Keimlinge Liste der Keimzeiten - autark- · PDF fileBesonderheiten Nicht zu lange keimen, sonst werden sie bitter . Verein Lebensinsel, Internet: , Email: [email protected]

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Sprossen, Keimlinge Quelle: sprossen-selbstgemacht.de

Liste der Einweichdauer und Keimzeiten

Sorte Einweichdauer (Stunden)

Keimdauer (Tage)

Bemerkungen

Adzukibohne 12 2 - 4 Vor dem Essen kurz kochen

Alfalfa (Luzerne) - 7 - 8 Leicht, frisch und salatartig

Amaranth 6 6 - 7

Bockshornklee 6 3 - 4 Wird bei langer Keimdauer bitter

Brokkoli 6 - 12 3 - 4 Enthält krebsvorbeugende Stoffe

Dinkel 12 2 - 3

Erbsen 12 3 - 4 Vor dem Essen kurz kochen

Gänsefuss 6 - 12 2 - 8 Wildpflanze

Gerste 6 - 12 2 - 4 Etwas süsslich. Auch für Süssspeisen geeignet. Nur im jungen Stadium wohlschmeckend.

Kichererbsen 12 3 - 4 Vor dem Essen kurz kochen

Kresse - 3 - 6 Als Grünkraut geeignet

Kürbis 12 3 - 4 Wird bei längerem Keimen bitter

Leinsamen - 3 - 4 Neigt zum Schleimen. Öfter spülen


Linsen 12 3 - 4

Mungobohnen (Sojasprossen)

12 3 - 6 Häufigste Form der Sojakeimlinge. Geeignet für gekochte Gerichte

Quinoa 6 6 - 7

Radieschen 6 - 12 2 - 5 Leicht scharf. Geeignet zum Roh essen. Als Grünkraut geeignet

Rettich 6 - 12 4 - 7 Scharf. Geeignet zum Roh essen. Als Grünkraut geeignet

Roggen 12 2 - 4 Etwas süsslich. Auch für Süssspeisen geeignet. Nur im jungen Stadium wohlschmeckend.

Rucola / Rauke - 3 - 6 Als Grünkraut geeignet

Senf 6 2 - 5 Leicht scharf. Geeignet zum Roh essen. Als Grünkraut geeignet

Sesam 3 - 6 2 - 5 Nussig. Geeignet zum Roh essen. Im Dunkeln keimen

Sonnenblumenkerne 6 2 - 4 Angenehm nussig. Geeignet zum Roh essen. Als Grünkraut geeignet

Weizen 12 2 - 4 Etwas süsslich. Auch für Süssspeisen geeignet. Nur im jungen Stadium wohlschmeckend.


Adzukibohnen / Azukibohnen Die ungekeimten Adzukibohnen sind fast steinhart und man fragt sich, wie aus diesen harten Samen jemals Keimlinge spriessen sollen. Nach einigen Tagen Wartezeit geschieht jedoch das Wunder und weisse Keimlinge schlüpfen aus den harten, roten Samen. Die Adzukibohnen haben ähnliche Eigenschaften wie andere Bohnen der Hülsenfrucht-Familie. Sie schmecken etwas

süsslicher als die meisten anderen Bohnenarten. Vor dem Verzehr sollten die Adzukibohnen fünf Minuten lang blanchiert (gekocht) werden, damit der giftige Stoff Phasin abgebaut wird.

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Vigna angularis

Pflanzenfamilie Hülsenfrüchtler = Fabaceae

Einweichdauer (Stunden) 12

Keimzeit (Tage) 2 - 4

Geschmack Süsslich, nussig

Roh geniessbar Nein

Für Grünkraut geeignet Nein

Besonderheiten


Alfalfa / Luzerne Alfalfa-Sprossen sind der Liebling der Sprossen-Salatküche. Sie eignen sich sehr gut für erste Keimversuche und das Ergebnis ist meistens beeindruckend was die Zunahme des Volumens angeht. Aus einem Löffel voll mit winzigen Samen wird ein ganzer Berg frische Sprossen. Die Alfalfa-Sprossen sind sehr fein und schmecken zart und knackig-frisch.

Genau das Richtige für den Salat oder auf Brot. Man sollte Alfalfa-Sprossen mindestens 7 Tage keimen lassen, damit sich das Phytin ausreichend abbauen kann.

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Medicago sativa


Einweichdauer (Stunden) -


Geschmack Frisch, salatig, leich nussig

Roh geniessbar Ja

Für Grünkraut geeignet Ja

Besonderheiten


Amaranth - rot Amaranth ist als Müsli-Getreide sehr beliebt. In Form von Sprossen ist Amaranth weniger bekannt. Seine Samen keimen jedoch ausreichend schnell. Den weissen Amaranth, den man als Samen in Bioläden kaufen kann, kann man in wenigen Tagen als Keimlinge anbauen oder in etwas mehr Tagen auch als Grünkraut. Er schmeckt mild und nussig. Den roten Amaranth, der im Garten zur Zierde und als

Blattgemüse angebaut wird, sollte man als Grünkraut anziehen, denn die schwarzen Samen schmecken zusammenziehend, wenn man sie bei jungen Keimlingen mitisst. Die Samen des Amaranths sind so fein, dass sie durch Siebe und die Löcher von Keimschalen durchflutschen. Daher macht es Sinn, sie auf Küchenkrepp anzuziehen, wo man das Wasser nicht wieder abgiessen muss und die Samen deshalb an Ort und Stelle bleiben können. Wie die Amaranth-Samen enthalten auch die Keimlinge des Amaranths sehr viel hochwertiges Eiweiss. Hinzu kommen noch jede Menge Vitamine.

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name

Amaranthus

Pflanzenfamilie Gänsefußgewächse = Chenopodiaceae

Einweichdauer (Stunden)

6


Geschmack Nussig, frisch

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Winzige Samen


Bockshornklee Bockshornklee-Samen riechen am ersten Keimtag wie Bock. Das ist aber nicht der Grund für den Namen "Bockshornklee", der kommt von den gebogenen Hülsen, die wie Bockshörner aussehen. Sobald der Bockshornklee keimt, verliert sich der spezielle Duft weitgehend, zurück bleibt eine typische Würzigkeit. Der Bockshornklee keimt so schnell wie kaum eine andere Pflanzenart. Schon nach zwei Tagen kann man die

Bockshornklee-Sprossen essen. Spätestens ab dem vierten Tag wird der Bockshornklee jedoch relativ bitter, man sollte ihn also bis dahin gegessen haben. Die Bockshornklee-Sprossen sind sehr gesund. Sie regen die Verdauung an und stärken die Leber. Ausserdem enthält der Bockshornklee Phytohormone, die gegen Menstruations- und Wechseljahrsbeschwerden helfen können. (Siehe: Phytohormone bei Wechseljahre.gesund.org)

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Trigonella foenum-graecum




Geschmack Würzig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Nicht zu lange keimen, sonst wird er bitter


Brokkoli Brokkoli-Sprossen enthalten, wie andere Sprossen der Kreuzblütler-Familie, Schwefelverbindungen, die gegen Krebs vorbeugen sollen. Da Brokkoli-Sprossen ausserdem etwas milder schmecken als Rettich- oder Senfsprossen sind sie sehr beliebt bei gesundheitsbewussten Sprossenfreunden. Man kann Brokkoli-Sprossen als kleine Keimlinge oder einige Tage später als Grünkraut essen.

Geschmacklich erinnern sie ein wenig an Kresse, aber sie sind milder.

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Wissenschaftlicher Name Brassica oleracea

Pflanzenfamilie Kreuzblütengewächse = Brassicaceae

Einweichdauer (Stunden) 6 - 12


Geschmack

Roh geniessbar Ja

Für Grünkraut geeignet

Besonderheiten


Erbsen Erbsen verdoppeln ihr Volumen beim Keimen, sie vermehren sich also nicht so enorm, wie manch kleine Samen, dafür sind Erbsen-Sprossen aber besonders nahrhaft. Vor dem Essen sollte man die Erbsen-Sprossen kurz kochen. Daher eignen sie sich gut für Gemüsepfannen und andere Gerichte mit gekochtem Gemüse oder anstelle von anderen Gemüsen.

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Pisum sativum



12


Geschmack

Roh geniessbar Nein, kurz blanchieren


Nein

Besonderheiten Erbsen entwickeln beim Keimen reichlich Gase, deshalb sollte man sie häufig spülen und ausgiebig lüften.


Weisser Gänsefuss Der weisse Gänsefuss ist eine häufige Unkrautpflanze Mitteleuropas, die überall dort zahlreich wächst, wo die Erde kurz zuvor aufgerissen wurde. Sie gehört damit zu den sogenannten Ruderalpflanzen. Die Pflanze wird über einen Meter hoch und hat spitze, etwas zackige Blätter, deren dunkles Grün ein wenig wie bemehlt aussieht. Die Blüten, die im Spätsommer erscheinen, sind weisslich, knubbelig und unscheinbar, wenn

auch sehr reichlich. Aus diesen Blüten entwickeln sich bis zum Herbst zahlreiche kleine Samen. Diese Samen kann man ernten und dann zum Keimen verwenden. Im Handel werden Gänsefuss-Samen normalweise nicht angeboten. Dabei ist der Gänsefuss durchaus eine sehr interessante Pflanze zum keimen, denn er ist ein europäischer Verwandter von Amaranth und Quinoa. Da die Samen viele Saponine enthalten, die in grösserer Menge etwas gesundheitsschädlich sein können, sollte man die Samen nach dem Einweichen gründlich ausspülen und auch in den ersten Keimtagen mindestens drei mal täglich mit viel Wasser ausspülen. Mehr Infos über den Gänsefuss:

• Gänsefuss bei Heilkraeuter.de

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Wissenschaftlicher Name Chenopodium album




Geschmack

Roh geniessbar


Besonderheiten Wildsamen


Gerste Gersten-Sprossen schmecken besonder süss, fast wie Honig.

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Hordeum vulgare

Pflanzenfamilie Süßgräser = Poaceae



Geschmack

Roh geniessbar


Besonderheiten


Kichererbsen Weil die Kichererbsen besonders dick sind, müssen sie länger als die meisten anderen Samen eingeweicht werden, bevor man sie keimem lassen kann, nämlich bis zu 18 Stunden. Wenn sie einmal losgelegt haben, keimen die Kichererbsen aber recht flott. Nach 3 Tagen sind sie erntereif. Dann sollte man sie auch zügig verbrauchen, denn ab dem vierten Tag werden sie leicht bitter.

Die Keimlänge sollte nur etwa zweimal so gross sein, wie die Kichererbse selbst, dann sind die Kichererbsen-Sprossen fertig. Die Kichererbsen-Keimlinge enthalten besonders viele Proteine und Kohlenhydrate, was sie sehr nahrhaft macht. Ausserdem enthalten sie viele Vitamine, die in ungekeimten Kichererbsen nicht vorhanden sind. Kichererbsen-Sprossen müssen etwa 10 bis 15 Minuten lang gekocht werden, bis sie weich genug zum Essen sind. Das ist aber nur ein Bruchteil der Zeit, die ungekeimte Kichererbsen gekocht werden müssen.

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Wissenschaftlicher Name Cicer arietinum




Geschmack Nussig

Roh geniessbar Nein, kurz blanchieren


Besonderheiten


Kresse Kresse ist das bekannteste Grünkraut. Sogar in Supermärkten kann man fertige Kresse-Pflänzchen kaufen. Sehr bequem kann man die Sprosse auf Küchenkrepp oder Watte anziehen. Auch sogenannte Kresse-Schafe eignen sich zum Anbau von Kresse. Sprossentürme sind für den Kresse-Anbau nicht optimal geeignet, aber es funktioniert dennoch. Man sollte die Kressesamen dann jedoch in den ersten Tagen besonders oft

spülen, weil sie ziemlich stark schleimen. Die Kresse schmeckt scharf und aromatisch und eignet sich sehr gut, um sie roh auf Brot, als Salatgewürz oder für Kräuterquark zu verwenden. Sie stärkt das Immunsystem und wirkt auf natürliche Weise antibakteriell. Daher eignet sie sich auch gut, um gegen Erkältungen vorzubeugen. Über den Anbau von Kresse als Grünkraut gibt es eine extra Fotoanleitung:

• Grünkraut in der Schale

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Lepidium sativum




Geschmack Würzig, scharf

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Kürbis Kürbis-Keimlinge lässt man nicht gross werden, sondern sie werden schon in einem sehr frühen Keimstadium gegessen. Wenn man sie länger wachsen lässt, werden sie nämlich bitter. Zum Keimen von Kürbissen nimmt man geschälte Kürbiskerne, am besten die grüne Sorte aus der Steiermark. Mit ihrem nussigen Aroma eignen sich die angekeimten Kürbiskerne sowohl für Süssspeisen als auch für Salate.

Man kann sie auch einfach so naschen und sagar Brote damit backen.

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Wissenschaftlicher Name Curcurbita pepo

Pflanzenfamilie Kürbisgewächse - Curcurbitacaeae



Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Nicht zu lange keimen, sonst werden sie bitter


Leinsamen / Flachs Leinsamen kann man mit kurzer Keimzeit (ca. 3 Tage) als Keimling und mit langer Keimzeit (ca. 11-12 Tage) als Grünkraut essen. Die Samen schleimen stark beim Keimungsprozess, daher müssen sie beim Keimen im Sprossenturm häufig gespült werden. Alternativ kann man sie auch wie Kresse auf Küchenkrepp als Grünkraut anziehen, dann ist die Schleimbildung nicht so

problematisch. Die Leinsamen-Sprossen schmecken nussig und eignen sich sowohl für Süssspeisen als auch für Salate. Sie enthalten nciht nur reichlich Vitamine und Mineralien, sondern auch Lignane, das sind Phytohormone, die Krebs vorbeugend wirken sollen.

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Wissenschaftlicher Name Linum usitatissimum

Pflanzenfamilie Leingewächse = Linaceae



Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Schleimt stark


Linsen Linsen-Sprossen gehören zu den Keimlingen aus der Familie der Hülsenfrüchte, die man auch roh geniessen kann, obwohl die ungekeimten Linsen relativ gross und hart sind.

Die gekeimten Linsen schmecken wunderbar nussig und frisch.

Weil noch viel Samenmasse bei den Linsensprossen vorhanden ist, enthalten sie viele Proteine und sind dadurch nahrhaft und kraftspendend.

Man sollte die Linsen-Sprossen essen, bevor sich die kleinen Blätter entwickeln. Das ist meistens nach drei bis vier Tagen der Fall.

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Wissenschaftlicher Name Lens culinaris




Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Mungobohnen / Sojasprossen Mungobohnen, oder auch Mungbohnen genannt, sind die Sprossen-Sorte, die hierzulande meist als Sojasprossen gehandelt wird.

Die Mungobohne ist mit den Sojabohnen auch nahe verwandt, aber sie sieht ziemlich anders aus und ist auch deutlich kleiner.

Mungobohnen sind grünlich und ihre Keimlinge können auch roh gegessen werden, weil die kleinen Samen während der Keimzeit

weich genug werden und die Sprossen kaum von den schädlichen Phasinen enthalten, die in vielen anderen Hülsenfrüchten enthalten sind.

Die Mungbohnen-Keimlinge eignen sich aber auch zum Kochen und sind ein beliebter Bestandteil vieler asiatischer Gerichte.

Am besten spült man die Mungobohnen-Sprossen dreimal am Tag und zwar bevorzugt mit leicht lauwarmem Wasser. Das beschleunigt ihr Wachstum.

Mungobohnen-Sprossen kann man ziemlich gross werden lassen, bevor man sie isst. Dadurch hat man dann fast die fünfache Menge Sprossen im Verhältnis zu den verwendeten Samen.

Die Keimlinge der Mungobohnen gelten als besonderer Jungbrunnen unter den Keimlingen. Das kann aber auch daran liegen, dass diese Sprossen-Sorte besonders bekannt ist und sich die Jungbrunnen-Idee, die eigentlich für alle Sprossen gilt, häufig auf diese eine Sorte beschränkt.

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Wissenschaftlicher Name Vigna radiata




Geschmack Würzig, frisch

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Die traditionelle "Sojasprosse"


Quinoa Quinoa ist eng verwandt mit dem Amaranth und gehört zusammen mit diesem zu den heiligen Nahrungspflanzen der mittel- und südamerikanischen Indianer.

Die Quinoa-Samen sind deutlich grösser als die des Amaranths, haben aber eine ähnlich wertvolle Eiweiss-Zusammensetzung.

Die Quinoa-Samen keimen erstaunlich schnell. Schon am Tag nach dem Ansetzen kann man die ersten kleinen Keimlinge

sehen.

Die Keimlinge bleiben jedoch relativ dünn und zart, weshalb man keinen so grossen Volumen-Zuwachs erlebt wie beispielsweise bei Alfalfa-Sprossen.

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Wissenschaftlicher Name Chenopodium quinoa




Geschmack Säuerlich, frisch

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Radieschen Radieschen sind auch als Sprossen die milden Brüder der Rettiche. Botanisch gesehen gehören Radieschen und Rettiche jedoch zur selben Art. Auch die Radieschen-Sprossen fördern die Verdauung und befreien die Atemwege. Der Stoffwechsel wird angekurbelt und die Entgiftung kommt in Gang. Wenn man die Radieschen als kleine Keimlinge geniessen will, kann man sie nach etwa 5 Tagen Keimdauer essen, als

Grünkraut brauchen sie bis zu 10 Tage.

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Raphanus sativus



6 - 12


Geschmack Scharf, würzig

Roh geniessbar Ja


Ja

Besonderheiten Ein paar Radieschen-Samen bei anderen Sprossen-Kulturen verhindert das Wachstum von Krankheitserregern


Rettich Sprossen aus Rettich-Samen sind besonders scharf, was sie auch besonders gesund macht.

Mit ihren scharfen ätherischen Ölen, die denen des Senfes ähneln, befreien die Rettich-Keimlinge die Atemwege und regen die Verdauung an. Die Wirkstoffe in Rettich-Sprossen sollen sogar krebsvorbeugend sein.

Allerdings sind Rettichsprossen nichts für sehr empfindliche leere Mägen. Wenn man einen zarten Magen hat, sollte man vor dem Rettichsprossen-Genuss schon etwas gegessen haben.

Wer es etwas milder mag, kann statt Rettich-Keimlingen Radieschen-Sprossen versuchen.

Man kann die Rettichsprossen wahlweise in zwei bis drei Tagen als kleinen Keimling essen oder man wartet bis zu zehn Tage, um Grünkraut mit lecker-würzigen grünen Blättchen zu erhalten.

Rettich-Keimlinge schmecken sehr gut auf Brot, zu Käse, Eier und im Salat.

Steckbrief


Raphanus sativus



6 - 12



Roh geniessbar Ja


Ja

Besonderheiten Ein paar Rettich-Samen bei anderen Sprossen-Kulturen verhindert das Wachstum von Krankheitserregern


Roggen Roggen-Sprossen enthalten viel Rutin, was gut für die Blutgefässe ist.

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Wissenschaftlicher Name Secale




Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Rauke / Rucola Die Rauke gehört zu den besonders modernen Blattgemüsen der mediterranen Küche, wo sie wohlklingend "Rucola" genannt wird. Mit ihrem speziellen Aroma ist sie vor allem in Italien ein beliebter Bestandteil von Salaten. Sprossen aus den Rauke-Samen wachsen sehr schnell. Sie werden ähnlich wie Kresse und sind sehr gut als Grünkraut geeignet.

Rauke-Sprossen regen die Verdauung und den Stoffwechsel an.

Steckbrief

Wissenschaftlicher Name Eruca sativa




Geschmack Würzig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Gelber Senf Senf-Sprossen sind wie ihre Verwandten, die Rettich-Sprossen, ziemlich scharf, was den wesentlichen Teil ihrer Gesundheitswirkung ausmacht. Sie regen die Verdauung und den Stoffwechsel an und befreien die Atemwege. Mit einem empfindlichen Magen sollte man jedoch vor dem Senf-Sprossen-Genuss etwas anderes essen und nicht zuviele Senf-Sprossen auf einmal zu sich nehmen.

Man kann die Senfsprossen wahlweise in drei bis vier Tagen als Keimlinge oder nach etwa acht Tagen als Grünkraut verwenden. Beim Einweichen und in den ersten Tagen entwickeln die Senfsprossen oft eine Menge Schleim. Daher sollten sie häufig gespült und gut gelüftet werden. Gelber und schwarzer Senf ähneln sich als Sprossen-Pflanzen stark. Der schwarze Senf ist meistens noch etwas schärfer als der gelbe Senf.

Steckbrief


Brassica alba, Sinapis alba



6



Roh geniessbar Ja


Besonderheiten


Sesam Die Anzucht von Sprossen aus den milden Sesam-Samen ist relativ schwierig und daher eher etwas für Fortgeschrittene. Die Sesam-Sprossen keimen am besten im Dunkeln.

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Wissenschaftlicher Name Sesamum indicum

Pflanzenfamilie Sesamgewächse = Pedaliaceae



Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Keimt am besten im Dunkeln


Sonnenblumen Sonnenblumen-Sprossen schmecken wunderbar nussig, selbst wenn sie schon grün wie Salat sind. Man kann die Sonnenblumen-Sprossen nach zwei bis drei Tagen als nussartige Keimlinge essen oder man lässt sie wachsen, bis sich aus den Nusshälften nach einer guten Woche fleischige Blätter entwickelt haben und geniesst sie dann wie Salat als Grünkraut. Für die Verwendung als Grünkraut kann man sogar

ungeschälte Sonnenblumenkerne verwenden, für junge Keimlinge eignen sich nur geschälte Sonnenblumenkerne, die sich auch gut zum Grünkraut-Anbau eignen. Wenn man will kann man einfach etwas mehr Sonnenblumenkerne zum Keimen bringen, wie man als Jungkeime essen will. Die übrigbleibenden lässt man dann noch ein paar Tage weiterwachsen, eventuell auf Küchenkrepp, bis man die frischen grünen Salat-Pflänzchen hat. Aufgrund ihrer Grösse geben die einzelnen Sonnenblumen-Blättchen erheblich mehr Pflanzenmasse als andere Grünkräuter. Daher sind sie nicht nur als Gewürz für Salate geeignet, sondern auch als Mengenbestandteil. Sonnenblumen-Keimlinge sollen besonders viel Eisen und Eiweiss enthalten. Auch die Fette, die in den Sonnenblumenkernen enthalten sind, sollen sehr gesundheitsfördernd sein, man spricht von sogenannten Phytosterinen, die sich günstig auf den Cholesterinspiegel auswirken.

Steckbrief


Helianthus annuus

Pflanzenfamilie Korbblütengewächse = Asteraceae


6


Geschmack Nussig

Roh geniessbar Ja



Weizen Weizen-Sprossen haben ein süssliches Aroma, das sie auch für den Einsatz in Süssspeisen geeignet macht. Die Weizenkeime enthalten jede Menge Vitamine und Mineralien. Daher sind sie sehr gut geeignet, um zusätzliche Kraft zu verleihen und zu stärken, vor allem auch bei geschwächten Menschen.

Steckbrief


Triticum



12


Geschmack Nussig, süss

Roh geniessbar Ja


Besonderheiten Auch für Süssspeisen geeignet. Nur im jungen Stadium wohlschmeckend.

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