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Vorspeisen
GelbschwanzmakreleAuster, Gurke, Buttermilch-Dashi
16
GänseleberQuitte, Haselnuss, Miso
17
Cremesüppchen vom Butternut-Kürbismit gebackener Ochsenbäckchenpraline
10
Zwischengerichte
Taube, fermentierter Knoblauch, Rotkraut, Erdnuss20
Bergkäseravioli mit Trüffelkaviar und Entenfett16
SteinbuttUnagi Aal, Kerbelwurzel, Schalotten Beurre Blanc
19
Hauptgerichte
Entenbrust, Petersilie, Spargoli, Sauerrahm35
Rehrücken, Topinambur, Dattel, Zwiebel35
Kabeljau, Grünkohl, Kürbis, Birne 33
ÜBERRASCHUNGSMENÜ
3-Gänge53
3-Gänge inklusive Weinbegleitung68
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Dessert
Sao Thomé Schokolade, Rose, Cranberry11
Marone, Kokosnuss, Rosine11
Tonkabohne, Matcha Tee, Weizengras, Apfel11
Rohmilchkäse von Maitre Affineur WaltmannFrüchtebrot, Chutney
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Auswahl hausgemachter Eis und Sorbets2.50
pro Kugel
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GänseleberQuitte, Haselnuss, Miso
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Gelbschwanzmakrele Auster, Gurke, Buttermilch-Dashi
♦ ♦ ♦
Kabeljau, Grünkohl, Kürbis, Birne♦ ♦ ♦
Steinbutt, Unagi Aal, Kerbelwurzel, Schalotten Beurre Blanc♦ ♦ ♦
Wagyu Ochsenbrust, Pilze, Fichte, Lapsang Souchong♦ ♦ ♦
Taube, fermentierter Knoblauch, Rotkraut, Erdnuss♦ ♦ ♦
Rehrücken, Topinambur, Dattel, Zwiebel♦ ♦ ♦
Marone, Kokos, Rosine♦ ♦ ♦
Sao Thomé Schokolade, Rose, Cranberry
Menü 9-Gängekomplett
98
7-Gang Menü Leber/ Makrele/ Steinbutt/ Wagyu/ Rehrücken/ Rosine/ Schokolade
85
5-Gang Menü Leber/ Makrele/ Steinbutt/ Rehrücken/ Schokolade
69
Weinbegleitung 5-Gänge 35
Weinbegleitung 7-Gänge 49
alkoholfreie Menübegleitung 5-Gänge30
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