Mit KINDERN KOCHEN, ESSEN und GENIESSEN - … · Nanas Capuns 75 Caramelisierte Cherrytomaten 76 ... Löwenzahnblüten-Honig 279 Schoggi-Cornflakes 280 Desserts Löwenzahn-Mousse

Marianne Botta Diener

Mit KINDERN KOCHEN,ESSEN und GENIESSENREZEPTE, TIPPS UND INSPIRATIONEN FÜR JEDEN TAG

Ein Ratgeber aus der Beobachter-Praxis

L E S E P R O B E N

© Beobachter-Buchverlag 2009Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.

ÜBER DIESES BUCH 12

INSPIRATIONENfür jede Gelegenheit 13

Das Überlebens-Koch- und Backbuch 13

Ein Familienwerk im doppelten Sinn 14

Ein Wort zum Gebrauch 14Kein Diätbuch 15

Bewährte ALLTAGSMENÜS 16

EFFIZIENT dank MENÜPLAN 17

Viele Pluspunkte 17Angepasst an die Agenda 17Alle Sinne ansprechen 17

Muster-Menüplan 18Mittag- und Abendessen planen 18

KLEINE GÄSTE amMITTAGSTISCH 19

VorspeisenHimborange 20FiWiEiTu 20Rot-Weiss-Grün-Spiessli 21Eisbergsalat mit Vinaigrette 21Kindersalat 22

HauptgerichtePoulet-Cordon-bleu mit Ofen-Frites 23Gnocchi di ricotta e spinaci 24Fleisch-Pastete 25Lasagne al forno 26Schweinsplätzli im Teig 27Rot-grüne Brätkügelchen 28

© Beobachter-Buchverlag 2009 Mit Kindern kochen, essen und geniessen. Rezepte, Tipps und Inspirationen für jeden Tag.

L E S E P R O B E 1

Ruck-Zuck-Omeletten 30Laubfrösche mit Kalbfleischfüllung 32Pizza Margherita 34Ofen-Fleischkäse 36Kartoffelsalat 37Rindfleisch-Burger 38Tacos (Mexikanische Teigtaschen) 39

DessertsVanilleköpfli 40Mandarinen-Tiramisù 41Apfel-Blechkuchen 42Biskuitroulade 43Schokoladencreme 44

GESUND mit WENIG GELD 45

Kleine und grosse HauptgerichteRamequin 47Gottis Fleischvögel 48Älplermagronen 49Maluns 50Zitronenspaghetti 50Fotzelschnitten 51Apfelwähe 52Königsberger Klopse 54Kartoffelstock 55Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensauce 56Plain in pigna 57Baked Potatoes 58Kartoffelsuppe mit Wienerli 59

FIT mit GEMÜSE, FRÜCHTEN und FISCH 60

LUST auf GEMÜSE 61Probieren, probieren, probieren 61Nicht aufgeben! 61Tipps und Tricks 62

Beste GEMÜSEREZEPTE 63

Vorspeisen und SuppenTomatensuppe mit Basilikumhaube 64Gemüsetatar 65Die beste Rüeblisuppe 66Rüebli-Apfel-Quark 66

HauptgerichteTomatenschnitzel Wiener Art 67Gefüllte Zucchetti und Tomaten 68Gefüllte Zucchetti «Charlotte» 69Auberginen-Türmchen 70Zucchetti im Hemd 71Gemüse-Käseschnitte 71Pita-Brot mit Grillgemüse 72Weizenkeim-Gnocchi mit

Spinat und Hüttenkäse 73Gemüse-Frittata 74Nanas Capuns 75Caramelisierte Cherrytomaten 76Französische Gemüseomelette 77Grüner Spargelgratin mit Speck 77Fritto misto 78Versteckis von Gemüse im Brot 79

Pasta und PastasaucenPastaschnecken 80Gemüselasagne 81Teigwaren mit Broccoli 82Kalte Tomatensauce 83Tomatensugo 83Echte Spaghetti al Pesto 84Farfalle mit Champignon-

Erbsen-Sauce 85

Gemüse im TeigWurst-Kräpfli 86Gemüsestrudel 88Grüne Quiche 89Rüebli-Muffins 90Französischer Apéro-Cake 91


BeilagenSchmortomaten aus dem Ofen 92Süss gebratene Zucchetti 93

Leckere SALATE 94

SalatsaucenLukas’ Salatsauce 95Balsamico-Sauce 96Italienische Salatsauce 96Zitronensauce 96Französische Salatsauce 97Honig-Salatsauce 97Blue-Cheese-Dressing 98Joghurt-Salatsauce 98

Salate als VorspeiseGurkensalat 99Lauwarmer Kabissalat 99Wintersalat 100Ich-mag-kein-Blatt-Salat 101

Salate als HauptgerichtMediterraner Geflügelsalat 102Caesar-Salat 103Sommer-Spaghettisalat 104Salade niçoise 105Tomatensalat mit Mayo-Käsesauce 106Frühlingssalat mit Omelette 107Rüeblisalat mit Perlen 108Nüsslisalat mit Ei und Knusper 108Russischer Würfeli- und Kügelisalat 109

Feine FRÜCHTCHEN 110

Gewöhnung muss sein 111Viele gesundheitliche Vorteile 111

Früchte als ZwischenmahlzeitCassis-Drink 112Rosa Sommerdrink 112

Fruchtspiessli 112Der beste Fruchtsalat 113Apfelkompott 114

FruchtdessertsRahmäpfel 115Zwetschgencreme 116Charlottes Süssmostcreme 117Beerengratin 117Mandarinenglace 118Stracciatella-Creme 119

Früchte aus dem BackofenAprikosen-Cake 120Gedeckter Apfelkuchen 121Englischer Fruchtkuchen 122Galette aux pêches 123Noras Apfeltorte 124Französische Zitronentarte 125Birnenjalousien mit Vanillesauce 126

Süsse NachtessenBirchermüesli 127Brotpudding mit Apfelkompott 127Erdbeerknödel 128Banana Pancake 129Aprikosen-Omelette 130

FISCHERS FRITZ... 131

Gesunde Fettsäuren fürs Gehirn 132Bio-Forelle oder Lachs 132Fisch: kaum zu ersetzen 132Magere Fischstäbchen 133

FischgerichteLachs-Burger 134Fischgratin Sunshine 135Terrine de saumon 136Dorschfilets im Bierteig 137Dorschgratin mit Champignons 138Fischfilets nach Grenobler Art 139


Rotzunge à la meunière 141Lachs in Blätterteig 142Forellenmousse 143Lachs-Nudeln 144Paniertes Fischfilet 145Fischröllchen mit Kräuter-

frischkäse 145Panierte Fischfilets

mit Tartarsauce 146Fischpiccata 147

SCHNELLE GERICHTE, Znünis und Lunches 148

KEINE ZEIT ZUM KOCHEN? 149

Wenns eilt 149Gekonnt vorbereitet 150Triumph der der Technik 151Gefrorene Fertiggerichte –

hausgemacht 151Fertig- und Halbfertiggerichte

aufwerten 152

REZEPTE FÜR EILIGE 153

Gekocht in 15 – 30 MinutenPizza-Toasts 154Brätschnitten 154Toast mit Rührei und Tomaten 155Fleisch-Pilz-Toasts 155Polenta-Pizza 156Kalbsgeschnetzeltes 156Eschenzer Apfelkäseschnitten 157Polla alla griglia 157Wurst-Käse-Salat 158Kalbspaillards 159Truthahn-Piccata 160Rahmschnitzel 161Saltimbocca 162

Safranrisotto 163Spaghetti alla carbonara 164Gorgonzola-Spaghetti 165Spaghetti mit Baumnusspesto 165Apfelwein-Fondue 166Pikante Fotzelschnitten 167Miesmuscheln à la marinara 168Mozzarella-im-Hemd-

Sandwich 169Tiroler Kaiserschmarrn 170

Geschickt vorbereitetHörnli-Auflauf 171Senf-Saftplätzchen 172Siedfleisch 174Siedfleisch-Salat 175Grazer Rahmgulasch 176Rindseintopf 177Kalbsragout mit Zucchetti

und Zitrone 178Kalbfleisch mit zwei Saucen 179

Suppen auf die SchnelleLinsensuppe 180Minestrone 181Gelberbssuppe mit Wursträdli

und Croûtons 182Gulaschsuppe 183Pizokelsuppe 184

Desserts zum VorbereitenSchokoladen-Flammeri 185Schneller Quarkkuchen 186

FRÜHSTÜCKS-ZWEIMALEINS 187

Zmorge und Znüni 188Bitte nicht süss 188

Müesli und JoghurtTrink-Müesli 189Frühstücksmuffel-Müesli 189Zebra-Joghurt 190


ZnünibrötliFrisch- und-Knack-Brötchen 191Sarahs Eierbrötchen 191Feine Znünibrötli 192Joghurtbrötchen 194

Coole Drinks für Schnell-Znüni-GeniesserHimbeer-Drink 196Pausen-Lassi 196

Muffins und ZnüniriegelZnüni-Früchte-Joghurt-Muffins 197Apfel-Muffins 198Dinkel-Müesli-Riegel 199

Schneckenfestival Pikanter Hefeteig 200Pikante Füllungen 202Süsser Hefeteig 204Süsse Füllungen 205

GERICHTE zum MITNEHMEN 207

SalateGemischter Salat im Glas 209Geflügelsalat in Tomaten 210Spinatsalat mit Sbrinz und

Champignons 211Wurstsalat mit Emmentaler 212Friséesalat mit Fenchel, Birnen

und Roquefort 213Nüsslisalat mit Ei und Knoblauch-

Croûtons 214Das Mitten-in-den-Salaten-

Brainfood-Cookies-Rezept 215Tomaten-Mozzarella-Salat 216Melonen-Poulet-Salat 216

SandwichesLachsrillette 217Schnitzel-Sandwich 218Sprossen-Sandwich 218

Sandwich mit Rührei 219Pita-Brot mit Gemüse 220Gyros-Pita-Taschen 221Englische Teesandwiches 222Pan Bagnat 223Früchtebrot-Sandwich 224Vitello-tonnato-Sandwich 225

SuppenVichyssoise 226Gazpacho 227

Die LIEBLINGSESSEN der SIEBEN ZWERGE 228

LERNFELD fürs LEBEN 229

Lassen Sie sich überraschen 229Altersabhängige Mithilfe 229Sieben Zwerge am Herd 230

BREIE fürs ERSTE LEBENSJAHR 231

Der MittagsbreiGemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei 232Fenchel-Hirse-Brei 233Broccoli-Hafer-Brei 234

Der NachmittagsbreiGetreide-Obst-Brei 235Bratapfel-Brei 236Griessbrei mit Banane 236

AM FAMILIENTISCH 237

Kleine GerichteAvocadomousse auf Toastbrot 238Gekochte Gemüse mit Joghurtdip 239


Salzige und süsse HauptgerichteGebratene Griess-Schnitten 240Manuels Rahm-Nudeln 241Apfelgratin mit Streuseln 241Semmelknödel mit Champignon-

Rahmsauce 242Grossmamis Hörnli mit

Gehacktem 243

Desserts undZwischenmahlzeitenSchoggi-Erdbeeren 244Rohe Apfelcreme 245Himbeer-Knuspercreme 246

FEINES für KRITISCHE GENIESSER 247

Vorspeisen und SuppenFliegenpilze 248Fenchel- oder Rüeblisalat 248Rosa Sauce mit farbigen

Stängelchen und Grissini 249Griess- oder Hafersuppe 250Rüebli-Tassensuppe 250

HauptgerichteAaah und Oooh! 251Chicken-Nuggets 252Roh gebratene Kartoffelwürfel 253Glasierte Rüebli 254

Süsse Nachtessen und DessertsGriessköpfli mit Himbeersauce 255Zwiebacktorte 256Clafoutis mit Kirschen 257

GebäckTüpflimuffins 258Eingepackte Oliven 260

LECKERES FÜR PRINZESSINNEN 261

HauptgerichteWienerli im Teig 262Wurstsalat Vitamini 263Laurents Poissons 264Toastfestival 265Vogelheu 266Tommes et Pommes de

terre au four 267

Desserts und GebäckErdbeerglace-Cake 268Zwiebackguetzli 269Frühstücksbrötli 270

FRECHES für SCHÜLERINNEN 271

HauptgerichteWraps mit Thonfüllung 272Hanswurst 273Schneller Hörnlisalat 274Ei im Töpfchen 275Asiatische Chicken-Wings 276Reiseintopf 277

Geschenke zum EssenHimbeerkonfitüre 278Löwenzahnblüten-Honig 279Schoggi-Cornflakes 280

DessertsLöwenzahn-Mousse mit Erdbeeren 281Lieblings-Schoggikuchen 282

MULTI-KULTI für JUGENDLICHE 283

LassisPfirsich-Lassi 284Orangen-Papaya-Lassi 284


Bananen-Lassi 285Himbeer-Lassi 285

HauptgerichteSpaghetti mit Tomatensauce 286Griechischer Salat 287Italienischer Knusperfisch mit

Kräuterkruste 288Knusprige Brötchen mit

Schinken-Käse-Füllung 290Haferflockenplätzli 291Griechische Auberginen mit

Tsatsiki 292

Kuchen Amerikanischer Cheese-Cake 293Becherkuchen 294

FRISCHES für TEENIES 295

HauptgerichteSarahs Lieblingssalat 296Poulet aus dem Ofen 297Kürbis-Champignons-Strudel

mit Joghurt-Sauce 298Quiche Lorraine mit Varianten 300

Gebäck und DessertsStudentenschnitten 305Schokoladenmousse mit

Aprikosensauce 306Brownies 308Sarahs Cake 309

HefegebäckSonntagszopf 310Partybrot 312

LUNCHES für KLUGE TEENAGER 316

Verpflegung ausser Haus 316Around the world 317Wasser, Wasser, Wasser 317

Leckere SandwichesOriginal Clubsandwich 318Melonen-Schinken-Sandwich 318Hobelkäse-Camembert-Nuss-

Sandwich 319Thon-Frischkäse-Brötchen 319Grünes Clubsandwich 320

Wraps und Salate Wraps mit Poulet 321Wraps mit Rohschinken

und Rucola 322Pouletsalat süss-sauer 323Schlaumacher-Käse-Salat 324

REZEPTVERZEICHNISSE 325

Alphabetisches Verzeichnis 326Verzeichnis nach Art der Gerichte 330


Dass ich leidenschaftlich gerne koche und ba-

cke, hat verschiedene Gründe. Beispielswei-

se finde ich etwas selbst Zubereitetes – und

sei es noch so einfach – ungleich schmack-

hafter als jeglicher Fertigfood. Zudem erhal-

te ich fürs Putzen, Aufräumen und Erziehen

der Kinder wenig gesellschaftliche Anerken-

nung, für ein feines Essen dagegen gibt es

dickes Lob – von Freundinnen, von meinem

Mann und oft sogar von den Kindern. Das tut

gut! Deshalb kann ich nach anstrengenden

Tagen abends um 21 Uhr durchaus damit be-

ginnen, eine Schwarzwäldertorte zu backen.

Und danach, vor dem Schlafengehen (na ja,

anstatt die Küche aufzuräumen), mein ferti-

ges Werk bestaunen und mich selber toll fin-

den. Vor allem dann, wenn ich tagsüber zwar

viel gearbeitet habe, man aber beim besten

Willen nichts davon sieht. Das Schöne am

Kochen und Backen: Es ist kreativ und zu-

mindest für kurze Zeit ist ein Resultat sicht-

bar, auf das man stolz sein darf.

Das ÜBERLEBENS-KOCH-UND-BACKBUCHIm entscheidenden Moment weiss ich nie,

woher ich denn das sensationelle Rezept für

diese Cookies oder jenen Salat hatte. So ent-

stand die Idee, ein umfassendes Kochbuch zu

schreiben. Eins, das man jeden Tag und bei

den verschiedensten Gelegenheiten zur Hand

nehmen kann, in dem einfach alles zu finden

ist, was Familien in irgendeiner Art und Wei-

se kochen und essen wollen. Und vor allem

eins, das unzählige andere Kochbücher, aus

denen man vielleicht gerade mal ein einziges

feines Gemüsegericht für die Kinder brau-

chen kann, ersetzt. Ein richtiges Familien-

Überlebens-Koch- und Backbuch eben, das

man nie mehr missen möchte und sogar mit

in die Ferienwohnung nimmt, weil einige Ge-

richte so einfach und schnell zubereitet sind.

13

INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit

Als Lebensmittelingenieurin beschäftige ich mich tagtäglich mit

Ernährungsthemen. Da ich als Mutter zudem eine siebenköpfige

Kinderschar versorge, haben sich über die Jahre eine Menge

Rezepte angesammelt, die im vorliegenden Band vereint sind –

und mit denen Sie alle Hürden meistern, die es im Essalltag von

Familien gibt.

L E S E P R O B E 2


14 Über dieses Buch INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit

Ein FAMILIENWERKim doppelten SinnIch habe für dieses Buch nicht nur Rezepte

von Grossmüttern bekommen, sondern auch

von einem Spitzenkoch, von einem Studenten

an der pädagogischen Hochschule in Bern, von

meiner Schwiegermutter und von meiner Mut-

ter, welche damit unzählige kulinarische Er-

innerungen an meine Kindheit wachgerufen

hat. Meine Freundinnen und ich haben näch-

telang darüber diskutiert, was wir denn so ko-

chen, wenn wir am Sparen sind. Oder fremde

Kinder zu Gast haben. Natürlich sind auch mei-

ne eigenen Rezepte hier zu finden. Ich habe

versucht, das Buch so zu schreiben, dass ich es

selber täglich in die Hand nehmen möchte.

Das Resultat liegt nun fertig vor Ihnen. Seit

der Schreibarbeit lagen lose Manuskriptblät-

ter und jetzt das gedruckte Buch bei mir in

der Küche. Ich habe alle Rezepte mehrere

Male nachgekocht und dieses Buch immer

mit der Frage im Kopf geschrieben: Welche

Rezepte brauchen Familien? Was kommt bei

Kindern wirklich gut an? Welche Gerichte ge-

hen schnell – und welche sind günstig?

Besonders lag mir am Herzen, schmackhafte

Gemüse-, Früchte-, Salat- und Fischrezepte zu-

sammenzutragen. Sie sind in einem eigenen

Kapitel ab Seite 60 zu finden. Wie alle an-

dern Gerichte wurden auch diese von Kin-

dern auf Herz und Nieren geprüft und für ess-

bar befunden. Testesser waren meine eigenen

sieben Kinder im Alter zwischen einem und

vierzehn Jahren sowie unzählige andere Kin-

der und Jugendliche, die bei uns ein- und aus-

gehen. Meine Kinder und ich haben fast ein

Jahr lang an diesem Buch gearbeitet, Rezepte

ausprobiert, verworfen, neue kreiert, gesucht

und gefunden. Ich hoffe, Ihre Freude am ent-

standenen Werk ist ebenso gross wie meine!

Ein Wort ZUM GEBRAUCHDieses Buch soll ganz praktisch sein und Ih-

nen den Kochalltag erleichtern. Bei allen Re-

zepten finden Sie deshalb Angaben zum Zeit-

bedarf, zum Schwierigkeitsgrad und zur An-

zahl Personen, für die es reicht. Bedenken Sie,

dass die Angaben naturgemäss nie ganz ge-

nau sein können. Denn Kinder essen manch-

mal viel, dann wieder fast nichts. Dies ist un-

ter anderem altersabhängig, aber auch Teil

des normalen Essverhaltens. Sie müssen also

damit rechnen, dass Sie mit den angegebe-

nen Mengen hin und wieder zu viel oder zu

wenig gekocht haben.

Wie schnell die Gerichte auf dem Tisch ste-

hen, ist abhängig von Ihrer Kocherfahrung

sowie von Störfaktoren. Ich habe beim Testen


der Rezepte festgestellt, dass ich das gleiche

Gericht mal in 20, mal in 40 Minuten kochen

konnte. Je nach Telefonanrufen, Klingeln an

der Tür, Kindern, die gewickelt oder gestillt

werden wollten. Auch der Schwierigkeitsgrad

wird von verschiedenen «Köchinnen» unter-

schiedlich empfunden. Probieren Sie aus und

machen Sie sich Ihre eigenen Notizen direkt

ins Buch. Wenn Sie eine Anregung haben, von

der auch andere Leserinnen und Leser profi-

tieren könnten, freue ich mich über eine Rück-

meldung ([email protected]).

Kein DIÄTBUCHBei den Rezepten handelt es sich um eine

ganz normale Hausfrauenküche. Ich bin kei-

ne Köchin, auch wenn ich gerne koche und

liebend gerne esse. Deshalb sind die vorlie-

genden Rezepte auch keine Diätrezepte. Im-

merhin sind fünf von sechs Kindern in der

Schweiz normalgewichtig. Die Theorie zum

Thema Essen finden Sie übrigens in meinem

Beobachter-Ratgeber «Kinderernährung ge-

sund und praktisch – So macht Essen mit Kin-

dern Freude». Ich wünsche mir, dass Sie mit

dem vorliegenden Buch die vielen Hinter-

grundinfos und Tipps im Kinderernährungs-

Ratgeber fulminant und farbenfroh in die Pra-

xis umsetzen können. Viel Spass beim Aus-

probieren – und «en Guete»!

15 INSPIRATIONEN für jede Gelegenheit


BESTE GemüserezepteDas Auge isst mit: Leckere Gerichte, auf unterschiedlichste

Art zubereitet, sind ein Fest für die Sinne. Und manchmal

ist das Gemüse so gut versteckt, dass der Protest auch hart-

näckiger Gemüsemuffel ganz einfach ausbleibt.

63

GEMÜSE

L E S E P R O B E 3


64 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN

Für 4 – 6 Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 grosse Dosen gehackte

Pelati-Tomaten (1600 g)1/2 TL Zucker

1 TL Salz

3 – 4 dl Gemüsebouillon

Pfeffer aus der Mühle

3 dl Halbrahm1/2 Bund Basilikum

30 mineinfach kühlen

TOMATENSUPPE mit BasilikumhaubePäcklisuppe ist out, es lebe diese Tomatensuppe, mit der man sogar Tomatenmuffel bekehren kann.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein

hacken. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen,

Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Pelati, Zucker,

Salz und Bouillon beigeben, rühren, etwa 10 Minuten

köcheln lassen. Mit dem Stabmixer ganz fein pürieren

(siehe Trick), das dauert mehrere Minuten. Eventuell

mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Halbrahm steif schlagen, Basilikum fein hacken

und daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe kann heiss oder kalt aus dem Kühlschrank

serviert werden. Vor dem Servieren einen Löffel Ba-

silikumrahm darübergeben. Ergibt eine feine Vorspeise

oder zusammen mit Brot ein schnelles Nachtessen.

TRICKSDie Rahmhaube auf der Tomatensuppe sieht attraktiv aus, was besonders für

Kinder wichtig ist, die stark mit den Augen essen. Ausserdem kühlt sie die heisse

Suppe sofort etwas ab. Sie kann auch zu einem Schweizerkreuz geformt werden,

das ergibt dann eine «Schweizer Tomatensuppe».

Wichtig ist, dass Gemüsesuppen sehr lange püriert werden. Nur dann werden sie

fein genug. Das dauert mehrere Minuten, auch wenn man bereits vorher das Gefühl

hat, die Tomaten seien genügend püriert.

Vorspeisen und Suppen


65 BESTE Gemüserezepte

Für 6 Personen als

Vorspeise, für 4 Personen

als leichte Mahlzeit

100 g junge Rüebli

100 g Kohlrabi

100 g Zucchetti

1 Frühlingszwiebel

samt Grün

4 Eier, hartgekocht

2 EL Oliven- oder Rapsöl1/2 dl Gemüsebouillon

2 EL Mascarpone1/2 TL Senf

2 EL weisser Balsamicoessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Schnittlauch

30 mineinfach

GEMÜSETATAR

Gemüse schälen und in kleinste Würfelchen schneiden.

Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in Streifchen

schneiden. Eier schälen und hacken. Öl in einer

Bratpfanne erhitzen, Zwiebel beigeben und hellgelb

dünsten. Gemüse beigeben, mit Bouillon ablöschen und

zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis es gar

ist. In einer Schüssel Mascarpone, Senf, Essig, Salz und

Pfeffer verrühren. Achtung: Nur wenig salzen, die

Bouillon enthält bereits Salz. Gemüse, Zwiebelgrün und

Schnittlauch beigeben, mischen, gehacktes Ei sorgfältig

daruntermischen. Dazu passt getoastetes Brot.

DER TRICKEs schmeckt besser, wenn das Gemüse nur knapp weich

gekocht wird. Generell mögen Kinder das Gemüse

lieber knackig als verkocht. Ausser bei Gemüsesuppen:

da kann es nicht weich genug gekocht werden, damit

die Suppe cremig wird.

GEMÜSE zum DippenEbenfalls sehr kindertauglich. Die Rezepte befinden sich im Kapitel «Die Lieblingsessen der

sieben Zwerge» (Seite 249).

Vo

rsp

eise

nu

nd

Su

pp

en


Für 1 Portion

2 grosse Rüebli

2 säuerliche Äpfel

1 EL Zitronensaft

150 g Magerquark

4 EL Crème fraîche

Salz und Pfeffer

15 mineinfach

RÜEBLI-APFEL-QUARKPasst wunderbar aufs Brot oder zu geschwellten Kartoffeln.

66 BESTE Gemüserezepte VORSPEISEN UND SUPPEN

Für 4 Personen

250 g Zwiebeln

500 g Rüebli

2 EL Butter

1,5 L Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1,8 dl Halbrahm

1 Messerspitze Currypulver

30 mineinfach

Die beste RÜEBLISUPPEÜberraschend, wie fein und angenehm die Konsistenz der Suppe durch die Zwiebeln wird!

Zwiebeln hacken, Rüebli schälen und in Rädchen

schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen,

Zwiebeln darin andünsten, dann Rüebli beigeben.

Mit Bouillon ablöschen und etwa 30 Minuten lang sehr

weich kochen. Mit dem Stabmixer mehrere Minuten

lang pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Halbrahm steif schlagen, mit Curry, Salz und Pfeffer

mischen. Zum Servieren auf jeden Teller Suppe einen

Esslöffel Halbrahmmischung geben.

Rüebli und Äpfel waschen, an der Bircherraffel raffeln und

mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer

mischen.


FEINES für kritische GeniesserZwischen zwei und fünf Jahren wollen die meisten Kleinkinder

von neuen Lebensmitteln erst mal nichts wissen. Lassen Sie Ihr

Kind beim Kochen mithelfen – so probiert es manche

Lebensmittel in der Küche, auch wenn es am Tisch nichts mehr

davon isst.

ALEXANDER

L E S E P R O B E 4


Für 4 Personen

4 Eier, hart gekocht

2 kleinere Tomaten

Mayonnaise aus der Tube

15 mineinfach

FLIEGENPILZESiehst lustig aus und geht ganz schnell. Und diese Pilze sind garantiert ungiftig!

Eier schälen, auf einer Seite etwas abschneiden, damit

man sie aufstellen kann. Tomaten waschen, halbieren,

Inneres mit dem Apfelentkerner herauslösen. Tomaten-

hälften auf die Eier legen. Mit Mayonnaise können

die Kinder Tupfen auf die Tomaten spritzen. Auf einer

Platte anrichten. Dazu passt Brot.

Für 4– 6 Personen

1,8 dl Vollrahm oder saurer

Halbrahm1/2 Zitrone, nur Saft

1 EL Akazienhonig

2 Fenchelknollen

oder 3 –4 Rüebli

15 mineinfach

FENCHEL- ODER RÜEBLISALATEs ist ganz normal, dass Kleinkinder Salat noch nicht mögen. Mit diesem Rezept haben Sie trotzdem reelle Chancen.

Rahm, Zitronensaft und Honig verrühren, den Fenchel

oder die Rüebli rüsten und mit der Bircherraffel direkt

in die Sauce raffeln, sofort mischen.

248 FEINES für kritische Geniesser VORSPEISEN UND SUPPEN

Vorspeisen und Suppen


Hauptgerichte

Für 4 Personen

4 –8 Weggli

4 – 8 dünne Scheiben

Greyerzer oder Raclettekäse

4 – 8 eher dünne Scheibe

Schinken

15 mineinfach

AAAH UND OOOH! Wir liebten als Kinder diese Aaah und Ooohs, weil es immer von Neuem spannend war, dieAlufolienpäckchen zu öffnen und reinzuschauen. Und den geschmolzenen Käse bis zum letztenBisschen abzukratzen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Weggli quer halbie-

ren. Schinken und Käse dazwischen klemmen und

einzeln in Alufolie verpacken. Das übernehmen die

Kinder gern. 12 Minuten auf einem Blech in der

Ofenmitte backen. Ergibt zusammen mit Salat oder

Gemüsesuppe ein einfaches Nachtessen.

GUT ZU WISSENBuben gehören genauso in die Küche wie Mädchen. Es gibt keinen einzigen Grund,

warum sie später schlechter kochen können sollten als Frauen. Schliesslich gibt

es etliche männliche Berufsköche. Bedenken Sie aber, dass Buben in ihrer motori-

schen Entwicklung den gleichaltrigen Mädchen oft etwas hinterherhinken. Deswegen

arbeiten sie gelegentlich weniger exakt. Zeigen Sie dafür Verständnis. Andererseits

können Jungs die Küche nach dem Kochen genauso gut aufräumen wie Mädchen.

251 FEINES für kritische Geniesser

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