Nahrungsmittelhaltbarkeit&

Lagerung

Stand 1/2015

Autor: Bastian Blum

PGD – Prepper Gemeinschaft Deutschland – Nahrungsmittelhaltbarkeit & Lagerung – Autor Bastian Blum

Tipps & Tricks: Nahrungsmitteleinkauf & Lagerung

Für das Preppen sind Nahrungsmittel sehr wichtig. Daher hier ein paar Hinweise zum richtigen Einkauf und Lagern dieser Nahrungsmittel.

Ersteinmal sind ein paar Bergriffe zu klären, damit man weiß was man da kauft und einlagert.

MHD = Mindesthaltbarkeitsdatum. Das heißt, dass bis zu diesem Datum die Lebensmittel garantiert halten. Das heißt aber auch, dass viele Lebensmittel darüber hinaus noch haltbar sind und bei richtiger Lagerung deutlich darüber hinaus.

Sauerkonserven = ist ein Sammelbegriff für Gemüseprodukte, die entweder durch Milchsäure oderdurch Essig haltbar gemacht werden. Das Sauergemüse wird demnach durch die vorher genannten Säuren konserviert. Es gibt zwei Arten vonSauergemüse und zwar das Gärungsgemüse und dasEssiggemüse.Gärungsgemüse wird durch die Milchsäure gegärtund haltbar gemacht. Gärungsgemüse sind Sauerkraut aber auch Bohnen, Gurken, Paprika undandere Gemüsesorten werden mit Milchsäure gegärtbzw. hergestellt.Essiggemüse wird durch die Zugabe von 2,5prozentigem Essig haltbar gemacht. Für denGeschmack wird nach Rezepten Zucker, Kräuter undverschiedenste Gewürze dazugegeben. Gewürzgurken, Senfgurken, Cornichons gehören zum Essiggemüse.

Beispielbild DosengemüseVollkonserven und Halbkonserven. Hier spricht man von Konserven mittels Temperatur haltbar gemacht werden. Je nach Temperatur spricht man von sterilisierten oder auch von pasteurisierten Konserven.Sterilisierte Konserven werden kurz über 100° Grad erhitzt. Die Temperatur kann auch mal höher sein. So werden zum Beispiel Hühnersuppen über 130° Grad erhitzt.Je wässriger die Konserve ist, desto höher kann die Temperatur zur Konservierung sein. Höhere Temperaturen verkürzen auch die Prozesszeit zur Konservierung. Daher gibt es auch eine schonende Konservierung, wo mit 70 bis 95° Grad konserviert wird. Dies wird auch pasteurisieren genannt.Sterilisierte Lebensmittel und pasteurisierte Lebensmittel sind theoretisch ohne Kühlung unbegrenzthaltbar. Fleisch-, Wurst- und gerade Fischkonserven werden nur pasteurisiert und sind daher nur begrenzt haltbar. Die Haltbarkeit kann man aber durch das richtige Lagern deutlich verlängern.

EinkaufBevor wir unsere Nahrungsmittel lagern können, müssen wir sie erst einmal einkaufen.Wer sicher Konserven einkaufen will, kauft die Konserven Anfang Februar bis Ende März.Denn viele Konserven werden über Paletten transportiert und beim Großhandel stehen viele Konservenpaletten draußen und wenn diese lange starker Hitze ausgesetzt sind, kann der Inhalt sichmittelfristig verändern bzw. Auswirkung auf die Haltbarkeit haben. Weiter ist auch darauf zu achten, dass die Konserven, also Dosen und Gläser mit Deckel nicht beschädigt sind. Glaskonserven sollten daher nur mit einer unbeschädigten Banderole gekauft werden. Bei Dosen ist zu achten, dass keine Beule und auch keine Delle vorhanden sind. Beulen wären ein Anzeichen, dass der Inhalt sich verändert hat. Diese Konserven sind nicht mehr zu nutzen!

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Dosen sollten auch keine Spuren von Rost haben, da diese Stellen eventuell undicht werden!

Tütensuppen oder Instantpulver (Kartoffelpüree, usw.) sollten in einer festen Kunststofftüte verpackt sein oder auch in Kunststoffbecher mit Aludeckel. Es gibt auch Suppen in semipermeablen(halbdurchlässigen) Verpackungen, die bestehen von Außen aus Papier und ihnen sind sie mit einer dünnen Kunststoffalubeschichtung. Diese Verpackungen sind so entwickelt worden, dass nach und nach Umgebungsluft rein kommt und die Nahrungsmittel verderben. Dies passiert nicht innerhalb des MHDs, sondern in der Regel 1 bis 2 Jahre danach. Daher auf Vollkunststoffverpackungen achten. Wenn aber solche Tütensuppen vorhanden sind, dann sollte man sie mit einem Vakuumierer verpackt werden. Ein guter Vakuumierer kostet ab 40 Euro aufwärts. Lohnt sich.

Unserer sichere Empfehlung ist die Casa Produktreihe.

Nudeln, Mehl, Zucker, Salz, Reis, Haferflocken, Trockenmilchpulver sollten ebenfalls luft- und feuchtigkeitsdicht verpackt und gelagert werden. Da diese Produkte mit der Feuchtigkeit und Umgebungsluft den Geschmack ändern und verderben können.Diese Produkte sind, wenn sie richtig gelagert werden ca. 15 bis 20 Jahre haltbar.Zur richtigen Lagerung gleich mehr.

Man kann die vorher genannten Grundnahrungsmittel auch in saubere und trockene Flaschen, Dosen, usw. umfüllen und sicher aufbewahren.

Wasser sollte immer mit Kohlensäure gekauft werden, weil die Kohlensäure gleichzeitig das Wasservor dem Umkippen schützt und auch vor leichten Verunreinigungen Werksseitig.

LagerungDie Lagerung aller Nahrungsmittel sollte wie folgt durchgeführt werden bzw. folgende Tipps solltenbeachtet werden:

1. Alle Nahrungsmittel sollten vor UV-Strahlen, sprichdirektes oder auch indirektes Sonnenlicht geschützt werden.Daher eignen sich Keller gut.2. Die Nahrungsmittel sollten nicht bei über 24° Gradgelagert werden. Daher auch die Lagerung im Keller.Ebenso ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Kellernicht unter 12° Grad geht. Denn je größer dieTemperaturschwankung, desto größer ist die Änderung derNahrungsmittel durch Temperaturschwankungen. 3. Alle Nahrungsmittel sollten trocken gelagert werden.Wenn jemand einen feuchten Keller hat oder nicht weiß wiefeucht er ist, denn kaum ein Keller ist richtig trocken, kannman weitere Kleinstlagerstätten bauen bzw. beschaffen. Um Temperaturschwankungen, Hitze und Feuchtigkeiteffektiv entgegen zu wirken, eignen sich alte ausrangierteKühl-Gefrier-Kombinationen, Gefrierschränke undGefriertruhen. Diese haben isolierte Wände und Türen unddie Türen schließen Luft- und Wasserdicht ab. Eine idealeLagereinrichtung für Nahrungsmittel. Dann gibt es auch noch Lebensmitteltonnen. UnsereEmpfehlung. 30, 60 und 100 Liter blaue Kunststofffässer mit schwarzen dicht abschließenden Deckeln. Findet man Beispielbild Kühlschrank

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bei eBay und Co. Diese sind stabil, haben auch Tragegriffe und schützen zuverlässig.

Werden die oben genannten Tipps beachtet, sind die Nahrungsmittel 15 bis 20 Jahre lagerbar. Manche verlieren zwar am Geschmack aber sie sind immer noch essbar.

NahrungsmittelkontrolleZur Kontrolle und Selbsterfahrung, sollte man von jedem Nahrungsmittel so viel kaufen, dass man 2 bis 3 Jahre nach MHD jährlich eine Probe entnehmen kann. So kann man die Nahrungsmittel auf Haltbarkeit testen und zugleich auch Erfahrung damit sammeln. Dazu sollte man eine Liste machen,wo man das Nahrungsmittel, MHD, ggf. Charge-Nr., Probedatum und Beschreibung des Geschmacks und Konsistenz erfasst. So kann man mit den Jahren besser einen Vergleich machen.

Eine Beispielliste steht zum Download bei uns bereit.

Guten Appetit

Gemeinsam stark und vorbereitet.

Bastian

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