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tranke sowie fiir einige Nebenprodukte, wie Maiskeimol, eingesetzt. Pndererseits dient der Mais in zahlreichen Landern der Erde als Brei oder in Form des Fladens als wichtigstes Grund- nahrungsmittel.

Der Inhalt des gut ausgestatteten und illustrierten Buches ist auf insgesamt 18 Kapitel ver- teilt, die jeweils von bekannten Fachleuten bearbeitet wurden. Ein groBer Teil des Buches widmet sich Fragen der Ziichtung, des Anbaues und der Verarbeitung von Mais. Gesondert werden Fragen der Verwendung von Starke und der Starkenebenprodukte, wie Maisquellwasscr und Maiskeimol, behandelt. Den AbschluB bildet das Kapitel uber den Nahrwert von Mais und Maisprodukten.

An jedes Kapitel schlieI3t sich ein mehr oder minder umfangreiches Literaturverzeichnis an. Leider vermiBt man hier, und entsprechend auch im Text, Angaben iiber die Ergebnisse sowje- tischer Wissenschaftler. Bei einer Neuauflage sollte dies unbedingt mit berucksichtigt werden, wobei sich verschiedentlich auch cine Uberarbeitung als giinstig erweisen wurde. So fehlen im Kapitel fiber die Verwendung von Starke Hinweise, daB Starke in der Pharmazie als Puder- grundlage und als Tablettengleitmittel dient sowie Hydroxyathylstarke mit gutem Erfolg als Blutaustauscher eingesetzt wird.

Trotz dieser aufgezeigten Mange1 gibt die Monographic! einen guten Uberblick uber den gegenwartigen Stand der Kenntnisse vom Mais und bietet Vertretern der Landwirtschaft, des Pflanzenschutzes und der Ziichtung ntitzlicheHiuweist.. Sie kann aber auch alsNachschlagewerk fur Mitai beiter der Getreideverarbeitung sowie Ern&hrungswissenschaftlern empfohlen werden.

J. SEIDEMANN

IAEA : DISINFESTATION O F FRUIT BY IRRADIATION. IAEA Panel Proceedings Series STI/PUB/zgg, 173 Seiten. IAEA, Wien 1971. Preis: 5.00 $.

Dieser IAEA-Report enthalt die (15) Vortrage einer im Dezember 1970 auf Hawaii von der Joint FAO/IAEA-Division of Atomic Energy in Food and Agriculture abgehaltenen Experten- tagung. Wenn auch der Titel allgemein von ,,Friichten" spricht, so ging es hier doch au+ schIieBIich um die Strahlenbehandlung von tropischen Friichten. Dies bedeutet naturlicli nicht eine Einrchrankung der Bedeutung des Themas. Hauptziele der hier behandelten Ver- fahren sind die Vernichtung bzw. Kontrolle von Schadinsekten und die Verlangerung der Lagerfahigkeit. Daher werden viele der hier vorgelegten Fakten auch fur ahnliche Aufgaben von Bedeutung sein.

Stark abstrahiert kann der Inhalt in folgenden Schliisselwortern zusammengefaBt wtrden : QuarantanemaBnahmen, Fruchtfliegen. tropische Friichte, Strahlendosen, Strahlenwirkung,

Lagerzeitverlangerung, Okonomie. Den AbschluB bildet eine Zusammenfassung mit kritischen Betrachtungen (entomologischc,

biochemische und physiologische Aspektt.) und Empfehlungen des Panels, Gestaltung und Aus- fiihrung (erstmalig mit ausgezeichneten Farbdrucken) der Broschiire sind von der bekannten Qualitat. H. SEIDLER

IAEA : RADIATION AND RADIOISOTOPES FOR INDUSTRIAL MICROORGANISMS. IAEA Proceedings Series STI/PUB/z87, 337 Seiten. IAEA, Wien 1971. Preis 9,- $.

Ionisierende Strahlen und Isotope als Hilfsmittel der industriellen Mikrobiologie - eine fruchtbare Kombination von z modernen und wichtigen Zweigen der Forschung und Ent- wicklung. Diese Tatsache war Veranlassung fiir ein Symposium der Internationalen Atom- energie Agcntur (IAEA) im Marz 1971 in Wen. Es kann wohl angenommen werden, daB viele Fortschritte der mikrobiologischen Genetik auf den Einsatz von ionisierenden Strahlen als mutagene Faktoren zuriickzufiihren sind; sinngemao das gleiche gilt ftir die immer tieferen Einblicke in die Physiologie der Mikroorganismen durch die Venvendung von markierten Ver- bindungen. Was dieses Symposium bzw. die jetzt vorgelegten Beitrage besonders wertvol1 macht ist die Tatsache, daB es hier im wesentlichen um industriell wichtige Arten (meist Pilze und Hefen) geht. Dabei reicht das Spektrum von theoretischen Uberlegungen von der Genetik bis zu Informationen tiber die Mikrobiologie-Programme der UNESCO und UNIDO

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oder die Gewinnung von Uran mit Hilfe von Bakterien. Im folgenden die Titel der Abschnitte mit der Anzahl der Beitrage : Theoretische Basis der Genetik industriell wichtiger Mikro- organismen (I). Mechanismen von Mutagenese und Repair-Prozessen (5). Genetik und Phy- siologie industriell wichtiger Mikroorganismen ( 5 ) . Physikalische und chemische Mutagene in der Mikrobiologie (2 ) . Biosynthesen und ihre Regulationsmechanismen (6) . Mutation und Selektion industriell verwertbarer Mikroorganismen (5). Gegenwartiger Stand und Perspek- tiven der angewandten Mikrobiologie in Entwicklungslandern (7). Der uberwiegende Teil der Beitrage liegt in englischer Sprache vor, einige in russisch bzw. franzosisch, alle sind mit englischer Zusammenfassung sowie Abbildungen, Tabellen und Literatnrhinweisen versehen.

H. SEIDLER

W. EISELEN und H. EISELEN : WE1ZENGEBh;CK. BROTCHEN, WEISSBROT, TOAST- BROT, HEFEFEINGEBACK. 2 . Auflage, 276 Seiten, I 14 Abb. einschlieBlich 28 Farbabb., 10 Tab. Eigenverlag Ulmer Spatz Vater und Sohn Eiselen, Ulm/Donau 1971. Preis: 19.80 DM.

Das vorliegende Fachbnch ist aus ,,Meisterliche Kunst-Brotchen fur jeden Tisch" hervor- gegangen und hat gegentiber der Auflage von 1958 eine wesentliche Erweiterung erfahren. Seitdem wandelten sich die Verzehrsgewohnheiten und damit auch die Verbrauchererwartun- gen. Die Technik eroffnete neue Moglichkeiten, neue Arbeitsmethoden hielten ihren Einzug. Der Arbeitskraftemangel zwang und zwingt auch weiterhin zu straffer Rationalisierung. Weizengebacke sind von diesen Wandlungen am meisten betroffen. Der Verbrauch steigt Jahr fur Jahr an, und die Herstellung von Weizengeback wurde durch Maschineneinsatz stark beeinfluot.

Die reichen Erfahrungen der beiden Autoren und der Firma Ulmer Spatz auf diesem Spezial- gebiet werden in der vorliegenden Monographie dargelegt, wobei die praktischen Erfordernisse im Vordergrund stehen.

Das Buch besteht aus drei Teilen, die jeweils weiter unterteilt sind. Im I. Teil (,,Der Back- betrieb im Wirtschaftsgeschehen") werden die Probleme der Marktsituation, Betriebsplanung und Betriebswirtschaft in westdeutschen Backereien behandelt, worin auch auf Modelle von Backwarenbetrieben eingegangen wird. Der 2. Teil (,,Die Technik im Backbetrieb") be- inhaltet : Rohstoff Weizen, Prtifmethoden fur Weizenmehle, Mehl- und Wasseraufbereitung, Knetsysteme fur Weizenteige, Teigaufbereitungsanlagen, Garraumanlagen und Backofen. Der Text wird durch zahlreiche Abbildungen und Zeichnungen der verschiedenen Maschinen erganzt und tragt mit zum besseren Verstandnis bei. Im letzten, 3. Teil (,,Herstellung von Brotchen, WeiBbrot, Toastbrot und Hefefeingeback") werden die einzelnen Qualitatsmerkmale der Erzeugnisse sowie die einzelnen Arbeitsstufen der Herstellung der Weizengebacke aus- fiihrlich besprochen. Neben zahlreichen Rezepturen, deren Erzeugnisse teils durch sehr gute Farbfotos belegt werden, finden sich verschiedene Arbeitsanleitungen einzelner Weizen- gebacke, Aufarbeitungen der Teigstticke ftir Toastbrot, Tourieren von Plunderteig und Flech- ten von Zopfen. AbschlieDend wird auf die bei Weizengebacken auftretenden Fehler, deren T Jrsachen und Abhilfe eingegangen.

Das vorliegende Fachbuch ist vielseitig, tibersichtlich und leicht verstandlich dargestellt. Nicht nur der Lernende, sondern auch der Fachmann wird manche wertvolle Anregung finden. Den Abschlu5 bildet eine Rezepttibersicht und das Sachregister. J. SEIDEMANN

M. PYKE: SYNTHETIC FOOD. 145 Seiten, 6 Abb., 18 Tab. Verlag John Murray, London 1970. Preis: 2,25 E.

Das popular geschriebene, auch dem Fachmann interessante Informationen vermittelnde Buch gibt eine Einschatznng der (vom Autor als ,,unermeOlich" angesehenen) Moglichkeiten zur zuktinftigen Herstellung synthetischer Nahrungsmittel.

I . die historische Entwicklung und der derzeitige Stand der industriellen Vitamin- und Behandelt werden hauptsachlich

Aminosaurensynthese :