Löwenzahn 3054 Vorschau Herbst2015 FINimages.abovethetreeline.com/ea/CWGI/pdfs/vorschau he15.pdf · 2015. 5. 22. · » traditionelle und außergewöhnliche Rezepte zu 64 Gemüsesorten

2015löwenzahnBiogarten | Kochen | BackenDer Verlag für

HerbstW

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n Arche Noah zum Jubiläum!

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H euer gibt es einen besonderen Anlass zu feiern! Wir gratulieren

dem Verein Arche Noah zu seinem 25-Jahre-Jubiläum

und freuen uns, dass wir seit mehr als 10 Jahren gemeinsam

die er folg reichsten Biogarten bücher im deutsch sprachigen Raum realisieren dürfen. Mit einem wunderschönen Plakat möchten wir auch unsere Buchhändlerinnen und Buchhändler zum Feiern der Vielfalt ein-laden. Eines ist gewiss: Unsere Standard-werke der Gartenliteratur haben das ganze Jahr über hohes Umsatzpotenzial.

Eine spannende Vielfalt erwartet Sie im Herbst 2015 auch im Löwenzahn Verlag! Egal ob im Biogarten- oder Kochbuch-bereich. Wir setzen bei der Auswahl unserer AutorInnen und der Gestaltung unserer Inhalte auf Authentizität und Qualität. Die Vermittlung von praxis nahem und erprobtem Wissen steht für uns an erster Stelle. Wir bieten Ihnen also auch in die-sem Programm wieder Titel, die verläss-liche Nachschlagewerke und an regende Inspirationsquelle sind. In unsere Bio-gartenbibliothek reiht sich ›Bio-Schnitt-blumen aus dem eigenen Garten‹ von

Margrit De Colle neu ein. An gesichts langer Importwege und frag würdiger Anbau-bedingungen ist bei Blumen der Bio gedanke ebenso unverzichtbar wie bei Obst und Gemüse. Bei den Kochbüchern begeistert ›Fermentieren‹ als einzigartig umfassendes Praxisbuch zu dieser ver blüffend einfachen und abwechslungs reichen Methode der Vorratshaltung. Außer dem haben wir mit den Gründerinnen der ersten Bio-Koch-schule Österreichs das wunderbare Buch ›Grünes Zebra kocht‹ gemacht, das auf wirklich alltagstaugliche Weise zeigt, wie sich Nach haltigkeit nicht nur im Lebens-gefühl, sondern auch im Kochstil wider-spiegelt. Ein Fest der regionalen Küche mit vielen neuen und kreativen Ideen!

Diese und auch die weiteren ausgewähl-ten Neuerscheinungen werden Ihnen viel Freude bereiten!

Herzlich Ihre Anita Winkler

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Liebe Buchhändlerinnen und Buchhändler,

liebe Kolleginnen und Kollegen in den Medien,

liebe Leserinnen und Leser!


Editorial | Inhalt

K U C H E N , T Ö R T C H E N ,

C U P C A K E S U N D N A S C H E R E I E N

S I L K E H AU N

G L Ü CK L I C HbacktF R ÄUL E I N

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6 ARCHE NOAH 25 Jahre 7 Backlist Garten 19 Backlist Weihnachten 20 Backlist Kochen & Backen, Freizeit 22 Backlist Vorarlberg, Südtirol 23 Backlist Bäuerinnen-Reihe 24 Adressen

Seite 16ISBN 978-3-7066-2581-4 ISBN 978-3-7066-2585-2

ISBN 978-3-7066-2561-6

ISBN 978-3-7066-2584-5

ISBN 978-3-7066-2579-1

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ISBN 978-3-7066-2586-9

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Neu im Herbst2015

ISBN 978-3-7066-2575-3

Seite 8

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Margrit De Colle ist Slow-Flower-Gärtnerin aus Leidenschaft. Ihre Passion für heimische Blumen entdeckte sie bereits in ihrer Kindheit. In der Süd oststeiermark hat sie 2011 ihren Traum von einer Bio-Blumenland wirtschaft verwirklicht und kultiviert unter dem Namen ›Vom Hügel‹ Schnittblumen, Zweige, Kräuter und essbare Blüten. Ihr umfangreiches Knowhow gibt sie in Seminaren und Workshops an BlumenliebhaberInnen weiter. www.vomhuegel.at

» nachhaltige, saisonale und frische Blumen − vom Vorfrühling bis in den Winter

» wundervolle Inspirationsquelle für jede Jahreszeit

» Wissenswertes zu Trockenblumen und essbaren Blüten

Holen Sie sich bunte Freude ins Haus — mit Bio-Blumen aus eigenem Anbau!

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Margrit De Colle

Bauen wir unsere Schnittblumen selbst an, wissen wir, woher die Blüten kommen, wie sie wachsen und wann sie blühen. Wir können uns jeden Tag aufs Neue im Garten und im Haus an ihnen erfreuen.


Biogarten54

» Anleitungen für Balkon, Garten und Blumenfeld

» zahlreiche praxiserprobte Pflege-tipps − für gesunde und schöne Blumen

» alles über Bewässerung, Kompost, Gründüngung und Mulch

» genaue Anleitungen zum Binden von natürlichen Blumensträußen, Arrangements und Kränzen

» über 500 wunderschöne Farbfotos

» Marketingschwerpunkt» Katalog- und Online-Werbung

D ie Slow-Flower-Expertin Margrit De Colle zeigt in ihrem Handbuch mit viel Leidenschaft und boden-ständigem Knowhow, wie Sie mit guter Planung und den richtigen Tipps das ganze Jahr hindurch die farben-prächtigsten Blüten vor Ihrer Haustüre ernten können. Denn Blumen, die weite Importwege hinter sich haben, sind nicht nur eine enorme Belastung für die Umwelt, sie können in Duft und Haltbarkeit mit selbst gezogenen Bio-Blumen nicht mit halten! Ob auf dem Balkon, einer kleinen Fläche im Gemüsegarten oder in einem groß zügigen Blumenfeld − ausführlich beschreibt die Garten expertin, was im Jahres kreislauf zu tun und worauf bei Sortenaus-wahl, Aus saat, Düngung, Pflege und Standort besonders zu achten ist. In einem praxisnahen 1 × 1 der Floristik verrät sie außer dem, wie sich Blumen, Gräser und Zweige am besten arrangieren lassen.

Margrit De ColleBio-Schnittblumen aus dem eigenen GartenDie besten Anbautipps und die schönsten Gestaltungsideen fürs ganze JahrFür Balkon, Beet und Blumengartenca. 350 Seiten, fest gebunden über 500 Farbabbildungenmit Fotografien von Hermann Burgstallerca. € 29,90ISBN 978-3-7066-2579-1

Erscheint im August 2015

auch als erhältlich

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SlowFlowers

Slow Flowers be schreibt, bezug nehmend

auf die Slow-Food-Bewegung, die neu erwachte Freude an

natürlich schönen, giftfreien und saisonalen Schnittblumen. Wie unsere Nahrungsmittel sollten

auch Blumen jahreszeitlich, regional, biologisch und

fair kultiviert werden.


Andrea Heistinger, Arche Noah Handbuch Bio-BalkongartenISBN 978-3-7066-2494-7

€ 29,90

Andrea Heistinger, Arche Noah Handbuch Bio-GemüseISBN 978-3-7066-2459-6

€ 39,90

Andrea Heistinger, Arche Noah, Pro Specie Rara Handbuch SamengärtnereiISBN 978-3-7066-2352-0

€ 29,90

www.arche-noah.at

Wir gratulieren Arche Noah zum 25-Jahre-Jubiläum!Feiern wir gemeinsam die Vielfalt!

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Unsere Biogarten-Bücher haben das ganze Jahr Saison! Bestellen Sie jetzt die Erfolgstitel:

Wir gratulieren Arche Noah zum Jubiläum und feiern gemeinsam die

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Vielfalt!Ihre kostenlose Deko:

Poster, A1 (Titelnr. 3061)

Auslieferung für D und CH: Ulmer Verlag / Verlagsauslieferung VVA ISBN 978-3-8001-6950-4

Andrea Heistinger, Arche Noah Das große Biogarten-BuchISBN 978-3-7066-2516-6

€ 39,90


E. Stekovics, J. Kospach, P. AngererAtlas der erlesenen Chilis und PaprikaISBN 978-3-7066-2518-0

€ 59,90Auslieferung für D und CH: Ulmer Verlag / Verlagsauslieferung VVA ISBN 978-3-8001-8092-9

6 Backlist Garten7

Sepp und Margit Brunner Permakultur für alleISBN 978-3-7066-2394-0

€ 24,90

Erich Stekovics, Julia Kospach, Peter Angerer Atlas der erlesenen ParadeiserISBN 978-3-7066-2480-0

€ 59,90

Gertrude Messner Gertrude Messners KräuterhandbuchISBN 978-3-7066-2360-5

€ 29,90

Gertrude Messner Kräuterhandbuch für Mutter und KindISBN 978-3-7066-2428-2

€ 24,95

ATLAS DERERLESENENCHILIS UND

PAPRIKA

Erich Stekovics · Julia Kospach · Peter Angerer

Christine Monsberger Naturkosmetik ganz leicht selber machenISBN 978-3-7066-2500-5

€ 26,90

Gerda Walton, Erwin Seidemann Große Liebe BlumengartenISBN 978-3-7066-2559-3

€ 24,95

Eliot Coleman

Handbuch Wintergärtnerei

Frisches Biogemüse rund ums JahrMit einem Vorwort von Wolfgang Palme

die besten

Sorten*

erprobtes Wissen

*reiche

Winterernte Eliot Coleman

Handbuch WintergärtnereiISBN 978-3-7066-2565-4

€ 24,90ISBN 978-3-7066-2519-7

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Magdalena und Herbert Wurth

Pilze selbst anbauen

Das Praxisbuch für Biogarten, Balkon, Küche, KellerOb für den Garten, das Hochbeet oder den Balkon: Dieses Buch ist ein umfassender und praktischer Ratgeber zur Herstellung und richtigen Anwendung des eigenen Biodüngers. Nutzen Sie diese natür-lichen Methoden und Ihre Pflanzen gedeihen besser und sind widerstandsfähiger, die Früchte sind schmackhafter und die Böden werden von Jahr zu Jahr fruchtbarer! Die Biogartenexpertin Andrea Heistinger und der Biobauer und Biodüngerproduzent Alfred Grand zeigen Ihnen die besten Techniken, Rezepte und Werkzeuge, um Biodünger einfach selber zu machen: von Regenwurmhumus und hochwertigem Kompost über Pflanzenjauchen und Komposttees bis zu bewährten Gründüngungen. Dazu erhalten Sie wichtige Tipps zum Mulchen und zu Fruchtfolgen.

Wertvolles Praxiswissen für BalkongärtnerInnen und SelbstversorgergärtnerInnen, die auf biologischem Weg gesunde und ertragreiche Kräuter, Obst und Gemüsepflanzen kultivieren möchten!

Weitere erstklassige Gartenbücher sowie unser vollständiges Programm finden Sie auf: www.loewenzahn.at

>> das>umfassende>Standardwerk>für>BiogärtnerInnen>> aktuelles>Wissen>aus>kompetenter>Hand>>> alles>über>das>Leben>und>Wirken>des>Regenwurms>> effektive>und>geldsparende>Methoden>> fruchtbare>Böden>und>gesunde>Pflanzen>> Bauanleitung>für>die>eigene>Regenwurmkiste>> leicht>verständlich>und>benutzerfreundlich>> mit>anschaulichen>Fotostrecken>und>Zeichnungen

Biodünger ganz leicht selbst gemacht – das komplette Praxiswissen! Magdalena und Herbert WurthPilze selbst anbauenISBN 978-3-7066-2557-9

€ 19,90

Siegfried Tatschl 555 Obstsorten für den Perma kulturgarten und -balkonISBN 978-3-7066-2553-1

€ 34,90

Astrid Schönweger, Irene Hager, Alice HönigschmidSüdtiroler Kräuterfrauen ISBN 978-3-7066-2536-4

€ 24,95

Andrea Heistinger, Alfred GrandBiodünger selber machenISBN 978-3-7066-2519-7

€ 19,90

Andrea Heistinger, Arche Noah Bio-Gemüse-RatgeberISBN 978-3-7066-2532-6

€ 17,95

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Andrea Heistinger Der wilde GärtnerISBN 978-3-7066-2489-3

€ 19,95

Gertrude Messner Gesund durchs Jahr mit der KräuterbäuerinISBN 978-3-7066-2398-8

€ 24,90


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Kirsten Shockey und Christopher Shockey sind die Experten, wenn es um das Fermentieren von Gemüse und Kräutern geht. Seit gut 15 Jahren kultivieren sie auf ihrem Bauernhof im Applegate Valley (Oregon, USA) über 40 Gemüsesorten und verarbeiten diese zu köstlichem Kraut, Kimchi, Sauergemüse und Chutneys. Ihre große Leiden-schaft für das natürliche Haltbarmachen von Lebensmitteln geben sie in Workshops, mithilfe ihres praxiserprobten Buches ›Fermentieren‹ und in ihrem Blog weiter. www.fermentista.us

» traditionelle und außergewöhnliche Rezepte zu 64 Gemüsesorten und Kräutern

» von Basilikum bis Zucchini alphabetisch geordnet

» Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos und ausführlichen Beschreibungen

Neue Ideen für einen abwechslungsreichen, köstlichen und gesunden Gemüsevorrat!

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Sandor Ellix Katz, Autor von ›The Art of Fermentation‹

Eine eindrucksvolle Ergänzung zu der wachsenden Literatur über das Fermentieren mit einem fundierten Überblick über alle Grundlagen und einem großartigen Rezeptteil.


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» das umfassende Handbuch für jeden Haushalt

» einfacher Start: Sie brauchen nur Einmachgläser, Gemüse und Salz

» Grundlagenwissen und viele Tipps und Tricks für sicheres Gelingen

» inklusive Problemlösungs-Guide

» vegane, vegetarische und gluten-freie Rezepte


F ermentieren ist eine der ältesten und einfachsten Methoden, um Lebensmittel ganz natürlich haltbar zu machen. Neben den gesunden Inhaltsstoffen ist es der unvergleichlich volle Geschmack, der fermentiertes Gemüse so besonders macht. Kirsten und Christopher Shockey führen in ihrem Buch Schritt für Schritt in alle Grundlagen des Fermentierens ein. In über 120 kreativen Rezepten mit 64 unterschiedlichen Gemüsesorten und Kräutern zeigen sie von A–Z, welche Gemüse für das Fermentieren geeignet sind und wie sie mit anderen Zutaten harmonieren. Sie werden sehen, wie leicht sich aus Brokkoli, Fenchel, Rucola und Co. praktische und köstliche Vorräte für zu Hause selber machen lassen. Darüber hinaus erhalten Sie viele inspirierende Ideen, wie die Schätze aus dem Glas im täglichen Speiseplan Ver-wendung finden können − vom Frühstück bis zum Dessert.

Kirsten K. Shockey | Christopher ShockeyFermentierenGemüse einfach und natürlich haltbar machenPraktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepteca. 376 Seiten, fest gebundenaus dem Amerikanischen von Sabine Schlimm und Bettina Snowdon mit über 100 Farbfotos von Erin Kunkelca. € 29,90ISBN 978-3-7066-2575-3

Erscheint im September 2015


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Gemüse +

Salz + Zeit

= mmmh!

Die Originalausgabe erschien 2014 bei Storey Publishing unter dem Titel Fermented Vegetables.

Bestseller:

Ulrich Jakob ZeniDie Einkoch-BibelISBN 978-3-7066-2510-4

€ 24,90


ERDÄPFELKNÖDEL

mit Topfen-Schwammerl-Fülle

und Orangen-Haselnussbutter

Knödel werden meist als Beilage zu eher deftigen Speisen serviert.

Den flaumig weichen Erdäpfelknödeln verleihen Schwammerfülle

und Nussbutter eine gewisse Eleganz.

Zubereitungszeit:

Erdäpfelknödel mit Topfen-Schwam-

merl- Fülle: 60 Minuten / Orangen-

Haselnussbutter: 10–15 Minuten

1000 g Erdäpfel

3 EL Olivenöl2 Eier, verquirlt

70 g reifer Schnittkäse, gerieben

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g feines Dinkelmehl

Muskatblüte, gemahlen

Steinsalz

Für die Fülle:150 g Kräuterseitlinge oder helle,

feste Champignons

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl100 g grober Topfen

100 g reifer Schnittkäse, gerieben,

20 g für die Garnitur zurück behalten

je ½ TL Oregano und Thymian

Steinsalz und Pfeffer

10 Scheiben durchzogener Speck

Für die Garnitur:

gehacktes Grün

geriebener Schnittkäse

Orangenscheiben

Für die Orangen-Haselnussbutter:

100 g Butter50 g geriebene Haselnüsse

Saft und etwas Schale einer ½ Bio-

Orange1 Prise Steinsalz

Zubereitung Erdäpfelknödel:

1. Die Erdäpfel über Dampf garen. Währenddessen die Fülle

zubereiten. Kräuterseitlinge oder Champignons mit einem

Tuch abreiben und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und

Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten. Schwammerl

hinzufügen und so lange rösten, bis keine Flüssigkeit mehr

in der Pfanne ist. Unter die ausgekühlte Schwammerlmasse

Topfen und geriebenen Käse mischen und mit Oregano,

Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben

halbieren, einen Teelöffel Fülle mit einem Speckstreifen

umhüllen. Die Füllkugeln zur Seite stellen.

2. Die gedämpften Erdäpfel schälen und durch die Presse

drücken. Mit Öl, Eiern, Käse, Mehl, Muskat und etwas Salz

zu einem Teig verarbeiten. Achtung: nicht zu lange kneten.

3. Den Teig zu Rollen formen und diese in marillengroße Stücke

schneiden. In die Teigstücke ein Loch drücken, eine Kugel

Fülle hineindrücken und dann zu einem Knödel formen.

Die Knödel in schwach kochendem Salzwasser garen. Nach

2 Minuten Ziehen an der Oberfläche sind sie gar.

4. Die Knödel mit der Orangen-Haselnussbutter servieren und

mit gehacktem Grün und geriebenem Schnittkäse garnieren.

Zubereitung Orangen-Haselnussbutter:

5. Die Butter in einem kleinen Topf leicht

bräunen, die restlichen Zutaten

hinzufügen und abschmecken.

Orangen-Haselnussbutter in ein mit

Folie ausgelegtes Schüsserl streichen

und kühl stellen. Vor dem Servieren

in Scheiben schneiden und mit

Orangenscheiben servieren.

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uar Vegetarische

Variante: Fülle in ein Blatt

Mangold oder Tatsoi wickeln.

GETREIDE-GEMÜSE-LAIBCHEN

mit Kirschsauce

Sie haben es bestimmt schon bemerkt: Wir sind Laibchen-Fans!

Diesmal mit Ihren Lieblingsflocken und Frühsommer-Gemüse.

Zubereitungszeit:

Getreide-Gemüse-Laibchen: 45 Mi-

nuten / Kirsch sauce: 35–45 Minuten

(mit Ent steinen der Kirschen)

Für die Getreide-Gemüse-Laibchen:

150 g Flocken beliebiger Art

etwas heiße Milch/vegane Milch

3 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Stängel Zitronengras

300–400 g Gemüse: Zucchini, junge

Karotten, Kohlrabi, Brokkoli

2 EL Butter2 TL geschroteter Leinsamen

3 EL gehackte Kräuter: Petersilie,

Oregano, Thymian, Basilikum

2 EierChiliMuskatblüteSteinsalz und Pfeffer, im Mörser

frisch zerstoßen

optional: Sesam zum Wälzen

Butterschmalz zum Herausbacken

Verfeinerungen: Schwammerl,

Mozzarella, Käse, Schinken

Für die Garnitur:

80 g zerkrümelter Schaffrischkäse

Schnittlauchröllchen

Für die Kirschsauce:

50 ml Wasser1–2 EL Gelierzucker 2:1

2 EL Holundersirup

Schale von ½ Zitrone

500 g entsteinte Kirschen

Saft von ½ Zitrone

Zubereitung Getreide-Gemüse-Laibchen:

1. Flocken in heißer Milch einweichen, sodass sie die Flüssigkeit

vollständig aufsaugen (mindestens ½ Stunde). Frühlingszwiebeln,

Knoblauch und Zitronengras getrennt fein schneiden. Gemüse

putzen und in feine Streifen hobeln. Frühlingszwiebeln in Butter

glasig anschwitzen. Knoblauch, Zitronengras und Gemüsestreifen

dazugeben und ein paar Minuten mitrösten.

2. Eingeweichte Flocken, Gemüsegemisch, geschrotete Leinsamen,

gehackte Kräuter, Eier und Gewürze vermischen und die Masse

pikant abschmecken.

3. Mit feuchten Händen Laibchen formen, diese eventuell in Sesam

wälzen und in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten. Man kann

die Laibchen auch auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech setzen,

mit Olivenöl bestreichen und im Rohr backen.

4. Die Laibchen mit Schnittlauchröllchen und Schaffrischkäse garniere

n

und mit der Kirschsauce servieren.

Zubereitung Kirschsauce:

5. Wasser, Gelierzucker, Holundersirup und Zitronenschale zum

Kochen bringen. Kirschen hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln

lassen, bis die Sauce sirupartig ist. Mit Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Die Sauce reicht für 2–3 Mahlzeiten. Sie hält sich im verschlossenen

Glas im Kühlschrank auf bewahrt ein paar Wochen und passt sehr gut zu

Gegrilltem.

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» viel frisches Gemüse, wenig Zucker und Fett

» für alle, die bewusst genießen und gerne kochen

» überwiegend vegetarisch und vegan, Fleisch und Fisch als ›Beilage‹

Die neue regionale Küche: Kreative Rezepte mit saisonalen Zutaten!

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Gesunde Mahlzeiten und feine Geschmacks erlebnisse sind für mich ein Ganzes. Meine Vision ist, dass gesunde Ernährung mit regionalen, saisonalen, biologischen und fair gehandelten Produkten für viele Menschen umsetzbar und leistbar ist.

Gabriele Gauper

Irene Mösenbacher Umweltsystemwissenschaftlerin und Bildungsreferentin, bringt Essen und globale Ver antwortung in den richtigen Kontext.

Gabriele Gauper Profiköchin und Pädagogin, serviert puren Geschmack mit regionalen, saisonalen, biologischen und fair gehandelten Produkten.

Gabriele Gauper und Irene Mösenbacher leiten gemeinsam die Kochschule ›Grünes Zebra kocht‹ in Gleisdorf bei Graz. Die erste Biokochschule Österreichs kocht konsequent mit heimischem Biogemüse der Saison und macht mit ihrem spannenden Kurs programm Lust auf Vielfalt und Kreativität. www.grueneszebra.at

Nachhaltigkeit in der Küche ist ein einfacher Beitrag, der uns guttut.

Irene Mösenbacher


1110 Kochen

» 100 raffiniert gewürzte, erprobte und leicht nachkochbare Gerichte vom Frühstück bis zum Dessert

» mit zahlreichen Variations-möglichkeiten für saisonales und nachhaltiges Kochen

» wertvolle Anregungen für den Einkauf und die Planung

» von Sonja Priller farbenprächtig in Szene gesetzt

» praktische Gliederung für die rasche Orientierung im Alltag


Gabriele Gauper | Irene MösenbacherGrünes Zebra kochtSaisonale Vielfalt in über 100 Rezeptenca. 250 Seiten, fest gebunden mit über 200 Fotografien von Sonja Prillerca. € 29,90ISBN 978-3-7066-2561-6

Erscheint im August 2015


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G rünes Zebra kocht − das ist der Name der ersten Bio-Kochschule Österreichs, die von Gabriele Gauper und Irene Mösenbacher ins Leben gerufen wurde. In ihrer Küche stellen sie die Vielfalt unserer heimischen Lebens - mittel und das bewusste Genießen in den Mittelpunkt. Die hier versammelten 100 Rezepte sind großteils vegetarisch und eine spannende Mischung aus vertrauten Geschmäckern und Inspirationen aus aller Welt: ob Topinambur-Tarte mit Wildkräutern, Knishes mit Zwetschkenchutney oder Rohkost-kugeln mit selbst gemachtem Walnussmarzipan. Sie alle haben das Zeug zu neuen Lieblingsrezepten!

Nicht nur biologisch und fair produzierte Zutaten sind den beiden Autorinnen ein Herzensanliegen, sie wollen mit ihren vielseitigen Rezepten auch zeigen, wie sich frische, selbst gekochte Gerichte in einen Alltag mit Beruf und Familie integrieren lassen. In diesem Kochbuch finden Sie Monat für Monat und vom Frühstück bis zum Dessert erprobte Rezepte, die begeistern und gelingen.


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» 50 erprobte Rezepte aus der Backstube von Foodbloggerin Silke Haun

» inspirierende und stilvolle Ideen zum Dekorieren von Törtchen und Co.

» tolle Geschenkideen: selbstgemachte Bonbons, Trüffel und andere Leckereien

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Süße Köstlichkeiten aus der Welt von Fräulein Glücklich!

Silke Hauns Backleidenschaft begann an einem gewöhnlichen Tag im November: mit einer Küchen-maschine. Wenn unser Fräulein Glücklich nicht gerade vom Backen, Spaghetti Bolognese oder ihren Katzen träumt, kreiert sie tolle Rezepte − ohne viel Tamtam und doch mit einem gewissen zuckersüßen Extra. Eine köstliche Auswahl davon findet sich nun in ›Fräulein Glücklich backt‹. http://fraeulein-gluecklich.blogspot.co.at/

Silke Haun

Backen ist schon seit geraumer Zeit hip. Das finde ich fantastisch! Weil es große Freude bereitet und das Leben ungemein versüßt.

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und die Cupcakeförmchen

auf ein Blech setzen.

Für die Törtchen: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rü

hren und nach

und nach die Eier hinzugeben. Eine Mischung aus Mehl,

Kakao, Natron, Backpulver und Salz gesiebt zusammen

mit dem Sauerrahm sanft unterheben. Die Förmchen zu

zwei Dritteln mit dem Teig füllen und 17 Minuten backen

(Stäbchenprobe!). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Kirschmarmelade: Die Kirschen mit Kern und dem Kirschwasser

weichkochen

und durch ein grobes Sieb streichen. Das Mus mit dem Gelier

zucker einige Minuten sprudelnd kochen und kalt stellen.

Für das Topping: Die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen u

nd bis zur

Verwendung kühl stellen.

In die abgekühlten Cupcakes mit einem scharfen Messer

mittig eine Mulde schneiden. Diese mit der Kirschmarmelade

füllen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben

und auf die Cupcakes spritzen.

Für die Schokoladensauce: Die Kuvertüre mit der Butter über einem heiß

en Wasserbad

schmelzen und großzügig über die Cupcakes geben. Mit einer

Kirsche garnieren.

Tipp: Schmeckt auch besonders gut, wenn man ans

telle der

Kirschen Himbeeren verwendet!

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTÖRTCHENFür die Törtchen125 g Butter150 g Zucker130 g Mehl100 g Sauerrahm2 Eier1 EL Vanillezucker½ TL Natron1 TL Backpulver 2 EL Kakao1 Prise Salz

Für die Kirschmarmelade700 g Kirschen mit Kern1 EL Kirschwasser300 g Gelierzucker 1:1

Für das Topping200 ml Sahne1 Pkg. Sahnesteif

Für die Schokoladensauce50 g dunkle Kuvertüre1 TL Butter

12 – 15 Kirschen12 – 15 Cupcakeförmchen

Topfen-Mascarpone-TorteErdbeertörtchenSchokoladentorte

PreiselbeertörtchenHolunderblütentörtchenZitronencremetörtchen

Baisertorte mit SchokoladenmousseNusstörtchen

SCHICHT FÜR SCHICHT …… jetzt wird hochgestapelt!


Backen1312

Silke HaunFräulein Glücklich backtKuchen, Törtchen, Cupcakes und Naschereienca. 176 Seiten, fest gebunden mit über 60 Farbfotografienca. € 17,90ISBN 978-3-7066-2584-5

» große Rezeptevielfalt: vom klassischen Marillenblech kuchen bis hin zu hippen Apfel-Walnuss-Gugls

» wunderschöne Bilder, die Lust aufs Nachbacken wecken

» humorvolle Anekdoten aus der süßen Backwelt von Fräulein Glücklich




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Süße Köstlichkeiten aus der Welt von Fräulein Glücklich!

S ilke Haun, erfolgreiche Foodbloggerin und sympathische Powerfrau, stellt in ihrem Buch herrlich abwechslungs-reiche Rezepte vor, die bunte Freude in Ihre Backstube bringen! Ob Himbeer-Kokos-Küchlein, Eierlikörcupcakes oder Johannisbeerkuchen − alle 50 Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus, sind ganz leicht nachzubacken und doch un -gewöhnlich raffiniert. Zaubern Sie süße Törtchen, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch wundervoll aussehen, liebevoll verpackte Bonbons, die sich hervorragend verschen-ken lassen, oder herrlich duftende Marmeladen, die den Sommer an verregneten Tagen zurückbringen. Ein Fest für die süßen Sinne! Und mit den unkomplizierten Rezeptideen von Fräulein Glücklich macht Backen einfach Spaß!


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Yvonne Schwarzinger liebt gutes Essen und genauso gerne schreibt sie darüber. Als Journalistin berichtet sie u. a. für ›Welt der Frau‹ über Kulinarik- und Lifestylethemen. Ihre Fertigkeiten für das Kreieren von neuen Rezepten sowie ihr kulinarisches Wissen hat sie in der Küche und als Geschäfts-führerin von Haubenrestaurants perfektioniert. Endlich lässt sie uns auch als Kochbuchautorin an diesem Erfahrungs-schatz teilhaben!

Pilze einfach und richtig zubereiten!

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• 300 g gemischte Waldpilze (Steinpilze, Eierschwammerl,

Maronen röhrlinge, Täublinge etc.)

• 60 g Butter• 1 EL Mehl• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt• 100 ml Weißwein• 600 ml Rindsuppe• 200 ml Schlagobers• 2 EL Sauerrahm• ¼ TL Muskat, gerieben• 2 EL weißer Balsamico-Essig• 1 EL Schnittlauch, geschnitten

• Meersalz • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2 / Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und

Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen, mit Salz und

Pfeffer würzen und weitere 2 bis 3 Minuten dünsten lassen. Mit dem

Mehl stauben und mit dem Weißwein ablöschen. Alles 1 Minute kräftig

durchkochen lassen und dann Suppe und Schlagobers zufügen. Die

Schwammerlsuppe 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Schritt 3 / Den Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren und in die Sup-

pe einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Balsamico abschmecken.

Die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Wer die Suppe gern stärker gebunden haben möchte, kann zusätzlich

1 EL Mehl in den Sauerrahm rühren. Die Suppe muss nach dem Einrühren d

es

Rahms dann allerdings noch einmal 5 bis 10 Minuten köcheln. Möglich ist

auch,

etwa ein Drittel der Pilze in der Suppe zu pürieren. Dazu die restlichen Pilz

e aus

der Suppe heben und nach dem Pürieren wieder zufügen. Falls die Suppe

als

Vorspeise serviert wird, ist eigentlich keine weitere Einlage notwendig. Mit

kleinen

Semmelknöderln serviert wird die Suppe zu einem herzhaften Hauptgeric

ht.

Mein Tipp

Mühviertler Schwammerlsuppe

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• 250 g Salaterdäpfel (zb. Bamberger Hörnchen, La Ratte oder Kipfler)• 1 Kopf Endiviensalat

• 100 ml Pilzfond (Rezept Seite 18)• 2 Eigelb• 1 TL Dijon-Senf• 4 EL Weißweinessig• 8 EL Olivenöl• ¼ TL Zucker• 1 Msp. Cayennepfeffer• 250 g gemischte eingelegte Pilze• Meersalz• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1 / Die Erdäpfel in gesalzenem Wasser weich kochen und schälen. Noch warm in dünne Scheiben schneiden. Schritt 2 / Vom Endiviensalat die äußeren dunkelgrünen Blätter sowie den Strunk entfernen. Die Salatblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen, dabei den dickeren Strunkteil nicht verwenden.

Schritt 3 / Für die Marinade den Pilzfond leicht erwärmen und mit dem Mixstab mit allen weiteren Zutaten, bis auf die eingelegten Pilze, zu einer sämigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 4 / Die Erdäpfelscheiben in eine große Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Endiviensalat zugeben und vorsichtig unterheben.

Schritt 5 / Den Salat auf Tellern anrichten. Die eingelegten Pilze samt ihrer Flüssigkeit in einer Pfanne leicht erwärmen und auf dem Salat verteilen.

Endivien-Erdäpfelsalat mit eingelegten Pilzen

Sie müssen eingelegte Pilze nicht kalt servieren. Vor allem eingelegte Steinpilze eignen sich auch wunderbar zum Braten. Am besten legen Sie die Pilze in eine gut erhitzte Pfanne und braten sie bei großer Hitze rasch von beiden Seiten an. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze durchziehen lassen. Sie müs-sen innen nur warm werden, da sie durch das Einlegen ja bereits gegart sind.

Mein Tipp

Natürlich koch ich!

Lebensmittel, die vor unserer Haustüre wachsen, die saisonal geerntet und frisch verwendet

werden, sind die richtige Wahl für alle, denen köstlicher Geschmack

und eine gesunde, nachhaltige Lebensweise wichtig sind. Unsere

Kochbuchreihe zeigt, wie mit einfachen Zutaten herrliche

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In der Reihe bereits erschienen:

Natürlich koch ich! Hülsenfrüchte erscheint im Frühjahr 2016

D ie Sortenvielfalt und das Angebot an frischen und ge trockneten Pilzen nimmt stetig zu, doch wie lassen sie sich am besten zubereiten? Selbst gesammelte Wald-pilze wie Steinpilze und Eierschwammerl oder aromatische Zucht pilze wie Shiitake und Champignons, das sind die Haupt darsteller in den vielseitigen Rezepten von Yvonne Schwarzinger. Dank ausführlicher Warenkunde und mit raf-finierten Zubereitungsideen zaubern Sie aus frischen Pilzen schmackhafte Suppen, Vorspeisen, Hauptgerichte mit Fisch und Fleisch und vegetarische Gerichte. Rustikale Klassiker lassen die regionale Küche aufleben und moderne Gerichte ver führen zum Ausprobieren von Neuem. Eine gelungene Mischung, die sowohl die Lust auf einfache Rezepte, als auch die Neugier auf außergewöhnliche Kreationen stillt.

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Karin Longariva präsentiert: Südtiroler Köstlichkeiten auf Vegetarisch!

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Karin Longariva geboren in Bruneck, ist Köchin und unterrichtete viele Jahre an der Fachschule für Hauswirtschaft im Fachbereich Gesundheit und Ernährung. Heute leitet sie im Genussmarkt ›Pur‹ in Bruneck den Bereich Gastro und Küche und lebt dort ihre Begeisterung fürs Kochen voll aus.

In Sachen Gemüse und Obst ist Südtirol ein Paradiesgarten. Entdecken Sie mit mir vegetarische Klassiker und verlockende neue Gerichte, die ich mit viel Liebe und Phantasie kreiert habe!

Karin Longariva

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F risch, gesund und köstlich: In der Südtiroler Küche treffen bodenständige, bäuerliche Speisen auf medi ter-rane Frische und moderne Einflüsse − eine unwiderstehliche Mischung! Wie viele wunderbare vegetarische Gerichte für alle vier Jahreszeiten die Südtiroler Küche zu bieten hat und wie einfach und kreativ man regionale Spezialitäten vegetarisch variieren kann, zeigt die erfahrene Köchin Karin Longariva.

Vom Frühlingssalat mit Honigmarinade über Kresseknödel auf weißem Spargel bis hin zu klassichen Krapfen mit Preisel-beermarmelade − die vegetarische Seite der Südtiroler Küche ist herrlich vielfältig. Und mit den einfachen, vielfach er prob-ten Anleitungen von Karin Longariva zaubern auch Sie jeden Tag frisch gekochte Köstlichkeiten auf den Tisch!

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1716 Kochen


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Verleger:Markus HatzerT 0043 / (0)512/39 50 45-11E [email protected]

Lektorat / Programm:Mag. Anita WinklerT 0043 / (0)512 / 39 50 45-32E [email protected]

Lektorat:Mag. Dorothea ZanonT 0043 / (0)512 / 39 50 45-36E [email protected]

Mag. Linda MüllerT 0043 / (0)512 / 39 50 45-39E [email protected]

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BayernGünter SchubertBrunnenstraße 20aD 85598 BaldhamT 0049 / (0)8106 / 377 23 97F 009 / (0)8106 / 377 23 98E [email protected]

Für Schleswig-Holstein, Niedersachsen, Hamburg, Bremen kontaktieren Sie:Dr. Ute SteinerT 0043 / (0)512 / 39 50 45-40E [email protected]

Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland, LuxemburgPeter Oeppingc/o BüroServiceBuchSchwarzwaldstr. 42D 60528 Frankfurt am MainT 0049 / (0)69 / 95 52 83 16F 0049 / (0)69 / 95 52 83 10E [email protected]

Nordrhein-WestfalenRaimund ThomasVelberter Straße 38D 42489 WülfrathT 0049 / (0)2058 / 77 60 09F 0049 / (0)2058 / 77 60 66E [email protected]

Berlin, Brandenburg, Mecklenburg-VorpommernErik GloßmannKaulsdorfer Straße 11D 15366 HönowT 0049 / (0)30 / 99 28 67 00F 0049 / (0)30 / 92 28 67 01E [email protected]

Sachsen, Sachsen-Anhalt, ThüringenTorsten SpittaFeldstraße 7dD 04288 Leipzig-HolzhausenT 0049 / (0)3 / 429 74 97 92F 0049 / (0)3 / 429 77 77 87E [email protected]

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Stand: 2. Mai 2015 | Änderungen der technischen Daten und der Preise vorbehalten.Coverfoto: © Sonja Priller | 3D-Buchvorlage: © Shutterstock, KanateGrafische Konzeption und Umsetzung: Johanna und Stefan Rasberger, www.labsal.at

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Löwenzahn 3054 Vorschau Herbst2015 FINimages.abovethetreeline.com/ea/CWGI/pdfs/vorschau he15.pdf · 2015. 5. 22. · » traditionelle und außergewöhnliche Rezepte zu 64 Gemüsesorten