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Regeln für das Regeln für das Servieren von Servieren von

SpeisenSpeisen

1.Das Garnieren von Speisen

2.Das Präsentieren von Speisen

3.Das Servieren von Speisen

Tipps für das Anrichten:Tipps für das Anrichten: Garnieren Sie immer mit sauberen Händen oder Handschuhen. Garnieren Sie immer mit sauberen Händen oder Handschuhen. Halten Sie während des Garnierens die Ränder der Teller und Platten sauber.Halten Sie während des Garnierens die Ränder der Teller und Platten sauber. Speisen sollten immer ansprechend wirken.Speisen sollten immer ansprechend wirken. Wählen Sie bei einem besonderen Anlass immer Teller und Platte aus, die auch Wählen Sie bei einem besonderen Anlass immer Teller und Platte aus, die auch

zu diesem Anlass passen. zu diesem Anlass passen. Seien Sie während des Garnierens kreativ. Seien Sie während des Garnierens kreativ. Benutzen Sie immer vorgewärmte Teller und Platten bei heißen Speisen Benutzen Sie immer vorgewärmte Teller und Platten bei heißen Speisen Speisen können sowohl in abgekühltem als auch sehr heißem Zustand Speisen können sowohl in abgekühltem als auch sehr heißem Zustand ganriertganriert

werden werden Achten Sie immer auf ein angemessenes Arrangement auf den Tellern und Achten Sie immer auf ein angemessenes Arrangement auf den Tellern und

Platte.Platte.

1. Das Garnieren…

dient dazu, Speisen auf Tellern und Platten dekorativ und ansprechend anzurichten.

Bringen Sie die Bringen Sie die Speisen an den Tisch Speisen an den Tisch des Gastes; des Gastes; präsentieren Sie präsentieren Sie diese von links. diese von links.

Weine oder Weine oder unabhängige Gänge unabhängige Gänge werden einzeln, werden einzeln, getrennt voneinander getrennt voneinander präsentiert.präsentiert.

2. Das Präsentieren von Speisen

Die Speisen werden Die Speisen werden allen am Tisch allen am Tisch befindlichen Gästen befindlichen Gästen präsentiert; ansonsten präsentiert; ansonsten sieht der Gast, der als sieht der Gast, der als letztes bedient wird, letztes bedient wird, nur noch die Hälfte nur noch die Hälfte oder ein Viertel der oder ein Viertel der Speisen. Speisen.

Auf der Platte sollten Auf der Platte sollten eine große Garnitur eine große Garnitur und der Personenzahl und der Personenzahl entspreche kleinere entspreche kleinere Garnituren sein.Garnituren sein.

Es werden den Gästen die Speisen präsentiert, die geteilt werden, jedem Gast jedoch einzeln angeboten und vor ihm auf dem Tisch angerichtet.

Teilen Sie dem Gast folgendene Teilen Sie dem Gast folgendene Informationen mit:Informationen mit:

Was genau serviert wird, welche Art von SpeiseWas genau serviert wird, welche Art von Speise Welche Zubereitungsmethode gewählt wurde, Welche Zubereitungsmethode gewählt wurde, Was der zu erwartende Geschmack sein wird,Was der zu erwartende Geschmack sein wird, Was zu der Speise mit serviert wird,Was zu der Speise mit serviert wird, Manchmal kann die Herkunft der Speise erwähnt Manchmal kann die Herkunft der Speise erwähnt

werden (bei Fleisch, Fisch, Biogemüse., etc.) werden (bei Fleisch, Fisch, Biogemüse., etc.) Wie das Fleisch gebraten wurde (sehr durch, Wie das Fleisch gebraten wurde (sehr durch,

medium oder blutig) medium oder blutig) Beschreiben Sie die Beilagen Beschreiben Sie die Beilagen Empfehlen Sie einen passenden Wein Empfehlen Sie einen passenden Wein Geben Sie ggf. kleine Küchengeheimnisse preis…Geben Sie ggf. kleine Küchengeheimnisse preis…

Anforderungen, die an Sie als Anforderungen, die an Sie als gutesgutes Personal gestellt werden:Personal gestellt werden:

Achten Sie auf persönliche SauberkeitAchten Sie auf persönliche Sauberkeit Arbeiten Sie mit sauberer Kleidung Arbeiten Sie mit sauberer Kleidung Arbeiten Sie schnell und effizient Arbeiten Sie schnell und effizient Seien Sie kommunikativ Seien Sie kommunikativ Überzeugen Sie mit FachwissenÜberzeugen Sie mit Fachwissen Seien Sie mit den Speisen vertraut Seien Sie mit den Speisen vertraut Achten Sie auf die Wünsche der GästeAchten Sie auf die Wünsche der Gäste Wählen Sie möglichst kurze WegeWählen Sie möglichst kurze Wege Seien Sie diskret und wirken Sie Seien Sie diskret und wirken Sie

professionell professionell Achten Sie auf einen angemessenen Achten Sie auf einen angemessenen

Gang und angemessene Bewegungen Gang und angemessene Bewegungen Erfüllen Sie die Wünsche Ihrer GästeErfüllen Sie die Wünsche Ihrer Gäste

3. Das Servieren von Speisen