Frankfurt & Rhein-Main - Genussakademie · Tel. 069 97460-332, Patrick Stürtz, Tel. 069 97460-340, [email protected] Produktion: Jonas Lohse (Leitung), Tel. 069 97460-455, Klaus Günter

Frankfurt & Rhein-Main

Lisbet Windsor

Schöner essen und trinken im Herbst:

VALENCIATraumreise für Hobbyköche

DIRK SCHRÖERSpitzenküche aus Burg Schwarzenstein

Adel am Herd

in der Genussakademie

KOCHKURS KOREAExotisch und geheimnisvoll

NUMMER 4 | 2013 78715

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3GenussMAGAZIN 4/2013

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Bastian Fiebig

Autumn leavesLiebe Genießerinnen und Genießer,jetzt wird es allmählich wieder richtig gemütlich, der Herbst verwöhnt uns ho! entlich noch mit goldenen Sonnenstrahlen – und dann beginnt sie: die Hauptsaison am Herd! Ja, das Dinner des Jahres ru" , und damit Sie auch gut gerüstet in die heiße Schlacht am Ofenrohr ziehen können, hat sich Daniel Schmitt gemeinsam mit seinem Team wieder vieles ausgedacht – unter anderem Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 im euro-asiatischen Stil! Sie wollen Gans ganz lecker? Haben wir! Oder Gans ganz Trüffel? Kürbis, Ente, Pilze? Weihnachten wird in der Genussakademie keine Grenze gesetzt, und wer es mal so richtig krachen lassen möchte, der bucht einen Platz bei der langen Nacht der Knödel.

Herbst und Winter sind die beste Zeit für geduldiges Schmoren – wes-halb die gusseisernen Bräter von Staub so unwiderstehlich sind – und wie sie hergestellt werden, erfahren Sie in diesem He" . Mit Eckhardt Keim haben wir einem echten Evergreen der Frankfurter Restaurantszene einen Besuch abgestattet und viele Antworten auf spannende Fragen mitgebracht. Zudem saßen Tester von FRANKFURT GEHT AUS! beim Annual Dinner des Explorer Club am Tisch, berichten wirklich Unglaub-liches – und alles ist wahr!

Auch diesmal freuen wir uns über alte Bekannte und neue Spitzenköche, die ihre Küche exklusiv für unsere Gäste ö! nen. So etwa Mario Lohninger oder Thomas Macyszyn, während Dirk Schröer als Newcomer des Jahres aus der Burg Schwarzenstein und Valery Mathis als ganz großer Klassiker aus Ernos Bistro zu einzigartigen Kursen in die Genussakademie kommen werden. Doch auf den höchsten Besuch sind wir natürlich ganz beson-ders stolz: Keine geringere als Lisbet Windsor II. stattet der Genussakade-mie ihren Besuch ab!

Einige tausend Kilometer reisen die Gäste des brandneuen Kochkurses Koreanisches Seoul-Food am Herd, während Franco aus dem Pasta e Panini die traditionelle Kunst der Pastaherstellung mitbringt – ja, auch international gibt es wieder viel zu entdecken. Apropos: Für die Genussreise nach Valencia im April 2014 gibt es nur 12 Plätze, und diesen Trip sollten Sie auf keinen Fall verpassen, denn die schöne Unbekannte gehört zu den kulinarisch aufregendsten Metropolen Europas, was sich zum Glück noch nicht herumgesprochen hat – ein typischer Fall für echte Entdecker mit drei Kochkursen und vielem mehr im Gepäck!Herzlich Willkommen im heißen Herbst!

Mit genussvollem Gruß, Ihr

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4 GenussMAGAZIN 4/2013

X /Genießen Spitzenköche

18 NEU: Vive la France! mit Valéry Mathis

18 WIEDER DA: Österreich inno-vativ! mit Mario Lohninger

18 NEU: Sterneküche aus Schwarzenstein mit Dirk Schröer

19 WIEDER DA: Inspirierender Genuss mit Passion! mit Thomas Macyszyn

20 Frühling in Piemont mit Carmelo Greco

20 Ein Stern für Leib undSeele mit André Großfeld

20 Kochen im Lafl eur! mit Alfred Friedrich

20 Tiger-Küche mit Stern mit Andreas Krolik

20 Seven Swans@Genuss-akademie Frankfurt mit Kimberley Unser

21 Kochen wie bei Emma mit Uwe Weber

22 NEU: Genussvolle Avant-garde: Nova Regio mit Daniel Schmitt

22 Energy Food mit Daniel Schmitt

22 Die Tricks der Sterneköche mit Daniel Schmitt

22 NEU: Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 mit Daniel Schmitt

23 Exklusive Backstage- Specials

Trendküche

30 NEU: Genussvolle Avant-garde: Nova Regio mit Daniel Schmitt

30 Spicy BBQ – On the Rocks! mit Jörg Ludwig

30 Energy Food mit Daniel Schmitt

30 Klein und fein – Fingerfood mit dem Team der Genuss-akademie

31 Vegetarisch-AyurvedischeSinnesküche mit Monika Leinhardt

31 Cupcakes mit Ewa Feix

31 Cupcakes verzieren mit Ewa Feix

31 Aromatisches Doppel – Food & Whisky mit Chris Pepper

Klassiker

36 NEU: Die lange Nacht der Knödel mit dem Team der Genussakademie

36 NEU: Friesisch-Herb: Matjes, Krabben, Jever mit dem Team der Genussakademie

36 NEU: Roh! Gehackt! Lecker! – Der Tatarkurs mit dem Team der Genussakademie

36 NEU: Landlust im Winter mit dem Gourmetrio / Hof Eckstein

37 Frankfurts kleine Schman-kerl mit Danilo Klinke

37 Das perfekte Schnitzel mit Steffen Ott

37 Feinstes Seafood – der Kochkurs mit Marco Richter

38 Feinstes Fleisch – der Koch-kurs mit Daniel Schmitt

38 Kreative Odenwälder Land haus-Küche mit Armin Treusch

39 Mehr als nur eine Suppe mit Eckhardt Keim

39 Wild Thing! mit Steffen Ott

39 Cook, Lunch & Run – die kulinarische Mittagspause mit dem Team der Genuss-akademie

International

40 NEU: Francos perfekte Pasta mit Francesco Soleto

40 NEU: Das gläserne Buffet – Mediterran mit dem Team der Genussakademie

40 NEU: Die feine bretonische Fischküche mit David Fischer

40 NEU: Plaisirs d‘Alsace mit Thomas Fischer

40 NEU: Koreanisches Seoul-Food mit Eun-Soon Trzenschiok

Orient & Afrika

41 Persia-Crossover – Genuss im Taunus mit Farrokh Okhovat-Esfehani

41 Culinary Patchwork mit Slim Khanchouch

41 Genuss des Orients mit Slim Khanchouch

Europa/Mediterran

41 Das Beste aus dem Elysée-Palast mit Slim Khanchouch

Ihr Genussprogramm in diesem Heft

Herausgeber: Dr. Jan-Peter Eichhorn, Gerhard Krauß Geschäftsführer: Stefan Wolff Chefredaktion: Bastian Fiebig (v.i.S.d.P.) Art-Direktion: Jörg Niehage Layout: Petra Bruder, Sabine Zuleger Chefi n vom Dienst: Sabine Charlotte Naujoks-Petri (SCN Pressebüro Ffm.) Autoren: Andreas Bender, Bastian Fiebig, Florian Fix, Leonie Karn Korrektur: Sabine Büsgen Verlags- und Redaktionsanschrift: Presse Verlags gesellschaft für Zeitschriften und neue Medien mbH, Ludwig straße 33–37, 60327 Frankfurt am Main, Tel. 069 97460-322, Fax 069 97460-8322 (zugleich auch ladungsfähige Anschrift für die im Impressum genannten Verantwortlichen und Vertretungsberechtigten) Anzeigen: Antje Kümmerle (Objektleitung), Tel. 069 97460-634, [email protected]; Susanne Becker, Tel. 069 97460-368, [email protected] Herstellung: Monika Kiss, Emir Vu!i" Marketing/Vertrieb: Michelle Weise (Leitung), Tel. 069 97460-332, Patrick Stürtz, Tel. 069 97460-340, [email protected] Produktion: Jonas Lohse (Leitung), Tel. 069 97460-455, Klaus Günter Berger Druck: Westdeutsche Verlags- und Druckerei GmbH, Kurhessenstraße 4–6, 64546 Mörfelden-Walldorf. Das GenussMAGAZIN kooperiert mit der Genuss akademie Frankfurt am Main: Große Bockenheimer Straße 24 (Fressgass’), 60313 Frankfurt am Main, Tel. 069 97460-60 Online: www.genussakademie.com, Hotline: 069 97460-666 Geschäftsbereichsleitung: Bastian Fiebig, Tel. 069 97460-660, E-Mail: bfi [email protected] Programmplanung/Marketing: Leonie Karn, Tel. 069 97460-661, E-Mail: [email protected]; Gerichtsstand: Frankfurt am Main am Main. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlags. Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 24b vom 1.5.2013. © 2013 Presse Verlagsgesellschaft für Zeitschrften und neue Medien mbH

Ausgabe 4 | 2013

GenussMAGAZINMagazin 6 RHEIN-MAIN GEHT AUS! 2014

Was tut sich in den Top Ten?Buchtipp, Kochlexikon

Besuch beim Küchenchef

10 Zu Besuch bei Eckhardt Keim

Titelthema 16 Adel am Herd: Lisbet II Windsor

Special-Event 28 Pop up the

Genussakademie-Restaurant!

Genusskalender 34 Alle Kochkurse

auf einen Blick

IMPRESSUM:

KOCHEN

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Inhalt

41 Tirol hoch zwei mit Steffen Ott

41 Mediterraner Fleischgenuss mit Steffen Ott

42 Provence, mon amour mit Eckhardt Keim

42 Tapas und Wein mit Christoph Dreyer

42 Hola Mallorca mit Christoph Dreyer und Daniel Schmitt

Asien

42 Ein Sonntag in Nordindien mit Vandana Ewald

42 Authentisch thailändisch mit Khanitha Ning Röbig

42 So kocht Indonesien mit Leonie Bodeving

Around the World

43 In fünf Gängen um die Welt mit Daniel Schmitt

43 Das gläserne Buffet inter-national mit dem Team der Genussakademie

X /Lernen Basics

46 Pasta Basics

46 Fisch Basics

46 Fleisch Basics

47 Gefl ügel Basics

47 Gemüse Basics

47 So geht Wein mit Bastian Fiebig

47 Absolute Beginners —die komplette Reihe

47 Das Absolute Beginners-Wintercamp

Gartechniken

48 Niedertemperatur-Garen

48 Kurzbraten

48 Schmorküche

48 Dampfgaren

48 Grundsaucen

48 Saucenprofi Feinschliff

49 Selbst Brot backen

49 Klein und fein – Fingerfood

49 Patisserie

49 Schalen- und Krustentiere

49 Messer scharf!

49 Ganz schön schnittig!

GENUSS ERLEBENX /Essen

52 Der Gastrokritiker-Schnupper-kurs – Zeit zum Reinschme-cken mit Bastian Fiebig

52 Feinstes Fleisch – das Tasting mit Marco Richter und dem Team der Genussakademie

52 Feinstes Seafood – das Tasting mit Marco Richter und Daniel Schmitt

X /Trinken53 NEU: Cognac, Rum &

Whisky – das Tasting mit Andrés Amador

53 So geht Wein mit Bastian Fiebig

53 Toskana Pur – Tomilaia & Friends A Casa Di Tomilaia

53 Das Weinduell: Discounter vs. Winzer mit Bastian Fiebig

53 Wein & Käse – ein harmonisches Duett mit Wolfgang Feierfeil

53 1. Ladies Night – Oriental Pleasures mit Slim Khanchouch

53 Die illy-Hausmesse 2013

X /Events54 Gans ganz lecker

mit Daniel Schmitt

54 Gans ganz Trüffel mit Daniel Schmitt

54 NEU: Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 mit Daniel Schmitt

54 Kürbis, Ente, Pilze mit Daniel Schmitt

55 NEU: Glühweinsirup und Marmeladen – Weihnacht-liche Geschenkideen mit Daniel Schmitt

56 After-Work Chill-out mit dem Team der Genussakademie!

56 Topf sucht Deckel mit Steffen Ott

56 Das Trüffel-Festival 2013 mit Dario Cammarata, Daniel Schmitt, Ralf Bos

56 Die große Genuss-Card-Küchenparty! mit dem Team der Genussakademie

56 Genussakademie meets Zwilling mit Daniel Schmitt und dem Zwilling-Team

66 Silvester3: mit dem Team der Genussakademie

GENUSS-REISENX /Tripps, Weekends & Reisen

60 Valencia — Traumreise für Hobbyköche

62 Alles Käse in Hungen mit Reiner Wechs

62 Die Weinentdecker-Nostalgiebustour!

64 Deutsche Küche kreativ!mit Hubertus Schultz

64 Lamm im Schafhofmit Achim Krutsch

UNSERE PARTNER

KolumnenPorträts32 Jean Hommel: Aus Leiden-

schaft zur kleinen Bohne

44 Staub: Heavy Metal

50 illy: Im Handumdrehen zum Barista

Reisen & Genießen58 Explorers Club –

Das außergewöhnlichste Dinner der Welt

13 THOMAS’ HAUS-GESCHICHTENThomas Haus: Gestern war Fleisch – heute isst vegan

19 RALFS TRÜFFEL-GESCHNÜFFELRalf Bos: Leckerspeck

21 PHILIPPS GADGET-KELLERPhilipp Keller: Was wäre ein Koch ohne sein Messer?

29 LEONIES GENUSS-AKADEMISCHES GEDÖNSLeonie Karn: Jedes Jahr dasselbe …

37 WOLFGANGS WEISSE WEIN-NÄCHTEWolfgang Feierfeil: Chenin Blanc - ein Außenseiter?!?

38 WOLFFS GRÜNE WELTThomas Wolff: Ziehen Sie persönliche Genuss-Energie-Bilanz!

43 PUNDAS ROTE LEIDENSCHAFTENPit Punda: HerbstweinePit Pu

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Ein turbulentes Jahr neigt sich dem Ende zu, und nirgendwo hat sich das Karussell der Neuigkeiten

so schnell gedreht wie im Rheingau. Patrik Kimpel, langjähriger Che! och des Kronenschlösschens in Eltville, hat seinen Hut genommen, um sich fortan

um die Geschicke des Ketschauer Hofs in Deidesheim nahe Bad Dürkheim zu kümmern. Der Nachfolger stammt aus den eigenen Reihen: Sebastian Lühr, der bereits als Souschef am kulinarischen Pro" l des Hauses mitgearbeitet hat. Jetzt darf Lühr zeigen, was er kann – und brennt ein wahres Feuerwerk ab. Hand-werkliches Geschick, das gekonnte Spiel mit Texturen, ungewöhnliche, aber trotz-dem harmonische Kombinationen und überraschende Elemente katapultieren ihn zusammen mit dem Kronenschlöss-chen Ã weit nach oben – auf Platz 2 in Rheingau und Rheinhessen und auf den 5. Rang unter den exklusiven Restaurants im gesamten Rhein-Main-Gebiet.

Mit einem neuen Che! och ging auch die Burg Schwarzenstein Ã ins Rennen. Der bisherige Küchenchef Sven Messerschmidt sucht im Gut Lärchenhof

in Pulheim nahe Köln sein Glück; auf dem Johannisberg übernahm übergangsweise Claudio Urru das kulinarische Ruder, bevor die Betreiber den Sternekoch Dirk Schröer zum endgültigen Nachfolger bestimmten. Dass Schröer bereits in Häu-sern wie dem Tantris und dem „Vendôme“ auf Schloss Bensberg in Bergisch-Glad-bach arbeitete sowie sein kulinarisches Pro" l als Küchenchef im Restaurant Caroussel im Hotel Bülow Residenz schärfen konnte, merkt man seiner Küche an: Er marschiert souverän auf Platz 1 in Rheingau & Rheinhessen, auf Platz 2 unter den Exklusiven im Rhein-Main-Gebiet und ist somit die Entdeckung des Jahres!

Wahrlich kein Neuling in der Region ist Dirk Maus, allerdings hat der Spitzen-koch ein neues Refugium: den denkmal-geschützten Sandhof in Heidesheim Ã , den der Koch bereits vor Jahren erworben hat und zwischenzeitlich aufwendig sanie-ren ließ. Hier zeigt Maus, was er kann,

und springt damit gleich auf Position 4 im Rheingau und auf Platz 9 unter den Exklu-siven des Rhein-Main-Gebiets. Wir tippen mal, dass der erste Michelin-Stern nicht lange auf sich warten lassen wird.

Spannende neue Entwicklungen gibt es aber auch in den anderen Regionen und Städten des Rhein-Main-Gebiets, zum Beispiel im Spessart & Fränkischen Oden-wald, wohin ebenfalls einer der begabtes-ten Küchenchefs umgezogen ist. Ludger Helbig, der zuvor im Alten Rentamt in Klingenberg für glückliche Gäste sorgte, hat sich eine der schönsten Adressen nahe Ascha# enburg gesichert, die Feinschme-ckern nicht unbekannt sein dür$ e, weil hier jahrelang die Kochlegende Friedel Meier sein Restaurant im Hotel Sonne führte. Meier hat sich zur Ruhe gesetzt, die Familie Helbig den Hof aufwendig saniert, ihn als Hommage an die Investoren Auberge de Temple Ã getau$ und kurze Zeit nach der feierlichen Erö# nung auf Platz 1 in der Region Spessart & Fränk. Odenwald und Platz 7 im Rhein-Main-Gebiet gekocht. Chapeau!

Etwas weiter den Main hinab Richtung Frankfurt haben die Tester das skurrilste Gericht des Jahres entdeckt: hausgemachte Ravioli, gefüllt mit Spargel und Handkäse, dazu cremige Apfelwein-sauce. Zubereitet wurde das im neuen Äbbel Sebbel in Seligenstadt Ã – Platz 2 in der Top-Liste mit den besten Aus-

Kronenschlösschen

Sandhof

RHEIN-MAIN GEHT AUS 2014!

Was tut sich in den Top Ten?Die Tester von RHEIN-MAIN GEHT AUS! waren wieder in der Region unterwegs, um die besten Restaurants und Landgasthöfe aufzuspüren – hier kommt ein kleiner Vorgeschmack auf die spannendsten Testergebnisse. Außerdem verraten wir, wo Sie besser nicht hingehen sollten!

Burg Schwarzenstein

Text: Florian Fix

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Magazin

% ugsrestaurants für Familien. In dieser Ausgabe haben sich die Tester auch verstärkt dem direkten Umland Frank-furts gewidmet: Hier tat sich besonders das Landhaus Waitz hervor, das nach der Modernisierung als Das Waitz Ã " r-

miert – selten haben die Tester ein mit so viel Liebe gemachtes Konzept erlebt, das konservative Gäste nicht überfordert, aber auch Gourmets überzeugt. Eine span-nende neue Adresse versteckt sich auch im schönen Bruchköbel: Mit böhmischen Spezialitäten hat das Hasenpfe# er & Windbeutel Ã eine nicht alltägliche Küche im Angebot, die hier vollkommen überzeugend präsentiert wird – Platz 1 unter den Landgasthöfen!

Als guter Boden für die Suche nach echten Neuentdeckungen haben sich abermals Mainz und Wiesbaden erwiesen: Mitten in der hessischen Landeshaupt-stadt etwa treiben seit einiger Zeit zwei frankophile Zwillingsschwestern ihr Wesen: Les Deux Dienstbach Ã heißt ihr Lokal, gekocht wird feine französische Landhausküche auf hohem Niveau, wäh-rend auf der anderen Rheinseite ein kul-tiges neues Steakhouse namens Humberto Ã die Karnivoren entzückt. Sehr empfeh-

lenswert ist aber auch die neue Gastrono-mie auf dem Lerchesberg: Im Bergschön Ã mit modernem Berghütten-Ambiente werden regionale und alpine Spezialitäten serviert.

Erfreuliches schließlich aus dem Tau-nus: Hier gibt es mit dem _kuli.nariath im Hochheimer Hof Ã und dem Restaurant Lindenallee Ã in Bad Homburg-Dorn-holzhausen nicht nur zwei sehr empfeh-lenswerte Neuerö# nungen, die es sofort auf Platz 1 und 2 unter den Landgasthöfen gescha& haben, sondern auch ab sofort anstelle einer Top 5 eine Top 10 mit den besten Edel-Restaurants – hier gibt es einfach so viele empfehlenswerte Lokale!

Wo Licht ist, gibt es aber auch Schatten, und da macht der Taunus leider keine Ausnahme. Schlechte Erfahrungen machten die Tester zum Beispiel in Schmitten-Treisberg im Restaurant Zum Aussichtsturm . Unter anderem begegneten ihnen hier sehniges Schnitzel mit Zwiebeln, die in Öl richtiggehend ersaufen und alles einmatschen, sowie aufgrund gnadenloser Pappigkeit beinahe unschluckbare Pommes.

Ebenfalls im Taunus stellten sich die Tester der unterdessen miesen Küche des Sandplacken , darunter ein Gericht, das sich „Carpaccio P" # erling“ nennt: „Der zugehörige Teller wirkt auf den ersten Blick eigenwillig, bei näherer Betrachtung erschütternd. Es ist reichlich Rucola im Spiel, was bei Carpaccio nicht verkehrt ist, allerdings liegt das Grünzeug nicht locker obendrauf, sondern wurde unter dem Carpaccio regelrecht begraben. Nur die Spitzen schauen rund um den Tellerrand heraus. Und sie schauen traurig, sehr trau-rig – denn sie sind nicht mehr nur welk, sondern regelrecht verwelkt.“

Überrascht waren die Tester vom unsäg-lich schlechten Abschneiden der Oran-gerie im Kurpark von Bad Homburg. Eine Geschmacksprobe gefällig? „Den Vogel schießt die Maispoulardenbrust ab: Sie ist fast kalt, die Kräuterfüllung eine nur mit dem Messer zu schneidende, feste und geschmacksfreie Masse und die dazwi-schen gezwängte Schinkenscheibe fest wie eine harte Gummidichtung in dunkler, rostbrauner Farbe. Dass das Gemüse dazu völlig fade schmeckt, kaum gewürzt und der pappige Reis außen schon kalt ist, rundet das Desaster perfekt ab.“Von Bad Homburg geht’s nach Darm-

stadt: Auch der Grohe Brauereiausschank zählte lange zu den soliden Adressen

der Stadt, doch scheint diese Zeit nun vorbei zu sein: Mehrmals hintereinander monierten die Tester schlechten Ser-vice und das miese Essen, darunter ein Holzfällersteak, das zu zwei Fün$ eln aus Knochen bestand, zu weiteren zwei Fünf-teln aus einem dicken, weißen Fettrand. Der kleine Rest Fleisch war grau gebraten und faserig-knochentrocken, sodass eigentlich nur die begleitenden Karto# eln genießbar waren. Vor den Testern konnte auch die Sands-

Auberge de Temple

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BUCHTIPP

Wer beim Spaziergang über den Markt die Augen o# en hält, kann fast immer wieder etwas Neues entdecken. Als sei die Auswahl von Obst und Gemüse nicht sowieso schon riesig, kommen ständig neue Sorten hinzu, sei es dank besserer Verkehrsverbindungen im Ursprungsland, sei es aufgrund von neuen Züchtungen. Und schließlich werden immer häu" ger auch alte Sorten wieder angebaut, die im Zuge von Industrialisierung der Landwirtscha$ und Ertragsmaximierung beinahe in Vergessenheit geraten sind. Selbst für Pro" s ist es schwierig, da den Überblick zu behalten – für diese Fälle ist „Vegeta-risch“ gemacht.

Gut ein Drittel des 540 Seiten fassenden Standardwerks widmet sich der Warenkunde: Anschauliche Abbil-dungen und fundierte Texte weisen die Besonderheiten der wichtigsten vegetarischen Zutaten auf, es gibt Tipps für Einkauf, Lagerung und Verarbei-tung. Wussten Sie etwa, dass unter den verschiedenen Rettichen der asiatische Daikon-Rettich der mildeste ist?

Wie man eine Lotoswurzel küchen-fertig zubereitet? Oder dass die bitteren Wurzelzichorien – in Zitronen-Salz-wasser gekocht und mit Knoblauch-Kapern-Kräutersauce serviert – einen höchst aparten Appetitanreger abgeben? Wie man aus diesem großen Schatz an Zutaten ein köstliches Menü kocht – von der Vorspeise bis zum Dessert – zeigt dann der zweite Teil des Buches. Die rund 180 Rezepte stammen aus den Küchen von namha$ en Pro" köchen und werden praxisnah Schritt für Schritt erläutert. Die Bandbreite reicht hierbei

KOCHLEXIKON

Parieren/Parüren Beim Parieren befreit der Koch das Fleisch, den Fisch oder das Ge% ügel von allen unerwünschten oder nicht essbaren Teilen wie Haut oder Sehnen. Diese Abschnitte heißen Parüren und werden in der Regel zur Herstellung von Fond Suppen oder Saucen weiterverwendet – kein Vergleich zu Fertigprodukten!

Zur Rose abziehenKlingt poetisch, doch im Grunde bezeichnet der blumige Begri# eine Gar-probe, die beim Zubereiten von Cremes mit Eigelb unersetzlich ist. Zum weiteren Verarbeiten muss die Eigelbmasse im Wasserbad langsam unter ständigem Rühren erwärmt werden. Sobald sich eine rosenartige Figur bildet, wenn man den Kochlö# el herauszieht, ist die gewünschte Cremigkeit erreicht.

bar in Rodgau nicht bestehen, was angesichts von Fleischstücken zäh wie Juchtenleder oder bitter schmeckender Essig-Zitronentunke mit übersaurem Geschmack nicht verwundert. Ähnlich miese Nachrichten auch aus Mühlheim, wo das 38 Grad direkt am Main auf der Testliste stand: „Ebenso wenig gewürzt ist das " es zähe Schnitzel im Hauptgang. Die dazu gereichte Grüne Soße ist ein A# ront für jeden Frankfur-ter: Sie schmeckt wie mit Dill gewürzte Mayonnaise und stellt unser Kauwerk durch mehrere harte Kräuterstrünke auf die Probe.“

Schließlich meldeten die Tester auch im Süden des Rhein-Main-Gebiets zwei Flops. Einmal das Hofgut Rodenstein: „Der Wurstsalat wird eine de" nitiv unvergessliche Erfahrung, nur nicht ganz in unserem Sinne: Grob Verschnippeltes aus Wurst-, und Fleischresten – genauso sieht dieses in essigsaurem Öl liegende Häufchen Elend inklusive einem Berg Zwiebelbrocken und Gurkenstücken

in einem suppentiefen Teller aus.“ Und schließlich das Rot’Ox , das im Vorjahr noch einen Top-Platz belegen konnte und einen he$ igen Absturz hin-ter sich hat: Übergarte, körnige Crème brûlée, nur für stählerne Kaumuskeln geeigneter Lammrücken oder hartes Bri-oche – das darf in einem guten Restau-rant einfach nicht passieren.

Neugierig geworden? In der aktuellen Ausgabe RHEIN-MAIN GEHT AUS! 2014 " nden Sie viele weitere Restaurants und Aus% ugstipps!

von Gerichten wie Champignon-Car-paccio mit Grapefruits und Avocado-Mus bis hin zu Reis-Cannelloni mit Mango-Kokos-Schaum und frittiertem Basilikum. Abgerundet wird das Ganze mit wunderschönen Food-Bildern von Joerg Lehmann aus Berlin sowie span-nenden Fakten rund um die % eischlose Ernährung.

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Produkte der Saison

Nun gut, Keim auf französische Küche festzulegen wäre nicht korrekt, ist für ihn doch der gesamte Mittelmeer-raum ein weites Feld zur Inspiration. Mediterrane

Bistroküche ist im Estragon seit 1999 kulinarischer Fixpunkt, der sowohl treue Stammgäste als auch immer wieder neue Gäste anlockt – ganz zu schweigen von mittlerweile hunderten Teilnehmern der Kochkurse für die Genussakademie in seiner kleinen, aber sehr gemütlichen Küche. Wer derart konsequent für eine Küchenrichtung eintritt, dem unterstellt man gern familiäre Prägung oder sogar die Verp! ichtung, eine Tradition fortzusetzen. Bei Eckhardt Keim war das jedoch ganz anders.

Früh Qualität gelerntDer junge Eckhardt wurde im Nordhessischen Homberg/

Efze geboren und wuchs in einer Familie auf, die er selbst scherzha" als „Lehrerdynastie“ bezeichnet, doch die Großeltern

waren, wie so o" , für die kulinarische Kompetenz im Hause Keim zuständig. Nicht etwa in Sachen mediterraner Genuss, sondern ganz bodenständig wie in Nordhessen üblich: Man ließ sich einmal im Jahr ein Schwein kommen, es wurde selbst geschlach-tet und anschließend von Blut- bis Ahle Worscht so ziemlich alles hergestellt, was dem Genießer und natürlich auch dem jungen Eckhardt das Wasser im Munde zusammenlaufen ließ. Aus dieser Jugendzeit erzählt Keim eine Geschichte, die von zentraler Bedeu-tung für die Entwicklung seines ausgeprägten Qualitätsbewusst-seins war. Als der große Moment nahte, die neue Ahle Worscht zu probieren, schnitt der Großvater eine dicke Scheibe ab und reichte sie seinem Enkel. Der probierte mit glänzenden Augen, verzog jedoch das Gesicht und reichte den Rest mit den Worten „Die ist ranzig!“ zurück. Zügig schritt der Großvater darauf die Treppe hinauf und probierte der Reihe nach Wurst um Wurst – alle ungenießbar. Weshalb? Der Bauer, von dem Familie Keim seit

Seine Geschichte ist eng mit der Mainmetropole verbunden – dabei kocht Eckhardt Keim, als hätte er sein Handwerk an der Seine oder in der Provence gelernt! Text: Bastian Fiebig, Fotos: Dirk Ostermeier

Zu Besuch bei Eckhardt Keim

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Jahren ihr Schwein kau" e, hatte auf neues, industriell gefertigtes Futter umgestellt. Das hatte das Fleisch der Tiere zum Nachteil verändert, es ungeeignet zur Herstellung der nordhessischen Spezialität gemacht. Die Konsequenz war, dass man sein eigenes Schwein in einen besonderen Koben stellen ließ und dieses mit demselben guten Futter wie früher versorgen ließ. Ein Jahr später war auch die Wurst wieder so gut wie gewohnt.

Von Nordhessen nach Frankreich ... furt!Und woher die Begeisterung für französische Küche? „Meine

Eltern berichteten mir, dass man in Frankreich in mehreren Gängen isst – das wollte ich auch haben!“ Zunächst wollte Keim jedoch den Weg als Musiker einschlagen, schrieb sich als Bassist an der Universität ein. Während des Studiums stand er allerdings entweder in der Mensa oder der benachbarten Bierschwemme am Herd und jobbte, um ein Studium zu # nanzieren, das er nicht beenden wollte – zu akademisch, ja langweilig ging es ihm dort zu. Nach ein paar Jahren hatte er bereits das volle Repertoire eines Kochs drauf, allerdings fehlte der Berufsabschluss, den er nun zackig im Rahmen einer Express-Ausbildung innerhalb von 15 Monaten erwarb. Dann rief die Frankfurter Szenegastronomie, und zwar zunächst ins Schmendrick. Der Pachtvertrag lief aus, das Haus wurde verkau" , die Miete erhöht, Keim wechselte ins Tonnengewölbe des Finkenhof, wo er ab 1988 für volle Tische und glückliche Gäste sorgte. Wieder ein auslaufender Pachtver-trag, weiter ging’s ins Mosebach, das mit Keim am Herd seine Glanzzeiten erlebte. Da arbeitete der kaum zu bremsende Koch an seinem freien Tag bereits im Estragon, um dort nach etwa 18 Monaten den Posten als stellvertretender Küchenchef anzutreten.

Er macht sein Ding!In dieser Zeit kristallisierte sich immer deutlicher heraus,

dass Keim es leid war, immer wieder anderen in die Stiefel zu hel-fen – er wollte sein eigenes Restaurant betreiben, doch in Frank-

furt war nichts zu # nden, was in sein Konzept passte. Also ging es ins beschauliche Dieburg, wo das Badhaus mit wunderschöner Architektur inklusive Kreuzgewölbe aus dem 15. Jahrhundert und Wohnung in der ersten Etage gerade recht kam. Nun erfreuten sich Dieburger Feinschmecker an Keims Kochkunst, bis die Gemeinde auf die Idee kam, die Kanalisation zu erneuern – und römische Mauerreste zum Vorschein kamen. Sofort wurden die Bauarbeiten eingestellt, die o$ ene Straße wurde zum Dauerzu-stand, und die Gäste fanden schnell Alternativen, bei denen man nach dem Restaurantbesuch keine neuen Stöckelschuhe kaufen musste. Die römische Hinterlassenscha" stellte sich bald als völlig unbedeutend heraus, doch Keim wollte nur noch eines: zurück an den Main. August 1996 suchte man im Weil & Weil dringend einen Nachfolger für einen unfähigen französischen Koch, da war Keim herzlich willkommen. Die Liebe hielt etwas länger als ein Jahr, dann ging es für die Dauer einer Schwangerscha" in die Speisekammer, anschließend weiter an den Herd des Rosengärt-chens, damals von den Testern von FRANKFURT GEHT AUS! auf die Flopliste mit der Bemerkung gesetzt, hier gäbe es die fadesten Saucen der Stadt. Für den Meister der Saucen Eckhardt Keim eine sportliche Herausforderung: Er kochte das Restaurant ! ugs wieder in die Herzen der Nordendler, hatte aber sein Ziel nicht aus dem Auge verloren. Das fand er durch einen glück-lichen Zufall: Nach vier Monaten war Schluss mit Rosengärtchen, Keim schlug die Zeitung auf, und ihm sprang aus einer Anzeige direkt die Adresse Jahnstraße 49 entgegen – das Estragon war frei!

Endlich angekommenEs dauerte nicht mal 14 Tage, da saßen bereits die ersten

Gäste an den Tischen des charmanten Restaurants. Der Rest ist Geschichte, aber keinesfalls Stillstand, sondern das Ergebnis inte-ressierter Beobachtung aktueller Trends, ohne hektisch auf den ein oder anderen Zug aufzuspringen. So gart Keim einige Produkte sous-vide, andere bei niedriger Temperatur, doch molekulare Experimente wird man hier vergeblich suchen. „Dekonstruktion – das ist doch eigentlich wie bei unserer Fischterrine!“, sagt der streitbare Küchenchef. Er plädiert für beherztes Würzen anstelle

Lila Kartoffeln gibt‘s bei Olbrich ...

... und das Schweinenetz kauft Keim bei Ullmann.




von „Angsthasenküche“, Esco% er ist für ihn die solide Basis, auf der sich eigenes Pro# l erkochen lässt. Und das hat Keim seit Jahrzehnten immer weiter geschär" – apropos: Schärfe hält er nur dezent für angebracht, denn sie überlagert die feinen Aromen der Produkte. So stellt Keim seine Gewürzmischungen selbst zusam-men, damit alles unter Kontrolle bleibt. Frische Kräuter – klar, auch Estragon – gehören zum festen Repertoire, außerdem hat er ein Faible für traditionelle Gerichte, die von kulinarischen Moden verdrängt auf ihre Wiederentdeckung warten.

Erntezeit Neben seinen Lieferanten ist für Keim die Kleinmarkthalle

ein perfekter Ort, um sich sowohl von der betörenden Anzahl an Spezialitäten und Produkten inspirieren zu lassen als auch Zutaten zu besorgen, die er nur in kleiner Menge benötigt.

Lila Karto$ eln kau" er gern bei Franz Olbrich, der auch viele besternte Kollegen mit erstklassiger Ware versorgt, Gewürze wie etwa Langpfe$ er oder Wacholder # ndet Keim bei Karl Müller & Co., frische Kräuter bei Wong’s Asia Latino und das selten gewor-dene Schweinenetz # ndet man noch bei Ullmann in der Auslage, der auch die Ochsenbäckchen beisteuert. „Durch den Trend zum Vegetarischen wird es immer schwieriger, bestimmte Zutaten zu bekommen“ – wie gut, dass es diese herrliche Markthalle im Herzen der Mainmetropole gibt. Keim sieht sich allmählich im Herbst seines Scha$ ens: „Mit 56 Jahren sieht man so langsam das Ende herannahen“, sagt Keim mit beinahe jugendlichem Gesichtsausdruck. Angesichts seiner wilden Biogra# e glaubt man ihm jedes Wort, aber gleichzeitig sieht man dieses Funkeln in den Augen des leidenscha" lichen Kochs, und ich bin irgendwie sicher: Mit 66 Jahren ist da noch lange nicht Schluss!

Die Villa Philippe, Restaurant & Bar in Kronbergs Altstadt, gehört zu den besten 800 Restaurants Deutschlands, ausgezeichnet mit vom Feinschmecker.

Das Restaurant hat 7 Tage die Woche geö! net.Ö! nungszeiten: täglich 12.00–14.30 Uhr. Abends ab 18.00 Uhr.Die Bar hat bis 1.00 Uhr geö! net. Sonntags und Montags bis 23.00 Uhr.Parkplätze in wenigen Metern im Parkhaus Berliner Platz.

VILLA PHILIPPE Hainstraße 3 • 61476 Kronberg i.Ts. • Telefon: 06173 99 37 51 www.villa-philippe.de • E-Mail: [email protected]

Seit 1999 ein Paar: Eckhardt Keim und das Estragon

ECKHARDT KEIM

MEHR ALS NUR EINE SUPPEMENÜ: Bouillabaisse mal ganz anders: Klare Fischsuppe mit Tomaten und Safran und ihren MeeresfrüchtenFischsuppe aus der NormandieConsommée (Rinderkraftbrühe) mit Einlagen:1. Markklößchen2. Ravioli mit zweierlei FüllungenCremesuppe der SaisonPot au Feu vom Lamm mit Gemüse und KartoffelnFruchtsüppchen vom Apfel mit Apfel-Calvadossorbet

TERMIN:Sa, 12.10.13, 12–17.30 Uhr

DER SAUCENPROFIMENÜ: Doradenfi let mit Schalotten-Butter-, Rosmarin- und OlivensauceMaispoulardenbrust mit Gnocchi und Andalusischer, Estragon- und TrüffelsauceTranchen von der argentinischen Rinderhüfte am Stück „sous vide“ gegart auf Italienischer, Bordeaux-, Basilikum-Pfeffersauce und Sauce Hollandaise/BéarnaiseCrème bavaroise mit Früchten

TERMINE:Sa, 19.10.13, 12–17.30 UhrSa, 07.12.13, 12–17.30 Uhr

ORT: Restaurant Estragon, Jahnstraße 49, 60318 Frankfurt

KOSTEN: je 79 ! | 69 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke




THOMAS’ HAUS-GESCHICHTEN

Thomas Haus, seit der ersten Stunde Küchenchef und seit einem Jahr auch Inhaber des Goldman Restaurants, kocht nach seinem Grundsatz „vom Einfachen das Beste“, saisonal geprägt und mit frischen Produkten von vertrauten Händlern aus der Region. Die Erfahrungen, die er in Frankfurt, Hamburg und auf den Weltmeeren sammeln konnte, lebt er nun in seinem eigenen Restaurant aus und verwöhnt damit seine Gäste.

Gestern war Fleisch — heute isst veganNach warmen Sommerwochen und lauen Nächten im Garten mit Freun-den am Grill, Fleischgenüssen oder Wolfsbarsch über der Feuerstelle stellt sich ein gewisser Sättigungsgrad ein: Die Lust auf Fleisch ist bei mir zurückgegangen. Ein guter Anlass, sich mit der eigenen Ernährung auseinanderzusetzen.Die Trends der vergangenen Jahrzehnte habe ich wie folgt miterlebt: Abgesehen davon, dass in meiner Kindheit mittags verklebtes, graues und verkochtes Gemüse zu durchgebratener Rinderleber gereicht wurde, gab es in den frühen Neunzigern (meine Küchenlehrzeit) die Nouvelle cuisine. Bissfestes Gemüse als Sonne oder Marktkörbchen gelegt, Schmetterling vom Wildwasserlachs, minimalistische Königin-pastetchen mit Ragout bis zum Dialog der Früchte, vier verschiedene Fruchtmarkpürees, die zu Herzen und hübschen Saucenspiegeln dekoriert wurden. Ende der 90er standen Restaurants dann unter dem Motto diverser Länderwochen, gefolgt von Trends, die auf das eigent-lichen Produkt beziehungsweise Lebensmittel verwiesen. Steakhäuser schossen aus dem Boden, die Burger der großen Fastfood-Ketten wurden populär. Leider kann ich bei all dem Überfl uss auf den globalen Märkten die negativen Schlagzeilen nicht vergessen: Massentierhaltung, Über-fi schung und angebliche Bioware aus Fernost lassen nicht nur den Gourmet erschauern und die fortwährend steigende Zahl an Fertigge-richten, die aus Kühlregalen in Mikrowellen wechseln, sind da nur das i-Tüpfelchen.Ich kann angesichts solcher Fakten nachvollziehen, wie man auf die Idee kommt, vegan zu leben und bekam sogar Lust, mal auf Fleisch, Fisch und Lactose zu verzichten. Um sich vegan zu ernähren, muss man nicht nur auf Sojawürstchen oder andere Ersatzprodukte ausweichen. Nein, es kann großen Spaß machen, neue Produkte zu entdecken und mit Quinoa, Mandelpüree und Tofu kreative, ausgewogene Gerichte zu entwickeln. Leicht, gesund – und trendy. Ich halte es für eine gute Idee, in einer Zeit, die scheinbar keinen Mangel kennt, etwas Verzicht zu üben und wieder Qualität schätzen zu lernen. Vielleicht reichen einmal die Woche Fleisch und Fisch?

Ihr Thomas Haus

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Terrine von Grüner Soße mit geliertem Kalbs-tafelspitz und Carpacchio von Roter Bete

KULINARISCHE BETRIEBSANLEITUNG

Kalbsfond:1 kg Kalbsknochen 1 kg Kalbstafelspitz2 Zwiebeln200 g Karotten 200 g Sellerie 200 g Lauch 1 Kräuterbündel bestehend aus Lorbeerblatt und Petersilie, 2 Champignons, 3 Eier, 1 Päckchen Grüne Soße

Kalbsknochen in großen Topf mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen. Durchs Sieb passieren, mit kaltem Wasser abbrausen. Kalbstafelspitz in großem Topf hellbraun anrösten, mit Zwiebeln, Karotten und in mittelgroße Würfel geschnittenem Sellerie weiter rösten. Knochen dazugeben, mit kaltem Wasser aufgießen. Lauch der Länge nach halbiert fein schneiden und zufü-gen. Kräuterbündel und Champignons dazugeben, aufkochen und dann zweieinhalb Stunden ziehen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, diese durch ein Sieb passieren, entfetten, aufkochen und abschäumen. Erkalten lassen. Mit in Wasser geschlagenem Eiklar langsam aufkochen, bis sich ein feiner Eiweißkuchen bildet. Durch Passiertuch abseihen. Grüne-Soße-Kräuter waschen, zupfen, fein hacken, pürieren, beiseite stellen.

Terrine:250 g Quark (40 Prozent), 250 g Schmand, 250 g Joghurt1 Msp. Senf, " Knoblauchzehe (püriert), Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 20 g Gelatine

Quark, Schmand, Joghurt, Senf, Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, abschmecken. Gelatine aufl ö-sen, quellen lassen, erwärmen. Ein Viertel der Masse erwärmen, mit der Gelatine verrühren. In die restliche Masse geben, mit Frankfurter Kräutern vermischen, abschmecken. Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Masse hineinfüllen, kaltstellen.

Gelierter Kalbstafelspitz:Fettrand und Bindegewebe vom Kalbstafelspitz abschneiden. Erst in dünne Scheiben und dann daraus feine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 500 ml Kalbsfond erwärmen. 50 Gramm Gelatine mit kaltem Wasser quellen lassen, ebenfalls erwärmen und in dem Kalbsfond aufl ösen. Mit Salz abschmecken. Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden, Tafelspitzwürfelchen hineingeben und leicht andrücken. Mit Fond auffüllen, nochmals andrücken, drei Stunden kalt stellen.

Preiselbeermeerrettichquark:30 g Preiselbeeren, 30 g Meerrettich, 100 g abgetropfter Quark(40 Prozent), Salz

Preiselbeeren mit Meerrettich (gerieben oder aus dem Glas) mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit dem Quark verrühren und mit Salz abschmecken. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Nach Geschmack anrichten (Vorschlag siehe Bild)


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Die Sensation ist perfekt: Lisbet Windsor II. kommt persönlich in die Genussakademie und bereitet mit Unterstützung von Daniel Schmitt und der Kursteilnehmer ein britisches Menü in vier Gängen zu!Text: Bastian Fiebig

Adel am Herd

Das Haus Windor wie auch die gesamte britische Nation stehen seit Jahrhunderten für Stabilität, Seriosität, authentisch blaublütig-englische Gelassenheit und eine

gehörige Portion Humor hinter etwas steifer Fassade. Da ver-wundert es nicht, wenn sich diese Tradition bis in die letzten

Verzweigungen, ja bis hinauf und heraus in den letzten kleinen, hängenden Ast des Familienstammbaumes fortp! anzt – bis zu Lisbet Windsor II., die bisher von den Medien unentdeckt ihr kleines, aber ungemein mächtiges Reich regierte. Das Licht der Welt erblickte sie aufgrund eines Techtelmechtels ihres blaublü-

Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

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tigen Vaters George VIII. „" e Sausage“ mit einer Frankfurter Apfelweinwirtin, die der ausgewiesene Fleischwurst-Liebhaber denn auch gleich auf Aufzucht und Hege der kleinen Tochter verp! ichtete, so dass Lisbet in der Mainmetropole aufwuchs, nach dem Erreichen des 18. Lebensjahres still und leise die Herrscha# über ihr Königreich übernahm und seitdem voller Stolz die Fleischwurst in ihrem Wappen trägt. Ihre zahlreichen Titel lesen sich wie aus einem Märchenbuch: Königin des vereinigten Königreichs von Frankfurt und Nordend und ihrer anderen Territorien und Gebiete, Oberhaupt des Kommicho-derkommichnet und Verteidigerin des Glaubens. Doch im Frühsommer 2013 trat die durchaus repräsentative, distinguiert au# retende und immer gut gekleidete Dame endlich ans Licht der Ö$ entlichkeit, um im Rahmen einiger weniger ausgewählter Veranstaltungen die Huldigungen ihrer Untertanen entgegen-zunehmen. Mit ihrer bescheidenen und hö! ichen Art eroberte sie deren Herzen im Sturm und möchte sich nun für diese Liebesbeweise revanchieren, indem sie ihre herausragenden Kochkünste in Form klassischer Rezepte des British Empire an einen erlesenen Gästekreis der Genussakademie weitergibt. Natürlich sind die zarten Hände einer Adelstochter nicht für grobe Küchenwerkzeuge gemacht – da ist ja zum Glück der Hof-küchenmeister der Genussakademie Daniel Schmitt gemeinsam mit den Gästen zur Hand, um den mit zarter Stimme vorgetra-genen Anweisungen von Lisbet Windsor II. Folge zu leisten. Auf dass ein spektakuläres Menü entstehe, das anschließend an der royalen Tafel im Glanze der Anwesenheit von Lisbet Windsor II. gemeinsam zelebriert werden kann.

Sie bezweifeln den Wahrheitsgehalt dieser Schilderung? Nun, da könnten Sie zumindest teilweise richtig liegen. Bei den Punkten Bescheidenheit, Hö! ichkeit und Anmut sowie beim Menü liegen Sie allerdings falsch, denn hier erwartet Sie wirk-lich Spektakuläres, doch Lisbet Windsor II. ist tatsächlich die neue Paraderolle von Bäppi la Belle alias " omas Bäppler-Wolf, der ja bereits seit Jahren mit seinem ungewöhnlichen Format „Travedy“, also der Verbindung von Travestie und Comedy große Erfolge feiert, mit seiner Hauptrolle in der spektakulären Inszenierung „Ein Kä% g voller Narren“ im Frankfurter Volks-theater auf komplett ausverkau# e Vorstellungen zurückblicken kann und jetzt in der Genussakademie Medienhaus ein weiteres neues Highlight vorstellt: Cook & Comedy! Das bedeutet, dass Sie gemeinsam mit Lisbet Windsor II. und Küchenchef Daniel Schmitt ein Menü in vier Gängen zubereiten werden, das die britische Küche im besten Licht erscheinen lässt. Mit ihrer Mulligatawny-Soup à la Lisbet grei# sie gleich tief in die Rezeptkiste ihrer Ahnen, wobei die Teilnehmer gespannt sein dürfen, ob nicht auch still und heimlich ein Kringel Fleischwurst in der Suppe verschwindet. Weiter geht es mit anmutigen, gar reizenden Mini-Yorkshire-Puddings, bevor sich der Vorhang zum spektakulären Beef Wellington hebt, das wiederum eine Reminiszenz an einen fernen Verwandten Lisbets darstellt ... aber das ist eine andere Geschichte, die man angesichts von himmlischem Sponge Cake zum Dessert denn auch sofort wie-der vergisst. Das liest sich nicht nur üppig wie Lisbet II. Wind-sor, sondern schmeckt auch so und ist anschließend am Herd in den eigenen vier Wänden auch problemlos nachzukochen. Unterdessen sorgt Lisbet nicht nur für korrekte Arbeit am Herd,

sondern unterhält ihre Gäste auch mit manch frivoler ... pardon: historischer Anekdote. Einziges Problem an diesem Abend dür# e die Beantwortung einer wichtigen Frage sein: Kochen oder Lachen? Mit Schnappatmung aufgrund he# iger Lachanfälle

Zwiebeln zu schneiden ist kein leichtes Unterfangen, kann aber an diesem Abend vortre& ich geübt werden – unser adeliger Gast zeigt bestimmt gern, wie das geht und wird das Zwerchfell der Kursteilnehmer nachhaltig trainieren. Es sei an dieser Stelle ganz dezent darauf hingewiesen, dass die Teilnehmerzahl auf 24 beschränkt ist, so dass Libet II. Windsor jede Huldigung indivi-duell entgegennehmen kann – you are welcome!

ADEL AM HERD: LISBET WINDSOR II. IN DER GENUSSAKADEMIE

MENÜ:Mulligatawny-Suppe Lisbet-StyleMini-Yorkshire-PuddingsBeef Wellington mit irischem KartoffelpüreeSponge Cake

TERMINE: Di, 21.01.14, 18.30–22.30 UhrSo, 16.02.14, 18.30–22.30 Uhr

ORT: Die Genussakademie Medienhaus

KOSTEN:98 ! | 88 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke

Ein Herz und eine Seele: Ramses und Lisbet

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KOCHEN/Genießen

VALÉRY MATHIS: Vive la France!Wer zu den glücklichen Teilneh-mern der französischen Küchen-

party im Medienhaus gehörte, hat den sympathischen Küchenchef von Ernos Bistro bereits persönlich ken- nengelernt – wir konnten ihn jetzt davon überzeugen, einen ganz persönlichen Kochkurs

in der Genussakademie Medienhaus zu geben! Ein so rares wie außerge-

wöhnliches Ereignis, denn Mathis ist nur schwer von seinem Herd im bereits seit 1998 mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten „Bistro“ wegzulocken. Mathis hat sein Handwerk doch bei Haeberlin, Troisgros und Chibois gelernt, drei Legenden der franzö-

sischen Hochküche, deren Ideen Mathis mit Fingerspitzengefühl weiterentwickelte, ohne dabei die Rezepte seiner Heimat zu verfälschen. So haben die Kursteilnehmer nun Gelegenheit, Tipps und Tricks von einem Küchenchef aus der Heimat der Sternekü-che zu bekommen, der wirklich weiß, wie man aus hochwertigen Zutaten große Gerichte zaubert.

MARIO LOHNINGER: Österreich innovativ!Lange Jahre war Lohninger eine feste Größe im Programm der Genussakademie, doch mit dem Ende von Silk und Micro orientierte sich der kreative

Küchenchef neu, wechselte an den Herd des Holbein’s und war weiter mit seinem eigenen Restaurant beschä! igt. Es brauchte eine Weile, bis sich der erste Stress verzogen hatte, doch jetzt konzentriert sich Lohninger neben seinem Engagement im Hol-beins wieder voll und ganz auf sein eigenes Projekt, startet voll durch – und ö" net seine Küche endlich für Kochkurse der Genussakade-mie! Dass Mario Lohninger zu den besten Küchenchefs der Republik gehört, steht außer Zweifel und dass er die Turbulenzen der letzten Monate genutzt hat, um seiner Kreativität noch mehr Schwung zu geben, lässt sich am besten direkt mit ihm erleben, wenn Mario anschaulich präsentiert, wie innovativ sich die Küche der Alpenrepublik präsentieren kann!

DIRK SCHRÖER: Sterneküche aus SchwarzensteinDer Begri" Newcomer des Jahres ist schnell geschrieben, bei unangemessener Verwendung ebenso zügig abgenutzt, an dieser Stelle jedoch absolut angebracht: Dirk Schröer hat in der aktuellen Testsaison von RHEIN-MAIN GEHT AUS! 2014 eingeschlagen wie eine Bombe, belegt aus dem Stand den Spitzenplatz der Regionen Rheingau und Rheinhessen und hätte um ein Haar sogar Christoph Rainer vom # ron der Gesamtwertung verdrängt. Schaut man auf die Biogra$ e des neuen Küchenchefs der Burg Schwarzenstein, so wundert dieser

fulminante Start jedoch nicht: Schröer erlernte die Sterneküche in der Ente Wiesbaden, im Baiersbron-ner Hotel Traube-Tonbach sowie bei Hans Haas im Münchner Tantris, kochte das Dresdner

Caroussel in der Bülow-Residenz nach oben und wurde nun an den Herd der Burg Schwarzenstein gerufen, um hier den nächsten Schritt nach ganz oben zu machen. Dabei schließt sich ein Kreis, denn Schröer wechselte damals gemeinsam mit Joachim Wissler als Souschef vom Rhein-gauer Restaurant Marcobrunn im Schloss Reinhartshausen ins Schloss Bensberg mit seinem Restaurant Vendôme. Jetzt bringt er nach acht Jahren wieder die Ho" -nung auf reichen Sternesegen zurück in den Rheingau – und sagte auf unsere Anfrage nach einem exklusiven Kochkurs für die Gäste der Genussakademie sofort zu! Für zwei exklusive Abende kommt Schröer nach Frankfurt, bringt sowohl seinen reichhaltigen Erfahrungshorizont als auch seine ganz eigene kulinarische Welt an den Molteni-Herd des Medienhauses, steht seinen Gästen Rede und Antwort, gibt Tipps und Tricks weiter und unterstützt jeden Teilnehmer bei der Vollendung eines einzigartigen Menüs!

Zwei spektakuläre Neuzugänge, zwei sehnsüchtig erwartete Rückkehrer im Programm und neue Termine bei den beliebtesten Spitzenköchen – das bringt sogar den Schnee zum Schmelzen!

Mathis, Lohninger, Schröer & Macyszyn rocken den Winter!


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THOMAS MACYSZYN: Inspirierender Genuss mit Passion!An den Michelin-Stern über Rüsselsheim hat man sich

fast schon gewöhnt – an die ungemein lebendige, kreative Küche des gebürtigen Polen ! omas Macy-szyn kann und will man sich nicht gewöhnen, denn

dafür ist sie viel zu spannend und abwechslungsreich! Das freut nicht nur die Rüsselsheimer, auch das Hotel Columbia steht voller Stolz hinter dem äußerst begabten jungen Koch. Er absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Sterne-Restaurant „Le Jardin de France“ in Baden-Baden. Bereits kurze Zeit später wurde er aufgrund seiner einzigartigen Fähigkeiten

Küchenchef des Restaurants „La Provence“ im beschaulichen Kurort

und seither geht es für ihn steil bergauf: Vor fünf Jahren kam ! omas Macyszyn nach Rüsselsheim, um dort im Columbia Hotel an der Seite von Volker Drkosch die Küchenleitung zu übernehmen, Seit Oktober 2008 ist er Alleinherrscher am Herd des Gourmetrestaurants Navette und seit

nunmehr zwei Jahren stolzer Träger eines Michelin-Sterns. Seine Philosophie: „Genuss ist eine Passion“. Oberste Priorität genießen dabei Zutaten von bester Qualität als Grundlage sei-ner Rezepte. Wenn man das Navette in kurzem Abstand mehr-fach besucht, wird einem eines wahrscheinlich nicht widerfah-ren: dasselbe Gericht ein weiteres Mal in der Karte zu " nden. Macyszyn ist voller Inspiration, lässt seiner Fantasie stets freien Lauf, und so entstehen hier ständig neue Rezeptideen. Diesmal lädt der sympathische Küchenchef in seine heiligen Hallen. Allerdings können nur ganze acht Personen an diesem exklusi-ven Kochkurs teilnehmen – warten Sie also nicht zu lange mit Ihrer Buchung!

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Mit seiner Firma Bos Food versorgt der Feinschmecker Ralf Bos seit Jahren die Spitzengastronomie und Endkonsumenten mit einer riesigen Auswahl an erlesenen, exotischen, hochwertigen und einzigartigen Produkten aus der Welt der Kulinarik.

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VALÉRY MATHISVive la France!MENÜSterne-Über-raschungsmenü

TERMINSo, 16.03.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Die Genuss-akademie

KOSTEN: 119 ! | 109 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke

MARIO LOHNINGERÖsterreich innovativ!MENÜSchwammerlrisot-to, Rucola, Parmi-giano reggianoWiener Schnitzel, Gurkensalat, spicy PreiselbeerenSalzburger No-ckerl, Himbeeren, Vanilleeis

TERMINESa, 15.03.14, 14.00-18.00 UhrSa, 12.04.14, 14.00-18.00 Uhr

ORT: Restaurant Lohninger, Schweizer Straße 1, Frankfurt


DIRK SCHRÖERSterneküche aus Schwar-zensteinMENÜLangustinen-carpaccio, Paellagemüse, Ziegentopfen, KalbsrückenPancetta, Olivencreme, Safran-Gemüse CassouletSouffl ierte Schokoladen-tarte, Bananen, Vanilleeis

TERMINEMo, 03.02.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Die Genuss-akademie


THOMAS MACYSZYNInspirieren der Genuss mit Passion!MENÜSterne Überraschungs-menü

TERMINESa, 18.01.14,10.30–16.30 Uhr

ORT: Restaurant Navette, Columbia-Hotel, Stahlstraße 2, Rüsselsheim

KOSTEN: 119 ! | 109 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke, Begleitperson zum Menü: 59,50 !

Alle Menüs inklusive Aperitif, Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks und Kaffee.

LeckerspeckLardo ist eine Delikatesse, eine kostspielige dazu, doch was unter-scheidet ihn von normalem Speck? Erst einmal der Schnitt: Lardo ist der feste Rücken-, wohingegen normaler Speck meist weicher Bauchspeck ist. Meist mehr als sechs Monate vergehen, bis sich Rü-ckenspeck in feinsten Lardo verwandelt hat. In dieser Zeit wohnt er gut beschwert in einer mit gewürzter Salzlake gefüllten Marmorwanne. Anschließend hat der in eckige Blöcke geschnittene Lardo zwar immer noch feste Konsistenz, wenn man ihn jedoch in Scheiben schneidet, sind diese so zart, dass sie den Eindruck erwecken, sie würden auf der Zunge schmelzen. Zudem hat ihm die Lagerung in Würzlake wunder-bar zartwürzigen und nussigen Geschmack verliehen, der im krassen Widerspruch zu seinem Aussehen steht.Der Lardo di Colonnata gilt weithin als der beste von allen – nicht für mich. Zwar sind Lardos aus Carrara in aller Regel gut, bei Dutzenden von Querverkostungen habe ich jedoch auch ausgezeichneten Lardo aus dem Aostatal und sensationellen in der Toskana gefunden. Besonders verliebt bin ich in einen Lardo der Firma Montalcino Salumi. Dieser hat oft zartrosa Schimmer und am oberen Rand einen letzten Streifen mageren Fleisches, der ihn unwiderstehlich macht. Im Gegensatz zu fettem Speck, der als Bratfett eine gute Figur abgibt, oder durchwachsenem, der gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnit-ten und mitgebraten ein ausgezeichnetes Gewürz abgibt, ist Lardo eine unvergleichliche Kombination aus Gewürz, Geschmacksverstärker und Texturgeber. Wozu kann man ihn benutzen? Ich Mit der Aufschnitt-maschine dünn geschnitten und als Brotbelag. in Salaten, auf Tapas und als Antipasti, doch seine ganz große Rolle fi ndet der Lardo in der warmen Küche. Bei den Gemüsebeilagen kann man ein Händchen voll Lardostreifen mitgaren, lange Gemüse wie Bohnen oder Spargel darin einpacken und braten. Sättigungsbeilagen wie Polenta, Kartoffeln, Reis oder Bulgur, werden nach dem Garen mit hauchdünnen Lardostreifen belegt, und seine Königsrolle spielt er zusammen mit Fisch, Fleisch, Meeresfrüchten und Gefl ügel. In Lardo gewickelte Scampi oder Tour-nedos im Lardomantel etwa haben extrem hohen Suchtfaktor. Gefl ügel wird durch das Umwickeln mit Lardo nicht nur spannend würzig, sondern auch noch saftig, und Fischfi lets werden durch das Braten in Lardo eindeutig anbetungswürdig!

Ihr Ralf Bos



KOCHEN/Genießen

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CARMELO GRECO: Frühling in Piemont Der gebürtige Piemonteser Carmelo Greco bleibt nicht bei Pizza, Pasta und Parmigiano stehen, sondern weiß ganz genau, wie man anspruchsvolle Gäste jeden Abend aufs Neue über-rascht und glücklich macht. Das hat ihm neben dem

Michelin-Stern und 17 Punkten im Gault Millau auch 2013 wieder

den ersten Platz in der Liste Italian Fine Dining von FRANKFURT GEHT AUS! gebracht, so dass er seit Jahren de" nitiv der beste italienische Koch Deutschlands ist. Zwischen Gastauf-tritten in Lissabon mit zahlreichen Veranstaltungen und der Arbeit in seinem Restaurant " ndet Carmelo

Greco zum Glück immer wieder Zeit, neue Termine für Koch-kurse in der Genussakademie anzubieten. Dennoch kommt der sympathische Italiener kaum nach: Seine Kurse sind ausgespro-chen gefragt und dementsprechend schnell ausgebucht. Zögern Sie also nicht zu buchen – mit etwas Glück können Sie Carmelo Greco am Herd über die Schulter gucken und wertvolle Hand-gri# e erlernen!

ANDRÉ GROSSFELD: Ein Stern für Leib und SeeleDer dynamische und immer fröhliche Sternekoch startet wieder voll durch, wartet unter seinem bekannten Motto „Mit Leib und Seele“ mit einem köstlichen Menü auf und zeigt angehenden Heim-Starköchen wieder Tipps und Tricks aus der Sterneküche. Wenn André Großfeld eines hat, dann ist es Erfahrung: ein eigenes Restaurant, bereits ein Jahr nach der Erö# nung ein Michelin-Stern, zahlreiche Fernsehau$ ritte, ein Kochbuch und stets gern gesehener Starkoch in der Genussaka-demie – Großfeld ist eben Koch mit Leib und Seele!

ALFRED FRIEDRICH: Kochen im Lafl eur! Die Geschichte von Alfred Friedrich würde vermutlich ein komplettes GenussMAGAZIN füllen, so viele Stationen hat dieses Bild von einem Sternekoch zurückgelegt. Er hatte bereits zwei Sterne im Guide Michelin, als Matthias Schmidt noch die Schultüte in der Hand hielt, hatte großen Anteil am Erfolg von Heinz Winkler und ist nun im Restaurant La% eur im vorbildlich restaurierten Gesellscha$ shaus des Palmengartens endlich angekommen. Natürlich zückten die Tester des Michelin sogleich den Stern, in FRANK-

FURT GEHT AUS! " ndet man ihn unter den Top 3, und der Gault

Millau wird seine Punkte irgendwann auch mal nach objektiven Kriterien vergeben. Friedrich kann mit dem all-täglichen Druck gut umgehen und hat großen Spaß an der Vermittlung seines umfangreichen Wissens im Rahmen der Kochkurse der Genussakademie!

ANDREAS KROLIK: Tiger-Küche mit SternDer Nachfolger von Alfred Friedrich am Herd des Tiger-Restaurants ist eigentlich ein Zwei-Sterne-Koch. So viele hatte Andreas Krolik nämlich noch, als er Brenner’s Parkhotel in Baden-Baden verließ, doch der Guide Michelin ist manchmal zurückhaltender, als man es sich wünscht, und so stieg Kro-lik zunächst mit einem Stern ein – was spätestens nach der euphorischen Kritik und dem zweiten Platz in FRANK-FURT GEHT AUS! 2014 einer zu wenig sein dür$ e.

Krolik, ein absoluter Meister der harmonischen Kochkunst, ist in der

Mainmetropole kein Unbekannter, stand er doch schon schon von 1998–99 gemeinsam mit Victor Stampfer am Herd des Tiger-Restaurants, bevor es ihn über Luckenwalde nach Baden-Baden zog. Nun kocht er wieder im neu renovierten Kellergewölbe des

weltberühmten Varietétheaters auf und bringt seine unglaublich schönen Rezepte mit in die Genussakademie!

KIMBERLEY UNSER: Seven Swans@Genussakademie Frankfurt2011 kürte sie der Gault Millau zur Entdeckung des Jahres – und das völlig zu Recht, denn hier trat eine junge Künstlerin an den Herd, die souverän spielerische Leichtigkeit mit kulina-rischem Ernst zu verbinden verstand. Eine Top-Platzierung in FRANKFURT GEHT AUS! ließ denn auch nicht lange auf sich warten, und in diesem Jahr belegt sie den sechsten Rang unter den exklusiven Restaurants der Mainmetropole sowie nach wie vor Platz eins der Rubrik Dinner for Two. Kein Wunder, ist das Kleinod am Mainufer doch der ideale Ort, um sich zurückzuziehen und die fantasievollen Kompositionen von Kimberley Unser für sich selbst sprechen zu lassen. Saisonal, alle Produkte aus biodynamischer Erzeugung, fantasievoll, ausdrucks-stark, sinnlich – und jetzt endlich auch in der Genussakademie zu erleben. Zum Mitkochen, Erleben, Genießen. Prädikat wertvoll!

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CARMELO GRECOFrühling in PiemontMENÜDrei-Gänge-Überra-schungsmenü


ORT: Ristorante Carmelo Greco, Frankfurt

KOSTEN: 119 ! | 109 !mit Genuss-Card, inkl. Getränke

ANDRÉ GROSSFELDEin Stern für Leib und SeeleMENÜSterne-Überraschungs-menü

TERMINESa, 09.11.13, 11.00-16.00 Uhr

ORT: Restaurant Gastraum der Sinne, Erbsengasse 16, Friedberg-Dorheim

KOSTEN: 119 ! | 109 !mit Genuss-Card, inkl. Getränke

ALFRED FRIEDRICHKochen mit Alfred FriedrichMENÜ4-Gänge-Sternemenü

TERMINEMo, 03.02.14, 18.30-22.30 UhrMo, 31.03.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Die Genussakademie


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KOCHEN/Genießen

UWE WEBER: Kochen wie bei EmmaDas elegante Restaurant Emma Metzler gehört zu den konstan-ten Highlights der kulinarischen Landscha$ der Mainmetro-pole. Selbst als das Museum für Angewandte Kunst komplett eingerüstet, alles voller Staub und Dreck war,

kochten Küchenchef Uwe Weber und sein Team erfolgreich gegen

die Tristesse an – und eine treue Stammkundscha$ dankt es ihm jeden Tag aufs Neue. Solche Anhänglichkeit will verdient sein: durch Kreativität, eine abwechslungsreiche Karte, die saisonale Aspekte genauso respektiert wie internationale Ein% üsse (schließ-lich hat man es hier auch mit einem

anspruchsvollen Museumspublikum zu tun) und natürlich einen Küchenchef, der o# enbar nur aus dem Fenster zu sehen braucht, um neue Ideen zu entwickeln, wie man sie andernorts vergeblich herbeisehnt. So freut es das Team der Genussaka-demie, dass Uwe Weber zwei freie Tage opfert, um den Gästen der Genussakdemie seine lebendige, frische und abwechslungs-reiche Küche am Herd näherzubringen. Apropos Abwechslung: Weber kocht mit seinen Kursteilnehmern an jedem Termin ein absolut neues Menü – also lohnt durchaus eine Doppelbuchung, denn so was haben Sie mit Sicherheit noch nicht erlebt!

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Was wäre ein Koch ohne sein Messer? In Windeseile Gemüse schnippeln, hauchdünne Scheiben schneiden und obendrein noch Nüsse hacken – das alles gelingt nur mit wirklich scharfen Messern. Sie sind die wichtigsten Küchenhelfer eines jeden Kochs. Doch worauf sollten Sie beim Kauf eines guten Küchenmessers achten? Zuerst auf den Preis! Billige Messer taugen nichts. Auf den ersten Blick günstige Angebote sind meist schon beim Kauf weder scharf noch schnittig oder sie werden schon nach kurzer Zeit stumpf. Die Folge: Sie müssen ständig nachschleifen und werden trotzdem mit dem Ergebnis nicht zufrieden sein. Darüber hinaus sind die unscharfen Klingen bei harten Lebensmitteln wie Fenchel oder Karotten nur schwer zu kontrollieren, was zu Verletzungen führen kann.Als Nächstes sollten Sie sich gut beraten lassen. Gutsortierte Fachge-schäfte führen hochwertige Messer verschiedener Anbieter, die fast ausschließlich aus deutscher Produktion stammen. Aber Achtung: Steht nur „Germany“ oder „Solingen“ auf dem Messer, wurde es im Ausland produziert. Das muss generell nicht schlechter sein, aber in diesem Fall ist es häufi g doch so, denn Premium-Küchenmesser aus Solingen genießen weltweit höchstes Ansehen und sind seit Jahrzehnten ein deutscher Exportschlager. Ein Messer sollte sehr gut verarbeitet sein. Spitze Stellen stören genauso wie Kanten. Auch Spalten, die sich schwer reinigen lassen, sind lästig. Wichtig ist, wie angenehm der Griff in der Hand liegt, auch beim Arbeiten. Ein wirklich scharfes Messer wird nur leicht geführt, es gleitet mit einem ziehenden Schnitt durch Lebensmittel und durchtrennt sie sauber. So werden Gemüse, Fisch und Fleisch nicht gequetscht und bleiben saftig. Je länger dabei die Messerklinge ist, umso schneller, genauer und kräftesparender ist das Arbeiten. Wichtig ist auch die „Schneidhaltigkeit“ eines Messers, die Auskunft darüber gibt, wie lange die Klinge scharf bleibt. Auch die Mes-serbranche bleibt innovativ: So hat ein bekannter Hersteller kürzlich ein Messer auf den Markt gebracht, dass immer scharf bleiben soll. Es nutzt eine patentierte Technologie, die es ermöglicht, eine ultraharte Beschichtung auf der Klingenvorderseite aufzubringen, die in ihrer Struktur einem Diamanten ähnelt!

Ihr Philipp Keller

PHILIPPS GADGET-KELLER

Philipp Keller ist Geschäftsführer von Lorey und weiß ganz genau, welche kleinen oder großen Helfer das Kochen einfacher machen.

Philipp Keller isvon Lorey und wwelche kleinen odas Kochen einf

ANDREAS KROLIKTiger-Küche mit SternMENÜ4-Gänge Sterne-Menü

TERMINSo, 24.11.13, 18.30-22.30 Uhr




KIMBERLEY UNSERSeven Swans@Genuss akademie FrankfurtMENÜSaibling vom Müritzsee mit Ananas, Zitronengras & ChiliKürbisravioli mit frischem Ricotta, Salbei & ZimtHirschkalb mit Waldpilzen, Wirsing & Preiselbeeren Zwetschge mit Mohneis, Apfel und Vanille




UWE WEBERKochen wie Bei Emma MENÜ 10.11.13: Dreierlei vom Räucheraal mit Kartoffel-Kaviarblinis und Wasabi Kalbsessenz mit Kardamom und geeistem Tonkabohnenespuma Wachtel und Gänsele-ber im Brickteig und eingelegter Kürbis mit Lavendelsabayon Delice von Mandarine und Frischkäse mit Mandelmilch-Sable und Campari

MENÜ 16.03.14:Warmkochen für Ostern!

TERMINE:So, 10.11.13, 15.30-19.30 UhrSo, 16.03.14, 15.30-19.30 Uhr

ORT: Restaurant Emma Metzler, Schaumainkai 17 (MAK), Frankfurt


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KOCHEN/Genießen


Genussvolle Avantgarde: Nova Regio

MENÜ:Forellenteich: Taunusforelle mit Konfetti vom Wurzelgemüse im Apfel-Meerettich-SudFalsches Landei, Blumenkohl, Schnittlauch, Graubrot, SaiblingskaviarRosa gebratenes Rehnüsschen mit Topi-namburcreme, Pumpernickel, glasierten Birnen und SpitzkohlNusscake mit Quittensirup und eingelegten Obstlerfrüchten

TERMINE:Sa, 18.01.14, 18.30-22.30 UhrSo, 23.02.14, 18.30-22.30 UhrSa, 05.04.14, 18.30-22.30 Uhr



Energy FoodMENÜ:Lauwarmer Thuna auf Limonen-Hüttenkäse mit Wildkräutern Büffelmozzarella auf Tomaten-Brotsalat mit frischem Basilikum Maishühnchenbrust auf gelber Currysauce mit Thaispargel und Duftreis Holunder-Buttermilch-Eis auf Himbeermark

TERMINE:Sa, 26.10.13, 11.00-15.00 UhrSa, 07.12.13, 11.00-15.00 Uhr



Die Tricks der SterneköcheMENÜ:Herstellung verschiedener Garnituren und Reduktionen, die ins Menü eingebaut werdenGebratene Jakobsmuschel mit Erdnusskro-kant, Blumenkohl und QuitteKabeljaufi elet in Haselnussöl konfi ert mit PetersiliencremeRosa gebratener Rehrücken mit geschmol-zener Entenstopfl eber, Erdfrüchtepüree und BlutampferQuarksouffl é mit glasierten Zwetschgen

TERMINE:So, 17.11.13, 18.30-22.30 UhrSa, 14.12.13, 18.30-22.30 Uhr



Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013

MENÜ:Gänseleber-Parfait mit Curry, Mangogelee und KokosbriocheKürbiscremesüppchen mit in Sojasoße glasierter GänseleberGänsebrust asiatisch mit Sesam und Honig glasiert, glasiertem Pak Choi und gebackener WinterrolleKaramellisierte Chilibanane




René Redzepi war eigentlich nicht der erste, der das ! ema Küche aus Produkten der Heimatregion auf die Speise-karten der Spitzenrestaurants gebracht hat – doch er war

mit Sicherheit der konsequenteste! Matthias Schmidt hat sich in der Villa Merton mit ebensolcher Konsequenz den zweiten Michelin-Stern erkocht, und selbstverständlich ist das ! ema auch für Daniel Schmitt nicht nur spannend, sondern eine Herzensangelegenheit, die er jetzt in seinem brandneuen Kurs Genussvolle Avantgarde: Nova Regio auf den Punkt bringt. Hier wird nur mit Produkten gekocht, die im Radius von etwa 200 Kilo-metern rund um die Genuss-akademie erzeugt wurden. Also ohne Pfe" er oder Schokolade,

aber mit Zutaten, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben, die aber nebenan auf der Wiese stehen! Pünktlich zur Weihnachtszeit werden natürlich die entsprechenden Rezepte herausgeholt, zahlreiche neue geschrieben, und zum ersten mal hat Daniel Schmitt ein komplettes Menü entwickelt, das er gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern unter dem Titel Das Weihnachtsmenü 2013 zubereiten wird – in diesem Jahr mit euro-asiatischem Schwerpunkt. So kann sich jeder angemessen auf das kulinarische Highlight des Jahres vorbereiten. Eingeschla-gen wie eine Bombe ist der Kurs Die Tricks der Sterneköche – also verrät der Küchenchef der Genussakademie auch weiterhin, wie man aus scheinbar einfachen Dingen ganz großes Gaumenkino zaubert und seine Küche in einen Gourmet-Tempel verwandelt. Außerdem lässt Schmitt auch in der kalten Jahreszeit bei Energy Food die Energien # ießen – inklusive sportlicher Einlage mit seinem anwesenden Taekwondo-Meister!

Der Herbst füllt die Speisekammer, anschließend folgen mit Advents-zeit, Weihnachten und Neujahr die passenden Feste – der Küchenchef der Genussakademie freut sich auf Sie!

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Daniel Schmitt – so schmeckt sein Winter!

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wie es wohl hinter den Kulissen der Gastronomie zugeht, haben wir bekannte Restaurants im Boot, um exklusive Einblicke in den Maschinenraum der Spitzengastronomie zu ermöglichen. Seien Sie dabei, wenn die Frisch-ware gekau! beziehungs-weise angeliefert wird und lauschen Sie kostbaren Warenkunde-Tipps des Pro" s. Schnippeln Sie # eißig mit, um das Mise-en-place, die Vorbereitung für den Küchentag, zu stellen, und erleben Sie eine perfekt abgestimmte Gastronomiemaschine bei der Arbeit. Helfen Sie dann beim Anrichten und

erleben Sie rege Betriebsamkeit und präzise Abläufe hautnah. Kreativkoch Thomas Haus zeigt Ihnen beim Backstage Special im Goldmans, wie er traditionelle,

authentische Küche neu interpretiert und dabei täg-lich faszinierende Kompositionen scha$ , um den

Gaumen seiner Gäste zu überraschen. Er hat unlängst den zweiten Stern bekommen und nimmt sich dennoch die Zeit, einen neugierigen Hobbykoch zu einem Teil seines Teams zu machen: Zum Backstage Special in der Villa Mer-ton kochen Sie mit Matthias Schmidt seine einzigartige regionale Spitzenküche.

Herzlich willkommen heißt es auch in der Küche von Eckhardt Keim. Kochen Sie Seite an Seite mit dem routinierten Küchenchef, der seit 1999 das gemütliche Restaurant zum mediter-ranen Hotspot macht!

Sie kochen leidenschaftlich gern, Ihre eigenen vier Wände sind vor lauter Kochbüchern in den Regalen nicht mehr zu sehen, und Sie wollen endlich live und in Farbe erleben, weshalb die Küchenchefs in den Top-Restaurants der Mainmetropole besser kochen als Sie? Dann machen Sie doch einfach mit, erleben Sie einen Tag als Luxus-Azubi in der Gastronomie und begleiten Sie einen bekannten Koch einen Tag bei seiner Arbeit.

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BACKSTAGE SPECIAL IN DER VILLA MERTONTERMINE: nach Vereinbarung

ORT: Restaurant Villa Merton, Am Leonhardsbrunn 12, Frankfurt am Main


BACKSTAGE SPECIAL IM ESTRAGONTERMINE: nach Vereinbarung

ORT: Estragon, Jahnstraße 49, Frankfurt am Main


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Fine Dining in Frankfurt und Rhein-Main

DÖPFNER’SDas Döpfner’s im Maingau verbindet gelebte Gastlichkeit aus früheren Zeiten mit moder-nen Ansprüchen von heute. Ob kleine Mittagsgerichte, Mittags menüs, saisonale Abendkarte oder bei einem unserer beliebten Degustations-

abenden, genießen Sie entspannte Momente in familiärem Ambiente bei einem erlesenen Tropfen aus unserem Weinkeller und kulinarischen Genüssen aus den Händen unseres Küchenchefs Jörg Döpfner.

Döpfner’s im Maingau, Schifferstraße 38-40, 60594 Frankfurt am Main,Tel. 069/60914-0, Di–Fr 12–14.30 & 18–22 Uhr, Sa 18–22 Uhr, So 12–14.30 Uhr, [email protected], www.doepfners.de

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GenussMAGAZIN 4/2013

CRYSTALKulinarische Highlights in der Spiel-bank? Das Restaurant CRYSTAL in der François-Blanc-Spielbank Bad Homburg beweist, dass darin kein Widerspruch liegt: Gastgeber Udo Finkenwirth und Küchenchefi n Claudia Krebs zaubern ihren Gästen

nicht nur raffi nierte Spezialitäten auf den Teller – sondern immer auch ein Lächeln ins Gesicht. Zu einem Nachtisch der anderen Art lädt das Große Spiel im Nebenraum ein, der mit seinem geschichtsträchtigen Ambiente nur durch eine Glasscheibe vom CRYSTAL getrennt ist.

Gourmetrestaurant Crystal in der François-Blanc-Spielbank Bad Homburg, Kisseleffstraße 35 / Im Kurpark, 61348 Bad Homburg v. d. Höhe. Ihre Reservierung nehmen wir gern täglich ab 14 Uhr unter der Telefonnummer 06172/170170 entgegen.

LA BOVEDADas spanische Restaurant La Boveda gehört seit seiner Eröffnung zu den ersten kulina-rischen Adressen Frankfurts. Die Gerichte auf der Karte reichen von A wie Albóndigas (pikante Fleischbällchen) über P wie Pata (Negra-Schinken) bis Z wie

Zarzuela (edle Fischpfanne). Und das vor allem Köche aus dem nord-spanischen Galizien etwas von Fisch und Meeresfrüchten verstehen, be -weisen die innovativen und überraschenden Kreationen von Küchenchef Luis Caldas Cifuentes ebenso wie die exzellente Auswahl edler Weine.Restaurant La Boveda, Feldbergstraße 10, 60323 Frankfurt-Westend, Tel. 069/723220, Mo–Fr 12–14 .30 & 18–1 Uhr, Sa/So 18–1Uhr,[email protected], www.la-boveda.de

FELLNERSGutes Essen mit Liebe zum Detail: Das Fellners versteht sich als Treffpunkt für einen gepfl egten Mittagstisch und abends als À-la-carte-Restau-rant. Vor allem im Sommer besticht das Fellners durch seine schöne Sommerterasse.

Selbstverständlich wird die Möglichkeit für Familien- und Firmenver-anstaltungen angeboten. Das Restaurant bietet regionale, saisonale und kreative Küche an und legt Wert auf Altbewährtes und Traditionen. Damit passt es perfekt in die geschichtsträchtige Nachbarschaft.Fellners Restaurant, Eschersheimer Landstraße 158, 60322 Frankfurt am Main, Tel. 069/554733, Mo–Fr 12–15 & 18–23 Uhr, Sa 18–24 Uhr, So 12–15 & 18–22 Uhr, www.fellners-frankfurt.com

RESTAURANT AM PARKDas Restaurant am Park begrüßt Sie in Hattersheim am Main. Genießen Sie kulinarische Highlights mit Blick auf den Park. Ob gemütliches Abend-essen, eine Hochzeit oder einen Geburtstag, das Restaurant am Park steht Ihnen für jeden Anlass mit allerlei Empfehlungen zur Seite. Ab sofort verwöhnen wir Sie auch zu Hause, probieren Sie unseren Cateringservice.Restaurant am Park, Mainzer Land-straße 33, 65795 Hattersheim am Main, Tel. 06190-89990

MAASCHANZSchon Brillat-Savarin sagte, die Regionalküchen Frankreichs sind „der Teppich, auf dem die Haute Cuisine einherschreitet“. In der Maaschanz führt Patron Bruno Lauffenburger seine Gäste kulinarisch jeden Monat in eine andere Region seiner

Heimat: Im September geht,s zu den Basken, im Oktober ins Borde-lais. Kreative Ideen, frische und hochwertige Zutaten, dazu ausgewählte Weine, lebensfrohe Veranstaltungen, wie die legendäre Beaujolais-Nacht – das alles in gemütlicher Atmosphäre mit Premiumblick auf Main und Skyline.Restaurant Maaschanz, Färberstraße 75, 60594 Frankfurt am Main, Tel. 069/622886, Mo/Mi–So 17–24 Uhr, [email protected], www.maaschanz.de

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ALLGAIERSGenießen Sie frische, herz -hafte Gerichte unserer deutsch-französisch inspirierten Küche. Wir interpretieren klassische Gerichte immer wieder neu. Stets gibt es auch interessante vegetarische Gerichte. Unsere Weinkarte bietet über

400 verschiedene Flaschenweine in allen Preisklassen aus den klassischen Anbaugebieten Europas und der „neuen Welt“, darunter eine gepfl egte Auswahl von offenen Weinen. Entdecken Sie unsere Liebe zum Detail.Allgaiers, Liebigstraße 47, 60323 Frankfurt, Tel. 069/98956611, Mo–Fr mittags 12–14.30 Uhr Küche und abends 18.30–23 Uhr Küche, Sa abends 18.30–23 Uhr Küche, [email protected], www.allgaiers.eu

DAS ROMANTISCHE SCHLOSSHOTEL IM TAUNUSDas Schlosshotel Rettershof liegt idyllisch zwischen Frankfurt & Wiesbaden nahe Königstein. Vom original Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Preiselbee-ren über unseren Klassiker die Ochsenbäckchen sowie saisonale

Gerichte fi ndet jeder etwas Passendes auf unserer Speisekarte. Regelmä-ßig wechselnde Menüs und Aktionen runden das Angebot ab und bieten so eine Vielfalt an Gaumenfreuden. Genießen Sie die romantische Atmo-sphäre und private Gastlichkeit entweder in unserem Restaurant oder im Sommer auf unserer Sonnenterrasse. Schlosshotel Rettershof, Rettershof 5, 65779 Kelkheim, Tel. 06174/29090, www.schlosshotel-rettershof.de, facebook.com/Rettershof

VERANDA IM HOTEL KRONE ASSMANNSHAUSENR(h)einste Genüsse servieren wir in unserem Gourmet-Restaurant Veranda aus der Küche von Norman Wegner. Unsere Gäste haben die Aus-wahl zwischen zwei ausgefeilten Speziali täten-Menüs, deren Gänge auch à la carte gewählt werden können. Alle 26 Sitzplätze sind so ausgerichtet, dass Sie eine grandiose Aussicht auf den Rhein bieten. Wir freuen uns auf Sie!Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag von 19 bis 22 Uhr. Um Reservierung wird gebeten.

Hotel Krone Assmannshausen, Rheinuferstr. 10, 65385 Rüdesheim-Assmannshausen, Tel: 06722/4030, Fax: 06722/3049, [email protected], www.hotel-krone.com

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RESTAURANT MEDICIKulinarischer Genuss zum Wohlfühlen … Exklusive, mediterrane Speisen und Getränke, neu inspiriert als „modern european cuisine“, machen den Besuch im Fein-schmecker- und Fischrestau-rant Medici (Gault Millau: 14 Punkte, Feinschmecker: 2F) zu

einem Erlebnis. Genießen Sie kreative Gerichte und raffi nierte Desserts. Die Vielfalt an ausgesuchten, edlen Tropfen in unserer Weinkarte wird Sie begeistern und unser freundliches Service-Team entführt Sie kompe-tent in eine Welt der Köstlichkeiten.Restaurant Medici, Weissadlergasse 2, 60311 Frankfurt am Main, Tel. 069/21990749, [email protected], www. restaurant-medici.de

LANGSAM ABER SICHER WIRD ES HERBSTLICH!Es wird abends früher dunkel, die Atmosphäre dichter, unser Restaurant noch gemütlicher. Bei uns im „Main Nizza“ ändert sich die Speisekarte hin zu Sauerbraten „König Ludwig“, halbe Bauern - ente und hervorragenden Steaks. Rotweine und Digestifs rücken wieder stärker in den Focus. Zu diesem Thema haben wir einige spannende Neuzugänge zu verzeichnen und würden uns freu-en, sie Ihnen persönlich präsentieren zu dürfen. Auf bald, im „herrlich-unaufgeregten“ Restaurant Main Nizza. Ihre Gastgeber Uli & Hardy

P. S. Unsere Belle Etage bietet auf 200 qm Platz für Feierlichkeiten jeder Art.

MainNizza, Untermainkai 17, 60329 Frankfurt, Tel. 069/26952922, täglich von 11.30 bis 1 Uhr, offi [email protected], www.mainnizza.de

ESCHENHEIMER TURMCAFE BARGenießen Sie vorzügliche Speisen inmitten 600 Jahre alter Geschichte.Das älteste Hochhaus Frankfurts erwartet Sie mit exklusiven Lavastein-Gerichten, hervorra-genden Weinen und vielen weiteren Specials. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.Eschenheimer Turm, 60318 Frankfurt, Tel. 069/292244, So–Do 12–1 Uhr, Fr & Sa 12–3 Uhr,www.eschenheimer.de


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Fine Dining in Frankfurt und Rhein-Main

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VIPHOEs ist nicht nur der konzep-tionelle Grundgedanke (Vi: Geschmack, Pho: traditionelle vietnamesische Nudelsuppe), sondern auch die Herange-hensweise an das Konzept. Die Betreiber durchkreuzten gemeinsam mit Gourmet-Koch

Alan Ogden Vietnam um das geschmackliche Konzept absolut stimmig zu machen. Frische spielt im Vipho die entscheidende Rolle. Auch die Zutaten und deren Zubereitung sind auf höchstem Niveau. Der gekonnte Spagat zwischen vietnamesischem Streetfood und franzö-sischer Bon Cuisine.Vipho, Oeder Weg 21, 60318 Frankfurt, Tel 069/556746, Mo-Mi 12-23 Uhr, Do-Sa 12-24 Uhr, So 12-23 Uhr, www.vipho.de

CIRCUSKöstliches Essen zu günstigen Preisen. Im Circus Restaurant bieten wir Ihnen wöchentlich wechselnde Gerichte – köstlich, günstig, gesund und hochwertig!Hier gibt es Kaffee der Rösterei Wackers, delikate Speisen nach dem Rezept „Internationale Küche mit regionalen Einfl üs-sen“ und hochwertige Weine.

Je nach Laune und Wetter können Sie die Speisen im gemütlichen, farbenfrohen Innenraum genießen oder auf der großen, ruhigen Terrasse zum Park des Frankfurter Anlagenrings. Circus, Bleichstraße 46, 60313 Frankfurt, Tel. 069/25756714, Mo-Sa 18-1 Uhr, So geschlossen, Küche bis 23 Uhr, www.circusfrankfurt.de

RISTORANTE RUSTICOEine reichhaltige Auswahl an Antipasti, Pasta, Fleisch und fangfrischem Fisch, die liebevoll, mit sorgfältig ausgewählten, stets marktfrischen Zutaten, serviert wird. Saisonbedingt bieten wir Ihnen auch Wild, Gefl ügel, Trüffel, Gemüse und

Pilze, die in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Lassen Sie sich bei uns kulinarisch verwöhnen, Ihre Wünsche werden wahr. Unser Chefkoch wird Sie mit seiner Kreativität überraschen und sicher Ihren Geschmack treffen. Besuchen Sie uns!Das Rustico-Team heißt Sie herzlich willkommen!Ristorante Rustico, Große Friedberger Straße 16–20, 60313 Frankfurt, Tel. 069/287243, Mo–So 11.30–24 Uhr, www.restaurant-rustico.de

QUATTROIn unseren Räumen, die wir freundlich mediterran und mit besonderem Wert auf Eleganz gestaltet haben, verzaubern wir unsere Gäste mit typisch italie-nischen Köstlichkeiten. Unsere klassischen Gerichte werden mit marktfrischen Zu ta ten modern

und liebevoll zubereitet. Pasta mit Trüffel, Seeteufel, Dorade, Saltim-bocca, vielfältige Pizzas und Süß speisen aller Art werden Sie und Ihre Familie bezaubern. Und unser unerschöpfl icher Weinkeller hält für jeden Liebhaber die besten Weine – ob rot, rosé oder weiß – bereit.Quattro – Ristorante Italiano, Gelbehirschstraße 12, 60313 Frankfurt, Tel. 069/293777, Fax: 069/295515, Mo–Sa 11.30–23.30 Uhr durchgehend geöffnet, So Ruhetag außer zu Messezeiten, www.quattro-frankfurt.de

AMBIENTE ITALIANO Die Alte Oberförsterei, mit ihrem Gourmetrestaurant und ihrer Trattoria, bietet kreative und traditionelle italienische Küche für jeden Anlass. Genießen Sie unsere leichten mediterranen Gerichte im lichtdurchfl uteten Wintergarten mit Blick auf den

Main. So wird jedes Mittag- und Abendessen zu einem köstlichen und kulinarischen Erlebnis. Als besonderes Highlight zelebrieren wir gesund-heitsbewusstes Kochen auf dem Himalaya Salzstein. Unsere Gäste haben die Möglichkeit zum Selbstbraten. Mittags bieten wir Ihnen zusätzlich ein Business Lunch.Wir sind in direkter Nähe vom Flughafen Frankfurt.Ristorante Ambiente Italiano – Alte Oberförsterei, Staufenstraße 16, 65451 Kelsterbach, Tel. 06107/9896840, www.ambienteitaliano.de

LANDHAUS HOTEL WAITZDas Landhaus Hotel Waitz ist ein Ort, der Tradition und Evolution verbindet. Mitten im beschaulichen Lämmerspiel verschmelzen auf 20.000 qm Gastfreundschaft, Moderne und Eleganz. Der gastronomische Geheimtipp im Herzen des

Rhein-Main-Gebietes verwöhnt Sie gekonnt auf höchstem Niveau. Das kulinarische Trio, mit dem Feinschmecker-Restaurant „Das Waitz“, der Vinothek „EdVino“ und der „Steff´s Lounge“ bietet Ihnen die besten Voraussetzungen für einen gemütlichen Aufenthalt nach jedem Geschmack. Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!Landhaus Hotel Waitz, Bischof-Ketteler-Straße 26, 63165 Mühlheim am Main/Lämmerspiel, Tel. 06108/6060, [email protected], www.hotel-waitz.de


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ROSSO DE SERAWINEBAR – RISTORANTEDie gemütliche Winebar mit feiner italienischer Küche und erlesenen Weinen! Authentisch zubereitete Gerichte der venezianisch-friaulischen Küchentradition, in saisonalem Rhythmus, er freuen die Gäste in einem einladenden Ambiente. Drei leckere Menüs mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch runden das Angebot ab. Ideal für eine Kleinigkeit „after work“, ein Abendessen mit Freunden oder ein gutes Glas Wein am Spätabend. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Heidi & Giorgio Stella.

Rosso de Sera, Winebar – Ristorante, Arnoldshainer Str. 2, 60489 Frankfurt, Tel: 069/76809580, Mo–Sa ab 18 Uhr, ab Sept. auch mittags geöffnet! [email protected], www.rossodesera.de


GIOIA IST FREUDE AM GENUSSPizza aus dem Holzfeuer, selbstge-machte Pasta – das ist authentische italienische Küche zu moderaten Preisen. Mit makelloser italienischer Küche macht sich das Gioia auf, einer der besten Italiener der Stadt zu werden. Und dazu gehört viel Liebe zum Detail.Paradiesgasse 67, 60594 Frankfurt, Tel. 069/6199 5004, Mo–Mi 11–24 Uhr, Do 11–1 Uhr, Fr & Sa 11–4 Uhr, So 12–24 Uhr,www.gioia-frankfurt.de

CHAMBRE D’AMISLassen Sie sich in freundlicher Atmosphäre verwöhnen: Im Chambre d’amis erwarten Sie ein elegantes, stilvolles Ambi-ente, ein aufmerksamer Service und eine internationale Küche mit französischem Akzent. Ob Fisch, Fleisch oder vegetarisch

– die kleine aber ausgesuchte Karte besticht durch frische, saisonale und liebevoll zusammengestellte Zutaten und eine perfekte Zubereitung. Passend zu Ihrem Menü erhalten Sie vortreffl iche Empfehlungen aus der handverlesenen Weinkarte. Herzlich willkommen bei Freunden.Chambre d’amis, Bistro – Restaurant, Brückenstraße 42, 60594 Frankfurt am Main, Tel: 069/67734343, Di–Fr 12–15 & 18–23 Uhr, Sa, So & Feier-tage 17–23 Uhr, [email protected], www.chambredamis.de

FRANKFURTER BOTSCHAFTNach dem Motto: „Ein Stück Heimat, ein Stück Welt“ bietet das À-la-carte-Restaurant eine inter nationale Küche mit regional inspirierten Gerichten wie „Hessische Agnolotti“, italie-n ische Teigtaschen mit schmelz ig -

em Handkäs gefüllt. Unvergleichlich ist auch der Panoramablick auf Main und Westhafen. Die überdachte Terrasse und der hauseigene Strand bieten dazu eine beeindruckende Kulisse. Das Team rund um Küchenchef Oliver Krieger und Souschef Frederik Schmidt freut sich auf Sie.Frankfurter Botschaft, Westhafenplatz 6-8, 60327 Frankfurt, Tel: 069/24004899, [email protected], www.frankfurter-botschaft.de, facebook.com/frankfurterbotschaft

SRA BUA BY JUAN AMADOREin Dialog der Kulturen: ausgezeichnete pan asiatische Küche mit ihren vielfäl-tigen Geschmackswelten, europäische Eleganz und erstklassiger Service à la Kempinski. Das ist das neue Restaurant Sra Bua by Juan Amador. Der Drei-Sterne-Koch wird Sie ab Dezember 2013 im Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt verwöhnen. Freuen Sie sich schon heute auf kulinarische Genüsse

der Extraklasse. Wir freuen uns, Sie ab dem 12. Dezember als Gäste im Sra Bua by Juan Amador begrüßen zu dürfen. Ihre Reservierung nehmen wir gern heute schon entgegen.Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt, Graf zu Ysenburg und Büdingen Platz 1, 63263 Neu-Isenburg, Tel. 069/38988-605, [email protected], www.kempinski.com/gravenbruch

RESTAURANT PANINOIn unmittelbarer Nähe des Hauptbahnhofes befi ndet sich das Panino. Entdecken Sie „Die andere Art, das Leben zu genießen“ wie das Motto des Paninos lautet. Lassen Sie sich verwöhnen. Ob im Sommer auf einer der großzügigen

Sonnenterrassen oder im Winter im stillvollen Inneren. Der Schwer-punkt der Küche liegt im mediterranen Bereich. Mit einer wöchentlich wechselnden Mittagskarte, einer Saisonkarte und einer à la carte wird jeder Gast individuell verwöhnt. Ein Besuch im Panino lohnt sich. Probieren Sie es aus!Panino – Lounge, Restaurant, Bar, Ludwigstraße 7, 60327 Frankfurt, Tel. 069/94942355, Mo–Fr 9-1 Uhr, Sa–So + Ruhetag 11.30–1 Uhr, ab Sept.: Sa 10–1 Uhr, [email protected], www. panino-frankfurt.de

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L’EMIREntdecken Sie die libanesische Gastfreundschaft – im L'Emir wird diese sorgfältig gepfl egt. Freuen Sie sich auf die unver-fälschte, exzellente libanesische Küche und auf eine Atmosphäre, die den Gast für ein paar Stun-den aus dem hektischen Alltag

der Metropole Frankfurt in eine andere Welt entführt. Jeden Freitag und Samstag werden den Gästen außerdem Bauchtanzaufführungen mit wechselnden Tänzerinnen geboten.Das gesamte L’Emir-Team freut sich auf Ihren Besuch.L’Emir, Weserstr. 17, 60329 Frankfurt am Main, Tel. 069/24008686, Fax 069/24008680, Mo–So 7–15 & 18–24 Uhr, [email protected], www.lemir.de



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Vom ersten Kontakt mit Kochlö! el und Pfanne bis zu Kochkursen bei Spitzenköchen wie Sven Elverfeld oder Heinz Winkler kann man in der Genussakademie von

Anfang an lernen, wie man aus guten Zutaten immer bessere Gerichte zaubert. In annähernd sechs Jahren kommt da einiges zusammen, gründen sich kleine und größere Clubs rund um die Journalkochschule – und erreichen einige Kursteilnehmer faszinierendes Niveau am Herd. Das treibt seit geraumer Zeit Daniel Schmitt um, der als Küchenchef der Genussakademie über sechs Locations gebieten kann, aber aus einleuchtenden Gründen kein eigenes Restaurant betreibt. Doch weshalb nicht einfach gemeinsam mit den Kursteilnehmern ein solches Restaurant erö! nen – für einen Tag?

Wer kann mitmachen?Es dauerte ungefähr ein Jahr, in dem Schmitt das Konzept zur endgültigen Reife entwickelte – jetzt ö! net das Popup-Restaurant der Genussakademie erstmals seine Türen! Am Herd warten acht Kursteilnehmer gemeinsam mit Daniel Schmitt darauf, eine handverlesene Schar von Gästen zu verwöhnen. Wie können Sie mitmachen? Zunächst bewerben sich erfahrene, mit Spitzenküche vertraute Kursteilnehmer um einen der acht Plätze in der Küche. Sie wissen nicht, ob Sie in diese Katego-rie gehören? Direkt nach den Kursen Pasta oder Fisch-Basics wäre eine Bewerbung wohl zu früh, doch wer bereits Kurse bei Spitzenköchen besucht und keine Angst vor der Verarbeitung hochwertiger Produkte hat, der sollte sich so schnell wie mög-lich melden! Wenn das Team komplett ist, werden die Posten verteilt. Natürlich kann man bereits in der Bewerbung seinen

Lieblingsposten nennen, kommen jedoch zwei Bewerber auf einen Posten, so wird einer von beiden an möglichst passender anderer Stelle eingesetzt.

Zu Gast in der SternekücheSpätestens hier dür" e klar sein, dass dieses Projekt kein Spiel oder gar ein normaler Kochkurs ist. Hier wird auf Sterneni-veau gekocht, und das für eine kritische Gästeschar, die sich an einem einzigen Abend von der Qualität der Genussakademie-Küche und somit den herausragenden Kochkünsten der acht Teilnehmer an Bord ... pardon: an den Töpfen und Pfannen überzeugen kann. Das bedeutet Arbeit, Stress, aber auch das pure Glück, auf professionellem Niveau unter entsprechenden Bedingungen zu arbeiten und wirklich hautnah zu erleben, wie es in der Sternegastronomie zugeht. Ohne doppelten Boden, ohne schlechte oder gute Ausreden: Alle Gäste bezahlen für ihr Menü und erwarten Leistung auf dem Teller. Damit dies auch wirklich gelingen kann, hat sich Schmitt nach einem passenden Partner für dieses gewagte Projekt umgesehen und ist bei einem sehr bekannten Frankfurter Sternekoch fündig geworden. Wer das ist, bleibt bis ganz kurz vor dem entscheidenden Termin ein gut gehütetes Geheimnis der Genussakademie! Nur soviel sei verraten: Der Mann steht deutschlandweit an der Spitze seiner Küchenrichtung und ist Gästen der Genussakademie ein guter Bekannter. In seiner Küche wird man nichts vermissen, was für einen solchen fulminanten Abend vonnöten ist.

the Genussakademie-Restaurant!

Ein Abend, acht Köche aus den Reihen der Kursteilnehmer der Genussakademie und ein Sternerestaurant als Gastgeber: Daniel Schmitt eröffnet zum ersten Mal das Genussakademie Popup-Restaurant!

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Jedes Jahr dasselbe ...... aber dennoch immer anders: Bereits seit Juli laufen die Weih-nachtsvorbereitungen in der Genussakademie auf Hochtouren. Nach dezentem Beginn mit Kürbis, Ente und Pilzen steigern sich Daniel Schmitt und sein Team langsam in Richtung Königsdisziplin: Es wird eine komplette Gans zubereitet, und das in drei unterschiedlichen Kursformaten. Zwei davon sind unseren Stammkunden schon gut be-kannt, denn ein weiteres Ma(h)l gibt Daniel Schmitt wieder die besten Tipps für die spannende Kombination Gans und Trüffel, und Hilton-Koch Mario Höllein konnten wir zum Glück ebenfalls wieder für seinen beliebten Kurs „Gans ganz lecker“ gewinnen, diesmal mit einem amerikanisch-exotischen Menü. Für alle, die Abwechslung suchen und noch nicht wissen, was sie an Weihnachten eigentlich kochen sollen, hat sich Daniel von internationalen Köchen der Mainmetropole inspi-rieren lassen, den ganzen Sommer über Ideen gesammelt und diese nun im „Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013“ zusammengefasst – in diesem Jahr unter anderem mit euro-asiatischer Gans! Ansonsten retten wir dieses Jahr nicht nur Ihr Weihnachtsmenü, sondern sorgen auch für eine schöne Bescherung: Mit David Fischer lernen Sie, wie Sie kulinarische Weihnachtsgeschenke für Genießer selbst herstellen. Natürlich gibt es noch viele andere Neuigkeiten im Programm, wobei ich, als neue Programmchefi n der Genussakademie, mich besonders auf unsere neuen Spitzenköche Valéry Mathis, Dirk Schröer und Thomas Macyszyn freue. Außerdem haben wir erstmals einen Kurs zur koreanischen Küche und endlich wieder einen italienischen Pastakurs zu bieten – selbstverständlich mit einem waschechten Italiener als Dozent! Für das nächste Heft sind übrigens Kurse mit absoluten Top-Stars der Kochzunft geplant. Wir sind schon in Gesprächen mit ... ach nein, das wäre denn doch zu früh. Für diesmal wünsche ich Ihnen einen genussvollen Herbst und reichlich Vorfreude auf das schönste Dinner des Jahres!

Ihre Leonie Karn

Special Events

Der Weg zum RuhmKlare Sache: Ein Team muss sich # nden, also ist der Vormittag für die Vorbereitung reserviert. Hier wird das Menü bespro-chen, einzelne technische Details geklärt, dann das komplette Timing festgelegt und schließlich das gesamte Menü durchge-kocht und gemeinsam „verkostet“. So # nden sich Schwachstel-len in der Organisation, können kleine und größere Fehler kor-rigiert und eliminiert werden, entsteht der richtige Teamgeist, um das anstehende Event auch perfekt zu meistern. Dann naht der große Moment, steht das Mise-en-place auf dem Programm, steigt der Puls von Köchen und Küchenchef, und der Abend ist dann vor den Kulissen genauso entspannt, wie es hinter den Kulissen wirbelt. Wenn schließlich das letzte Dessert serviert ist, holen sich die mutigen und $ eißigen acht Teilnehmer ihren wohlverdienten Applaus von ihrem glücklichen Publikum.

So sind Sie dabei!Klingt interessant, macht aber auch Angst? Keine Sorge: Daniel Schmitt ist nicht nur als Dozent in der Genussakademie, son-dern auch als Küchenchef seines Popup-Restaurants ein souve-räner Kapitän, der seine Crew nicht nur sicher durch manchen kulinarischen Sturm steuern, sondern auch immer mit Rat und vor allem auch Tat zur Seite stehen wird. Er kennt den Groove der Sterneküche ganz genau und weiß, worauf es ankommt. Und Sie wissen es nach diesem Abend auch! Sie wollen dabei sein? Dann buchen Sie sich sofort für einen der acht Plätze ein, doch Achtung: Wie bereits oben angekündigt, handelt es sich diesmal zunächst nur um eine Bewerbung, denn Daniel Schmitt behält es sich vor, aus den zahlreichen Bewerbungen eine harmonische Crew zusammenzustellen, mit der er seine und Ihre Gäste für einen Abend verzaubern möchte. Dabei kann es durchaus passieren, dass Sie sich anschließend in der Zeitung oder sogar im Fernsehen wieder# nden. Kein Wunder – ein solches Projekt hat es noch nicht gegeben!

Als Gast im Genussakademie-Popup-RestaurantSie wollen gar nicht kochen, sondern dem außergewöhnlichen Event lieber als Gast beiwohnen? Eine gute Idee, denn für gerade mal 88 % werden Ihnen fünf fantasievolle Gänge auf Ster-neniveau aufgetischt, und das nicht nur überraschend, sondern auch überraschend gut! Für weitere 29 % begleitet das Service-team der Genussakademie die Gänge mit Aperitif, Wein, Wasser und der Ka! ee ist natürlich auch noch dabei. Ein einmaliges Highlight in der Frankfurter Restaurantlandscha" , für das Sie einen Tisch wie gewohnt über Hotline oder Website buchen können. Doch Wer zu spät bucht, den bestrafen Hunger und Langeweile – wie alle Sternerestaurants der Stadt verfügt auch das unseres Partners über wenige Plätze!

TERMIN: So 09.03.2014, Vorbereitung in der Küche ab 9.00 Uhr, Showtime ab 19.00 Uhr Das Sternerestaurant wird rechtzeitig bekanntgegeben.Wer mitkochen will, bewirbt sich unter www.genussakademie.comPreis für ein 5-Gänge-Degustationsmenü: 59 !

GENUSSAKADEMISCHES GEDÖNS

Leonie Karn, Programmdirektorin der Genussakademie, ist immer auf der Suche nach dem perfekten Genuss: Ob Kochkurse mit Sterne- oder Spitzenköchen, Tastings oder Genussreisen – die Genussakademie Frankfurt steht für ausgezeichnete kulina-rische Erlebnisse.

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30 GenussMAGAZIN 4/2013Infos und Buchungen über die Hotline 069 97460-666 (Montag–Freitag 9.30–17.30 Uhr) oder bei www.genussakademie.com

KOCHEN/Genießen

Es ist nicht lange her, da war Trend-küche o! gleichbedeutend mit wilden Sticksto" experimenten oder

merkwürdigen Betriebsanweisungen bei Tisch, die weit über Messer und Gabel hinausgingen. Heute hat sich das alles beruhigt, die Küchenchefs haben sich interessante Techniken wie etwa Nie-dertemperaturgaren bewahrt und sich ansonsten einem viel nachhaltigeren # ema zugewandt: Nova Regio heißt der Trend zur Regionalität auf Spitzenniveau, den nun auch Daniel Schmitt in einem Kochkurs unterrichten wird. Gesunde Ernährung mit Spaß ist ebenfalls ein schönes # ema – Energy Food passt perfekt in die kalte Jahreszeit. Der echte Barbecue-Pro$ beschränkt sich nicht auf den Sommer: Jörg Ludwig wir! auch winters den Grill an und ru! in die Ger-bermühle zu Spicy Barbecue on the rocks! Außerdem zeigt das Team der Genuss-akademie wieder, wie man mit Fingerfood seinen Gästen kleine Köstlichkeiten zur Hand geben kann, Monika Leonhardt führt in die vegetarisch-ayurvedische Sinnes-küche ein, Chris Pepper liefert mit dem aromatischen Doppel – Food & Whisky den idealen Kontrast, und Ewa Feix ist die Meisterin der Cupcakes!

Nicht nur in den angesagten Sternerestaurants, sondern auch in den Studios der Genussakademie weht immer ein frischer Wind und bringt die neuesten Trends an den Herd der Kursteilnehmer!

Die TrendkücheENERGY FOOD

Daniel SchmittMenschen, die den ganzen Tag im Büro sitzen, profi tieren von einer Ernährung, die nicht nur hervorragend schmeckt, sondern zusätzlich pure Energie vermittelt - also keine langweilige Nah-rungsaufnahme für Hobbyleistungssportler, sondern echter Genuss, der genau den richtigen Schub gibt, um dynamisch in den nächsten Tag zu starten! Hierfür hat der Küchenchef der Genussakademie eine spannende Menüfolge entwickelt, die er mit seinen Teilnehmern zubereiten wird. Dabei erläutert er natürlich sämtliche Einzelheiten zu den Rezepten und weshalb genau diese Zutaten eine „positive Energiebilanz“ vorweisen können.

MENÜ:Lauwarmer Thuna auf Limonen-Hüttenkäse mit Wildkräutern Büffelmozzarella auf Tomaten-Brotsalat mit frischem Basilikum Maishühnchenbrust auf gelber Currysauce mit Thaispargel und Duftreis Holunder-Buttermilch-Eis auf Himbeermark



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KLEIN UND FEIN – FINGERFOOD

Das Team der Genussakademie

Würstchen und Kartoffelsalat, Hackbällchen und Nudelsalat & Co. waren gestern – gestalten Sie Ihre Partys zu Hause abwechslungsreicher! Das Team der Genussakademie zeigt anschaulich, mit welchen Köstlichkeiten Sie Ihre Gäste beim nächsten Anlass in den eigenen Wänden verzaubern können.

MENÜ:FlammkuchenForellentatar auf PumpernickelSchweinelachsröllchen mit KressecremeChorizo auf getrockneten Tomaten und EiermayonnaiseAuberginenröllchenGarnelen im Tempurateig auf MangochilliMini-Camembert mit Traubenconfi tNiedergegarter LachsTandoori-HühnchenspießMangoshootAprikosenkompott mit VanillequarkSchokoküchlein

TERMINE:Di, 29.10.13, 18.30-22.30 Uhr


79 ! | 69 ! mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 39,50 ! Fo

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GENUSSVOLLE AVANT-GARDE: NOVA REGIO

Daniel SchmittRené Redzepi war eigentlich nicht der erste, der das Thema Küche aus Produkten der Heimatregion auf die Speisekarten der Spitzenrestaurants gebracht hat – doch er war mit Sicherheit der konsequentes-te! Matthias Schmidt hat sich in der Villa Merton mit ebensolcher Konsequenz den zweiten Michelin-Stern erkocht, und selbstverständlich ist das Thema auch für Daniel Schmitt nicht nur spannend, sondern eine Herzensangelegenheit, die er jetzt in seinem brand-neuen Kurs Genussvolle Avantgarde: Nova Regio auf den Punkt bringt. Hier wird nur mit Produkten gekocht, die im Radius von etwa 200 Kilometern rund um die Genussakademie erzeugt wurden. Also ohne Pfeffer oder Schokolade, aber mit Zutaten, von denen Sie vielleicht noch nie gehört haben, die aber nebenan auf der Wiese stehen. Ob Forelle, Wurzelgemüse, Ei, Blumenkohl, Reh, Topinambur (ja, der wächst hier auch) oder Quittensirup: Warum in die Ferne schweifen, wenn das Leckre liegt so nah?!

MENÜ:Forellenteich: Taunusforelle mit Konfetti vom Wurzelgemüse im Apfel-Meerettich-SudFalsches Landei, Blumenkohl, Schnittlauch, Graubrot, SaiblingskaviarRosa gebratenes Rehnüsschen mit Topinambur-creme, Pumpernickel, glasierten Birnen und SpitzkohlNusscake mit Quittensirup und eingelegten Obstlerfrüchten

TERMINE:Sa, 18.01.14, 18.30-22.30 UhrSo, 23.02.14, 18.30-22.30 UhrSa, 05.04.14, 18.30-22.30 Uhr


98 ! | 88 ! mit Genuss-Card, inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 49,50 !

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SPICY BBQ – ON THE ROCKS!

Jörg LudwigNachdem Jörg Ludwig im Sommer außerordentlich erfolgreiche Grillkurse gegeben hat, macht er im Winter gleich weiter: Beim spektakulären Wintergril-len wird nicht nur scharf gegrillt, auch mit Glühwein und Feuerzangenbowle wird den Teilnehmern ordentlich eingeheizt. Das ist auch notwendig – mit etwas Glück wird nämlich auch die hauseigene Eisbahn in Betrieb sein!

MENÜ:Spicy Überraschungsgrillmenü

TERMIN:Mi, 15.01.14, 16.00-21.00 Uhr

ORT: Restaurant Gerbermühle, Frankfurt


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KOCHEN/Genießen

X INFOS UND BUCHUNGENÜBER DIE HOTLINE:069 97460-666MO–FR 9.30–17.30 UHRODER BEIWWW.GENUSSAKADEMIE.COM

ALLE GETRÄNKE – Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks und Kaffee inklusive.

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VEGETARISCH-AYURVEDISCHE SINNESKÜCHE

Monika LeonhardtDie Ayurveda-Küche fi ndet ihren Ursprung in Indien und ist eine leichte, delikate Küche, bei der unter Verwendung ausgewählter Gewürze aus sämtlichen frischen Zutaten ein einmaliges Geschmackserlebnis komponiert wird. Schritt für Schritt zeigt Monika Leonhardt, wie man die Zutaten schonend und schmackhaft zubereitet.

MENÜ:Bulgur-Khichadi und ChaiKhichadi (Reis+Dal)Suppe, Salat, Chutney, Süßigkeit entsprechend der Saison zubereitetPapads (Fladenbrot)Ghee (geklärte Butter)



69 ! inkl. Getränke

CUPCAKES

Ewa FeixDie gebürtige Kanadierin ist auf handgefertigte und maßgeschneiderte „essbare Kunst“ spezialisiert und entwirft einzigartige Cupcakes. Ein echter Knaller im Kursprogramm!

TERMINE:So, 19.01.14, 11.00-15.00 Uhr Sa, 22.02.14, 11.00-15.00 Uhr



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CUPCAKES VERZIEREN

Ewa FeixSie haben schon Ihre ersten Cupcakes gebacken? Dann wird es höchste Zeit, diese auch wunderschön zu dekorieren – eine hohe, fi ligrane und aufregende Kunst, die Ewa Feix anschaulich erklären wird!




AROMATISCHES DOPPEL – FOOD UND WHISKY

Chris PepperHier übersetzt Chris Pepper gemeinsam mit Ihnen im wahrsten Sinne des Wortes die Aromen der ausgewählten Whiskys in eine exakt darauf abge-stimmte Menüfolge. Der gelernte Koch kombiniert seit Jahren seine zwei Leidenschaften: schottisches Lebenswasser und kulinarisches Handwerk.

MENÜ:Birnen-Vanille-Mousse an Trauben-Reis-SalatRauchige Fenchel-Sellerie-Suppe mit Limetten-cremeLammrückenfi let auf Pilzragout und Schinken-KartoffelpüreeOrangengelee mit Vanilla-Panna-Cotta

Dazu gibt es die folgenden Whiskys:Tullibardine ‚Sovereign‘, 40%Kilchoman ‚Machir Bay‘, 46%Ardmore Traditional, 46%Glenrothes ‚Select Reserve‘, 43%

Änderungen vorbehalten.

TERMINE:Mi, 22.01.14, 18:30-22:30 Uhr Do, 27.02.14, 18:30-22:30 Uhr

ORT: Die Genussakademie Frankfurt


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Wenn es um Ka! eekultur geht, vereinen sich Technik und Philosophie, Wissenscha" und Kunst. Ka! ee bedeutet Genuss, Muße, Ritual, Zeit zum Denken und Reden

und ein bisschen Dolce Vita für jeden Tag. Das weiß auch das Expertenteam bei Jean Hommel. 1846 gegründet, ist das Unter-nehmen eine der ältesten einheimischen Firmen in Ascha! en-burg. Bei den Geschä" sführern Anne und Michael Murschel und ihren kompetenten Mitarbeitern erhalten die schwarzen Bohnen die Aufmerksamkeit, die ihnen gebührt. Bei dem in der sechsten Generation familiengeführten Fachgeschä" gehören Liebe zum Detail, neueste Technik in der Zubereitung und Gespür für gelungenes Design eng zusammen.

One-Touch vs. rituelle ZubereitungDie Art, in Deutschland Ka! ee zu genießen nähert sich all-

mählich der in mediterranen Ländern an und macht auch keinen Halt vor dem zunehmenden Wunsch nach Individualität. Frank Sauer, zerti# zierter Techniker und Service-Berater bei Hommel, registriert schon seit längerem, dass der Trend vom One-Touch-System – einmal Knöpfchen drücken und der Wunschka! ee ist fertig – zur etwas aufwendigeren Siebträgermaschine tendiert. Seit 1986 werden im Ascha! enburger Magnolienweg hochwertige Ka! eevollautomaten verkau" . Das Sortiment an Siebträgern wird stetig erweitert, denn immer mehr chromglänzende Prachtstücke

im Retrodesign # nden den Weg in private Haushalte. Hier geht es dem Gourmet um das entspannende Ritual des Zubereitens und Mahlens – vielleicht den Italiener im römischen Café im Kopf, der nonchalant mit einem Lächeln seine Handgri! e versteht und im wunderbaren Du" von gerösteten Bohnen an seinem Siebträ-ger einen köstlichen „kleinen Schwarzen“ kredenzt.

Wohin soll die Reise gehen?Bei Hommel stehen passionierte Beratung, die auf lange

Sicht ausgelegt ist, und eine Qualitätsprüfung bei der Wahl der Hersteller an erster Stelle. Viel Zeit nehmen sich die Meister ihres Fachs beispielsweise für die Bedarfsaufstellung eines Kunden, um für ihn das perfekte Gerät ermitteln zu können. Genießt er am liebsten einen kleinen milchlosen Schwarzen, einen großen Pott Ca! è Latte, einen mehrschich-tigen Latte Macchiato, einen verlängerten Americano oder einen Cappuccino

Winzer-Porträt

Duftende Bohnen. Ausdrucksstarkes Design. Außergewöhnliche Technik. Echte Kompetenz und Betreuung. Bei Jean Hommel in Aschaffenburg hat die hohe Kunst der Kaffeekultur Priorität.

Aus Leidenschaft zur kleinen Bohne

One-Touch-System von Jura – einmal Knöpfchen drücken und der Wunschkaffee ist fertig.

Text: Katrin Otter

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mit cremigem Schaum? Die Ka! eespezialisten tasten sich an die Ansprüche des Interessenten heran und # nden heraus, wohin dessen Ka! eereise gehen soll. Wenn die technische Ra$ nesse geklärt ist, kommt der optische Part: Lieber der puristisch-edle Vollautomat oder ein italienisch verspielter Siebträger? Zum Rundum-Service gehört auch die Beratung zur passenden Kaf-feesorte. Hier spielen nicht nur geschmackliche, sondern auch organische Faktoren eine Rolle. Welche Sorten sind beispielsweise magenfreundlich oder belasten den Kreislauf nicht? Zwischen zwölf verschiedenen Röstungen aus der erfahrenen Privatrösterei W&S kann der Kunde dann wählen – auch Fair Trade oder Bio, für den anspruchsvollen Gaumen ausgesucht. So gut, dass bereits einige Sternerestaurants zur Kundscha" zählen.

Ob zu Hause oder im Büro – Blaulicht bei KaffeeausfallDer Ka! eepro# macht keine Kompromisse bei der

Zufriedenheit seiner Kunden: „Wenn ein Ka! eeautomat nicht funktioniert, blinkt hier ein Blaulicht.“ Auf eine optimale Nachbetreuung der Kunden und einen umfangreichen Service wird immensen Wert gelegt. Im Haus gibt es eine eigene Werk-statt, kostenlose Leihmaschinen, einen Lieferservice und hohe Kompetenz dank geschulter Mitarbeiter. Benutzt werden nur vom Original-Hersteller autorisierte Ersatzteile und So" ware.

Jeder weiß, was es bedeutet, wenn die Ka! eemaschine im Büro streikt – die Zeit steht still. Mit Know-How und Expertise betreut Jean Hommel seit Jahren auch große und kleine Büros in ihrem Ka! ee-Anspruch. Vollautomaten sind heute deutlich ausgerei" er und garantieren Ka! eegenuss in verschiedenen Varianten – zusammen mit dem intuitiven Bedienkomfort macht es die Automa-ten extrem beliebt in Büros. Und ganz besonders hier kommt es auf fachmännische Beratung an, denn im O$ ce-Bereich ändern sich die Prioritäten und die Erwartungen an die Maschine: „Sehr wichtig sind Zeitersparnis und Zuverlässigkeit“, so der Fachmann, der sich über jedes Lächeln freut, wenn einem Kunden nach einer Tasse Ka! ee ein Aha-Erlebnis ins Gesicht geschrieben steht. Über mehrere Tage hinweg ermittelt er mit Testautomaten den

Bedarf. „Um das Beste aus der Maschine rauszuholen, muss den Benutzern die Angst vor Falschem-Knopf-Drücken genommen werden – einfach mal ausprobieren ist hier angesagt“.

Bella Macchina auf der ThekeRoutine, Vertrautheit und Weitblick bringt Hommel auch

in der Betreuung von Gastronomie-Betrieben mit. Ob geho-bene Küche, Imbissbude, Konditorei oder Café – anhand von Standortanalysen und jahrelangen Erfahrungswerten ermitteln Sachkundige das passende Gerät. Manchmal kann auch bei der Umsatzsteigerung geholfen werden, denn eine optisch umwer-fende, mehrgruppige Siebträgermaschine mit außenliegender Brüheinheit in Sichtweite oder auf der % eke weckt bei den Gästen schöne Erinnerungen an den Italien-Urlaub oder den Halt an einer Raststätte an der Brenner-Autobahn – so einer Bella Macchina kann man einfach nicht widerstehen. Auch beim optimalen Einstellen der Maschine wird vor Ort geholfen, im Gastro- und natürlich auch im O$ ce-Bereich, ob Mahlgrad, Temperatur, Druck oder Nuancen in der Wasserhärte.

Latte Art vom BaristaZweimal im Jahr lädt ein ausgebildeter Barista bei Hommel

zum Ka! eeseminar ein – dann werden Ammenmärchen über die schwarze Bohne aufgedeckt, über die ideale Tassenform und Wasserau& ereitung diskutiert, ein Gefühl für die Maschi-nen entwickelt und Rosetten oder Herzen als Dekor auf den Schaum gemalt, die sogenannte „Latte Art“. Eigentlich ist die Seminardauer auf zwei Stunden angelegt, doch meist kocht die Leidenscha" gewaltig hoch, und die erhitzten Gemüter frönen der Ka! eekultur bis spät in den Abend.

Auch für die Ka! eekenner bei Hommel ist alles in puncto Ka! eekompetenz ein Entwicklungsprozess. Rund um die kleine Bohne wird nie ausgelernt, sondern immer mehr erfahren und nur das verkau" , hinter dem man auch hundertprozentig stehen kann. Und so viele zufriedene Kunden, die auch aus der Frank-furter und Odenwälder Region zu Hommel anreisen, können schließlich nicht irren.

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Ob Privat-, Gastro- oder Offi cebereich – das Sortiment an hochwertigen Kaffeemaschinen erweitert sich stetig.

Prächtige Siebträgermaschine

von Astoria– hier geht es dem

Gourmet um das genussvolle Ritual

des Zubereitens.

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Jean Hommel GmbH, Ihr Ansprechpartner: Michael MurschelMagnolienweg 14, 63741 Aschaffenburg–NilkheimTelefon: 06021 84080, www.hommel-shop.de

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OKTOBER 01.10.2013 Schalen- und Krustentiere S. 4902.10.2013 A! er-Work-Chill-Out S. 5602.10.2013 Fürstlich Kochen –

Genusswochenende im Schlosshotel Gedern S. 6402.10.2013 Fürstlich Kochen –

Genusswochenende im Schlosshotel Gedern S. 6406.10.2013 Persia cross over – Genuss im Taunus S. 4107.10.2013 Kochen mit Andreas Krolik S. 2007.10.2013 Meister der Pfanne: Das Kurzbraten S. 4808.10.2013 Aromatisches Doppel – Food & Whisky S. 3110.10.2013 Feinstes Fleisch – Das Tasting! S. 5211.10.2013 Die feine bretonische Fischküche S. 4011.10.2013 Genuss des Orients S. 4111.10.2013 Messer scharf! S. 4912.10.2013 Culinary Patchwork S. 4112.10.2013 Mehr als nur eine Suppe S. 5512.10.2013 Menu d‘Alsace – Elsässische Köstlichkeiten S. 4012.10.2013 Mit Leib und Seele S. 2013.10.2013 Kürbis, Ente und Pilze S. 5414.10.2013 Die Geheimnisse des Dampfgarens S. 4814.10.2013 Tirol hoch zwei S. 4115.10.2013 Wild " ing S. 3916.10.2013 Frankfurts kleine Schmankerl S. 3718.10.2013 Wein & Käse – Ein harmonisches Duett S. 5319.10.2013 Das Perfekte Schnitzel S. 3719.10.2013 Der Saucenpro# S. 4819.10.2013 Feinstes Fleisch – Der Kochkurs S. 3819.10.2013 Kreative Odenwälder Landhaus-Küche S. 3819.10.2013 Topf sucht Deckel S. 5625.10.2013 Die Geheimnisse der Baristas S. 5025.10.2013 Gans ganz lecker S. 5426.10.2013 Cupcakes S. 3126.10.2013 Energy Food S. 2227.10.2013 Der Gastrokritiker-Schnupperkurs –

Zeit zum Reinschmecken! S. 5228.10.2013 Absolute Beginners – In 5 Schritten zum Hobbykoch S. 45

NOVEMBER29.10.2013 Klein und fein – Fingerfood S. 3001.11.2013 Fleisch – Basics S. 4601.11.2013 Menu d‘Alsace – Elsässische Köstlichkeiten S. 4002.11.2013 Das Perfekte Schnitzel S. 3702.11.2013 Topf sucht Deckel S. 5603.11.2013 Kürbis, Ente und Pilze S. 5403.11.2013 Schöne Desserts selbst gemacht S. 4903.11.2013 So kocht Indonesien! S. 42

05.11.2013 Selbst Brot backen S. 4906.11.2013 A! er-Work-Chill-Out S. 5606.11.2013 In fünf Gängen um die Welt S. 4308.11.2013 Die feine bretonische Fischküche S. 4009.11.2013 Die Grundsaucen – Seele jedes Gerichts S. 4809.11.2013 Genuss des Orients S. 4109.11.2013 Glühweinsirup und Marmeladen –

weihnachtliche Geschenkideen S. 5409.11.2013 Kreative Odenwälder Landhaus-Küche S. 3809.11.2013 Mit Leib und Seele S. 2010.11.2013 Cupcakes S. 3110.11.2013 Das Beste aus dem Elyséepalast S. 4110.11.2013 Die Kunst des Niedertemperaturgarens S. 4810.11.2013 Die wunderbare Welt der Schmorküche S. 4810.11.2013 Gans ganz Trü$ el S. 5410.11.2013 Kochen wie bei Emma S. 2110.11.2013 Persia cross over – Genuss im Taunus S. 4110.11.2013 Tomilaia & Friends mit Tom Bock S. 5311.11.2013 Seven Swans @ Genussakademie Frankfurt S. 2012.11.2013 Schalen- und Krustentiere S. 4912.11.2013 Wein & Käse – Ein harmonisches Duett S. 5313.11.2013 Frankfurts kleine Schmankerl S. 3714.11.2013 Ge% ügel – Basics S. 4715.11.2013 Ganz schön schnittig! S. 4915.11.2013 Hola Mallorca! S. 4216.11.2013 1. Ladies Night – Oriental Pleasures S. 5316.11.2013 Alles Käse in Hungen S. 6216.11.2013 Der Saucenpro# S. 4816.11.2013 Frühling im Piemont S. 2016.11.2013 Gemüse – Basics S. 4717.11.2013 Das Weinduell: Discounter vs. Winzer S. 5317.11.2013 Die Tricks der Sterneköche S. 2217.11.2013 Gans klassisch S. 5418.11.2013 Tirol hoch zwei S. 4119.11.2013 Wild " ing S. 3921.11.2013 Lamm im Scha& of S. 64

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23.11.2013 Glühweinsirup und Marmeladen – weihnachtliche Geschenkideen S. 54

23.11.2013 Pasta & Saucen – Basics S. 4624.11.2013 Designing Cupcakes S. 3124.11.2013 Die Geheimnisse der Baristas S. 5024.11.2013 Ein Sonntag in Nordindien S. 4224.11.2013 Kochen mit Andreas Krolik S. 2029.11.2013 Gans ganz lecker S. 5429.11.2013 Genussakademie meets Zwilling S. 5630.11.2013 Authentisch " ailändisch S. 4230.11.2013 Fisch – Basics S. 4630.11.2013 Trü$ el-Festival 2013 in der Villa Kennedy S. 56

DEZEMBER01.12.2013 Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 S. 5401.12.2013 Gans klassisch S. 5407.12.2013 Der Saucenpro# S. 4807.12.2013 Energy Food S. 2207.12.2013 Fleisch – Basics S. 4607.12.2013 Glühweinsirup und Marmeladen –

weihnachtliche Geschenkideen S. 5407.12.2013 Kürbis, Ente und Pilze S. 5408.12.2013 Das Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 S. 5408.12.2013 Feinstes Fleisch – Der Kochkurs S. 3812.12.2013 Gans ganz lecker S. 5414.12.2013 Das Perfekte Schnitzel S. 3714.12.2013 Die Geheimnisse des Dampfgarens S. 4814.12.2013 Die Tricks der Sterneköche S. 2214.12.2013 Topf sucht Deckel S. 5615.12.2013 Gans ganz Trü$ el S. 5419.12.2013 Messer scharf! S. 4931.12.2013 Silvester 2013 – Bangkok Sunset S. 6631.12.2013 Silvester 2013 – Big Apple Night@Atelier 3.0 S. 6631.12.2013 Silvester 2013 – Das Ikonen-Menü S. 66

JANUAR04.01.2014 Kreative Odenwälder Landhaus-Küche S. 3806.01.2014 Absolute Beginners – In 5 Schritten zum Hobbykoch S. 4510.01.2014 Messer scharf! S. 4911.01.2014 Der Saucenpro# S. 4812.01.2014 Friesisch-herb: Matjes, Krabben, Jever S. 3613.01.2014 Fisch – Basics S. 4614.01.2014 Selbst Brot backen S. 4915.01.2014 A! er-Work-Chill-Out S. 5615.01.2014 Fleisch – Basics S. 4615.01.2014 Meister der Pfanne: Das Kurzbraten S. 4815.01.2014 Spicy BBQ – On the rocks! S. 3016.01.2014 Die feine bretonische Fischküche S. 4016.01.2014 Klein und fein – Fingerfood S. 3017.01.2014 Das Beste aus dem Elyséepalast S. 4117.01.2014 Feinstes Seafood – der Kochkurs S. 3917.01.2014 Fürstlich Kochen –

Genusswochenende im Schlosshotel Gedern S. 6418.01.2014 Das Perfekte Schnitzel S. 3718.01.2014 Der Saucenpro# S. 4818.01.2014 Genussvolle Avantgarde – Nova Regio mit Daniel Schmitt S. 2218.01.2014 Topf sucht Deckel S. 5619.01.2014 Cupcakes S. 3119.01.2014 Ein Sonntag in Nordindien S. 4219.01.2014 Genuss des Orients S. 4120.01.2014 Die Geheimnisse des Dampfgarens S. 4820.01.2014 Frankfurts kleine Schmankerl S. 3720.01.2014 Ge% ügel – Basics S. 4721.01.2014 Adel am Herd: Kochen mit Lisbet Windsor II. S. 1721.01.2014 Wild " ing S. 3922.01.2014 Aromatisches Doppel – Food & Whisky S. 3123.01.2014 Schalen- und Krustentiere S. 4924.01.2014 Fürstlich Kochen –

Genusswochenende im Schlosshotel Gedern S. 6425.01.2014 Alles Käse in Hungen S. 6225.01.2014 Die Tricks der Sterneköche S. 2225.01.2014 Mehr als nur eine Suppe S. 5525.01.2014 Vegetarisch-ayurvedische Sinnesküche S. 3126.01.2014 Das Weinduell: Discounter vs. Winzer S. 5326.01.2014 Koreanisches Seoul-Food S. 4027.01.2014 Die lange Nacht der Knödel S. 3629.01.2014 Absolute Beginners – In 5 Schritten zum Hobbykoch S. 4530.01.2014 Das gläserne Bu$ et – international S. 4330.01.2014 Ganz schön schnittig! S. 4931.01.2014 Feinstes Fleisch – Der Kochkurs S. 3831.01.2014 Feinstes Fleisch – Der Kochkurs S. 38Fo

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KOCHEN/Genießen

Von Knödel über Wild bis zur Küche der Waterkant: Große und kleine Klassiker der Kochkunst sind wieder angesagt. Wie man sie zubereitet, erfahren Sie in diesen Kursen!

Die Klassiker

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DIE LANGE NACHT DER KNÖDEL


Es soll tatsächlich Zeiten gegeben haben, in denen Menschen noch Folie öffneten, um kreisrundes, wie Knödel aussehendes Convenience-Food in heißes Wasser gleiten zu lassen und naiv zu glauben, so würden echte Knö-del schmecken. Damit ist jetzt Schluss: In der langen Nacht der Knödel lernen Sie nicht nur, wie ungemein vielfältig das Thema wirklich ist, sondern auch, wie toll die verschiedenen Variati-onen – von Nockerl über Aufl auf und gratinierte Klöße bis zum Topfenknödel – schmecken und natürlich, wie man die kreativen Formen richtig zubereitet. Da gerät das Coq au Vin fast zur Beilage, aber nur fast! Ein toller Abend voller Überraschungen!

MENÜ:Salbei-Spinat-Nockerl auf Fenchel-TomatensugoGebratene Waldpilze mit Semmelaufl aufCoq au Vin auf glasiertem Spitzkohl mit gratinierten KartoffelklößenTopfenknödel auf glasierten Zwetschgen

TERMINE:Mo, 27.01.14, 18.30-22.30 UhrFr, 28.02.14, 18.30-22.30 Uhr


69 ! inkl. GetränkeBegleitperson zum Menü: 34,50 !

FRIESISCH-HERB: MATJES, KRABBEN, JEVER


Die authentische Nordseeküche lebt von unterschiedlichen Einfl üssen: Das Meer liefert feinsten Fisch und Meeresfrüchte, die schwere Arbeit der Fischer verlangt dagegen nach deftigen, wärmenden und stärkenden Gerichten. Genau dieser Kontrast macht das Thema so spannend, also hat sich das Team der Genussakademie ein Menü ausgedacht, das die volle kulinarische Bandbreite abdeckt: Los geht’s mit kräftiger Kartoffelsuppe mit Lauch und Räucherlachs: Sie sättigt, wärmt und ist deshalb nicht nur für die Arbeit auf hoher See, sondern auch ideal für einen grauen Regentag in der Rhein-Main-Region. Beim Kutterbrot, einem herrlich deftig-genialen Brot mit Ei und Nordseekrabben, machen sich die Gäste dann auf eine Reise entlang der norddeutschen Küste. Das Rührei gelingt unter der Anleitung des Kochs perfekt, feine Krabben machen den Ge-nuss rund. Sanddorn-Quark bildet den luftig-herben Abschluss eines typischen Menüs direkt von der Waterkant – anbei wird natürlich frisches, korrespondie-rendes Jever gereicht!

MENÜ:Nordische Kartoffelsuppe mit Lauch und RäucherlachsKutterbrot vom FeinstenSanddorn-Quark




ROH! GEHACKT! LECKER! – DER TATARKURS


Nicht nur Sushi ist derzeit ungemein beliebt, auch Tatar hat insbesondere die Speisekarten der gehobeneren Gastronomie im Sturm erobert. Dabei sind der Kreativität hier kaum Grenzen gesetzt – Hauptsache, das verwendete Produkt ist von tadelloser Qualität. In diesem Kurs erlernen Sie zunächst die Zubereitung eines echten Klassikers, denn Lachs eignet sich hervorragend für diese Art der Zubereitung, beson-ders wenn man ihn mit Kartoffelrösti und Meerrettich ergänzt. Exotisch wird es dann mit gegrilltem Kalbstatar, mit Zitruscreme, Blutampfer und gegrillter Wassermelone vollendet und weiter geht es nach Asien mit Tatar vom Weideochsen mit Chili, Koriander und Lemon-Crème-fraîche, bevor Himbeer-tarte den fruchtigen Punkt hinter ein faszinierend leichtes, aromatisches und abwechslungsreiches Menü setzt. Selbstverständlich zeigt das Team der Genussakademie bei diesem Kurs auch, wie man mit welcher Schnitttechnik das jeweilige Produkt perfekt in Form bringt!

MENÜ:Klassisch: Lachstatar mit Dill, frischem Meerrettich und KartoffelröstiExotisch: Gegrilltes Kalbstatar mit Zitruscreme, Blutampfer und gegrillter WassermeloneAsiatisch: Asia-Tatar vom Weideochsen mit Chili, Koriander und Lemon-Crème-fraîcheHimbeertarte mit Schokocreme

TERMINE:Sa, 08.02.14, 18.30-22.30 UhrMi, 02.04.14, 18.30-22.30 Uhr


79 ! | 69 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke, Begleitperson zum Menü: 39,50 !

LANDLUST IM WINTER

Gourmetrio / Hof Eckstein

Die Sehnsucht nach der heilen Welt auf dem Lande, wo die Kühe noch auf der Weide stehen und die Vöglein zwitschern, hat die Bewohner deutscher Metropolen voll im Griff und soll für viele ihre Fortsetzung auf dem Teller fi nden. Doch saisonal zu kochen ist schnell gesagt, aber

kein leichtes Unterfangen, sind die Hüter kulinarischer Traditionen doch beinahe schon ausgestorben. Da kann man von Glück sagen, dass es engagierte Küchenchefs gibt, die sich des Themas angenommen haben. Das Gourmettrio wohnt ja bereits auf dem Lande, bewirtschaftet einen Bauernhof mit etwas Land drum herum und ist somit der perfekte Partner für unsere neue Reihe „Landlust“, die mit dem Winter und seinen typischen Produkten beginnt – vom Kürbissüppchen über Landei und Bürgermeisterstück im Heu mit Wurzelgemüse bis zum klassischen Bratapfel mit Weinschaum!

MENÜ:Kürbiscremesüppchen mit karamelli-sierten KernenStundenlandei vom Hofhuhn mit Blatt-spinat und NussbutterschaumBürgermeisterstück im Heu gegart mit Wurzelgemüse und StampfkartoffelnBratapfel mit Weinschaum

TERMINE:Mi, 05.02.14, 18.30-22.30 UhrMi, 12.03.14, 18.30-22.30 UhrDi, 01.04.14, 18.30-22.30 Uhr



NEU

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KOCHEN/Genießen

ÜBER 1.000 GLÜCKLICHE SCHNITZELEXPERTEN HABEN HIER GELERNT!

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Wein

Chenin Blanc – ein Außenseiter?!?Heute geht es um eine Edelrebe, die eigentlich als eine der großen Weißwein-rebsorten der Welt gilt. In Deutschland zählt sie jedoch immer noch zu den großen Unbekannten. Passt Sie mit ihrem Geschmacksbild nicht so recht in das Genussraster des Deutschen Weintrinkers? Jedenfalls wird aus ihr eine wunderbare Vielfalt an Weinen gekeltert, die vor allem Liebhaber und Kenner ansprechen. In Frankreichs Weingärten hat der Chenin Blanc schon seit dem 9. Jahr-hundert seinen festen Platz. Ohne Zweifel kommen von der Loire auch die besten Weine aus dieser Rebsorte und gerade die sind außerhalb Frankreichs nur schwer zu bekommen – gerade mal 10 % der Produktion werden exportiert. Inzwischen kennt man vor allem Chenin Blanc aus Südafrika, Ka-lifornien, Australien, Neuseeland sowie aus Südamerika. Zurück zur Vielfalt: Keine andere weiße Rebsorte wird in einer solch unterschiedlichen Stilistik ausgebaut. Aus Chenin Blanc entstehen sowohl komplett durchgegorene, also „knochentrockene“ als auch wunderbare halbtrockene und fruchtsüße Weine bis hin zu herrlich frischen, fruchtigen Crémants. Woher dieses Spektrum an Möglichkeiten? Chenin Blanc reagiert wie kaum eine andere Rebsorte auf unterschiedliches Klima und Bodenbeschaffenheit. Hinzu kommt, dass der Zu-cker- und Säuregehalt in den Trauben durch Jahrgangsschwankungen enorm variiert. Da der Säuregehalt aber grundsätzlich recht hoch ist, eignet sich die Rebsorte auch sehr gut zur Herstellung von Schaumweinen. Des weiteren trägt die Beerenhaut ihren Teil zur Vielfalt bei: Durch ihre Dicke neigt sie zur Schimmelbildung, was hier in Jahren mit guter Balance zwischen Zucker und Säure den Botrytis-Befall begünstigt, der wiederum für die Entstehung sensationeller Edelsüßweine notwendig ist.Und was erwartet Sie nun geschmacklich beim Chenin Blanc? Die trockenen Weine präsentieren sich mit dichter, cremiger Struktur. In jungen Jahren zeigen sich schon Aromen von exotischen Früchten, aber vorrangig noch mineralische Salzigkeit, Gewürze, Mandeln und Nüsse. Mit der Reife werden hochwertige Weine immer komplexer im Aromenspiel. Dann zeigen sich beispielsweise gelbe und orientalische Gewürze wie Safran, Kurkuma oder Kardamom und je süßer die Weine ausgebaut werden, desto häufi ger fi ndet sich Exotik pur, gepaart mit unterschiedlichen Honignoten. Der Chenin Blanc ist sicherlich kein alltäglicher Wein. Wenn man sich auf ihn einlässt, erschließt sich eine wundervolle Alternative zu Chardonnay & Co. Er begleitet orientalische Gerichte mit hellem Fleisch ebenso gut wie Fischvarianten mit kräftigen, würzigen Saucen. Probieren Sie es aus!

Ihr Wolfgang Feierfeil

WOLFGANGS WEISSE WEIN-NÄCHTE

Wolfgang Feierfeil ist Wein berater, betreibt gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Gernot Dorsch das Weinfachgeschäft „Frankfurt/Wein“und gibt auch Workshops in Sachen Wein.

FRANKFURTS KLEINE SCHMANKERL

Danilo KlinkeGenussakademie-Koch Danilo Klinke präsentiert und erläutert Ihnen in seinem Koch-kurs Frankfurts ganze kulinarische Urvielfalt – jetzt mit einem völlig neuen Menü, in dem sich regionale Produkte und Rezepte wieder ein genussvolles Stelldichein geben! Bereiten Sie mit dem sympathischen Koch köstliche Spezialitäten zu, die anschließend als kleine hessische „Tapasvariationen“ auf die Teller kommen.

MENÜ:Tatar vom Handkäse mit KümmelbrotCappuccino von ‚Frankfurter Kräutern‘ mit BaconchipGegrillter Taunussaibling auf Rote-Bete-Carpaccio mit Apfel-Meerrettich-RelishKasseler-Nacken mit Sauerkraut im Brotteig an Zwiebel-Schmand-Gemüse und KartoffelstampfDessertvariation mit Frankfurter Pudding und Dreierlei vom Rheingauer Apfel

TERMINE:Mi, 13.11.13, 18.30-22.30 UhrMo, 20.01.13, 18.30-22.30 Uhr



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DAS PERFEKTE SCHNITZEL

Steffen OttImmer wieder gern genommen: DER Klassiker schlechthin! Ob Kind oder erwachsen: Dem Wiener Schnitzel kann kaum einer widerstehen. Steffen Ott, bekennender Fan der österreichischen Küche, erklärt Ihnen anschaulich das Einmaleins eines absolut perfekten Original Wiener Schnitzels, harmonisch eingebettet in ein kaiserlich-königliches Drei-Gänge-Menü!

MENÜ:Häuptelsalat mit Backhenderl und ZitronenschnitzWiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat und PreiselbeerenTopfenstrudel mit Schlagobers




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FEINSTES SEAFOOD – DER KOCHKURS

Marko RichterZahlreiche Menschen verbinden mit Seafood immer noch einen bärtigen Kapitän, der in einem fi delen Werbespot merkwürdig eckig aussehende Fische serviert – Fischstäbchen sind das exakte Gegenteil zum Schwerpunkt dieses Kurses, in dem auch unerfahrene Fischgenießer am eigenen Gaumen erleben können, worin der Unterschied zwischen industriell gefi schter „Ware“ und nachhaltig und behutsam gefi schten Tieren besteht.

MENÜ:Sashimi-TastingTaunusforelle in Texturen / Gurke, Meerrettich, DillLoup de Mer mediterran in der Salzkruste mit Vanillelauch und hausgemachtem FocacciaCoppeneur-Schokoschaum mit Eislolly

TERMINE:Fr, 17.01.14, 18.30-22.30 Uhr





KOCHEN/Genießen


ALLE GETRÄNKE – Aperitif, Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks und Kaffee inklusive (außer Cook, Lunch & Run).

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FEINSTES FLEISCH – DER KOCHKURS

Daniel SchmittDer Kochkurs zum Tasting: Daniel Schmitt erklärt in diesem Kurs Schritt für Schritt die optimale Verarbeitung und Zubereitung der unterschiedlichen edlen Stücke - von der richtigen Lagerung über Warenkunde, Qualitätsfaktoren und den Reifungsprozess, das Auslösen und Parieren bis zum perfekten Menü.

MENÜ:Kalbstatar mit Limonen Creme, Brunnenkresse und KartoffelchipsPresa vom Iberico-bellota-Schwein mit Erdfrüchtecreme und BlutampferDry Age Tomahawk Steak vom Irischen Weideochsen mit Geschmorten Zwiebeln und RächerpüreeCrème Brûlée mit Zitronengras und ein mini Beefeater-Tonic

TERMINE:Mi, 12.03.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Genussakademie Frankfurt


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KREATIVE ODENWÄLDER-LANDHAUS-KÜCHE

Armin TreuschFeinste regionale Zutaten, perfekt verarbeitet, clever und ungewohnt kombiniert – das ist die Küche von Armin Treusch. Hier ist der Name Programm: Schnippeln, schneiden und brutzeln Sie hervorragende regionale Zutaten mit viel Spaß ge-meinsam an den Herdplatten des Restaurants Treusch im Schwanen. Im Odenwald schon lange eine Institution, arbeitet Armin Treusch bereits seit Jahrzehnten mit regionalen Erzeugern zusammen und pfl egt zu diesen ein intensives persönliches Verhältnis – da weiß er, dass die Qualität stimmt, und das schmeckt man anschlie-ßend auch auf dem Teller!

MENÜ: Strudel von der Lachsforelle mit Meerrettichschmand und mariniertem FenchelCrepinette und Saltimbocca vom Hirschkalb mit Thymian-Rotwein-Jus und Pilzpo-lenta vom GrünkernOdenwälder Ofenschlupfer mit Dörrobst, Holunderbirnen und Birnenwein-Sabayon

TERMINE:Sa, 04.01.14, 11–16 UhrSa, 22.02.14, 11–16 Uhr

ORT: Treuschs Schwanen, Rathausplatz 2, Reichelsheim (Odenwald)


NEUES MENÜ

WOLFFS GRÜNE WELTThomas Wolff ist Geschäftsführer der Querbeet Biofrischvermarktung GmbH und sowohl engagierter Bot-schafter der biologischen Landwirt-schaft als auch Marathonläufer und Teamleiter der „Biorunner“.

Ziehen Sie persönliche Genuss-Energie-Bilanz! Herbstzeit ist Erntezeit: Die Lager auf dem Pappelhof füllen sich in den kommenden Wochen mit der üppigen Ernte unserer fruchtbaren Felder in der Wetterau. In unseren Hallen lagern wir vorrangig eigene Erzeugnisse wie etwa Kartoffeln und Möhren ein. Dennoch: So lange die Ozonschicht hält, werden wir hier keine Mangos und keine Bananen anbauen können. Unser Bestreben ist es, uns so zu bevorraten, dass wir insgesamt im Herbst und Winter nur wenig zukaufen müssen. Dadurch minimieren wir die Transportwege und das schont die Ressourcen. Auch durch unseren Hauslieferservice können unsere Kunden getrost den Wagen stehen lassen und sich den Weg zum Lebensmittelhandel sparen. Das schont wiederum die Umwelt, und bequem ist es darüber hinaus auch noch. Früher war sicher nicht alles besser, aber dem regionalen Anbau — ausgerichtet an den Jahreszeiten — wurde früher weit mehr Bedeutung und Aufmerksamkeit geschenkt, als dies heute der Fall ist. Frisches Obst und Gemüse aus Ost- und Westafrika, Fleisch aus Argentinien und Fisch aus Brasilien landen durch die Globalisierung heute in großem Stile und in scheinbar unbegrenzten Mengen auf unseren Tellern, und die immer weiter werdenden Transportwege lohnen sich mehr und mehr für die Lebensmittelindustrie.

Durch den Import von Lebensmitteln geht auch das Wissen um alte Obst- und Gemüsesorten verloren, und die heimische Sortenvielfalt nimmt ab. Glücklicherweise gibt es aber inzwischen erfolgreiche Initiativen, die dieser Entwicklung entgegensteuern und alte, traditionelle heimische Obst- und Gemüsesorten wiederentdecken und anbauen. Hilfreich für den eigenen Einkauf ist der Saisonkalender „Heimisches Obst und Gemü-se“, den die Verbraucherzentralen publizieren und der auf einen Blick zeigt, wann welche Obst- und Gemüsesorten reifen. Der richtige Genuss am eigenen Herd beginnt eben nicht mit dem Blick auf die Rezeptseiten der unzähligen Hochglanzmagazine, sondern der wahre und nachhal-tige Genuss beginnt mit dem Blick auf das regionale Angebot. Und ich versichere Ihnen: Es schmeckt besonders gut, wenn die persönliche Genuss-Energie-Bilanz stimmt!

Ihr Thomas Wolff



KOCHEN/Genießen

MEHR ALS NUR EINE SUPPE

Eckhardt KeimWENN es wieder kälter wird, kommt eine wärmende Speise gerade recht. Ja, es gibt eine Speisenkate-gorie, die beides kann und dennoch zu Unrecht ein wenig im Schatten steht – Suppe. Deren Zubereitung liegt Eckhardt Keim besonders am Herzen, und welche unglaubliche Vielfalt dieses Thema bietet, kündigt der sympathische Küchenchef schon mal im Titel seines faszinierenden Kochkurses an: Mehr als nur eine Suppe. Also reist Keim auf den Spuren interessanter Rezepte von der Küste des Mittel-meeres und des Atlantiks mit ihren traditionellen Fischsuppen in die Hinterlandschaft mit ihren Wie-sen und Wäldern, von denen die Grundprodukte für herzhafte Consommées oder Pot au Feu stammen.

MENÜ:Bouillabaisse mal ganz anders: klare Fischsuppe mit Tomaten und Safran und ihren MeeresfrüchtenFischsuppe aus der NormandieConsommée (Rinderkraftbrühe) mit Einlagen:1. Markklößchen2. Ravioli mit zweierlei FüllungenCremesuppe der SaisonPot au Feu vom Lamm mit Gemüse und KartoffelnFruchtsüppchen vom Apfel mit Apfel-Calvados-sorbet

TERMINE:Sa, 25.01.14, 12.00-17.30 Uhr Sa, 22.02.14, 12.00-17.30 Uhr

ORT: Restaurant Estragon, Jahnstraße 49, Frankfurt


WILD THING!

Steffen OttIm Herbst wird die Jagdsaison eröffnet – da geht es auch in der Küche wieder richtig wild zu! Reh, Hirsch, Wildschwein & Co. halten nun Einzug in Pfannen und Kochtöpfe, und wer denkt, dass diese Produkte nur von Meisterhand bearbeitet werden können, der liegt falsch. Worauf Sie bei der Zubereitung achten sollten und warum Wild beileibe nicht nur ein winterliches Gericht ist, erfahren Sie in diesem spannenden Kochkurs von Steffen Ott. Er erklärt anschaulich, wie Wildgerichte nicht immer gleich und typisch schmecken – mit den richtigen Zutaten kombiniert können Sie diese Delikatessen sogar exotisch werden lassen!

MENÜ:Reh mit Pak Choi in Limonenvinaigrette und schwarzem Sesam Hokkaido-Cappuccino mit ShisokresseGeschmortes Wild-Curry mit Joghurt und Thaibasilikum Mango mit Chili und Zitronengras-Schaum

TERMINE:Di, 19.11.13, 18.30–22.30 UhrDi, 21.01.14, 18.30–22.30 Uhr



COOK, LUNCH & RUN


Jeden Dienstag und Donnerstag überrascht Sie die Genussakademie mit einer spannenden Rezeptidee von Reinhard Thön!

TERMINE: Di, 08.10.13 und Do, 10.10.13Schweinefi let in Honig und Pimenton glasiert mit Zuckererbsen und SelleriecremeDi, 15.10.13 und Do, 17.10.13Taunusforellen-Filet auf Sahne-Meerrettich-Risotto und Rote-Bete-SalatDi, 22.10.13 und Do, 24.10.13Häuptlsalat mit Backhendl und ZitronenschnitzDi, 29.10.13 und Do, 31.10.13Himmel und Erde (Nussbutterpüree, gebratene Blut-wurst, glasierte Apfelspalten und Schalottenfritt)… to be continued


KOSTEN: 17 ! (vor Ort zahlbar)

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MLCMEDIENHAUS LUNCH CLUB

MEMBERS ONLY

Die neue Art, sich mittags was zu gönnen.

Im Studio Medienhaus am Platz der Republik hat die Genussakademie Frankfurts ersten Lunch Club gegründet.

Mehr unter: www.genussakademie.com/mlc oder 069 97460-666



KOCHEN/Genießen


Während draußen die Schneefl ocken leise rieseln, kochen sich die Gäste der Genussakademie ihr Fernweh von der Seele und holen sich die ganze Welt in ihre eigenen vier Wände. Von Nord nach Süd, von Ost nach West: Mit diesen Kursen geht die Sonne auf!

Die Welt auf dem Teller

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FRANCOS PERFEKTE PASTA

Francesco SoletoDie Nudel ... pardon: Pasta hat nicht etwa von Italien, sondern von China aus die Welt erobert, doch erst die Italiener haben aus ihr die weltweite Lieblingsspeise von Millionen gemacht. Das Rezept zum Erfolg verrät den Gästen der Genussakademie jetzt einer, der sich wirklich damit auskennt: Francos Stammkunden halten dem sympathischen Küchenchef seit der Eröffnung seines „Pasta e Panini“ die Treue, und es werden täglich mehr, die sich an seinen köstlichen Ravioli, Tagli-atelle oder Spaghetti einfach nicht satt essen können. Wie schön, dass Franco nun ins Medienhaus kommt, um seinen

Kursteilnehmern anschaulich zu erklä-ren, wie man die echte, authentische Pasta alla Franco macht. Ja, mit diesem Kurs holen Sie die Sonne Italiens in Ihre Küche – ein toller Neuzugang in der Genussakademie!

MENÜ:Variationen hausgemachter Pasta

TERMINE:Sa, 15.02.14, 18.30-22.30 UhrMo, 17.03.14, 18.30-22.30 Uhr



DAS GLÄSERNE BUFFET – MEDITERRAN


Die Gläschen reisen jetzt einmal ums Mittelmeer und bringen die ganze mediterrane Vielfalt ins handliche Partyformat: Auch wenn der nächste Urlaub also vielleicht noch in weiter Ferne liegt, bringen Sie mit diesem Kurs einfach mitten im Winter Ferienstim-mung in die eigenen vier Wände! Damit dem Erfolg auch nichts im Wege steht, werden Sie beim Kochen tatkräftig vom Team der Genussakademie unterstützt. Natürlich gibt es wie immer 20 Gläschen pro Person zum Mitnehmen – damit die Party zu Hause direkt weitergeht!

MENÜ:Garnelen an Aioli, Gazpacho Andaluz, Datteln im SpeckmantelGebratene Sardellen, Avocadosüpp-chen, Chorizo mit KartoffelnTortilla mit Pimentos, panierter Seehecht, Filetes de terneraCrema Catalana, Aprikosenkompott, Mandelküchlein

TERMINE: Mo, 24.02.14, 18.30-22.30 UhrFr, 04.04.14, 18.30-22.30 Uhr



DIE FEINE BRETO-NISCHE FISCHKÜCHE

David FischerDie feine südfranzösische Fischküche mit David Fischer ist ein absoluter Klassiker der Genussakademie. Jetzt gibt es das nordwestfranzösische Gegenstück: Bei Jakobsmuscheln auf Lauchfondue und Estragon oder herzhaftem bretonischem Fischeintopf fühlt man förmlich die steife Brise an der französischen Westküste. Der Loup

de Mer gelingt im Salzteig unbeschreib-lich saftig, und zum Abschluss wärmt bretonische Apfeltarte Körper und Seele. Freuen Sie sich auf die feine bretonische Fischküche, in der David Fischer mit seinen Kursteilnehmern in gewohnt professionell-dynamischer Manier Klassiker und neue Gerichte der nordwestlichen Küstenregion Frankreichs zubereitet.

MENÜ:Jakobsmuscheln auf Lauchfondue mit EstragonsauceCotriade (bretonische Fischsuppe)Loup de Mer im Salzteig gegart, mit Artischocken à la Barigoule und KapernBretonische Apfeltarte mit Vanilleeis und Caramel au beurre salé

TERMINE:Fr, 08.11.13, 18.30-22.30 UhrDo, 16.01.14, 18.30-22.30 UhrFr, 21.03.14, 18.30-22.30 Uhr



PLAISIRS D’ALSACE

Thomas FischerThomas Fischer hat sich als ausge-wiesener Elsass-Spezialist zur kalten Jahreszeit von der zauberhaften Atmo-sphäre unserer französischen Nachbar-

region inspirieren lassen und erläutert anschaulich tolle Rezepte jenseits von Rieslinghinkel und Edelzwicker!

MENÜ:Filet von der Bachforelle auf Rahmsau-erkraut mit Eisenkraut und confi erten TomatenBrust und Keule von der Wachtel mit Steinpilzen und TrüffelsauceGeschmorter Rinderbug in Spätbur-gunder mit glacierten Rübchen und Bandnudeln

Herbstfrüchte in Rahmkaramell mit Honigcremeparfait

TERMINE:Sa, 12.10.13, 18.30-22.30 UhrFr, 01.11.13, 18.30-22.30 Uhr



KOREANISCHES SEOUL-FOOD

Eun-Soon Trzenschiok

Während Japan, Thailand oder China seit Jahrzehnten ihren festen Platz auf der Speisekarte der Europäer haben, gehört die koreanische Küche zu den Newcomern der letzten Jahre. Mit ihren

aromatischen und herzhaften Gerichten steht sie hierzulande beliebten Geschmacksgewohnheiten nah und überrascht mit exotischen Akzenten. Kein Wunder also, dass immer mehr koreanische Restaurants eröffnen, erfolgreich ihre Genusskultur auf Tisch und Teller bringen und nun auch die Ge-nussakademie ihren Gästen den Zauber der koreanischen Kochkunst näher-bringt. Zur Premiere steht der Klassiker Bulgogi auf dem Programm, ergänzt um typisch koreanische Beilagen und natürlich Kimchi, Suppe und Reis.

MENÜ:Bulgogi mit Rind und SchweinFünf verschiedene Bantschan (Beilagen)Kimchi, Suppe und Reis

TERMINE:So, 26.01.14, 18.30-22.30 UhrDi, 11.03.14, 18.30-22.30 Uhr



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KOCHEN/Genießen

CULINARY PATCHWORK

Slim KhanchouchGanz im Zeichen des Orients steht der sehr beliebte Kurs Culinary Patchwork von Slim Khanchouch. Beim kulinarischen Patchwork geht es um bekannte Gerichte, die mit Zutaten anderer Länder verbunden und verfeinert werden. Eine ausdrucksstarke orienta-lische Note darf natürlich nicht fehlen – erleben Sie einzigartige Weltküche in der Mainmetropole!

MENÜ:Arabisches „Rocher“ in australischem Nussmantel auf Büffelmozzarella mit Koriander-Mango-PestoFettuccine in cremiger Salsa Mexicana mit gebrate-nen Garnelen und Safran-SchaumSushi vom Lamm und CouscousIn Bangladesh-Tee gebratener, orientalischer Brownie mit Chili-Mango-Frappé

TERMINE:Sa, 12.10.13, 18.30-22.30 UhrFr, 07.03.14, 18.30-22.30 Uhr


79 ! | 69 ! mit Genuss-Card, inkl. Getränke Begleitperson zum Menü: 39,50 !

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PERSIA CROSSOVER – GENUSS IM TAUNUS

Farrokh Okhovat-EsfehaniFarrokh Okvohat-Esfehani zaubert mit Ihnen ein

exklusives Avantgarde-Menü im mediterranen Stil mit Einfl üssen aus seiner persischen Heimat. Sein Motto, „Man kann das Kochen nicht neu erfi nden, aber immer wieder neu gestalten“,

MENÜ:Würfel vom Thunfi sch mit Gurke, Walnüssen und Rosinen Selleriesuppe mit Ziegenkäse und DattelnLammrücken mit Minzkruste und Pistazienreis Schokoladen-Kardamom-Kuchen mit Schwarzteecreme

TERMINE:So, 10.11.13, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Restaurant Villa Philippe, Kronberg


NEUES MENÜ

GENUSS DES ORIENTS

Slim KhanchouchOrientalische Genüsse sind die Leidenschaft von Slim Khan-chouch. Der gebürtige Tunesier und ausgebildete Koch trägt die Rezepte des Nahen und Mittleren Ostens mit seinem Cateringunternehmen „Genuss des Orients“ in die Welt hinaus und möchte nun auch seine Kursteil-nehmer in der Genussakademie mit orientalischen Köstlichkeiten verzaubern.

MENÜ:Aprikosen-Tomaten-Suppe mit arabischen BrotchipsCouscoussalat mit Minzchutney und einer Garnelen-Kichererbsen-PralineLammkotelettes im Kräuter-Haselnuss-Mantel auf Kartoffel-Koriander-Püree mit Kümmel-Dattelgemüse, dazu eine leichte CurcumasoßeMandel-Kaffee-Crème Brûlée mit karamellisirten Datteln




TIROL HOCH ZWEI

Steffen OttFür sein brandneues Menü ist Steffen Ott hoch auf die Alp gestiegen und hat sich vom ursprünglichen Charme und Authenti-zität Tirols anstecken lassen. Das Ergebnis ist ein Menü voller typischer Spezialitäten, wie man sie sowohl nördlich des Brenners als auch in einer Südti-roler Berghütte serviert bekommt. Reisen Sie mit Steffen Ott am Herd der Genussakademie in die faszinierende Welt der Berge!

MENÜ:Rucolasalat mit Tiroler Speck, Feige und ZiegenkäseSchlutzkrapfen mit brauner Butter und gehobeltem BergkäsTranche vom Alm-Ochsen mit geriebenem Kren und BlattspinatMarillen-Palatschinken

TERMIN: Mo, 18.11.13, 18.30-22.30 UhrDi, 04.02.14, 18.30-22.30 Uhr



MEDITERRANER FLEISCHGENUSS

Steffen OttNeben Pasta und Paella hat die mediterrane Küche auch unvergleichlich aromatische Fleischgerichte zu bieten, die in der Genussakademie nun endlich ihren eigenen Kurs bekommen! Unser dynamischer Koch Steffen Ott brät, schmort und backt mit Ihnen, was das Zeug hält und führt Sie genussvoll einmal quer durch den Mittelmeerraum. Los geht die aro-matische Reise auf Mallorca mit feinem Mandelhuhn, dann geht es über italienische Involtini mit Tomaten und Salbei nach Frankreich, wo saftige Lammhüfte mit Gremolata und Lavendel-Ratatouille auf den Tisch kommt. Krönender Abschluss ist schließlich Vin-Santo-Schaum mit Cantuccini – das ist mediter-rane Genussküche vom Feinsten!

MENÜ:Mallorquinisches MandelhuhnInvoltini mit getrockneten Tomaten und Salbei an Marsala-GemüseLammhüfte mit Gremolata und Lavendel-Rata-touilleVin-Santo-Schaum mit Cantuccini



69 !, inkl. Getränke , Begleitperson zum Menü: 34,50 !

EUROPA/MEDITERRAN

ORIENT & AFRIKA

DAS BESTE AUS DEM ÉLYSÉE-PALAST

Slim KhanchouchSlim Khanchouch ist nicht nur auf Genüsse des Orients, sondern insbesondere auf französische Küche spezialisiert und kocht mit den Teilnehmern dieses spannenden Kurses ein Vier-Gänge-Menü aus den Lieb-lingsgerichten vier französischer Präsidenten. Freuen Sie sich auf einen raffi niert-französischen Abend mit dem Besten aus der Präsidentenküche – garantiert unpolitisch und vielleicht genau deshalb so gut!

MENÜ:Jacques Chirac: mit Garnelen gefüllte Tomaten auf einer Karotten-Hummer-EmulsionCharles de Gaulle: Parmesan-Souffl é mit Trüffel-ZitronensauceFrançois Mitterrand: Karamellisierte Lammkeu-le mit geschmortem Gemüse und gewürztem AprikosenbrotValéry Giscard-d’Estaing: Apfeltarte mit Erdbeeren glacée

TERMINE:Fr, 17.01.14, 18.30-22.30 UhrSa, 08.03.14, 18.30-22.30 Uhr





KOCHEN/Genießen


AUTHENTISCH THAILÄNDISCH

Khanitha Ning RöbigDie richtige Überset-zung thailändischer Originalrezepte auf europäische Gaumen ist eine schwere Aufga-be, die Khanitha Ning Röbig jedoch bereits seit vielen Jahren mit bestechender Leichtig-keit löst. Erleben sie die Faszination der Aromen exotischer Kräuter und Gewürze!

MENÜTom Kha Gai: Hühnersuppe mit Zitronengras, Galgant in KokosmilchPoh-Pia: thailändische Frühlingsröllchen mit süß-saurer SaucePaneang Nuea Curry: Rindfl eisch in typischem Paneang CurryTago-Heaw: Kokostörtchen mit Wasserkastanien


ORT: Genussakademie


SO KOCHT INDONESIEN

Leonie Bodeving Diese exotische Küche, reich an Kräutern, Wurzelgemüse und außergewöhnlichen Gewürzen, ist einzigartig und dennoch im Raum Frankfurt nahezu unbekannt. Kochen Sie mit Leonie Bodeving Garnelenbällchen, Rindfl eisch mit Kokos, Fisch und natürlich den berühmten Reis und lernen Sie die indonesische Kochkunst unverfälscht kennen!

MENÜPerkedel Oedang (Garnelenbällchen)Foe Yong Hai (chinesisches Omelett mit Tomatensauce)Ayam Assem (frittiertes Tamarinden-Huhn)Sambal Goreng Catchang (breite Bohnen in Kokossauce)Dendeng Raggi (eingekochtes Rindfl eisch mit Kokosstreifen)Ketimoen (Gurke)Ikan pesmol (gebackener Fisch/Makrele/Red Snapper mit Kemeriesauce)Nassi Koening (gelber Reis)Melone

TERMINESo, 03.11.13, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Genussakademie


EIN SONNTAG IN NORDINDIEN

Vandana EwaldKochen Sie gemeinsam mit Vandana Ewald und lassen Sie sich wäh-renddessen erklären, wie man die typisch indischen Gewürze präzise einsetzt und mit den jeweiligen Produkten umgehen sollte.

MENÜ:Gobi Pakora – Blumenkohlröschen im Kichererb-senmantel mit Pudina Chutney (scharfer Pfeffer-minzdip mit Koriander und Frühlingszwiebeln)Masala Chai – Indischer Gewürztee Murgh Korma – Hähnchenfl eisch in Kokos-Sahne-Curry Moong Masur ki Daal – dreierlei Linsen mit Kreuz-kümmel und Asafoetida Tori Ki Sabzi – Zucchinigemüse mit Tomaten und Curry - Raita (Joghurtsauce mit Gurke) und Basmatireis


ORT: Genussakademie


HOLA MALLORCA!

Christoph Dreyer & Daniel Schmitt

Christoph Dreyer gehörte zu den ersten, die sich begeistert mit den ausgezeichneten Produkten unserer liebsten Ferieninsel auseinandersetzte und bringt für diesen außergewöhnlichen Kurs nun jede Menge eingefangene Sonnenstrahlen in Form mallorquinischer Zutaten mit in die Genussakade-mie, um gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern ein Menü zuzubereiten, das nicht nur die vergangenen Urlaubsgefühle zurückholt, sondern auch jede Men-ge Vorfreude aufkommen lässt. Sobrasada, Bacalao, Rotbarbe mit Sesamkruste, echtes Savannenrind und Mandeleis – nach diesem Kurs scheint die Sonne Mallorcas auch in Ihrer Küche!

MENÜ:Sobrasada, gratiniert mit süßer MandelkrusteBacalao, roh marinierte Zucchini und RöstbrotRotbarbe mit Sesamkruste überbacken, mit grüner Mojosauce und spanischer KartoffeltortillaGulasch vom Savannenrind mit großer getrockne-ter roter Paprika und KichererbsenMandeleis mit gelben Tomaten

TERMINE:Fr, 28.03.14, 18.00-22.30 Uhr



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PROVENCE, MON AMOUR!

Eckhardt KeimDie Provence hat es Eckhardt Keim, Eigentümer des Estragon, seit Jahrzehnten angetan. Das Meer und die Berge bieten einem kreativen Chef de cuisine hier alles, was er für seine sommerlich-aromatische Küche braucht: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Kräu-ter – und natürlich dieses unnachahmliche Gefühl, hier eigentlich zuhause zu sein. Modern interpre-tiert, präsentieren sich die Rezepte von Eckhardt Keim wie eine Ode an die Leichtigkeit des Seins. Lassen Sie sich in die wunderbare Aromenwelt der Provence entführen!

MENÜSalat Niçoise mit Terrine von Meeresfrüchten, Fisch und KräuternLoup de Mer mit Tintenfi schen auf BohnenragoutBoeuf en daube – Geschmortes vom Rind mit Oliven und OrangenLavendel-Safran-Crème brûlée




TAPAS UND WEIN

Christoph DreyerDie kleinen Kostbarkeiten haben sich ursprünglich aus der Tatsache entwickelt, dass freundliche Wirte ihren Gästen auf jene Deckelchen (Tapas), die den Wein im Glas vor Insekten und herabfal-lenden Blättern schützen, ein paar Kleinigkeiten wie Oliven, Wurstscheiben oder ein Stück Käse legten. Heute sind Tapas neben Paella ein Inbegriff spanischer Küche. Wein gehört da logischerweise dazu, was Christoph Dreyer – vielen Gästen der Genussakademie bereits aus seinen Tastings mit spanischen Weinen sowie dem Slow Meat-Dinner bekannt – nun zusammenbringt, was zusammengehört: Tapas & Wein!

MENÜ:AMETLLA+ - Butter, Crostini mit Jamón Iberico bellota 5@ und Lomito bellota, Mariposas von der Sardelle, Salat von großen weißen Bohnen mit Atun claro und Kräutern, Gegrillte Gamba mit Flor de Salsa, Pimientos de Piquillo mit Käsefüllung, Pluma bellota vom Iberischen Schwein mit Mandel-sauce, Carrilleras bellota vom Iberischen Schwein geschmort, spanische Rohmilchkäse mit Membrillo (Quitte), Kaffee mit Rabitos (Schokofeige mit Brandy)

TERMINEFr, 07.02.14, 18.30-22.30 UhrFr, 14.03.14, 18.30-22.30 Uhr



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X INFOS UND BUCHUNGENÜBER DIE HOTLINE: 069 97460-666MO–FR 9.30–17.30 UHRODER BEI WWW.GENUSSAKADEMIE.COM

ALLE GETRÄNKE – Aperitif, Weiß- und Rotwein, Wasser, Bier, Softdrinks und Kaffee inklusive.

HerbstweineDie Nächte werden kühler, Morgennebel steht auf den Wiesen und das Laub der Bäume färbt sich langsam bernsteinfarben: Der „Indian Summer“ ist in Offenbach angekommen. Die leichten Sommerweine sind getrunken, und im Weinkühlschrank fi ndet sich wieder Platz für kräftigere und fruchtbetonte Weiß- und Rotweine. Weine, die dem Füllhorn der kräftigen Herbstgenüsse eine starke Schulter zum Anlehnen bieten. Beste Gelegenheit, sich mit den großen Gewächsen aus hiesigen Landen zu beschäftigen. Dass die von weißen Reben gekelterten Spitzentropfen der Winzer sogar „Große Gewächse“ werden können, ist mittlerweile bekannt. Dass Große Gewächse aus roten Trauben auf Flaschen gezogen werden hat sich hingegen noch nicht so sehr herumgesprochen. Der Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (kurz: VDP) hat festgelegt, dass ein solcher Wein aus einer eingrenzbaren Lage mit optimalen Wachstumsbedingungen stammen muss. Über einen längeren Zeitraum müssen aus dieser Lage stammende Weine nachhaltig hohe Reife aufweisen, auch dürfen in den einzelnen Anbaugebieten nur bestimmte, traditionell etablierte Rebsorten verwendet werden. Diese Einschränkung macht die Sache bei den Roten doch recht übersichtlich, denn es sind nur Frühburgunder, Spätburgunder und Lemberger als Große Gewächse zugelassen. Wobei ersterer mit seiner eher fi ligranen und eleganten Struktur, wie bereits in einer meiner vorherigen Kolumnen beschrieben, auch im Sommer ein perfekter Begleiter warmer Nächte ist. Denke ich an Spätburgunder, so steht das Weingut Gutzler weit oben auf meiner Liste. Mitte der 80er Jahre übernahm Gerhardt das elterliche Gut. Mit seinem Talent für ausdrucksstarke Rotweine und seinem guten Händchen beim Barrique-Ausbau stellte sich der Erfolg rasch ein. Wer den 2009er Westhofener Brunnenhäuschen Spätburgunder probieren durfte, wird nachhaltig beeindruckt sein. Nimmt man seinen ganzen Mut zusammen und wagt sich an einen Lemberger aus Württemberg heran, gibt es an Rainer Schnaitmann kein vorbeikommen. Das erst 1997 gegründete Weingut wurde nach nur acht Jahrgängen im Jahr 2006 Mitglied im VDP. Dies allein ist schon Beleg für das außergewöhnlich hohe Niveau seines Könnens. Einen Kelch mit 2010er Fellbacher Lämmler Lemberger sollte man also auf keinen Fall an sich vorüberziehen lassen – großartige Weine für besondere Anlässe!

Ihr Pit Punda

PUNDAS ROTE LEIDENSCHAFTEN

Pit Punda bezeichnet sich selbst als „Mundschenk aus Leidenschaft". Sei-ne Ausbildung verlief nach dem Motto „Learning by tasting", nach Stationen in „Dichtung und Wahrheit" und „Cyrano" ist er heute als Sommelier im „Schaumahl" tätig.

IN FÜNF GÄNGEN UM DIE WELT

Daniel SchmittImmer auf Achse, immer neue Ideen: Der Küchenchef der Genussakademie Daniel Schmitt nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise um die Welt!

MENÜ:Asien: Sushi mit Thunfi schcreme, Wasabi, Sojassauce und eingelegtem Ingwer Europa: Gebratene Dorade mit Pimentos del Patron und MojosauceAfrika: Honig-Minzsorbet mit GranatapfelkernenAustralien: Lammrücken mit tasmanischem Pfeffer und scharfer GemüsepfanneUSA: Gebrannte Marshmallows mit Whisky-Früchten

TERMINE:Sa, 06.11.13, 18.30-22.30 UhrSo, 26.01.14, 18.30-22.30 Uhr



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DAS GLÄSERNE BUFFET INTERNATIONAL

Das Team der GenussakademieRan an die Gläschen! In diesem Kurs zaubern Sie im Handumdrehen kleine Kunst-werke von kalten über warme herzhafte Gerichte bis hin zu süßen Leckereien, mit denen Sie bei jeder Party kulinarisch glänzen werden. Zu diesem kommunikativen Partykonzept bekommen Sie 20 Gläschen als Grundausstattung mit auf dem Weg!

MENÜ:Hähnchensaté mit knusprigem Thai-SalatTomaten-Orangen-Suppe mit Garnelen und Basilikum Avocadosalat mit Koriander, Tomaten und TortillachipsLachsforelle mit Gurken-Crème-fraîche und Kartoffelchips Coq au Vin im Glas Seafood-Curry mit Basmatireis Panna cotta mit Erdbeersauce New-York-Cheese-Cake im Glas

TERMINE:Do, 30.01.14, 18.30-22.30 UhrSa, 01.03.14, 18.30-22.30 Uhr



AROUND THE WORLD



Klar, Töpfe hat jeder in seiner Küche. Los geht’s zunächst in der ersten eigenen Bude mit eher bedenklich schlichtem Material, doch für Nudeln mit Tomatensauce reicht sol-

ches Equipment allemal. Dann blättert man im ersten, zweiten, dritten Kochbuch, investiert auch schon mal in hochwertigere Pfannen oder Töpfe, und schließlich begegnet jeder irgendwann einem der ultimativen Kultgegenstände für jene, für die der Platz am Herd der schönste auf Erden ist: Bräter oder Töpfe aus Gusseisen. Schwere Dinger, die schon ganz ohne Füllung ordentlich was auf die Waage bringen, dafür aber den Koch mit einem perfekten Ergebnis auf dem Teller belohnen. Bei Eisen denkt jeder unwillkürlich an harte Männer in Schutzanzügen,

die glühendes Metall mit langen Zangen bändigen, zischendes Wasser, Urkrä! e am Werk – und tatsächlich ist die Herstellung von gusseisernen Gefäßen immer noch ein nahezu archaisch anmutender Vorgang.

Aus Sand geborenFür jedes einzelne Eisengefäß wird nämlich zunächst eine

Sandform angelegt, in die das " üssige Eisen gegossen und die anschließend wieder zerstört wird. So ist jedes Staub-Gefäß von Beginn an ein echtes Einzelstück. Nach dem Abkühlen und der Beseitigung von Unebenheiten werden Innen- und Außenseite je nach Form mit zwei oder drei Emailleschichten versehen, die

Winzer-Porträt

Es gibt Gebrauchsgegenstände, die suchterzeugend sind, wenn man sie nur ein einziges Mal verwendet hat. So zum Beispiel die Töpfe der kleinen Firma Staub, die im Elsass aus Gusseisen und Keramik wahre Meisterwerke produziert.Text: Bastian Fiebig

Heavy Metal

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dann bei 800 Grad etwa 30 Minuten eingebrannt werden. Klingt eigentlich recht einfach, ist aber ein hoch komplizierter Vorgang, bei dem schon geringste Abweichungen der Temperatur oder Unregelmäßigkeiten der Form das Ergebnis untauglich machen. Anders, aber nicht minder aufwendig verläu! die Produktion der Keramikgefäße, für welche die Firma Staub ebenfalls bekannt und berühmt ist. Aus Kaolin, Feldspat und Quarz wird die Tonmasse hergestellt und zunächst mit Wasser zu Tonbrei sowie einer zylinderförmigen, festeren Masse vermengt. Jetzt fertigt der Gießer eine Form, füllt den Tonbrei ein und bearbeitet anschlie-ßend von Hand die Überlaufpunkte, um die so entstandene Form anschließend an der frischen Lu! in Ruhe trocknen zu lassen, damit perfekte Festigkeit beim Hartbrennen garantiert ist. Dann geht es zum Emaillieren, teils komplett von Hand, womöglich auch mechanisch, und schließlich – ab geht es in den Brennofen. Letzter Arbeitsgang ist der Feinschli# , zunächst mechanisch, dann nochmals von Hand, und fertig ist das Wunderwerk, das Pro$ - wie Hobbyköche nun ein Leben lang begleitet.

Gleichmäßige WärmeUnd was macht sowohl Eisen- als auch Keramikgefäße nun

so einzigartig? Es ist vor allem die absolut gleichmäßige Hitze, die in solchen Töpfen, Brätern oder Mini-Gefäßen entsteht und während des kompletten Garvorgangs präzise gehalten wird.

Außerdem trop! die Feuchtigkeit, die dem Gargut entweicht, vom speziell geformten Deckelinneren wieder zurück – Gefäße von Staub halten 10% mehr Feuchtigkeit im Inneren der Töpfe als die der Mitbewerber und diese läu! nicht etwa am Rand des Topfes herunter, sondern rieselt gleichmäßig über die komplette Deckel" äche herab. So wird ein kontinuierlicher Niederschlag im gesamten Gefäß erzeugt, gelingen der Braten, das Gratin, der Eintopf oder das Huhn absolut perfekt, und gut sehen die Töpfe auch noch aus, so dass man diese direkt vom Herd auf den Tisch stellen kann – allerdings nicht ohne den passenden Untersetzer, denn ein Eisenbräter bleibt lange, sehr lange heiß und sorgt dafür, dass das Essen nicht spontan bei Tisch abkühlt.

Staub lässt natürlich nichts anbrennen – die Emailleschicht ist zuverlässig und gnadenlos hart. Ebenso verhält es sich mit den Keramikgefäßen, wobei sich hier insbesondere die kleinen Cocottes großer Beliebtheit erfreuen. Schließlich kann man mit ihnen problemlos ein komplettes Menü im Miniformat gestalten – von der Suppe bis zur Crème brûlée.

Farbenfroh!Staub-Gefäße sind nicht nur im praktischen Sinne abso-

lut überzeugend, sie sind auch ein echter Hingucker. Ob quietschrot, elegant grau oder tie% lau: Jeder Bräter, jedes kleine Keramiktöpfchen macht optisch was her, bringt Genuss auf die Tafel und sorgt für kulinarische Hochspannung, wenn der Deckel gelü! et wird und sich der Du! der Speisen im Raum entfaltet. Dabei sind dem Koch kulinarisch kaum Grenzen gesetzt, denn von gleichmäßiger Hitze pro$ tiert eigentlich alles, was in einem Topf landen soll. So gibt es zwar unterdessen sogar ein spezielles Kochbuch zu den kultigen Gefäßen, doch man muss nicht erst bei Paul Bocuse oder irgendeiner ganz normalen französischen Familie in die Küche schauen, um zu verstehen, dass selbst das simple Kochen von Karto# eln mit solchen Töpfen einfach mehr Spaß macht. Selbst wenn das nun wirklich auch mit einem einfachen Edelstahltopf geht. Wenn die Tage kürzer und kälter werden, bricht die große Zeit der Staub-Gefäße an, denn von Coq au vin über Lammcarree oder Gemüsegratin bis zum Fasan oder der Weihnachtsgans kommt dann in die Röhre, was in den Bräter passt. Hier sollte man beim Kauf gut aufpassen: Mancher stand mit seinem fantasti-schen Riesenbräter schon vor dem eigenen Ofen und musste feststellen, dass der zu klein für das Prachtstück war. Dann muss halt noch ein neuer Ofen her – den Staub rückt man nämlich nicht mehr heraus!

Porträt

Bezugsquelle:Zwilling J. A. Henckels AGNeue Kräme 21, 60311 FrankfurtTel. 069 282423

Immer dabei: der große Runde!

Besonders beliebt: die kleinen Cocottes

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KOCHEN/Lernen

PASTA BASICS


Getrocknete Nudeln kochen ist nicht schwer – wie sieht es aber mit frischen Nudeln aus? Kaum einer traut sich an den hausgemachten Nudelteig, mit den richtigen Rezepten und der perfekten Technik wird dieses Angstthema aber zum Kinderspiel, und der Kreativität ist bei dieser Formen- und Farbenvielfalt keine Grenze gesetzt! Dazu statt Tütensaucen eine frische Tomatensauce oder eine cremige Carbonara, und fertig ist der Nudelgenuss.

MENÜ:Nudelteig selbst herstellen!Verschiedene NudelsortenSaucen: Tomatensauce, Bolognese-Sauce, Carbonara SauceBasilikum-PestoSchokoladenmousse



FISCH BASICS


Fisch ist ein sensibles Produkt, das man trotzdem auf völlig unkomplizierte Art und Weise zu kulina-rischen Köstlichkeiten verarbeiten kann. Voraus-gesetzt man weiß, wie es geht! Nach diesem Kurs wissen Sie nicht nur, wie man einen Fisch fi letiert, sondern lernen zudem viel Nützliches über Meeres- und Flussgetier – und bereiten anschließend selbst Ihr kleines Fischmenü zu!

MENÜ:Filet vom Saibling und Kabeljau konfi ert mit Zitrusfrüchten und geschmolzenem Lauch Steinbutt mit Safran-Risotto und Beurre blanc Gebratene Dorade mit Rosmarin-Kartoffeln und geschmorter Balsamico-Paprika Panna cotta mit gehobelter Bitterschokolade



FLEISCH BASICS


Wie mache ich aus einem guten Stück Fleisch ein kulinarisches Highlight? Es gibt zahlreiche wichtige Grundregeln, die man beim Kochen mit Fleisch beachten sollte und die man natürlich in diesem Kurs erlernt. Von allgemeiner Warenkunde über die richtige Vorbereitung und eine Einführung in unterschiedliche Garmethoden geht es schließlich an den Herd, wo anregende Theorie in köstliche Praxis umgesetzt wird!

MENÜ:Braten, Schmoren, Dünsten: US-Bürgermeister-stück, Schweine- oder Kalbsbacken, Schweine-fi let und viele verschiedene Fleischsorten zum VerkostenBeilagen: Rosmarinkartoffeln, Kräutersalat, SelleriepüreePortwein-Crème-brûlée



Es ist lange her, dass wir uns noch darauf verlassen konnten, die Kochkunst quasi in die Wiege gelegt zu bekommen. Heute spricht das riesige Angebot an Fertigkost in den Supermarktregalen eine deutliche Sprache, doch nicht erst mit dem Beginn der „Kochshowschwemme“ im Fernsehen

begann die allmähliche Rückbesinnung auf das Kochen als gemeinsames Vergnü-gen und zugleich urgesunde Form der Ernährung – ja, selbst Kochen ist wieder angesagt, aber was tun, wenn man es nicht kann? Der Weg vom Aufreißen einer Tüte oder dem Entfernen der Folie auf einer

Aluminiumwanne für die Mikrowelle ist ganz kurz, denn das Kochkursprogramm der Genussakademie bietet systematische Hilfe, und zwar mit Genussgarantie und der tröstlichen Gewissheit, dass Fury nur dann Ihre Lasagne verfeinert, wenn Sie es selbst hineingetan haben.

Das schöne an einem Kochkurs in der Genussakademie ist die Verbindung von Spaß und einem echten Lerneffekt. Beides können Sie bei jeder unserer Veranstaltungen erleben. Wir mischen aber die beiden Zutaten Spaß und Lernen bei jedem Kurs neu. Bei den Bausteinen unseres neuen Kurssystems steht ganz klar das Lernen im Vordergrund. Aber keine Sorge: Der gemeinsame Spaß am Kochen kommt auch hier nicht zu kurz, und besonders bei der Absolute-Beginners-Reihe sind schon viele Freundschaften entstanden ...

Unser Kochkurssystem: Systematisch kochen lernen

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1. Absolute Beginners oder: die Basics!Frisch überarbeitet und verbessert präsentieren wir unseren Klassiker. In den letzten Jahren haben wir im Rahmen dieser Reihe aus über 500 „Absolute Beginners“ stolze Hobbyköche gemacht – jetzt sind Sie dran. Die einzelnen Formate können sowohl als Einzelkurse als auch als komplette Reihe gebucht werden – klar, bei so viel Engagement geben wir dann natürlich einen kleinen Preisnachlass: Der Spaß kostet dann zusammen nur 295 Euro! Das Highlight dieser

Serie ist nicht einzeln buchbar: Das erste eigene Menü, das die Teilnehmer am fün! en Termin gemeinsam mit dem Küchenchef der Genussaka-demie Daniel Schmitt selbst zubereiten werden!ACHTUNG: Wer Lust auf einen ganz beson-deren Ferienspaß hat, der bucht einfach das Absolute Beginners-Wintercamp! Hier belegen Sie innerhalb von nur einer Woche das volle Basics-Programm – intensiv, e" ektiv und ein Riesenver-gnügen!

PASTA BASICS

FISCH BASICS

FLEISCH BASICS

GEFLÜGEL BASICS

GEMÜSE BASICS

SO GEHT WEIN

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KOCHEN/Lernen

GEFLÜGEL BASICS


Huhn ist nicht gleich Huhn, das weiß man spätestens seit den letzten Lebensmittelskandalen. In diesem Kurs lernen Sie nicht nur, woran man gute, frische Ware erkennt, sondern selbstverständlich auch, wie man sie in zauberhafte Gerichte verwandelt!

MENÜ:Gefl ügel Tasting:Wachtel im Ganzen, Taubenbrust rosa, Entenbrust rosa, PerlhuhnbrustBarbarie-Ente im Ganzen gegart mit Selleriecreme und Gemüse der SaisonGrand Marnier-Creme mit Cassissauce



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GEMÜSE BASICS


Man muss kein Vegetarier sein, um Spaß an leichter und aromatischer Gemüseküche zu haben – da reicht ein Urlaub am Mittelmeer, um sich von fl eischloser Kost begeistern zu lassen. Nach diesem Kurs verblüffen Sie auch eingefl eischte Karnivoren mit ihrem ersten kleinen Gemüsemenü oder zaubern faszinierende Beilagen zu Braten & Co.

MENÜ:Gemüse richtig schneiden und garenHimbeergazpacho mit gebackenem StaudensellerieGebratene Maishühnchenbrust mit Ratatouille und KartoffeleckenLauwarmer Rüblikuchen mit Minzhonig und Orangenfi lets



SO GEHT WEIN

å Bastian FiebigSie trinken gerne Wein, wissen aber so gut wie nichts über dieses faszinierende Getränk und wollen endlich mal klare Antworten auf Fragen wie „wie unterscheide ich Riesling von Chardonnay“, „warum sind einige Weine irrsinnig teuer und sind die ihren Preis wert“ oder „welcher Wein passt zu Rinderbra-ten“? Dann ist dieser Kurs genau das Richtige für Sie! Bastian Fiebig hat für diesen Abend ein kun-terbuntes Programm zusammengestellt, an dessen Ende jeder Teilnehmer mit dem sicheren Gefühl nach Hause gehen wird, in Zukunft schneller seinen ganz persönlichen Lieblingswein zu fi nden.

MENÜ:Frankreich: Bordeaux, Languedoc, ChampagneSpanien: Rioja, CavaDeutschland: Rheingau, PfalzItalien: Toskana, Sizilien#Kalifornien – Australien – Südafrika

TERMINE:So, 09.02.14, 18.30-22.30 Uhr



ABSOLUTE BEGINNERS –DIE KOMPLETTE REIHE


Die komplette Reihe zum Sonderpreis – innerhalb von ein paar Wochen der volle Genuss!

EXKLUSIV NUR MIT DIESER REIHE:Mein erstes eigenes Menü (mit Daniel Schmitt!)


295 ! für alle fünf Termine, inkl. Getränke

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DAS ABSOLUTE-BEGINNERS-WINTERCAMP


Langeweile im Winter? Fehlanzeige: Das Wintercamp ist der ultimative Ferienspaß für alle, die in einem Rutsch das komplette Programm erlernen wollen, um anschließend am eigenen Herd den Frühling einzuläuten! Mit Einkaufstour mit Daniel Schmitt!


329 ! für alle fünf Termine, inkl. Getränke

DIE TERMINE:Pasta Fisch Fleisch Gefl ügel Gemüse Mein eigenes Menü

Einzeltermine Sa, 23.11.13, 18.30-22.30 UhrDo, 06.02.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 30.11.13, 11.00-15.00 UhrMo, 13.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 07.12.13, 18.30-22.30 UhrMi, 15.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Do, 14.11.13, 18.30-22.30 UhrMo, 20.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 16.11.13, 18.30-22.30 UhrDi, 11.02.14, 18.30-22.30 Uhr

Als Reihe„Absolute Beginners“

Mo, 28.10.13, 18.30-22.30 Uhr

Mo, 04.11.13, 18.30-22.30 Uhr

Mo, 11.11.13, 18.30-22.30 Uhr

Mo, 18.11.13, 18.30-22.30 Uhr

Mo, 25.11.13, 18.30-22.30 Uhr

Wintercamp Mo, 06.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Di, 07.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Mi, 08.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Fr, 10.01.14, 18.30-22.30 Uhr

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FERIENSPASS FÜR GENIESSER!



KOCHEN/Lernen

DIE TRICKS DER PROFIS: DAS NIEDERTEMPERATURGAREN


Das Niedrigtemperaturgaren ist eine schonende und einfache Art zu kochen, bei der Speisen teilweise deutlich unter 100 Grad gegart werden.

MENÜ:Seezunge an Nussbutterspinat mit ParmesankrusteIn Milch gegarte Lammhüfte mit Rosmarin, Thymi-an, Balsamico-Perlzwiebeln und KarottenstampfTonkabohnen-Crème-brûlée



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MEISTER DER PFANNE: DAS KURZBRATEN


Frustriertes Kratzen nach einer missglückten Kochsession gehört nach diesem Kurs der Vergan-genheit an: Wir machen aus Ihnen einen Meister der Pfanne – vom simplen Spiegelei bis zum Steak!

TECHNIK:Kurzbraten-Tasting: Erläuterung der Kerntempera-turen von Fisch, Fleisch und Gefl ügel.

MENÜ:Doradenfi let auf Fenchel-TomatensugoRosa gebratener Kalbstafelspitz mit GartenbohnenMokka-Mousse mit Macadamiaschnee



2. Weiter geht’s: die GartechnikenWer einmal mit dem Kochen angefangen hat, den lässt es nicht mehr los. Also geht die genuss-volle Reise mit der Frage weiter, wie man denn unterschiedliche Produkte auf die beste Art und Weise zubereiten kann. Die Genussakademie beantwortet diese Frage mit der Reihe „Die Gar-techniken“! Ab dieser Station der „Ausbildung“ werden die Ansprüche eines Nachwuchskochs bereits individueller, und die Genussakademie hat ihr Programm entsprechend angepasst:

Auch „Die Gartechniken“ kann man entweder als einzelnen Kurs oder als Paket buchen. ACHTUNG: Diese Kurse bauen nicht aufeinan-der auf, daher können Sie die Reihenfolge und die Termine selbst festlegen: Suchen Sie sich hier einfach fünf Termine Ihrer Wahl aus den unterschiedlichen # emenbausteinen mit Ihren Wunschterminen aus – und buchen diese dann im 5er-Bundle zum Vorzugspreis von 349 Euro inkl. Getränke!

Nieder-temperaturgaren

Kurzbraten Schmorküche Dampfgaren Grundsaucen Saucenprofi

Einzeltermine So, 10.11.13, 18.30-22.30 UhrDo, 13.02.14, 18.30-22.30 Uhr

Mi, 15.01.14, 18.30-22.30 UhrDo, 13.03.14, 18.30-22.30 Uhr

So, 10.11.13, 18.30-22.30 UhrDi, 11.02.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 14.12.13, 18.30-22.30 UhrMo, 27.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 09.11.13, 11.00-15.00 UhrDo, 13.02.14, 18.30-22.30 Uhr

Sa, 16.11.13, 12.00–17.30 Uhr Sa, 07.12.13, 12.00–17.30 UhrSa, 11.01.14, 12.00–17.30 Uhr

DIE TERMINE:

KURZBRATEN

SCHMORKÜCHE

DAMPFGAREN

NIEDERTEMPERATUR-

GARENGRUNDSAUCEN

SAUCENPROFI

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DIE WUNDERBARE WELT DER SCHMORKÜCHE


Der Bräter wird in die Röhre geschoben und das kostbare Produkt verwandelt sich in einen kulina-rischen Traum – mit Sicherheit nach diesem Kurs!

MENÜ:Coq au Vin im TöpfchenGeschmorte Schweinebäckchen mit VanillekarottenKalbsschaufelbraten mit MacairekartoffelnLitschi-Parfait mit gebackenen Mangoröllchen



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GESUND UND GESCHMACK-VOLL: DAS DAMPFGAREN


Was nicht in der Gebrauchsanleitung Ihres Dampf-garers steht, lernen Sie in diesem Kurs: Jeder Ar-beitsschritt und jede Besonderheit der faszinierend schonenden Technik wird erklärt und natürlich ganz praktisch ausprobiert!

MENÜ:Römersalat-Suppe mit Ingwer und gedämpftem BachsaiblingGedämpftes Kalbsfi let mit gratinierten Aubergi-nentörtchenSchokoladenküchlein mit fl üssigem Kern, Herzkir-schen und Vanilleeis



DIE GRUNDSAUCEN – SEELE JEDES GERICHTS


Hier erlernen Sie die sichere Zubereitung der wichtigsten Grundsaucen, die anschließend auch am eigenen Herd garantiert gelingen!

MENÜ:Currymayonnaise mit gebackenem Tempuragemüse Geschmorte Kalbsbäckchen mit Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln Sauce Hollandaise zu grünem SpargelQuittensabayone



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DER SAUCENPROFI

Eckhardt KeimEckhardt Keim erklärt Schritt für Schritt, wie man ohne Lebensmittelchemie und Geschmacksverstär-ker Fonds aus natürlichen Produkten zieht.

MENÜ:Doradenfi let mit Schalotten-Butter-, Rosmarin- und OlivensauceMaispoulardenbrust mit Gnocchi und Andalusi-scher, Estragon- und TrüffelsauceTranchen von der argentinischen Rinderhüfte am Stück „sous vide“ gegart auf Italienischer, Bordeaux-, Basilikum-Pfeffersauce und Sauce Hollandaise/BéarnaiseCrème bavaroise mit Früchten





KOCHEN/Lernen

SELBST BROT BACKEN

Jürgen HellmuthIst selbst Brot zu backen nicht viel zu aufwendig und funktioniert das überhaupt am heimischen Ofen? Jürgen Hellmuth, „Hausbäcker“ der Genussakade-mie, räumt sämtliche Bedenken aus dem Weg und zeigt Ihnen, wie das funktioniert, und zwar vom rohen Teig bis zum fertigen „Gebäck“!

MENÜ:Hefezopfverschiedene FocacciasortenVollkornbrot mit NüssenBaguette


59 !, inkl. Getränke

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KLEIN UND FEIN – FINGERFOOD

Das Team der GenussakademieWürstchen und Kartoffelsalat, Hackbällchen und Nudelsalat & Co. waren gestern – gestalten Sie Ihre Partys zu Hause abwechslungsreicher! Das Team der Genussakademie zeigt anschaulich, mit welchen Köstlichkeiten Sie Ihre Gäste beim nächsten Anlass in den eigenen Wänden verzaubern können.

MENÜ:Flammkuchen, Forellentatar auf Pumpernickel, Schweinelachsröllchen mit Kressecreme, Chorizo auf getrockneten Tomaten und Eiermayonnaise, Auberginenröllchen, Garnelen im Tempurateig auf Mangochilli, Mini-Camembert mit Traubenconfi t, Niedergegarter Lachs, Tandoori-Hühnchenspieß, Mangoshoot, Aprikosenkompott mit Vanillequark, Schokoküchlein



3. Der FeinschliffEs ist gar nicht so einfach, aus kleinen Häppchen ein großes Event zusammenzustellen – wir geben bei Klein und fein – Fingerfood nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Gästen alles in die Hand und lassen bei Patisserie – schöne Desserts süße Träume wahr werden. Es gibt nichts Verlockenderes als den Du! selbst gebackenen Brotes, und mit der richtigen Anleitung ist es einfach und schnell gemacht – aus Zutaten, die jeder zu Hause hat. Schalen- und Krustentiere sind nur was für Spezia-listen? Bei uns werden Sie einer! Gutes Arbeits-

gerät ist wichtig für Spaß und Erfolg - und nichts ist wichtiger als scharfe Messer sowie der schnittige Umgang mit dem scharfen Werkzeug. Holen Sie sich den Feinschli" für Küche und Messer mit den Kursen unserer Feinschli" -Reihe!ACHTUNG: Auch hier besteht die Möglichkeit, den Feinschli" als Reihe zu buchen. Wiederum suchen Sie sich fünf Termine aus den # emen-bausteinen mit Ihren Wunschterminen aus und buchen diese dann im 5er-Bundle zum Vorzugs-preis von 279 Euro!

DIE TERMINE:Selbst Brot backen

Klein und fein – Fingerfood

Patisserie Schalen- und Krustentiere

Messer scharf! Ganz schön schnittig

Einzeltermine Di, 05.11.13, 18.30-22.30 UhrDi, 14.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Di, 29.10.13, 18.30-22.30 UhrDo, 16.01.14, 18.30-22.30 Uhr

So, 03.11.13, 11.00-15.00 UhrSa, 15.02.14, 11.00-15.00 Uhr

Di, 12.11.13, 18.30-22.30 UhrDo, 23.01.14, 18.30-22.30 Uhr

Do, 19.12.13, 17.30-18.00 UhrDo, 10.01.14, 18.30-20.00 Uhr

Do, 30.01.14, 16.00-18.30 UhrFr, 14.03.14, 18.00-20.30 Uhr



KLEIN UND FEIN –

FINGERFOOD

SELBST BROT BACKEN

SCHALEN- UND

KRUSTENTIERE

PATISSERIE

MESSER SCHARF!

GANZ SCHÖN SCHNITTIG!

MESSER SCHARF!

Kirsteen AltgassenHier werden die Klingen gekreuzt – Sie erfahren alles über die hohe Kunst des richtigen Messerwet-zens!

ORT: Zwilling J.A. Henckels AG, Neue Kräme 21, Frankfurt

29 ! | 24 ! mit Genuss-Card, inkl. Snacks und Getränke

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GANZ SCHÖN SCHNITTIG!

Kirsteen AltgassenLernen Sie von Kirsteen Altgassen den perfekten Umgang mit Kochmesser & Co. und entdecken Sie gemeinsam die schnittigen Geheimnisse der Profi -Köche!

ACHTUNG: Es gibt nur Platz für 6 Personen!

ORT: Zwilling J.A. Henckels AG, Neue Kräme 21, Frankfurt

45 ! inkl. Fingerfood und Getränke

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PATISSERIE – SCHÖNE DESSERTS, SELBST GEMACHT


Die Teilnehmer dieses sinnlichen Kurses arbeiten sich von typischen Grunddesserts über Crème brûlée und Erdbeer-Sorbet bis hin zu einem Quark-souffl é vor!



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SCHALEN- UND KRUSTENTIERE


Frischer Fisch, Hummer oder Muscheln, wie gerne genießt man all die Köstlichkeiten. Doch traut man sich auch an die Könige der Meere, wenn man am heimischen Herd steht? Das Team der Genussaka-demie nimmt Ihnen alle Vorbehalte, wenn es an die wunderbaren Leckerbissen mit harter Schale und weichem Kern geht und erläutert ausführlich, woran Sie frische Produkte erkennen und was Sie bei der Lagerung beachten sollten.

MENÜ:Miesmuscheln mit Wurzelgemüse im Weißweinsud mit Thai-BasilikumHausgemachte Safran-Tagliatelle mit Crevetten und grünem ButterspargelSchweinefi let Surf‘n Turf mit King Prawn, glasier-ten Salatherzen, Parmesan und CroutonsKokos-Panna-Cotta auf Carpaccio von Papaya und Mango mit Zitronengrassauce





W ie macht man vollkommenen Espresso? Welches Was-ser ist das beste? Wie beurteilt man den Geschmack? Welche Anbautechniken setzt man in den Erzeuger-

regionen ein? In den rund 80 Jahren seit der Unternehmens-gründung hat illycaffè einen großen Wissensschatz aufgebaut – Hüterin dieses Schatzes ist die Università del caffè.

Wissen wird bei illy aber nicht nur geschützt, sondern mit anderen geteilt, ist es doch Grundlage für herausra-gende Qualität. Und für die steht der Kaffeeröster aus Triest schließlich wie kaum ein anderes Unternehmen. Die illy-Idee ist bis heute eigentlich ganz einfach: besten Kaffee herzustel-len und diesen mit allen Genießern zu teilen.

Wenn ein Kaffeeliebhaber erst einmal ein gewisses Qualitätsniveau für sich entdeckt hat, kann er sich nicht mehr mit weniger zufriedengeben. Nicht zuletzt aus diesem Grund eröffnete illy 1999 in Neapel die erste Università del caffè, die internationale Akademie der Kaffeekultur. Auf ihren Umzug 2002 nach Triest folgte im Lauf der Jahre die Eröffnung insgesamt 24 internationaler Standorte.

Die deutsche Niederlassung öffnete 2007 in München ihre Pforten. Weltweit haben bereits mehr als 85.000 Men-schen unter der Leitung von internationalen Experten und Fachleuten der Università del caffè ihre persönliche Kaffee-kultur bereichert.

Ob Kaffeehersteller oder Lokalbesitzer, Cafémitarbeiter oder Endverbraucher: Die spannenden Kurse der Università del caffè werden je nach Kenntnisstand mit passenden Inhal-ten angeboten. Sämtliche Aspekte der Kaffeekultur können dabei zum Thema werden – von den wichtigsten geschicht-lichen und botanischen Hintergründen bis hin zu Tipps und Tricks für die Zubereitung des perfekten Espressos.

Zum Programm gehören Feldforschungen und Schulungen, die Ka! eebauern aus den Herstellerländern auf den neuesten Stand der Anbautechniken bringen. In Barista-Kursen für Gas-tronomen stehen Abläufe in der Ka! eebar, die Zubereitung von Espresso und Spezialitäten auf Milchbasis – sogenannte „Latte-Art-Rezepte“ – sowie Detailwissen zu Maschinen und Mühlen im Mittelpunkt.

Liebhabern und Genießern von gutem Ka! ee wird mit Degustationen und speziellen Veranstaltungen die Möglichkeit geboten, ihr Wissen zu erweitern. Zunächst werden Grundlagen gelernt, dann dürfen die Teilnehmer selbst an Siebträger und Dampfdüsen. Eine tolle Gelegenheit, unter Anleitung der Meister des Fachs mal selbst Barista-Lu" zu schnuppern. Für alle, die Freunde und Kollegen mit perfekten Espresso- oder Latte-Kreatio-nen von ihren verborgenen Barista-Talenten überzeugen möch-ten, bietet sich in diesem Jahr noch dreimal die Gelegenheit zum Besuch eines exklusiven Spezialkurses der Università del ca! è. Mit dabei sind dann auch die Leiter der Università del ca! è della Germania, Matthias Gerber und Giovanni Burgarella!

Im Handumdrehen zum Barista

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Porträt

Die Università del caffè bildet Kaffeeliebhaber in der Genussakademie zu Experten aus!

ILLY-BARISTAKURS

DIE GEHEIMNISSE DER BARISTASMENÜ:Die Teilnehmer lernen von Barista Giovanni Burgarella die perfekte Zubereitung von Espresso, Milchschaum und Co.

TERMINE:Sa, 25.10.13, 18.00–22.00 UhrSo, 24.11.13, 11.00–15.00 Uhr


KOSTEN: 49 !, inkl. Getränke

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GENUSS ERLEBEN/Essen

Sie möchten anstelle von Kochlöffel oder Pfanne in der Hand lieber entspannt genießen und dabei genussvoll neue Produkte oder edle Tropfen kennenlernen? Dann sind Sie in dieser Rubrik bestens aufgehoben!

Essen, trinken & Events

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Das Argument „Das ist doch Geschmackssache“ wird gern zitiert, doch eines sollte dabei klar sein: Geschmack kann man lernen. Aber bitte nicht wie in der Schule,

sondern mit Genuss – wie etwa im Gastrokritiker-Schnupperkurs, in dem Bastian Fiebig anschaulich erklärt, wie eigentlich eine Restaurantkritik geschrieben wird und welche Voraus-setzungen man dafür mitbringen sollte. Beim Streifzug auf dem Wochenmarkt steht man o! ratlos vor der " eke: Haben die Tiere ein artgerechtes Leben geführt, bevor sie die Weide Richtung Schlachthof verlassen haben? Das gleiche Bild bei

Seafood: Wo kommt es her, wie wurde es gefangen und woran erkenne ich qualitative Unterschiede? Solche Fragen werden in den Kursen Feinstes Fleisch – das Tasting und Feinstes Seafood – das Tasting ausführlich beantwortet und natürlich mit faszi-nierenden Kostproben in bester Qualität untermalt. Der Leiter des Frischeparadieses wird gemeinsam mit Daniel Schmitt feinste Kostproben von der Weide und aus den Weltmeeren servieren und dabei nicht nur Anekdoten, sondern vor allem viele spannende Facts zum Besten geben!

FEINSTES FLEISCH – DAS TASTING

Marko Richter & das Team der Genussakademie

Auf diesen Abend mit außergewöhnlich schmack-haftem und qualitativ hochwertigem Fleisch, wie es sonst meist nur in der Sternegastronomie ver-arbeitet wird, kann man sich wirklich freuen: Pata Negra-Schinken, Ur-Lamm und Savannenrind sind nur einige Hauptdarsteller des exklusiven Specials Feinstes Fleisch – Das Tasting. In der Genussakade-mie haben Sie nun die Möglichkeit, die saftigsten, schmackhaftesten und zartesten Fleischprodukte kennen und genießen zu lernen.

MENÜ:Schinken-TastingPata Negra, Serrano, Parma, BayonnerTomaten-Ciabatta, Grissini, BaguetteFlying Menü- Simmentaler Rinderfi let - Lomo iberico-Filet- Onglet vom spanischen Savannenrind aus der

Extremadura à la Plancha- Bürgermeisterstück vom argentinischen Campo

Beef aus der Röhre- QSFP Maisente aus der LandesDessertInterpretation vom Apfelstrudel im Glas

TERMINE:Do, 10.10.13, 18.30-22.30 UhrDo, 20.02.14, 18.30-22.30 Uhr



FEINSTES SEAFOOD – DAS TASTING

Marko Richter & Daniel Schmitt

Nach dem Erfolg des Vorgängers zum Thema Fleisch nun endlich da: das ultimative Tasting in Sachen Seafood! Hier kommt nur erstklassige Ware an den Start: Reisen Sie genussvoll am Gaumen durch die Weltmeere und lernen Sie dabei zahlreiche interessante Facts zu Fangmethoden, Frische und Verarbeitung!

MENÜ:Sashimi-TastingAustern-Tasting: Sylter Royal, Kumamoto, GillardonFlying-Fish-Menü: Rochen, Meerbarbe, Dorade Grise, SeeteufelRhabarber-Cake mit Lavendelsabayon

TERMIN:Do, 06.02.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Genussakademie


DER GASTROKRITIKER-SCHNUPPERKURS – ZEIT ZUM REINSCHMECKEN

Bastian FiebigMan vertraut ihrem Urteil blind, doch die Wenigsten kennen sie wirklich und noch weniger wissen, was ihre Arbeit tatsächlich beinhaltet. So widmen sich in den vergangenen Jahren auch immer mehr TV-Shows dem interessanten Beruf des Restaurantkritikers. Doch was im Fernsehen immer so leicht aussieht, ist in der Praxis harte Arbeit. Gute Geschmacksnerven, das richtige Gespür für Aromen und Kompositionen sowie die Fähigkeit, seine Eindrücke auf den Punkt zu formulieren: All das muss ein wahrer Profi beherrschen. Und das können Sie in der Genuss-akademie beim Gastrokritiker-Schnupperkurs – Zeit zum Reinschmecken erleben. Mit Hilfe eines kleinen „Pannenmenüs“ wird zunächst anschaulich dokumentiert, wie man kleinen und großen Fehlern beim Essen auf die Schliche kommt. Im Anschluss lernen Sie, wie man eine Restaurantkritik richtig formuliert, wie man förm-lich, objektiv und doch auf den Punkt gebracht vermittelt, was die Geschmacksknospen zuvor ermittelt haben. Und um dieselbigen weiter zu fordern, setzt der Küchenchef Sie einem speziell zusammengestellten Geschmacks-Parcours aus, der selbstverständlich blind zu absolvieren ist. Da zu einem gelungenen Menü auch ein guter, korrespondierender Wein gehört, muss selbstver-ständlich auch dieser unter die Lupe genommen und verkostet werden – in schwarz durchge-färbten Gläsern, mit verfälschter Temperatur und weiteren kleinen Gemeinheiten, die Sie und Ihre Sinne auf die Probe stellen werden.




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GENUSS ERLEBEN/Trinken

TOSKANA PUR – TOMILAIA & FRIENDS

å A Casa di TomilaiaIn den zurückliegenden Monaten ist in der toska-nischen Weinwelt von Tomilaia einiges passiert: Tom Bock hat ein neues Weingut namens Fathers Pride gegründet, dessen erste Weine bald auf den Markt kommen werden. Außerdem werden auch Weine seines guten Freundes Stefano Amerighi verkostet, es gibt neue Jahrgänge zu verkosten und selbstverständlich wird dieser faszinierende Abend wieder durch Gerichte aus der Küche des A Casa di Tomilaia ergänzt!

MENÜ:Hausgemachte Antipasti und Wurst- und Käsevariation aus NorditalienSpaghetti TommasinoKürbis Cappellacci mit RagoutGegrillter Wolfsbarsch auf LinsenWildschweinragout auf Polenta mit Fontina aus dem Aosta-Tal und SalbeibutterIn Rotwein geschmorte Schulter und Tagliata vom Weideochsen mit ThymianjusPecorino Romano mit Orange und HonigTiramisu / Panna Cotta mit HimbeerenHausgebackene Cantuccine

TERMIN: So, 10.11.13, 18.00-21.00 Uhr

ORT: A Casa di Tomilaia, Frankfurt


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DAS WEINDUELL: DISCOUNTER VS. WINZER

å Bastian FiebigIn paarweisen Blindproben treten Winzerbetrieb und Großabfüller gegeneinander an – natürlich nur ihre Weine! Außerdem erklärt Bastian Fiebig anschaulich, was den kleinen Winzern von nebenan vom Großkonzern un-terscheidet und wie Markenweine tatsächlich entstehen.

WEINE:2 Schaumweinpaare, 5 Weinpaare, 3 Markenweine im Direktvergleich




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COGNAC, RUM & WHISKY –

DAS TASTING

å Andrès AmadorCognac, Rum und Whisky haben ja alle drei gemein-sam, dass sie in Holzfässern ausgebaut werden, doch hier enden bereits die Gemeinsamkeiten der edlen Brände. Worin die Unterschiede bestehen und wie man die kraftvollen und zugleich eleganten Kostbarkeiten richtig probiert und genießt, erläutert Andrès Amador, Barkeeper von Jimmy‘s Bar im Hotel Hessischer Hof – die beste klassische Bar in FRANKFURT GEHT AUS! 2014 und perfekter Ort für dieses außergewöhnliche Tasting. Von historischen Fakten bis zur „Exkursion im Glas“ bleibt kein Detail unerwähnt.

UND DAS WIRD VERKOSTET:Unterschiedliche Single Malt-Whiskys, Cognac- und Rumsorten

TERMINE:Do, 30,01.14, 17.30-20.00 UhrDo, 13.02.14, 17.30-20.00 Uhr

ORT: Jimmy’s Bar im Hotel Hessischer Hof


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SO GEHT WEIN

å Bastian FiebigSie trinken gerne Wein, wissen aber so gut wie nichts über dieses faszinierende Getränk und wollen klare Antworten auf Fragen wie „warum sind einige Weine irrsinnig teuer“, „was macht einen guten Wein aus“ oder „welcher Wein passt zu Rinderbraten“? Dann sollten Sie diesen Termin nicht verpassen, denn hier geht Fiebig der Sache von Anfang an mit dem Glas in der Hand auf den Grund! Hier reisen Sie mit dem Glas in der Hand einmal um die ganze Welt!

UND DAS WIRD VERKOSTET:Frankreich: Bordeaux, Languedoc, ChampagneSpanien: Rioja, CavaDeutschland: Rheingau, PfalzItalien: Toskana, SizilienKalifornien – Australien – Südafrika

TERMIN:So, 09.02.14, 18.30-22.30 Uhr



WEIN UND KÄSE – EIN HARMONISCHES DUETT

Wolfgang FeierfeilWer schon mal reifen Epoisses mit grünem Veltliner oder Roquefort mit Spätburgunder kombiniert hat, wird schnell die Finger von der angeblich perfekten Harmonie von Käse und Wein lassen. Dabei muss man nur wissen, was wirklich harmoniert! Wolfgang Feierfeil bringt gleich zehn unterschiedliche Käse-klassiker in die Genussakademie und serviert dazu weinselige Partner fürs Leben.

DIE KÄSESORTEN:Comté, Gouda (mittelalt), Camembert de Norman-die, Epoisses, St. Maure (mit Asche), Roquefort, Taleggio, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Appenzeller

UND DIE WEINE? Surprise, surprise!

TERMINE:Di, 12.11.13, 18.30-22.30 Uhr



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1. LADIES NIGHT – ORIENTAL PLEASURES

Slim KhanchouchIm November heißt es zum ersten Mal „Ladies only“ in der Genuss-akademie – die Herren der Schöp-fung müssen leider draußen bleiben, wenn Slim Khanchouch zu Oriental Pleasures einlädt. Bei guter Musik kommen Sie direkt mit dem Begrüßungsdrink in die richtige Stimmung, feiern gemeinsam in entspannter Atmosphäre mit Ihren Freundinnen in den Abend hinein, schlendern an den Kochstati-onen vorbei und lassen sich vielleicht das ein oder andere Rezept erklären. Besser kann man nicht ins Wochenende starten!

MENÜ:Hummer-Safran-Vanillesuppe mit weißem TomatenschaumSushi von Couscous mit Lachs, Orangen-Koriander-Vinaigrette, Merguez und ZucchiniMaispoularde auf Kaffee-Ziegenkäse-SelleriepüreeSchmitts Knallerdbeere und Maronen-Schoko-Praline à la Slim

TERMINE:Sa, 16.11.13, 18.00-22.30 Uhr



ES

Die illy-Hausmesse 2013Im letzten Jahr war die gemeinsame Hausmesse von Illyund Genussakademie bei Genuss-Card-Inhabern ein vollerErfolg – in diesem Jahr sind alle Gäste der Genuss-akademie im Medienhaus willkommen, können nach Herzenslust nach Geschenken Ausschau halten oder einfach genussvoll shoppen und dabei köstliche Kleinigkeiten von Daniel Schmitt vernaschen. Vorgestellt werden alle Produkte der illy-Gruppe, also weitaus mehr als nur auserlesener Espresso der Sparte illycaffè, Iperespresso-Maschinen mit dazugehörenden Pads oder wunderschöne Tassen aus der illy Art Collection. Das Portfolio umfasst ebenso aromareiche Teesorten von Dammas Frères, verführerische Schokolade von Domori, ausgezeichnete Weine des Weingut Mastrojanni oder fruchtige Marmelade von Agrimontana – faszinierende Geschenke für Genießer! Ein weiteres Highlight steht in Form der Università del caffè bereit: Die Meister-Baristi

werden den Gästen in Kurzlehrgängen mit viel Leiden-schaft ihr grenzenloses Kaffeewissen näherbringen. Nur an diesem Nachmittag haben Sie Gelegenheit, sämtliche Artikel mit einem Preisnachlass von 30 Prozent zu erwer-ben und sich damit traumhafte Weihnachtsgeschenke zu sichern. Denken Sie jetzt schon an die Feiertage und sichern Sie sich einen der begrenzten Plätze auf der „Hausmesse“ der illy-Gruppe in der Genussakademie Medienhaus. Ja, der Spaß kostet nicht mal Eintritt, aber ohne vorherige Reservierung geht leider nichts!

TERMIN:Sa, 23.11.13, 14.00-18.00 Uhr

ORT: Genussakademie Medienhaus

EINTRITT FREI

NEU



Das Dinner des Jahres naht, und Sie sind nicht vorbereitet? Sie fürchten sich davor, die kostbare Gans einfach zu ver-brennen oder möchten diesen Klassiker mal ganz neu erleben? Hier sind die richtigen Kurse für Ihr perfektes Weihnachten!

Schwarz-Weiß, Hell-Dunkel, Weihnachten-Gans? Dann sind Sie bei Mario Höllein genau richtig!

Der freut sich mit seiner Crew nämlich schon das ganze Jahr darauf, seinen Kursteilnehmern im Kurs Gans ganz lecker die Gänsezeit so richtig schmackha! zu machen. Damit nicht wie jedes Jahr um diese Zeit der fertig gebratene Vogel klassisch mit Rotkohl und Klößen auf den Teller kommt, erläutert Höllein in diesem Kochkurs frische Ideen und ra# -nierte Varianten, die Sie anschließend als Rezept mit nach Hause nehmen können. Von der Auswahl des richtigen Ge$ ügels über Tipps und Tricks für die perfekte, herrlich knusprige Kruste bis zum attrak-tiven Anrichten auf dem Teller lernen Sie hier alles, um demnächst selbst die beste aller Gänse in den eigenen vier Wänden servieren zu können.

Daniel Schmitt, genussakademischer Küchenchef, hat sich vorweihnachtliche Gedanken gemacht, ein feines Menü

rund um den köstlichen Vogel gestrickt – und was eignet sich besser zur Veredelung des sa! igen Fleisches, wenn nicht die aromatische Edelknolle schlechthin: Trü% el. Schmitt kann es als anspruchsvoller Sterne-koch natürlich wieder nicht lassen und trü% elt im Kurs Gans ganz Trü% el nicht etwa nur das edle Federvieh, sondern gleich noch ein Landei und Käsespätzle zur rosa gebratenen Gänsebrust. Da wird aus der weihnachtlichen Tafel schon mal ein Fine-Dining-Restaurant – schließ-lich ist Weihnachten ja Saison für den Edelpilz!

Das alljährliche Gänseessen ist für Sie zwar kein Problem, aber irgendwie ist Langeweile einge-kehrt und Sie suchen nach dem passenden Kick, um die Familie (und sich selbst!) mal ordentlich zu überraschen? Mit dem

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GENUSS ERLEBEN/Events

GANS GANZ LECKERMENÜ:Warmer King Crab Cake, Gurken-Tagliarini mit Ingwer, Shizokresse und Sour CreamKnuspriger Gänsebraten mit Semmel-Cranberry-Füllung, Apfelrotkohl im Honig-Knuspermantel und Sesam, glacierten Maronen und ZinfandeljusButternut-Kürbis-Pie mit Bourbon, Key-Lime-Sorbet und Ananas-Chili-Chutney

TERMINE:Fr, 25.10.13, 18.00-22.00 UhrFr, 29.11.13, 18.00-22.00 UhrDo, 12.12.13, 18.00-22.00 Uhr

ORT: Hilton Frankfurt, Hochstr. 4, 60313 Frankfurt


GANS GANZ TRÜFFELMENÜ:Rosa gebratene Gänsebrust auf getrüf-felten KäsespätzleGebackenes Landei auf getrüffeltem RahmspinatGans klassisch mit Spitzkohl und getrüf-felten Grieß-Klößchen Grand-Marnier-Creme mit Cassissauce

TERMINE:So, 10.11.13, 18.30-22.30 UhrSo, 15.12.13, 18.30-22.30 UhrOrt: Die Genussakademie

KOSTEN: 98 ! | 88 ! mit Genuss- Card, inkl. Getränke. Menü für Begleitperson 44,50 !

DAS GENUSSAKADEMIE-WEIHNACHTSMENÜ 2013

MENÜ:Gänseleber-Parfait mit Curry, Mangogelee und KokosbriocheKürbiscremesüppchen mit in Sojasauce glasierter GänseleberGänsebrust asiatisch mit Sesam und Honig glasiert, glasiertem Pak Choi und gebacke-ner WinterrolleKaramellisierte Chilibanane




KÜRBIS, ENTE, PILZEMENÜ:Hot Hokkaido-Cremesuppe mit Pilz-Wan TanBauernente in zwei Gängen: Brust mit Dreierlei vom Kürbis sowie Keule mit Pariser Nocken und Steinpilzragout Crêpes mit Glühweinsirup und Vanilleeis




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Weihnachten üben – in der Genussakademie!

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Genussakademie-Weihnachtsmenü 2013 im euroasi-atischen Crossover-Stil – von Gänseleber-Parfait mit Curry, Mangogelee und Kokosbrioche über Kürbiscremesüppchen mit in Sojasauce glasierter Gänseleber und Gänsebrust asiatisch mit Sesam und Honig glasiert, glasiertem Pak Choi und gebackener Winterrolle bis zur karamellisierten Chilibanane macht Schmitt den Weihnachtsbaum zur Zierpalme! Die klassischen Komponenten Gans, Kürbis, Honig und Karamell sind allesamt an Bord, werden durch asiatische Akzente aber nicht nur interessanter, sondern verlieren auch etwas von ihrer typischen Schwere, sodass man sich nach dem Festmahl in vier Gängen zwar gut gesättigt, aber lange nicht so vollgestop! fühlt wie nach einem klassischen Weihnachtsessen.

Gans geht einfach gar nicht, ist durch, passé? Dann versuchen Sie es doch mal mit Kürbis, Ente, Pilze! Die Geschmacks- und Farbenvielfalt der Kürbis- und Pilzarten lässt auch Ihnen am Herd der Genussakademie Flügel wachsen. Ob als Suppe, Püree oder Ragout: Das leicht süßliche Herbstgemüse und die aromatischen Pilze werden wunderbar vom zarten Fleisch der Ente ergänzt. Erleben Sie das kulinarische Tête-à-Tête dieser drei Komponenten – von der Zubereitung bis zum Gipfeltre% en auf einem Teller!

GLÜHWEINSIRUP UND MARMELADEN – WEIHNACHTLICHE GESCHENKIDEEN Sie wollen Ihre Lieben an Ihrer kulinarischen Begabung teilha-ben lassen? Selbst wenn Sie glauben, keine zu haben? Jeder kann kochen, wenn man ihm zeigt, wie es geht, und so können auch Sie mit den eigenen Händen am Herd gemeinsam mit

David Fischer im Kurs Glühwein sirup und Marmeladen – weihnachtliche Geschenk ideen kleine, aber sehr feine Köstlichkeiten herstellen, diese in elegante Gläschen füllen und Ihren Lieben unter den Baum legen. Confi ture de Noël, Gewürzkuchen im Glas, Glühweinsirup, Kürbischutney und Weihnachtstrüffel stehen auf der Agenda, wenn Fischer seinen Weihnachtsfrauen und -männern ausführlich erläutert, wie man ein seliges Lächeln auf die Gesichter glücklicher Beschenkter zaubert.

PROGRAMM:Confi ture de NoëlGewürzkuchen im GlasGlühweinsirupKürbischutney Weihnachtstrüffel

TERMINE:Sa, 09.11.13, 11:00-15:00 UhrSa, 23.11.13, 11:00-15:00 UhrSa, 07.12.13, 11:00-15:00 Uhr


KOSTEN: 69 ! (zzgl. 10 ! Glaspfand), inkl. Getränke

Genuss unter den Baum legen!So machen Sie Ihre Lieben garantiert glücklich – Geschenkgutscheine bekommen Sie ganz einfach unter 069-97460-666, www.genussakademie.com oder direkt in der Genussakademie Fressgass!

DER GASTRO-TESTER-

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AFTER-WORK CHILL-OUT


Haben Sie Lust auf einen genussvollen Feierabend? Beim kulinarischen After-Work Chill-out haben Sie Gelegenheit, in lockerer Runde und bei bester Stimmung den wohlverdienten Feierabend mit einem frisch gekochten Essen und einem guten Glas Wein einzuläuten. Während der Koch Ihr Überraschungs-menü zubereitet, haben Sie Gelegenheit, sich bei ihm den ein oder anderen Tipp zu holen, vielleicht auch mal selbst mit dem Kochlöffel ans Werk zu gehen, können aber auch einfach nur völlig tiefen-entspannt den Abend genießen – DER Klassiker, bei dem man nette Leute kennenlernt!

MENÜ:Jeden ersten Mittwoch im Monat erwartet Sie ein Überraschungsmenü.

TERMINE:Mi, 06.11.13, 18.00-21.00 UhrMi, 15.01.14, 18.00-21.00 UhrMi, 05.02.14, 18.00-21.00 Uhr



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TOPF SUCHT DECKEL

Steffen OttAlleine Kochen ist doof! Sie suchen Gleichgesinnte mit Interesse am Kochen, Genießen und guter Laune? Dann seien Sie dabei, wenn neun Single-Frauen und neun Single-Männer gemeinsam unter Anleitung von Steffen Ott ein aufregendes Drei-Gänge-Menü zaubern. Vielleicht fi nden Sie ja ganz nebenbei den richtigen Partner für einen gemeinsamen Herd?!

MENÜ:Rote Curry-Suppe mit Belugalinsen und GarneleGebratener Seebarsch mit Erbsenpüree und MohnschaumsauceZitronen-Tarte mit Schokolade




DIE GROSSE GENUSS-CARD-KÜCHENPARTY


Die Küchenchefs der Genussakademie sind selbst-verständlich die Profi s im Hause, doch was hat eigentlich die Programmplanerin so drauf? Was der F&B-Manager der Genussakademie? Der Geschäfts-bereichsleiter oder gar der Inhaber persönlich? Das können Genuss-Card-Inhaber jetzt wieder live und ungeschminkt erleben, denn das komplette Team der Genussakademie tritt geschlossen zur Genuss-Card-Küchenparty an! Hier ist viel Spaß garantiert, und das aus diversen Diskussionen und Probestunden resultierende Überraschungsmenü wird natürlich auch vor dieser Küchenparty bis zur Öffnung der Türen streng geheim gehalten. Selbst-verständlich gibt es auch diesmal Gelegenheit, die Mitarbeiter der Genussakademie in persönlichen Gesprächen besser kennenzulernen und gemeinsam auf ein spannendes neues Jahr anzustoßen. Für die-se Veranstaltung gilt ganz besonders der Hinweis, dass entspannte Planung hier schnell für ein an-deres Abendprogramm sorgt, als gewünscht: Diese Plätze sind immer ganz besonders heiß begehrt!

MENÜ: Überrrrrraschung!

TERMIN: So. 23.03.14, 18.30-22.30 Uhr

ORT: Genussakademie Medienhaus

Menü für Genuss-Card-Inhaber kostenlos, optionales Getränkepaket all inclusive: ohne Alkohol 12 !, mit Alkohol 25 ! (zahlbar vor Ort)

GENUSSAKADEMIE MEETS ZWILLING

Daniel Schmitt und das Zwilling-Team

Ja ist denn schon Weihnachten? Na gut, nicht ganz – aber es ist gut, schon jetzt zu wissen, wie und wann man seinen Einkauf planen kann: Die Frankfurter Kochschule lädt wieder gemeinsam mit dem Team der Messer- und Küchenhardwaremanu-faktur zum exklusiven Genuss-Card-Event ein! Hier erwarten Sie saftige Prozente auf Messer & Co.

MENÜ:Vier kleine Überraschungen vom Küchenchef

TERMIN:Fr, 29.11.13, 19.00-21.00 Uhr

ORT: Zwilling J.A. Henckels AG, Neue Kräme 21

KOSTENLOS

ÜCHENPARTY

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IHRE KUNDENKARTE



Am 30. November 2013 ist es endlich soweit: Ralf Bos bringt wieder die frische Ernte an weißen Knollen in die Küche der Villa Kennedy und los geht’s mit dem Trüffel-Vergnügen! Zu Beginn der Gala erwartet Sie wie gewohnt ein Empfang inmitten eines kleinen „Erzeugermarktes“: Ralf Bos öffnet seinen Stand mit Produkten rund um den Trüffel und erläutert gerne alles Wissenswerte zu einer der begehrtesten kulinarischen Raritäten überhaupt. Im Anschluss folgt das aromatische Trüffelmenü in fünf Gängen vom eingespielten Kochduo Dario Cammarata (Villa Kennedy) und Daniel Schmitt (Genussakademie), persönlich begleitet von Ralf Bos mit unterhaltsamen Geschichten zur edlen Knolle und unterstützt vom aufmerksamen Service des Hotels mit dem Trüffelhobel in der Hand. Wer während des Menüs Lust auf mehr bekommt, hat Gelegenheit, sich beim Delikatessenguru für das

bevorstehende Weihnachtsmenü die krönende Schlussnote zu sichern, doch mit leeren Händen geht hier eh niemand nach Hause, denn ein kleines Give-away hält Ralf Bos für jeden bereit: ein Buch über Trüffel und dazu einen Hobel! Die perfekte Veranstaltung für einen düsteren Novemberabend. Vorausgesetzt, Sie buchen rechtzeitig Ihren Platz, das Event ist nämlich seit Jahren ausgesprochen beliebt und schnell ausverkauft!

MENÜ:Amouse-BoucheKalbtstatar mit Röstbrot, gebackener Trüffelmayonnaise und WachteleiFontina Ravioli mit ThymianbutterSt. Pierre mit Mousseline von der PetersilienwurzelKalbsfi let an getrüffeltem Risotto und Nebiolo-SauceTartufo 2013

TERMIN: Sa, 3.11.12, 18.00 Uhr Empfang | 19.00 Uhr Menü

ORT: Villa Kennedy Frankfurt, Kennedyallee 70

279 ! inkl. GetränkeÜbernachtung im Hotel möglich. Parkmöglichkeit: im Parkhaus am Hotel (gegen Gebühr)

DAS TRÜFFEL-FESTIVAL 2013

Dario Cammarata, Daniel Schmitt, Ralf Bos

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In New Yorks nobler Upper East Side, zwischen Park und Fi! h Avenue, residiert in einem repräsentativen Haus der Neo-Renaissance der wohl ungewöhnlichste Club der Stadt. Die

Mitgliederliste des 1904 gegründeten Explorers Club liest sich wie das Who‘s Who der Pioniere und Entdecker: der Atlantik- Bezwin-ger Charles Lindbergh, der Südpol-Entdecker Roald Amundsen, die Primaten-Forscherin Dian Fossey, " or Heyerdahl, Edmund Hillary, aber auch Neil Armstrong und Buzz Aldrin, die als erste Menschen auf dem Mond standen ebenso wie Don Walsh, der 1960 als erster Mensch den tiefsten Meeresgrund im Marianengra-ben auf 10 911 Meter erreichte, sind hier vertreten.

Nachwuchssorgen hat der Explorers Club keineswegs. Noch heute sind es vor allem Experten aus der Polarforschung, Zoologie, Lu! - und Raumfahrt, aus Ozeanographie und allen Bereichen der Naturwissenscha! , die Mitglieder des New Yor-ker Clubs werden.

Traditionsgemäß zu Frühlingsbeginn # ndet das jährliche Dinner im legendären Hotel Waldorf Astoria statt – in diesem Jahr bereits zum 109. Mal. Die an kostspielige Charity Dinner gewöhnte New Yorker Gesellscha! fühlt sich geehrt, wenn sie für das gesetzte Essen im Ballsaal des Grand Hotels an der Park Avenue 5000 Dollar pro Kopf hinblättern darf, um allen Ekel zu

Winzer-Porträt

Die Gastronomie gehört nicht zu den erstgenannten Superlativen, für die New York Pate steht. Spektakuläre Ausnahme ist das Explorers Club Annual Dinner – FRANKFURT GEHT AUS! saß mit am Tisch.

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Das außergewöhnlichste Dinner der Welt

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überwinden und sich unter die unerschrockenen Reisenden zu mischen, denen keine Mahlzeit exotisch genug sein kann. Auch am 16. März dieses Jahres liest sich die Menükarte des Bu$ ets wie eine Ansammlung dessen, was sich gemeinhin niemals auf einem Teller wieder# ndet: frittierte Skorpione und Vogelspin-nen sowie Elefantendung-Suppe zur Vorspeise, karamellisierte Yakhoden, Biber# let, Ragout von Bisamratte auf einem Sou% é von Mehlwürmern, Taranteln im Teigmantel, Augäpfel in Aspik oder marinierte Kakerlaken.

So # ndet der FRANKFURT GEHT AUS!-Tester Joachim von Waldberg meine Einladung denn auch ebenso empörend komisch wie unwiderstehlich. Als ausgewiesener Feinschmecker und gleichermaßen Weltreisender gilt er als ausreichend quali-# ziert, um sich mit solchen Speisen auseinanderzusetzen. Seine Wahl fällt ohne Umwege auf madegassische Fauch-Schabe in einer Honig-Infusion aus den Blüten des Leatherwood Baumes – beheimatet einzig in den Regenwäldern Tasmaniens, gefolgt von gepökelter Bisamratte. Seidenweich die Textur am Gaumen, das Aroma langsam exotische Geschmacksnoten entfaltend. Ich entscheide mich für ein hauchdünnes Yakhoden-Carpaccio mit einigen Tropfen japanischer Tamari-Sojasauce und einer Deko-ration aus gelackten Kakerlaken. Anschließend wird gerösteter Alligator mit Karto$ elkräuter-Blinis serviert.

Die Sterneköche wagen es, zum Dessert Erdbeeren in weißer und dunkler Schokolade in einem ra& nierten Sorbet aus Haus-% iegen-Larve mit Maden-Streusel aufzutischen. Dazu ein Kopi

Luwak, dessen Ka$ eebohnen im Magen eines Fleckenmusang (paradoxurus hermaphroditus/wieselähnlicher Baumbewohner Indonesiens) fermentiert und dann wieder ausgeschieden wurden.

Zum Nachspülen ein Whisky aus dem Basislager einer historischen Südpolexpedition oder ein Glas Champagner – in dem allerdings ein Ziegenpenis schwimmt.

Es gehört zum Ritual eines jeden ordentlichen Clubs, dass während des Abends eines Club-Dinners Medaillen für beson-dere Verdienste verliehen werden. Chhiring Dorje Sherpa erhält den Award weder für das Verzehren von Python-Pastetchen noch für seine elf Everest-Besteigungen, sondern für eine hero-ische Bergrettung am K2, dem zweithöchsten Gipfel der Welt, als am 1. August 2008 ein Dutzend internationale Bergsteiger ums Leben kamen. John Glenn und Jim Carpenter, Mercury-

Astronauten sowie erster und zweiter Amerikaner im All, erhal-ten die begehrte Auszeichnung ebenso wie James Cameron; allerdings nicht für seinen mit elf Oscars ausgezeichneten Film Titanic, sondern für seine Tiefseeexpeditionen.

Zum Schluss sei erwähnt, dass die Welternährungsbehörde FAO trotz aller Vorbehalte Insekten als Nahrungsmittel der Zukun! emp# ehlt. Es gelte das Image von Insekten zu heben und diese alsbald auf gängige Speisekarten zu setzen; die FAO klassi# ziert weltweit mehr als 1900 essbare Insektenarten!

In Europa als ekelerregend angesehen, liefern Insekten reich-lich Proteine, sind fast frei von Kohlehydraten, äußerst fett- und damit cholesterinarm, sowie reich an Vitaminen, Mineralsto$ en und Spurenelementen und gelten in Asien schon lange als Delika-tesse. Solchen Nahrungsmitteltabus begegnet auch die Goethe-Universität in Frankfurt, wo vor sieben Jahren ein Lehrstuhl für kulinarische Ethnologie eingerichtet wurde. Eine neue fantasie-volle Küche braucht furchtlose Gourmets. Diese leben vorerst vor allem in Asien, wo etwa Wanzencurry glühende Patrioten # ndet und an den Ufern des Mekong angebrütete Enteneier mitsamt dem entwickelten Embryo verspeist werden.

Das mag unglaublich klingen, doch schon die feine Gesell-scha! des ausgehenden 19. Jahrhunderts verstand sich als Kenner des feinen Geschmacks, als in den Clubs von London und Paris ägyptische Mumien in pulverisierter Form verspeist wurden.

Ärzte wie Paracelsus verordneten gar Mumienpulver als Prophylaxe gegen Epilepsie und Herzattacken. Die Ägypter selbst gingen zu der Zeit kaum anständiger mit ihren mumi# -zierten Vorfahren um: Mumien galten als gutes Brennmaterial, da sie in Harz getränkt waren und deshalb gut brannten – selbst Damp% oks wurden in Ägypten zeitweilig mit Mumien befeuert. Da erscheint das Explorers Club Annual Dinner beinahe schon harmlos!

Reisen und Genießen

Andreas Bender, Autor dieses Artikels, ist von Beruf Location Scout, hierfür etwa 300 Tage im Jahr auf Achse und eines von rund 3.000 Mitgliedern des Explorers Club.

Eine Hotellegende als Schauplatz des spektakulären Dinners

Wo Entdecker entspannen: die Members Lounge

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Genuss-Reisen

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Man bekommt einfach nicht alles in einen Artikel, will man die Schönheit dieser immer noch so

unbekannten Stadt mit ihren unzähligen Facetten ausführlich beschreiben – also

bringt Sie die Genussakademie einfach hin, damit Sie sich selbst ein Bild machen können! Zunächst begrüßt Sie nach der individuellen Anreise am frühen Mitt-wochabend Ana Merelo in der Lobby des Vier-Sterne-Hotels Astoria inmitten der Altstadt von Valencia mit einem Welcome-Drink, beantwortet Fragen und

begleitet die kleine Reisegesellscha! dann zu Fuß ins Canalla Bistro – die moderne Interpretation einer Tapasbar wird vom Sternekoch Ricard Camarena betrieben. Der nächste Tag beginnt nach einem üppigen Frühstück mit weitem Blick über die Stadt beim Fahrradverleih – Valencia ist " ach und kann somit ideal auf zwei Rädern erkundet werden. Im Rahmen der Führung besuchen Sie beeindru-ckende Sehenswürdigkeiten (sogar der Heilige Gral be# ndet sich in Valencia!), Nachmittags geht es mit der U-Bahn an den Strand und anschließend in die Casa Montaña, eine traditionelle Tapasbar, in der zunächst ausführlich die Weine der Region Valencia verkostet werden, bevor der Küchenchef zum Tapas-Kochkurs ru! . Beim gemeinsamen Abendessen vergeht die Zeit im Flug, also geht es spät zurück ins Hotel (per U-Bahn oder mit dem Taxi), damit alle am nächsten Morgen # t sind: Bernd Knöller erwartet die Gruppe zum gemeinsamen Einkauf auf dem riesigen Markt, gegen den die Frankfurter Kleinmarkthalle wie eine Imbissbude wirkt. Das macht natürlich

Valencia — Traumreise für HobbyköcheTapas, Paella und innovative Sterneküche — drei tolle Kochkurse plus Marktbesuch, ausführliche Weinprobe, Stadtführung per Fahrrad und Unterbringung im Vier-Sterne-Hotel mitten in der Altstadt: Valencia ist perfektes Ziel für eine Genussreise!


VALENCIA – TRAUMREISE FÜR HOBBYKÖCHE!TERMIN: 23.04.14, 18.00 Uhr bis 27.04.14, 11.00 Uhr

PREIS: 795 ! bei individueller AnreiseAlle Reiseleistungen auf www.genussakademie.com

enorm Appetit, also geht es weiter in die Sterneküche des Restaurants Ri$ , wo Bernd Knöller gemeinsam mit seinen Kursteilnehmern in seine innovative, sinnliche Kochkunst einführt. Der folgende Lunch erstreckt sich bis in den frühen Nachmittag, so dass der Rest des Tages zur freien Verfügung bleibt, um Valencia in Ruhe auf eigene Faust zu erkunden. Am nächsten Mittag geht es ins Grüne zu Toni Montoliu in seine romantische Barraca. Toni ist quasi der

„Paella-Pabst“ von Valencia und wird sei-nen Gästen in aller Ruhe zeigen, wie man wirklich authentische Paella zubereitet. Das anschließende üppige Abendessen setzt den kulinarischen Schlusspunkt unter eine fulminante Genussreise, die entweder nach dem Frühstück am folgen-den Sonntag ihr Ende # ndet, aber nicht # nden muss: Das Umland von Valencia ist bildschön, und das Hotel bietet interes-sante Tarife, um den Aufenthalt einfach zu verlängern! Achtung: Die Anzahl der Plätze ist auf zwölf Personen limitiert, die

Reise also ein genussvolles Vergnügen für Individualisten, bei der (unkomplizierten) Anreise sind wir gerne mit gutem Rat, Valencia liegt am Meer!

Moderne Architektur: die Oper

Der Markt von Valencia

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SCHLEMMER-CARRÉEDas Frankfurter Schlemmer-Carrée in der Kleinmarkthalle hat sich zum Mekka für Feinschmecker und Kochbegeisterte entwickelt. Hier bleibt kein Wunsch zum # ema Wild und Ge" ügel o$ en. Genießen Sie auch die selbst zubereiteten Delikatessen aus unserer o$ enen Küche.Schlemmer-Carrée, Kleinmarkthalle Ffm,Tel. 069/20385, Mo–Fr 8–18, Sa 8–16 Uhr, Neu Isenburg, Wernher-von-Braun-Straße 1,www.schlemmer-carree.de, www.wildgrosshandel.de

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IHRE VINOTHEK & WEINSTUBE IM NORDENDWir begeistern unsere Gäste mit regionalen Weinspezialitäten, saisonaler Speisekarte, ideenreichen Veranstaltungen, entspanntem Ambiente, herzlichem Service und fach -kundiger Beratung.Unsere Passion erweckt Ihren Geschmack, z. B. bei einer Feierabend-Weinverkostung, beim Oktoberfest der Genüsse, beim Martins-gansessen oder Ihrer Firmen-Weihnachtsfeier. Alle Neuigkeiten auf www.WeinBaecher.deWir freuen uns auf Ihren Besuch!WeinBächer, Nibelungenallee 29, 60318 Ffm, Tel. 069/36607647, Di–Sa 17–24 Uhr,www.WeinBaecher.de

AUSTRALIEN SHOP FRANKFURTHier ! nden Sie die beliebtesten australischen Lebensmittel-Produkte wie Vegemite, sowie Gewürze, Delikatess Saucen aus Queensland, Ingwer-Produkte und vieles mehr. Auch Känguru- und Krokodil-Fleisch tiefgefroren.Große Auswahl an australischen Biersorten. Präsentkartons erhältlich.Australien Shop Frankfurt, Berliner Straße 33, 60311 Frank furt, Tel. 069/90028437, Mo-Fr 10-14 & 15-18.30, Sa 10-16 Uhr, www.australien-shop-frankfurt.de

GAUMENFREUDE PURIM FRANKFURTER FASSWir füllen für Sie ab: ausgefallene Essige, Öle, Spirituosen und Tee aus aller Welt. Als ausgefallene Geschenkidee oder einfach zum Selbstgenießen. Kommen Sie zum Verkosten unserer großen Produktauswahl. Unser Hit sind vor allem die Frankfurter Produkte, wie z. B. Schoppepetzer U$ strich oder auch der Scharfe Frankfurter.Frankfurter Faß, Töngesgasse 38, 60311 Ffm, Tel. 069/91395622, Mo–Fr 10–18.30, Sa 10–18 Uhr, Zuhause weiter shoppen unter www.frankfurter-fass.de

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62 GenussMAGAZIN 4 /2013

Genuss-Weekends & Trips

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Der erste Trip war ein Riesener-folg – jetzt können Sie sich ein weiteres Mal im Nostalgiebus

durch Rheinhessen kutschieren lassen und

die Weine von vier Winzern zusammen mit köstlichen Speisen genießen. Start- und Endpunkt der Rundreise ist das Best-

Western-Hotel Alzey. Mit dem SETRA-Bus geht es zunächst ins Bio-Weingut Gustavs-hof in Gau-Heppenheim, wo Weiß- und Rotweine von rheinhessischen Schman-

kerln begleitet werden. Dann geht’s weiter nach Dittelsheim-Hess-loch zum Weingut Roll mit den Weinen des Familien-weinguts und Suppenvariatio-nen im Weinbergshäuschen, bei schlechtem Wetter im roman-tischen Gewölbekeller. Dann werden im Weingut Dr. Hinkel in Framersheim herausragende Rotweine zu Wildspezialitäten serviert, zuvor ist jedoch noch

Zeit für eine spannende Farbweinprobe im neu gestalteten Probierraum des Weinguts. Schließlich geht es zurück nach Alzey ins

Weingut Storr, wo das Küchenteam vom Best Western Hotel mit süßen Dessert-träumen wartet. Dann klingt der Abend gesellig aus, und ein komfortables Zimmer im Best Western Hotel erwartet jeden Teilnehmer, bevor es am nächsten Morgen wieder in Richtung Heimat geht.

Vier Winzer, vier Gänge und ein Bus aus den 60er Jahren – jetzt geht’s wieder durch Rheinhessen!

Die Weinentdecker-Nostalgiebustour!

DIE WEINENTDECKER-NOSTALGIEBUSTOUR!TERMIN:Anreise: Sa, 03.05.14, Beginn 17.30 Uhr ab BEST WESTERN Hotel Alzey (Check-in ab 14 Uhr möglich)Abreise: So, 04.05.14, nach dem FrühstückStart und Ziel: Best Western Hotel Alzey, Karl-Heinz-Kipp-Str. 13 in Alzey

LEISTUNGEN: Eine Übernachtung mit Fit-Früh-stücksbuffet, Nostalgiebusfahrt zu vier verschie-denen Weingütern mit 4-Gänge-Menü inklusive begleitender Weine (1 Gang pro Weingut) und Farbweinprobe im Weingut Dr. Hinkel

KOSTEN: 159 ! pro Person |149 ! mit Genuss-Card

Eingebettet in die herrliche Land-scha! zwischen Vogelsberg und Wetterau liegt etwa 50 Minuten

von Frankfurt entfernt die traditionsrei-che Schäferstadt Hungen. Hier gibt es

für neugierige Gourmets etwas ganz Besonderes zu entdecken: Die Hungener Käsescheune! In einem grundsa-nierten Fach-werk-Ensemble sind eine einseh-bare Schaukäse-

rei, Käseschule, Gastraum, GenussLaden, Seminarräume für Verkostungen und Reifekeller sowie der Erlebnisraum „Schaf und Natur – unterwegs in den Wetterauer Hutungen“ entstanden. Der moderne, im Neubau untergebrachte Käsereibetrieb bie-tet Besuchern die Möglichkeit, den Prozess

der Käseherstellung in handwerklicher Tra-dition aus nächster Nähe zu beobachten.

Sie wollen nicht nur zusehen, wie Käse entsteht, sondern zum ersten Mal selbst Ihren eigenen produzieren? Dann haben sie in diesem einzigartigen Kurs die Gelegenheit dazu: Reiner Wechs begleitet Sie von der Milch bis zum ferti-gen Käse bei Ihrer aufregenden Arbeit als Käser! Die du! enden Früchte der Arbeit genießt man am besten mit hervorragen-dem Brot, das vor Ort vom Hausbäcker gebacken wird. Außerdem führt Reiner Wechs durch die Schaukäserei und erläu-tert anschaulich Grundlagen, Herstellung und A" nage verschiedener Käsesorten – na klar, auch dieser Begri# wird vor Ort erklärt. Schließlich genießen alle gemeinsam eine breite Palette unter-schiedlicher Käsesorten aus der Wetterau mit begleitenden Weinen und können als Souvenir den selbst gemachten Käse mit nach Hause nehmen!

Alles Käse in HungenIn der schönen Schäferstadt können die Gäste der Genussakademie jetzt erstmals selbst Käse machen und frisches Brot backen!


PROGRAMM/LEISTUNGEN:Begrüßung und Führung durch die Käsescheune mit gläserner SchaukäsereiKäse machen mit Chef-Käser Reiner Wechs in der KäseschuleWährend die Milch eindickt, wird der Brotteig zubereitetHerstellung von Frischkäse mit Kräutern und anderen ZutatenWährend das Brot backt, Besichtigung des Erlebnisraumes „Schaf & Natur“ (wahlweise Pause zur freien Verfügung)Wenn Käse und Brot fertig sind, gemeinsamer Genuss des selbst zubereiteten Käses mit frischem, duftendem Sauerteigbrot in den rustikalen Seminarräumen.Während der Arbeitsgänge werden Hessen-Tapas und Käsekostproben aus der Produktion der Käsescheune serviert. Wasser, Apfelwein und Apfelsaft sind im Seminarpreis inklusive.

TERMINE:Sa, 16.11.13, 12-18 UhrSa, 25.01.14, 12-18 Uhr

ORT: Hungener Käsescheune, Brauhofstraße 3–7, 35410 Hungen

KOSTEN: 59 ! inkl. Getränke



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FRANKFURT / WEINWir freuen uns darauf, Ihr Wegweiser durch die Welt des Weins zu sein – mit einer breiten Palette an Produkten, Ideen und Service-leistungen. In unserer Weinhandlung ! nden Sie ausgesuchte Weine. Bei Weinproben und anderen Veranstaltungen tre" en Sie Winzer und Weinexperten. Wir beraten Sie ausführlich. Frankfurt / Wein, Wittelsbacher Allee 153, 60385 Ffm, Tel. 069/40353086,Di & Mi 12–20, Do u. Fr 12-22, Sa 10-18 Uhr,www.frankfurt-wein.com


GENUSS- TOUR DE FRANCE IN FRANKFURTWer aus Frankreich kommt, der kennt auch „seine“ geliebten und vermissten Produkte des Alltags, die hier o# schwer zu bekommen sind, aber: WIR HABEN SIE! Außer Wein, Champag-ner und Cremant, Käse, Jambon und Saucissons ! nden Sie in unserem Laden Tapenaden, Sardi-nen, Senf, Fleur de Sel, Walnussöl etc., aber auch Chocolat, Biscuits und Accessoires. Zudem bie-ten wir täglich frische Baguettes. Französischer Ursprung garantiert authentische Produkte.Les Donadel, Epicerie Francaise, Berger Straße 171, 60385 Ffm, Tel. 069/98660312, Di–Fr 11–19, Sa 10-15 Uhr, www.lesdonadel.de

FEINKOST & TISCHKULTUR – VON ALLEM DAS BESTE ZU ERSCHWINGLICHEN PREISENUnser „Kleeblatt“ verspricht nicht nur, sondern hält auch die besten Standards ein. Wir bieten frische Produkte an Fleisch, Wurstwaren und Käse aus der Region und importieren direkt aus Spanien die besten Schinken „Iberico“ – vom schwarzen Schwein – und „Serano“, diverse Spirituosen, Essigsorten und natürlich auch beste Öle sowie den echten Paella-Reis.Natürlich können Sie auch jederzeit einen indi-viduellen Geschenkkorb bestellen. Wochentags gibt es von 11.00 – 14.00 Uhr frische Mittags-menüs zu günstigen Preisen. Die Speisepläne ersehen Sie unter www.meister-kleeberg.de.Meister Kleeberg GmbH, Eschersheimer Landstr. 426, 60433 Ffm, Mo-Fr 7.30-18.30, Sa 7.30-13 Uhr, Tel. 069/952023-44, Fax -45

FAMILIENTRADITION SEIT 1914Seit Generationen der Tre" punkt für Ka" ee-genießer! Seit über 95 Jahren stehen wir als Familie mit unserem Namen „Wacker’s Ka" ee“ für Genuss und allerhöchste Qualität. Bei uns erhalten Sie die feinsten und köstlichs-ten Ka" eespezialitäten im Ausschank und im Verkauf.Wacker‘s Kaffee, Kornmarkt 9, (Stammhaus / vis-à-vis Parkhaus Hauptwache), 60311 Ffm, Tel. 069/287810, Mo-Fr 8–19, Sa 8–18 Uhr Café Wacker‘s, Mittelweg 47, Tel. 069/550242;Café Wacker, Berger Straße 185 (am Uhrtürmchen),Tel. 069/46007752, www.wackers-kaffee.de

DAS PARADIES FÜR GENIESSER!Fisch, Seafood, Fleisch, Ge$ ügel, Obst & Gemüse sowie Käse, Weine, Öle & Essige sowie Pasta, Saucen, Schokolade und vieles mehr ! nden Sie in unserem Abholermarkt. Feinste Vielfalt aus der ganzen Welt und regionale Spezialitäten – bei uns bekommen Sie alles. Und an unserem Cash&Carry Tag, jeden ersten Montag im Monat auch noch 15% Rabatt.FrischeParadies, Lärchenstraße 101, 65933 Ffm, Tel. 069/380323-44, [email protected], Markt: Mo-Mi 8-18, Do & Fr 8-19, Sa 8-16 Uhr, Bistro: Di-Fr 11.30-15, Sa 11.30-14 Uhr

METZGEREI MIT TRADITION SEIT 1894Natürlich schmeckt unsere Gref-Völsings am besten dort, wo sie gemacht wird, frisch aus dem Kessel und direkt aus der Hand. Gref-Völsings, Hanauer Landstraße 132, 60314 Ffm, Tel. 069/433530, Fax 069/90436710, Mo 7–14, Di–Fr 7–18, Sa 7–13 Uhr, www.gref-voelsings.de

Metzgerei mit Tradition

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GENUSS IST UNSERE LEIDENSCHAFTBei Reining & Werth erwartet Sie ein hand-verlesenes Sortiment an Köstlichkeiten und schönen Dingen aus kleinen Manufakturen – Ausgewähltes zum Essen und Trinken, Genießen, Verwöhnen und Dekorieren: Wohnaccessoires & Tischkultur – Naturkos-metik & Raumdu# – feine Lebensmittel & Delikatessen – Ka" ee – Tee – Con! serie ...Lassen Sie sich von unseren regelmäßig wechselnden % emendekorationen inspirieren und tauchen Sie in immer wieder neue Genusswelten ein. Bei einem Einkaufswert von 10 ! bekommen Sie mit dieser Anzeige einen Ka" ee auf ’s Haus!Reining & Werth Genusshaus, Berger Straße 39, 60316 Ffm, Tel. 069/17506650, U4 Merianplatz, www.reiningwerth.de

KLEIN, FEIN, FRISCH UND FREUNDLICH ...Unser Ziel ist es Sie zu verwöhnen. Erfreuen Sie sich an unseren Backwaren, Käse und Wein, an unseren edlen Schokoladen und Süßigkeiten, unserem Sortiment an hochwer-tigen Olivenölen und Feinkostkonserven, der Kochliteratur und feinen Gourmet-Präsenten für Ihre Lieben.Petersen Gutes Essen, Eppsteiner Str. 26, 60323 Ffm, Tel. 069/71713536, www.petersen-gutes-essen.de

PROBIEREN SIE DOCH MAL, WIE DER SÜDEN SCHMECKT.Im Öldorado in Frankfurt-Sachsenhausen gibt es Native Olivenöle Extra aus Kreta, Italien, Spanien, Portugal und der Provence zum Verkosten und Verlieben. Von mildfruchtig bis intensiv-fruchtig, nussig oder grasig – ! nden Sie Ihren Favoriten. Viele Kostbarkeiten rund um die Olive runden das Sortiment ab.Öldorado, Elke Finger, Mörfelder Landstraße 109a, 60598 Ffm, Tel. 069/61992433, Fax 069/61992432, Di-Fr 12–19, Sa 11–16 Uhr, www.oeldorado.de

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Im traumha! schönen Naturpark Bayerischer Odenwald be" ndet sich das romantische Hotel Scha# of

Amorbach. Das ehemalige Klostergut der Benediktiner stammt aus dem 15. Jahrhundert und hat seither nichts von seinem verträumten Charme eingebüßt.

Der Chef des Hauses empfängt Sie am Abend höchstpersönlich mit Franken-sekt und einer kleinen Stärkung am Kamin. Im Gepäck Küchenchef Achim Krutsch, seit Jahren regelmäßig mit hohen Bewertungen wie beispielsweise einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der begleitet Sie anschließend in die Hauskü-che, wo das für diesen Abend marktfrisch vorbereitete Drei-Gänge-Menü gemein-sam zubereitet wird. Wer es vorzieht, sich bekochen zu lassen, muss dennoch nicht auf ein hochwertiges Programm verzich-ten: Die wildromantische Landscha! und das sehenswerte Städtchen Amorbach warten auf neugierige Besucher, einer der nahegelegenen Golfplätze steht Hob-bysportlern zur Verfügung, und nach Terminabsprache können sich Kochmuf-fel im Beautyrefugium verwöhnen lassen.

Genuss-Weekend

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Diesmal interpretiert der sympathi-sche Küchenchef mit seinen Teil-nehmern kreativ die aromatische

Gewürzeküche. Sie kochen gemeinsam mit Hubertus Schulz ein zauberha! es

Dreigänge-Menü und bekommen dabei zahlreiche interessante Tipps für die heimische Küche. Wer keinen Spaß

am Kochen hat, der " ndet im weitläu-" gen Umfeld des Schlosses zahlreiche Möglichkeiten, den Tag zu genießen. Nicht nur die tolle Lage des Schlossho-tels, sondern auch das wunderschöne historische Ambiente lassen jeden noch so hektischen Gast sofort entspannen. Am Abend tre$ en sich dann Hobby-köche und ausgeruhte Begleitpersonen an einer großen Tafel wieder, um gemeinsam das frisch gekochte Menü zu genießen! Süße Träume " nden alle schließlich in einem der wunderschön eingerichteten Zimmer.

Fürstlich residieren und genießen – so lautet das Motto von Hubertus Schultz im Schlosshotel Gedern.

Deutsche Küche kreativ

ACHIM KRUTSCH

LAMM IM SCHAFHOFMENÜ:Vorspeise (Fisch oder Meeresfrüchte) und Dessert nach Angebot des MarktesHauptgang: Lammkarree mit Rosmarinjus

TERMINE:Do, 13.03.14, 15.00 Uhr bis Fr, 14.03.14, 11.00 Uhr

ORT: Schafhof Amorbach

KOSTEN:1 Person im DZ mit Kochkurs und Übernachtung149 ! (mit Genuss-Card 139 !)

Lamm im SchafhofDER Klassiker bei den Genussweekends: Der Schafhof Amorbach und Sternekoch Achim Krutsch laden wieder zu einem genüsslichen Wochenende ein!


HUBERTUS SCHULTZ

DEUTSCHE KÜCHE KREATIV IM SCHLOSS HOTEL GEDERNMENÜ:17.01.14: Aromaküche21.01.14: Pasta mia – meine Pasta

TERMIN: Fr, 17.01.14, 15.30 Uhr bis Sa, 18.01.14, 11.00 UhrFr, 21.01.14, 15.30 Uhr bis Sa, 22.01.14, 11.00 Uhr

ORT: Schlosshotel Gedern

KOSTEN: 1 Person im DZ mit Kochkurs und Übernachtung 129 ! (mit Genuss-Card 119 !)

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GOURMETPRODUKTE UND WEINE AUS PORTUGALPortugiesische Feinkost wie Sardinen in Olivenöl, Feigen mit Portwein oder Zimt-biskuit. Port- und Madeiraweine oder der sommerliche „Vinho verde“ erinnern an Urlaub. Für alle Feinschmecker, die etwas Gutes und Ausgefallenes lieben. Food und Designprodukte: die ideale Geschenkidee. Eine Entdeckungsreise!BrancoAzul – Schönes und Gutes aus Portugal,Domstr. 4, 60311 Ffm, Tel. 069/79533708, Mo–Sa 10–19 Uhr, www.brancoazul.com

KÜCHE & GEDECKTER TISCH & WOHNACCESSOIRESKochen und Genießen ist Lebensqualität. Eine Quelle der Freude und Harmonie. Sonne für jeden Tag. Design ist die Poesie des Alltäglichen. Im home by ASA Shop ! nden Sie trendige Produkte aus Porzellan und Keramik, die Ihren Alltag bereichern. Purer Genuss in purer Form. Die schlichten Dinge sind o" die Besten.Home by ASA Shop, Saalburgstraße 17/Ecke Bergerstraße, 60385 Frankfurt, Mo-Fr 10-13/14-18 Uhr, Sa 10-16 Uhr, Tel. 069/94599955, www.asa-selection.com

GENUSSKOMBINATIONEN AUS HOLZLassen Sie sich von einer neuen Art der Wein-präsentation inspirieren und entdecken Sie die Vielfalt der eleganten und stilvollen Kombina-tionsmöglichkeiten von Genuss in Verbindung mit Holz. Sollten Sie Interesse an individuell gefertigten Produkten haben, zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren.Winebed – Ein Produkt von Frank Lange, Tel. 06103/977119, [email protected],www.winebed.com

EIN ECHTES MULTITALENT: 12 KÜCHENGERÄTE IN EINEM!Der # ermomix TM31 kann kochen, wiegen, rühren, zerkleinern, dampfgaren, mahlen und noch viel mehr – alles ohne Umbauen und Umrüsten mit nur einem Topf und einem Mes-ser. Durch diese überlegene Technik können Sie einfach, schnell frisch und energiesparend kreative Delikatessen für Ihre Familie oder Gäste im Handumdrehen zubereiten. Möchten Sie den TM31 live erleben? Für eine quali! -zierte Beratung stehe ich Ihnen als Ansprech-partnerin vor Ort gerne zur Verfügung: Melanie Czmok 0173/7003975, Vorwerk Thermomix Repräsentantin

ECHTE BACKTRADITION IN DER VIERTEN GENERATIONTraumha" e schöne Hochzeitstorten, originell gestaltete Geburtstagstorten, herzha" e Party -kränze – bei Rausch wird noch selbst gebacken! Übrigens: Wahre Genießer besuchen unser klimatisiertes Café und lassen sich – bei freiem WLAN – mit einem Stück Torte oder Kuchen verwöhnen. Wir freuen uns auf Sie!Rausch’s Konditorei, Wiesenstraße 30, 60385 Frankfurt, Tel. 069/461091, Mo-Fr 6.30-18 Uhr, Sa 7-16 Uhr, www.rauschs-konditorei.de

ONLINE-SHOP FÜR LEBENSMITTELMIT HERKUNFT UND TRADITIONSLOWREISEN AN NAHE UND MOSELAuf unserem OnlineMarktplatz ! nden Sie hand -werklich hergestellte Lebensmittel aus ganz Europa. Der Star: Echte Ahle Worscht aus schlacht warmer Herstellung! Viele Öko-Pro-dukte, Olivenöl-Direktimport, Samen alter Nutzp$ anzen … Wenn Sie für guten Geschmack, Natur, Umwelt sowie für die sozialen Aspekte der Lebensmittelherstellung etwas übrig haben, sind Sie hier genau richtig. Besuchen Sie uns im Shop – oder an unserem Genussstand auf Märkten in Südhessen und der Pfalz!LandschaftenSchmecken, Lindenstraße 18, 55596 Oberstreit/Nahe, Tel. 06758/8089770, www.LandschaftenSchmecken.com, www.ahle-wurscht-shop.de

GENUSS-SHOPIn der Genussakademie kann man nicht nur kochen lernen, sondern auch im angeschlossen -en Genuss-Shop kulinarische Kleinigkeiten aus aller Welt, interessante Kochbücher und Zube-hör für die heimische Küche kaufen. Natürlich gibt es auch Gutscheine für die umfangreiche Programmvielfalt der Genussakademie!Genuss-Shop in der Genussakademie, Fressgass’ (Große Bockenheimer Straße) 24, 60313 Ffm, Di-Sa 10-18 Uhr, www.genussakademie.com

FREUDE AM GENUSSDie Jean Hommel GmbH widmet sich seit über 160 Jahren Dingen, die das Leben leichter und schöner machen: vom Markenporzellan, kleinen und großen Küchenhelfern über Ka% eemaschinen, die jedem Liebhaber der kleinen Bohnen weiche Knie bereiten, bis hin zu Grill-Systemen. Es ist der hohe Anspruch an Form und Funktion, die eine Ware erfüllen muss, um den hohen Erwartungen des Familienunternehmens gerecht zu werden. Auf die Betreuung der Kunden wird traditionell sehr großen Wert gelegt.Jean Hommel GmbH, Magnolienweg 14, 63741 Aschaffenburg–Nilkheim, Tel. 06021/84080, www.hommel-shop.de

AROMATISCHES DOPPEL: WHISKY & FOODDie Aromen übersetzt auf dem Teller: Whisky-koch in Darmstadt ist Whiskyfachgeschä" und Heimat unzähliger Tastings und Whisky Din-ner. Dabei gibt es genau auf die Aromen der Whiskys abgestimmte Menüs, bei denen nicht mit sondern ZUM Whisky gekocht wird. Eine Idee für private und geschä" liche Anlässe.Whiskykoch, Marion & Chris Pepper, Weinbergstr. 2,64285 Darmstadt, Tel. 06151/9927105, [email protected], www.whiskykoch.de, Di-Fr 16-20 Uhr, Sa 10-16 Uhr

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Das Ikonen-Menü

DAS TEAM DER GENUSSAKADEMIE

Die ganz großen Küchenchefs der Welt haben immer eine kulinarische Visitenkarte hinterlassen, die nicht nur Gästen als ewiger Sehnsuchtsgang und nachfolgenden Generationen als Orientierung dient, sondern auch zeitlos schön in ein Menü passt, das Highlight an Highlight reiht. Daniel Schmitt – ange-sichts der hier versammelten Namen noch beinahe jugendlich zu nennen – hat das Handwerk eines Sternekochs von der Pike auf erlernt und freut sich bereits darauf, zum Jahreswechsel eine Verneigung gegenüber den besten Küchenchefs der Welt in fünf Gängen zu kochen. Hinzu kommt ein Amuse, das von den Teilnehmern der Genusswerkstatt entwickelt wurde – ja, da kann einem schon etwas schwindelig werden, doch Sie können sicher sein: Nach diesem Abend ist Ihnen höchstens von Champagner und Wein ein wenig schwindelig, während das Menü einfach nur glücklich macht!

MENÜ:Amuse aus der GenusswerkstattDieter Müller: MaronenschaumsüppchenPaul Haeberlin: Lachstatar mit gebackenem EigelbAuguste Escoffi er: fl ambierter Hummer Homard à l’américaineEckard Witzigmann: Kalbsbries „Rumohr“ mit Gänseleber im StrudelteigPaul Bocuse: Dessert-Variation à la Monsieur Bocuse

TERMIN: 31.12.2013, 18.30-23.30 Uhr

ORT: Die Genussakademie Fressgass

189 ! | 179 ! mit Genuss-Card, Chef’s Table 209 ! | 199 ! mit Genuss-Card,inkl. Champagner-Empfang, Weine und weitere Getränke

Bangkok Sunset


Die thailändische Küche mit ihrer faszinierenden, bunten Vielfalt wäre allein schon ein passender kulinarischer Rahmen für einen exotisch-pikanten und aromatischen Jahreswechsel, doch in Bangkok kommen neben Tom Kha Gai oder Erdnusssaté im Bananenblatt auch zahlreiche andere Köstlichkeiten der asiatischen Nachbarstaaten auf den Tisch. Das Team der Genussakademie nimmt Sie zum Jahreswechsel mit auf eine aufregende Reise durch fernköstliche Gefi lde – von Sushi bis Curry! Hier ist bei allem fröhlichen Trubel für jeden ein Sitzplatz garantiert, und der Blick über die Frankfurter City setzt das Feuerwerk passend in Szene.

TERMIN: 31.12.2013, 20.00-03.00 Uhr


109 ! | 99 ! mit Genuss-Card, inkl. aller Getränke außer Cocktails

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Big Apple Night@Atelier 3.0


Das Team der Genussakademie macht auch zum Jah-reswechsel aus den großen Klassikern des amerika-nischen Fun-Dinings ganz großes kulinarisches Kino – von Variationen des beliebten Genuss-Burgers über Pastrami on Toast oder schrille Hot-Dog-Ideen bis zu fl ambierten Marshmallows. Außerdem tanzt hier der sprichwörtliche Bär, denn DJ Sven Schmitt (nein, der ist nicht mit unserem Küchenchef verwandt!) legt bis in den frühen Morgen auf und kann im Atelier 3.0 auch keine Nachbarn stören. Dafür öffnet sich von hier aus ein großer Blick über die Stadt und ihre Skyline – so kann das nächste Jahr kommen!

TERMIN: 31.12.2013, 21.00-05.00 Uhr

MENÜ:Flambierte Marshmallows, Mini-Hot-Dogs, Mini-Burger, Pastrami on Toast

ORT: Die Genussakademie Atelier 3.0

79 ! inkl. aller Getränke außer Cocktails

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Silvester kommt nun in großen Schritten immer näher, doch der frühe Gast bekommt wie immer die

Plätze – und die werden bereits ! eißig gebucht. Kein Wunder, wenn man sich dieses Programm ansieht, denn diesmal lassen es die Köche der Genussakade-mie in gleich drei Locations so richtig krachen: Die Genussakademie Fressgass ist auch in diesem Jahr Schauplatz eines spektakulären Menüs auf Sterneniveau, in dem Küchenchef Daniel Schmitt die größten Erfolge der Ikonen unter den Köchen Revue passieren lässt. Im Medien-haus entführt Sie das Team der Genuss-akademie nach Bangkok – in diesem Jahr mit Sitzplatzgarantie –, während im Atelier 3.0 die Big-Apple-Night steigt. Mit American Fun Food und Musik von DJ Sven Schmitt, der auch schon bei HR3@Night, im U60311 und im Club 101 die Lu" zum Brennen gebracht hat. Reservieren Sie jetzt – bevor es zu spät ist!

SILVESTER3

IN DER GENUSSAKADEMIE

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Documents

Frankfurt & Rhein-Main - Genussakademie · Tel. 069 97460-332, Patrick Stürtz, Tel. 069 97460-340, [email protected] Produktion: Jonas Lohse (Leitung), Tel. 069 97460-455, Klaus Günter