Munnkkanaappllóó - hansagiisk.huhansagiisk.hu/file/projektek/erasmusplus2015-16/d_kr.pdf · Az ottani posztfőnök még bíztatott is, hogy beszéljek németül, mert megértik

Kocsis Réka, Ksz. 12/a 2016.február 13.

MMuunnkkaannaappllóó

A gyakorlat helye: Städtische Berufsschule für das Bäcker- und

Konditorenhandwerk, Simon-Knoll-Platz 3, 81669 München

Telefon: +49 89 23331700

E-mail: [email protected]

A gyakorlat időpontja: 2016.január 8. – február 4.

A gyakorlat vezetőjének neve: Buzas Ladislaus

A gyakorlat vezetőjének beosztása: szakoktató

Személyes adatok:

Név: Kocsis Réka

Lakcím: Forráskút, Fő út 11., 6793

Szakma: cukrász

A munkakörnyezet: Rischart, Buttermelcherstr. 16, München

Mutasd be pár mondatban gyakorlati munkahelyed helyszínét, az épületet és a

munkafeltételeket, esetleg a munkalégkört!

A munkahely, ahol az egy hónapos szakmai gyakorlatunkat töltöttünk egy hatalmas termelő

üzem volt, amely 161 üzletet lát el Münchenben. Természetesen a hatalmas üzemben több

részleg volt, azon belül is kisebb posztok (pék, süßes Kleingebäck poszt, sütemény, és torta

poszt, pizza, tészta poszt).

A német precizitásnak megfelelően voltak a munkafolyamatok megszervezve, és így a

sütemények is zökkenőmentesen készültek. Ehhez még hozzájárult egy tökéletes üzemi

csapatmunka, amelybe mi kellő idő alatt be tudtunk csatlakozni.

De az emberi munka mellett a modern gépek szerepe elengedhetetlen egy ilyen nagy üzemi

termeléshez.

München, 2016.január 12. Kocsis Réka

Keltezés Aláírás


Dátum: 2016. január 11-15.

Munkaidő-beosztás:7.00-14.00

1. Az elvégzett munkafolyamat(ok) megnevezése:

,,Süßes Kleingebäck” poszton egy nagy szalaggép mellett dolgoztunk. A gép adagolta a tésztát, és a

tölteléket, majd a kések a megfelelő formára vágták az elkészítendő süteményt. Így nekünk már csak

egy utolsó csavarást, hajtást, batyu-, perecformálást kellett végrehajtanunk. Végül természetesen a

sütőlemezre kellett rakni a már elkészült süteményeket.

2. Az elkészített termékek megnevezése:

Nussschnecke, Apfeltasche, Nussbreze, Quarktache,

Brezenhörnchen, Mohnschnecke, Strudel( Apfel, Mohn,

Topfel)

3. A felhasznált nyersanyagok és segédanyagok:

tészta: liszt, tojáspor, élesztő, víz, tej; töltelékek: darált dió, alma, túró, mák, mazsola, mandula, tejföl, vaj

4. Milyen tevékenységek önálló elvégzését tanultad meg?

Otthon sajnos a tészták készítésével nem volt még sok lehetőségem foglalkozni, de itt szerencsére ezt tudtam

pótolni. Kezdetben még segédkeztem a hajtogatott tésztáknál, de végül már rám bízták a vajas rész beburkolását.

De azért néha segítettek, ha kellett.

5. Milyen otthon is hasznosítható tapasztalatot szereztél?

Ha gyorsabb és szervezettebb munkahelyen dolgozik az ember, akkor egy idő megtanul alkalmazkodni. Gyors,

pontos munkavégzést volt időm elsajátítani egy ilyen munkahelyen.

6. Mi az, amit biztosan másként csinálnál otthon?

A gyors munka miatt igen sok liszt, mandula és egyéb szóróanyag került a földre, és így elég sok a járulékos

veszteség. (De egy ilyen nagyüzemnél ez elengedhető).

7. A ma elkészített cukrásztermékek közül válaszd ki, ami a legjobban tetszett és írd le a

hozzávalókat, valamint az elkészítés módját magyarul!

Topfelstrudel: rétes tészta, túró, vaj, tojásfehérje, mazsola.

A már kinyújtott tésztát a gép megfelelő méretre vágta, és 1,1 kg tölteléket

kell rárakni minden egyes négyzetre. Majd szétkenni egy kenőkés

segítségével. Gyors mozdulatokkal föltekerni, és a beolajozott lemezre

tenni.

8. Írd le, mi volt a hét legpozitívabb élménye emberileg és szakmailag!

A munkatársak mind nagyon kedvesek és segítőkészek voltak. Ha valamit nem értettem, akkor még egyszer

elmondták, de már másik szóhasználattal. Az ottani posztfőnök még bíztatott is, hogy beszéljek németül, mert

megértik (így vagy úgy). És a többieket is buzdította, hogy beszéltessenek.


Dátum: 2016.január 18-22.

Munkaidő-beosztás: 7.00-14.00


Ezt a hetet egy olyan részlegen töltöttem, ahol a sütemények, fánkok, pizzák, masszák gyártása zajlik.

Egész héten forgószínpad szerűen dolgoztam: mini torták töltése, zselézése, panírozása, fánkok, pizzák

készítése.


Ausgezogene, Krapfen, Apfelschnecke, Himbeer

Schnäppchen, Marmor-, Zitronekuchen,


tészta: liszt, ping-pong (rétesliszt), tojássárgája por, vaj; töltelék:

vanília krém, lekvár, reszelt alma, málna, csokoládé


A Himbeer Schnäppchen nevezetű mini tortácskákat kezdetben még közösen csináltuk, de a végén, az

utolsó mozdulatokat, a körbekenést, és a csokoládéval való panírozást már önállóan végeztem.


A torták körbekenése már nem okoz gondot, illetve a lángos (Ausgezogene)

készítést is sikerült elsajátítani.


Mindennel meg voltam elégedve. Bár nagyon sok a fagyasztott, illetve a porból készült dolog, de ez egy

nagyüzemnél elfogadható.

7. A tegnapi cukrásztermék receptjét írd le a tanult idegen nyelven!

Topfelstrudel: Strudelteig, Topfel, Butter, Eischnee, Rosinen.

Der Teig ausrollen, die Maschine schneiden ein rechteckige Forme. Darauf die Füllüng legen, und mit Palette

ausstreichen. Nach aufrollen, und legen auf geöltes Backblech.


Ebben az üzem részben is nagyon kedvesen fogadtak minket. Itt is minden szempontból segítettek,

mind szakmailag, mind emberileg. Az, hogy már rám merték bízni tortácskákat, hogy egyedül fejezzem

be, annak nagyon örültem. Igaz nem voltam a leggyorsabb, de igyekeztem szépre készíteni őket.

Nagyon élvezem az itteni munkát.


Dátum: 2016.január 25-29.

Munkaidő-beosztás:7.00-14.00


Ezt a hetet ugyanazon az üzemrészlegen töltöttem, mint ahol az előző héten dolgoztam. Csak most már

jobban mertek ide-oda küldeni, és ott dolgoztam, ahol munka volt. Így csináltam pizzát, tészta és

fánkok szétosztását, almástekercs feltekerése és lemezre rakását.


Apfelschnecke, Pizza, Vegetarische Pizza, Krapfen, Donauwelle,

Mohnschnitte


Tésztához a már korábban leírt anyagok. Pizza feltétek: pizza szósz, hagyma, póréhagyma, brokkoli, bazsalikom,

sajt, paprika, gomba. További hozzávalók: csoki, vaníliakrém, mák, lekvár.


A pizza feltétek felrakásánál mindig elindítottak, és utána magamra hagytak. Majd a következő feladatokat is így

osztották ki. De sszinte mindig volt ott valaki, aki szemmel tartott, de már hagytak kibontakozni.


Lassan két hét után már kezdtem beleszokni ebbe a közegbe, és igyekeztem ellesni a gyors és szervezett

munkavégzés titkát, amelyet úgy gondolom itthoni munkám során is tudok majd hasznosítani.


Annyira jól működik itt a munka, és a termelés, hogy még egyenlőre nem látom meg, hogy melyek azok a

dolgok, amelyeket máshogy csinálnék otthon.

7. A ma elkészített cukrásztermékek közül válaszd ki, ami a legjobban tetszett és írd le a

hozzávalókat, valamint az elkészítés módját magyarul!

Donauwelle: meggyes piskóta alap. Erre jön egy vastag vaníliakrém, majd a

tetejére csoki öntet, és egy kenőkés segítségével hullámokat rajzolunk bele.

Majd a tetejét fehér csokoládé forgáccsal díszítjük.

8. Írd le, mi volt a hét legpozitívabb élménye emberileg és

szakmailag!

Már kezdtem felvenni az üzem ritmusát, aminek nagyon örültem, mert ez által könnyebben, nyugodtabban

tudtam dolgozni. Már kitapasztaltam, hogy kivel hogy kell beszélni, és már az utolsó napokban teljesen lazán és

örömtelien teltek az órák. Már szinte sajnáltam, hogy nap végén haza kell menni az üzemből, annyira jó volt ott

a légkör.


Dátum:2016.február 1-2.

Munkaidő-beosztás: 7.00-15.00


Az utolsó munkanapokat egy magasabb cukrász részlegen töltöttem. Itt is süteményeket készítettek, de

inkább már a finomabb/elitebb technikával. Itt végezték az utolsó simításokat a fánkokon, itt készültek

a pohárkrémek, piték, torták, megrendelésre készült sütemények is itt kerültek gyártósor alá.


Trüffeltörtchen, Tiramisu Reine, Holländer Kirsch,

Johannisbeer Kirsche Schnitte, Fidelio, Eierlikörschnitte,

gyümölcskosár


Kakaós, sima piskóta; csoki-, és vanília krém, babapiskóta, rumos kávé, gyümölcsök (banán, málna, ananász,

mandarin, ribizli, kivi, szőlő, cseresznye, földi cseresznye)


Apró részletek kidolgozását a gyümölcskosarakon, illetve a zselézés mesterségét is el tudtam sajátítani.

Torták bevonása, körbe kenése se okoz már gondot, mert itt is voltak bőven, amelyeken tudtam

gyakorolni.


Hogyan kell gyorsan sokat csinálni, minél jobb technikával, és eszközökkel dolgozva. Egy jó munkafolyamat

kitalálása a legfontosabb hozzávaló, hogy minél gyorsabban menjen a munka, és ez ne menjen a sütemény

rovására.


Mivel elég nagy üzemi termelésről beszélünk, így mindent porból készítenek, ami íz alapján nem megmondható,

de mégis kicsit demoralizálja az embert. Így meg tanultam értékelni, hogy nem is annyira rossz dolog az a

krémfőzés.

15. A tegnapi cukrásztermék receptjét írd le a tanult idegen nyelven!

Donauwelle: Der Grundteig ist eine Bisquitplatte mit Kirsche. Einfüllen mit Vanillecreme, und dann daruaf, mit

einen Schöpflöffel Schokocreme gießen. Nach Welle einzeichnen. Am Ende geriebene Weißschokolade legen.


Ezen részlegen eltöltött munka inkább lefedi azt a munkát, amelyet itthon végzek. De mivel egy teljesen új

közegbe csöppentem bele, így újra föl kellett venni a ritmust. Szerencsére itt is segítőkészek voltak, és elég

beszédesek. Ami nekem jól jött, mert így tudtam gyakorolni a nyelvet (egy horvát és egy finn lánnyal egész

sokáig beszélgettem, igaz kisebb megakadásokkal, de nagyon jól esett, hogy már szinte folyamatos volt a

kommunikáció). Bár az előző üzemrész nagyon a szívemhez nőtt, így egy kicsit sajnáltam, hogy az utolsó két

napon nem ott dolgoztam. De nem volt baj, mert így még többet láttam, tapasztaltam egy nagy üzemi élet

mindennapjaiból.


Szakszótáram

Idegen nyelv Magyar Egy példamondat, esetleg

egyéb megjegyzés

Nussschnecke dióstekercs

Nussbreze diósperec

Quarktasche túrós táska

breiter Palette széles kenőkés

holen hozni Ich hole ein Messer.

spülen maschine mosogatógép

Blätterteig hájas tészta

Vollei egész tojás

Ziehfett húzó zsír

ohne Schwaden gőz nélkül

Bewertungsboden értékelőlap

Vanillenälchen vaníliás golyó

Baumkuchen német kürtőskalács

Ausgezogene német lángos

Brezenhörnchen német croissont

Nussschnecke Holländer Kirsch Brezenhörnchen


Kedvezményezeti beszámoló

Az egy hónapos müncheni szakmai

gyakorlat volt a mozgatórugója, hogy annak

idején a Hansági Ferenc Szakképző iskolát

választottam. München már korábban rabul

ejtette a szívemet, és nagyon szerettem

volna, ha a szívemhez egy másik közel álló

dologgal, a cukrászattal, kapcsolhatom

össze. Az akarat és kitartás gyümölcse

végül beért, mert sikerült elnyernem a

pályázatot. Igaz, egy kis kalanddal

indultunk neki ennek az egy hónapnak,

mert változott az időpont, de aztán a

bekövetkezett dolgok igazolták, hogy ennek

így kellett történnie.

A kiutazást egy nyelvi és egy pszichológiai felkészítés előzte meg. Természetesen ezek

mellett még igen fontos szerepet játszott a lelki felkészülés, és a folyamatos tudatosítása

annak, hogy egy hónapig távol leszünk az otthonunktól és a szeretteinktől.

Az egy hónapos szakmai gyakorlat 2016.január 8-án vette kezdetét. Elég hamar bele kellett

rázódni a nagyvárosi életbe, de úgy gondolom, hogy mi ezt sikeresen teljesítettük.

Szerencsére Tanárnő az első napokban meg adta a kellő löketet, ahhoz, hogy a később elénk

kerülő akadályokat már könnyebben tudjuk átugorni. De nem voltunk teljesen magunkra

hagyva ezalatt az egy hónap alatt, mert a kinti mentorunk (Buzas Ladislaus) is rengeteget

segített. Bár kaptunk támogatást, az üzembeli és a lelki „harcokkal” mégis egyedül kellett

szembenéznünk.

Az állandó izgalom mindig ott motoszkált bennem. De szerencsére a napi történések teljesen

elterelték a figyelmemet, így szinte nem is volt időm izgulni. A folytonos odafigyelés, hogy

egy másik nyelven jól működjön a kommunikáció az igen nagy energiát vett igénybe. Néha

úgy éreztem, agyilag jobban lefáradtam egy-egy nap után, mint fizikailag.

Marienplatz


A gyakorlaton készített cukorvirágunk

Az üzemi életet is meg kellett tanulnunk. Egyrészt a gépek használatát, amivel nem igen

találkoztunk itthon, másrészt a termelés ritmusát kellett felvennünk, amelyet a gépek

diktáltak. Természetesen volt „emberi” munka is, de egy ilyen nagyüzemnél a gépiesítés és a

technológia fejlesztése elengedhetetlen. Az üzem tökéletes példája a német sztereotípiának:

pontos, precíz, gyors és szervezett munkavégzés. Mindenki tudja, mit kell tennie, mikor és

hol. Ezt szerencsére sikerült elsajátítanunk,

amelyet itthon is tudunk majd kamatoztatni.

A munka mellett a német tanítást is volt

lehetőségünk megtapasztalni. Az iskola

felszereltsége megfelelt egy magyarországi

termelő üzem felszereltségével. Az iskola is

teljes mértékben bizonyította a német

sztereotípia példáját. Az iskolai gyakorlatokon

több lehetőségünk volt új dolgokat kipróbálni,

illetve fejlődni szakmailag (cukorvirág készítés,

német kürtőskalács készítése).

A kommunikáció kezdetben nehézségekbe

ütközött, de néhány nap elteltével már gördülékenyebben mentek a dolgok. Ki kellett

tapasztalni, hogy ki hogy beszél, ami a németeknél elég nagy eltérést jelent. Fel voltam

készülve, hogy mivel bajor nyelvterületen vagyunk, így nehezebb lesz a beszéd, de azt nem,

hogy ennyire. Még az üzemben is igen nagyok voltak a különbségek, de a negyedik hétre már

szinte ez se jelentett problémát.

De nem csak a szaknyelvet kellett

használni, hanem a beszélt nyelvet is,

amelyet a szabadidős programok alatt

tudtam fejleszteni/gyakorolni.

Már a második napon Landshut

városába mentünk, ahol egy szülinapi

partin vehettünk részt. Egy

hamisíthatatlan bajor légkörben

ünnepeltük meg a születésnapost.

Landshur


Úgy gondolom, hogy nem sokan mondhatják el magukról, hogy hasonló partin vehettek

részt(mint külföldiek). Nagyon jó volt látni és megtapasztalni, hogy más nemzeteknél

milyenek a szokások, és hogy hogyan ünnepelnek. Ez az élmény kellemesen megalapozta a

ránk váró egy hónapot.

Véleményem szerint, alaposan kihasználtuk

a város által nyújtotta szabadidős

tevékenységeket. A programokat inkább

hétvégére terveztük, a munka miatt. Bár én

egy-egy naposabb délutánt kihasználva,

gyalogolva indultam neki a város

felfedezésének. Levezetve az aznapi munka

feszültségeit. Több helyet is sikerült

megnéznünk: Schloss Nymphenburg,

Residenz, Tierpark, Englischer Garten,

Hofgarten, Viktualiemarkt, Marienplatz,

Siegestor, Theresienwiese, Pinakothek,

Olympiapark. Az utolsó hétvégén egy igazi

bajor kocsmába néztük az Fc Bayern München vs. Hoffenheim Bundesliga rangadót. Nekem,

mint FCB rajongónak egy igazi élmény volt (bár jobb lett volna, ha az Allianz Arenaban

nézzük a meccset, de arról sajnos lecsúsztunk). Kirándulásunk fénypontja az Ellie Goulding

koncert volt, amelyet az Olympiahallban rendeztek meg. Ez volt a motivációnk a hónapra. A

szakmai gyakorlat elején még ez adott kitartást, hogy végig csináljuk ezt az időszakot. Onnan

még igen távolinak tűnt ez az esemény, de aztán olyan gyorsan el telt az idő, hogy azon

kaptuk magunkat, hogy már el is érkezett a koncert napja.

Hihetetlen, hogy milyen gyorsan elröppent ez az egy hónap. Minden szempontból hasznosnak

mondhatom. Nemcsak szakmai, és nyelvi tanuláson estem át, hanem egy személyiség fejlődés

is bekövetkezett.

Nagyon sok élmény ért, és sok akadályt kellett megugranom: hogyan kell egy teljesen idegen

környezetben helytállni, milyen érzés egy lüktető város életében részt venni, más országokból

jött embereket megismerni, megtapasztalni egy másik kultúra társadalmi értékeit,

hagyományait, és még sorolhatnám.


Nagyon büszke vagyok Magamra, hogy sikerült ezt a négy hetet sikeresen végig vinnem, és

hogy az addig megszerzett tudásomat és tapasztalataimat tudtam kamatoztatni. Fájó szívvel

hagytam magam mögött a várost és üzemet, de nagyon kellemes érzésekkel gondolok vissza

erre az időszakra, ahol a szívemhez két közel álló dolog találkozott. Hihetetlen erőt ad az egy

hónap emléke; hogy más célok elérése is sikerülhet, ha elég kitartóan dolgozunk. Mert ez az

időszak a bizonyítéka annak, hogy „ha az ember nagyon akarja bármit elérhet világon.”

Schloss Nymphenburg


Theresienwiese Siegestor

Viktualienmarkt Sétáló ember

Residenz


Olympia Park

Olympia Park

Documents

Munnkkanaappllóó - hansagiisk.huhansagiisk.hu/file/projektek/erasmusplus2015-16/d_kr.pdf · Az ottani posztfőnök még bíztatott is, hogy beszéljek németül, mert megértik