Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät€¦ · Atkins Diät Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden. 2 VORWORT Mit diesem Rezeptheft möchte ich Ihnen die Umsetzung

Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät

Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden

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VORWORT

Mit diesem Rezeptheft möchte ich Ihnen die Umsetzung der MCT-MAD mit einigen Rezepten aufzeigen und einen Einstieg in diese Ernährungstherapie erleichtern.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Ausprobieren, viel Erfolg bei der Umsetzung und vor allem guten Appetit!

Susanne Baum

Susanne Baum ist Diätassistentin und arbeitet als Ernährungstherapeutin in der Schön Klinik Vogtareuth in den Abteilungen Neuropädiatrie, Neurologie und International Medical Center sowie als Referentin im Bereich ketogener Ernährungstherapie.

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Inhaltsverzeichnis Die Modifizierte Atkins Diät mit einem hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 5

Kanso Produktinformationen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Margarine 83% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Öl 77% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 8Kanso MCT Öl 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Tomato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9Kanso DelíMCT Cream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 9

FrühstückHimbeermarmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 11Schokoladenaufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 12Mandel-Chia-Porridge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 13Feiner Kokos-Frühstücksbrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 14Nuss-Crunchy-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 15Schwarzbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 16Saaten-Joghurt-Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 17

Snacks Bounty Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 19Choco Balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 20Schoko-Himbeer-Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 22Karottenkuchen (Möhrenkuchen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 24Nussriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 26Lemon Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 28Erdnusskekse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 30Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 31Waffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 32Proteinriegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 33

VorspeisenSpinatcremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 35Zucchini-Tomaten-Cremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 36Russische Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 37Spinatröllchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 38Champignoncremesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 39Pizzabrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 40Falscher Kartoffelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 41Champignonbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 42Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 43Nudeln mit Gorgonzolasauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 44Tsatsiki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 45

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Rote Bete Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 46Kräuterfrischkäse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 47Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 48Salat mit Avocado und Tofurösti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 49Kalte Avocado-Gurken-Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 50Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 51

Zucchiniröllchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 52

HauptspeisenPasta mit Tomaten-Oliven-Soße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 54Spargel mit Sauce Hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 55Kaiserschmarrn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 56Zoodles mit „Hähnchen“- und Champignonsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 58Asiatische Rettich-Kokospfanne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 59Reis mit Tofu-Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 60Nudelsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 61Käsespätzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 62Zucchini - Hähnchen mit Möhrenstampf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 63Blumenkohlrisotto mit Pilzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 64Zucchinipuffer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 65

Nachspeisen Armer Ritter mit Vanillesoße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 67Vanillecreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 69Vanillepudding auf rotem Spiegel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 70Schwarz-weiß Schichtspeise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 71Fruchtige Zwerge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 72Avocado-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 73Schokoladen-Nuss-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 74Kaffee-Kakao-Pudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 75Himbeermilchreis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 76Mousse au Chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 77Erdbeerjoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 78

Getränke Beerenlassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 80Himbeer-Johannisbeer-Shake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 81Feuerroter Smothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 82Grüner Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 83Goldene Milch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 84Goldener Latte Macchiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 85Heiße Schokolade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 86Moccacino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 87Bolero® KiBa Cocktail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 88Bolero® on the Beach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 89

Hersteller und Bezugsadressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . S. 90

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MCT-MAD - Die Modifizierte Atkins Diät mit einem hohen Anteil an mittelkettigen Triglyceriden

Im Gegensatz zur klassischen Ketogenen Diät (kKD) werden bei der MAD weder Energie- (kcal) noch Eiweißzufuhr berechnet. Dies erscheint jedoch trügerisch, da die Energiezufuhr und die Eiweißzufuhr mitnichten frei, also ohne Einschränkung, aufgenommen werden können. Wie bereits erwähnt ist die MAD eine Form der KET und unterliegt somit der Ein-haltung eines ketogenen Quotienten (kQ) von 1,5:1 – 2:1.

Ketogener Quotient

- 15 – 20 g bei

Erwachsenen

10 g bei Kindern

60 %

Tagesenergie-menge in Form von Fett kombi-

niert

Aufnahme der Kohlenhydrate

pro Tag

Die modifizierte Atkins Diät (MAD) ist eine Form der Ketogenen Ernährungstherapie (KET) für Patienten mit Epilepsie, welche immer unter ärztlicher Aufsicht umzusetzen ist. In der KET wird der Körper aufgrund einer Stoffwechsel- umstellung gezwungen seine Energie aus Ketonkörpern zu decken, man spricht von einer Ketose. Für den Körper ist die Ketose ein durchaus bekannter Zustand, welcher unter Fasten/Nahrungskarenz auftritt.

Dieser kQ gibt das Verhältnis von Fett zu Eiweiß (EW) und Kohlenhydraten (KH) an z.B. 2:1. Dieses entspricht einem Verhältnis von 2 Teilen Fett zu 1 Teil EW + KH.

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Würde man nun die Eiweißzufuhr ohne eine Einschränkung sehen, wäre ein kQ nicht umzusetzen. Dieses resultiert aus der Verstoffwechselung von Eiweiß-Bausteinen (Gluconeogenese), in der Eiweiß-Bausteine (Aminosäuren) ebenso zu einem Absinken der Ketose führen können, wie Kohlenhydrate1.

Auch eine hyperkalorische Ernährung ist für eine KET wenig sinnvoll, da die Zufuhr von erhöhter Energie, einer gegensätzlichen Aussage, dem imitierten Fastenzustand, einer KET entspricht. Eine Studie mit Mäusen und Ratten zeigte, dass eine Kcal-Reduktion als solche bereits einen antikonvulsiven Effekt bewirkt2.

Somit kann man sagen, dass eine MAD eine streng Kohlenhydrat-arme, fettreiche aber eben auch Eiweiß-bilanzierte, dem Energiebedarf des Patienten, angepasste Ernährungstherapie, zur Behandlung von pharmakoresistenter Epilepsie, ist.

Die MCT-MAD ist eine Unterform der oben beschriebenen MAD, bei der, je nach Alter, Gewicht, Medikation, sowie Blutwerten des Patienten, zwischen 30 – 60 % der zugeführten Fette aus mittelkettigen Triglyceriden (MCT) bestehen.MCT sind gesättigte Fettsäuren und kommen vor allem in Kokosfett sowie hohen Mengen (ca. 60 %) in Palmkernfett vor. Lediglich in Butter (ca. 8 %) ist ein kleiner Anteil dieser Fette nachzuweisen.

¹Holt SH et al., Clin Nutr. 1997: 66; 1264-12742Greene 2003, Eagles2003

Mittelkettigen Triglyceride (MCT) in der ketogenen Diät

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MCT-Fette haben viele Vorteile in der KET

MCT-Fette sind ketogener als herkömmliche Fette, d.h. bei derselben zugeführten Fettmenge werden mehr Ketonkörper gebildet. Einsatz bei schwer einzustellenden Patienten.

Diätetische MCT-Fette, wie z.B. Kanso Produkte, enthalten einen hohen Anteil an C10 Caprinsäure, welche eine anfallsreduzierende Wirkung aufweist3 MCT-Fette benötigen kein Carnitin. Einsatz bei Patienten mit Carnitinmangel.

MCT-Fette sind wasserlöslich und können daher sehr gut für die Zubereitung von Getränken und Suppen verwendet werden, da sich das Fett nicht an der Ober-fläche unangenehm absetzt, sondern sich gut mit der Flüssigkeit verbindet.

MCT-Fette werden bei Hyperlipidämie (erhöhten Blutfettwerten) unter KET zur Reduktion dieser eingesetzt.

3Chang et al., Brain Journal of Neurology

Dem Körper sind diese Fette daher relativ unbekannt und ein langsames Einschleichen der MCT-Fette wird empfohlen um gastrointestinale Beschwerden wie Bauchgrimmen, Durchfall oder Erbrechen zu verhindern: Anfänglich 3 x 5 g MCT-Fett pro Tag, mit einer täglichen Steigerung von 10 g pro Tag, bis zu der gewünschten täglichen Menge.

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Kanso Produktinformationen

Unter der Linie Kanso sind flüssige und streichfähige MCT-Fette mit unterschiedlichem Gehalt an hoch-wertigen C8- und C10 Fettsäuren verfügbar. Sie sind als Lebensmittel für besondere medizinische Zwe-cke zum Einsatz im Rahmen einer Ketogenen Diät geeignet.

Indikationen

Pyruvat-Dehydrogenase-Mangel GLUT1-Defekt (Glukosetransporter— Störun-gen über die Bluthirnschranke) Pharmakoresistente Epilepsien (wenn trotz optimierter antikonvulsiver Therapie eine ausreichende Anfallskontrolle nicht gelingt)

HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; zum Kochen und Backen bis 180 ºC und max. 40 Minuten geeignet

HINWEIS: Für die besonderen Er-nährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; zum Kochen bis max. 150 ºC geeignet

77 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren Liefert Vitamin A, D und E Geschmacksneutral Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie

Kanso MCT Margarine 83 %

Kanso MCT ÖL 77 %

83 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Enthält Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren Liefert Vitamin A, D, E, Folsäure und B12 Enthält keine gehärteten Fette Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie

Definierte diätpflichtige Erkrankungen und ketogene Diäten z.B.

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HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät, nicht zum Kochen geeignet

100 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil Zum Einrühren in Flüssigkeiten und Speisen Geschmacks- und geruchsneutral Verzehrfertig Schnell resorbierbar Liefert schnell verfügbare Energie

Kanso MCT ÖL 100 %

HINWEIS: Für die besonderen Ernährungsbedürfnisse im Rahmen der ketogenen Diät; schmeckt gekühlt serviert besonders

Kanso DelíMCT Champignons Enthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich Verzehrfertig Herzhaft und wohlschmeckend mit Champignons Liefert schnell verfügbare Energie

Kanso DelíMCT Tomato Enthält 28 g MCT-Fett in 100 g Aufstrich Verzehrfertig Herzhaft und wohlschmeckend mit Tomaten Liefert schnell verfügbare Energie

Kanso DelíMCT Cream Enthält 53 g MCT-Fett in 100 g Creme Wohlschmeckende Creme Verzehrfertig Liefert schnell verfügbare Energie

MCT-Fette in der ketogenen Diät

MCT-Fette werden zur Energiegewinnung schneller und unkompli-zierter (ohne Carnitin als Transportmolekül) in der Leber abgebaut als LCT-Fette.

MCT-Fette haben einen geringeren Brennwert als LCT-Fette (MCT: 8,3 kcal/g; LCT: 9,2 kcal/g).

MCT-Fette sind ketogener als herkömmliche Fette (bei gleicher Menge Fett werden mehr Ketonkörper gebildet).

Kanso Produkte bestehen überwiegend aus C8- und C10-Fettsäuren und haben antikonvulsive Eigenschaf-ten, denn C10-Fettsäuren weisen eine anfallsreduz-ierende Wirkung auf (Chang et al. 2016, Brain Journal of Neurology).

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FRÜHSTÜCK

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Nährwertinformationen für das gesamte Rezept

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank andicken lassen.

Himbeermarmelade Rezept für: ca. 140g

100 g Himbeeren

10 g Chiasamen, weiß, Davert*

20 g Kanso Öl MCT 100 %

10 g Stevia-Erythrit Puderzucker

2 Tropfen Vanille-Aroma

Kcal 229

Eiweiß 3,4 g

Fett 21,8 g

Kohlenhydrate 4,8 g

*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen

Ketogener Quotient:

2,7:1

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Zubereitung:

Alle Zutaten mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren.


20 g Mandelmus, Rapunzel*

3 g Kakao, stark entölt

50 g veganer Streichgenuss, cremig-frisch, Simply V*

Schokoladenaufstrich Rezept für: ca. 200g


Kcal 425

Eiweiß 7,3 g

Fett 41,3 g

Kohlenhydrate 1,9 g

Ketogener Quotient:

4,5:1 *siehe Seite 80-81 Bezugsquellen

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Zubereitung:

Mandeln und Chiasamen in einem Blender fein mahlen.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und erneut für eine Minute pürieren.

In eine Müslischüssel geben und mit den gewaschenen Heidelbeeren bestreuen.

1 Prise Zimt

2 Tropfen Dattel Aroma, Pure Flavour*

Mandel-Chia-Porridge Rezept für: 1 Portion

100 g Mandeldrink, ungesüßt, Alpro*


50 g Mandeln, süß

15 g Chiasamen, weiß, Davert*

15 g Heidelbeeren


Kcal 529

Eiweiß 13,0 g

Fett 51,1 g

Kohlenhydrate 4,3

Ketogener Quotient:

3:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen

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Feiner Kokos-Frühstücksbrei Rezept für: 1 Portion

Kcal 477

Eiweiß 16,1 g

Fett 45,0 g

Kohlenhydrate 1,9 g

15 g Kokosmehl

15 g Goldleinsaat, gemahlen

15 g Mandelmehl weiß, Konzelmanns Original*



5 g Kokoschips, Rapunzel*


1 Messerspitze Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Milch in einem Topf erwärmen, von der Kochstelle nehmen und alle Zutaten bis auf die Kokoschips in die Milch geben und für ca. 2 Minuten pürieren.

Den warmen Frühstücksbrei in eine Müslischüssel geben.

Kokoschips in einer Pfanne kurz anbräunen und über den Frühstücksbrei verteilen.


Ketogener Quotient:

2,5:1


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Nuss-Crunchy-MüsliRezept für: 1 Portion

Kcal 650

Eiweiß 30,4 g

Fett 56,7 g

Kohlenhydrate 4,6 g



50 g Sojaflocken, Spielberger*

10 g Stevia-Erythrit Zuckerersatz

20 g Kanso MCT Margarine 83 %

Bourbon Vanille, Zimt

20 g Mandeln, gehackt

5 g Stevia-Erythrit Zuckerersatz

Zubereitung:

Margarine in einer Pfanne erwärmen, Sojaflocken und 10 g Stevia Erythrit darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten.

Abkühlen lassen. Die gehackten Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben mit 5 g Stevia Erythrit bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Abkühlen lassen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mandelmus und den Gewürzen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 120 °C für ca. 15 Minuten backen.

Auf dem Backblech auskühlen lassen und im ausgekühlten Zustand in Stücke brechen.

Ketogener Quotient:

1,6:1*siehe Seite 80-81 Bezugsquellen

16

SchwarzbrotRezept für: 1 Laib von ca. 600g

150 g Leinmehl, Rapunzel*

50 g Mandelmehl, fein

30 g Chia Samen, Bio Aldi Süd*

20 g indische Flohsamenschalen

40 g Sesamsamen

15 g Guarkernmehl

300 ml Wasser


10g Salz

½ Packung Natron Dr. Oetker*

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Alle Zutaten abwiegen.

Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.

Margarine in einem Topf erwärmen und zusammen mit dem lauwarmen Wasser unter ständigem Rühren in den Teig geben und für ca. 3 Minuten gut durchkneten.

Teig in eine Silikon-Brotbackform geben und mit angefeuchteten Händen glattstreichen.

Bei 180 °C für ca. 70 – 80 Minuten backen (bitte mit einem Holzstab testen!).

Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Kcal 2.100

Eiweiß 83,9 g

Fett 190,4 g

Kohlenhydrate 12,7 g

100 g Schwarzbrot = 2,0 g Kohlenhydrate Nährwertinformationen für das gesamte Rezept

Ketogener Quotient:


17

Saaten-Joghurt-Brot Rezept für: 1 Laib von ca. 1.100g


1 Päckchen Backpulver

10 g Sonnenblumenkerne, geschält (Dekoration)

130 g Mandelmehl, Konzelmanns Original*

60 g Sesamsamen

60 g Sonnenblumenkerne, geschält

60 g Chiasamen

60 g Goldleinsaat

200 g Gluten

10 g Salz

500 g Soja-Joghurtalternative, natur, ungesüßt, Alpro*

Zubereitung:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Margarine in einem Topf leicht erwärmen und unter die Soja-Joghurtalternative rühren.

Trockene Zutaten in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren, das Joghurt-Öl-Gemisch unterziehen und gut verkneten, evtl. etwas warmes Wasser hinzugeben falls der Teig zu trocken ist.

Den Teig in eine Silikon-Brotbackform geben und mit feuchten Händen glattstreichen.

Die restlichen Sonnenblumenkerne auf den geglätteten Brotteig geben und leicht andrücken.

Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und für 50 – 60 Minuten bei 180 °C backen (bitte mit einem Holzstab testen!).

Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Kcal 2980

Eiweiß 257,2 g

Fett 205,0 g


Nährwertinformationen für das gesamte Rezept 100 g Saaten-Joghurt-Brot = 2,3 g Kohlenhydrate

Ketogener Quotient:


18

SNACKS

19

Bounty Bars Rezept für: 8 Riegel

Zubereitung:

Die Kokosraspeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech bei 160 °C für ca. 5 Minuten bräunen. Danach für 10 Minuten auskühlen lassen.

Kokosöl in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen bis es flüssig ist, mit der Kokosmilch, den gerösteten Kokosraspeln, Puderzucker und der Bourbon Vanille verrühren.

Aus der Kokosmasse 8 Riegel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech 20 Minuten bei 140 – 160 C goldgelb backen. Für mindestens 60 Minuten auf dem Backblech bei geöffnetem Backofen auskühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade raspeln, mit der Margarine und dem Aroma in einem Wasserbad schmelzen lassen und gut verrühren. Über die Bounty Bars geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.

Kcal 1446

Eiweiß 10,8 g

Fett 150,0 g



100 g Kokosraspeln

40 g Kokosmilch, Rapunzel*

20 g Schokolade, Edel-Bitter, 85 % Kakao, Moser Roth, Aldi Süd*

2 Tropfen Orangen Aroma, Pure Flavour*


50 g Kokosöl, nativ


½ Teelöffel Bourbon Vanille

Ketogener Quotient:

6,2:1 Für 1 Bounty Bar

Kcal 180

Eiweiß 1,3 g

Fett 18,7 g

Kohlenhydrate 1,6 g


20

Choco Balls Rezept für: 16 Bällchen

Glasur:

20 g Kokosraspeln





20 g Protein 88, Proteinpulver

150 g Mandeln, süß

20 g Kakaopulver



Zubereitung:

Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze flüssig werden lassen.

Mandeln in einen Blender geben und fein pürieren.

Nun alle anderen Zutaten (ohne die Zutaten für die Glasur) zu den Mandeln in den Blender geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Masse über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Aus dem kalten Teig schnell 16 kleine Bälle formen und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kokosraspeln auf einen Teller geben und 8 Bälle darin wenden.

Kalt stellen.

Die Schokolade raspeln und mit der Mandelmilch in einem Wasserbad schmelzen lassen.

Die restlichen 8 Bälle darin wenden und kühl lagern.

Für 1 Choco Ball

Kcal 127

Eiweiß 3,8 g

Fett 12,0 g

Kohlenhydrate 0,9 g

Kcal 2031

Eiweiß 60,9 g

Fett 192,4 g




Ketogener Quotient:

2,6:1

Choco Balls mit Kokosmantel

21

Ketogener Quotient:

2,5:1

Kcal 1959

Eiweiß 60,4 g

Fett 184,4 g



Choco Balls mit Schokoladenglasur

Für 1 Choco Ball

Kcal 122

Eiweiß 3,8 g

Fett 11,5 g

Kohlenhydrate 0,9 g

22

Zubereitung:

Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl mit dem Rührgerät/elektrischer Schneebesen für ca. 3 Minuten steif schlagen.

Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen.

Schokolade grob raspeln.

Margarine in einem Topf/Mikrowelle schmelzen.

Trockene Zutaten mit Mineralwasser und flüssiger Margarine verrühren,

Schokoladenraspeln einrühren.

Nun steif geschlagenen Aquafaba-Schnee unterheben und zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterziehen.

Die Masse in 6 Silikon-Muffinförmchen geben und für 30 Minuten bei 160 °C backen.

Abkühlen lassen.

Für die Glasur den Dip glatt rühren und mit einem Backpinsel auf den Muffins verstreichen.

Sofort mit rotem Glitzer bestreuen.

Gut trocknen lassen.

Schoko-Himbeer-Muffins Rezept für: 6 Muffins

60 g Gluten


40 g Himbeeren

50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser)

1 Teelöffel Apfelessig

Teelöffel Johannisbrotkernmehl




70 g Mineralwasser


23

Glasur:

Esslöffel Marshmallow Dip, Walden Farms*

½ Teelöffel essbarer Glitzer, rot, Rosenheimer Gourmet Manufaktur*

Kcal 1138

Eiweiß 69,9 g

Fett 89,2 g



1 Messerspitze Bourbon Vanille

½ Packung Natron

1 Prise Salz

Ketogener Quotient:


24

Karottenkuchen (Möhrenkuchen) Rezept für: 1 Kuchen

100 g Karotten/Möhren

50 g Gluten


25 g gehackte Mandeln



½ Teelöffel Apfelessig

1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl


Zubereitung:

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Karotten schälen, fein raspeln.

Margarine in einem Topf/Mikrowelle erwärmen bis diese flüssig ist.

Aquafaba mit dem Apfelessig und Johannisbrotkernmehl in einem hohen Gefäß für ca. 3 Minuten steif schlagen.

Trockene Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Geraspelte Karotten, flüssige Margarine und Aromen hinzugeben und gut verrühren, zum Schluss Aquafaba-Schnee unterheben.

Die Masse in eine Silikon-Gugelhupfform geben und für ca. 30 Minuten bei 160 °C backen.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronenaroma und einigen Tropfen heißem Wasser zu einer zähen Paste verarbeiten und auf dem heißen Kuchen verstreichen. Auskühlen lassen.

25

Kcal 1000

Eiweiß 55,3 g

Fett 81,5 g



Glasur:

Stevia-Erythrit, Puderzucker

Zitronenaroma

heißes Wasser

1 Teelöffel Natron

4 Tropfen Zitronen Aroma, Pure Flavour*

2 Tropfen Vanille Aroma, Pure Flavour*

1 Messerspitze Zimt

1 Prise Salz

Mineralwasser, nach Bedarf

Ketogener Quotient:

1,2:125


Kcal 1000

Eiweiß 55,3 g

Fett 81,5 g



Glasur:

Stevia-Erythrit, Puderzucker

Zitronenaroma

heißes Wasser

1 Teelöffel Natron



1 Messerspitze Zimt

1 Prise Salz

Mineralwasser, nach Bedarf

Ketogener Quotient:

1,2:125


26

NussriegelRezept für: 4 Riegel

15 g Gluten

20 g Kokosraspeln

15 g Goldleinsaat

15 g gehackte Mandeln

15 g gestiftete Mandeln

15 g gehobelte Mandeln



1 Messerspitze Backpulver

Zubereitung:


Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl für ca. 3 Minuten steif schlagen.

30 g Margarine in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist.

Gluten, verschiedene Mandeln, Goldleinsaat, Backpulver, Puderzucker, Zimt und Aromen in einer Rührschüssel mischen, flüssige Margarine untermischen, Aquafaba unterziehen.

Die Masse zwischen Frischhaltefolie zu einem 15 x 5 cm großen Quadrat ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Für 15 Minuten bei 160 °C backen, kurz auskühlen lassen und in 4 gleich große Riegel schneiden.

Für die Glasur die Schokolade raspeln und mit 10 g Margarine, 5 g Puderzucker, sowie dem Aroma in einem Wasserbad erwärmen, gut verrühren.

Die Glasur über die Nussriegel geben und für eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

27

Glasur:




1 Tropfen Vanille Aroma,Pure Flavour*

Kcal 937

Eiweiß 32,5 g

Fett 86,3 g

Kohlenhydrate 7,6 g


Für 1 Nussriegel

Kcal 234

Eiweiß 8,1 g

Fett 21,6 g

Kohlenhydrate 1,9 g




2 Tropfen Zitronen Aroma, Pure


2 Tropfen Honig Aroma, Pure Flavour*

Zimt

Ketogener Quotient:

2,1:1


28

Lemon BarsRezept für: 10 Riegel

Teig:




30 g Gluten


Zimt

Zubereitung:


Die trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen, die Margarine, Zimt und Aroma zügig unterkneten.

Zwischen einer Frischhaltefolie zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen und hiervon 10 Riegel ausschneiden. Diese Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten bei 160 °C backen.

In der Zwischenzeit Aquafaba mit dem Apfelessig, dem Johannisbrotkernmehl und den Aromen für ca. 3 Minuten in einem hohen Gefäß steif schlagen, Puderzucker hinzugeben und für weitere 2 - 3 Minuten schlagen, bis eine feste Konsistenz erreicht ist (Gefäß kann umgedreht werden und der Schnee bleibt im Gefäß).

Den Aquafaba-Schnee auf die Riegel verteilen und für weitere 20 Minuten bei 120 °C backen.

Mit geriebener Bio-Limonenschale bestreuen.

Mindestens 3 Stunden auskühlen lassen.


29Ketogener Quotient:

1,8:2

Limone, bio ungespritzt

Belag:



1 Messerspitze Backpulver




Kcal 879

Eiweiß 37,3 g

Fett 78,5 g

Kohlenhydrate 5,7 g



29

30

ErdnusskekseRezept für: 10 Kekse

30 g Goldleinsaat

100 ml Wasser

190 g Erdnusscreme



½ Teelöffel Natron

2 Messerspitzen Bourbon Vanille

1 Prise Salz


Zubereitung:

Erdnusscreme für mindesten 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Schokolade in 10 Stücke brechen.


Goldleinsaat schroten, Wasser erwärmen.

Beides in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab für 5 Minuten pürieren bis eine Eischnee-ähnliche Masse entstanden ist.

Erdnusscreme mit Puderzucker, Salz, Natron, Vanille und Margarine verrühren, Goldleinsaat-Schnee unterziehen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit feuchten Händen aus der Masse 10 walnussgroße Bällchen formen, auf das Backblech legen und leicht platt drücken.

Je ein Stück Schokolade in die Mitte vom Keks drücken.

Bei 170 °C für 10 – 12 Minuten backen.

Auskühlen lassen.

Kcal 1809

Eiweiß 75,9 g

Fett 154,3 g



Ketogener Quotient:


31

Brownies Rezept für: 10 Stück

Ketogener Quotient:

1,3:1

100 g Kakaopulver, stark entölt



90 g Hühnerei, frisch

100 g Gluten



½ Teelöffel Zimt

Zubereitung:

Backofen auf 170 °C vorheizen. Trockene Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Eier und Mandelmilch nach und nach einrühren.

Eine kleine Auflaufform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen, glatt streichen.

Mit einem Messer leicht an der Oberfläche in 10 Stücke teilen und auf jedes Stück eine Mandel legen.

Für 30 Minuten bei 170 °C backen. Auskühlen lassen und in 10 Stücke schneiden.

Kcal 2415

Eiweiß 134,0 g

Fett 198,2 g




½ Packung Natron

18 g Mandeln, Deko


32

WaffelnRezept für: ca. 4 Waffeln

150 g Hühnerei, frisch


20 g Proteinpulver 88 %, ungesüßt



5 g Natron

Nach Belieben Stevia-Erythrit Zucker + Zimt

Kanso MCT Margarine 83 % zum Ausstreichen des Waffeleisens

Zubereitung:

Zucker mit Zimt vermischen.

Waffeleisen vorheizen.

Margarine in einem Topf erwärmen bis diese flüssig ist.

Eier schaumig schlagen.

Mandelmehl mit Proteinpulver und Natron vermengen.

Mandelmilch, flüssige Margarine und Eier nach und nach in die Mehlmischung geben und langsam mit dem Rührgerät vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.

Waffeleisen mit Margarine ausstreichen, etwas Teig hineingeben und die Waffeln im Waffeleisen nach Vorgaben des Herstellers ausbacken.

Mit Zimt-Zucker bestreuen.

Kcal 762

Eiweiß 44,0 g

Fett 63,9 g

Kohlenhydrate 2,9 g


Ketogener Quotient:


33

ProteinriegelRezept für: ca. 16 kleine Riegel zu je ca. 20g

Ketogener Quotient:

1,2:1

100 g Chiasamen

50 g Proteinpulver 88 %, ungesüßt

60 g Mandeln, gemahlen

70 Mandelmus, Rapunzel*



Zubereitung:

Mandelmus über Nacht bei Zimmertemperatur stehenlassen.

Kürbiskerne im Blender grob hacken, beiseitestellen.

Chiasamen mit einem Pürierstab grob pürieren.

Alle Zutaten bis auf die Kürbiskerne in einer Schüssel vermischen und zu einer homogenen Masse verkneten.

Eine kleine Auflaufform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, glatt streichen.

Die Masse auf dem Backpapier für 2 Stunden in den Tiefkühler geben, anschließend in kleine Riegel (ca. fingergroß) schneiden.

Gehackte Kürbiskerne auf einen Teller geben und die Riegel darin wenden. Kühl aufbewahren.

Kcal 1629

Eiweiß 99,6 g

Fett 131,1 g



20 g Kürbiskerne

½ TL Bourbon Vanille

1 Messerspitze Zimt


34

VORSPEISEN

35

SpinatcremesuppeRezept für: 1 Portion

80 g Spinat, frisch

15 g Zwiebel


10 g Creme Vega, Dr. Oetker*


1 Prise Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

1 Blatt zum Garnieren aufbewahren.

Die Zwiebel fein hacken.

Die Margarine zerlassen, die Zwiebel darin andünsten.

Den Spinat hinzugeben und 2 Minuten zugedeckt schmoren.

Nun die Milch und die Gewürze hinzugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab pürieren.

In einen Suppenteller/Suppenschale geben und mit der Creme Vega und dem Spinatblatt garnieren.

Kcal 210

Eiweiß 3,3 g

Fett 21,3 g

Kohlenhydrate 1,4 g


Zitronenpfeffer

Muskatnuss, gerieben


Ketogener Quotient:

4,5:1

36

Zucchini-Tomaten-Cremesuppe

40 g Zucchini

10 g Zwiebeln


10 g Creme Vega Sauerrahm, Dr. Oetker*

30 g Kanso DelíMCT Tomato


Kcal 211

Eiweiß 2,2 g

Fett 21,0 g

Kohlenhydrate 3,4 g


1 Prise Salz, Thymian, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Kanso MCT Margarine in einem Topf erwärmen.

Zuerst die Zwiebeln dann die Zucchiniwürfel dazu geben und beides leicht bräunen.

Teelöffel des Zucchini-Zwiebel-Rösti beiseitestellen.

Zu dem restlichen Gemüse den Mandeldrink sowie Kanso DelíMCT Tomato geben und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.

Nun die Suppe erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die warme Suppe in einen vorgewärmten Suppenteller geben.

Creme Vega in die Mitte geben und die 2 Teelöffel des beiseite gestellten Rösti auf die Creme geben.


Ketogener Quotient:

3,7:1

37

Russische Eier

Ketogener Quotient:

2,2:1

60 g Hühnerei

25 g Kanso DelíMCT

Zubereitung:

1 Ei hart kochen, kalt abschrecken und schälen.

Das geschälte Ei der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren und das Eigelb vorsichtig in eine kleine Schüssel geben.

Das Eigelb und Kanso DelíMCT mit einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren, diese in eine Spritztüte füllen und in die Eihälften spritzen.

Kcal 215

Eiweiß 7,9 g

Fett 20,0 g

Kohlenhydrate 1,0 g


38

Spinatröllchen

10 g Bauletto, Ciao Carb*

50 g Spinat, tiefgefroren

25 g Kanso DelíMCT Champignons

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

2 dünne Scheiben Weißbrot abschneiden, den Rand mit einem scharfen Messer entfernen und die beiden Scheiben mit einem Nudelholz dünn walzen.

Spinat kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brotscheiben mit Kanso DelíMCT Champignons bestreichen, mit dem gedünsteten Spinat belegen und eng zusammenrollen.

Kcal 98

Eiweiß 3,6 g

Fett 8,2 g

Kohlenhydrate 2,5 g



Ketogener Quotient:

1,4:1

39

Champignoncremesuppe

Ketogener Quotient:

4:1

Zubereitung:

Zwiebel fein würfeln.

Pilze waschen und in Streifen schneiden.

Margarine in einer Pfanne zerlassen und zuerst die Zwiebelwürfel leicht anrösten, dann die Pilzstreifen hinzugeben und anbräunen. Einige Pilze für die Dekoration beiseitestellen.

Mandeldrink in einem Topf erwärmen. Kanso DelíMCT Champignons, Creme Vega und die restlichen Pilzrösti hinzugeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Suppe pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignoncremesuppe in eine Suppenschüssel geben und mit Champignonrösti garnieren.

Kcal 241

Eiweiß 3,4 g

Fett 24,2 g

Kohlenhydrate 2,5 g


60 g Champignon ohne Stiel, roh

10 g Zwiebel


100 g Alpro gerösteter Mandeldrink ungesüßt*



Salz, Pfeffer


40

Pizzabrötchen

20 g Bauletto, Ciao Carb*


25 g Bergkäse 45 %, gerieben

5 g Oliven schwarz, mariniert

Zubereitung:

Backofen auf 180° C vorheizen.

Backofenrost mit einem Backpapier auslegen.

Oliven fein würfeln.

Bauletto (oder ein anderes kh-armes Weißbrot) dünn aufschneiden, mit Kanso DelíMCT Tomato bestreichen, zuerst mit den Oliven und dann mit dem Käse bestreuen.

Belegtes Brot auf das Backpapier legen und für 10 Minuten bei 180° C backen.

Kcal 200

Eiweiß 11,4 g

Fett 15,6 g

Kohlenhydrate 3,5 g


Ketogener Quotient:


41

Falscher Kartoffelsalat

Ketogener Quotient:

4,3:1

Zubereitung:

Geschälten Rettich in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und erneut in der Mitte teilen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Messerspitze Kurkuma sowie eine Prise Salz hineingeben und umrühren.

Nun die Rettich-Scheiben darin für ca. 10 Minuten weichkochen.

Doppellagig Küchentücher auf einen Teller legen.

Gekochten Rettich vorsichtig mit einer Gabel aus dem Wasser auf die Küchentücher legen und etwas trocken lassen.

Gewürzgurken halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Kanso DelíMCT in eine kleine Schüssel geben, Gewürzgurken und Rettich hinein geben und vorsichtig umrühren.

Kcal 159

Eiweiß 1,2 g

Fett 16,0 g

Kohlenhydrate 2,6 g


70 g Rettich, geschält

20 g Gewürzgurke (Glas)

30 g Kanso DelíMCT

Kurkuma, Salz

42

Champignonbrot

30 g Schwarzbrot (Siehe Seite S. 16)



25 g Champignon ohne Stiel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Champignons putzen, Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden.

Brot abwiegen und mit Kanso DelíMCT Champignons bestreichen.

Margarine in eine Pfanne geben, Champignons darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gebratene Champignons auf das bestrichene Brot geben.

Kcal 202

Eiweiß 4,9 g

Fett 19,5 g

Kohlenhydrate 1,8 g


Ketogener Quotient:


43

Ketchup

Ketogener Quotient:

6:1

Zubereitung:

Alle Zutaten abgewogen in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Durch die Zugabe von Currypulver entsteht ein Curryketchup.

Kcal 177

Eiweiß 0,9 g

Fett 18,4 g

Kohlenhydrate 2,2 g


20 g Kanso Deli MCT Tomato

20 g Kanso DelíMCT

2 g Olivenöl

5 g Tomatenmark, Rapunzel*

1 g Apfelessig

2 Tropfen flüssiger Süßstoff z.B. Stevia Tafelsüße

Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver; eventuell Currypulver


44

Nudeln mit GorgonzolasauceRezept für: 1 Portion

70 g Low Carb-Nudeln


70 g Gorgonzola


Salz, Pfeffer, Thymian, Estragon, Salbei

Zubereitung:

Nudeln in ausreichend Salzwasser nach Anleitung kochen und anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Mandelmilch in einem Topf erhitzen, Öl hinzugeben und mit einem Pürierstab aufmixen, Gorgonzola bei niedriger Temperatur darin schmelzen lassen und mit den Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken.

Sauce zu den Nudeln geben und gut mischen.

Auf einem Teller anrichten und heiß servieren.

Kcal 552

Eiweiß 34,0 g

Fett 46,1 g

Kohlenhydrate 0,4 g


Ketogener Quotient:


45

TsatsikiRezept für: ca. 280g

Ketogener Quotient:

2,6:1

40 g Gurke

3 g Knoblauch

100 g Soja Alternative zu Quark, Provamel*


1 Stängel Dill

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Gurke waschen und grob raspeln.

Dill waschen und Knoblauch schälen.

Beides fein hacken.

Soja-Quark-Alternative und Öl mit einer Gabel gut verrühren, Pfeffer, Salz, Dill, Knoblauch und zum Schluss die geraspelten Gurken unterziehen.

Kcal 231

Eiweiß 6,8 g

Fett 21,9 g

Kohlenhydrate 1,7 g



46

Rote Bete SuppeRezept für: 1 Portion

40 g Rote Bete

4 g Koriander

40 g Staudensellerie


Prise Gemüsebrühe

1 Messerspitze Knoblauch, gepresst

10 ml Apfelessig

1 Limette (2 g Limettensaft)

Zubereitung:

Rote Bete im Schnellkochtopf garen, auskühlen lassen und schälen.

10 g rote Bete fein, 30 g rote Bete grob würfeln.

Staudensellerie waschen, 10 g fein würfeln, 30 g grob würfeln.

Koriander hacken, Knoblauch pressen, Limettensaft auspressen.

Margarine in einem Topf erwärmen, die je 30 g grob gewürfelten rote Bete und Staudensellerie hineingeben und anschwitzen.

Mit Wasser, Apfelessig und Gemüsebrühe aufgießen, 5 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.

Restliche rote Bete und Staudensellerie hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander unterziehen, noch einmal 1 Minute köcheln lassen.

Zum Schluss mit Knoblauch, Limettensaft, Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Johannisbrotkernmehl binden.

Kcal 234

Eiweiß 1,0 g

Fett 24,2 g

Kohlenhydrate 3,1 g


Cayennepfeffer, Salz

150 ml Wasser

2 Messerspitzen Johannisbrotkernmehl

Ketogener Quotient:

5,9:1

47

Zubereitung:

Den veganen Streichgenuss mit Öl und den Kräuter in Öl, sowie den Gewürzen mit einer Gabel gut verrühren.

KräuterfrischkäseRezept für: ca. 330g

Ketogener Quotient:

5,9:1

50 g veganer Streichgenuss, cremig-frisch, Simply V*

5 g Kanso Öl MCT 100%

3 g Kräuter der Provence in Öl, Ostmann*

Salz, Pfeffer

Kcal 151

Eiweiß 2,2 g

Fett 15,7 g

Kohlenhydrate 0,5 g



48

GuacamoleRezept für: ca. 135 g, bzw. 2 Portionen zu je 65-70g

5 g Zwiebeln

20 g Tomate

100 g Avocado


1 Spritzer Zitronensaft


Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein hacken.

Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Tomate waschen, entkernen, evtl. häuten und grob hacken.

Koriander fein hacken.

Knoblauch schälen und pressen.

Zitrone auspressen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer langen Gabel gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Kcal 307

Eiweiß 2,2 g

Fett 32,7 g

Kohlenhydrate 1,2 g


3 Blätter Koriander

Chilipulver, Salz

Ketogener Quotient:

9,7:1

49

Salat mit Avocado und TofuröstiRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

2,7:1

Zubereitung:

Tofu in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden, Margarine in einer Pfanne erhitzen, in Würfel geschnittenen Tofu hineingeben und bei mittlerer Hitze den Tofu von allen Seiten goldgelb anbraten, auskühlen lassen.

Soja-Kochcrème und Öl in einem hohen Gefäß pürieren, mit Apfelessig und Gewürzen abschmecken.

Avocado entsteinen und das Fleisch in Streifen schneiden. Salat waschen und schneiden.

Paprikaschote, Tomate, Gurke waschen und grob würfeln.

Den Salat mit dem Gemüse und der Avocado in einer Salatschüssel vermengen.

Zum Schluss das Dressing unterziehen und die Tofuwürfel darüber verteilen.

Kcal 666

Eiweiß 17,6 g

Fett 63,7 g

Kohlenhydrate 5,7 g



90 g Eisbergsalat

50 g Gurke

100 g Avocado

50 g Tomate

30 g Paprikaschote

80 g schnittfester Tofu


40 g Soja-Kochcrème Cuisine, Alpro*


10 g Apfelessig

Salz, Zitronenpfeffer

50

Kalte Avocado-Gurken-Suppe Rezept für: 1 Portion

50 g Gurke

5 g Limettensaft

100 g Avocado



5 Blätter Koriander

Zubereitung:

Avocado entsteinen und das Fleisch mit dem Limettensaft pürieren, alle anderen Zutaten hinzugeben und cremig pürieren, mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Kcal 403

Eiweiß 2,6 g

Fett 43,0 g

Kohlenhydrate 1,4 g


Messerspitze Tahin (Sesammus)


Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Oregano

Ketogener Quotient:



2,3:1

50 g Zucchini

40 g Paprikaschote

50 g Aubergine

10 g Zwiebel

10 g Tomatenmark, Rapunzel*


Zubereitung:

Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

Margarine in einer Pfanne erwärmen.

Als erstes Zwiebel und Aubergine leicht anbraten, dann Paprikaschote und Zucchini hinzugeben und weiter anbräunen.

Nun mit Tomatenmark und Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern pikant abschmecken.

Kcal 177

Eiweiß 2,4 g

Fett 16,5 g

Kohlenhydrate 4,9 g


50 ml Wasser


Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

RatatouilleRezept für: 1 Portion


52

100 g Zucchini

10 g Basilikum, frisch

50 g Fetakäse


Salz, Zitronenpfeffer

5 Zahnstocher

Zubereitung:

Zucchini waschen und in 5 dünne Scheiben schneiden.

Fetakäse ebenfalls in 5 dünne Scheiben schneiden.

Basilikumblätter waschen, 5 Blätter zur Garnitur beiseitelegen, die restlichen Blätter grob hacken.

Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zucchini von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbräunen, danach abkühlen lassen.

Zucchinischeiben nebeneinander auf ein Brett legen, auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Basilikum bestreuen.

Nun jeweils eine Scheibe Fetakäse auf eine Zucchinischeibe legen, zusammenrollen, mit einem Basilikumblatt umlegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Alle 5 Zucchiniröllchen auf einem Teller anrichten.

ZucchiniröllchenRezept für: 5 Röllchen zu je ca. 25-30g

Kcal 285

Eiweiß 10,4 g

Fett 25,9 g

Kohlenhydrate 2,7 g


Ketogener Quotient:

2:1

53

HAUPTSPEISEN

54

Pasta mit Tomaten-Oliven-Soße

70 g Dr. Almond Backmischung Pastazauber Classico*, gekocht

20 g Oliven schwarz, mariniert

20 g Zwiebel



Vanillesoße:

Nudeln nach Angaben des Herstellers zubereiten und kochen.

3 Oliven beiseitestellen und die restlichen Oliven fein würfeln.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

Margarine in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin leicht anrösten.

Kanso Deli MCT Tomato hinzugeben und bei leichter Hitze gut verrühren.

Nun zuerst die Olivenwürfel unterrühren, dann die fertig gekochten Nudeln unterheben.

Pasta mit Soße auf einen gewärmten Teller geben und mit den 3 Oliven garnieren sowie mit Parmesan bestreuen.

Kcal 350

Eiweiß 12,5 g

Fett 31,3 g

Kohlenhydrate 4,8 g


10 g Parmesan, gerieben

Ketogener Quotient:


55

Spargel mit Sauce Hollandaise

Ketogener Quotient:

3,5:1

150 g weißer Spargel (Glas), Aldi Süd*

35 g Kanso DelíMCT

15 g Alpro Soja Cuisine*

1 g Petersilienblatt, frisch

Zubereitung:

Spargel abgießen und in Wasserbad erwärmen.

Petersilienblätter hacken.

Kanso DelíMCT mit Alpro Soja Cuisine gut verrühren.

Spargel auf einem Teller anrichten, Sauce darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Kcal 216

Eiweiß 3,5 g

Fett 21,3 g

Kohlenhydrate 2,6 g



56

KaiserschmarrnRezept für: 1 Portion


60 g Gluten

5 g Backpulver

3 Tropfen Vanille Aroma,Pure Flavour*

1 Prise Salz


Vanillesoße:

Mandelmilch mit Öl in einem Topf kurz erhitzen, das Vanillepuddingpulver einrieseln lassen unter ständigem Rühren aufkochen.

Von der Kochstelle nehmen.

Kcal 899

Eiweiß 63,0 g

Fett 69,5 g

Kohlenhydrate 5,3 g


100 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro*

150 g Mineralwasser mit Kohlensäure


Ketogener Quotient:


57

Stevia Erythrit-Puderzucker zum Bestreuen

Belag:



5 g Vanillepuddingpulver, Dr. Almond*

Kaiserschmarrn:

Trockene Zutaten mit Aroma in einer Rührschüssel vermengen, zuerst die Sojamilch dann das Mineralwasser nach und nach einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.

Margarine in einer Pfanne erwärmen, Teig hineingleiten lassen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

Nun den Teig wenden und erneut für ca. 3 – 5 Minuten braten.

Den Teig mit 2 Gabeln in Stücke reißen, mit Puderzucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Mit der Vanillesoße anrichten.


58

100 g Zucchini

100 g Champignons

20 g Zwiebel

80 g Filetstücke Hähnchen-Art, LikeMeat*



Zubereitung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln fein würfeln.

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles (Gemüsespaghetti) schneiden.

Margarine in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.

Zwiebeln darin glasig anbraten, Champignons hinzugeben und bräunen.

Nun Filetstücke hinzugeben und kurz anbraten.

Creme Vega hinzugeben und mit Knoblauch und den Gewürzen kräftig würzen.

Zum Schluss Zoodles unterheben und für ca. 2 Minuten erwärmen.

Kcal 391

Eiweiß 19,4 g

Fett 32,5 g

Kohlenhydrate 5,2 g


Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

1 Messerspitze geriebene Knoblauchzehe

Zoodles mit “Hähnchen”- und ChampignonsauceRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:


59

Asiatische Rettich-KokospfanneRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

2,1:1

20 g Zwiebel

100 g Rettich

80 g Tofu, natur



einige Radieschensprossen

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln. Rettich in feine Scheiben schneiden. Tofu grob würfeln.

Kokosmilch mit den Gewürzen und Aromen in einer Schüssel vermischen.

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig anbraten, Rettich und Tofu hinzugeben und anbraten.

Nun die gewürzte Kokosmilch darüber geben und für 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mit Radieschensprossen bestreuen.

Kcal 451

Eiweiß 15,1 g

Fett 41,6 g

Kohlenhydrate 4,2 g


Salz, Pfeffer, Curry, Paprika, Chilipulver

2 Tropfen Zitronengras Aroma, Pure Flavour*

2 Tropfen Lemon Aroma, Pure Flavour*


60

Reis mit Tofu-CurryRezept für: 1 Portion

100 g Blumenkohl

90 g Zucchini

100 g Tofu, natur




Zubereitung:

Blumenkohl putzen und mit einer Reibe grob reiben, sodass der Blumenkohl eine reisähnliche Konsistenz erhält.

Tofu grob würfeln. Zucchini grob würfeln.

Soja-Kochcrème mit Öl verrühren und die Gewürze und das Lemon Aroma hinzugeben, erneut verrühren.

Margarine in einer Pfanne erwärmen, geriebenen Blumenkohl hineingeben und erwärmen.

Mit Salz würzen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel kross anbraten, anschließend Zucchiniwürfel dazugeben und kurz anbraten.

Mit der gewürzten Sojasahne aufgießen und kurz aufkochen lassen.

Blumenkohl-Reis auf einem Teller anrichten und Tofu-Curry hinzugeben.

Kcal 543

Eiweiß 16,3 g

Fett 50,9 g

Kohlenhydrate 5,1 g



Curry, Pfeffer, Salz, Tabasco

1 Tropfen Lemon Aroma, Pure Flavour*

Ketogener Quotient:



1,2:1

20 g Oliven, schwarz

40 g Gurke

20 g Paprikaschote

40 g Tomate


60 g Fetakäse

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Soja-Kochcrème mit Öl und den Gewürzen in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem elektrischen Schneebesen/Rührgerät cremig rühren.

Das Dressing über die Nudeln geben und gut einarbeiten.

Gurke, Paprikaschote, Tomaten, schwarze Oliven und Feta Käse in Würfel schneiden und unter die gewürzten Nudeln mischen.

Kcal 588

Eiweiß 36,6 g

Fett 47,2 g

Kohlenhydrate 4,1 g




Kräutersalz, Pfeffer

NudelsalatRezept für: 1 Portion


62

KäsespätzleRezept für: 1 Portion

25 g Zwiebel


50 g Appenzeller-Käse


Salz, Pfeffer

Schnittlauch, geschnitten

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen. Käse reiben.

Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin anbraten, Nudeln hinzugeben und gut einrühren.

Zum Schluss Käse hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.

Wenn der Käse geschmolzen ist, die Spätzle aus der Pfanne auf einen Teller geben und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Kcal 599

Eiweiß 41,7 g

Fett 47,3 g

Kohlenhydrate 1,7 g


Ketogener Quotient:

1,1:1

63

Zucchini - Hähnchen mit MöhrenstampfRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

1:1

5 g Zwiebel

100 g Zucchini

50 g Möhren

80 g Putenbrust



Zubereitung:


Putenbrust in Streifen schneiden Zucchini in Scheiben schneiden.

Möhren grob würfeln.

Etwas Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

Karotten darin weich kochen.

Kochwasser abgießen und die Karotten mit dem Öl zu einem Brei stampfen.

Petersilie unterziehen.

Margarine bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen.

Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln und zum Schluss die Zucchini darin anbraten.

Mit den Gewürzen fein abschmecken.

Möhrenstampf auf den Teller geben und das Zucchinihähnchen dazugeben.

Kcal 343

Eiweiß 21,4 g

Fett 26,4 g

Kohlenhydrate 4,8 g


Petersilie gehackt

Salz, Pfeffer schwarz, Koriander, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Nelken gerieben, Muskatnuss gerieben, Zimt

64

Blumenkohlrisotto mit PilzenRezept für: 1 Portion

100 g Champignons

100 g Blumenkohl

60 g Zucchini

20 g Zwiebel


Salz, schwarzer Pfeffer, Ingwer gerieben, Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel

Zubereitung:


Zucchini grob würfeln.

Pilze putzen und vierteln.

Blumenkohl mit einer Reibe grob reiben (reisähnliche Konsistenz).

Knoblauch pressen.

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebeln darin glasig braten, Pilze hinzugeben und diese anrösten.

Nun die Zucchini hinzugeben und kurz anbräunen.

Zum Schluss für ca. 2 Minuten den geriebenen Blumenkohl hinzugeben und kräftig würzen.

Kcal 194

Eiweiß 6,0 g

Fett 16,8 g

Kohlenhydrate 4,9 g


1 Messerspitze Knoblauchzehe, gepresst

Ketogener Quotient:

1,5:1

65

ZucchinipufferRezept für: 3 Puffer

Ketogener Quotient:

1,4:1

100 g Zucchini

20 g Gluten




30 g Cocktailtomaten

Zubereitung:

Zucchini raspeln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Gluten und Mandelmehl in einer Schüssel vermischen, geraspelte Zucchini, Creme Vega und die Gewürze hinzugeben und gut verrühren (am besten geht das mit Einmalhandschuhen per Hand).

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

3 Puffer aus dem Teig formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 5 Minuten braten.

Mit den Cocktailtomaten anrichten.

Kcal 439

Eiweiß 21,7 g

Fett 36,9 g

Kohlenhydrate 5,2 g


Salz, Pfeffer schwarz, frisch gerieben


66

NACHSPEISEN

67

Armer Ritter mit VanillesoßeRezept für: 2 Scheiben

40 g Toastbrot (hergestellt aus Backmischung von Dr. Almond*)


½ Teelöffel Apfelessig

½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl



Vanillesoße:

Sojadrink erwärmen, von der Kochstelle nehmen, Vanillepudding-Pulver einrühren, kurz aufkochen lassen.

Vanillesoße beiseite stellen.

Armer Ritter:

Toastbrot am Vortag abwiegen, entspricht ca. 2 Scheiben.

Über Nacht antrocknen lassen.

Aquafaba mit Apfelessig und Johannisbrotkernmehl für ca. 5 Minuten steif schlagen.

Puderzucker, Aroma, Vanille und Mandelmilch einrühren.

Toastbrote in die Schaummasse tunken.

Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Toastbrote hineingeben und bei geringer Hitze auf jeder Seite für ca. 5 Minuten braten.

Mit Vanillesoße anrichten und mit Heidelbeeren garnieren.





68

Kcal 325

Eiweiß 9,4 g

Fett 30,9 g

Kohlenhydrate 2,3 g


Vanillesoße:


5 g Vanillepudding-Pulver, Dr. Almond*

Deko:

10 g Heidelbeeren

Ketogener Quotient:


69

VanillecremeRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

9:1

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß für ca. 3 Minuten mit einem Rührgerät cremig aufschlagen.

Kcal 270

Eiweiß 2,0 g

Fett 28,7 g

Kohlenhydrate 1,2 g




3 Streifen Safran

3 g Johannisbrotkernmehl


1 Messerspitze. Bourbon Vanille


70

Vanillepudding auf rotem SpiegelRezept für: 1 Portion

20 g Erdbeeren

20 g Vanillepuddingpulver, Dr. Almond*



2 g Fruchtaufstrich-Pulver, low-carb (z.B. Himbeere oder Erdbeere), Dr. Almond*

2 Blatt Zitronenmelisse

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und vierteln.

Zitronenmelisse waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen und grob hacken.

Aus dem Fruchtpulver mit Wasser, nach Vorgaben des Herstellers, eine Fruchtsoße herstellen und auf einem Teller als “Spiegel” anrichten.

Sojadrink mit Öl aufmixen, in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen.

Vanillepuddingpulver unter kräftigem Rühren in das Öl-Milch-Gemisch einrühren und erneut kurz aufkochen lassen.

Den Vanillepudding sofort in Silikonförmchen füllen, erkalten lassen und auf den Himbeerspiegel stürzen.

Mit Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

Kcal 167

Eiweiß 4,5 g

Fett 16,0 g

Kohlenhydrate 1,3 g


Ketogener Quotient:


71

Schwarz-weiß SchichtspeiseRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

6,6:1

2 g Kakaopulver

20 g Erdbeeren





Zubereitung:

Creme Vega und Öl mit einer Gabel cremig rühren, Puderzucker hinzufügen.

Die Masse halbieren und in zwei kleine Gefäße geben.

Eine Hälfte mit Kakao und Zimt aromatisieren, die andere Hälfte mit Bourbon Vanille abschmecken.

Nun die Schokoladencreme abwechselnd mit der Vanillecreme in ein hohes Dessertglas geben und mit Erdbeeren garnieren.

Kcal 380

Eiweiß 3,0 g

Fett 39,7 g

Kohlenhydrate 3,0 g


Zimt


72

Fruchtige ZwergeRezept für: 3 Becher




Aromen (Mango, Zitrone, Himbeere) von Pure Flavour*

Back- und Speisefarbe (grün, blau, rot) von Rosenheimer Gourmet Manufaktur*

Zubereitung:

Creme Vega mit Öl und Puderzucker cremig rühren.

Die Masse dritteln und jeweils einen fruchtigen Zwerg herstellen:

2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Mango + Farbe blau

2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Himbeere + Farbe rot

2 Tropfen Aroma/Geschmacksrichtung Zitrone + Farbe grün

Jeweils in kleine Gläser (z.B. Schnapsgläser) einfüllen.

Kcal 368

Eiweiß 2,4 g

Fett 39,1 g

Kohlenhydrate 1,7 g


Ketogener Quotient:


73

Avocado-EisRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

8,9:1

100 g Avocado, entsteint


5 g Limettensaft



3 Blätter Minze, gehackt

Zubereitung:

Avocado, Minze, Limettensaft und Öl pürieren.

Kokosmilch mit Bourbon Vanille und Puderzucker mit einem Rührgerät für 2 Minuten aufschlagen, Avocadomasse unterheben und in eine Eismaschine geben, bzw. für 4 Stunden in einen Tiefkühler geben und alle 30 Minuten mit einer Gabel cremig rühren.

Kcal 707

Eiweiß 4,9 g

Fett 74,8 g

Kohlenhydrate 3,5 g




74

Schokoladen-Nuss-EisRezept für: 1 Portion



3 g Kakaopulver



Zubereitung:

Alle Zutaten in ein gefrierfähiges Gefäß geben und mit einer Gabel kräftig verrühren bis eine homogene Masse entsteht, für 4 Stunden in ein Tiefkühlgerät geben und jeweils nach 30 Minuten mit einer Gabel cremig rühren.

Wenn vorhanden, kann das Eis auch in einer Eismaschine zubereitet werden.

Kcal 483

Eiweiß 12,1 g

Fett 46,9 g

Kohlenhydrate 3,1 g


Ketogener Quotient:


75

Kaffee-Kakao-PuddingRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

3:1

30 g Chiasamen, Aldi Süd*



10 g Kakaopulver

2 g lösliches Kaffeepulver


Zubereitung:

Mandeldrink und Öl mit einem Pürierstab aufschlagen.

Kakao, Kaffeepulver, Chiasamen und Puderzucker hinzugeben und für ca. 3 Minuten zu einer cremigen, homogenen Masse mixen.

Pudding in eine Dessertschale geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.

Vor dem Verzehr mit Kakao Nibs verzieren.

Kcal 344

Eiweiß 9,6 g

Fett 33,3 g

Kohlenhydrate 1,6 g


Kakao Nibs (< 1 g)


76

HimbeermilchreisRezept für: 1 Portion

10 g Himbeeren

100 g Soja Alternative zu Quark, Provamel*



100 g Konjak-Reis

½ Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Konjak Reis nach Packungshinweis vorbereiten.

Quark-Alternative mit den restlichen Zutaten verrühren und unter den Reis heben.

Für 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Himbeeren garnieren.

Kcal 225

Eiweiß 6,5 g

Fett 21,8 g

Kohlenhydrate 0,7 g



3 Tropfen Himbeer Aroma, Pure Flavour*


Ketogener Quotient:


77

Mousse au ChocolatRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

3:1





1 Tropfen Apfelessig


Zubereitung:

Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den festen oberen Teil der Kokosmilch vorsichtig abnehmen abwiegen und mit einem Rührgerät steif schlagen.

Mandelmus leicht erwärmen, sodass diese eine cremig Konsistenz aufweist.

Aquafaba mit einem Tropfen Apfelessig und Johannisbrotkernmehl in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät für ca. 5 Minuten steif schlagen.

Kokosmilch, Öl, Puderzucker und Mandelmus vorsichtig unter den steifgeschlagenen Aquafaba-Schnee heben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einem Topf Wasser erhitzen.

Schokolade raspeln und mit Sojamilch in einen Topf geben.

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.

Die Schokoladencreme auf die Mousse geben und für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kcal 422

Eiweiß 8,8 g

Fett 41,0 g

Kohlenhydrate 4,8 g






78

ErdbeerjoghurtRezept für: 1 Portion

100 g Soja-Joghurtalternative natur, ungesüßt, Alpro*


20 g Erdbeeren

2 Messerspitzen Aromapulver Erdbeere, Ketoladen*

Zubereitung:

Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

Soja-Joghurtalternative mit Öl und Aromapulver gut verrühren, Erdbeeren unterheben.

Kcal 206

Eiweiß 4,2 g

Fett 20,6 g

Kohlenhydrate 1,1 g


Ketogener Quotient:


79

GETRÄNKE

80

BeerenlassiRezept für: 1 Portion

40 g Heidelbeeren

100 g Soja-Joghurtalternative natur, ungesüßt, Alpro*




1 Messerspitze Aromapulver Heidelbeere-Vanille, Ketoladen*

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.

Kcal 225

Eiweiß 4,7 g

Fett 21,8 g

Kohlenhydrate 2,4 g


Ketogener Quotient:


81

Himbeer-Johannisbeer-ShakeRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

2,2:1

30 g Johannisbeeren

30 g Himbeeren





Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.

Kcal 238

Eiweiß 7,3 g

Fett 22,0 g

Kohlenhydrate 2,9 g



82

Feuerroter SmoothieRezept für: 1 Portion

5 g Limettensaft

30 g Rote Bete, gekocht

50 g Avocado, entsteint


30 g Himbeeren


Zubereitung:

Gekochte rote Bete schälen und grob würfeln.

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab für ca. 1 Minute pürieren.

Kcal 370

Eiweiß 4,6 g

Fett 37,4 g

Kohlenhydrate 3,8 g




1 Messerspitze Ingwer, frisch gerieben

Ketogener Quotient:


83

Grüner SmoothieRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

4,6:1

50 g Avocado

30 g Brokkoli

30 g Grünkohl

50 g Spinat


1 Messerspitze Ingwer, frisch gerieben

Zubereitung:

Brokkoli putzen, nur die Röschen ohne Strunk verwenden.

Grünkohl und Spinat putzen, Avocado entsteinen und das Fleisch aus der Schale lösen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Zuerst die Brokkoliröschen für ca. 3 Minuten blanchieren, dann Grünkohl für weitere 2 Minuten hinzufügen und zum Schluss den Spinat für eine Minute mit dem Grünkohl und dem Brokkoli gemeinsam blanchieren.

Gemüse mit dem restlichen Gemüsewasser abkühlen lassen, in ein hohes Gefäß geben und mit Öl, Ingwer, Avocado und Gewürzen für ca. 2 Minuten mit dem Stabmixer pürieren.

Kcal 300

Eiweiß 4,6 g

Fett 30,4 g

Kohlenhydrate 2,0 g


250 g Wasser

Salz, Pfeffer, Muskat gerieben

84

Goldene MilchRezept für: 1 Portion



½ Teelöffel Kurkuma

½ Teelöffel Ingwer, gemahlen

¼ Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Wasser in einem Topf erhitzen, Gewürze und Puderzucker hinzugeben und zu einer Paste einkochen lassen.

Nun Sojadrink hinzugeben und aufkochen lassen.

Öl hinzufügen und für ca. ½ Minute mit dem Pürierstab gut durchmixen.

Kcal 222

Eiweiß 6,6 g

Fett 21,8 g

Kohlenhydrate 0 g


1 Prise Pfeffer schwarz, frisch gerieben


50 g Wasser

Ketogener Quotient:


85

Goldener Latte MacchiatoRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

6,1:1

150 g Sojadrink, ungesüßt, Alpro* 20 g Kanso Öl MCT 100 %


50 g Wasser

½ Teelöffel Kurkuma

¼ Teelöffel Zimt

¼ Teelöffel Ingwer, gemahlen

Zubereitung:

Den Espresso zubereiten.

Wasser in einem Topf erhitzen, Puderzucker und alle Gewürze hinzugeben und zu einer Paste einköcheln lassen.

Sojadrink hinzugeben und aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Öl hinzugeben.

Das Getränk für ca. eine Minute mit dem Pürierstab aufmixen.

Das nun schaumige Getränk in ein hohes Glas geben und den Espresso langsam einfließen lassen.

Mit etwas Zimt bestreuen.

Kcal 93

Eiweiß 3,3 g

Fett 20,0 g

Kohlenhydrate 0 g


1 Prise Salz

1 Prise Muskat

1 Espresso


86

Heiße SchokoladeRezept für: 1 Portion


4 g Kakaopulver, stark entölt



1 Prise Zimt

1 Prise Bourbon Vanille

Zubereitung:

Kakao mit einem Esslöffel Mandeldrink anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Restlichen Mandeldrink in einem Topf erwärmen, von der Kochstelle nehmen.

Nun Puderzucker, Gewürze, angerührten Kakao sowie das Öl hinzugeben und für ca. ½ Minute mit dem Pürierstab gut durchmixen.

In ein angewärmtes Glas geben und mit Zimt bestreuen.

Kcal 200

Eiweiß 1,6 g

Fett 21,4 g

Kohlenhydrate 0,4 g


Ketogener Quotient:


87

MoccacinoRezept für: 1 Portion

Ketogener Quotient:

8,8:1




1 g Kakao, stark entölt

1 Prise Bourbon Vanille

1 Espresso

Zubereitung:

Espresso zubereiten.

Kakao mit einem Esslöffel Sojadrink anrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Restlichen Sojadrink in einem Topf erwärmen.

Danach die Gewürze, Puderzucker und den angerührten Kakao untermischen.

Den Topf vom Herd nehmen, Öl und Espresso hinzugeben und für ca. ½ Minute pürieren.

In eine angewärmte Tasse geben und mit etwas Kakao bestreuen.

Kcal 137

Eiweiß 1,7 g

Fett 14,6 g

Kohlenhydrate 0 g



88

Bolero® Kiba Cocktail (Alkoholhaltig)Rezept für: 1 Portion

½ Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Cherry, Bolero*

½ Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Banane, Bolero*

1,5 l Wasser

2 cl Wodka je Glas

Eiswürfel

Zubereitung:

Bolero® Getränkepulver in Wasser auflösen.

In jedes Glas 2 cl Wodka sowie einige Eiswürfel geben und mit Bolero® Kirsch-Banane Getränk auffüllen.

Kcal 43

Eiweiß 0 g

Fett 0 g

Kohlenhydrate 0,2 g


Alkoholische Getränke sind nicht für Kinder, Jugendliche und Schwangere/Stillende Personen geeignet. Diese Getränke sind nur für Erwachsene im Rahmen einer modifizierten Atkins Diät erlaubt.


89

Bolero® on the Beach (Alkoholhaltig)Rezept für: 1 Portion

1,5 l Wasser

1 Beutel Instant-Getränkepulver Bolero® Cherry, Bolero*

2 cl Wodka je Glas

Eiswürfel

Zubereitung:

Bolero® Getränkepulver in Wasser auflösen.

Eiswürfel in Gläser verteilen und je Glas 2 cl Wodka hinzufügen.

Mit Bolero® Kirsch Getränk auffüllen.

Kcal 43

Eiweiß 0 g

Fett 0 g

Kohlenhydrate 0,2 g


Alkoholische Getränke sind nicht für Kinder, Jugendliche und Schwangere/Stillende Personen geeignet. Diese Getränke sind nur für Erwachsene im Rahmen einer modifizierten Atkins Diät erlaubt.


90

Hersteller und Bezugsadressen

Die in den Rezepten mit * vermerkten Lebensmittel/Spezialprodukte sind über folgende Hersteller bzw. Bezugsadressen erhältlich:

Hersteller/Bezugsadressen Produkte

Aldi Süd GmbH, www.aldi-sued.de Moser Roth Schokolade, 85 % Kakao, edel-bitter; Chiasamen, Spargel (Glas)

Alpro GmbH, www.alpro.comTel. +49 (0)21155049811

Mandeldrink, ungesüßt; Soja-Joghurtalternative, natur, ungesüßt; Soja-Kochcrème Cuisine; Sojadrink, ungesüßt.

Bolero®-Drinks, Amigo Versand Braun & Sienerth GbR, www.bolero-drinks.deTel. +49 (0)7222158284

Zuckerfreies Instant Getränkepulver

Davert GmbH, www.davert.deTel. +49 (0)25939280 0

Chiasamen, weiß

Dr. Almond Low Carb Shop, Charrak Nutrition GmbH, www.lowcarb-glutenfrei.comTel. +49 (0)62399378094

Vanille-Puddingpulver, lowcarb; Toastbrot Backmischung; Fruchtaufstrich-Pulver, Backmischung Pastazauber Classico

Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.oetker.de

Creme VEGA

Ketoladen, www.ketoladen.deTel. +49 (0)3852006748

Aromapulver, Ciao Carb Bauletto

Konzelmanns Original GmbH & Co. KG, www.konzelmanns.deTel. +49 (0)71519857889

Mandelmehl

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Hersteller/Bezugsadressen Produkte

LikeMeat GmbH, www.likemeat.deTel. +49 (0)211157688-69

Filetstücke Hähnchen-Art

Ostmann Gewürze GmbH, www.ostmann.deTel. +49 (0)54213090

Gewürze, Kräuter der Provence in Öl

Provamel (Alpro GmbH), www.provamel.comTel. +49 (0)21155049811

Quarkalternative Soja, ungesüßt

Pure Flavour GmbH, www.pure-flavours.comTel. +49 (0)89904206-820

Lebensmittelaromen

Rapunzel Naturkost GmbH, www.rapunzel.deTel. +49 (0)8330529-0

Mandelmus; Kokoschips; Leinmehl; Kokosmilch; Tomatenmark

Rosenheimer Gourmet Manufaktur GmbH, www.rosenheimer-gourmet-manufaktur.deTel. +49 (0)80313530388

Essbarer Glitzer, Back und Speisefarben

Spielberger-GmbH, www.spielberger.deTel. +49 (0)71359815-0

Sojaflocken

Walden, www.walden-farms.deTel. +49 (0)404600360-0

Marshmallow-Dip

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© Dr. Schär AG Winkelau 939014 Burgstall Italien

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Ketogene Rezepte für die modifizierte Atkins Diät€¦ · Atkins Diät Mit hohem Anteil an mittelkettigen Triglyceriden. 2 VORWORT Mit diesem Rezeptheft möchte ich Ihnen die Umsetzung