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Herkunftskennzeichnung in der GastronomieHerausforderungen und Möglichkeiten
Katharina MaierhoferBundesministerium für Nachhaltigkeit und TourismusAbteilung II/8 Agrarische Wertschöpfungskette und ErnährungWintertagung 2020, Fachtag Berg & WirtschaftInnsbruck, Villa Blanca, 27. Jänner 2020
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Österreich ist verunsichert. Es gibt eine spezifisch österreichische Suche nach Halt
und Orientierung.
Die Welt draußen wird als gefährlich und unsicher wahrgenommen, die Zukunft ist
bedrohlich.
Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019
Der verunsicherte Konsument
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BEDÜRFNIS NACH HALT IM LEBEN STEIGT WEITER
Präsentationstitel
53 56 57 57 58 60 61 62
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Zustimmung zu:„Ich suche Halt im Leben“
Quelle: INTEGRAL, Persönliche, computergestützte Interviews (CAPI), rep. Österr. 14+ Jahre, n=2.000, 2011; IMAS & INTEGRAL, ÖVA 2012-2018, Persönliche, computergestützte Interviews (CAPI), rep. Österr. 14+ Jahre, n=7.500/Jahr
Für Deutschland: Best of Planning, ca. 15.000 persönliche Interviews/Jahr 3
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Angaben in %44
Ausgangslage = Der verunsicherte Konsument
Österreich ist verunsichert. Es gibt eine spezifisch österreichische Suche nach Halt
und Orientierung.
Die Welt draußen wird als gefährlich und unsicher wahrgenommen, die Zukunft ist
bedrohlich.
Konsumenten sind verunsichert und suchen nach Orientierung
Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019
LÖSUNG = „REGIONALITÄT“ ALS ANKER
Produkte: Der sichere Konsum
(Sicherheit in unterschiedlichen Facetten)
Gefühle: Regionalität kreist um
„Heimat“ und verbindet sich mit unterschiedlichen Erwartungen
„Regionalität“ vermittelt Orientierung, Sicherheit und Sinn
Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019 4
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„Regionalität zählt mehr als bio.“ (Die Presse)
„Foodtrends: Gesundheit, Regionalität, Spiritualität“ (gast.at)
„Regionale Lebensmittel liegen voll im Trend “ (Salzburger Nachrichten)
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Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019
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Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019 Angaben in %66 6
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Angaben in %7
DER ANTEIL AN REGIONALEN PRODUKTEN/ZUTATEN IN DER GASTRONOMIE …Drei von vier Österreicher/innen wünschen sich eine Ausweitung des Angebots an regionalen Produkten bzw. Zutaten in der Gastronomie.
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56
20Ist bereitsausreichend
Sollte etwaserhöht werden
Sollte deutlicherhöht werden
Sollten generell mehr regionale Produkte/Zutaten in der Gastronomie verwendet werden – oder gibt es aus Ihrer Sicht bereits einen ausreichenden Anteil an regionalen Produkten/ Zutaten?
Quelle: INTEGRAL, Onlinebefragung, repräsentativ Österreich 18-69 Jahre, n=1.016, November 2018
Bereitschaft, im Lokal für Speisen
aus regionalen Produkten mehr
zu bezahlen
Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019
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REGIONALES ANGEBOT BESTIMMT WAHL DES LOKALS
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40
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4
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Ich bevorzuge Gasthäuser / Restaurants mitinternationaler Küche.
Ich informiere mich oft im Internet über ein Gasthaus /Restaurant, bevor ich es besuche.
Ich lasse mich bei der Wahl eines Gasthauses /Restaurants gerne beraten.
In der Regel besuche ich immer die gleichen Gasthäuser /Restaurants.
Ich probiere gerne neue Gasthäuser / Restaurants aus.
Ich richte mich zuerst nach dem äußerenErscheinungsbild bevor ich ein Gasthaus / Restaurant…
Ich bevorzuge Gasthäuser / Restaurants mit traditionellerKüche.
Ich besuche am liebsten Gasthäuser / Restaurants, dieregionale Spezialitäten anbieten.
trifft voll und ganz zu trifft eher zu bin unentschlossen trifft eher nicht zu trifft überhaupt nicht zu
Angaben in %, n=1.800 Befragte, Basis: besucht zumindest selten ein Gasthaus oder Restaurant
Quelle: RollAMA Motivanalyse April 2014/ AMA-Marketing
Frage: Inwieweit treffen die folgenden Aussagen bezüglich der Wahl eines Gasthauses /Restaurants auf Sie zu?
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HERKUNFTSAUSLOBUNG IN SPEISEKARTEN GEWINNT AN BEDEUTUNG
Wie wichtig ist es Ihnen, dass Gastronomiebetriebe (z. B. Restaurants, Gasthäuser, Kantinen), die Herkunft der Produkte in ihrer Speisekarte angeben?
Quelle: RollAMA Motivanalyse August 2019 / AMA-Marketing
Angaben in %, n=1.655, Basis: besucht zumindest selten Gastronomiebetriebe
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2011(n=1.35
6)
2014(n=1.80
0)
2019(n=1.65
5)
sehr wichtig eher wichitg unentschieden eher nicht wichitg überhaupt nicht wichtig
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CHANCEN
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Herkunftskennzeichnung als wirtschaftliche Chance.
In verschiedenen nationalen und regionalen Tourismusstrategien wird bereits verstärkt auf die Kulinarik gesetzt.
Unsere Gäste schätzen gerade beim Restaurantbesuch sowie im Urlaub den Genuss und die hohe Lebensmittelqualität.
Hohe Qualität heimischer Lebensmittel als USP nutzen (Wettbewerbsvorteil), Marktposition und Ertragskraft verbessern, zusätzliche Wertschöpfung generieren
Bild von Pixabay
Vertrauen des Konsumenten/Gastes zurückgewinnen.
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HERAUSFORDERUNGEN
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Verfügbarkeit an heimischen Lebensmitteln sicherstellen.
Nachvollziehbarkeit in der Kette der Lieferanten bis hin zum Bauern sicherstellen.
Bürokratischen Mehraufwand für Gastronomen und Gastronominnen gering halten.
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Nur die Herkunft allein sagt nicht genügend über die Qualität aus. Die Kennzeichnung muss klar ersichtlich zeigen,
welche besondere Qualität dahinter steht. .
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13Copyright: AMA/APA-Fotoservice Schedl 13
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MEHRWERTE SCHAFFEN
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MEHRWERT entsteht durch unsere Qualität, unsere Vielfalt,
den Markt.
Durchgängiges transparentes Qualitäts- und
Herkunftsversprechen für den Konsumenten =
MEHRWERT
Direktvermarkter Manufakturen Gastronomie
Bild von Pixabaywww.netzwerk-kulinarik.athttps://b2b.amainfo.at/kulinarik/qhs/
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Drei von vier Österreicher/innen wünschen sich eine Ausweitung des Angebots an regionalen Produkten bzw. Zutaten in der Gastronomie.
Konsumenten wünschen sich ein transparentes Qualitäts- und Herkunftsversprechen.
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QUALITÄTS- UND HERKUNFTSSICHERUNGSSYSTEM
Die „Qualitäts- und Herkunftsrichtlinie für die Gastronomie“ regelt ein einfaches, klares und transparentes Qualitätssystem für Gastronominnen und Gastronomen, das für frische Speisenzubereitung und regionale Herkunft der Rohstoffe steht..
Teilnahme der Betriebe auf freiwilliger Basis! Bild von Pixabay
bmnt.gv.atDAS QUALITÄTS- UND HERKUNFTSSICHERUNGSSYSTEM STEHT FÜR …
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Garantierte regionale Herkunft der Lebensmittel
Hohe Produkt- und Verarbeitungsqualität
Familiengeführte Betriebe und KMUs
Frische Zubereitung durch langjährige Erfahrung und Handwerk
Klimaschonung durch kurze Transportwege
Bild von Pixabay
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Positionierung als Leitbetrieb für geprüfte Qualität und nachvollziehbare Regionalität
Umfangreiche Öffentlichkeitsarbeit zur Bekanntheitssteigerung (PR, Kulinarik-Landkarte…)
Wettbewerbs- und Kooperationsvorteile durch aktive Einbindung ins Netzwerk Kulinarik
Zugang zu der bundesweiten Bezugsquellendatenbank für Gastronomie
Zuverfügungstellung von Werbemittel und verkaufsunterstützende Hilfsmittel
Persönliche Betreuung und Beratung durch Fachexperten (Sortimentsauswahl, Produktentwicklung, etc.)
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Teilnahme an absatzfördernden Schwerpunktaktionen (Spezialitätenwochen, Prämierungen, etc.)
MEHRWERT FÜR BETRIEBE
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„REGIONALITÄT“ HAT ZUKUNFT
„Regionalität“ hat ein hohes
EntwicklungspotenzialFür Lebensmittel - Für Handwerk
Für Gastronomie und Tourismus
Mit „Regionalität“ lässt sich ein
Preispremium von 10-20 % erzielen
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Quelle: INTEGRAL & T-FACTORY„Mythos Regionalität“, März/ April 2019 18
