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In der Einleitung wird die Frage nach der Natur des Lebens aufgeworfen. Es werden Pro- bleme diskutiert, die bei der Beantwortung dieser Frage noch ungeklart sind, wie z. B. die Entstehung der Zelle als kleinste lebende Einheit. In den nachfolgenden Kapiteln werden der molekulare Aufbau der ZeIle sowie die Funktion einzelner Molekiilarten, z. B. Polysaccharide, Proteine und Nucleinsauren, beschrieben. Besonders ausfiihrlich wird auf den Bau und die Wirkungsweise der Enzyme eingegangen. Mehrere Abschnitte sind dem Energiehaushalt, den energieliefernden Prozessen nnd der Energietibertragung gewidmet. Es folgt ein Kapitel iiber Zellrnembranen, in dem verschiedene Membransysteme behandelt werden sowie allgemci- ne Angaben iiber Kontrollmechanismen, Stabilitat, Permeabilitat und Stoffwechselvorgange an Membranen enthalten sind. Ein gesondertes Kapitel ist auch der Proteinsynthese und den anderen beteiligten Nucleinsauren gewidmet. DNS-Replikation, Transcription, Translation und Proteinsynthese sind Hauptinhalt dieses Abschnittes. Anschlie5end werden Kontroll- mechanismen lebender Systeme, u. a. bei der Protein-, DNS- und RNS-Synthese, behandelt. Nach einer Abhandlung tiber biochemische Veranderungen bei Erkrankungen des Organismns sowie iiber die Wirkung von Pharmaka und Giften wird zum Abschlu5 ein Ausblick iiber bio- chemische Forschungsrichtungen in der Zukunft gegeben.

Es gibt gewio nur wenige Biicher dieses Formats, in denen in so gedrangter Form biochemi- scher Wissensstoff in gut verstandlicher Weise dargeboten wird. Voraussetzung sind jedoch einige biochemische Grundkenntnisse. Zu bemangeln ist, da5 keinerlei Literaturhinweise auf Originalarbeiten und Handbticher enthalten sind.

H. H. WEISER, G. J. MOUNTNEY und W. A. GOULD: PRACTICAL FOOD MICROBIOLOGY AND TECHNOLOGY. 2. Auflage 388 Seiten, 35 Abb. und 36 Tab.. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1971. Preis: 53,- $.

Beim Umgang mit Lebensmitteln gewinnen mikrobiologische Aspekte in zunehmendem MaBe an Bedeutung, sei es beim Verderb von Lebensmitteln oder bei der Veredlung derselben durch Mikroorganismen. Bei Komplexitat der vielfaltigen Beziehungen zwischen Lebensmit- tel und Mikroorganismen zieht sich als Leitfaden durch das vorliegende Buch. Nach einer kurzen Behandlung der Themen ,,Zusammensetzung von Lebensmitteln" und ,,Mikrobiolo- gische Grundlagen" haben es die Autoren verstanden, diese komplexen Beziehungen dem Leser nahe zu bringen, wobei Probleme der Verarbeitung, Lagerung, Konservierung und Ver- edlung far spezielle Gruppen von Lebensmitteln wie Fleisch, Eier, Obst und Gemtise, Brot und Getreideprodukte u. a. gesondert behandelt werden. Ein spezielles Kapitel ist der Gefahr- dung des Menschen durch Mikroorganismentoxine gewidmet. Der Benntzer des Buches emp- findet es als sehr vorteilhaft, in einem Anhang Naheres iiber die mikrobiologische Untersu- chungstechnik zu finden, so z. B. erforderliche Materialien und Methoden zum Nachweis ver- schiedener Keirngruppen in Lebensmitteln.

Das Buch ist als geeignet ftir Studenten der Lebensmitteltechnologie, ftir Fachleute aus dem Bereich lebensmittelverarbeitender Betriebe sowie des Handels einzuschatzen. Auch Lehr- kraften, die Facharbeiter auf dem Lebensmittelsektor ausbilden, diirfte es eine wertvolle Hilfe sein. Obwohl das Buch nicht in allem auf dem neuesten Wissensstand basiert, gibt es dein genannten Benutzerkreis doch eine recht gute Grundlage des angesprochenen Fachgebie- tes. F. BAUM

A. LEUCHTENBERGER

IAEA: DYNAMIC STUDIES WITH RADIOISOTOPES IN MEDICINE. IAEA gor Seiten. Proceedings Series STI/PUB/263, Wien 1971. Preis: 24.- $.

Die IAEA veranstaltete im September 1970 in Rotterdam ein Symposium iiber die Anwen- dung von Isotopen bei der Untersuchung dynamischer Prozesse in der (Human-)Medizin. Die Teilnahme von 315 Wissenschaftlern aus 39 Landern, die Zahl von 70 Vortragen und das erhebliche Volurnen des Reports zeigen das Bedtirfnis nach derartigen Diskussionen und be- statigen den EntschluB der IAEA zur Durchfiihrung eines solchen Symposiums. Sie verdeut- lichen aber auch den, relativ zu anderen Wissenschaften, hohen Stand der Isotopenanwendung in der medizinischen Forschung und Diagnostik. Die Vielfalt der schon in zahlreichen Lan- dern kommerziell produzierten markierten Verbindungen nnd die grooen Fortschritte der

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MeO- und Rechentechni k ermoglichen heute Untersuchungen von A ufnahme-, Transport- Verteilungs-, Stoffwechsel- und Ausscheidungsprozessen sowie von Wirkmechanismen unter voller Beriicksichtigung von Zeit und Raum.

Bei der groOen Zahl der Vortrage des Symposiums konnen hier nur die Titel der Abschnitte des Reports mit der Anzahl der darin enthaltenen Themen genannt werden : Theoretische Aspekte (3) , Methoden und Instrumente ( I Z ) , Untersuchungen der Schilddrusenfunktion (4), - der Nierenfunktion ( I I ) , - der Leber- und Milzfunktion (7), - desMineralstoffwechsels (7), - regionaler Blutstrome (8). - der Herzfunktion (IO), - der Lungenfunktion (8).

Mehr als 90% der Arbeiten liegen in englischer Sprache, der Rest in franzosisch vor. Alle Arbeiten haben eine englische Kurzfassung und sind mit Diskussionsbeitragen, Abbildungen, Tabellen und Literaturhinweisen versehen.

Die giinstigen Voraussetzungen fur die Speicherung und Verarbeitung der MeDwerte in Digital- und Analogcomputern bieten die Moglichkeit, diese Untersuchungen weiter zu vervoll- kommnen, ihre Auswertung zu objektivieren und sie bei ffir Patienten und Untersucher ver- tretbaren Zeiten durchzufiihren. Dieser Aspekt und die bewahrten Vorteile der Isotopen- anwendung wcrden den Methoden, verbunden natiirlich mit einem immer groljeren Aufwand an komplizierter und teurer Technik, einen noch breiteren Anwendungsbereich eroffnen. Eine ausgezeichnete ubersicht und eineu Ausblick dazu bietet der vorliegende Report der IAEA. H. SEIDLER

IAEA: NUCLEAR TECHNIQUES IN ENVIRONMENTAL POLLUTION. 810 Seiten. IAEA Proceedings Series STI/PUR/z68. Wien 1971. Preis: 22,- $.

Die ,,Umweltverschmutzung" ist heute als weltweites Problem erkannt worden; die Losung dieser Problematik ist zweifellos nur in internationaler Zusammenarbeit moglich. Der Schutz vor der Umweltverschmutzung setzt in den meisten Fallen erst das Erkennen voraus; eine Moglichkeit dazu stellen u. a. Kernmeljverfahren und Tracertechnik dar. Es ist zweifellos ein Verdienst der IAEA, im Oktober 1970 in Salzburg 180 Teilnehmer aus 33 Landern und g in- ternationalen Organisationen zu einem Symposium fiber die genannten Techniken im Hinblick auf ihren Einsatz bei der Untersuchung und Kontrolle der Umweltverschmutzung zusammen- gefiihrt zu haben.

Der vorliegende Report dieser Tagung enthalt die 54 Beitrage (meist in englischer Sprache, alle mit englischer Kurzfassung, Abbildungen, Tabellen, Literaturhinweisen und Diskussions- beitragen). Im folgenden die Titel der Abschnitte mit der Anzahl der Beitrage und Stichworte zum Inhalt.

Methoden und Techniken (7 ; Standards, Computer, Automatisierung, Notwendigkeiten und Grenzen) . Untersuchung der Verschmutzung der Luft (14 ; Aktivierungsanalyse, Spurenele- mente, SO,, Isotopenseparator, Rontgen-Fluoreszenz, Gaschromatographie. inaktive Tracer, Transport, Dispersion, Diffusion, Ozean, Industriezentren). Untersuchung und Identifizie- rung von Wasserverschmutzungen (6; Aktivierungsanalyse, RGntgen-Fluoreszenz, Spuren- elemente, 61, Ozean, Fliisse). Umweltverschmutzung durch Quecksilber und andere Metalle (7 ; Aktivierungsanalyse, Hg, Schwermetalle, J, Wasser, Tiere, Fische, Boden, bkosysteme, Huminsauren) . Zeitstudien der Verschmutzung von Wasser und Boden (6 ; Aktivierungsana- lyse, 14-C, Diffusion, Pestizide, Rauch, chlorierte Kohlenwasserstoffe, Pflanzen). Tracer- Methoden zur Untersuchung von Kiistenverschmutzungen (7 ; Technik, Aktivierungsanalyse, inaktive Tracer, dotierte Sedimente, Vorhersage, Ausbreitung, Stromung, radioaktive Ab- falle). Kerntechniken und bkosysteme (4; spezifische Aktivitat, Schwermetalle, Systemanaly- se, Automatisierung, in vivo-Messung). Schlamm- und Abwasserbehandlung (3 ; ProzeO- modell, FlieDdiagramm, Strahleninduzierte Oxydierung). Abschlieljende Diskussion (radio- aktive odes nicht radioaktive Tracer in Feldversuchen, Bedeutung der Aktivierungsanalyse, Notwendigkeit von Referenz-Standards, Verwendung von radioaktivem FalIout zur Umwelt- kontrolle). H. SEIDLER

C. W. HALL und T. I. HEDRICK: DRYING O F MILK AND MILK PRODUCTS. 2. Aufl., XI1 und 338 Seiten, 42 Tabellen, 87 Abb.. The AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1971. Preis: IgJO e.