Kurznachrichten 93

H. K. FRANK: AFLATOXINE. BILDUNGSBEDINGUNGEN, EIGENSCHAFTEN UND BE- DEUTUNG FOR DIE LEBENSMITTELWIRTSCHAFT. Heft 76 der Schriftenreihe des Bundes fur Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde. 126 Seiten, 10 Abb., 13 Tab. B. Behr's Verlag Ham- burg 1974-

Der Bund flfr Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. der BRD veroffentlicht ein Gut- achten von Prof. Dr. FRANK, in dem zusammenfassend die Bildungsbedingungen der Aflatoxine in und auf Lebensmitteln besprochen und Empfehlungen zur Vermeidung der Aflatoxinbildung gegeben werden. Es werden die Eigenschaften der Aftatoxine, ihr Verhalten in Lebensmitteln und die ana- lytischen Probleme dargelegt. Weiterhin geht der Autor der Frage nach, welche Aflatoxingehalte in Lebensmitteln technisch gegenwartig unvermeidbar sind, und diskutiert eine Hochstmengenbe- grenzung. Alle Angaben werden durch Literaturzitate belegt. W. FRITZ

D. STOPEN: BLEI ALS UMWELTGIFT - DIE VERDECKTE BLEIVERGIFTUNG - EIN MASSENPHdNOMEN ? 215 Seiten, 14 Tab. G. E. Schroeder-Verlag, Eschwege 1974. Preis (Kunst- stoffeinband) : 24,80 DM.

Das vorliegende Buch - von einem Fachmann der Gewerbeaufsicht geschrieben - verrat groBe Erfahrungen und umfassende wissenschaftliche Kenntnisse des Autors. Das Gewicht der Erorte- rungen lie@ nicht auf den spektakuliiren Folgen der massiven Bleivergiftung, sondern bei den ,Jarvierten (schleichenden, verdeckten) Vergiftungen", durch die heute - mehr oder weniger uner- kannt - erhebliche Teile der Bevolkerung geflhrdet sind.

Der Verfasser beginnt mit interessanten Interpretationen der Ergebnisse der sowjetischen Toxi- kologie, die in groCen Teilen der Welt nicht geniigend ausgewertet wurden und die gerade zur Auf- k l h n g ,,larvierter" Vergiftungen - aufbauend auf der PAwLowschen Lehre und der Neurophysio- logie - ganz erstaunliche Beitr&ge geliefert hat.

Verwirrend vielfstig sind die Hinweise auf Ursachen und Wege der Bleiaufnahme und erstaunlich die Zusammenhlnge iiber mogliche Schadigungen des Organismus durch Bleimengen, wie sie in unserer Umwelt vorkommen und vom Autoren aufgezeigt werden. Die pathologischen Effekte der Bleiaufnahme werden diskutiert ; sie betreffen fast alle wichtigen Organe und Korpersysteme. Interessant sind besonders die Hinweise auf die bleibedingten Storungen der Psyche durch Blockie- rung der RNS-Synthese und auf den sog. ALS-Test mittels Deltaaminolawlin&ure zur Erkeunung larvierter Bleivergiftungen. SchlieBlich fehlen nicht Hinweise zur Bekampfung und Behandlung von Vergiftungen, wobei auch Fragen der Ernahrungsumstellung eine Rolle spielen konnen.

Im Ganzen gesehen ein interessantes Buch, das einem Fachmann auf dem Gebiete der Toxikologie interessante Fakten und Auslegungen vermittelt. Das Buch diirfte auch Arzten und Lesern, die sich im weitesten Sinne mit Problemen des Umweltschutzes befassen, wertvolle Anregungen liefern.

H. ENCST

J. K. PAUL: FRUIT AND VEGETABLE JUICE PROCESSING. (Food Technology Review N. 21) X und 277 Seiten, ca. 60.4bb>, ca. 30 Tab., Noyes Data Corporation, Park Ridge, London 1975. Preis: 36,- $.

Im vorliegenden Band wird der enorme technologische Fortschritt der letzten Jahre auf dem Gebiet der Frucht- und Gemifsesaftproduktion an Hand von 166 USA-Patentschriften seit 1964 eindrucksvoll demonstriert. Die groSe Erfahrung des Verlags bei der Auswertung der allgemein schwerer zuganglichen Patentliteratur ermoglichte auch in diesem Fall die umfassende und aus- fuhrliche Behandlung des Problems. Hierbei erfolgt eine Orientierung am technischen und wissen- schaftlichen Inhalt des Patentes, das im wesentlichen ohne eine subjektive Wertung so ausfiihrlich wie mtSglich dargestellt wird.

Die Patente beinhalten u. a. die Einfuhrung neuer technologischer Prinziplosungen, den ver- st2rkten Einsatz von Enzympraparaten (Pektinasen) und die Erhaltung des natiirlichen Aromas. Im einzelnen wird uber Herstellungsverfahren (Zitrus-, Apfel-, Trauben- und Gemiisesaft), Iionzen- tnerungs- und Trocknungsverfahren. die Gefriertrocknung, Stabilisierungsverfahren (Antioxydan-