I Die häufigsten Fragen und Antworten zur Personalhygiene haeufigsten Fragen-Antworten zur... · Flore-Chemie GmbH Hygieneschulung 2015 Was bedeutet „Persönliche Hygiene“? Die

Flore-Chemie GmbH Hygieneschulung 2015

Die häufigsten

Fragen & Antworten

zur Personalhygiene


Was bedeutet „Persönliche Hygiene“?

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene schreibt vor:

„Personen, die in einem Bereich arbeiten, in dem mit Lebensmitteln

umgegangen wird, müssen ein hohes Maß an persönlicher Sauberkeit

halten…“

Allgemein zählt zur „Persönlichen Hygiene“:

• Hände- und Körperhygiene

• Saubere Arbeitskleidung, inkl. Kopfbedeckung

• Kleine Wunden hygienisch abdecken

• Schmuckverbot

Personalhygiene ist ein absolutes MUSS im Lebensmittelbereich!


Ist das Tragen von Einmalhandschuhen Pflicht?

Wichtig: Einweghandschuhe ersetzen nicht die Händehygiene!

• Einweghandschuhe müssen

regelmäßig gewechselt werden.

• Es ist auf zusätzliche

Hautschutzmaßnahmen zu achten!

• Das Tragen von Einmalhandschuhen

ist nicht gesetzlich vorgeschrieben.

Flüsan Hautschutz-Gel

für Handschuhträger

(0783)


Was gehört zur richtigen Händehygiene?

Händehygiene

Ist die milde, schonende Reinigung Ist nur dann anzuwenden, wenn die

der Hände zum Entfernen vom Händereinigung den normalen

grobem Schmutz Anforderungen an die Keimreduktion

nicht genügt

Eine Händedesinfektion ist nur nach bzw. vor bestimmten

Arbeitsgängen oder Tätigkeiten durchzuführen.

HändedesinfektionHändereinigung

So kann Ihre Personalhygiene

aussehen!


Ist das Tragen einer Kopfbedeckung Pflicht?

Mitarbeiter und Besucher sollten grundsätzlich eine Kopfbedeckung

tragen!

Eine Kopfbedeckung verhindert, dass Haare in Lebensmittel

gelangen.


Ist das Tragen von Schmuck erlaubt?

Schmuck sollte während der Arbeitszeit nicht getragen werden, denn:

• Das Tragen von Hand- und Arm-Schmuck bietet Bakterien ideale Wachstumsbedingungen

• Hautkrankheiten werden begünstigt

• Erhöhtes Verletzungsrisiko durch das Tragen von Schmuck

Auf das Tragen von Schmuck sollte beim Umgang mit

Lebensmitteln grundsätzlich verzichtet werden.


Welche Beschaffenheit muss Arbeitskleidung

haben?

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene schreibt vor:

„Personen, die in einem Bereich arbeiten, in dem mit Lebensmitteln umgegangen

wird, …; sie müssen geeignete und saubere Arbeitskleidung und

erforderlichenfalls Schutzkleidung tragen.“

Die DIN Norm 10524 „Arbeitskleidung in Lebensmittelbetrieben“:

Arbeitskleidung muss:

• waschbar und desinfizierbar sein,

• hautverträglich sein,

• den Anforderungen gemäß Farbgebung, Verschlüssen und

Knöpfen, Ärmellänge oder Taschenanordnung entsprechen,

• einen gewissen Tragekomfort aufweisen.

Die Arbeitskleidung sollte auf den jeweiligen Arbeitsplatz

abgestimmt sein.


Darf Arbeitskleidung privat gereinigt werden?

Die DIN 10524 „Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben“ empfiehlt

eine professionelle Reinigung der Arbeitskleidung.

Es besteht Verschmutzungsgefahr durch:

• Herunterfallen der Wäsche von der Leine

• Haustiere

• unsaubere Waschküchen

• unsachgemäße Reinigung

• Verunreinigung während des Transports der Kleidung

Die private Reinigung der Arbeitskleidung ist nicht zu empfehlen.

Flamil Vollwaschmittel

mit Desinfektion (0850)


Wie oft muss Arbeitskleidung gewechselt werden?

Ein Wechsel der Arbeitskleidung ist mit der DIN 10524 „Arbeitsbekleidung

in Lebensmittelbetrieben“ vorgegeben.

Risikoklasse 1 (geringes Hygienerisiko) = i.d.R. wöchentlicher

Wechsel

Risikoklasse 2 (hohes Hygienerisiko) = i.d.R. täglicher Wechsel

Risikoklasse 3 (höchstes Hygienerisiko) = täglicher Wechsel

Bei starken Verschmutzungen ist ein früherer Wechsel nötig.

Ein Wechsel der Arbeitskleidung ist je nach Hygiene-Risikoklasse

des Betriebes vorgegeben.


Ist das Tragen von Arbeitsschuhen Pflicht?

Arbeitsschuhe im Lebensmittelbetrieb müssen den

• Hygieneanforderungen und

• Sicherheitsanforderungen

entsprechen.

Arbeitsschuhe müssen

• festen Halt geben,

• rutschfest sein,

• Schutz vor herunterfallenden Gegenständen bieten.

Sofern durch die Gefährdungsbeurteilung gemäß § 5 Arbeitsschutzgesetz

Gefahren ermittelt wurden, muss der Arbeitsgeber Berufs- oder

Sicherheitsschuhe zur Verfügung stellen.

Arbeitsschuhe müssen aus hygienischen Gründen regelmäßig

gereinigt und desinfiziert werden.


Wieso sind Einmalhandtücher zur Händetrocknung

hygienischer?

Stoffhandtücher sind im Lebensmittelbetrieb zu vermeiden, denn

• feuchte und gebrauchte Stoffhandtücher bieten Bakterien ideale

Wachstumsbedingungen!

• Mitarbeiter „verschleppen“ Bakterien im Betrieb,

in dem sie gebrauchte Stoffhandtücher benutzen!

Selbst ein täglicher Wechsel der Stoffhandtücher bietet keinen Schutz.

Einmalhandtücher aus Papier sind hygienischer.

Der Einsatz von Stoffhandtüchern ist unhygienisch!


Welche Regeln gelten für Besucher?

Die betrieblichen Hygieneregeln gelten auch für Besucher und

Betriebsfremde (z. B. Handwerker, Lieferanten).

Regeln für Besucher und Betriebsfremde:

Zutritt zu den Hygienebereichen nur

• mit Erlaubnis des Verantwortlichen

• nach vorheriger Absprache

• in hygienischer Kleidung (Kittel, Überschuhe,

Kopfbedeckung)

Besucherregeln gut sichtbar am Eingang der Hygienebereiche

anbringen!


Was ist bei leichten Hautverletzungen zu beachten?

Hautverletzungen bedeuten Gefahr, denn über sie können

Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden.

Wichtige Maßnahmen bei Hautverletzungen:

• ein (möglichst farbiges) Pflaster

• ein zusätzlicher Fingerling oder Einmalhandschuh

• Einmalhandschuhe regelmäßig wechseln!

Achtung: es ist unhygienisch, mit einem

nassen Pflaster Lebensmittel zu bearbeiten!

Kleine Wunden müssen hygienisch sicher versorgt werden!


Sind Stuhluntersuchungen Pflicht?

Mit dem Wegfall des Bundesseuchengesetzes werden keine

Gesundheitszeugnisse mehr ausgestellt und keine Stuhluntersuchungen

mehr durchgeführt! Seit 2001 gilt das Infektionsschutzgesetz.

Gesundheitsämter empfehlen aber eine Stuhluntersuchung bei:

• Magen-Darm-Erkrankungen

• Durchfallerkrankungen

(besonders auch nach

dem Urlaub in südlichen

Ländern)

Jeder Mitarbeiter ist aufgefordert, eigenverantwortlich zu handeln!

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