730 Kurznachrichten

J. Lagerhaltung und Absatz von Honig; 5 . Gcritepflege; 6. Die deutsche Honigverordnung und ihre Erliiutcrung; 7. Qualittitsanforderungen des Deutschen Imkerbundes ftir deutschen Honig; 8. Bewertung von deutschem Honig nach den Qualitatsanforderungen des Deutschen Imkerbundes; 9. Bestimmungen zu den Warenzeichen des Deutschen Imkerbundes e. V. ; 10. Andcre Verordnungen und Vorschriften.

Wic die Kapitelllberschriften zeigen, ist dieses Buch zwar in erster Linie fur den prak- tischcn Imker gedacht, dllrfte dartiber hinaus aber auch fllr viele andere, die von Berufs wcgen mit Honig zu tun haben (Abfiillbetriebe, Lebensmittelhandel), von Interesse sein. Dic prak- tischen Kapitel enthalten eine Ftille von Anregungen und wertvollen Hinweisen und zeigen, daU Vff. nicht nur reine Wissenschaftler, sondern auch erfahrene Praktiker sind, deren Be- intihcn es ist, dem Honigerzeuger - Imker - mit dem vorliegenden Buch ein Kiistzeug in die Hand zu geben, das es ihm gestattet, ein hygienisch einwandfreies und moglichst naturbelassc- nes Produkt zu gewinnen und auf den Markt zu bringen. Die Aussagekraft des Textes wird durch instruktive Abbildungen erganzt.

Die den Fragen der Qualitat und des Lebensmittelrechtes gewidmetcn Kapitel crganzen den praktischen Teil in sinnvoller Weise.

Ein Verzcichnis wichtiger Anschriften. insbesondere der bienenwissenschaftlichen Institute der RRD, Hinweise auf neuere Literatur sowie ein knappes Sachregister erhBhen den Ge- brauchswcrt dieses Buches. H. HENSCHEL

FREEZING AND IRRADIATION O F FISH. Herausgegeben von R. KREUZER. 528 Seiten. Fishing News (Books), Ltd., London 1969. Preis: 11,- Y.

In Zusammenarbeit mit der F A 0 (R. KREUZER ist leitender Mitarbeiter der FAO-Zentrale in Rom) llbergibt der Verlag als Teil einer grOBeren Reihe ahnlicher Zusammenfassungen einen vollstiindigen Bericht von dem in1 September 1967 in Madrid von der FA0 durchgc- filhrten internationalen KongreU tiber das Frosten und Bestrahlen von Fisch.

In 6 Hauptkapiteln mit insgesamt etwa 80 EinzelbeitrHgen werden folgende Themen be- sprochen: I. Frosten auf See (Techniken und Anlagen, Qualitiitsfaktoren, Kaltemittel, Schnell- kllhlen) ; 11. Frosten und Verarbeitung von Gefrierfisch (physikalische Wirkungen am Fisch, spezielle Probleme und Techniken, Wirkung von Polyphosphatbehandlung, Frosten von tro- pischen Fischen, Tauen von Gefrierfisch) ; 111. Okonomie von Produktion und Vermarktung (Zukunft der Gefrierindustrie an Land, okonomische Faktoren, okonomische Betrachtungcn der industriellen Entwicklung, Entwicklung von Produkten) ; IV. Die Qualittit von Gefrier- fisch-Produktion und ihre Bestimmung (Qualitatsbeeinflussende Faktoren, Qualiats-Bestim- mung) ; V. Lagerung, Verpackung und Verteilung (Entwurf und Funktion von Kllhlhausern, Vcrpackung und Verteilung) ; VI. Haltbarmachung von Fischereiprodukten durch Bestrahlung (Qualitat von bestrahlten Seetieren, gegenwlrtiger Stand der VertrBglichkeit und Empfeh- lungen, okonomische Aspekte und Bestrahlungstechnologien).

Viele Beitrage sind Originalarbeiten und unterrichten llber konkrete Forschungsergebnisse. Die meisten Berichte sind in cnglischer Sprache, einige in Franzosisch oder Spanisch, alle sind mit einer dreisprachigen Zusammenfassung, Abbildungen, Tabellen und Literaturhin- weisen versehen. Die Unterkapitel werden durch ausftihrliche Diskussionsbeitrage erganzt. Die internationale Beachtung des Madrider Kongresses zeigte sich in der Beteiligung von etwa 400 Wissenschaftlern und Technikern aus aller Welt. Die wissenschaftliche, ernahrungswirt- schaftliche und technische Bedeutung des Rohstoffes Fisch und der neusten Verfahren scincr Haltbarmachung lie@ auf der Hand, wenn man bedenkt, daU die Ozeane eine der zukunfts- reichsten und noch am wenigsten systematisch erforschten EiweiUquellen der Welt sind. Aus diesen Feststellungen ergibt sich der Wert der hier dem Interessenten vorgelegten Sammlung von Forschungs- und Entwicklungsergebnissen.

0. PESLE und A. SCHWIERZINA: QUALITAT VON FISCH UND FJSCHWAREN. 257 Seiten, 8 farbige Abb.. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1970. Preis: 16.50 M.

Fisch ist ein ftir uns sehr hochwertiges Nahrungsmittel, das mit einem pro-Kopf-Verbrauch von 8.2 kg/ Jahr auch einen bedeutenden Umfang 'm Gesamtnahrungsmittelangebot aus- macht. Fische und Pischwaren werden in einem reiihaltigen Sortiment angeboten. Da der

H. SEIDLER