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Lagerung von Lebensmitteln Baustein 5 (Sekundarstufe I, Klasse 7 – 8)
Gefördertdurch
Impressum
Projektleitung:
Prof.Dr.KirstenSchlegel-MatthiesInstitutfürErnährung,Konsum,Gesundheit
DepartmentSportundGesundheitFakultätfürNaturwissenschaften
UniversitätPaderbornWarburgerStr.10033098Paderborn
E-Mail:[email protected]
Tel:05251/60-2187AutorindiesesBausteins:TanjaKörnerAnderEntwicklungderBausteinewarenfolgendePersonenundInstitutionenbeteiligt:Prof.Dr.KirstenSchlegel-Matthies,(Projektleitungund-konzeption)InstitutfürErnährung,KonsumundGesundheitderUniversitätPaderborn
§ RegineBigga§ MaikeBruse§ UlrikeDaub§ StefanieHinkelmann§ HellaInnemann§ TanjaKörner§ SilviaLeutnant§ KirstenMann§ ElenaNeb
iSuN–InstitutfürNachhaltigeErnährungundErnährungswirtschaft,FachhochschuleMünsterVerbraucherzentraleNordrhein-Westfalen
Stand Juni 2020 (Aktualisierung von Links) HinweiszurZitation:BittezitierenSiedenBausteinggf.als:Körner,T.(2013):LagerungvonLebensmitteln.Baustein5desModulszurnachhaltigenErnährungsbildung:WertschätzungundVerschwendungvonLebensmitteln.,hg.v.K.Schlegel-Matthies,PaderbornDownloadunter:http://www.evb-online.de/schule_materialien_wertschaetzung_b05.php
Lagerung von Lebensmitteln
1.EinführungindasThemaDasMindesthaltbarkeitsdatumistnichtüberschrittenundtrotzdemsindFädeninderNu-delpackungoderSchimmelaufdenAufbackbrötchen.EinGrundfürdenfrühzeitigenVerderbvonLebensmittelnistoftdiefalscheLagerung.Deshalb wird in diesem Modul thematisiert, worauf es bei der Lagerung vonLebensmittelnankommt.In arbeitsteiliger Gruppenarbeit werden die Themen „Lagerorte Kühlschrank,Vorratskeller,Küche“,„LagerortGefrierschrank“,„Vorratsschädlinge“und„SchimmelaufLebensmitteln“ erarbeitet, präsentiert und die Ergebnisse in Form eines Ratgeberszusammengestellt.ZumAbschlusskönnendieSchülerundSchülerinnen inFormeines„SpieldesWissens“gegeneinanderantreten:WerweißambestenBescheidwas,wie,wo,warumgelagertwird?2.AllgemeineHinweisezudenMaterialienIn dem Baustein Mindesthaltbarkeitsdatum/Verbrauchsdatum wird ebenfalls derSchimmelbefall thematisiert.Wenn beide Bausteine bearbeitetwerden, ist esmöglichjeweilsaufdasWissenausdemanderenModulzurückzugreifenunddieseszuvertiefen.Außerdem kann der Baustein Lebensmittelretter der „Ess-Kult-Tour“(https://www.verbraucherzentrale.de/esskulttour)bearbeitetwerden(vgl.Baustein19Lebensmittelretter).3.MöglicheLehr-undLernzieleDieSchülerinnenundSchülersollen
§ verschiedeneLagerortekennen,wissen,wasbeidiesenzubeachtenist,undunterscheidenkönnen,welcheLebensmitteldortgelagertwerdenkönnenundwelchenicht.
§ erläutern,dassvonVorratsschädlingenundSchimmelgesundheitlicheGefahrenausgehenundVorbeugungs-undBekämpfungsmaßnahmenbenennen.
4.FragestellungenWasgehörtindenKühlschrankundwasnicht?WasmussbeimEinfrierenbeachtetwerden?Waskannichtun,damitdieLebensmittellängergenießbarbleiben?IstSchimmelgiftig?KönnenverschimmelteLebensmittelnochgegessenwerden?WasistzutunumSchimmelaufLebensmittelnzuvermeiden?WiekannichVorratsschädlingevermeiden?Wasistzutun,wennichVorratsschädlingeentdecke?
5.Material- HeftmitAbbildungenundBeschreibungenvonVorratsschädlingensowie
Vorbeugungs-undBekämpfungsmaßnahmen:Krause,Andrea(2012):Vorratsschädlinge.8.,veränderteNeuauflage.AID.
- FotoszuSchimmelundVorratsschädlingenausdemFotoanhang
6.HintergrundinformationenundweitereinteressanteLinks,Literaturetc.fürdieHandderLehrpersonStiftungWarentest(2003):SchimmelsschlimmeSporen.abrufbarunter:http://www.test.de/themen/essen-trinken/meldung/Lebensmittel-Schimmels-schlimme-Sporen-1133015-2133015/.Verbraucherzentrale:Merkblatt:SchimmelundLebensmittelabrufbarunter:http://www.verbraucherzentrale-ber-lin.de/vz/download/merkblaetter/schimmel_und_lebensmittel.pdfVZNRW(Hg.)(2010):KreativeResteküche:Einfach–schnell–günstig.Düsseldorf.7.HintergrundinformationenundweitereinteressanteLinks,Literaturetc.fürdieSchülerinnenundSchülerLebensmittelrichtiglagernabrufbarunter:https://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-richtig-lagern-645.htmlTummel,B.,Menn,C.(o.J.):VorratsschädlingeimHaushalt:WastunbeiSchädlingsbefall?https://www.bzfe.de/inhalt/vorratsschaedlinge-im-haushalt-740.htmlSchimmel:Wegschneidenoderwegwerfen?(2017)abrufbarunter:https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schimmel-wegschneiden-oder-wegwerfenSchon,H.(o.J.):Einfrieren:Lebensmittelrichtigeinfrieren.abrufbarunter:https://www.bzfe.de/inhalt/gefrieren-1347.html
Vorschläge für den Unterricht
Problematisierung
Taste the Waste DerEinstiegzudiesemBausteinsollmitdemFilm„TastetheWaste“vonValentinThurnverbundenwerden.DerFilmbietetverschiedeneAnknüpfungspunktezuvielfältigenThe-menbereichenundkannunterschiedlicheingesetztwerden. IndiesemBausteinwirderverwendet,umsowohleinenÜberblicküberdieGesamtsitua-tionderLebensmittelverschwendungzugeben,alsauchumdieRelevanzdiesesThemaszuverdeutlichen.AusgehendvomFilmkanndannderTeilbereichLebensmittellagerungimHaushaltvertieftbehandeltwerden.
DerFilm„TastetheWaste“istalsDVDerhältlich.AlternativkannauchderVorläufer„EssenimEimer“genutztwerden(WDR-Film (2010):EssenimEimer:DiegroßeLebensmittelverschwendung(30Min.)DieSchulversion„FrischaufdenMüll“(43Min.)istebenfallsalsDVDerhältlich(vgl.http://www.filmsortiment.de/Filmdetails/61394/Frisch-auf-den-Muell--.html)
Taste the Waste – Der Film Methodentyp: Film;Blitzlicht(siehehttp://methodenpool.uni-
koeln.de/blitzlicht/darstellung.html)Ziele: ÜberblicküberdasAusmaßderLebensmittelverschwendung
geben;SensibilisierenfürLösungsansätzeInhalt: Film„TastetheWaste“(Thurn,Valentin(2011):TastetheWaste.EinFilmvonValentinThurn.Produzenten:Vandekerkhove,Astrid;Thurn,Valentin.Drehbuch:Thurn,Valentin.Regisseur:Thurn,Valentin.Kinofilm.Laufzeit:91Minuten;alsDVDerhältlich)Dauer: 10Min.Einstieg,90/43Min.Film,90Min.NachbereitungMaterial: Moderationskärtchen,Stifte,ArbeitsauftragAnleitung:Als Einstieg kann eine Schätzaufgabe gestellt werden: Die Schülerinnen und Schülersollenschätzen,wievielProzentderLebensmittel,diesieineinerWochezuHausekaufen,nicht verzehrt und in den Müll geworfen werden. Die Schätzzahlen werden aufModerationskärtchennotiert,diesebehaltendieSuSanihremArbeitsplatz,umzueinemspäterenZeitpunktdaraufzurückzukommen..UnterstützendkanndieLehrpersonBildervon Lebensmitteln (z.B. im Rahmen einer PowerPoint-Präsentation) zeigen, um zu
verdeutlichen,wasallesdarunterzuverstehenist(Brot,ObstundGemüse,FleischundFisch,...).Vor Beginn des Films wird der Arbeitsauftrag besprochen und eine Handhabung fürRückfragenwährenddesFilmsgegeben,damitwährenddesFilmskeineUnterbrechungnötig ist.DieSuSkönnenFragekärtchenausfüllen,dienachher imPlenumbesprochenwerden.WährenddesFilmswirdderArbeitsauftraginStichpunktenbeantwortet.NachdemFilmsolltenochmalsZeiteingeräumtwerden(individuellangepasstandieLerngruppe),umdieAntwortenzuüberarbeitenundzuvervollständigen.ImAnschlussandenFilmkanneinkurzes„Blitzlicht“stattfinden,umallenSchülerinnenundSchülerneinespontaneÄußerungzudemFilmzuermöglichen.HierbeiwirdeineAuswahlvonImpulsfragenodereinespezifischausgewählteImpulsfrage(s.u.)gestellt,dievonallenderReihenachmitmaximaleinemSatzodereinemWortbeantwortetwird.Im Vorfeld sollte allen Personen klar sein, dass die Äußerungen weder von derLehrperson noch von den Mitschülerinnen und Mitschülern kommentiert werden.UnterstützendkanndabeieinGegenstand(z.B.Ball,Stein,..)sein,derherumgereichtwird,umdiesprechendePersoninderBlitzlichtrundezukennzeichnen.MöglicheImpulsfragenfürdasBlitzlichtkönntenhierbeisein:
WashatdichbeidiesemFilmammeistenbeeindruckt(positivodernegativ)?WiefühlstdudichnachSchauendesFilms?Waswarneufürdich?WaswareinalterHutfürdich?
ImAnschlusssollteneventuelleFragengeklärtwerden,diedieSchülerinnenundSchülerwährenddesFilmsnotierthaben.NochoffeneFragen,diesicheventuellimRahmenderBesprechungderArbeitsaufträgeergeben,könnenfürspäteranderTafelfixiertwerden.DanachsolltedieinhaltlicheAufarbeitungdesFilmserstdurcheinenRückbezugaufdieSchätzaufgabeamAnfangerfolgen.DieLehrpersonkonfrontiertdieSuSmitderTatsache,dassetwa50%derLebensmittelinDeutschlandaufdemMülllanden(etwa20MillionenTonnen).DieSuSkönnendiesenWertmitihrerpersönlichenSchätzungvergleichen.AndieserStellesollteabererwähntwerden,dassindieserZahlaufLebensmittelangeführtwerden,diebereitsvordemVerkaufentsorgtwerden.AnschließendkanneineArbeitsphaseeingeleitetwerden,diesichmitderBeantwortungder Arbeitsaufträge beschäftigt. An dieser Stelle bietet sich ein Lerntempoduett(http://lehrerfortbildung-bw.de/unterricht/sol/03_grundlagen/lernformen/tempo/)an.AnstattmitTextenwirdmitdenArbeitsaufträgengearbeitet,sodassalleSuSinihremeigenenTempodieAufgabenbearbeitenkönnen.DervierteArbeitsaufträgekönntedabeials Bonusaufgabe genutzt werden. Der vierte und letzte Arbeitsauftrag kann in eineDiskussionoderRecherchemünden,wieundwasjede/rEinzelneselbstdazubeitragenkann,dieLebensmittelverschwendungeinzudämmen.Anmerkungen:
EsistbesonderswichtigauchdieHandlungsalternativenundLösungsansätzezubespre-chen, die im Film gezeigt werden. Da der Film auch viele beängstigende undschockierendeElementeenthält,könntendieSchülerinnenundSchülersonsteventuelldasGefühlbekommen,dassdieSituationausweglosundohnehinnichtzuändernist.AlternativebeiderNutzungvon„TastetheWaste“:AlsEinstiegkannauchdaseindrucksvolleBildaufdemDVD-Coverals ImpulsgenutztoderaberderTitel„TastetheWaste“näherbeleuchtetwerden.Alternative:Die Arbeitsaufträge können auch arbeitsteilig in Gruppen oder mit der Methode„Gruppenpuzzle“bearbeitetwerden,umdenBlickaufeinespezifischeFragezuschärfen.
Ergänzung:EineBeschäftigungmitdemDokumentarfilmerValentinThurnkannalsZusatzaufgabegenutztwerden.
ArbeitsblattzumFilm „Taste the Waste“
Arbeitsaufträge:MachedirwährenddesFilmssovieleStichpunktewiemöglich.NachdemSchauenhastdunochZeit,umdeineNotizenzuvervollständigen.1. ImFilmwerdenverschiedeneAngabendazugemacht,welcheMengean
Lebensmittelnweggeworfenwird.
1a. Notiere,wievieleLebensmittelweggeworfenwerden:weltweit,inDeutschland,wievielBrot,wievielGemüse,...?
1b. Notiere,womitdieseMengeanLebensmittelnimFilmverglichenwird
(LKW-Ladungen,Geld,...).
2. WelcheAuswirkungenhatdieLebensmittelverschwendungaufdieUmwelt,die
MenschenunddieErnährunginärmerenLändern?Notiereundbegründe.
3. ImFilmwerdenMenschenvorgestellt,dieversuchen,dieLebensmittelverschwen-
dungzubekämpfen.Erläutere,mitwelchenIdeen,ProjektenoderaufwelcheArtsieversuchen,dieLebensmittelverschwendungzuverhindern.
4. HastdunochweitereIdeenoderkennstduBeispieleausdeinemUmfeld,diesich
mitdemThemaLebensmittelverschwendungauseinandersetzen?.
„TastetheWaste“istimSommer2011indiedeutschenKinosgekommen.DerFilmzeigt,wieweltweitLebensmittelimMülleimerlanden,welcheAuswirkungendieseLebensmittelverschwendunghatundwasbisherdagegengetanwird.
Umsetzung
Ratgeber zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln Methodentyp: PräsentationZiele: Kenntnisse über die Vermeidung von Lebensmittelverderb durch
richtigeLagerungerwerben;HandlungsstrategienzurVorbeugungvon Vorratsschädlingen und zur Bekämpfung von Schimmelentwickeln
Inhalt: LagerortKühlschrank,LagerortGefrierschrank,Vorratsschädlinge,
SchimmelaufLebensmittelnDauer: 90–120Min.Material: Informationstexte,Tageslichtprojektor,Folienstifte,FolieAnleitung: InarbeitsteiligerGruppenarbeit(vierGruppen)werdendieInformationstexteerarbeitetundineinerPräsentationvorgestellt.JedeGruppebeschäftigtsichmiteinemdervierThemen:- LagerorteKühlschrank,VorratskellerundKüche- LagerortGefrierschrank- Vorratsschädlinge- SchimmelaufLebensmittelnJedeGruppebereitetihrePräsentationvorunderstelltdazueineFolie.DieFoliesollals„Ratgeber“mitTippsfürdieMitschülerinnenundMitschülergestaltetsein,damitspäteraus allen erstellten Folien Kopien angefertigt werden können, die als Ratgeberzusammengeheftetanalleausgegebenwerdenkönnen. Anmerkungen: DerTextzumThemaSchimmelistkurzgehalten,daeineausführlichereBeschreibungderThematik noch mehr biologische und chemische Bestandteile und Fachausdrückeenthaltenmüsste.BeientsprechendemVorwissenkannhiernochweitervertieftwerden(zum Beispiel AID Mykotoxine, abrufbar unter: http://www.was-wir-es-sen.de/sonstiges/schadstoffe_m.php#Mykotoxine). Alternative: StattderTexteoderalsErgänzungkannauchmitSchulbuchseitengearbeitetwerden.
Text 1: Schimmel auf Lebensmitteln: Abschneiden oder wegwerfen? Schimmelzeigtsichmeistalsgrünlich-weißerBelagvorallemaufBrot,Backwaren,Nüssen,KäseoderKonfitüre.Wasmanvonaußensehenkann,istderPilzrasen,dessenFadengeflechtaberauchtiefindasLebensmittelhineinwächstunddortunsichtbarist.BeiihremWachstumbildendieSchimmelpilzeGiftstoffe,dieMykotoxine.EinsolchesPilzgiftistzumBeispieldasAflatoxin,dasalsstarkleberschädigendgilt.AucheinekrebserzeugendeWirkungwirddiskutiert.AnderePilzgiftekönnendieNierenschädigenunddiekörpereigenenAbwehrkräfteunterdrücken.
SchimmelverbreitetsichdurchSporen,dassindwinzigeKugeln,diefürunsunsichtbardurchdieLuftfliegenundsichaufdenLebensmittelnvermehren.Schimmelgedeihtbesondersgutdort,woesfeuchtundwarmist.
BeiganzenBrotlaibenundHartkäse(Bergkäse,Parmesan,Chester)amStückkönnendieverschimmeltenStellengroßzügigabgeschnittenwerden.BeiSchnittbrotsolltenaucheinigeScheibenvorundhinterderverschimmeltenStelleweggeworfenwerden.AuchbeiKonfitüremiteinemZuckergehaltvonüber60%darfmandenSchimmelgroßzügigherausheben.DurchunddurchverschimmelteLebensmittelundverschimmelteNüsse,Mandeln,Pistazien,GetreidesowieGetreideproduktemüssenganzweggeworfenwerden.AuchverschimmelteLebensmittelmiteinemhohenWassergehaltwiezumBeispielWeichkäse,Jogurt,Quark,Säfte,Suppen,SoßenundangeschimmelteKäsescheibengehörenindenMüll.UndauchObstmitweichenFaulstellenistnichtmehrzumVerzehrgeeignet.ZumSchutzvorSchimmelsolltemanLebensmittelkühl,trockenundabgedecktlagern.
Quelle:Schimmel:Wegschneidenoderwegwerfen?(2017)abrufbarunter:https://www.openscience.or.at/hungryforscienceblog/schimmel-wegschneiden-oder-wegwerfen/
Text 1: Seite 1 von 1
Text 2: Wärmeentzug bis minus 18 Grad Celsius Einfrieren – worauf ist zu achten?
BeimEinfrierenbleibenGeschmackundNährstoffederLebensmittelguterhalten.DochaucheingefroreneLebensmittelsindnichtewighaltbarundnichtalleeignensichzumEinfrieren.Eier,Blattsalat,Weintrauben,ganzeÄpfeloderJogurtzumBeispielmögendiefrostigenTemperaturenvonbiszuminus18GradCelsiusnicht.SolchewasserreichenLebensmittelwerdenbeimAuftauenmatschig,verschiedeneMilchprodukteflockenaus.DieLagerzeitvonTiefgefrorenemunterscheidetsichjenachLebensmittel: Lebensmittel Lagerdauer in Monaten Rindfleisch und Geflügel 9 – 12 Fisch und fettreiches Fleisch 6 – 9 Käse 2 – 4 Butter bis zu 9 Margarine, Quark, Sahne bis zu 12 Eier bis zu 12 Obst und Gemüse 11 – 12 Brot, Brötchen, Hefegebäck, Biskuitböden, Obstkuchen, Rührkuchen bis zu 6
Quelle:VZNRW(Hg.)(2010):KreativeResteküche:Einfach–schnell–günstig.Düsseldorf,S.198. EinTipp:Beschriftennichtvergessen!AmbestenMenge,ArtundEinlagerdatumaufderPackungnotieren.EintragungenineinemLagerbuchersparenlangesSuchen.
AufdieVerpackungkommtesanDieVerpackungschütztdasGefriergutvorAustrocknung,BefallvonMikroorganismenundanderenEinflüssen.ZumluftdichtenVerpackeneignensichspezielleFolienbeutelausPolyethylen,Gefrierkochbeutel,Alufolie,Kunststoffdosen,kälte-undhitzebeständigesGlas.FolienundBeutelsolltenaushygienischenGründennureinmalbenutztwerden.DosenundSchalenlassensichnachgründlicherReinigungauchmehrfachverwenden.
Text 2: Seite 1 von 2
IstGefrierbrandgefährlich?Gefrierbrandisterkennbaraneinerweißenoderbräunlich-rotenVerfärbunganderOberflächedesGefriergutes.DabeihandeltessichumausgetrockneteStellen,diemitFrischluftinKontaktkamen.Sieentstehen,wenndieVerpackungungeeignet,fehlerhaftoderbeschädigtistoderwennsienichtenggenugamLebensmittelanliegt.SehrstarkschwankendeLagertemperaturenkönnenebensozuGefrierbrandführen.LebensmittelmitGefrierbrandsindnichtverdorbenodergesundheitsschädlich.AllerdingssinddiestarkbefallenenStellenunterUmständenungenießbar,dennsiebleibenzähundledrig.KönnenaufgetauteLebensmittelwiedereingefrorenwerden?BeiderEntscheidung,obdasLebensmittelnocheinmaleingefrorenwerdenkann,istdieFragehilfreich:"KönntedasLebensmitteljetztzubereitetoderverzehrtwerden?"WenndieFragemit„Ja“beantwortetwerdenkann,könnensolcheLebensmittelauchwiedereingefrorenwerden.Aussehen,GeruchundGeschmackmüssenallerdingseinwandfreisein.StarkangetauteoderaufgetauteroheLebensmittelmöglichstschnellverbrauchenodergaren.AlsfertigeSpeisekönnensiedannnocheinmaleingefrorenwerden.OberstePrioritäthataufjedenFalldieSicherheitbeiderHygiene.InjedemFallkommtesaberzugeschmacklichenundqualitativenEinbußen. Quelle:Schon,H.(o.J.):Einfrieren:Lebensmittelrichtigeinfrieren.abrufbarunter:https://www.bzfe.de/inhalt/gefrieren-1347.html
Text 2: Seite 2 von 2
Text 3: Richtige Lagerung hält Lebensmittel frisch Wie lagere ich Lebensmittel am besten?
WichtigsterLagerort–derKühlschrankDieniedrigenTemperaturenimKühlschrankverzögerndenVerderbvonLebensmitteln.UmdieoptimaleHaltbarkeitzuerreichen,solltemaneinpaarGrundregelnbeachten:möglichstfrischeLebensmitteleinkaufen.- LebensmittelnachdemEinkaufsoforteinräumen.ImHochsommerKühltaschemit
zumEinkaufnehmen!- Lebensmittelgutverpacken.DieVerpackungschütztvordemAustrocknenundvor
Geschmacksveränderungen.- JedesLebensmittelandenrichtigenPlatz:FischundFleischimunterenBereichdes
Kühlschranks,Milchproduktedarüber,aufdieobersteAblageKäseundSpeisereste,ObstundGemüseinsGemüsefach.
DieseLebensmittelgehörennichtindenKühlschrank:Kartoffeln,Brot,Speiseöleundnatürlich:geschlosseneKonserven!DerVorratskeller–einaussterbendesModellFrüherkonntenimVorratskellerÄpfelundKartoffelnüberMonateidealgelagertwerden.ErwardasganzeJahrüberkühlundetwasfeuchteralsderRestdesHauses.HeuteistderKellertrockenundwarmundeignetsicheheralsHobbyraumdennalsAufbewahrungsortfürGemüseundObst.WeralsokeinenkühlenKellerhat,sollteÄpfelundKartoffelnliebernurinkleinerenMengenfrischeinkaufen.ObsthöfeundGroßmärktehabenspezielleLager,indenendieQualitätoptimalerhaltenbleibt.DieKüche–keinoptimalerLagerortDieKücheistwegenderdortherrschendenTemperaturundLuftfeuchtigkeitkeinidealerLagerort.InEtagenwohnungenistsieabermeistdereinzigePlatzzurAufbewahrungvonLebensmitteln.SorgfältigesEinlagernundregelmäßigeKontrollevermindernhierVorratsverlusteund-verderb:- MindesthaltbarkeitsdatumkontrollierenundLebensmittelrechtzeitig
verbrauchen.- NeueVorräteimmernachhinteninsRegalstellen,erstdieältereWare
verbrauchen.- AngebrochenePackungenindichtschließendeBehälterausGlas,Metalloder
Kunststoffumfüllen.- EingemachtesmitBezeichnungundDatumversehen.InhaltvonKonserven,beidenenBodenoderDeckelnachaußengewölbtsind,nichtmehrverzehren!Quelle:Tummel,Brigitta(AID)(2011):RichtigeLagerunghältLebensmittelfrisch.WielagereichLebensmittelambesten?abrufbarunter:http://www.was-wir-essen.de/zubereitung/lagerung_frisch.php
Text 3: Seite 1 von 2
Kälteempfindliches Obst und Gemüse Kühlschrankverträgliches Obst und Gemüse
AnanasBananenZitrusfrüchte(z.B.Zitronen,Orangen)GurkenKartoffelnKürbisMelonenMangoPaprikaTomatenZucchini
ApfelBirnenErdbeerenKirschenKiwiWeintraubenBroccoliBlumenkohlKarottenSellerieSpinatZwiebeln
KartoffelnbeispielsweisevertragenkeineniedrigerenTemperaturenals5°C.GurkenundTomatensolltennichtbeiwenigerals8-10°C,Bananennichtbeiwenigerals13°Caufbewahrtwerden. Quelle:aid-Heft„RichtiglagernimKühlschrank“,Bestell-Nr.1329/1999abrufbarunter:http://www.was-wir-essen.de/download/kaelte_obst_gemuese.pdf
Text 3: Seite 2 von 2
Text 4: Vorratsschädlinge
Vorratsschädlinge–wastun?WennaufderMehltüteSpinnfädenzusehensindoderbeidemBlickindieMüslipackungversponneneKlumpenentdecktwerden,istdieseinsicheresZeichenfürSchädlingsbefall.Getreide und Getreideprodukte sind besonders gefährdet, aber praktisch alleLebensmittelaußerSalzundreinenFettenkönnenSchädlingebeherbergen.VorratsschädlingeverschmutzenLebensmittelmitHäutungsresten,KotundSpinnfäden,NagetierehinterlassenauchHaare.SolcheRestesindnichtnurekelerregend,siekönnenauch wichtige Qualitätsmerkmale wie Inhaltsstoffe, Keim- oder Backfähigkeit sowieGeruchundGeschmackderLebensmittelbeeinträchtigen.ImschlimmstenFallsindsiesogargesundheitsschädlichundführenzuHauterkrankun-gen,Allergien,BindehautentzündungenundDarmbeschwerden.MancheSchädlingewieSchabenoderRattenkönnenaußerdemViren,Bakterien,PilzsporenoderparasitäreWür-merübertragen,diebeimMenschenKrankheitenauslösen.BefalleneLebensmitteldürfennichtmehrverzehrtwerden,siesolltenauchnichtanHau-stiereverfüttertwerden.Schädlingsbefallvorbeugen:- Selten benötigte Vorräte wie Backzutaten und exotische Gewürze regelmäßig auf
Schädlingsbefalluntersuchen.- KücheundVorratsräumeregelmäßigvonEssensresten,KrümelnundStaubreinigen
sowieAbfallbehälterregelmäßigleerenundgründlichreinigen.
Wastun,wenntrotzdemSchädlingeauftauchen?- BefalleneLebensmitteldichtverpackenundsofortwegwerfen.Mülltütenebenfalls
verschließenundausderWohnungbringen.- Vorratsschränkegründlichdurchsuchenundauswaschen.- SchwerzugänglicheRitzenundEckenmitdemStaubsaugerreinigen.- Chemische Bekämpfungsmittel sollte nur der Fachmann – der"Kammerjäger" –
einsetzenundauchnurbeihartnäckigemSchädlingsbefalldurchSchabenoderRatten.- Bei der Auswahl eines qualifizierten Schädlingsbekämpfers hilft das
Gewerbeaufsichtsamt, die Umweltberatung der Verbraucherzentralen oder derVerbandderdeutschenSchädlingsbekämpfer.
Quelle:Tummel,Brigitta(AID):Vorratsschädlinge–wastun?abrufbarunter:http://www.was-wir-essen.de/zubereitung/lagerung_vorratsschaedlinge.php
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Lagerung von Lebensmitteln – Was wie wo warum? Methodentyp: SpieldesWissens(siehehttps://lehrerfortbildung-
bw.de/u_gewi/geschichte/gym/bp2004/fb5/didak_meth/anwenden/ue_form/)
Ziele: ÜbenderInhalteundAnwendenaufkonkreteSituationenInhalt: TeamstretengegeneinanderimWissenstestzumThema
LebensmittellagerunganDauer: 30Min.Material: Punktkarten(sieheKopiervorlage),FragenAnleitung:DieKlassewirdinzweibisvierMannschaftenaufgeteilt.AnderTafelwerdendiePunktkarten(ausdrucken,zerschneiden,laminieren)angebrachtundfolgendermaßenmitÜberschriftenversehen:
Lagerorte Kühlschrank,
Vorratskeller, Küche
Lagerort Gefrierschrank
Vorratsschädlinge
Schimmel auf Lebensmitteln
10
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Die Mannschaften sind nun der Reihe nach dran: Die erste Gruppe wählt einThemengebiet und eine Punktzahl und bekommt die dazugehörige Frage gestellt. DieSchülerundSchülerinnenwissenzuvorjedochnicht,welcheFragesiegenauerwartet.Sieerfahren nur, dass bei Punktkarten mit mehr Punkten schwierigere Fragen gestelltwerden,alsbeiPunktkartenmitwenigerPunkten.Wenn eine Gruppe die Frage richtig beantwortet, erhält sie die Punktkarte. Sollte dieFragefalschbeantwortetwerden,bekommtdienachfolgendeGruppedieMöglichkeit,dieFragerichtigzubeantworten.NachdemdieFragebeantwortetist(egalobvonderGruppe,diesiegewählthatoderbeieinerFalschantwortvondernachfolgendenGruppe)kommtdienächsteGruppeandieReihe.
Anmerkungen: BeidiesemSpielergibtsichfürdieSchülerundSchülerinnenimmerdieschwierigeEnt-scheidung,obmanlieber„aufNummersichergeht“undPunktkartenmitwenigPunktenwählt,dafüraberwenigerPunkteerhältoderobmanmehrriskiert.SolltediegestellteFragenurzumTeilrichtigbeantwortetsein,istesauchmöglichTeil-punktezuvergeben,diemiteinemFolienstiftaufderPunktkartenotiertwerden.Esistauchmöglich,dassdieSchülerundSchülerinnendieAntwortenselbstüberprüfen,indemsieinihremselbsterstelltenRatgebernachschlagen. Alternative: UnterdieFragenkönnenauchJoker(PunktewerdenohneFrageverschenkt)undOffeneRunden(alleTeamsdürfengleichzeitigantworten,werschnelleristbekommtdiePunkte)gemischtwerden.Je nach Vorlieben der Klasse kann auch auf den Spielcharakter verzichtet werden.StattdessenkönnendieeinzelnenFallbeispieleausdenFragenherausgegriffenwerden.Ergänzend oder als Alternative kann auch die interaktive Ess-Kult-Tour derVerbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen eingesetzt werden, sie enthält speziell eineStationzumThemaLebensmittelretter.Informationenunter:https://www.verbraucherzentrale.de/esskulttour
Fragen SchimmelaufLebensmitteln10Punkte:AufeinemJoghurtistSchimmelzusehen.KannerohnegesundheitlicheBedenkengegessenwerden,wennmandenSchimmelheraushebt?20Punkte:AufeinemBrotlaibisteinSchimmelfleck.KannesohnegesundheitlicheBedenkengegessenwerden?30Punkte:WelcheErkrankungenkönnendurchSchimmelhervorgerufenwerden(mindestens2Beispiele)?40Punkte:UnterwelchenBedingungenwächstSchimmelbesondersgut?50Punkte:WiekannmanLebensmittelvorSchimmelschützen(2Beispiele)?LagerortGefrierschrank10Punkte:EineeingefroreneHackfleischpackungwirdaufgetaut.SolltesiesofortnachdemAuftauennochmalseingefrorenwerden?20Punkte:WelcheLebensmittelsolltennichteingefrorenwerden(3Beispiele)?30Punkte:WielangekannFleischhöchstesimGefrierschrankgelagertwerden?40Punkte:WelcheLebensmittelkönneneingefrorenwerden,umsielängerhaltbarzumachen?Tipp:Lebensmitteldiebereitseingefrorengekauftwerden,werdennichtlängerhaltbarwennmansiezuHausewiederindenGefrierschranklegt.50Punkte:WasistGefrierbrand?LagerorteKühlschrank,Vorratskeller,Küche10Punkte:IstderKühlschrankeingeeigneterOrtfürKartoffeln?20Punkte:WelcheObst-undGemüsesortenvertragenKühlschranktemperaturen(3Beispiele)?30Punkte:WassolltemanbeimEinräumendesKühlschranksbeachten(2Beispiele)?40Punkte:WassolltemanbeiderLagerunginderKüchebeachten(2Beispiele)?50Punkte:WarumsindvieleKellerheutenichtmehrgeeignetumLebensmittelzulagern?Vorratsschädlinge10Punkte:SolltenvonSchädlingenbefalleneLebensmittelnochanHundeverfüttertwerden?20Punkte:WelcheErkrankungenkönnendurchSchädlingehervorgerufenwerden(2Beispiele)?30Punkte:WoranerkenntmanSchädlingsbefall(3Beispiele)?40Punkte:WiekannmanSchädlingsbefallvorbeugen(2Beispiele)?50Punkte:IneinemVorratsschrankstehteinePackungNudeln,inderMottensitzen.Wassolltegetanwerden(3Beispiele)?
Ess-Kult-Tour – Ein interaktives Lernangebot Methodentyp: InteraktivesStationenlernenZiele: Erkennen,dassLebensmittelverschwendungaufallenStufender
Wertschöpfungskettestattfindet,Lebensmittelrichtiglagernkönnen,daseigeneEinkaufs-undEssverhaltenreflektierenundHandlungsalternativenzurVermeidungvonLebensmittelverschwendungentwickeln
Inhalt: StationLebensmittelretterDauer: 20Min.(SekundarstufeI);60Min.(SekundarstufeII)Material: StationLebensmittelretterderEss-Kult-TourHinweis:Das Ess-Kult-Tour-Modul Lebensmittelretter wurde neu im Rahmen dieses Projektskonzipiert und kannmit unterschiedlichen Fragestellungen und AnforderungsniveaussowohlinderSekundarstufeIalsauchinderSekundarstufeIIeingesetztwerden.Esbietetsichan,diegesamteEss-Kult-TourimRahmenvonProjekttagenoder-wochenindieSchulezuholen.DieweiterenStationensind:
§ Snack-Checker§ Umweltexperte§ Werbeprofi§ Selbsterkenner§ Spurensucher§ Chefkoch
InformationenundBuchungsmöglichkeitenunter:https://www.verbraucherzentrale.de/esskulttour
