozym)

„enthält Sulfite, Milch, Ei…“

entfällt bei „kann Spuren von xxx enthalten“


22b b Allergene lose Ware, Speisen /GetränkenAllergene lose Ware, Speisen /Getränkenwie muss gekennzeichnet werden? (laut LMIV)

Schild an/bei der Ware (Thekenverkauf)

in Speisen-/Getränkekarten oder Preisverzeichnissen (mittels Fußnoten analog Kennzeichnung Zusatzstoffe)


Aushänge

gesonderte Hefte/Verzeichnisse („Kladdenlösung“)

Mündliche Auskünfte (mit Auflagen!)


22b b Allergene lose Ware, Speisen /GetränkenAllergene lose Ware, Speisen /Getränken

Mündliche Auskünfte gemäß Eil-VO zulässig:

durch Betriebsleiter oder gut unterrichtete Mitarbeiter

ergänzend schriftliche Dokumentation über Allergene (Gast muss auf Verlagen Einsicht nehmen können) +


(Gast muss auf Verlagen Einsicht nehmen können) +

gut sichtbarer Hinweis auf mündliche Auskünfte z.B. mittels Aushang oder Hinweis in der Speisekarte,

Bitte fragen Sie uns, welche Speisen/Getränke allergeneBestandteile enthalten. Wir informieren Sie darüber.


Kennzeichnung von Speisen / offener WareKennzeichnung von Speisen / offener Warewie weiter vorgehen

Bis 13.12.2014:

► welche Allergene sind wo drin: Rezepturen und Zutaten „durchforsten“


Rezepturen und Zutaten „durchforsten“

► Listen anlegen

► Hinweise anbringen


Neuerungen im ÜberblickNeuerungen im ÜberblickAb 13.12.2014Ab 13.12.2014

Schriftgröße auf Etiketten mind. 1,2 mm

Einfrierdatum bei Fleisch, Auftauhinweis

Allergene (auf Etiketten, bei loser Ware)

Ab 01.04.2015Ab 01.04.2015


Ab 01.04.2015Ab 01.04.2015

Herkunftsangabe Fleisch

Ab Ab 13.12.201613.12.2016

Nährwertkennzeichnung (Ausnahmen noch offen)

Noch Fragen? ..... vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

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