MUSTER-DESINFEKTIONS- UND REINIGUNGSPLAN FR
DIE GASTRONOMIE
Perfekter Schutz mit System
orochemie GmbH + Co. KG Max-Planck-Strae 27 D-70806 Kornwestheim Telefon +49 7154 1308-0 Seite 1 von 2
Fax +49 7154 1308-40 [email protected] www.hygienewissen.de www.orochemie.de Webshop: shop.orochemie.de Stand: Februar 2014
Bereich Prparat
Konzentration, Einwirkzeit
Vorgehensweise Hufigkeit Verant-
wortlich
Das Tragen von Schmuck/Uhren an Hnden und Unterarmen ist whrend des Dienstes nicht gestattet!
Fingerngel kurz und sauber halten!
Hygienische
Hndedesinfektion
C 20 Hnde + Haut
Desinfektion
100 %, 30 Sek. (Noroviren 30 Sek.)
2 Hbe aus Spender (3-5 ml) auf die trockenen
Hnde geben, grndlich einreiben, whrend der ge-
samten Einwirkzeit feucht halten
- unmittelbar vor Arbeitsbeginn
- vor der Zubereitung von Essen
- vor der Essensausgabe
- vor dem Anziehen von Schutzhandschuhen
- nach Pausen/nach jedem Toilettenbesuch
- nach Beendigung von Reinigungs- oder
Schmutzarbeiten
- nach dem Ablegen von Schutzhandschuhen
- nach dem Anfassen verschmutzter Gegen-
stnde und Verpackungen
- nach Niesen, Husten, Naseputzen
- nach dem Umgang mit kritischen Lebens-
mitteln wie Fleisch, Geflgel, Fisch, Ei
Kchen-
personal
Hndereinigung C 45 Waschlotion
100%
Hnde mit kaltem Wasser mit 1 Hub aus Spender (2
ml) grndlich waschen, mit Einmalhandtuch trock-
nen
- bei Arbeitsbeginn
- bei schmutzigen Hnden
Kchen-
personal
Hndepflege C 50 Pflegelotion
100%
erbsengroe Menge in die sauberen, trockenen
Hnde einreiben
- mehrmals tglich
- nach dem Hndewaschen und Trocknen
- nach Arbeitsende
- in der Freizeit
Kchen-
personal
Hautschutz C 60 Hautschutzschaum
100%
walnussgroe Menge in die sauberen, trockenen
Hnde einreiben
- 2-3 mal tglich
- bei Bedarf
- vor dem Tragen von Einmalhandschuhen
Kchen-
personal
Auf spannungslosen Zustand der Gerte achten!
Arbeitsflchen,
Theken, Teller-
spender, Tabletts,
Transportwagen
Gehuse elektr. Gerte
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken las-
sen, Lebensmittel berhrende Flchen mit Trink-
wasser absplen
- nach Benutzung
- bei Bedarf
Kchen-
personal
B 40 Schnelldesinfektion
100 %, 15 Sek. (VAH) (Noroviren: 1
Min.), 5 Min. (DVG)
entweder Tuch benetzen und wischen oder auf-
sprhen und wischen, einwirken lassen
Reinigung oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
mit geeignetem Tuch wischen oder aufsprhen,
ggf. mittels Schwamm oder Brste verteilen, ein-
wirken lassen, Lebensmittel berhrende Flchen
mit Trinkwasser absplen
- bei Fettverschmutzungen
- bei Bedarf
Aufschnittmaschine B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
Maschine demontieren, grndlich reinigen und des-
infizieren, einwirken lassen, vor Montage und Be-
nutzung grndlich mit Trinkwasser splen
- 1 x tglich
- bei Bedarf
Kchen-
personal
Reinigung oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
wischen oder aufsprhen, ggf. mittels Schwamm
oder Brste verteilen, einwirken lassen, Lebensmit-
tel berhrende Flchen mit Trinkwasser absplen
- bei Fettverschmutzungen
- bei Bedarf
Mikrowelle B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken las-
sen, Lebensmittel berhrende Flchen mit Trink-
wasser absplen
- 1 x wchentlich
- bei Bedarf
Kchen-
personal
Schneidebretter,
Lebensmittelbehlter
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
je nach Gre in der Splmaschine reinigen oder
mit Desinfektionslsung reinigen und desinfizieren,
einwirken lassen, mit Trinkwasser splen
- nach Benutzung Kchen-
personal
B 40 Schnelldesinfektion
100 %, 15 Sek. (VAH) (Noroviren: 1
Min.), 5 Min. (DVG)
entweder Tuch benetzen und wischen oder auf-
sprhen und wischen, einwirken lassen
Mobiliar: Regale, Schrn-
ke, Schubladen, Ablagen,
etc.
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken las-
sen, Lebensmittel berhrende Flchen mit Trink-
wasser absplen
- 1 x wchentlich
- bei Bedarf
Kchen-
personal
B 40 Schnelldesinfektion
100 %, 15 Sek. (VAH) (Noroviren: 1
Min.), 5 Min. (DVG)
entweder Tuch benetzen und wischen oder auf-
sprhen und wischen; einwirken lassen
Reinigung oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
mit geeignetem Tuch wischen oder aufsprhen,
ggf. mittels Schwamm oder Brste verteilen, ein-
wirken lassen, Lebensmittel berhrende Flchen
mit Trinkwasser absplen
- bei Fettverschmutzungen
- bei Bedarf
Khltheke innen/auen,
Gestell
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
- grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken
lassen
- nach Benutzung
- bei Bedarf
Kchen-
personal
Theke Glasabdeckung
Glastren
oro
Glasreiniger eco
unverdnnt
mit geeignetem trockenen Tuch - 1 x tglich
- bei Bedarf
Kchen-
personal
Hufige Kontaktflchen,
z. B. Trgriffe, Griffleisten,
Lichtschalter
B 40 Schnelldesinfektion
100 %, 15 Sek. (VAH) (Noroviren: 1
Min.), 5 Min. (DVG)
entweder Tuch benetzen und wischen oder auf-
sprhen und wischen; einwirken lassen
- 1 x tglich
- bei Bedarf
Kchen-
personal
Wasch- und Spl-
becken, Ausgsse
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken las-
sen
- 1 x tglich
- bei Verschmutzung
Kchen-
personal
http://www.hygienewissen.de/http://www.orochemie.de/
MUSTER-DESINFEKTIONS- UND REINIGUNGSPLAN FR
DIE GASTRONOMIE
Perfekter Schutz mit System
orochemie GmbH + Co. KG Max-Planck-Strae 27 D-70806 Kornwestheim Telefon +49 7154 1308-0 Seite 2 von 2
Fax +49 7154 1308-40 [email protected] www.hygienewissen.de www.orochemie.de Webshop: shop.orochemie.de Stand: Februar 2014
Bereich Prparat
Konzentration, Einwirkzeit
Vorgehensweise Hufigkeit Verant-
wortlich
Wandfliesen B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
grndlich reinigen und desinfizieren, einwirken las-
sen
- 1 x wchentlich Kchen-
personal
Reinigung oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
wischen oder aufsprhen, ggf. mittels Schwamm
oder Brste verteilen, einwirken lassen
- 1x tglich
- bei Fettverschmutzungen
oro
Kalklser
1%ige Lsung/bei hartnckigen Ver-
schmutzungen unverdnnt
mit geeignetem Tuch feucht wischen oder ggf.
aufsprhen
- bei Kalkverschmutzungen und Seifenresten
Herd, Kippbratpfanne,
Kessel
Konvektomat
oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
mit geeignetem Tuch wischen oder aufsprhen,
ggf. mittels Schwamm oder Brste verteilen, ein-
wirken lassen, Lebensmittel berhrende Flchen
mit Trinkwasser absplen
- 1x tglich bei Arbeitsende
- zwischen Arbeitsgngen
Kchen-
personal
oro
Ofen- und Grillreiniger
gebrauchsfertig
unverdnnt aufsprhen, ggf. mittels Schwamm o-
der Brste verteilen, ggf. auf max. 50 erwrmen, 5
- max. 15 Min. einwirken lassen, grndlich mit
Trinkwasser nachsplen
- bei hartnckigen Fettfilmen
- bei angebrannten Rckstnden aus Ru und
Fett
Dunstabzugshaube
innen/auen
oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
mit geeignetem Tuch feucht wischen - jhrlich Kchen-
personal
Dunstabzugsfilter Nach Herstellerangaben reinigen, mglichst in die
Splmaschine einsetzen
- jhrlich
Schankanlage
Reinigung
oro
Getrnkeleitungs-
reiniger
1 - 3%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
Gebrauchslsung durch die Getrnkeleitung pum-
pen, 30 Min. einwirken lassen, grndlich mit viel
Trinkwasser splen. Die Wirksamkeit des Splvor-
gangs mit z. B. einem pH-Indikator berprfen.
- 1x tglich
- bei Bedarf
Tresen-
personal
Lager- und Khlrume,
Khlschrnke
B 25 Flchendesinfektion
1%, 30 Min. (DVG)
Wnde, Bden und Regalflchen grndlich reinigen
und desinfizieren, nach Ablauf der Einwirkzeit
grndlich mit Trinkwasser splen
- 1 x wchentlich
- bei Verschmutzung
Kchen-
personal
Reinigung oro
Fettlser
1%ige Lsung./bei hartnckigen
Verschmutzungen 5%ige Lsung.
mit geeignetem Tuch wischen oder aufsprhen,
ggf. mittels Schwamm oder Brste verteilen, ein-
wirken lassen, Lebensmittel berhrende Flchen
mit Trinkwasser absplen
- bei Fettverschmutzungen
Abfallbehlter
