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Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren
Lipidoxidation ungesättigter Fettsäuren
Oxidation von Fetten/Ölen
Sensorische Eigenschaften von Lipidoxidationsprodukten
Geruchsschwellenwerte
Geruchsschwellenwerte
Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren
Enzym-katalysierte Oxidation ungesättigter Fettsäuren
Regio- und Stereospezifität
Bildung von 1-Octen-3-ol in Pilzen
Geschmack von Hydroperoxy- und Hydroxyfettsäuren
Bildung von Methylketonen