Kim kochtHeit gibt’s...

Kim kochtHeit gibt’s...

Frühstück

Granola Cups

Heute gibt’s...

ZUTATEN

• Feine Haferflocken, Kerne, Nüsse, Ameranth, usw.• Honig• Kokosöl• Zimt• Joghurt• Beeren

ZUBEREITUNG

Haferflocken, Nüsse, Kerne, Amaranth gepufft, Leinsamen – oder was man mag – mit etwas Honig und etwas Kokosöl verrühren. In Muffinförmchen füllen und ca. 10 Minuten bei 165° im Ofen backen. Achtung das sie nicht zu braun werden! Abkühlen lassen, mit Joghurt füllen und Früchte dekorativ verteilen.

Tipp: besser sind Förmchen bei denen man den Boden rausdrücken kann, dann bricht es nicht so leicht ;-)

Good morning choice...

Overnight Oats

ZUBEREITUNG

Müsli Leinsamen, Nüsse, und was man sonst noch mag ins Glas geben, etwas über die Füllhöhe des Muslis mit Milch auffüllen, 1-2 EL Joghurt hinzugeben – umrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten morgen hübsch anrichten – oder flux nochmal ein bisschen Joghurt drauf, dazu ein bisschen Obst ins Glas und mit ins Büro nehmen.

ZUTATEN

• Einmachglas• Bircher Müsli• Milch• Joghurt• Leinsamen, Kerne, Nüsse, etc.• Beeren, Obst

Baked Oatmeal

Good morning choice...

ZUTATEN FÜR 1 KLEINE AUFLAUFFORM

• 100 g Haferflocken• 200 ml Milch• 1 Ei• Halbe Banane• Himbeeren oder Heidelbeeren• Mandeln (am besten ganze in unregelmäßige Stücke geschnitten)

ZUBEREITUNG

Ofen vorheizen.Banane zerdrücken, mit Milch und Ei mischen. Haferflocken und Nüsse dazu geben und vermengen. Alles in eine Auflaufform geben und mit den Himbeeren dekorieren.

Das Oatmeal etwa 30 min bei 180 Grad im Ofen backen.Serviert mit Joghurt und weiterem Obst :)

Müsli-Riegel

Heute gibt’s...

ZUTATEN

• 240 g Müsli (hier mymüsli Cranberry Granola)

• 40 g Mehl• 70 g Apfelmus• 1 TL Zitronensaft• 4 EL Honig• 1 TL Backpulver

kleine Backformen

ZUBEREITUNG

Ofen vorheizen auf 180°C.Alle Zutaten miteinander verrühren. Den Teig mit einem kleinen Löffel in die Backform drück-en und bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen backen. Die Form aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Today on the plate...

Cereal-Pancakes#foodtrend 2020

ZUTATEN FÜR 1 PORTION / 1 PERSON

• 97 g Mehl• 150 ml Milch• 1/2 EL Zucker und Backpulver• 1 1/2 EL Butter• Prise Salz

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren (Schneebesen).Kurz stehen lassen. In einen Spritzbeutel oder -flasche füllen und kleine Tupfen in eine leicht

gebutterte Pfanne setzen.Wenden und mit Obst (Ahorn-

sirup, Honig, oder was man sonst noch mag) servieren.

Heute gibt’s...

Quark-PancakesMachen wir doch mal so fancy-Frühstück

ZUTATEN FÜR 1 PORTION / 1 PERSON

• 1 Ei• 70 g Quark• 20 g Dinkelmehl• 2 TL Leinsamen• Eine Prise Backpulver oder Natron• Ein bisschen Vanillepaste• 1 EL Honig• Obst / Beeren der Saison• Joghurt• 1 TL Kokosöl

ZUBEREITUNG

Quark mit Ei glatt rühren. Mehl, Lein-samen, Vanille und Backpulver unter-rühren bis ein zählflüssiger Teig entsteht.

In einer Pfanne auf mittlerer HItze mit Kokosöl Pancakes rausbacken.

Obst kleinschneiden und mit Joghurt auf einem Teller anrichten. Pancakes mit Honig beträufelt servieren.

Heute gibt’s

Avocado-Brot-BrotWer mich kennt weiß, dass “Brot” für mich üblicherweise Weißbrot bedeu-tet, also um genau zu sein Italienische Semmeln, Baguette oder so ;-) Hier gab’s aber mal Brot-Brot.

ZUTATEN

• Brot nach Wahl• 2 Eier• Rispentomaten• Avocado• Frischkäse• Mini-Mozzarella• Gewürze

ZUBEREITUNG

Rührei zubereiten (etwas Milch mit einrühren, dann wird es fluffig).

Auf die Brotscheiben Frischkäse - Avocado - Tomaten - Ei - Mozzarella verteilenFERTIG

Heute gibt’s...

Über-Nacht-HörndlLeicht vorzubereiten am Abend – und meeeega lecker am Morgen :)

ZUTATEN

• 500 g Mehl 550• 12 g frische Hefe• 60 g Zucker• 170 ml lauwarme Milch• 1 TL Salz• 80 g zimmerwarme Butter• 1 Ei (L)• Sonstiges:• 1 Eigelb mit einem Schuss Milch zum Bepinseln• Hagelzucker

ZUBEREITUNG

Die Hefe in der Milch auflösen und Zucker hinzufügen.

Mehl & Salz miteinander vermischen und alle Zutaten dazugeben. Mit dem Knethaken kneten. Mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Danach aus dem Teig zwei Kugeln bilden und diese zu einer Pizza ausrollen. Diese dann jeweils in Dreiecke (Pizzastücke) schneiden. Die Dreiecke von außen nach innen zusammenrollen – und fertig.

Die Hörnchen auf einem Backblech mit Frischhaltefolie gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen die Hörnchen mit Eigelb bepinseln und ggf. mit Hagelzucker bestreuen.

Die Hörnchen bei 180 C / Ober-Unter hitze ca. 20 Min backen. FERTIG

Kim kochtHeit gibt’s...

Gemüse

Auberginen-Fächer

Heute gibt’s...

Einfach so (mit Brot natürlich ;-) ) oder als Beilage zum Grillen. Mmmmh

ZUTATEN

• Aubergine• große Tomaten• 2 Mozzarella• Zusätzliches Gemüse (Pilze, Zucchini, etc.)• Öl, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen• Kräuter nach Wahl

ZUBEREITUNG

Aubergine fächerartig aufschneid-en, einsalzen und wässern lassen. (Dadurch wird sie nicht bitter)

Aubergine mit einem Küchentuch kurz abtupfen, und aufgefächert in eine Auflaufform schichten. In die Schlitze Tomatenscheiben schichten. Restliches Gemüse um die Aubergine rum verteilen. Alles mit Öl beträufeln und Kräuter dazu geben.

Nun eine knappe Stunde im Ofen garen bis die Aubergine schön weich ist. Mozzerella in Scheiben schneiden, Auflaufform herausnehmen und Mozzarella mit einfächern. Genießen.

C’è oggi...

BurrataBEST ever :)

ZUTATEN

• Burrata• Tomaten• Avocado• Etwas Salat als Deko• Hier im Bild noch Lachs• Italienisches Weißbrot• Salz, Pfeffer• Balsamico, Öl• Abgeriebene Zitronen-

schale

ZUBEREITUNGTomaten in Scheiben sch-neiden, oder kleinere Sorten halbieren. Avocado auslösen. Mit Balsamico und Öl sowie Salz und Pfeffer anmachen.

Burrata als ganze Kugel auf-setzen und Zitronenschale darüberreiben. (Wirklich nur das gelbe!)

Zoodles mit Halloumi

Heute gibt’s...

ZUTATEN

• 1 Zucchini• Halloumi• Fenchelsamen• Gewürze• etwas Sesam

ZUBEREITUNGAus der Zucchini mit einem Spiralschneider Zoodles herstellen. Zoodles bissfest braten / kochen.Halloumi mit etwas Sesam in der Grillpfanne braten.

Heute gibt’s...

Bunter SalatWenn man einfach nur Bock auf eine riiieeeeßige Schüssel Salat hat :)

ZUTATEN

• Pflücksalat• Tomaten, Karotten, Mais, Paprika – und was man gerne mag• Hendlbrust angebraten• Mozzarella

DRESSING

• 1 Teelöffel Honig, Senf, Schnittlauch, gutes Olivenöl, weißer Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Kim kochtHeit gibt’s...

Wos g’scheit’s

Burger

Es gibt...

Natürlich mit Brioche Semmal :)

ZUTATEN

• 300 g Mehl• 1 Pck. Trockenhefe• 1 EL Zucker (gestrichen)• 1 TL Salz (gestrichen)• 90 ml Milch• 2 Eier• 13 g weiche Butter• Sesam

• Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker, Milch und Butter in eine Rührschüssel geben. Ein Eiweiß und ganzes Ei dazugeben.

• Mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, kann etwas Wasser zugegeben werden.

• Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe hat.

• Den Backofen auf 40 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und wieder ausschalten. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen

• Jetzt die einzelnen Buns “schleifen”, also Semmal mit glatter Oberfläche formen

• Erneut für etwa 40 Minuten im Backofen gehen lassen. Die Buns sollten nun deutlich gewachsen sein und eine Oberflächenspan-nung aufgebaut haben.

• Die gegangenen Buns aus dem Ofen nehmen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit 2 EL Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf die Buns streichen. Anschließend mit Sesam bestreuen. Maximal 10 Minuten backen, bis die Buns eine schöne goldbraune Farbe haben.

ZUSAMMENBAUEN

1. Boden2. Ketchup / Senf3. Salatblatt4. Tomatenscheibe5. Gorgonzola6. Gegrilltes Rindfleisch-Pflanzerl

mit geschmolzenem Käse 7. Karamellisierte Zwiebeln8. Burgersauce9. Garnelen10. Salatblatt11. Deckel

Spieß reinstecken – Kiefer aushängen und los geht’s ;-)

ein MUST:

KARAMELLISIERTE ZWIEBELN

• Rote Zwiebeln• Rohrzucker

Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, Ringe trennen, mit etwas Wasser in eine Pfanne auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Sobald es Blasen wirft, Rohrzucker hin-zugeben und Flüssigkeit verkochen lassen mit eine Art geschmeidige Masse entsteht.

Holzknechtkropf ’n

Heit geit’s...

Es musste was Zillachtolarisches her! Zwar Ohne Graukas, geht aber trotzdem.Als Beilage eignet sich Salat oder ein Glas’l Milch.

ZUTATEN

• Klassischer Pfannkuchenteig• Kartoffeln• Topfen • Graukas (oder Bergkäse gemischt mit Parmesan wie bei mir)• Schnittlauch• Zwiebel• Butter zum rausbraten• Salz, Pfeffer, Muskat

ZUBEREITUNG

Teig herstellen und dicke Pfannkuchen ausbacken. Für die Fülle Kartoffeln kochen, pressen oder stampfen und mit Topfen, Schnittlauch, angebratener Zwiebel, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack zugeben und zu einer festen Maße verrühren.

Pfannkuchen mit der Masse füllen und einrollen. Mit viel Butter in der Pfanne

auf mittlere Hitze erwärmen, nach dem Wenden mit Käse bestreuen, Deckel

drauf, sodass der Käse schmilzt.

Auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter übergießen.

Heute gibt’s...

Hähnchen-Sandwich

ZUTATEN

• Hähnchenbrust• Gemüse nach Wahl• Salatblätter• Saucen nach Wahl• Parmesan in Stückchen• Polenta

ZUBEREITUNG

Das Gemüse in Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Die Hähnchenbrust zwischen Backpapier flachklopfen. Polanta, Hähnchengewürz o. Ä. auf dem Backpapier verteilen und das Hähnchen noch-mal klopfen, dass die “Panade” haften bleibt. Hähnchen anbraten.

Sandwich mit Salat, Gemüse und Saucen schichten und genießen.

Wollwürscht

Heit geit’s...

Freitags bei Oma – das einzige was mir dazu SOFORT einfällt! Lange her...

ZUTATEN

• Wollwürscht• Kartoffeln, Muskat, Milch, Butter für Kartoffelpüree

ZUBEREITUNG

Kartoffepüree zubereiten.Wollwürscht in der Pfanne anbraten.

Anrichten: Braune Butter auch über das Püree träufeln :)

Heute gibt’s...

Rezept von Elfi :)

ZUTATEN

• Ca. 30 g Paprika – Farbe nach Wahl• 40 g Mango (gewürfelt)• 30 g Pflücksalat• 20 g Mandelmehl• 150 g Hähnchen-Faschiertes• 1 TL Olivenöl• Salz / Pfeffer / Chilli to taste

ZUBEREITUNG

Gemüse und Obst vorbereiten, waschen, schneiden, usw.Fleisch und weitere Zutaten zusammen-mischen und kleine Leibchen vorbereiten.Diese in der Pfanne ca. 5 Minuten pro Seite rausbraten.

Salat mit Dressing nach Wahl zubereiten und genießen.

Tropische Hendl-Pflanzl

Aaj kuch khaas...

Chicken Tikka...CHICKEN TIKKA

ZUTATEN• 350 g Hähnchenbrust• 250 g Naturjoghurt• 6 Kirschtomaten• 2 Zwiebeln• 3 Knoblauchzehen• 120 g Tomatenmark• 120 g Sahne• 100 ml Wasser• 1 EL Ingwer frisch gerieben• 3 TL Masala / Tikka Gewürz• 2 TL Paprika edelsüß• 1/2 TL Pfeffer• 1/2 TL Salz• 2 EL Pflanzenöl

ZUBEREITUNG150 g Joghurt, 2 TL Masala/Tikka, Paprika edelsüß, Pfeffer, Salz und Koriander miteinander zu einer Marinade vermischen.Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, in die Marinade legen, gut verrühren und alles für eine Stunde oder länger im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen auf 230°C vorheizen.

Das Fleisch auf dem Backblech verteilen und das Ganze für knapp 10 Minuten in den Ofen schieben, bis es eine schöne, leicht braune Farbe bekommt.

In der Zeit die Tomaten vierteln oder sechsteln, die Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und den Ingwer reiben.Holt das Hähnchen nun aus dem Ofen und stellt es erstmal beiseite.Zwiebeln für knapp 1-2 Minuten in einer großen Pfanne im Pflanzenöl glasig andünsten, danach den Ingwer dazu geben, 1 TL Garam Masala dazu und den Knoblauch hinein pressen. Alles auf mittlerer Hitze für 5-7 Minuten unter rühren goldbraun anbraten.Tomatenmark hinein, Tomaten und Wasser dazu geben und alles gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.Fleisch und Sahne dazu geben, weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Am Ende vor dem Servieren den restlichen Joghurt dazu geben.

... meri rasoi se

...Jeera Rice & NaanJEERA RICE

ZUTATEN• 400 g Basmati-Reis• 2 EL Öl• 1 TL Kreuzkümmel• ½ TL Salz

ZUBEREITUNGDen Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser waschen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln und den Reis durch ein Sieb abgießen. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel hinzufü-gen und darin ½ Min. anrösten. Den Reis, 750 ml Wasser und Salz hinzufügen und bei starker Hitze 20 Min. offen kochen lassen.Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt in etwa 5 Min. gar ziehen lassen. Heiß servieren.

NAAN-BROT

ZUTATEN• 75 ml Milch• 1 TL Zucker• 1 TL Trockenhefe• 1/2 TL Salz• 250 g + etwas Mehl• 1 EL Öl• 75 g Vollmilchjoghurt• 1 Ei (Gr. M)

ZUBEREITUNGMilch lauwarm erwärmen und mit Zucker und Trockenhefe verrühren. Anschließend 20 Minuten ruhen lassen. 250 g Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Hefemilch, 1 EL Öl, 75 g Joghurt und 1 Ei zuge-ben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen, glatten Teig verknet-en. Mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig nach dem Gehen auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Anschließend zu 6 Kugeln formen und diese nochmals 15 Minuten ruhen lassen.Die Kugeln mit der Teigrolle jeweils zu ca. 1/2 cm dünnen ovalen Fladen ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Fladen darin bei starker Hitze nacheinander von jeder Seite 1-2 Minuten gold-braun braten. Wenn das Brot blasen wirft, wenden und von der anderen Seite braten.

Heute gibt’s

Hendl aus dem OfenZUTATEN

• Hendlkeule• Sojasauce• Süße Chillisauce• Salat

ZUBEREITUNG

Hendl marinieren in Sojasauce und Chillisauce. Ein paar Stunden ziehen lassen.Bei ca. 150 Grad für ca. 1,25 Stunden in den Ofen.

Dazu passt Salat.

Heute gibt’s

Sommerrollen

ZUTATEN

• Reispapier• Verschiedenes Gemüse und Salat• Rindfleischstreifen (geht aber auch vegetarisch)• Erdnussbutter • Sojasauce

ZUBEREITUNG

Rindfleisch braten, Gemüse in Streifen schneiden.Reispapier in kaltem Wasser einweichen, füllen und zur Rolle formen.

Für die Sauce Erdnussbutter und Sojasauce zu gewünschter Konsistenz glattrühren.

Aperitivo-Brett

Heute gibt’s...

ZUTATEN

• Salami• Parmaschinken• Oliven• Fenchel• Tomaten• Käse• Parmesan• Taralli

ZUBEREITUNG

Schön anrichten, Wein, Sprizz oder Negroni dazu – fertig :)

今日はあります

SushiZUTATEN: SUSHI REIS

• 180 g Sushi Reis• 220 ml Wasser• 35 ml Reisessig (Mitzukan)• 12 g Zucker• 6 g Salz

ZUBEREITUNG: SUSHI REIS

Reis 3-4 mal waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Reis mit frischem Wasser (den 220 ml) in einen Top geben und ca. 30 Minuten quellen lassen. Reis mit Deckel kochen, nach dem ersten Aufkochen ca. 13 Minuten auf Stufe 2 köcheln lassen, vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.

Restliche Zutaten für den Sushi-Essig vermischen und leicht erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Reis komplett auskühlen lassen und mit dem ebenfalls ausgekühlten Sushi-Essig vorsichtig vermengen.

Diese Menge reicht für ca. 4 dünne Rollen.

ALLGEMEINMan braucht:• Sushi Matte (für inside-out’s mit Frischhaltefolie

umwickeln)• Sushi-Ingwer • Wasabi

(Tipp: Wasabi Pulver kaufen, das kann man dann jederzeit frisch anrühren)

• Stäbchen• Sojasauce• Rettich einglegt (hab ich selbstgemacht, Radieserl

und Radi raspeln, leicht salzen und hellen Essig zugeben, etwas stehen lassen.

DRAGON ROLL

• Ebi Tempura• Scharfe Asia Mayo• Thunfisch• Oben drauf: Mango, Avocado und

geflämmten Lachs

CALIFORNIA ROLLS

• Lachs• Avocado• Frischkäse• In Sesam wälzen

Kim kochtHeit gibt’s...

Pizza / Pasta

Pizza

C’è oggi...

Man braucht uuuunbedingt einen Pizza-Stein im Haus, das macht wirklich einen Unterschied!

ZUTATEN (2 GROSSE ODER EINIGE KLEINE :)

• 500 g Mehl• 250 ml lauwarmes Wasser• 2 EL Olivenöl• 20 g frische Hefe• 7 g Salz• Prise Zucker

ZUBEREITUNG

Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln und eine Prise Zucker dazu geben. ca. 15 Minuten stehen lassen, bis das Gemisch Blasen wirft. Mit Mehl und Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig kneten, ggf. noch weiteres Mehl zugeben. Es darf nicht mehr kleben.Teig 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sehr viel größer geworden ist. Nach Wunsch belegen, hier im Bild mit Tomatensauce, Büffelmozzarella und Oliven.

Bolo

C’è oggi...

Bolo hin Bolo her – es gibt tausend Varianten, Geheimnisse & Co.Meine Variante: natüüürlich mit Gemüse. Ein ganzer Topf voll, der Rest wird eingefroren.

ZUTATEN

• 1 Dose Kirschtomaten• 400 g Faschiertes • Zucchini, Paprika, Karotten und was man

gerne mag und noch da hat• Fenchelsamen• Zwiebel, Knoblauch• Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum,

Thymian

ZUBEREITUNG

Zwiebel mit Knoblauch anbraten, Faschiertes hinzufügen. Sobald kein Wasser mehr aus-tritt Gemüse und Fenchelsamen hinzufügen. Tomaten und restliche Gewürze zugeben und laaaaaaange auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Tortellini mit Gemüse

C’è oggi...

ZUTATEN

• Tortellini• Zucchini• Tomaten (am Besten die, die “übrig” sind und schon etwas weich)• Paprika• Etwas fettarme Sahne zum kochen (oder Ricotta, Frischkäse, usw.)• Fenchelsamen, Gewürze

ZUBEREITUNG

Tortellini kochen, parallel Gemüse mit den Fenchelsamen anbraten. Tomaten dazugeben und mit etwas Sahne köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Etwas Nudelwasser auffangen und damit die Sauce schön sämig machen. Tortellini zugeben, umrühren, kurz köcheln lassen. Genießen.

Broccoli OrecchietteZUTATEN

• 2 large heads of broccoli• 2 large cloves of garlic• 8 anchovy fillets , in oil, from sustainable sources• 4 good knobs of butter• 2-4 small dried red chillies, to taste• 450 g dried orecchiette• Parmesan

ZUBEREITUNG

Trim round the broccoli to remove the dark green florets from the main stalks. Peel and chop the garlic.Finely chop the broccoli stalk and put into a large pan with the garlic, anchovies and half the butter. Crumble in the chilli, cover with a lid and cook slowly for 8 to 10 minutes while you cook the pasta in boiling salted water according to the packet instructions.Cook the broccoli florets with the pasta for the last 4 minutes – this makes them soft enough to eat but leaves them with great colour and texture.Drain the pasta and broccoli, saving a little of the cooking water, then toss into the other pan. Remove the pan from the heat.Season to taste with sea salt, black pepper, the rest of the butter and finely grate in a large handful of Parmesan. Mix well, adding a little of the cookingwater, to loosen, if needed, and make it shine.Serve immediately, sprinkling with another good handful of finely grated Parmesan.

C’è oggi...

Zitronen-Riceotta-Pasta

C’è oggi...

ZUTATEN

• 180-200 g Spaghetti• 200 g Ricotta• Eine halbe Zucchini• 2 EL Olivenöl• Saft und Abrieb einer halben Zitrone• Salz, Pfeffer, Chili• Parmesan

ZUBEREITUNG

Pasta kochen – in der Zwischen- zeit Ricotta, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zucchini waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden.Pfanne erhitzen und Zucchini in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Das Gemüse sollte noch Biss haben.Pasta abgießen und mit der Ricotta-Zitronen-Mischung vermengen.Zucchini unterheben und mit Chili würzen.Anrichten und mit Parmesan genießen.

Heute gibt’s...

Rote Beete Pasta ZUTATEN

• Rote Beete Pasta• Brokkoli• Zucchini• Karotte

ZUBEREITUNG

2 Töpfe mit Wasser aufstellen, salzen sobald es kocht.Gemüse zurechtschneiden und bissfest gaaren.Rote Beete Pasta nach Packungsanweisung kochen (In der Regel deutlich kürzer als normale Pasta).

Mit Salz / Pfeffer / Parmesan servieren.

Kim kochtHeit gibt’s...

Backen

Heute gibt’s...

Bubble-Bread

ZUTATEN

• 500 g Weissmehl• 10 g Salz• 10 g Hefe• 300 ml Wasser lauwarm

ZUBEREITUNG

Die Hefe und das Salz im lauwarmen Wasser verrühren und zum Mehl geben. Alles lange und gut kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal durchkneten. Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech aneinanderreihen. Die Kugeln sollten einen Durchmesser von ca. 2 cm haben.

Sobald die letzte Kugel ihr Plätzchen hat, das ganze Brot mit Wasser bestre-ichen. Verwende einen Pinsel, oder noch besser, eine Wassersprühflasche.

Wenn ich Brot backe, spritze ich immer wieder Wasser in den Ofen gegen Ende des Backvorgangs. Das macht das Brot richtig knusprig.

Heit geit’s...

Kräuter-baguetteZUTATEN für vier kleine Baguettes

Für den Teig:• 260 ml Milch• 1/2 Würfel Hefe• 1 TL Salz• 1/2 TL Zucker• 430 g Mehl• 50 ml Pflanzenöl

Für die Füllung:• 100 g Butter• 25 g TK-Kräuter• 1 Eigelb• etwas Sahne• etwas Sesam oder grobes Salz• evtl. schwarze Oliven, Parmesan

ZUBEREITUNG

Die Milch leicht erwärmen. In der Milch die Hefe zusammen mit dem Zucker sowie zwei Esslöffel Mehl auflösen und abgedeckt zehn Minuten ge-hen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das res-tliche Mehl zusammen mit dem Pflanzenöl und dem Salz in eine Schüssel geben. Anschließend kommt die Hefe-Milch-Mischung dazu. Alles zu ei-nem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig teilen und zu zwei Kugeln formen. Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens eine halbe Stunde gehen lassen.

Für die Baguettefüllung die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Kräuter und das Eigelb unterrühren. Anschließend die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 35 x 45 cm groß ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Aus jeder Teigkugel entstehen zwei selbstgemachte Baguettes. Rollt den Teig dafür von der schmalen Seite fest auf und schneidet ihn in der Mitte durch.

Legt die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem Messer schneidet ihr nun ein Zick-Zack-Muster in die Teigrolle. Formt außerdem die Baguette-Enden und lasst die Kräuterbaguettes noch einmal 15 Minuten gehen. Bestreicht die Kräuterbaguettes abschließend noch mal mit der Kräuterbutter und einem Schuss Sahne. Wer mag, kann die Ba-guettes auch mit Sesam oder grobem Meersalz bestreuen.

Anschließend lasst ihr die Baguettes im vorge-heiztem Backofen bei 160 Grad Umluft 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Wer sich statt einem Kräuterbaguette ein Olivenbaguette wünscht, kann den ausgerollten Teig außerdem mit Oliven-scheiben und Parmesan bestreuen.

Focaccia mit Oliven

Heute gibt’s...

ZUTATEN FÜR 2 STÜCK

• 20g Hefe, frisch (oder halbes Packl Trockenhfe)• 1 Prise Rohrohrzucker• 250 g Weizenmehl (Type 405)• 5 EL Olivenöl• Salz• Oliven, Rosmarin, Thymian

ZUBEREITUNG

Hefe in 125 ml warmes Wasser bröseln, Zucker zugeben und kurz gehen las-sen.

Mehl, Hefemischung und etwas mehr als die Hälfte des Olivenöls in eine Schüssel geben. Nach und nach das Mehl mit einer Gabel untermischen bis ein klebriger Teig entsteht. Salz dazugeben und mit der Hand geschmeidig kneten. 40 Minuten gehen lassen.

Oliven entkernen und etwas zurechtschneiden.

3/4 der Oliven und die Hälfte der Kräuter zum Teig geben und nochmal durchkneten. Den Teig

anschließend ca. 20 Minuten gehen lassen.

Teig in zwei Teile schneiden, mit den Fin-gern platt drücken und bewusst solche

“Mulden” lassen. Die übrig gebliebenen Oliven und Kröuter auf den Focaccias verteilen und nochmal 10 Minuten gehen lassen.

Anschließend im Ofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten backen.

ZUTATEN

• 3/4 cup warm whole milk• 2 1/4 teaspoons instant yeast• 2 tablespoons honey• 3 large eggs• 3 1/2 - 4 cups all-purpose flour• 1 teaspoon kosher salt• 6 tablespoons salted butter• 1-2 cloves garlic• 1/4 cup freshly grated parmesan cheese• 1/2 cup fresh basil, finely chopped• 2 tablespoons chopped fresh thyme• 1 tablespoon chopped fresh sage

ZUBEREITUNG

1. In the bowl of a stand mixer, combine the milk, yeast, honey, eggs, 3 1/2 cups flour, and salt. Mix until the flour is completely incorporated, about 4-5 minutes. Add 2 tablespoons room temp butter and mix until combined, about 2-3 minutes more. If the dough is still sticky, add the additional 1/2 cup flour, adding more as needed until the dough is smooth to touch.2. Cover the bowl and let sit at room temperature for 1 hour or until doubled.3. Meanwhile, combine the remaining 4 tablespoons butter, the garlic, parmesan, basil, sage, and thyme in a small bowl.4. Roll out the dough onto a lightly floured surface, creating a large rectangle. Spread the garlic herb butter evenly over the dough. Starting with the long edge roll the dough into a log, keeping it fairly tight as you go. 5. Using a sharp knife, cut the log of dough in half lengthwise. Cross the dough ropes over each other, repeating it until you have a long, twisted dough.6. Coil the rope into a 8. Cover and let rise in a warm place for 45 minutes.7. Preheat the oven to 180°C. Transfer the bread to the oven and bake 30-35 minutes, until the top is golden brown and the bread is cooked through. 8. Brush the top of the loaf with butter. Slice and serve warm... with additional butter.

Heute gibt’s...

Kräuter 8er

Heute gibt’s...

Oster-Lamm

ZUTATEN

• 75 g Butter• 100 g Zucker• 1 Pkg. Vanillezucker• 2 Eier• 100 g Mehl• 0,5 TL Backpulver• etwas Butter für die Form• etwas Staubzucker

ZUBEREITUNG

Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Zucker mit Vanillezucker vermischen und mit den Eiern nach und nach in die Butter einarbeiten. Mehl mit Backpulver sieben und schubweise in das schaumige But-ter-Zucker-Gemisch rühren. Die Lamm-Form mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben und wieder zusammenklap-pen. Den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 bis 45 Mi-nuten lang kopfüber backen. Herausne-hmen, fünf Minuten auskühlen lassen und aus der Form heben.

Heit geit’s...

ZopfZUTATEN

• 250 ml warme Milch• 75 g Zucker• 20 g Hefe• 500 g Mehl• 75 g weiche Butter• 1 TL Salz• 1 Prise Salz• 1 Ei• Schale von einer Zitrone• 1 EL Sahne• 1 Eigelb• 1 EL gemahlene Mandeln• Hagelzucker und

Mandelblättchen zum bestreuen

ZUBEREITUNG

Warme Milch (bitte nicht heiß), 75 g Zucker und Hefewürfel in eine große Schüssel geben und ca. 10 Minuten ste-hen lassen. Dann das Mehl, die Butter, das Salz, das Ei und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben. Alles gut durchkneten. Dann den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen (Tuch über die Schüssel legen, damit der Teig nicht trocken wird) - heißt der Teig sollte sich optisch deutlich vergrößert haben.

Jetzt den Teig in 9 Teile teilen. Jedes Teilstück mit beiden Händen zu einer langen Rolle formen und dann einen Knoten in den Teig machen. Die beiden losen Enden drückt ihr oben auf dem Knoten einfach fest. Die Teigige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ge-ben. Dann die Sahne, das Eigelb und die gemahlenen Mandeln vermengen und mit einem Backpinsel die Masse auf die Knoten streichen. Mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Bei 180°C 25 Min. backen.

Wer die Brötchen nicht süß backen möchte, der lässt die 75 g Zucker weg. Anstatt der Mandelblättchen kommen dann oben geriebener Käse, Salz und/oder Kümmel rauf. Wir backen meistens beide Varianten.

Heute gibt’s....

Beeren-SchneckenZUTATEN

Für den Teig:• 25g Frischhefe• 200ml lauwarme Milch• 80g Rohrohrzucker• 500g Mehl• 1 Ei• 60g weiche Butter (für den Teig) • 1TL Zimt

Für die Füllung:• 400g Beeren gemischt• 1TL Zimt• 80 Zucker• 50g weiche Butter• 100g Joghurt• 1EL Mehl

ZUBEREITUNG

Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, mit Zucker ver-rühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ei, weiche Butter, Mehl und Zimt gemeinsam mit dem Hefegemisch in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken oder dem Knetaufsatz zu einem homogenen Teig 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit weicher Butter (1TL) einreiben, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Derweil Zimt und Zucker mischen. Teig nochmals durchkneten und zu einem langen Rechteck ausrollen.

Weiche Butter auf dem Teig verteilen, Beeren auf den Teig geben, leicht andrücken. Mit Mehl bestäuben und den Joghurt teelöffelweise auf dem Teig verteilen.

Teig der Länge nach einrollen. In 2-3 cm große Teile teilen, mit der Schnittseite nach oben in eine gefettete Form geben (ergibt ca. 12 Schnecken).Schnecken nochmals 30 Minuten ruhen las-sen. Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Schnecken nach Belieben mit 1Eigelb + 1EL Milch (verquirlt) bestreichen (kein Muss!) und etwa 30-45 Minuten goldbraun backen.

ZUTATEN

Für das Glühweingelee:• Je 200 ml trockener Rotwein und Traubensaft• 100 ml frisch gepresster Orangensaft• 1 Stange Zimt• 6 Nelken• 2 Sternanis• 1 Msp. Kardamom• Abger. Schale und Saft von 1 Zitrone• 300 g Gelierzucker (2:1)• 3 EL RumFür den Teig:• 300 g Mehl• 1 TL Backpulver• 250 g weiche Butter (Sanella)• 125 g Zucker• 1 Ei + 1 Eigelb• 125 g gem. Haselnüsse• Prise Zimt und Muskat• 50 g Milch + 1 EL Milch

ZUBEREITUNG

Für das Glühweingelee Rotwein, Trauben-, Orangen-saft, Zimt, Nelken, Sternarnis, Kardamom sowie Zitronenschale und -saft in einem Topf erhitzen und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die stückigen Gewürze rausnehmen und den Gelierzucker einrühren. Aufkochen lassen und unter ständigem rühren ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den Rum unterrühren. Abkühlen lassen.

Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Ei, Haselnüssen, Gewürzen und 50 ml Milch einen Teig kneten und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Hälfte des Teiges zwischen 2 Backpapierbögen dünn ausrollen, auf ein Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Glühweingelee gleichmäßig darauf verteilen.Die 2. Hälfte ebenso ausrollen und nochmal für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kleine Sterne ausstechen und die Platte vorsichtig auf den mit Gelee bestrichenen Boden legen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, Teigplatte damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen etwas 25-30 Minuten backen. (Stäbchenprobe!) Auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel schneiden.

Heit geit’s...

Linzer-Stern-Schnitte

Zum Muttertag gibt’s...

Panna Cotta TarteZUTATEN: MÜRBETEIG200 g Mehl70 g Zucker100 g Butter3 EL gem. Mandeln1 Ei1 Prise Salz

ZUTATEN: BEERENFÜLLUNG400 g gemischte Beeren TK oder frisch50 g Speisestärke400 ml roter Fruchtsaft

ZUTATEN: PANNA COTTA500 g Sahne50 g ZuckerMark einer Vanilleschote1 gestr. TL Agar Agar

ZUTATEN: SOMMERMÄDCHEN – DEKOCa. 10-20 g dunkle SchokoladeBeeren nach Wahl (ich verwendete Erdbeeren, Blaubeeren, Trauben und eine Brombeere)

ZUBEREITUNG: MÜRBETEIG

Tarteform (28 cm) ausfetten.Zutaten zu einem Teig verkneten.Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Tarteform damit auslegen.Für 60 Minuten kalt stellen.Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.Die Tarteform mit einem Bogen Backpapier auslegen und Blindbacken.Den Mürbeteig für 20 Minuten backen, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und nochmals für 5 Minuten weiterbacken.Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG: ROTE BEEREN-FÜLLUNG

Beeren waschen und putzen, TK-Ware auftauen lassen.Sehr große Früchte evtl etwas kleiner schneiden. Die Hälfte des Saftes in einer Tasse mit der Stärke verrühren. Die andere Hälte in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen, die angerührte Stärke dazugeben und unter Rühren noch einmal kräftig aufwallen lassen. Die Früchte behutsam untermengen und auf dem Mürbeteig verteilen.Erkalten lassen.

ZUBEREITUNG: PANNA COTTA

Sahne mit Agar Agar, Zucker und dem Vanillemark in einem Topf verrühren. Erhitzen und 3 Minuten köcheln lassenÜber die Beerenfüllung schütten und einige Stunden kalt stellen, bis die Masse vollständig geliert ist.

FERTIGSTELLUNG: BEERENTARTE

Schokolade schmelzen und mithilfe einer kleinen Spritztüte aus Backpapier ein Gesicht auf die Beerentarte zeichnen. Früchte als Frisur, Halskette, usw. drapieren.

www.kimmagine.comKochbuch 1 / Mai 2020