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Ingredient HandlingFür Bäckereien und andere Lebensmittel­betriebe

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Ingredient Handling

Für Bäckereien und andere Lebensmittel betriebe

Vom Korn zum BrotIngredient Handling aus einer Hand

Materialannahme

Annahme und Lagerung

Eine effiziente und exakte Rohmaterial-Bereitstellung ist entscheidend für die Qualität der Endprodukte industrieller Bäckereien. Unsere Kunden profitieren von unserem langjährigen Know-how in allen Prozessstufen.

Annahme und Lagerung

Bühler bietet Lösungen für maximale Lebensmittelsicherheit.

Von der sicheren Annahme bis zur hygienischen Lagerung

aller Komponenten. Mit der optionalen Online-Sensorik bieten

wir eine Echtzeitregistrierung der Produktcharakte ristiken.

Die Silos und Austragtechnologie gewährleisten eine optimale

Lagerung und Austragung nach dem «First-in-first-out»-Prinzip.

Dosierung und Verwiegung

Die topmodernen Dosier- und Verwiegesysteme überzeugen

durch eine exakte Verwiegung, individuelle Dosierungs-

parameter für jedes Produkt und eine zuverlässige Funktions-

weise. Das kompakte Design unserer Lager- und Verwiege-

systeme vereint eine hohe Kapazität mit höchster Sanitation

und kann kundenspezifisch an gepasst werden.

Vorteile

– Know-how vom Korn bis zum Brot

– Alles aus einer Hand: Prozesstechnologie, Steuerung

und Service

– 24/7h Serviceverfügbarkeit in nächster Nähe

– Pneumatiktransport in einer Linie für maximale

Produktsicherheit und hohe Durchsatzleistungen

– Modernste Vorteigtechnologie

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Ingredient Handling

Für Bäckereien und andere Lebensmittel betriebe

Dosierung und Verwiegung

Teigbereitung

Flüssigkeiten

Unser Portfolio schliesst die Aufbereitung aller üblichen

in der Nahrungsmittelindustrie verwendeten Flüssigkeiten

mit ein. Dazu zählen flüssige und zähflüssige Komponenten

wie Hefe, Öle, Flüssigei oder Zuckersirup. Darüber hinaus

hat sich Bühler im Bereich Vorteig etabliert. Das Hydrata-

tions- und Vorteigmodul JetMix ermöglicht die Produktion

von Teigen höchster Qualität.

Teigbereitung

Um eine optimale Teigtemperatur zu erreichen, errechnet

unsere WinCos®-Rezeptsteuerung die richtige Wasser-

temperatur und berücksichtigt den Energieeintrag im

Kneter sowie die Ruhezeit des Teiges. Das Resultat: ein

rezeptgetreuer Teig von konstanter Qualität, der für die

weitere Verarbeitung optimale Charakteristiken besitzt.

Transport

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Ingredient Handling

Für Bäckereien und andere Lebensmittel betriebe

Innovativer Gesamtprozess Für Trocken- und Flüssigkomponenten

Mit Bühler Lösungen profitieren Bäckereikunden von einem

durchgängigen, schnellen und sauberen Prozess. Das Ein-

bringen der Mehle und Mittel- und Kleinkomponenten im

Trockenteil wird durch das Prinzip «One Line Conveying»

entscheidend verbessert.

Effizienter Transport

Auf dem Weg von den Mehlsilos zum Kneter werden den

Basismehlen die Mittel- und Kleinkomponenten kontinuierlich

beigemengt. Das präzise Wägen und Dosieren erfolgt durch

die zentrale Steuerung, die auch die Rüstliste allfälliger Hand-

komponenten anzeigt und deren Zugabe überwachen kann.

Die Vorteile:

– energietechnisch optimaler Transport der teils klebrigen

und schwierig zu transportierenden Kleinstkomponenten

entlang des «Mehlstroms».

– ein kontrollierter und zutatenfreier Mehlfluss zum Ende der

Bereitstellung einer Charge sorgt für die hygienische

Reinigung der Rohrleitung. Die Anlage ist sofort bereit für

eine nächste Mischung.

– Das Vormischen der verschiedenen Komponenten auf

dem Weg zum Kneter führt zu einer willkommenen Homo-

genisierung und verkürzt tendenziell die Knetzeiten.

Innovativer Vorteigprozess

Zahlreiche Rezepte für Backwaren sehen als Ersatz für

Backmittel natürliche Vorteige vor. Der innovative Bühler

Vorteig-Prozess überzeugt dank JetMix durch optimale

Teigqualität und beste Hygiene. Das System sorgt nicht nur

für plastische Teige mit guter Maschinengängigkeit, sondern

erlaubt auch eine optimale Temperaturführung.

Integrierte Reinigung

Das von Bühler für die Bäckereiindustrie adaptierte Reini-

gungsverfahren «Cleaning in Place» CIP ist ein integrierter Be-

standteil aller Anlagen, die flüssige Rezeptkomponenten ver-

arbeiten. Die CIP-Anwendung garantiert sichere, effiziente und

kostenoptimierte Reinigungsprozesse, welche unabhängig

von Personaleinflüssen reproduzierbar sind. Durch die Aufzeich -

nung der Daten ist es jederzeit möglich, die Reinigungsab -

läufe zu dokumentieren und in das bestehende Qualitäts-

management-System zu integrieren.

Basierend auf dem Wissen und den Erfahrungen aus der Lebensmittelindustrie hat Bühler einen Gesamtprozess für die Bereitstellung und den Transport aller Zutaten für Backwaren vom Silo bis zum Kneter entwickelt. Der Prozess orientiert sich an den zentralen Bedürfnissen moderner Bäckereien und verschafft diesen einen entscheiden-den wirtschaftlichen und technologischen Vorsprung.

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Massgeschneiderte Konzepte,

innovative Applikationen, individuelle

Beratungsangebote und Trainings

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Ingredient Handling

Für Bäckereien und andere Lebensmittel betriebe

Automation & ServiceFür eine optimale Anlagenverfügbarkeit

Unsere Kunden profitieren von unseren ganzheitlichen Prozesslösungen und geniessen absolute Sicherheit dank einer zuverlässigen Prozesskontrolle und unserer weltweiten Serviceorganisation.

Zuverlässige Prozesskontrolle WinCos® vereinfacht Ihren Arbeitsalltag

Unser cleveres Produktionsleitsystem steuert und überwacht

Ihre Prozesse. Es zeichnet sich aus durch:

– klare Prozessvisualisierung und eine intuitive grafische

Bedienoberfläche

– lückenlose Rückverfolgbarkeit

– vollständige Anlagenkontrolle an jeder Bedienstation

– problemlose Anbindung an ERP-Systeme

– Integration der Rezeptparameter für nachfolgende

Prozessschritte

– sofort verfügbare Schlüsselkennzahlen (KPI), z.B. Analyse

von Stillstandzeiten oder Energiemanagement

– individuelle Log-in-Daten und Benutzerrechte

Störungsfreier Ablauf Rundum-Betreuung für Ihre Anlage

Unsere Servicedienstleistungen stellen sicher, dass Ihre

Maschinen und Anlagen zu jeder Zeit effizient und störungsfrei

funktionieren. Unser Kundenservice umfasst:

– 24 / 7 Support

– Anlagenprüfung und -optimierung

– Waagen-Kalibrierung

– Software-Aktualisierung und Datenbereinigung

– Energieoptimierung

– Kundenspezifische Trainings für Prozessequipment

und Steuerung

Bakery Innovation Center Kompetenz vom Korn bis zum Brot

Im Bakery Innovation Center BIC lassen wir unsere Kunden

von unserer Erfahrung profitieren. Ob Produktentwicklungen

oder praxisnahe Weiterbildung – nutzen Sie unser Wissen und

unsere Infrastruktur für Ihre Projekte und den Mehrwert Ihrer

Produkte.

BIC

Plant and

Process

Optimization

Product and

Process Develop-

ment

Trainings and

Courses

Raw Material

Quality Service

Bühler AG

CH-9240 Uzwil

Schweiz

T +41 71 955 11 11

F +41 71 955 66 11

buhlergroup.com/baeckerei

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