Erstellt von Margit Stanek August 2010 Der verborgene Schatz im Kürbis

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Der verborgene Schatz Der verborgene Schatz im Kürbisim Kürbis


GeschichteGeschichte Die Heimat der Kürbisse Die Heimat der Kürbisse

ist Mittel- und Südamerika. ist Mittel- und Südamerika.

Das sind „warme“ Länder. Das sind „warme“ Länder. Um wachsen zu können Um wachsen zu können benötigen Kürbisse viel benötigen Kürbisse viel Wärme. Wissenschaftler Wärme. Wissenschaftler gehen davon aus, dass der gehen davon aus, dass der Kürbis zu den ältesten Kürbis zu den ältesten Nahrungspflanzen Nahrungspflanzen Amerikas gehört. Kürbisse Amerikas gehört. Kürbisse sind wahrscheinlich von sind wahrscheinlich von den indianischen den indianischen Ureinwohnern zusammen Ureinwohnern zusammen mit Mais und Bohnen mit Mais und Bohnen angebaut worden. Erst mit angebaut worden. Erst mit der Entdeckung Amerikas der Entdeckung Amerikas kam der Kürbis zu uns. kam der Kürbis zu uns.

Bildquelle: http://www.nebauerhof.at/uploads/pics/kolumbus.jpg


Kürbisse sind Kürbisse sind BeerenfrüchteBeerenfrüchte Kürbisse werden in fast allen Kürbisse werden in fast allen

Ländern der Welt angebaut. Es Ländern der Welt angebaut. Es gibt über 100 verschiedene gibt über 100 verschiedene Kürbissorten. Kürbissorten. KürbisseKürbisse sind sind genau genommen genau genommen BeerenfrüchteBeerenfrüchte. . Die Die SamenSamen in den Kernen liegen in den Kernen liegen im Fruchtfleischim Fruchtfleisch. Kürbispflanzen . Kürbispflanzen entwickeln die größten Früchte entwickeln die größten Früchte der Erde. Sie können einen der Erde. Sie können einen Umfang von bis zu drei Meter Umfang von bis zu drei Meter erreichen und bis zu 150 erreichen und bis zu 150 Kilogramm wiegen. Kilogramm wiegen.


KürbispflanzenKürbispflanzen

Kürbisse sind einjährige, Kürbisse sind einjährige, meist am Boden meist am Boden rankende oder auch rankende oder auch kletternde Pflanzen. Die kletternde Pflanzen. Die Ranken eines Ranken eines FlaschenkürbissesFlaschenkürbisses reichen bis zu 15 m weit. reichen bis zu 15 m weit. Der Stängel ist Der Stängel ist gewunden und haarig. gewunden und haarig. Die Blätter sind sehr Die Blätter sind sehr groß. Zu den groß. Zu den Kürbisgewächsen Kürbisgewächsen gehören auch Gurken gehören auch Gurken und Melonen. und Melonen. Bildquelle:

http://www.kuerbis.net/pflanze/images/Wuchs/formen-busch.jpg


Aus Samen werden Aus Samen werden BlütenBlüten

Von Ende April bis Von Ende April bis Anfang Mai werden die Anfang Mai werden die Kerne in die Erde Kerne in die Erde gesteckt. Nach 10 bis 12 gesteckt. Nach 10 bis 12 Tagen blicken erste Tagen blicken erste Pflänzchen aus der Pflänzchen aus der Erde. Ab Juni sieht man Erde. Ab Juni sieht man schon die ersten Blüten. schon die ersten Blüten. Die Kürbisblüten haben Die Kürbisblüten haben eine Blütenkrone in der eine Blütenkrone in der Form von Trichtern oder Form von Trichtern oder Glocken. Glocken.

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ErntezeitErntezeit Kürbisse wachsen relativ Kürbisse wachsen relativ

schnell. Die Größe kann über schnell. Die Größe kann über Nacht um einige Zentimeter Nacht um einige Zentimeter zunehmen. Bereits nach 14 zunehmen. Bereits nach 14 Tagen können die Früchte Tagen können die Früchte einen Durchmesser von 50 einen Durchmesser von 50 cm haben. Auch die Ranken cm haben. Auch die Ranken können an einem Tag bis zu können an einem Tag bis zu 25 cm ranken. Die endgültige 25 cm ranken. Die endgültige Größe eines Kürbis kann Größe eines Kürbis kann bereits nach Wochen erreicht bereits nach Wochen erreicht werden. Die Reifezeit im werden. Die Reifezeit im Innern benötigt dann jedoch Innern benötigt dann jedoch noch einige Zeit mehr. Das noch einige Zeit mehr. Das Fruchtfleisch und die Samen Fruchtfleisch und die Samen bilden sich erst. bilden sich erst. Ab Ab September September beginnt dannbeginnt dann die die Ernte. Ernte. Sie kannSie kann bis Anfang bis Anfang November November dauerndauern. .

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Nicht alle Kürbisarten Nicht alle Kürbisarten sind zum Verzehr sind zum Verzehr geeignetgeeignet Die wenigsten Kürbisarten Die wenigsten Kürbisarten

sind zum Verzehr geeignet. sind zum Verzehr geeignet. Die meisten Arten sind Die meisten Arten sind Zierkürbisse. Ob ein Kürbis Zierkürbisse. Ob ein Kürbis ein Speise- oder Zierkürbis ein Speise- oder Zierkürbis ist hängt von seinem ist hängt von seinem Gehalt an Gehalt an Cucurbitacin Cucurbitacin ab. ab. Das ist ein Stoff, der sehr Das ist ein Stoff, der sehr bitter schmeckt. Dieser Stoff bitter schmeckt. Dieser Stoff ist giftig. Wenn das ist giftig. Wenn das Fruchtfleisch bitter Fruchtfleisch bitter schmeckt ist dieser Kürbis schmeckt ist dieser Kürbis nicht genießbar. nicht genießbar.


Kürbissuppe - einfach Kürbissuppe - einfach köstlich! köstlich!

Hast du schon einmal eine Hast du schon einmal eine Kürbissuppe gegessen? Sie Kürbissuppe gegessen? Sie schmeckt nicht nur gut, sie ist schmeckt nicht nur gut, sie ist auch sehr gesund. Kürbisse sind auch sehr gesund. Kürbisse sind fett- und kalorienarm, liefern dafür fett- und kalorienarm, liefern dafür aber reichlich Carotin (Provitamin aber reichlich Carotin (Provitamin A). Carotin unterstützt dein A). Carotin unterstützt dein Abwehrsystem. Es sorgt für einen Abwehrsystem. Es sorgt für einen gesunden Knochenbau und tut gesunden Knochenbau und tut den Haaren und der Haut gut. den Haaren und der Haut gut. Kürbisse enthalten auch viele Kürbisse enthalten auch viele Ballaststoffe. Die sind wichtig für Ballaststoffe. Die sind wichtig für deine Versdauung. deine Versdauung.

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Der ÖlkürbisDer Ölkürbis Der Ölkürbis wird in der Der Ölkürbis wird in der

südlichen Steiermark südlichen Steiermark und im südlichen und im südlichen Burgenland angebaut. Burgenland angebaut. Die Früchte werden 8 bis Die Früchte werden 8 bis 10 kg schwer. Sie 10 kg schwer. Sie wachsen auf sandig – wachsen auf sandig – lehmigen Böden. lehmigen Böden. Kürbisse brauchen Kürbisse brauchen Wärme und Feuchtigkeit. Wärme und Feuchtigkeit. Wenn im Herbst die Wenn im Herbst die Farbe von Grün nach Farbe von Grün nach Orange gewechselt hat, Orange gewechselt hat, werden sie geerntet. Bis werden sie geerntet. Bis zu 1000 Kerne werden zu 1000 Kerne werden dann aus dem dann aus dem Fruchtfleisch gelöst.Fruchtfleisch gelöst.


Einbringen der Einbringen der ÖlkürbisseÖlkürbisse

Mit einem Pflug werden die Kürbisse in Reihen gelegt.

Die Erntemaschine spießt die Kürbisse vom Boden auf

Die Kerne werden aus den Kürbissen gelöst.

Die Kerne werden in eine Ölmühle gebracht.


Vorbereitung der Vorbereitung der KürbiskerneKürbiskerne

Die Kürbiskerne Die Kürbiskerne werden zuerst werden zuerst gewaschen und bei gewaschen und bei 50 °C getrocknet. 50 °C getrocknet. Dadurch werden sie Dadurch werden sie haltbar gemacht. haltbar gemacht. Anschließend Anschließend können sie gemahlen können sie gemahlen werden. werden.


In der ÖlmühleIn der Ölmühle Die gemahlenen Die gemahlenen

Kürbiskerne werden mit Kürbiskerne werden mit Wasser und Salz Wasser und Salz angerührt und dann so angerührt und dann so lange geröstet, bis das lange geröstet, bis das Wasser verdunstet ist. Wasser verdunstet ist. Dabei wird der Teig Dabei wird der Teig ständig gerührt. Die ständig gerührt. Die Röstung ist notwendig Röstung ist notwendig um das in den Kernen um das in den Kernen enthaltene Eiweiß vom enthaltene Eiweiß vom Öl zu trennen. Der Öl zu trennen. Der fertige Brei, auch fertige Brei, auch Ölkuchen genannt, wird Ölkuchen genannt, wird nun gepresst. nun gepresst.


KürbiskernölKürbiskernöl Der Ölkuchen – man Der Ölkuchen – man nennt ihn auch nennt ihn auch Presskuchen – wird an Presskuchen – wird an Tiere verfüttert. Tiere verfüttert. Getrocknet kann man Getrocknet kann man ihn auch mahlen und mit ihn auch mahlen und mit Mehl vermischt zum Mehl vermischt zum Panieren von Schnitzeln Panieren von Schnitzeln verwenden. Das verwenden. Das Hauptprodukt ist aber Hauptprodukt ist aber das Kürbiskernöl. Nach das Kürbiskernöl. Nach dem Pressen lässt man dem Pressen lässt man es einige Tage stehen, es einige Tage stehen, damit sich die damit sich die Schwebstoffe absetzen. Schwebstoffe absetzen.

Bildquelle: http://oesterreich.pbworks.com/f/000_big2.jpg


KürbiskernölKürbiskernöl

Kürbiskernöl ist sehr Kürbiskernöl ist sehr dunkel. Es schmeckt dunkel. Es schmeckt nach Nüssen. Um einen nach Nüssen. Um einen Liter Öl zu gewinnen, Liter Öl zu gewinnen, benötigt man ungefähr 3 benötigt man ungefähr 3 kg Kerne oder 35 kg Kerne oder 35 Kürbisse. Gut Kürbisse. Gut verschlossen hält das verschlossen hält das Kürbiskernöl ungefähr Kürbiskernöl ungefähr ein Jahr lang. Man muss ein Jahr lang. Man muss es lichtgeschützt es lichtgeschützt aufbewahren. Es eignet aufbewahren. Es eignet sich als Salatöl. sich als Salatöl.


Geröstete Geröstete KürbiskerneKürbiskerne

Für die Knabberei brauchst duFür die Knabberei brauchst du:: ca. 50 g Kürbiskerne und Salzca. 50 g Kürbiskerne und Salz So wird's gemachtSo wird's gemacht:: Die getrockneten Kürbiskerne von ihrer Schale befreien.Die getrockneten Kürbiskerne von ihrer Schale befreien. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei die Kerne in Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei die Kerne in

der Pfanne immer wieder wenden. Vorsicht: sie werden leicht der Pfanne immer wieder wenden. Vorsicht: sie werden leicht schwarz. Bitte einen erwachsenen dir zu helfen!schwarz. Bitte einen erwachsenen dir zu helfen!

Die Kerne aus der Pfanne auf einen flachen Teller geben. Nach Die Kerne aus der Pfanne auf einen flachen Teller geben. Nach Belieben mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen. Die Belieben mit etwas Salz bestreuen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Knabberkerne können in einem Schraubglas mit abgekühlten Knabberkerne können in einem Schraubglas mit Deckel aufbewahrt werden.Deckel aufbewahrt werden.

Rezept zum Nachlesen Rezept zum Nachlesen

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