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Für Ihre italienischen Momente

70 leckere Rezepte!

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Gesund & leicht: Wunderbare Rezepteaus Italien

Fit ins neue Jahr

JETZT WIRD'S DEFTIG: Pasta mit Zwiebeln & Lauch Köstliche HackfleischvariationenITALIENISCHE DESSERTS: Grandiose Pannacotta- & Tiramisukreationen

Al fornoWärmende Ofengerichtemit würzigem KäseGENIAL: Herzhaftes imknusprigen Teigmantel

WintergenussWohlig & lecker!

Der Klassiker: Tagliatelle bolognese

KULINARISCHESGENUAUNSERE BESTEN GASTROTIPPS

Der Backofen,der sich auf IhrenKuchen einstellt.Einfach zum perfekten Ergebnis.Die Sensor-Backöfen der neuen Serie 8 mit PerfectBake Backsensor.

Mit einem Bosch Sensor-Backofen der neuen Serie 8 gelingt Ihr Lieblingskuchen jetzt noch leichter. Dafür sorgt unser neuer PerfectBake Backsensor ganz automatisch: er regelt den kompletten Backvorgang selbstständig. Das Ergebnis: Kuchen, Brote und Quiches in Perfektion. Dank des intuitiven Bedienrings können Sie die Programme mit dem PerfectBake Backsensor zudem ganz einfach mit nur einem Finger einstellen. So macht das Backen mit der Serie 8 genau so viel Freude wie das zeitlose Design, an dem Sie sich garantiert nie satt sehen werden. Erleben Sie die besten Backöfen von Bosch: www.sensor-backen.de

3Februar/März 2015

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Liebe Leserin, lieber Leser,

natürlich starte auch ich im neuen Jahr mit ein paar guten

Vorsätzen: Mehr Sport zum Beispiel, ein bisschen mehr Zeit mit

Familie und Freunden verbringen, wäre auch schön.

Doch gerade beim sportlichen Angang habe ich recht schnell die

passenden Ausreden parat. Ich kenn mich! Und dann? Dann koche

ich eines der lecker-leichten Rezepte aus der „So is(s)t Italien“, die Sie

gerade in der Hand halten. Cannellinibohnensalat, Zucchini-Lauchgratin

oder Feigenbruschette – mit unseren köstlichen Ideen geht es auf jeden Fall

fit ins neue Jahr.

Nichts geht über die würzigen italienischen Käsesorten. Ganz besonders,

wenn wir Pecorino, Fontina & Co. als zart geschmolzene Käseschicht auf heißen

Ofengerichten servieren. Ob Pesto-Hähnchen mit Bergkäsekruste, gratinierte

Pappardelle oder gefüllte Champignons mit Büffelmozzarella, ab Seite 62

erfahren Sie mehr über die unwiderstehlichen Rezepte.

Weitere herzhafte Gerichte für die kalten Tage empfehlen wir Ihnen mit unseren

überraschend neuen und außergewöhnlich guten Hack-Rezepten. Aber auch die

knusprig-deftigen Filo- und Blätterteigkreationen sind ein wahrer Wintergenuss.

Wenn einer Ihrer Vorsätze lautet, weniger Süßes zu essen, dann haben Sie es jetzt

schwer. An unseren klassischen italienischen Desserts kommen Sie kaum vorbei.

Oder möchten Sie tatsächlich auf Zimt-Pannacotta mit karamellisierten

Haselnüssen, cremiges Ricottatiramisu und vieles mehr verzichten?

Ich wünsche Ihnen einen guten, gesunden und hoffentlich auch glücklichen

Start in das neue Jahr. Genießen Sie die neue Ausgabe der „So is(s)t Italien“.

Herzlichst Ihre

Ilka Wirdemann | Chefredakteurin

EDITORIAL

„So is(s)t Italien“ auf Facebook

Auf unserer Facebook- Seite verwöhnen wir Sie mit

italienischen Köstlichkeiten und Tipps vom Mittelmeer. Wir freuen

uns auf Ihren Besuch! www.facebook.com/

Rezeptideen

REZEPTE 8 Cettinas Welt

Für Cettina Vicenzino gehören Orangen zum Karneval

14 Herzhaftes Gebäck mit Filo- und BlätterteigSechs knusprige Kreationen, die es in sich haben!

22 Hackfleisch – so gut!Wir verraten Ihnen unsere sechs Lieblingsgerichte mit verschiedenen Fleischsorten

32 Lust auf Leichtes?Mit unseren vielfältigen Rezeptideen starten Sie leicht und dennoch voller Genuss ins neue Jahr

46 Pronto – eine Mahlzeit in MinutenDie perfekten Gerichte, wenn’s mal schnell gehen muss

56 Gesunder GenussErfahren Sie, wie Sie mit den richtigen Gerichten kleine Beschwerden lindern können

62 Ofengerichte mit KäseWir beweisen, dass heißer Käse gleich doppelt so gut schmeckt

72 Unwiderstehliche PannacottaDiese traumhaften Variationen werden Sie lieben!

82 Frisch aufgetischtFünf leckere Gerichte mit Obst und Gemüse der Saison

88 Pasta & Vino: Zwiebeln und LauchDeftige Pastagerichte mit dem passenden Wein

100 Tiramisu zum VerliebenWir servieren Ihnen fünf zauberhafte Varianten des Klassikers

60

68

90

Joghurthuhn mit Vollkorn- Mandel-Flohsamenkruste

Kohlcrespelle mit Tomatensoße

Scharfe Tomaten- Tagliatelle mit Frühlingszwiebeln

106 Frisches Zitronentiramisu

Inhalt

4 Februar/März 2015

110 Vier Variationen: WalnüsseSo gesund, so vielseitig und einfach köstlich!

SERVICE 31 Hackfleisch – selbst gemacht! 44 Kleine Küchenhelfer für Salat & Co. 52 Reportage: Kulinarischer Streifzug durch Genua 70 Weinratgeber: Welcher Wein passt zum Käse? 78 La dolce vita 96 Reportage: Salz aus Trapani 99 Küchenaccessoires: Salz in Szene setzen

STANDARDS 3 Editorial 6 Rezeptefinder 108 Rätsel/Impressum 114 Vorschau

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Kleine Spinat-Fetatorte

Gnocchi-Lammhackpfanne mit Kichererbsen

Kartoffeleintopf mit gebratener Salsiccia46

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Fenchel-Spinatsalat mit Sonnenblumenkernkrokant39

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96Im sizilianischen Trapani wird kostbares Meersalz geerntet

Februar/März 2015

Alle Rezepte dieser Ausgabe

S. 47 Lauwarmer Kohlrabi-Karottensalat mit Pesto

S. 40 Spaghetti mit Venusmuscheln

S. 21 Gefülltes Fischfilet in Filoteig

S. 42 Cannellinibohnensalat mit Tomaten

S. 112 Walnusspesto

S. 40 Kalbsentrecote mit Brokkoli und Granatapfel

S. 17 Eier-Kräutertörtchen

S. 28 Hackbällchen mit Parmesankartoffeln und Dip

S. 48 Penne mit Schweinefilet und Cannellinibohnen

S. 82 Rotkohlsalat mit Kräutern

S. 40 Zucchini-Lauchgratin

S. 13 Teigfladen mit sizilianischem Orangensalat

S. 28 Gnocchi-Lammhack-pfanne mit Kichererbsen

S. 46 Kartoffeleintopf mit gebratener Salsiccia

S. 16 Lauch-Schinkenauflauf

S. 42 Gebratenes Lachsfilet mit Zitronenkartoffeln

S. 20 Blätterteig- Schinkenstangen

S. 30 Kohlrabi mit Geflügelhackfüllung

S. 50 Wirsing-Kartoffelpfanne mit Olivencreme

S. 15 Kleine Spinat-Fetatorte

S. 42 Hühnersuppe mit Pasta und Karotten

S. 19 Würzige Auberginen- Tomatenküchlein

S. 30 Tagliatelle bolognese

S. 49 Erbsenrisotto mit gebratenem Lachs

S. 39 Dünne Pestopizza mit gebackenen Tomaten

S. 39 FeigenbruschetteS. 28 Kalbstatar mit getrock-neten Tomaten und Oliven

S. 39 Lauchsalat mit Sesam

ZWISCHEN-DURCH

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HAUPT-GERICHTE

piatto principale

UNSER MENÜVORSCHLAG FÜR EINEN GENUSSVOLLEN WINTERABEND

Makkaroni-HackfleischkuchenFenchel-Spinatsalat mit Sonnenblumenkernkrokant Frisches Zitronentiramisu 39 30 106

VORSPEISE HAUPTGERICHT NACHSPEISE


S. 92 Perlzwiebel-Paprika-Pasta mit Rotwein

S. 76 Amaretto-Pannacotta mit Birnenkompott

S. 69 Gefüllte Champignons mit Linsen und Mozzarella

S. 55 Trofie mit Pesto genovese

S. 12 Frittierte Teigschnecken mit Orangenzucker

S. 105 Ricottatiramisu

S. 98 Seezunge in Salzkruste

S. 76 Zimt-Pannacotta mit karamellisierten Haselnüssen

S. 83 Gratinierter Chicorée

S. 59 Kalbsleber mit Schwarz-wurzelpüree und Äpfeln

S. 75 Vanille-Pannacotta mit Himbeergelee

S. 106 15-Minuten-Tiramisu mit Eierlikör

S. 93 Hähnchenpasta mit gefüllten Zwiebeln

S. 76 Cappuccino-Pannacotta mit Milchschaumhaube

S. 69 Kartoffelgratin mit Schweinefilet

S. 59 Quarkplätzchen im Brickteig mit Schmorgemüse

S. 51 Ricotta mit Honig und Knusperstreuseln

S. 105 Schokoladentiramisu „in coppa“

S. 10 Karnevalsgebäck aus Kalabrien

S. 105 Klassisches Tiramisu

S. 85 Risotto mit gebratenen Champignons

S. 60 Eierspaghetti mit Bohnen und Kartoffeln

S. 75 Weiße-Schokoladen-Pannacotta mit Ananas

S. 112 Scharfe Zucchini- Walnusspasta

S. 86 Kleine Apfeltörtchen

S. 111 WalnusseisS. 111 Gestürzter Apfel-Walnusskuchen

S. 84 Spinatklößchen mit Salbei

S. 60 Joghurthuhn mit Vollkorn-Mandelkruste

S. 75 Karamell-Pannacotta mit salziger Schokoladensoße

S. 90 Scharfe Tomaten-Taglia-telle mit Frühlingszwiebeln

S. 67 Gratinierte Pappardelle mit Salsiccia

S. 68 Kohlcrespelle mit Tomatensoße

S. 89 Farfalle mit Lauch und Champignons

S. 64 Pesto-Hähnchen mit Bergkäsekruste

S. 88 Penne mit Rote-Zwiebel-Ricotta

S. 60 Hüftsteak aus der Grillpfanne mit Salat

S. 91 Rigatoni mit Sherry-Schalotten und Rindfleisch

S. 68 Spinatlasagne mit Ziegenkäse

NACHSPEISEN & GETRÄNKE

dolce & bevande

GUTEN APPETIT! Buon appetito!

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Cettina Vicenzino kreiert und fotografiert alle Gerichte selbst und verrät uns ihre liebsten Rezepte zum Karneval. In ihrem Buch „Mamma Maria!“ hat sie gemein-

sam mit ihrer Mutter die besten Rezepte der

sizilianischen Küche gesammelt. Christian

Verlag, 24,95 Euro

Rezepte & Fotos: Cettina Vicenzino


er erste Karnevalstag – der Giovedì Grasso (fetter Donnerstag), in diesem Jahr am 12. Februar – wird direkt mit viel fettreichem Essen eingeläutet. Die Kar-nevalssüßspeisen werden bis auf wenige Ausnahmen frittiert. Eine Ausnahme stellt z. B. der Migliaccio Na-

poletano, ein neapolitanischer Ricotta-Grießkuchen, dar. Ein gutes Re-zept hierzu finden Sie in Cettina Vicenzinos Buch „Cucina vegetariana“. Bis zum Mercoledì delle Ceneri (Aschermittwoch) am 18. Februar wird dann ausgiebig gefeiert und geschlemmt. Dabei dürfen die Chiacchiere di Carnevale (Karnevalsplaudereien) nicht fehlen – sie sind ein typisch italienisches Karnevalsschmalzgebäck, das überall in Italien unter ganz unterschiedlichen Namen zubereitet wird (frappe, bugie, cenci, cròstoli, galàni etc.). Daneben sind auch Arancini di Carnevale (kleine Orangen) oder Limoncini di Carnevale (kleine Zitronen) sehr beliebt. Dies sind traditionelle Karnevalssüßspeisen aus den Marken, die aber nichts mit den sizilianischen Reisbällchen (Arancini) zu tun haben.

Cettina ist davon überzeugt, dass gerade zum Karneval Orangen unbedingt auf dem Einkaufszettel stehen sollten, denn sie verleihen den oft sehr fettigen Karnevalsspezialitäten eine abwechslungsreiche Frische und sorgen zudem für Vitaminnachschub. Apropos Orangen! In Ivrea, einer Stadt im Piemont, findet an den letzten drei Karnevals-tagen eine Orangenschlacht – die Battaglia delle arance – statt. Die Schlacht symbolisiert einen historisch siegreichen Aufstand des Volkes gegen die Tyrannei der damaligen Herrscher des frühen 19. Jahrhun-derts. Ein wahrlich fruchtiges Spektakel!

Welche italienischen Karnevalsfeiern Sie nicht verpassen soll-ten, erfahren Sie ganz übersichtlich auf der folgenden Seite. Genießen Sie den Karneval und feiern Sie wie Cettina mit ihrem süßen Gebäck Chiacchiere di Carnevale und Arancini di Carnevale. Und wem der Sinn nach etwas Herzhaft-Fruchtigem steht, der sollte unbedingt ihren erfrischenden sizilianischen Orangensalat, eingerollt in einer Piadina aus der Emilia-Romagna, probieren – einfach köstlich!

feiert KARNEVAL

Ob süß oder herzhaft, auf den folgenden Seiten

verrät uns Cettina ihre Lieblingsre-

zepte mit Orangen, die sie gerne zum Karneval serviert

Mit Orangensorgt Cettina inder Karnevals- zeit für spritzigeFrische auf dem Teller

Cettinas Welt

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Die Kochbuchautorin, Fotografin und Künstlerin Cettina Vicenzino hat für uns ihre liebsten vegetarischen Gerichte zusammengestellt und weiß dazu auch noch eine passende Geschichte zu erzählen. In dieser Ausgabe verrät sie, warum Orangen zum Karneval eine große Rolle in ihrer Küche spielen, und serviert uns drei Rezepte mit den erfrischenden Zitrusfrüchten

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9Februar/März 2015

Cettinas Welt

Karnevalsgebäck aus KalabrienChiacchiere di Carnevale

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR CA. 20 STÜCK

• 250 g Mehl (Type 00 oder 405) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 1 gestr. TL Backpulver• 50 g Butterschmalz oder Butter, geschmolzen

(oder Schweineschmalz wie im Original)• 1 Ei• 2 EL Orangenlikör• 1 EL abgeriebene Bio-Orangenschale• 50 ml Weißwein• ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote• 1 geh. EL Zucker• 1 Prise Salz• Sonnenblumenöl zum Ausbacken• Puderzucker zum Bestäuben

1 In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel Butterschmalz, Ei, Orangenlikör, Orangenschale,

Weißwein, Vanillemark, Zucker und Salz gut verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen teilen und jeweils 2–3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Mit einem Teig-

roller kleine Rechtecke (ca. 12 x 5 cm) ausschneiden. Innerhalb der klei-nen Rechtecke die Mitte längs ein-, aber nicht durchschneiden und ein Teigende durch den Einschnitt ziehen.

3 Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht,

wenn kleine Luftbläschen an einem Holzlöffelstiel hochsteigen. Die Chiacchiere portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Schaum-löffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puder-zucker bestäuben und servieren.

Tipp: Wer möchte, kann die Chiacchiere auch mit 150 g geschmolze-ner weißer Schokolade und 50 g Orangeat garnieren.

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Wenn Sie einen original italienischen Karneval erleben möchten, empfiehlt Cettina folgende Feste:

Carnevale di Venezia: 31. Januar bis 17. Februar 2015 in Venedig, Infos unter www.carnevale.venezia.it

Storico Carnevale di Ivrea: 15. bis 17. Februar 2015 in Ivrea (Piemont), Infos unter www.storicocarnevaleivrea.it

Carnevale di Viareggio: 1., 8., 15., 22. und 28. Februar 2015 in Viareggio (Toskana), Infos unter www.viareggio.ilcarnevale.com

Carnevale di Acireale: 31. Januar, 1. Februar, 7./8. Februar und 12. bis 17. Februar 2015 auf Sizilien, Infos unter www.carnevaleacireale.info


Karnevalsgebäck AUS KALABRIEN

11Februar/März 2015

Frittierte Teigschnecken aus den Marken mit Orangenzucker Arancini di Carnevale

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 90 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR CA. 70 KLEINE ODER 40 GROSSE ARANCINI

• 130 g Zucker• abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone• 20 g frische Hefe• 100 ml lauwarme Milch zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 250 g Mehl (Type 00 oder 405) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 1 Prise Salz• 1 Ei• ausgelöstes Mark von 1/2 Vanilleschote• 50 g Butterschmalz oder Butter, geschmolzen• Sonnenblumenöl zum Ausbacken

1 100 g Zucker mit Orangen- und Zitronenschale vermischen und beiseitestellen. Die Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Salz und

30 g Zucker in einer großen Schüssel vermischen und eine Mulde hin-eindrücken. Ei, Hefemilch, Vanillemark und flüssige(s) Butterschmalz/Butter hineingeben. Alles verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel geben und abge-deckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick zu einem großen Rechteck ausrollen und gleichmäßig mit dem Orangenzu-

cker bestreuen. Dabei an den Rändern 1 cm frei lassen. Die beiden län-geren Seiten des Teigs jeweils bis zur Mitte hin fest aufrollen, dann in der Mitte durchschneiden, sodass 2 Teigrollen entstehen. Die Schnitt-kanten mit etwas Milch bestreichen und fest andrücken, damit sich die Arancini beim Frittieren nicht entrollen. Beide Teigrollen in 2 cm breite Scheiben schneiden. Zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

3 Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 190 Grad erhitzen. Es hat die richtige Temperatur erreicht, wenn

kleine Luftbläschen an einem Holzlöffelstiel hochsteigen. Die Arancini portionsweise goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel heraus-heben und auf Backpapier abtropfen lassen (auf Küchenpapier würden sie festkleben).

Tipp: Wer eine leichtere Version bevorzugt, kann die Arancini auch im Ofen backen. Dazu den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen und die Arancini in 15–20 Minuten goldbraun backen. Eine weitere Empfehlung: Verfeinern Sie den Teig mit 2 EL Mistrà, einem trockenen Anislikör aus den Marken, er gibt den Arancini einen ganz besonders feinen Geschmack.

Frittierte Teigschnecken AUS DEN MARKEN


Cettinas Welt

Teigfladen aus der Emilia-Romagna mit sizilianischem OrangensalatPiadina romangnola con insalata siciliana di arance

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

FÜR DEN TEIG• 260 g Mehl (Type 00 oder 405) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 4 g Salz• 1 Msp. Natron• 30 g Butterschmalz (oder Schweineschmalz wie im Original)

AUSSERDEM• 2 Bio-Orangen• 2 kleine Fenchelknollen• 2 Frühlingszwiebeln• 120 g Pecorino• 200 g Ricotta• 20 schwarze Oliven, entsteint• 2 EL Petersilie, gehackt• etwas Bio-Zitronensaft• etwas natives Olivenöl extra• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für den Teig Mehl mit Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Butterschmalz schmelzen und mit 150 ml lauwarmem Wasser dazu-

geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf weiteres Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

2 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen und diese zu runden Teigfladen (Ø ca. 20 cm) ca. 3 mm dick ausrollen.

Eine Pfanne vorheizen. Die Piadine mehrfach mit einer Gabel einste-chen und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten in der Pfanne backen. Nicht zu lange backen, sonst werden die Piadine hart. Die fertigen Pia-dine unter einem Küchenhandtuch abkühlen lassen.

3 Für den Orangensalat die Orangen schälen und in Scheiben schnei-den. Den Fenchel waschen und putzen, dann in sehr feine Scheiben

schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln wa-schen und in feine Ringe schneiden. Den Pecorino in dünne Scheiben schneiden.

4 Jede Piadina mit etwas Ricotta bestreichen, mit Fenchel- und Oran-genscheiben, Oliven und Pecorino belegen. Mit Fenchelgrün, Früh-

lingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Salzen und pfeffern und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Die gefüllten Piadine zu-sammenklappen und sofort servieren.

Teigfladen AUS DER EMILIA-ROMAGNA

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Herzhaft

KLEINE SPINAT-FETATORTETorta di spinaci e feta


KNUSPERN

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1,2 kg frischer Blattspinat• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 rote Zwiebel, geschält, gewürfelt• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt• etwas frisch geriebene Muskatnuss• 250 g Feta• 8 getrocknete Datteln• 30 g Butter, geschmolzen• 3 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Spinat sehr gründlich waschen und von groben Stielen befreien. Die Blätter

grob zerschneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann etwas abkühlen lassen.

2 Den Feta grob würfeln. Datteln in feine Würfel schneiden. Den Boden einer

Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier bele-gen, die Ränder mit flüssiger Butter einfet-ten. Aus 2 Teigblättern je 1 Kreis (Ø 31 cm) ausstechen, den übrigen Teig beiseitelegen. Einen Kreis mit der Hälfte der Butter be-streichen und beide Platten aufeinander-

legen. Vorsichtig in die Form geben, sodass der Teig am Rand übersteht. Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen.

3 Feta und Datteln unter den Spinat mischen, die Masse in die Form geben.

Aus dem übrigen Teigblatt einen weiteren Kreis (Ø 18 cm) ausstechen. Die Teigreste der 3 ausgestochenen Teigkreise auf der Masse verteilen. Abschließend den kleinen Teigkreis daraufsetzen und leicht andrü-cken. Dabei einen Teigrand stehen lassen und nicht nach innen klappen. Mit der rest-lichen Butter bestreichen. Im unteren Drit-tel des vorgeheizten Ofens in 35–40 Minu-ten goldgelb backen. Die Torte kurz ruhen lassen und lauwarm servieren.

Fotos & Styling: Ira Leoni

Unservegetarischer Liebling aus

dem Ofen

Süß kann jeder – wir servieren Ihnen die besten deftigen Gerichte mit Filo- und Blätterteig in der Hauptrolle. Heizen Sie schon mal den Ofen vor!

LAUCH-SCHINKENAUFLAUFSformato di porro e prosciutto

• 1 Stange Lauch• etwas Butter zum Fetten• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal• 200 g Sahne• 50 g Schmand• 2 Eier• 100 g San-Daniele-Schinken, gewürfelt• 80 g grob geraspelter Parmesan• etwas frisch geriebene Muskatnuss• 1/2 Bund Petersilie• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Lauch sehr gründlich waschen und putzen. Die Stange erst quer und dann

längs halbieren. Eine flache rechteckige Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Ofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen.

2 Den Blätterteig entrollen, in die Form geben und fest andrücken. Eventuell

überstehenden Teig abschneiden, auf dem übrigen Teig verteilen und festdrücken.

3 Die Sahne mit Schmand, Eiern, Schin-ken und etwa 50 g des Parmesans ver-

rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Mus-kat würzen.

4 Die Masse auf den Teig geben. Die Lauchstangen nebeneinander mit der

Schnittfläche nach unten darauf anordnen und etwas einsinken lassen.

5 Den Auflauf im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in 35–40 Minuten

goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.

6 Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit dem rest-

lichen geraspelten Parmesan und der ge-hackten Petersilie bestreut servieren.


60MINUTEN


• 100 g Salami• 1 Bund Schnittlauch• 1 Bund Kerbel• 4 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal• 80 g Butter, geschmolzen• 80 g Sahne• 6 Eier• 200 g Frischkäse• 50 g Gouda, gerieben • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Salami in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln,

klein schneiden und mischen. Die einzel-nen Teigblätter in je 4 gleich große Recht-ecke teilen. Die einzelnen Rechtecke mit der Butter bestreichen und je 4 Stücke aufeinanderlegen.

2 4 Mulden eines Muffinblechs fetten. Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe

4 vorheizen. Die Sahne mit 2 Eiern und Frischkäse verquirlen, dann Gouda, Salamiwürfel und die Hälfte der Kräuter unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Mit den vorbereiteten Teigstücken die gefetteten Mulden auslegen. Die Ei-

masse einfüllen. Auf jedes Törtchen ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen.

4 Die Eier-Kräutertörtchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa

25 Minuten backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Schnittlauch und dem Kerbel bestreut servieren.

Tipp: Servieren Sie zu den Törtchen einen bunten Salat mit vielen frischen Kräutern der Saison. Sehr gut passen die Eier-Kräu-tertörtchen auch zu einem Brunch.

EIER-KRÄUTER-TÖRTCHENTartine di uovo e erbe aromatiche



• 1 Aubergine• 150 g Kirschtomaten• 2 Zweige Rosmarin• 4 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Balsamicoessig• 1 EL Weißweinessig• 1 EL Honig• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal• 80 g Büffelmozzarella• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Die Aubergine waschen, putzen und in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. 4 runde Tarteförmchen (Ø 12 cm) mit etwas Olivenöl einfetten.

2 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen bei großer Hitze

von beiden Seiten scharf darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben fächerartig in die vorbereiteten Tarteförmchen verteilen und etwas abküh-len lassen. Den Backofen auf 200 Grad/ Gas Stufe 6 vorheizen.

3 Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten kurz darin andünsten.

Rosmarin, beide Essigsorten und Honig zu-geben und die Flüssigkeit bei kleiner Hitze fast vollständig verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die würzigen Tomaten mit dem Sud auf den Auberginen verteilen.

4 Den Blätterteig entrollen und daraus 4 Kreise (Ø ca. 14 cm) ausstechen. Diese

auf die Auberginen legen und fest andrü-cken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in 25–30 Minuten goldgelb backen, dann auf Teller stürzen. Den Mozzarella grob zupfen und auf den heißen Küchlein verteilen. Sofort servieren.


WÜRZIGE AUBERGINEN-TOMATENKÜCHLEINTartine di melanzane e pomodori speziati

Krosser Teig, saftiges Gemüse

und cremiger Mozzarella


BLÄTTERTEIG-SCHINKENSTANGENStecce di pasta sfoglia con prosciutto

• 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal• 50 g Butter, geschmolzen• 40 g dünne Scheiben Parmaschinken• 1 Ei• 1 Stiel Thymian• 1 EL grobes Meersalz• 1/2 Bund gemischte Kräuter • 250 g Quark• 1 Spritzer Bio-Zitronensaft• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Back-

papier belegen.

2 Den Blätterteig entrollen und dünn mit der flüssigen Butter bestreichen. Die

Schinkenscheiben dicht an dicht auf den Teig legen. Den Teig von der kürzeren Seite her längs in ca. 2 cm breite Streifen schnei-den. Diese Streifen mehrmals spiralförmig drehen und auf das Backblech setzen.

3 Das Ei verquirlen und die Stangen gleichmäßig damit bestreichen. Den

Thymian waschen und trocken schütteln.

Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Thymian und Meersalz ver-mischen und auf die Stangen streuen. Die Stangen im unteren Drittel des vorgeheiz-ten Ofens in etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.

4 Inzwischen die Kräuter waschen, tro-cken schütteln und fein hacken. Quark,

Zitronensaft und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Blätterteig-Schinkenstangen aus dem Ofen nehmen und lauwarm oder

kalt mit dem Kräuterquark servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR CA. 20 STÜCK

GEFÜLLTES FISCHFILET IN FILOTEIGFiletto di pesce farcito nella pasta di filo

• 2 Schalotten• 1 Bund Petersilie• 1 Zucchini• 6 EL natives Olivenöl extra• 4 Kabeljaufilets (à 150 g)• 8 Blätter Filoteig aus dem Kühlregal• 80 g Butter, geschmolzen• 1 EL weißer Sesam• 2 Bund Rucola• 200 g Kirschtomaten• 1 kleine rote Zwiebel• 50 ml Gemüsebrühe• 1 EL Rotweinessig• 1 EL Weißweinessig• 1 TL Senf• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Schalotten schälen und grob wür-feln. Die Petersilie waschen und trocken

schütteln. Die Blättchen und die feinen Stiele abzupfen. Die Zucchini waschen, putzen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Petersilie und Zucchini kurz darin andünsten, mit Salz und Pfeffer wür-zen. Die Masse in einen Blitzhacker geben und fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.

2 Die Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz

und Pfeffer würzen. Jedes Filet waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit der Zucchini-Kräuterfüllung bestreichen, die andere Hälfte wieder daraufsetzen. 4 Filoteigblät-ter gleichmäßig mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit je 1 weiteren Blatt Filoteig bedecken, sodass insgesamt 4 Teig-rechtecke entstehen.

3 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Je ein Fischfilet auf die

Mitte eines Teigrechtecks setzen. Den Teig darüber zusammenklappen, mit der rest-lichen Butter bestreichen und mit Sesam-samen bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 20–25 Minuten backen.

4 In der Zwischenzeit den Rucola putzen und von den groben Stielen befreien,

dann waschen und trocken schleudern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Brühe mit restlichem Öl, beiden Essigsorten und Senf mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit Kirschtomaten, Zwiebel und Dressing ver-mischen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat servieren.



Gnocchi-Lammhackpfanne MIT KICHERERBSEN

Rezept auf Seite 28



HackKÖSTLICHESSO GUT!MIT

Wir verraten Ihnen das Rezept für klassische Tagliatelle al ragù und legen Ihnen fünf weitere herrlich deftige und überraschend neue Gerichte mit Hackfleisch ans Herz


H ackbällchen MIT PARMESANKARTOFFELN UND BASILIKUM-JOGHURTDIP

Rezept auf Seite 28


Tagliatelle bologneseRezept auf Seite 30


Makkaroni- H ackfleischkuchen

Rezept auf Seite 30

Kohlrabi MIT GEFLÜGELHACKFÜLLUNG

Rezept auf Seite 30


Hackbällchen mit Parmesankartoffeln und Basilikum-JoghurtdipPolpettine con patate al parmigiano e una salsa di yogurt e basilico


• 8 mittelgroße Kartoffeln• etwas grobes Meersalz• 2 Zweige Rosmarin• 4 EL natives Olivenöl extra• 500 g Rinderhack• 1 Schalotte, geschält, fein gewürfelt• 1 Ei• 1 TL Meerrettich aus dem Glas• 1 TL Paprikapulver rosenscharf• 4–6 EL Semmelbrösel• 2 EL grob geraspelter Parmesan• 10 Basilikumblättchen• 250 g Vollmilchjoghurt• 1 Prise Zucker• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit zwei Lagen

Backpapier belegen.

2 Die Kartoffeln schälen und in jeweils 4–6 Spalten schneiden. Diese mit Meer-

salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln und Olivenöl vermischen. Alles auf das vorbereitete Blech geben und flach darauf verteilen.

3 Hackfleisch, Schalotte, Ei, Meerrettich, Paprikapulver und Semmelbrösel in einer

Schüssel vermischen. Bei Bedarf weitere Sem-

melbrösel zugeben, bis die Hackmasse die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann etwa golfballgroße Bällchen daraus formen. Diese auf dem Blech verteilen und alles im vorgeheizten Ofen 35–40 Minu-ten backen. Zwischendurch wenden.

4 Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Parmesan auf die Kartoffelspalten

streuen. Inzwischen den Dip zubereiten. Dazu den Basilikum in Streifen schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Hackbäll-chen und Parmesankartoffeln servieren.

Gnocchi-Lammhackpfanne mit KichererbsenGnocchi con carne macinata di agnello e ceci


• 1 kg mehligkochende Kartoffeln• 1 Ei• 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 400 g Kichererbsen (aus der Dose)• 1 Knoblauchzehe• 1 Zweig Rosmarin• 2 EL natives Olivenöl extra• 400 g Lammhack• 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)• 1 TL Zucker• etwas frisch geriebener Parmesan

zum Bestreuen• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Für die Gnocchi die gewaschenen, unge-schälten Kartoffeln in kaltem Salzwasser

aufsetzen. Aufkochen und in ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffel-presse drücken.

2 Ei und 1 Prise Salz unter die leicht abge-kühlte Kartoffelmasse rühren, dann nach

und nach mit den Händen das Mehl einarbei-ten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Bei Bedarf weiteres Mehl zugeben, es sollte je-doch nicht zu viel Mehl zugegeben werden, da die Gnocchi sonst hart werden können.

3 Den Kartoffelteig in Portionen teilen und aus jeder Portion eine Rolle (Ø 1,5 cm)

formen. Diese in ca. 2 cm lange Stücke schnei-den, leicht bemehlen und über einen Gabel- rücken rollen, sodass die typische Struktur entsteht, in der sich die Soße sammeln kann. Mit dem gesamten Gnocchiteig so verfahren.

4 Die Gnocchi in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche

steigen, dann abgießen und abtropfen lassen.

5 Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Den Knob-

lauch schälen und fein hacken. Die Rosmarin- nadeln ebenfalls fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch bei

großer Hitze krümelig darin anbraten. Sobald es Farbe annimmt, Knoblauch und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten.

6 Die stückigen Tomaten und die abgetropf-ten Kichererbsen unterrühren und alles

kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschme-cken. Die Gnocchi in die Pfanne geben, alles gut durchmischen. Das Gericht auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Kalbstatar mit getrockneten Tomaten und OlivenCarne macinata cruda da vitello con pomodori secchi e olivi

ZUBEREITUNGSZEIT♥ FÜR 4 PERSONEN

• 8 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft• 10 schwarze Oliven, entsteint• 1 EL Kapern• 1/2 roter Peperoncino, entkernt• 2 TL Senf• 2 EL natives Olivenöl extra• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone• 400 g Kalbsfilet• 3 Stiele Petersilie• einige Scheiben geröstetes Ciabatta• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tomaten, Oliven, Kapern und Peperoncino fein hacken und in einer Schüssel mit Senf

und 1 EL Olivenöl vermischen. Zitronenschale zugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschme-cken, bis eine würzige Mischung entstanden ist. Beiseitestellen.

2 Das Kalbsfilet, wenn nötig, von Sehnen, Silberhäuten und Fett befreien und zu-

nächst in feine Scheiben, dann in Streifen und anschließend in feine Würfel schneiden.

3 Petersilienblättchen fein hacken und mit 1 EL Olivenöl unter das Tatar mischen.

4 Das Tatar mithilfe von Servierringen auf 4 Teller geben und leicht andrücken, dann

die würzige Tomatenmasse daraufgeben. Die Servierringe vorsichtig entfernen und das Kalbstatar mit krossem Ciabatta servieren.

90MINUTEN

TITEL-REZEPT


Kalbstatar MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND OLIVEN


TITEL-REZEPT

Makkaroni- HackfleischkuchenTorta di maccheroni e carne macinata


• 300 g Makkaroni• 2 EL natives Olivenöl zzgl. etwas mehr zum Fetten• 400 g gemischtes Hack• 1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt• 4 Stiele Oregano• 6–8 Kirschtomaten, halbiert• 4 Eier• 200 g Sahne• 4 EL frisch geriebener Parmesan• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vor-heizen. Eine Springform (Ø 20 cm) von außen sorgfältig in Alufolie einschlagen, damit die Füllung später nicht auslaufen kann. Die Form von innen mit Olivenöl einfetten.

2 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei großer Hitze krü-

melig anbraten, bis es Farbe annimmt. Zwie-bel und Knoblauch zugeben und kurz mitbra-ten, dann die Oreganoblättchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die Kirschtomaten untermischen.

3 Die Makkaroni abgießen, abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Die

Springform spiralförmig mit den Makkaroni auslegen, dabei mit den Makkaroni einen Rand formen. Die Füllung in die Mitte geben.

4 Eier und Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf

den Hackfleischkuchen gießen. Die Spring-form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, so-dass sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilen kann. Den Kuchen mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit Alu-folie abdecken, sobald die Oberfläche droht, zu dunkel zu werden. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, dann aus der Springform lösen, in Stücke schneiden und servieren.

Kohlrabi mit GeflügelhackfüllungCavolo rapa farcito con carne macinata di pollo


• 4 mittelgroße Kohlrabi• 2 Karotten• 2 EL natives Olivenöl extra• 300 g Geflügelhack• etwas Cayennepfeffer• 1 Kugel Mozzarella• 1 Stiel Estragon• 200 g Crème fraîche• 150 ml Gemüsebrühe• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Kohlrabi schälen und in kochendem Salz-wasser in 15 Minuten blanchieren. Inzwi-

schen die Karotten schälen und fein würfeln. Die Karottenwürfel in den letzten 2 Minuten der Kohlrabikochzeit zugeben und mitkochen. Das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Von den Kohlrabi einen Deckel abschnei-den und das Innere mit einem Kugelaus-

stecher herauslösen. Dabei einen knapp 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den Kohlrabi- böden, wenn nötig, begradigen, sodass die Kohlrabi nicht umfallen. Deckel, Böden und das Innere der Kohlrabi würfeln und mit den Karottenwürfeln in eine Schüssel geben.

3 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne

erhitzen und das Geflügelhack bei großer Hitze darin krümelig anbraten, bis es Farbe annimmt. Großzügig mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

4 Das Hackfleisch zum Gemüse geben und alles etwas abkühlen lassen. Mozzarella in

kleine Würfel schneiden, die Estragonblätt-chen fein hacken. Crème fraîche, Mozzarella und Estragon unter Hack und Gemüse rühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschme-cken. In die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und diese in eine Auflaufform stellen. Die Brühe in die Form neben die Kohlrabi gießen. Die Kohlrabi im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gratinieren. Dazu passt Reis.

Tagliatelle bologneseTagliatelle al ragù


• 1 Bund Suppengrün• 1 große Zwiebel• 2 Knoblauchzehen• 2 EL natives Olivenöl extra • 400 g Rinderhack• 3 Stiele Oregano• 2 Stiele Thymian• 1 TL Zucker• 2 EL Tomatenmark• 200 ml trockener Rotwein • 250 ml Rinderbrühe• 400 g passierte Tomaten • 1 Lorbeerblatt• 400 g Tagliatelle• etwas frisch geriebener Parmesan

zum Garnieren• etwas Basilikum zum Garnieren• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Suppengrün putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch

schälen und ebenfalls fein würfeln.

2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch bei mittlerer Hitze unter

Wenden ca. 8 Minuten darin anbraten. Zwie-bel, Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und weitere 5 Minuten braten. Oregano- und Thymianblättchen sowie den Zucker zugeben, dann kräftig salzen und pfeffern.

3 Das Tomatenmark zugeben und kurz an-rösten. Mit Rotwein ablöschen. Die Brühe

zugeben und die Flüssigkeit in der Pfanne zur Hälfte verkochen lassen. Dann die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.

4 Die Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschme-cken, das Lorbeerblatt entfernen.

5 Die Tagliatelle auf Tellern anrichten, das Ragout daraufgeben und die Pasta nach

Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättchen garniert servieren.

100MINUTEN

75MINUTEN


Zwiebelwürfel und den Knoblauch in derselben Pfanne andünsten, mit den geschälten Tomaten und Tomaten-mark auffüllen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 10–12 Minuten köcheln lassen.3 Mozzarella in Stücke zupfen, Basili-kum in grobe Stücke schneiden. Bei-des in die Sauce geben und vermen-gen. Zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.

ZUBEREITUNG

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Für die Fleischbällchen, das Putenhackfleisch in einer Schüssel zusammen mit Crème fraîche, Ketchup, Ei, Panier-mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 16 kleine Fleisch- klöße formen. 2 Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Bäll-chen darin etwa 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, herausneh-men und beiseite stellen. Nun die

Putenbällchen in Tomatensauce mit Mozzarella

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ZUTATEN

• 500 g Putenhackfleisch• 50 g Crème fraîche• 1 EL Ketchup• 1 Ei• 2 EL Paniermehl• 2 EL gehackte Petersilie• Salz und Pfeffer aus der Mühle• 2 EL Olivenöl• 1 Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)• 2 EL Tomatenmark• 1 Prise Zucker• 1 Büffelmozzarella• 1/2 Bund Basilikum

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LAUCHSALATmit SesamRezept auf Seite 39

Nach den üppigen Festtagen kommen diese Gerichte gerade recht: Wir zeigen Ihnen, wie Sie ganz leicht genießen können!


Rezept auf Seite 39

DÜNNE PESTOPIZZA mit gebackenen Tomaten

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Rezept auf Seite 39

FENCHEL-SPINATSALATmit Sonnenblumenkernkrokant

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Rezepte auf Seite 40

SPAGHETTImit Venusmuscheln

ZUCCHINI-LAUCHGRATIN


Rezepte auf Seite 42

HÜHNERSUPPE mit Pasta und Karotten

GEBRATENES LACHSFILETmit Zitronenkartoffeln


Rezept auf Seite 42

CANNELLINIBOHNENSALATmit Tomaten

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FEIGENBRUSCHETTE

Dünne Pestopizza mit gebackenen TomatenPizza fine con pesto e pomodori al forno


FÜR DEN TEIG• 230 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 1 Prise Salz• 2 EL Olivenöl

FÜR DEN BELAG• ca. 30 Kirschtomaten• 6 EL natives Olivenöl extra• etwas grobes Meersalz• 1 TL Zucker• 1 Bund Basilikum zzgl. einige Basilikum-

blättchen zum Garnieren• 1 EL Pinienkerne• 1 EL frisch geriebener Pecorino• 150 g Schafskäse, grob zerbröckelt• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Mehl, Salz, Öl und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Backofen auf

1 Den Lauch putzen, in feine Scheiben schneiden und in ein Sieb geben. Gründlich

waschen und abtropfen lassen. Für das Dres-sing Rotweinessig, Senf und Honig mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl anschlie-ßend sorgfältig darunterschlagen.

2 Die abgetropften Lauchringe ca. 15 Minu-ten im Dressing marinieren. Den Sesam in

einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, dann auskühlen lassen.

3 Die Salatherzen in mundgerechte Stücke teilen und gründlich waschen, dann ab-

tropfen lassen. Dill und Salat zum Lauch geben und alles vorsichtig unterheben. Den Lauchsalat auf Tellern anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreut servieren.

200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Kirsch-tomaten waschen und in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz und Zucker bestreuen. Vor-sichtig mischen, dann im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis der Zucker kara-mellisiert und die Tomaten aufplatzen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

2 Basilikumblättchen waschen und trocken tupfen, dann mit 5 EL Öl und den Pini-

enkernen in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Pecorino unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Teig in 4 Portionen teilen und sehr dünn ausrollen. Die Pizzen mit dem Pesto

bestreichen und portionsweise im vorgeheiz-ten Ofen in ca. 10 Minuten knusprig backen.

4 Die Pizzen mit den gebackenen Tomaten und dem zerbröckelten Schafskäse belegen

und mit Basilikumblättern garniert servieren.

Tipp: Wer möchte, erwärmt die gebackenen Tomaten im Ofen, während die Pizza backt.

Fenchel-Spinatsalat mit SonnenblumenkernkrokantInsalata di finocchio e spinaci con croccante di girasoli


• 5 Bio-Orangen• 1 Schalotte• 1 EL Zucker• 2 EL Sonnenblumenkerne • 1 TL Butter• 2 Fenchelknollen • 120 g Staudensellerie• 80 g junger Blattspinat• 3 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Schmand • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FeigenbruschetteBruschette di fichi


• 1 Ciabatta• 2 EL mit Kräutern aromatisiertes natives

Olivenöl extra• 3–4 Feigen• 150 g Gorgonzola• 1 Handvoll Walnusskerne, geröstet

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Backapier

belegen. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Mit Olivenöl beträu-feln und im vorgeheizten Ofen in 5–10 Minu-ten goldbraun und knusprig rösten.

2 Inzwischen die Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Den Gorgonzola in

kleine Stücke teilen.

3 Die Ciabattascheiben aus dem Ofen neh-men und auf Küchenpapier legen, um

überschüssiges Öl zu entfernen. Jede Scheibe mit Feige, Gorgonzola und Walnusskernen belegen und sofort servieren.

Lauchsalat mit SesamInsalata di porro con sesamo


• 2 dünne Stangen Lauch• 3 EL Rotweinessig• 1 TL Senf• 1 TL Honig• 5 EL natives Olivenöl extra• je 1 TL schwarzer und weißer Sesam• 2 Salatherzen• 2 Stiele Dill• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Federleichter HochgenussFo

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1 Die Orangen filetieren, dabei den Saft auf-fangen. Die Schalotte schälen und fein

würfeln. Schalottenwürfel mit 100 ml Oran-gensaft in einen Topf geben, aufkochen und den Saft auf die Hälfte einkochen lassen.

2 Den Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne vorsichtig goldgelb karamellisie-

ren. Sonnenblumenkerne und Butter zugeben und alles gut verrühren. Die Mischung auf ein Stück Backpapier geben, verstreichen und den Krokant auskühlen lassen.

3 Fenchel und Sellerie waschen und putzen. Fenchelgrün hacken und beiseitelegen.

Fenchel und Sellerie in feine Scheiben hobeln. Den Spinat putzen und von groben Stielen be-freien, dann waschen und trocken schleudern.

4 Für das Dressing den eingekochten Oran-gensaft, das Öl und den Schmand verrüh-

ren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Fenchel, Sellerie, Spinat und Orangenfi-lets auf Tellern anrichten. Mit dem Dres-

sing beträufeln und mit dem in Stücke gebro-chenen Sonnenblumenkernkrokant und dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Spaghetti mit VenusmuschelnSpaghetti alle vongole


• 1 kg Venusmuscheln• 1 EL natives Olivenöl extra• 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt• 2 Stiele Thymian• 1 Zweig Rosmarin• 100 ml trockener Weißwein• 100 ml Gemüsebrühe• 400 g Spaghetti• 1 EL kalte Butter• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Venusmuscheln gründlich waschen. Geöffnete Exemplare aussortieren. Olivenöl

in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei großer Hitze darin glasig an-dünsten. Thymianblättchen und Rosmarin-

Zucchini-LauchgratinZucchine e porro al gratin


• 2 mittelgroße Zucchini• 1 Stange Lauch• 150 ml heiße Gemüsebrühe• 1 Kugel Mozzarella• 1/2 Bund Basilikum• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Zucchini und Lauch waschen,

putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und abtropfen lassen.

2 Zucchini und Lauch abwechselnd fächer-artig in eine Auflaufform geben und die

heiße Brühe darübergießen. Die Auflaufform mit Alufolie fest verschließen, sodass der beim Garen entstehende Dampf nicht entweichen kann.

3 Das Gemüse ca. 10 Minuten im vorgeheiz-ten Ofen garen, dann herausnehmen. Die

Alufolie abnehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und diese auf das Gemüse geben.

4 Zucchini und Lauch unabgedeckt in wei-teren 10 Minuten im Ofen gratinieren,

dann mit grob zerzupftem Basilikum garniert servieren.

nadeln waschen, trocken schütteln und ha-cken. In die Pfanne geben und kurz anrösten.

2 Die Muscheln zugeben, umrühren und mit Wein und Brühe ablöschen. Den Deckel

aufsetzen und die Muscheln 10 Minuten garen. Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanga-be in kochendem Salzwasser al dente garen.

3 Geschlossene Muscheln aussortieren und entsorgen. Den Sud mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Die tropfnassen Spaghetti sowie die Butter zu den Muscheln geben und vorsichtig unterheben. Auf Teller verteilen und sofort servieren.

Kalbsentrecote mit Brokkoli und GranatapfelEntrecote di vitello con broccoli e melagrano


• 700 g Kalbsentrecote, zimmerwarm• 1 EL natives Olivenöl extra• 500 g junger Brokkoli• 1 Granatapfel• 300 g Naturjoghurt• 1 EL frisch geriebener Meerrettich• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone• einige junge Rote-Bete-Blätter, Mangoldblätter

oder Sprossen zum Bestreuen• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 100 Grad/Gas Stufe 1 vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen.

Das Entrecote rundum mit Olivenöl einreiben und in der Pfanne bei großer Hitze ca. 2 Mi-nuten von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Ein Fleisch-thermometer mittig in das Fleisch stechen. Das Entrecote in der Pfanne in den vorgeheiz-ten Ofen geben und so lange weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 60–65 Grad erreicht ist (medium well).

2 Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und in einem Dämpfeinsatz über kochen-

dem Wasser in ca. 5 Minuten bissfest dämp-fen, dann warm halten. Den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Am ein-fachsten geht das, wenn Sie die Granatapfel-hälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Kochlöf-fel auf die gewölbte Seite klopfen, so fallen die Kerne ganz einfach heraus.

3 Das Entrecote aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen

lassen. Inzwischen den Joghurt mit Meerret-tich und Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Blätter, Mangoldblätter oder Sprossen wa-schen und trocken schleudern.

4 Das Entrecote kräftig mit Salz und gro-bem Pfeffer würzen und in ca. 1 cm breite

Scheiben schneiden. Mit dem gedämpften Brokkoli auf Tellern anrichten. Einige Gra-natapfelkerne und junge Blätter oder Spros-sen darüberstreuen und das Gericht mit der Meerrettich-Joghurtsoße beträufelt servieren. Fo

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KALBSENTRECOTEmit Brokkoli und Granatapfel

ten gar sind. Die Farfalle in einem weiteren Topf nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.

5 Die Farfalle abgießen, abtropfen lassen und mit dem ausgelösten Hühnchenfleisch

zur Brühe geben. Die Hühnersuppe bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Thymianstielen garniert in vorgewärmten Suppenschalen servieren.

Hühnersuppe mit Pasta und KarottenZuppa di pollo con pasta e carote


• 1 Gemüsezwiebel• 5 Karotten• 2 Stangen Staudensellerie• 1/2 Stange Lauch (das weiße Stück)• 1 Tomate• 2 Knoblauchzehen• 1 Suppenhuhn• 1 Lorbeerblatt• 1 TL Pfefferkörner• 3 Pimentkörner• 1 Gewürznelke• je 1 Zweig Petersilie und Liebstöckel• 100 ml Weißwein• 100 g Farfalle• 1/2 Bund Thymian• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Zwiebel halbieren und auf den Schnitt-flächen in einer unbeschichteten Pfanne

ohne Öl sehr dunkel anrösten. 1 Karotte, Sel-lerie, Lauch und Tomate waschen, putzen, und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken andrücken.

2 Das Huhn waschen und mit dem vorberei-teten Gemüse in einen großen Topf geben.

Lorbeerblatt, Pfeffer-, Pimentkörner und Nelke in ein Gewürzsäckchen geben und fest verschließen. Gewürzsäckchen, Petersilie und Liebstöckel ebenfalls in den Topf geben und alles mit Weißwein und 3 l kaltem Wasser auf-gießen. Alles langsam zum Kochen bringen.

3 Die Brühe ca. 90 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dabei

den Schaum abschöpfen. Das Huhn anschlie-ßend aus dem Topf heben und ein wenig ab-kühlen lassen, dann das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4 Die Brühe durch ein Sieb in einen weite-ren Topf gießen, dann das Fett abschöp-

fen. 4 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Karotten und die Hälfte der Thymianstiele zur Brühe geben und bei mitt-lerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Karot-

Gebratenes Lachsfilet mit ZitronenkartoffelnFiletto di salmone arrostito con patate al limone


• 1 Bio-Zitrone• 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln• 4 EL natives Olivenöl extra• 4 Stücke Lachsfilet (à 150 g), ohne Haut• 2 TL Honig• 100 g gemischte Salatblätter• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Zitrone heiß abwaschen und halbieren. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln,

dann mit 1/2 Zitrone in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kar-toffeln in 15–20 Minuten gar kochen.

2 Den Backofen auf 100 Grad/Gas Stufe 1 vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer ofenfes-

ten Pfanne erhitzen und die Lachsfiletstücke bei mittlerer Hitze darin von allen Seiten goldbraun anbraten, dann je nach Dicke ca. 10 Minuten im Ofen zu Ende garen. Im Inne-ren sollte er noch etwas glasig sein.

3 Die andere Zitronenhälfte auspressen und den Saft mit Honig, Salz, Pfeffer und 3 EL

Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Den Salat putzen, waschen und trocken schleu-dern. Die Kartoffeln abgießen, die mitge-kochte Zitronenhälfte entsorgen.

4 Den Salat mit dem Dressing vermischen. Den Lachs salzen und pfeffern und mit

Zitronenkartoffeln und Salat servieren.

2STUNDEN

Cannellinibohnensalat mit TomatenInsalata di fagioli cannellini con pomodori

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 3 Stunden Ruhezeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Cannellinibohnen (aus der Dose)• 1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert• 3 EL heller Balsamicoessig• 1 TL Zucker• 4 EL natives Olivenöl extra• 4 Strauchtomaten• 1/2 Bund rotes Basilikum• 50 g junge Mangoldblätter oder 1 Bund Rucola• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Cannellinibohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Eine Schüs-

sel mit den Knoblauchzehenhälften ausreiben.

2Balsamicoessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl in der Schüssel verquirlen. Die

Bohnen zugeben und ca. 3 Stunden bei Zim-mertemperatur darin marinieren.

3 Die Strauchtomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien und in grobe Stücke

schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trocken schleudern.

4 Mangoldblätter oder Rucola ebenfalls wa-schen und trocken schleudern und mit den

Tomaten und den Basilikumblättchen unter die marinierten Bohnen mischen.

5Den Salat nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern

angerichtet servieren.

Tipp: Sie wünschen eine kräftige, aber dennoch kalorienarme Variante dieses Salats mit etwas Fleisch? Dann servieren Sie doch einige dünne, kross gebratene Streifen Kalbs-steak zum Salat. Schneiden Sie dazu pro Person ca. 80 g mageres Kalbsrückensteak in dünne Streifen und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie bei großer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten in Öl scharf an. Die Steakstreifen etwas abkühlen lassen und vorsichtig unter den Salat mischen oder auf dem Salat anrichten.


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PRONTO!Eine Mahlzeit in Minuten

• 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 3 EL natives Olivenöl extra• 750 ml heiße Gemüsebrühe• 1 Lorbeerblatt• 3 Stiele Thymian• 3 Karotten• 1 Stange Lauch

• 2 Salsicce• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem

großen Topf in 2 EL Olivenöl anbra-ten. Mit heißer Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben und den Ein-topf abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Inzwi-schen die Karotten schälen und

in breite Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und gründlich waschen. Karotten und Lauch in den Topf geben und alles weitere 10–15 Minuten garen.

2 Die Salsicce in 1 cm breite Schei-ben schneiden und in einer

Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Die Salsicce in den Eintopf geben, Lorbeerblatt und Thymian entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

KARTOFFELEINTOPF mit gebratener SalsicciaMinestrone di patate con salsiccia arrostita

Fotos & Styling: Frauke Antholz


Huch, schon fertig? Diese raffinierten Gerichte stehen blitzschnell auf dem Tisch und verwöhnen uns im Nu mit mediterraner Gaumenfreude


• 2 Kohlrabi• 6 Karotten• 1 TL Zucker• 1 Bund Petersilie• 10 EL natives Olivenöl extra• 1 EL gehackte Mandeln• 1 Knoblauchzehe, geschält• 1 EL frisch geriebener Parmesan• 2 EL heller Balsamicoessig• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Kohlrabi und Karotten schälen und in der Küchenmaschine oder

mithilfe der Küchenreibe grob ras-peln. Die Gemüseraspel mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen und 5 Minuten beiseite-stellen, damit sie Saft ziehen.

2 Inzwischen das Pesto zubereiten. Dafür die gewaschenen und tro-

cken getupften Petersilienblättchen mit 8 EL Olivenöl, Mandeln und Knoblauch in ein hohes schmales Gefäß geben und fein pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gemüseraspel aus-

drücken und bei mittlerer Hitze in der Pfanne andünsten, bis sie glasig werden. Sie sollten noch etwas Biss haben.

4 Das Gemüse aus der Pfanne neh-men und in einer Schüssel mit

Petersilienpesto und Balsamicoessig vermischen. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.

Tipp: Wer möchte, serviert den Salat zu gebratenen Fleisch oder Fisch.


LAUWARMER KOHLRABI-KAROTTENSALAT mit PestoInsalata tiepida di rape e carote con pesto di prezzemolo

• 350 g Penne• 500 g Schweinefilet• 200 g Cannellinibohnen (aus der Dose)• 10 Kirschtomaten• 2 EL natives Olivenöl extra• 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt• 150 ml trockener Weißwein• 2 EL kalte Butter• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Penne nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente

kochen. Das Schweinefilet in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Cannellinibohnen durch ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

2 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch porti-

onsweise bei großer Hitze kräftig darin anbraten, dann herausnehmen. Es muss noch nicht vollständig durch sein, da es noch nachzieht.

3 Tomaten und Knoblauch ins Bratfett geben und kurz darin

anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Penne abgießen, dabei 100 ml des Kochwassers auffangen. Es wird später benötigt, um dem Gericht etwas Bindung zu geben.

4 Die tropfnassen Penne, das aufge-fangene Kochwasser, die Bohnen

und das angebratene Schweinefilet in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermischen. Die Butter zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Sofort servieren.


PENNE mit Schweinefilet und CannellinibohnenPenne con filetto di maiale e fagioli canellini

• 3 EL kalte Butter• 3 EL natives Olivenöl extra• 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt• 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt• 300 g Risottoreis• 150 ml trockener Weißwein• ca. 1 l heiße Gemüsebrühe• 500 g Lachsfilet• abgeriebene Schale und Saft

von 1/2 Bio-Zitrone• 200 g TK-Erbsen

• 4 EL frisch geriebener Parmesan• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten

und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Bei hoher Hitze die Flüssigkeit verkochen lassen, dann nach und nach Brühe zugeben. Diese immer wieder verko-chen lassen, bevor weitere Brühe zu-gegeben wird. Auf diese Weise den Reis in ca. 20 Minuten garen.

2 Das Lachsfilet in 4 Stücke schnei-den und diese bei großer Hitze

in einer Grillpfanne in 2 EL Olivenöl anbraten. Im Inneren soll der Lachs noch etwas glasig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen.

3 In den letzten 5 Minuten der Gar-zeit des Risottos die gefrorenen

Erbsen und die Zitronenschale zuge-ben und mitkochen. Parmesan und 2 EL kalte Butter unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Mit dem gebratenen Lachs servieren.


ERBSENRISOTTO mit gebratenem LachsRisotto di pisella con salmone arrostito


FÜR DIE KARTOFFELPFANNE• 800 g kleine gegarte Pellkartoffeln

vom Vortag• 3 EL natives Olivenöl extra• 1/2 Wirsing• 1/2 roter Peperoncino• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

FÜR DIE CREME• 200 g Schmand• 100 g Magerquark

• 1 EL Balsamicoessig• 10 schwarze Oliven, entsteint• 1 Prise Zucker• Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

1 Die Kartoffeln pellen und bei mitt-lerer Hitze in einer großen Pfanne

im Olivenöl anbraten. Den Wirsing in Streifen schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen und gut ab-tropfen lassen.

2 Für die Olivencreme Schmand, Magerquark und Balsamico-

essig glatt rühren. Die Oliven fein

hacken und unter die Creme rühren, dann kräftig mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Sobald die Kartoffeln beginnen, knusprig zu werden, den blan-

chierten Wirsing zugeben und mit-braten, bis auch er Farbe annimmt. Den Peperoncino entkernen und fein hacken. Ebenfalls zugeben. Die Wir-sing-Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Oliven-creme servieren.

Tipp: Anstelle des Wirsings können Sie für dieses Gericht auch andere Kohlsorten oder Spinat verwenden.

ZUBEREITUNGSZEIT♥ FÜR 4–6 PERSONEN

WIRSING-KARTOFFELPFANNE mit OlivencremeCavolo verza con patate e crema di olive

FÜR DIE STREUSEL• 90 g Mehl• 60 g kalte Butter• 30 g brauner Zucker• 1 Prise Zucker• abgeriebene Schale von

1/2 Bio-Orange

AUSSERDEM• 250 g Ricotta• Saft von 1/2 Bio-Orange• 2 EL Honig

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech

mit Backpapier belegen. Alle Zutaten für die Streusel verkneten. Die Streu-sel auf das Blech geben und im vorge-heizten Ofen in 10–15 Minuten gold-braun und knusprig backen.

2 Ricotta und Orangensaft glatt rühren und in 4 Gläser verteilen.

Den Honig auf den Ricotta träufeln.

3 Die Streusel aus dem Ofen neh-men und noch warm auf dem

Honig verteilen. Sofort servieren.

Tipp: Wer möchte, ersetzt einen Teil des Mehls durch Haferflocken oder gemahlene Haselnusskerne, so werden die Streusel etwas kerniger.


RICOTTA mit Honig und KnusperstreuselnRicotta al miele con granelli croccanti



Ein kulinarischer Streifzug

GENUAdurch

Die am Ligurischen Meer gelegene Hafenstadt Genua verzaubert mit ihren malerischen Seiten, wie hier im Stadtteil Boccadasse

Der Geruch von frisch gebackener Holzofenpizza liegt in der Luft. Bunte Märkte laden zum Stöbern ein, die alteingesessenen Genovesi spielen eine Runde Bridge und betrachten das lebhafte Treiben auf den Straßen Genuas

Von Stefanie Wollweber

Genua ist eine alte Hafenstadt in der Region Ligurien, im Nordwesten Italiens. Sie verzaubert ihre Besucher mit inter-essanter Architektur, Kunst und Kultur und selbstverständ-lich auch mit ihrer grandiosen Küche. Blickt man vom alten

Hafen (Porto Antico) in Richtung Zentrum, so erheben sich im Hinter-grund die Apenninen, zu deren Fuße die Stadt gelegen ist.

Auf den kulinarischen Spuren GenuasAm besten erkundet man Genua – insbesondere die Altstadt – zu Fuß, da sie von vielen schmalen Gassen (caruggi) geprägt ist, in denen man gemütliche Cafés und Restaurants findet. Die beste Gelateria Genuas, vielleicht sogar Italiens, findet sich in der Via di San Bernardo und nennt sich „U gelato du caruggiu“. Der kleine Laden wird von dem lie-benswürdigen Paar Moreno und Barbara betrieben, das täglich fri-sches und handgefertigtes Gelato herstellt. Ihr Sortiment ist sehr ab-wechslungsreich und bietet beispielsweise auch originelle Sorten wie Ingwer (zenzero) oder Rosmarin an. Besonders empfehlenswert sind die Sorten cremino, ein Vanilleeis mit Schokoladencreme überzogen, und extra fondente (dunkle Schokolade). Barbara lässt ihre Kunden


gerne von den verschiedenen Sorten probieren und überzeugt dabei mit ihrer Leidenschaft für ihr selbst produziertes Eis.

Stadtgeschichte, wohin man blicktNachdem man das Eis bei Barbara genossen hat, sollte man sich wei-ter in der Altstadt umsehen, die viele wunderschöne Schlösser (palazzi) und Kirchen (chiese) bereithält. Oft spaziert man in den Gassen um- her und ist überrascht, wenn hinter der nächsten Ecke eine prunk-volle Kirche zur Besichtigung einlädt. Die wohl schönste Basilika, die Basilica Santissima Annunziate del Vastato, befindet sich an der Piazza della Nunziata und raubt den Besuchern mit ihren goldenen Ornamen-ten und prächtigen Säulen den Atem. Die Fusion von verschiedenen Sti-len wird hier wie in zahlreichen Gebäuden Genuas sehr deutlich, hier sind sowohl gotische als auch neoklassizistische Elemente zu finden.

Die neuen Straßen (le strade nuove) – Via Balbi, Via Garibaldi und Via Cairoli – beeindrucken mit den alten Palazzi dei Rolli, die ab dem 16. Jahrhundert von verschiedenen Adelsfamilien Genuas zu Repräsen-tationszwecken erbaut wurden. Dort erhält man zauberhafte Einblicke in die prunkvollen Innenhöfe.

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1 + 2 GELATO In zahlreichen Eisdielen genießen Touristen hausgemachtes Eis in köst-lichen Sorten wie Zimt und Ingwer 3 RASANT Mit dem Motorroller kommt man am besten durch die Stadt 4 MALERISCH Enge Gassen im Stadtinneren laden zum Erkunden ein 5 SAFTIG Sonnengereifte Clementinen, frisch vom Markt 6 SNACK Mit frisch gebackener Pizza tankt man neue Kräfte 7 FOCACCERIA Ein Besuch im „Pan per focaccia“ lohnt sich

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Für den Hunger zwischendurchViele Italiener kaufen sich Pizza oder Focaccia als Snack bei verschie-denen Schnellrestaurants. Dabei sollte immer darauf geachtet werden, dass die Pizza gerade frisch in das Schaufenster gelegt wurde. Bei einem Besuch Genuas sollte man sich die Focacceria „Pan per focaccia“ nicht entgehen lassen. Sie liegt in einer der zentralen und malerischen Stra-ßen, in der Via di San Lorenzo. Man kann sich entweder in die Fuß-gängerzone setzen oder sich mit der Pizza an den Hafen begeben. Der Porto Antico lädt zum Spazieren entlang der Boote und zum Verweilen in der Sonne am äußersten Ende ein, von wo aus der Blick über die Bucht Genuas schweift. Abends kann man sich am Hafen an der „Isola delle Chiatte Luciano Berio“ den Sonnenuntergang ansehen, der täglich die Genovesi und andere Besucher der Stadt zum Staunen einlädt.

Frisches Obst und Gemüse in Hülle und FülleSehenswert sind auch die zahlreichen Obstläden (frutteria) inmitten der caruggi, die ein breit gefächertes und frisches Angebot präsentieren, sodass keine Wünsche offen bleiben. Ein ganz besonders schöner Laden ist die „Fruttarelli“, die mit bunten Farben und zahlreichen Obst- und

Gemüsesorten lockt. Oder aber man besucht einen der vielen Märkte, wie zum Beispiel den „Mercato Orientale“ in der Via XX Settembre, der zentralen Einkaufsstraße Genuas. Dort findet man werktags von 7.30 Uhr bis 13 Uhr und von 15.30 Uhr bis 19.30 Uhr alles, was das Herz begehrt. Nach einem Besuch des „Mercato Orientale“ schlendert man am besten zur nah gelegenen Piazza de Ferrari. Ein riesiger Springbrun-nen bildet das Zentrum des belebten Platzes.

Der perfekte TagesausklangZum späten Abend sollten Touristen in einer der zahlreichen Trat-torien ein traditionelles Gericht genießen. Die „Trattoria di Santi-ago“ zum Beispiel, ein exzellentes, familiäres Restaurant, befindet sich in der Via Luccoli und überzeugt mit leckeren Gerichten und freund-lichem Personal. Eine typische Spezialität der Region ist Pasta al pesto genovese. In Genua werden dazu gerne Trofie – kurze, gedreh- te Pasta, die oft im frischen Zustand weiterverarbeitet wird – verwen-det. Diese werden in selbst gemachtem Basilikumpesto geschwenkt und zusätzlich nur mit reichlich delikatem Parmesan serviert. Das Rezept dazu haben wir aus Genua mitgebracht.

1 DER HAFEN Perfekt für eine kleine Ruhepause 2 FRISCH Auf den Märkten wird fang- frischer Fisch aus dem Ligurischen Meer angeboten 3 PRUNKVOLL Die Piazza de Ferrari lädt zum Verweilen 4 MAJESTÄTISCH Der Löwe wacht vor der Cattedrale Metropolitana di San Lorenzo 5 LEBHAFT In der Via Luccoli herrscht reges Treiben 6 IMPOSANT Das Interieur der Basilica Santissima Annunziate del Vastato beeindruckt die Besucher

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UNSERE GASTROTIPPS

FruttarelliVico di Santa Rosa 16 | 16123 Genua

U gelato du caruggiuVia San Bernardo 91 | 16123 Genua

Pan per focacciaVia di San Lorenzo 22R 16123 Genua

Mercato OrientaleVia XX Settembre 272 16121 Genua

Trattoria di SantiagoVia Luccoli 81R | 16123 Genua

Trofie mit Pesto genoveseTrofie al pesto genovese


• 400 g Trofie oder andere Pasta nach Wahl• 2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert• Meersalz• 50 g Basilikumblättchen• 15 g Pinienkerne• 30 g frisch geriebener Pecorino• 75 g frisch geriebener Parmesan zzgl. etwas mehr

zum Bestreuen• 100 ml natives Olivenöl extra

1 Die Pasta nach Packungsan-gabe in kochendem Salzwas-

ser al dente garen. Inzwischen Knoblauch und 1 Prise Meersalz in einem Mörser fein zerreiben. Dann nach und nach 1 Hand-voll Basilikumblätter zugeben und ebenfalls zerreiben. Sobald alles vermengt ist, die Pinien- kerne hinzufügen und alles zerkleinern.

2 Pecorino und Parmesan abwechselnd mit dem Olivenöl zur Basilikumpaste geben und

alles gut miteinander vermengen. Nach Belieben mit weiterem Meersalz abschmecken. Die Trofie durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.

3 Die Trofie tropfnass in eine Schüssel geben und das Pesto hinzufügen. Vorsichtig vermengen.

Sollte die Pasta zu trocken sein, noch etwas Koch-wasser zugeben. Nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

KUNSTVOLL In Genua ist die prächtige Architektur allgegenwärtig

Gesunder GENUSS

Joghurthuhn MIT VOLLKORN-MANDEL- FLOHSAMENKRUSTE

Rezept auf Seite 60

Gut bei:

Bluthochdruck

Verstopfung

Sodbrennen

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Mit diesen fünf Gerichten tun Sie sich und Ihren Lieben etwas Gutes, denn sie sind frisch, bekömmlich und schmecken wunderbar leicht – die sollten Sie unbedingt probieren!


Eierspaghetti MIT BOHNEN UND KARTOFFELN

Rezept auf Seite 60

Gut bei:

Erschöpfung

Muskelkrämpfen

Laktoseintoleranz

QuarkplätzchenIM BRICKTEIG MIT SCHMORGEMÜSE

Gut bei:

hohem Cholesterinspiegel

Arthrose

Verstopfung


60MINUTEN

Kalbsleber mit Schwarzwur-zelpüree und ApfelscheibenFegato di vitello con purè di scorzonera e fette di mele


• 1,4 kg Schwarzwurzeln • 500 ml Milch• 250 g Soja Cuisine (veganer Ersatz für Sahne)• 2 Bund Brunnenkresse, gewaschen, geschnitten• 4 kleine Äpfel (Elstar), gewaschen, entkernt, in

Scheiben geschnitten• 130 g Butter• 400 g Zwiebeln, geschält, in Scheiben geschnitten• 600 g Kalbsleberscheiben• 3 EL Mehl• etwas Pflanzenöl zum Braten• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Schwarzwurzeln sehr gründlich reini-gen und schälen. Klein schneiden und so-

fort mit der Milch in einen Topf geben, damit

sie sich nicht verfärben. Etwas Salz hinzufü-gen, alles aufkochen und gut 10 Minuten kö-cheln lassen. Dabei gerinnt die Milch.

2 Schwarzwurzeln herausnehmen, mit Was-ser abspülen und in einen sauberen Topf

geben. Soja Cuisine zugeben und aufkochen. Brunnenkresse bis auf einen kleinen Rest zu-geben, alles aufkochen und mit dem Stabmi-xer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Apfelscheiben in einer Pfanne in 30 g Butter auf kleiner Flamme von beiden Sei-

ten braten. Zwiebeln in einer anderen Pfanne in 50 g Butter in 8–10 Minuten langsam bra-ten und nur leicht salzen.

4 Die Kalbsleberscheiben in Mehl wenden und in einer Pfanne in nicht zu heißem Öl

von beiden Seiten ca. 1 Minute pro Seite bra-ten. Dann die restliche Butter dazugeben, zer-fließen lassen und die Leberstücke damit be-gießen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Die Leber mit Schwarzwurzelpüree, ge-bratenen Apfelscheiben, Zwiebeln und der

restlichen Brunnenkresse servieren.

Quarkplätzchen im Brickteig mit SchmorgemüseRicotta in pasta con verdure stufate

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Nacht Ruhezeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg Magerquark• 1 kg gemischtes Gemüse der Saison, geputzt,

gewaschen, in gleich große Stücke geschnitten • 8 EL natives Olivenöl extra • 6 Stiele Thymian oder 2 Zweige Rosmarin• 120 g Zwiebeln, geschält, in Scheiben geschnitten • 2 Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen, in

dünne Scheiben geschnitten• 4 Stiele Petersilie, gewaschen, mitsamt Stielen

gehackt• je 4 Stiele Kerbel und Estragon, gewaschen,

die Blätter abgezupft und gehackt• 2 TL getrocknete Kräuter der Provence• 8 Brickblätter (aus dem türkischen Feinkost-

laden) oder große Frühlingsrollenteigblätter (aus dem Asia-Laden)

• 24 Basilikumblätter zzgl. einige mehr zum Garnieren

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Am Vortag den Quark in einem sauberen Leinentuch auf ein Sieb geben oder auf-

hängen und über Nacht abtropfen lassen. An-schließend gut ausdrücken.

2 Das Gemüse in 4 EL Olivenöl mit Thy-mianblättchen oder Rosmarinnadeln bei

mittlerer Hitze schmoren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Falls Bohnen verwendet wer-den, am besten vorkochen, damit das giftige Phasin neutralisiert wird.

3 Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig düns-ten und abkühlen lassen. Den Quark mit

Frühlingszwiebeln, Kräutern und Zwiebeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Brickteig auslegen und die Quark-masse gleichmäßig auf die Blätter ver-

teilen. Mit Basilikumblättern belegen, ein-schlagen und zu Päckchen formen. Diese portionsweise in einer Pfanne in 2 EL Oli-venöl von allen Seiten knusprig braten. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Quark-plätzchen auflegen. Nach Belieben mit weite-rem Basilikum garnieren und sofort servieren.

KalbsleberMIT SCHWARZWURZELPÜREE UND APFELSCHEIBENGut bei:

Muskelkrämpfen

Wechseljahres-beschwerden

Erschöpfung

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Hüftsteak aus der Grillpfanne mit Salat von grünen BohnenBistecca di scamone dalla pia-stra con insalata di fagioli verdi


• 4 Hüftsteaks à 160 g• 360 g grüne Bohnen, geputzt, gewaschen• 4 EL heller Balsamicoessig oder milder

Weißweinessig • 1 roter Peperoncino, entkernt, in Streifen

geschnitten• 1 gelbe Paprikaschote, geputzt, gewaschen,

gewürfelt• 4 TL natives Olivenöl extra• 2 TL Pflanzenöl• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Steaks ca. 1–2 Stunden vor der Zube-reitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die

Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minu-ten garen, sie sollten nicht zu fest sein. Her-ausnehmen und sofort für 3–4 Minuten in eis-kaltes Wasser geben. Anschließend an der Naht auseinanderdrücken und in zwei Hälf-ten teilen.

2 Für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Peperoncino, Paprika und

Olivenöl zugeben und gut vermengen.

3 Die Steaks mit Pflanzenöl einreiben und ungewürzt in einer sehr heißen Grill-

pfanne oder im vorgeheizten Kontaktgrill 3–4 Minuten – je nach gewünschtem Gargrad auch etwas länger – grillen.

4 Die Steaks kurz ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer

würzen. Die Bohnen dazugeben und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

Joghurthuhn mit Vollkorn-Mandel-FlohsamenkrustePollo allo yogurt con una crosta di mandorle e farina integrale

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Ruhezeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 4 Hähnchenbrüste à 130 g, ohne Haut, Fett und Sehnen

• 4 Knoblauchzehen, geschält• 500 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett• 100 g weiße Mandeln• 70 g Vollkorntoast• 2 EL Flohsamen• 10 Stiele Petersilie• 2 EL natives Olivenöl extra• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Hähnchenbrüste salzen. 2 Knoblauch-zehen hacken. Joghurt mit gehacktem

Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. In eine Schüssel geben und die Hähnchenbrüste so hineinlegen, dass sie von allen Seiten gut von Joghurt eingehüllt sind. Bei Zimmertem-peratur ca. 1 Stunde marinieren lassen. Bei 2–3 Stunden Marinierzeit wird das Fleisch noch zarter.

2 Mandeln, Toast, Flohsamen, Petersilien-blättchen und restlichen Knoblauch in

einen elektrischen Zerkleinerer geben und zu einer feinkörnigen Masse mixen.

3 Den Backofen auf 180 Grad Umluft vor-heizen. Eine große Auflaufform mit Oli-

venöl fetten.

4 Die Hähnchenbrüste mit einer Gabel aus dem Joghurt nehmen, nicht abstreifen und

direkt in die Auflaufform legen. Die Mandel-masse darauf verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Dann den Ofen ausschalten und die Hähnchenbrüste noch 5 Minuten darin ruhen lassen.

Tipp: Die Hähnchenbrüste beispielsweise mit Tomatenscheiben, einem gemischten Salat oder Gemüse servieren.

Eierspaghetti mit Bohnen und KartoffelnSpaghetti all uovo con fagioli e patate


• 200 g festkochende Kartoffeln• 200 g grüne Bohnen• 80 g getrocknete Tomaten (trocken,

nicht in Öl eingelegt), in Streifen geschnitten• 200 g Spaghetti mit Ei• 3 EL natives Olivenöl extra• 3 Knoblauchzehen, geschält, gehackt• 12 Salbeiblätter, gewaschen, in Streifen

geschnitten• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Kartoffeln schälen und würfeln. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Die Kartoffelwürfel in kaltem Salzwasser auf-setzen, aufkochen und 4–5 Minuten garen, bis sie halb durch sind.

2 Bohnen und Tomaten zugeben. Erneut aufkochen und weitere 4 Minuten köcheln

lassen. Die Bohnen und die Kartoffeln sollen gar sein, aber noch ein wenig Biss haben. Ab-gießen und abtropfen lassen.

3 Die Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser kochen und durch ein Sieb

abgießen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Salbei darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti und Ge-müse zugeben, vorsichtig vermischen und mit 1 guten Schuss Wasser ablöschen. Die Gemü-senudeln auf vorgewärmten tiefen Tellern an-richten und sofort servieren.

REDAKTIONSTIPPDiese und viele weitere gesunde und nicht minder genussvolle Rezepte finden Sie in „Kochen ist die beste Medizin“ von Spitzen- köchin Su Vössing und Ökotrophologin Bettina Snowdon. Erfahren Sie, wie Sie dank der richtigen Ernährung Beschwerden vorbeugen, sie lindern oder heilen können. Mit verständlichem Basiswissen und wertvollen Tipps. Becker Joest Volk Verlag, 29,95 Euro Fo

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HüftsteakAUS DER GRILLPFANNE MIT SALAT VON GRÜNEN BOHNEN

Gut bei:

Glutenunverträglichkeit

Bluthochdruck

Erschöpfung



Kohlcrespelle MIT TOMATENSOSSERezept auf Seite 68


Käse inBestform!

HERZHAFTE OFENGERICHTE

Spinatlasagne MIT ZIEGENKÄSERezept auf Seite 68

Zart schmelzend und sensationell würzig: Käse ist eine echte Gaumenfreude und vor allem frisch aus dem Ofen unwiderstehlich lecker


Pesto-Hähnchen mit BergkäsekrustePollo alpesto con una crosta di formaggio di montagna


• 1 EL Pinienkerne• 1 Bund Basilikum• 1 Knoblauchzehe• 50 ml natives Olivenöl extra• 20 g geriebener Pecorino• 4 Hähnchenkeulen (à ca. 300 g)• 2 Zwiebeln• 1 Zucchini• 1 gelbe Paprikaschote• 200 g Strauchtomaten• 100 g Sahne• 100 ml Geflügelbrühe• 80 g frisch geriebener Bergkäse• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen

lassen. Basilikum waschen, trocken schüt-teln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und die Hälfte des Öls miteinander pürieren. Restliches Öl und Pecorino zugeben und mit Salz würzen.

2 Die Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten

schneiden. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stü-cke schneiden. Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

3 Die Sahne mit Brühe und Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähn-

chen und Gemüse in einer großen Auflauf-form verteilen. Die Pestosahne darüber-gießen. Mittig im heißen Ofen 35 Minuten garen. Mit dem Bergkäse bestreuen und weitere 10–15 Minuten garen. Die Oberflä-che mit Alufolie abdecken, sollte sie drohen, zu dunkel zu werden.

Herrlich zartes Gemüse und würzige Kruste

80MINUTEN

Pesto-Hähnchen MIT BERGKÄSEKRUSTE


Gefüllte Champignons MIT LINSEN UND BÜFFELMOZZARELLA

Rezept auf Seite 69



Kartoffelgratin MIT SCHWEINEFILET UND ZITRONENSOSSERezept auf Seite 69


Gratinierte Pappardelle mit Salsiccia Pappardelle gratinate con salsiccia


• 2 Schalotten• 2 Knoblauchzehen• 400 g Salsiccia• 1 EL natives Olivenöl extra• 200 ml Fleischbrühe• 150 g Sahne• 400 g Pappardelle• 150 g Fontina• 250 g Cannellinibohnen (aus der Dose)• 2 Stiele Petersilie• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Brät der Salsiccia aus

der Pelle drücken und in kleine Portionen teilen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brät, Schalotten und Knoblauch darin an-braten. Brühe und Sahne angießen und bei großer Hitze leicht cremig einkochen lassen.

2 Die Pasta nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen,

dann abgießen. Dabei etwas Nudelwasser auffangen. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

3 Fontina in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der

Hälfte des Käses in die Soße geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Pasta mit Soße und Kochwasser mischen und in eine Auf-laufform geben. Mit restlichem Käse be-streuen und im heißen Ofen etwa 15 Minu-ten gratinieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Gratin aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Petersilie und Pfeffer bestreut servieren.

Unschlagbar: Fontina und Salsiccia im Duett

60MINUTEN

Gratinierte Pappardelle MIT SALSICCIA


erhitzen und die übrigen Schalotten darin an-dünsten. Wirsing und Weißkohl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten anbraten. Kurz abkühlen lassen.

4 Gemüse mit Ricotta und der Hälfte des Parmesans mischen und ebenfalls würzen.

Rapsöl in einer großen Pfanne portionsweise erhitzen und aus dem Teig nacheinander ins-gesamt 6 Pfannkuchen backen. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

5 Etwas von der Tomatensoße in eine Auf-laufform geben und verstreichen. Die

Pfannkuchen mit der Ricottamasse füllen, anschließend aufrollen und nebeneinander in die Form legen.

6Die übrige Tomatensoße darüber verteilen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen

und die Crespelle mittig im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten gratinieren. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

• 1 Handvoll getrocknete Feigen• 9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen)• 80 g frisch geriebener Pecorino• 1 Handvoll Walnusskerne• 2 Stiele Thymian• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die

Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl be-stäuben und kurz anrösten. Die Milch porti-onsweise zugeben und sorgfältig verrühren.

2 Die Soße unter Rühren langsam aufko-chen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat

würzen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Den Ziegenkäse unterrühren, vorsichtig schmelzen und die Soße etwas abkühlen lassen.

3 Den Spinat waschen, putzen, von harten Stielen befreien und 2 Minuten in kochen-

dem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und ausdrücken. Den Spinat grob hacken und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Tomaten waschen und vierteln. Die Feigen grob hacken. Den Backofen auf

180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen.

5 Eine eckige Auflaufform mit Butter einfetten. Mit 3 Lasagneblättern auslegen.

Spinat, Tomaten, Feigen, Soße und Lasag-neblätter abwechselnd einschichten. Mit der Soße abschließen und mit Pecorino bestreuen. Im heißen Ofen etwa 35 Minuten backen.

6 Die Walnusskerne grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätt-

chen grob abzupfen. Lasagne aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Walnüs-sen und Thymian bestreut servieren.

Tipp: Wenn Sie einen etwas milderen Käse vorziehen, sollten Sie sich für Taleggio ent-scheiden. Dieser gibt der Soße ebenfalls ein würziges Aroma und passt sehr gut zu Spinat und Walnüssen.

Kohlcrespelle mit TomatensoßeCrespelle di cavolo con sugo al pomodoro


• 120 g Mehl • 150 ml Milch• 3 Eier• 4 Schalotten• 1 Knoblauchzehe• 4 EL natives Olivenöl extra• 1 Prise Zucker• 350 g geschälte Tomaten, abgetropft• 300 g Wirsing• 300 g Weißkohl• 250 g Ricotta• 100 g frisch geriebener Parmesan• 2 EL Rapsöl• Salz und frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

1 Das Mehl mit Milch, Eiern und 1 Prise Salz zu einem Teig verschlagen und diesen bis

zur Verarbeitung ruhen lassen.

2Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf

erhitzen, den Knoblauch und die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, dann mit dem Zucker bestreuen. Die Tomaten und 100 ml Wasser zugeben und offen 15 Minuten einkochen lassen. Die Tomaten bei Bedarf leicht zerdrücken. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Wirsing und Weißkohl putzen, waschen und entblättern. Die harten Blattrippen

aus den Blättern entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Restliches Olivenöl

Spinatlasagne mit ZiegenkäseLasagne ai spinaci e formaggio di capra


• 1 Zwiebel• 2 EL Butter zzgl. 2 EL zum Fetten• 2 EL Mehl• 800 ml Milch• etwas frisch geriebene Muskatnuss• 200 g milder Ziegenkäse• 800 g Blattspinat• 300 g Kirschtomaten

Zum Niederknien: heißer Käse aus dem Ofen

70MINUTEN

60MINUTEN


Gefüllte Champignons mit Linsen und BüffelmozzarellaFunghi pratolini con lenticchie e mozzarella di bufala


• 1 Karotte• 2 EL natives Olivenöl extra• 100 g rote Linsen• etwas frisch geriebene Muskatnuss• ca. 200 ml Gemüsebrühe• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Majoran,

Oregano und Petersilie)• 12 Riesenchampignons• 100 g Büffelmozzarella• Salz und frisch gemahlener schwarzer

Pfeffer

1 Die Karotte schälen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Öl in einem kleinen

Topf erhitzen, Karotte darin rundherum stark anbraten. Linsen in ein Sieb geben und abspü-len. Zu den Möhren geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 200 ml Brühe angießen und zugedeckt 10–15 Minuten garen. Bei Be-darf noch etwas mehr Brühe angießen.

2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Champignons putzen, die Stiele entfernen. Mozzarella grob zerzupfen. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

3 Linsen samt Kräutern mit der Hälfte des Mozzarellas mischen, mit Salz und Pfef-

fer abschmecken. Champignonköpfe in eine Auflaufform setzen und mit den Linsen füllen, den übrigen Mozzarella darauf verteilen. Die Pilze im Backofen etwa 15 Minuten gratinie-ren. Mit etwas Pfeffer bestreut servieren.

Kartoffelgratin mit Schwei-nefilet und ZitronensoßePatate gratinate con filetto di maiale ed una salsa di limone


• 800 g festkochende Kartoffeln• etwas Kümmelsaat• 2 Zwiebeln• 1 Zucchini• 600 g Schweinefilet• 1 Bio-Zitrone• 1 TL Kapern, abgetropft• 6 Blätter Salbei• 3 EL natives Olivenöl extra• 200 ml Fleischbrühe• 100 g Mascarpone• 50 g junger Taleggio• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Kartoffeln waschen und ungeschält mit Kümmel etwa 20 Minuten kochen. Abgie-

ßen, abschrecken, pellen und etwas ausküh-len lassen. Zwiebeln schälen und in schmale Ringe schneiden. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.

2 Das Schweinefilet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone abwa-

schen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Kapern fein hacken. Den Salbei waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Schei-ben schneiden.

3 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten,

anschließend in eine runde Auflaufform (Ø ca. 24 cm) geben. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von

beiden Seiten braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zitronenschale und Ka-pern in der Pfanne kurz anbraten, Brühe an-gießen und den Bratensatz lösen. Mascarpone und 2 TL Zitronensaft zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und cremig einko-chen lassen, den Salbei zugeben. Den Taleggio in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

4 Kartoffel-, Zucchinischeiben und Schwei-nemedaillons abwechselnd fächerartig in

die Form schichten, die Soße darübergießen. Taleggio auf die Kartoffeln streuen. Alles etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.

60MINUTEN

DIE RICHTIGE KÄSESORTE WÄHLENBERGKÄSE: Die zur Herstellung verwen-dete Milch wird traditionell in den Bergla-gen gewonnen, wodurch der Hartkäse eine besondere Würze aufweist. Achten Sie auf die geschützte Herkunftsbezeichnung!

FONTINA: Der junge Käse ist fast streich-fähig und mildwürzig sowie leicht süßlich im Geschmack. Länger gereifter Fontina lässt sich am nussigen, erdigen Aroma erkennen.

PARMESAN: Der Hartkäse blickt auf eine lange Tradition zurück und eignet sich durch die Konsistenz und die Würze besonders als Reibekäse, zum Verfeinern und Überbacken.

ZIEGENKÄSE: Mit steigendem Reifegrad wächst die Geschmacksintensität, sodass häufig eher der junge Ziegenkäse bevor-zugt wird.

BÜFFELMOZZARELLA: Vollmundig, leicht salzig und innen schön cremig: aus Büffel-milch hergesteller Mozzarella ist deutlich aromatischer als Kuhmilchmozzarella.

TALEGGIO: Der cremig schmelzende Weich- käse weist einen fruchtigen, nussigen Ge-schmack auf und eignet sich nicht nur für die warme Küche.


Wein zum Käse?IMMER WIEDER GERN!

mit den Linsen. Man sollte ihn jedoch nicht zu kalt temperieren, 8 bis 12 Grad sind optimal. Spinat-Ziegenkäse-Lasagne mit Feigen: Mit den Feigen haben wir schon eine gute Süße im Gericht, des-halb kann hier ohne Weiteres ein Valpolicella Classico oder auch ein Ripasso Metodo Amarone aus Venetien eine gute Kombination sein. Zu Crespelle mit Wirsing, Weißkohl, Ricotta und geriebenem Parme- san in Tomatensoße wünsche ich mir einen Chardonnay aus dem Friaul. Seine Fruchtaromen sind wichtig, um die leichte Säure der Tomatensoße zu kompensieren, aber wir brauchen auch die Frische und Mineralität, um nicht mit dem Kohl in Konflikt zu geraten.

Eine Hähnchenkeule mit Bergkäse-Kruste überbacken – das ist Südtirol pur! Ein Traminer muss es hier schon sein, am besten von der jüngeren Generation. Einen passenden Wein zu einem Gericht wie Pappar-delle, mit Salsiccia und Fontina-Käse gratiniert, zu finden, ist nicht ganz einfach. Ich empfehle Bonarda und Marzemino, zwei Reben mit 12 bis 12,5 Prozent Alkohol, weich und beerig, mit einer Temperatur um die 12 bis 14 Grad. Diese Eigenschaften sind wichtig, um mit dem Gericht zu harmonieren. Es geht aber auch ein bisschen abnorm: ein trockener, süffiger Lambrusco. Warum nicht?!

Die allgemeinen Regeln, um Käse zu genießen, sind: Kuhmilch-käse, also Hartkäse wie Parmigiano o. Ä. benötigen vollmundige, wei-che, harmonische Rote mit Alterungspotenzial, um 14 Prozent Alko-hol. Bergkäse brauchen Gewürztraminer oder Chardonnays der oberen Klasse, die im Friaul, in Südtirol oder Umbrien zu Hause sind. Im Holz gereift, gut 13 Prozent Alkohol, in großen Gläsern serviert, um die 8 Grad kühl und mindestens 3 Jahre alt. Gorgonzola verlangt nach einer Beerenauslese, einem Passito oder Muffato – alles aus Weißwein- reben. Stilton, Roquefort o. Ä.: aus Italien, Recioto (der süße Amarone), Brachetto aus dem Piemont oder Aleatico aus der Toskana. Ein guter Port dazu ist jedoch auch nicht zu verachten.

Alles Gute & a presto!Ihr Sergio Camerini

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is vor 30 oder 40 Jahren war die Frage, welcher Wein zum Käse getrunken werden sollte, einfach zu beantworten: Ein kräftiger Roter sollte es sein. Damals musste alles kräf-tig, nahrhaft und nicht selten auch fettig sein. Die Menschen

waren aber auch durch harte, körperliche Arbeit mehr beansprucht. Heute geht man Joggen oder ins Fitnessstudio, um ein paar Kalorien ab-zubauen. Gott sei Dank!

Mit Büffelmozzarella und Linsen gefüllte Champignons finden ihre Ergänzung in einem Rosé aus dem Salento (Apulien), gekeltert aus den dort heimischen Negroamaro-Reben, mit gut 13 bis 14 Prozent Alkohol, weich und samtig. Die leichte Säure harmoniert fantastisch

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Wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten, ist es gar nicht schwer, den richtigen Wein zum Käse zu finden


Speisen benötigen den passenden Wein – auch beim Käse ist das nicht anders. Welche Weine ganz wunderbar zu den Käsegerichten passen, die Sie auf den vorangegangenen Seiten finden, verrät Ihnen Sergio Camerini

TOURDATEN SETTIMANA ITALIANATOP-Kulturprogramm mit Spezialitätenmarkt

23.07.– 01.08.2015: Mannheim, Kapuzinerplanken

www.facebook.com/vitaitalianaeventsJetzt Fan werden!

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TOURDATEN MERCATO ITALIANOSpezialitätenmarkt der Extraklasse

09.– 27.01.2015: Frankfurt, Hauptbahnhof

14.–18.04.2015: Wolfsburg, Porschestraße vor City-Galerie

24.04.– 03.05.2015: Dresden, Altmarkt

05.– 09.05.2015: Trier, Simeonstiftplatz an der Porta Nigra

14.–18.09.2015: Leipzig, Augustusplatz

13.–17.10.2015: Pforzheim, Marktplatz

07.–15.04.2016: Cottbus, Altmarkt

www.vita-italiana-events.com

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Medienpartner:

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Änderungen vorbehalten. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.Stand: 10.12.2014, weitere Tourdaten folgen in der nächsten Ausgabe.

AMARETTO-PANNACOTTA mit BirnenkompottRezept auf Seite 76


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ZIMT-PANNACOTTA mit karamellisierten Haselnüssen

COTTA

Einfach unwiderstehlich!

PANNACOTTA lässt sich auch vegetarisch zubereiten. Ersetzen Sie dafür die Gelatine durch das pflanzliche Gelier-mittel Agar-Agar und beachten Sie bei der Zubereitung die Angaben des Herstellers.

Rezept auf Seite 76

Fotos & Styling: Mike Hofstetter

Auf die Löffel, fertig, los! Unsere

feinen Pannacotta-Variationen mit

Amaretto, Zimt, weißer Schokolade

und Karamell werden Sie verzaubern


KARAMELL-PANNACOTTA mit salziger Schokoladensoße

VANILLE-PANNACOTTAmit Himbeergelee

CAPPUCCINO-PANNACOTTA mit Milchschaumhaube

WEISSE-SCHOKOLADEN-PANNACOTTAmit gebratener Ananas

Rezept auf Seite 76


Vanille-Pannacotta mit HimbeergeleePannacotta alla vaniglia con gelatina di lamponi

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 5 1/2 Stunden Kühlzeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE PANNACOTTA• 1 Vanilleschote• 400 g Sahne• 50 g Zucker• 3 Blatt Gelatine

AUSSERDEM• 1 Blatt Gelatine• 100 g TK-Himbeeren• 30 g Zucker• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange• etwas Puderzucker zum Bestäuben

1 Für die Pannacotta die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark

herauslösen. Vanillemark und -schote mit Sahne und Zucker in einen Topf geben, auf-kochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwi-schen die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.

2 Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und

unter Rühren in der heißen Sahnemischung auflösen. Die Sahnemischung in 4 Gläser geben und diese abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest wird.

3 Für das Himbeergelee die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein-

weichen. Himbeeren und Zucker in einen Topf geben und aufkochen, bis die Himbee-ren zerfallen. Die Himbeersoße durch ein feines Sieb streichen. Die Orangenschale unter die heiße Himbeersoße mischen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

4 Das Himbeergelee auf die erstarrte Pan-nacotta geben und weitere 1 1/2 Stunden

kalt stellen, bis auch das Himbeergelee fest geworden ist. Die Pannacotta mit Puderzu-cker bestäuben und servieren.

Karamell-Pannacotta mit salziger SchokoladensoßePannacotta al caramello con salsa salata di cioccolato

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Kühlzeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

FÜR DIE PANNACOTTA• 70 g Zucker• 400 g Sahne• 3 Blatt Gelatine

FÜR DIE SOSSE• 150 g Zartbitterschokolade• 1 Prise Salzflocken

1 40 g Zucker in einem Topf goldgelb kara-mellisieren. Er sollte nicht zu dunkel wer-

den, da er sonst bitter wird. Mit der Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei löst sich der durch die Zugabe der kalten Sahne hart gewordene Karamell wieder auf. Inzwischen die Gelatine nach Packungsan-gabe in kaltem Wasser einweichen.

2 Den restlichen Zucker in die Sahnemi-schung geben. Die eingeweichte Gelatine

ausdrücken und ebenfalls zugeben. Rühren, bis Zucker und Gelatine sich komplett auf-gelöst haben. 4 Gläser oder hitzebeständige Förmchen kalt ausspülen und die Sahnemi-schung hineingeben. Die Pannacotta abge-deckt ca. 4 Stunden kalt stellen.

3 Kurz vor dem Servieren die Karamell-Pannacotta vorsichtig aus den Förmchen

lösen und auf 4 Teller stürzen. Die Schoko-lade über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Die Salzflocken hineingeben.

4 Die warme Schokoladensoße über die Pannacotta träufeln und das Dessert

sofort servieren.

Weiße-Schokoladen- Pannacotta mit gebratener AnanasPannacotta al cioccolato bianco con ananas arrostita


FÜR DIE PANNACOTTA• 400 g Sahne• 20 g Zucker• 3 Blatt Gelatine• 100 g weiße Schokolade

AUSSERDEM• 1/2 Ananas• 1 EL Zucker• 1 Stiel Thymian• etwas Grenadine

1 Für die Pannacotta Sahne und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei mitt-

lerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein-weichen. Die weiße Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.

2 Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahnemi-

schung auflösen. Die geschmolzene Schoko-lade ebenfalls unterrühren. 4 Gläser oder hit-zebeständige Förmchen kalt ausspülen und die Sahnemischung hineingeben. Die Panna-cotta abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.

3 Kurz vor dem Servieren die Ananas schä-len, vom Strunk befreien und in ca. 0,5 cm

breite Scheiben schneiden. Zucker und Thy-mianblättchen in einen Mörser geben und fein zermahlen. Die Ananasscheiben von bei-den Seiten dünn mit dem Thymianzucker be-streuen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett portionsweise bei mittlerer Hitze anbra-ten, bis der Zucker karamellisiert.

4 Die Weiße-Schokoladen-Pannacotta vor-sichtig aus den Förmchen lösen und mit

den gebratenen Ananasscheiben anrichten. Etwas Grenadine darüberträufeln und das Dessert sofort servieren.

PANNACOTTA


Amaretto-Pannacotta mit BirnenkompottPannacotta all amaretto con una composta di pere


FÜR DIE PANNACOTTA• 350 g Sahne• 50 g Zucker• 3 Blatt Gelatine• 50 ml Amaretto

FÜR DAS BIRNENKOMPOTT• 2 feste Birnen• 1 EL Zucker• 150 ml Birnensaft

ZUM GARNIEREN• 2 EL Mandelblättchen, geröstet


lerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.


schung auflösen. Den Amaretto unterrühren. 4 Gläser oder hitzebeständige Förmchen kalt ausspülen und die Sahnemischung hineinge-ben. Die Pannacotta abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest wird.

3 Für das Birnenkompott die Birnen schä-len, vom Kerngehäuse befreien und in

feine Würfel schneiden. Birnenwürfel und Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Mit dem Birnensaft ablöschen und alles leicht einköcheln lassen.

4 Die Amaretto-Pannacotta vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf 4 Teller stür-

zen. Mit warmem Birnenkompott und gerös-teten Mandelblättchen servieren.

Zimt-Pannacotta mit kara-mellisierten HaselnüssenPannacotta al cannella con le nocciole caramelizzate


FÜR DIE PANNACOTTA• 400 g Sahne• 50 g Zucker• 3 Blatt Gelatine• 2 TL Zimt

AUSSERDEM• 1 Handvoll Haselnusskerne• 3 EL Zucker



2 Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auf-

lösen. Den Zimt unterrühren. 4 Gläser oder hitzebeständige Förmchen kalt ausspülen und die Sahnemischung hineingeben. Die Panna-cotta abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest wird.

3 Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett hell anrösten, dann den

Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze nicht zu dunkel karamellisieren lassen.

4 Die karamellisierten Nüsse auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen,

dann mit der erkalteten Zimt-Pannacotta servieren.

Tipp: Karamellisieren Sie doch auch einmal andere Nuss- oder Kernsorten wie Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder Sesamsaat – diese bringen zuckersüße, knackige Abwechslung in das Dessert.

PANNACOTTA

Cappuccino-Pannacotta mit MilchschaumhaubePannacotta al cappuccino con una coperta di schiuma di latte


FÜR DIE PANNACOTTA• 350 g Sahne• 50 g Zucker• 3 Blatt Gelatine• 50 ml starker Espresso

AUSSERDEM• 100 ml Milch• etwas Kakaopulver zum Bestäuben• einige Kaffeebohnen zum Garnieren




schung auflösen. Den Espresso unterrühren. Die Sahnemischung in 4 hohe schmale Gläser geben, dann abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stel-len, bis die Pannacotta fest wird.

3 Kurz vor dem Servieren die Milch auf-schäumen und als Haube auf die erkaltete

Cappuccino-Pannacotta geben. Die Panna-cotta mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit Kaffeebohnen garniert sofort servieren.

Tipp: Bei diesem Rezept können Sie die Es-pressomenge nach Geschmack variieren. Ach-ten Sie allerdings darauf, die Sahnemenge ent-sprechend anzupassen. Damit die Pannacotta so schön cremig ist, wie wir alle sie lieben, sollte nicht mehr als die Hälfte der Sahne durch Espresso ersetzt werden. Anstelle von Kakaopulver können Sie auch etwas frisch geraspelte Zartbitterschokolade auf die Pan-nacotta streuen. Diese gibt dem Dessert eine wunderbar herbe Note.


Samtiger HochgenussDas Samtporzellan von KAHLA ist ein patentiertes Original.

KAHLA touch!• ist ein gefühlvolles Geschenk• ist spülmaschinenfest und mikrowellenresistent• liegt sicher in der Hand und schützt vor Hitze

Italiano – Deutschassaporare...............................genießen

leggere...........................................lesen

fare del bene............................Gutes tun

La vacanza.............................der Urlaub

La festa popolare..............das Volksfest

L'ulivo...........................der Olivenbaum

Il calendario.......................der Kalender

La sostenibilità.........die Nachhaltigkeit

Il carnevale........................der Karneval

L'estrazione......................die Verlosung

allo stato naturale...........naturbelassen

La vista...............................der Ausblick

Entspannung und Genuss in der Region VeneziensIm historisch und kulturell interessanten Gebiet der Region Veneziens, zwischen Treviso und Venedig, direkt im Herzen des malerischen, mittelalterlichen Städtchens Asolo gelegen, besticht das renommierte Hotel Villa Cipriani durch seinen zeitlosen Charme und die Atmosphäre eines eleganten Patrizierhauses. Die Villa mit ihrem herrlichen Garten und dem einzigartigen Panoramapool ist umgeben von einem vielfältigen Angebot an Kunst, Geschichte und Natur. Wer nach einem sportlichen Tag auf einem der fünf nahe gelegenen Golfplätze Entspannung sucht, ist im lichtdurchfluteten Wellnessbereich genau richtig. Anschließend kann im haus- eigenen, mehrfach ausgezeichneten Restaurant ausgiebig geschlemmt werden. Begleitet wird jedes Abendessen dabei vom atemberaubenden Blick über die Hügel, Olivenhaine und Granat-apfelbäume. Lassen Sie sich verwöhnen und genießen Sie die einzigartige Atmosphäre in diesem besonderen Hotel. Weitere Informationen unter www.villaciprianiasolo.com Fo

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♥ LA FESTA POPOLARE

Carnevale di VeneziaVom 31. Januar bis zum 17. Februar wird es in Venedig bunt, denn die Zeit des italienischen Karnevals bricht wieder an! Farbenfrohe Masken, ausgefallene Kleider, aufwendig gestaltete Wagen und natürlich Luftschlangen und Kon-fetti prägen dann das Stadtbild. Tradi-tion trifft in Venedig auf Moderne, und so ist das Spektakel mittlerweile zur be-rühmten Touristenattraktion geworden. Den Besuchern wird zudem eine große Auswahl italienischer Delikatessen und Wein geboten. Der Karneval ist also immer eine Reise wert! Weitere Infor-mationen und das Programm finden Sie unter www.carnevale.venezia.it

♥ VACANZA

Entspannung im Hotel Villa Cipriani

La dolce vitaSpannende Geschichten, kulinarische Neuheiten und interessante Hotelempfehlungen für die italienischen Momente in Ihrem Leben


Beste Qualität„Buon Appetito“ heißt es mit dem Pesto Verde von Bertolli. Denn es wird aus hochwertigen Zutaten wie aromatischem Basilikum, würzigem Grana Padano und knackigen Pinienkernen zubereitet. Die grüne Köstlichkeit eignet sich nicht nur als Pastasoße, sondern ist auch der ideale Begleiter von Fisch, Fleisch und Salaten. Weitere Informationen, tolle Rezeptideen mit Pesto und echt italienische Geschichten finden Sie unter www.bertolli.de oder www.blog.bertolli.de

Der Onlinehändler ByItaly hat sich zum Schutz einer Tradition ein besonderes Angebot aus-gedacht: Kunden werden zu Adoptiveltern für Olivenbäume in Italien. Damit wird den

Bauern geholfen, die finanzielle Unsicher- heit zu überwinden. Am Ende des

Jahres erhalten die Adoptiv- eltern das Olivenöl des

eigenen Baums. ByItaly glaubt damit an die Stärke italienischer Produkte kleiner Märkte. Die Kosten für einen Olivenbaum liegen bei 180 Euro für ein Jahr, Sie können zwischen verschiedenen Olivenhainen wählen, bekom-men ein Bild von Ihrem Baum und können ihn natürlich auch besuchen. Weitere Informatio-nen finden Sie unter www.byitaly.de

Kulinarische Schätze mit verständigen Gleichgesinn-ten zu teilen, das ist das Credo für den Bio-Delikates-senjäger Tobias Stetter aus Berlin. Er ist ständig auf

der Suche nach naturbelassenen Slow-Food-Kostbar-keiten aus kleinen, vorwiegend italienischen Familien-betrieben. Zu jedem Produkt kennt Stetter die genaue Geschmacks- und Entstehungsgeschichte und liebt es, sie zu erzählen. Auf der Homepages seines E-Food- labels Taste & Stories können qualitätsbewusste Hobbyköche einfache, aber außergewöhnlich gute Lebensmittel bestellen. In Berlin präsentiert sich Taste & Stories nun mit dem ersten Geschäft auch zum Anfassen und Erleben. Weitere Informationen finden Sie unter www.tasteandstories.com

♥ FARE DEL BENE

♥ ASSAPORARE

Italienische Delikatessen mit einer ganz besonderen Geschichte

„Adopt an olive tree“

Taste-&-Stories-Gründer Tobias Stetter

Bei Taste & Stories finden Sie naturbelassene Lebensmittel mit besonderer Geschichte


♥ LEGGERE

♥ L'ESTRAZIONE

Fotograf McCurry fängt besondere Augenblicke für den neuen Lavazza Kalender ein

Für den Lavazza Kalender 2015, der in diesem Jahr in Zusammenarbeit mit Slow Food entstand, konnte Lavazza den renommierten Fotojournalisten Steve McCurry gewinnen, der mit seinen Fotografien in die Welt afrikanischer Erzeu-

gergemeinschaften entführt. Unter dem Titel „The Earth Defenders“ erzählt der Kalender in zwölf ausdrucksstarken Bildern die Geschich-ten von mutigen Männern und Frauen, die sich für erhaltenswerte Traditionen der Lebensmit-telherstellung ihres jeweiligen Landes einsetzen. In limitierter Auflage war der Kalender ausschließ-lich auf der international bekannten Slow Food Messe Salone del Gusto käuflich zu erwerben, der Erlös wurde an das Projekt „10.000 Food Gardens in Africa“ gespendet. „So is(s)t Italien“ und Lavazza verlosen sechs der Kalender. Teil-nahme unter www.soisstitalien.de/Kalender. Einsendeschluss ist der 30.01.2015. Der Rechts-weg ist ausgeschlossen.

Einmalige Einblicke in Projekte zum Schutz erhaltenswerter Traditionen

Cucina AmoreDas gleichnamige Buch erzählt von der Liebe zum Essen und der Liebe zum Leben. Mia glaubt nicht mehr an die Liebe, seitdem ihr Freund fort

ist. Zugleich verschwand auch ihre Freude am Essen. Als sie in einem handgeschriebenem Kochbuch faszinierende Rezepte, gespickt mit berührenden Liebesgeschichten, entdeckt, ist sie hin und weg. Sie macht sich kurz entschlossen auf den Weg nach Italien, wo ihr Hunger auf das Leben erwacht. Rowohlt Verlag, 9,99 Euro

Kulinarische Impressionen aus der Po-EbeneMichael Langoth hat sich wieder auf Entdeckungsreise begeben: In seinem neuen Buch porträtiert er die Landschaft und die Menschen der eindrucksvollen Po-Ebene und gewährt Einblicke in die authen-tische Küche der Region. Ein Reich des Wassers, der Flüsse und Kanäle am Südrand der Alpen und zu-gleich Paradies für Feinschmecker und Genießer. Lassen Sie sich verzau-bern! Styria Verlag, 39,99 Euro

Vergnügen in der KücheEin wahres Lesevergnügen erwartet Sie in „Diverti-mento in Cucina“. Italienische Familienrezepte sind mit wunderschönen Illustrationen gespickt, zudem ergänzen Anekdoten zur Herkunft oder Familienge-schichten jedes Rezept. Das Besondere: Mit dem bei-gefügten Download-Code für italienische Opernmusik und klassische Melodien kommt das Kochvergnügen in jede Küche! Edel Verlag, 19,95 Euro

Aber so was von AmorePolly kommt die Möglichkeit, für einen Job nach Italien zu gehen, mehr als gelegen. Schnell lernt sie die vor Energie sprühende Liv kennen, mit der sie das Leben in vollen Zügen genießt. Und dann taucht plötzlich Leo auf, der Polly nicht mehr aus dem Kopf geht. Die romantische Som-merkomödie verspricht italienische Glücksmo-mente. Aufbau Verlag, 8,99 Euro


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ROTKOHL Cavolo rosso

Die Farbe haben die Kohlköpfe dem Pflanzenfarbstoff Antho-

cyan zu verdanken, dem im menschlichen Körper antioxidative

Wirkungen nachgewiesen werden. Die Blätter haben aufgrund

einer Wachsschicht eine feste Struktur. Daher eignet sich der

Kohl – auch Blaukraut oder Rotkraut genannt – besonders gut für

kräftige Schmorgerichte. Der klassische Begleiter zu Braten mit Knö-

deln kann jedoch auch anders und schlüpft gerne in ein neues Gewand.

• 500 g Rotkohl• 1 Bund Frühlingszwiebeln• 1 Knoblauchzehe• 2 EL Weißweinessig• 1 TL Zitronensaft• 4 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Zucker• 1 TL Salz• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch

und Petersilie)

1 Den Rotkohl putzen und halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die

Blätter in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in schmale Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.

2 Essig mit Zitronensaft, Öl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel zu einer

Vinaigratte verrühren, den Knoblauch hineinpressen. Rotkohl und Frühlings-zwiebeln zur Vinaigrette geben und 30 Minuten ziehen lassen.

3 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen

oder Röhrchen in grobe Stücke oder Ringe schneiden. Unter den Rotkohlsalat mischen und servieren.

ROTKOHLSALAT mit KräuternInsalata di cavolo rosso con le erbe aromatiche

Was bringt die Saison?FRISCH AUFGETISCHT!

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Farbenfroh und vitaminreich – frisches Obst und Gemüse macht uns fit für kühle Wintertage und stimmt uns schon jetzt ein wenig auf den Frühling ein



GRATINIERTER CHICORÉEInsalata belga gratinata

• 800 g kleiner Chicorée• 400 g Champignons• 1 Zwiebel• 1 Knoblauchzehe• 1 Zweig Rosmarin• 1 EL natives Olivenöl extra• 100 ml Gemüsebrühe• 100 g Sahne• 1 EL Senf• 1 TL Honig• etwas frisch gemahlene Muskatnuss• 50 g Taleggio• 50 g frisch geriebener Emmentaler• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden.

Die Schiffchen quer halbieren. Champignons putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Chico-

rée, Champignons und die Hälfte des Rosma- rins zufügen, das Gemüse farblos anbraten. Die Brühe angießen und das Gemüse bei klei-ner Hitze 5 Minuten dünsten. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.

3 Sahne mit Senf und Honig verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-

zen. Taleggio in grobe Stücke zupfen und mit Emmentaler mischen. Gemüse samt Sud in

eine Auflaufform füllen, Sahne angie-ßen. Den Käse darüberstreuen. Alles

im heißen Ofen in ca. 20 Minuten gratinieren. Die Form mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche dro-hen, zu dunkel zu werden. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen.

Mit restlichem Rosmarin bestreut servieren. Dazu passt cremige Polenta.

CHICORÉE Insalata belga

Die Entdeckung des bitterherben Chicorées ist mit zahlrei-

chen Legenden umwoben. Diese sagen, dass das Gemüse nur

zufällig entdeckt wurde, sich aber aufgrund des einzigartigen

Geschmacks schnell verbreitet hat. Bei dem Blattgemüse han-

delt es sich um Austriebe der Zichorienwurzel, die in Dunkelheit

kultiviert werden. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe der Stauden:

Die Blätter sollten weiß sein und leicht gefärbte Spitzen haben.

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SPINAT Spinacio

Je nach Saison kann zwischen dem zarten Frühlings- und

Sommerspinat sowie dem kräftigeren Herbst- und Winter-

spinat unterschieden werden. Letzterer muss immer ge-

gart werden, wohingegen die jungen Blätter des Frühlings-

spinats auch roh verzehrt werden können. Frisch geerntet be-

steht das grüne Gemüse bis zu 95 % aus Wasser, überdurchschnitt-

lich hoch ist zudem sein Gehalt am wertvollen Mineralstoff Kalium.

• 500 g Spinat• 8 Salbeiblättchen zzgl. einige zum Garnieren• 1 Schalotte• 4 EL Butter• etwas frisch gemahlene Muskatnuss• 150 g Ricotta• 80 g frisch geriebener Pecorino• 2 Eier• 1 Eigelb• 200 g Mehl• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Spinat waschen, harte Stiele entfer-nen. Die Blätter fein hacken. Salbeiblätt-

chen waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 1 EL Butter zerlassen, Schalotte darin farblos andünsten. Spinat und Salbei zugeben und ca. 4 Minuten an-braten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2 Ricotta mit Pecorino, Eiern, Eigelb und Mehl mischen, den ausgekühlten Spinat

zugeben. Die Masse salzen und pfeffern und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch etwas kleben, weiteres Mehl zugeben.

3 Mit angefeuchteten Händen kleine ovale Klößchen formen. Diese in sie-

dendem Salzwasser in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schöpf-kelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräu-nen lassen. Spinatklößchen mit ge-bräunter Butter und einigen Salbei-blättchen servieren.


SPINATKLÖSSCHEN mit SalbeiGnocchettine di spinaci con salvia

60MINUTEN


CHAMPIGNON Fungo prataiolo

Der kleine weiße Hutträger ist meist nur noch aus kulti-

viertem Anbau bekannt und gehört mittlerweile zu den am meis-

ten verbreiteten Kulturpilzen. Champignons sind je nach Sorte

weiß oder bräunlich, relativ fest und mild aromatisch im

Geschmack. Wie auch bei anderen Pilzsorten üblich, sollten

Champignons nur kühl, dunkel und kurz gelagert werden. Sie sind

sowohl roh als auch gegart ein wahrer Genuss!

• 2 Schalotten• 2 Knoblauchzehen• 3 EL natives Olivenöl extra• 250 g Risottoreis• 100 ml Weißwein• 650 ml warme Gemüsebrühe• 3 Stiele Petersilie• 400 g Champignons• 1 EL Butter• 50 g frisch geriebener Parmesan• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf

erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mitt-lerer Hitze darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Wein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen. Nach und nach die Brühe zugießen. Die Brühe immer verkochen lassen, bevor weitere Brühe zugegeben wird. Das Risotto auf diese Weise unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen

und grob hacken. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

3 Das restliche Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cham-

pignons darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern.

4 Parmesan und Petersilie unter das Risotto heben und mit den

gebratenen Champignons auf Tel-lern anrichten. Mit Pfeffer bestreuen

und sofort servieren.


RISOTTO mit gebratenen ChampignonsRisotto con funghi pratolini arrostiti

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APFEL Mela

Zu Recht handelt es sich beim Apfel um den unumstrittenen

Bestseller im Obstregal! Seine Verwendungsmöglichkeiten sind

ebenso vielfältig wie seine Geschmacksrichtungen: Ob pur, in

Kuchen, als Kompott, Saft oder in Verbindung mit deftigen Kom-

ponenten – der Apfel macht immer eine erstaunlich gute Figur. Die

Frische der Früchte erkennen Sie am besten am Aussehen, denn Äpfel

sollten prall und glatt sein, Dellen haben auf der Schale nichts zu suchen.

• 300 g Mehl• 1 Prise Salz• 200 g kalte Butter• 100 g Zucker• 1 Ei• 4 Blatt Gelatine• 6 Äpfel, z. B. Jonagold• 400 ml Apfelsaft• 1 EL brauner Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 1 Prise Zimtpulver• 200 g Sahne• 200 g Sahnejoghurt• 100 g Schmand• einige getrocknete Apfelringe zum Garnieren

1 Für den Teig Mehl mit Salz mischen, Butter in kleinen Stücken mit den Fingerspitzen

unter das Mehl reiben. Zucker und Ei zuge-ben und alles zügig zu einem glatten Teig ver-kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden kühlen. Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vor-heizen. Den Boden von 4 kleinen Backförm-chen (Ø 10 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig in 4 Portionen teilen und kreisrund aus-rollen. In die Formen legen und fest andrü-cken, im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.

2 Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Äpfel schälen, putzen

und in grobe Würfel schneiden. Apfelsaft mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zimt auf-kochen, Apfelwürfel zugeben und in 5 Minu-ten weich garen. Gelatine ausdrücken. 3 EL vom heißen Apfelsud mit der Gelatine verrüh-ren, bis diese sich aufgelöst hat. Unter die Äpfel mischen und abkühlen lassen. Die Teigböden aus den Formen lösen. Je 1 Teigboden in 1 Dessertring (Ø 10 cm) legen. Die Äpfel darauf-geben, Törtchen 1 Stunde kühlen.

3 Sahne steif schlagen. Joghurt und Schmand glatt rühren, die

Sahne unterziehen. Auf den Törtchen verteilen. Für 3 weitere Stunden kühlen. Die Dessertringe abnehmen und die Tört-chen mit getrockneten Apfelringen servieren.


KLEINE APFELTÖRTCHENTartine di mele

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PENNE MIT ROTE-ZWIEBEL-RICOTTAPenne con ricotta e cipolle rosse


• 4 rote Zwiebeln• 2 EL natives Olivenöl extra• 1 EL Zucker• 3 EL Balsamicoessig• 400 g Penne• 250 g Ricotta• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die

Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2 Den Zucker zugeben und leicht karamel-lisieren lassen, dann mit Balsamicoessig

ablöschen. Die Zwiebeln salzen und pfeffern, dann auskühlen lassen.

3 Inzwischen die Penne nach Packungsan-gabe in reichlich kochendem Salzwasser

al dente garen. Den Ricotta mit der Hälfte der ausgekühlten Zwiebeln verrühren und die Mischung kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Penne abgießen und tropfnass mit dem Rote-Zwiebel-Ricotta vermischen.

Auf Teller verteilen und mit den restlichen Zwiebeln bestreut servieren.

PASTA VINOUnsere besten Nudelgerichte mit passenden Weinempfehlungen

Fotos & Styling: Frauke Antholz

&

Mineralisch und fruchtigAus der flächenmäßig größten DOC der Region Friaul-Julisch Venetien stammt dieser Pinot Grigio. Serviert mit einer Temperatur von 10 °C, ist er der optimale aromatische Begleiter zu vielen Speisen.

Wir empfehlen:Collavini Villa Canlungo Pinot Grigio IGT Venezia Giulia, 12,5 % Vol., Rebsorte: 100 % Pinot Grigio, ca. 9,95 €, Bezugsquellen unter www.abayan.de

Deftig und wunderbar würzig sind sie – unsere Pastakreationen mit Lauch und Zwiebeln – und dennoch überzeugen sie durch ihr ganz eigenes herrliches Aroma. Sehen Sie selbst:


FARFALLE MIT LAUCH UND CHAMPIGNONSFarfalle con porro e fungo prataiolo


• 400 g Farfalle• 2 Stangen Lauch• 200 g Champignons• 2 EL natives Olivenöl extra• 150 g Crème fraîche• 1 TL Senf• 2 Stiele Thymian• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Farfalle nach Packungsangabe in ko-chendem Salzwasser al dente garen. In-

zwischen den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und diese gründlich waschen. Die Champignons mit einem Küchenpapier abreiben und vierteln.

2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne er-hitzen. Lauch und Champignons zugeben

und bei mittlerer Hitze braten, bis der Lauch gar ist. Salzen und pfeffern.

3 Die Farfalle abgießen und tropfnass zum Gemüse geben. Crème fraîche, Senf und

abgezupfte Thymianblättchen unterrühren und die Pasta mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Die Pasta auf Teller verteilen und sofort servieren.

Blumig und elegantStrohgelb mit grünlichen Nuancen, hat dieser Wein einen feinen und eleganten Duft. wAm Gaumen ist er rund und ausgewogen mit einem guten Säuregehalt. Mit blumigen Noten im Nachhall.

Wir empfehlen: Santa Cristina Bianco Umbria IGT, 12 % Vol., Rebsorten: Grechetto und Procanico, ca. 7,99 €, Bezugsquellen unter www.abayan.de

Mit FruchtaromenDieser Wein hat am Gaumen eine angenehme Frische sowie intensive Eindrücke von reifen und tropi-schen Früchten. Diese verleihen ihm Weite und Fülle am Gaumen. Das Finale ist lang und überra-schend anhaltend.

Wir empfehlen:Masi Masianco Pinot Grigio & Verduzzo delle Venezie IGT, 13 % Vol., Rebsorten: 75 % Pinot Grigio, 25 % Verduzzo, ca. 11,95 €, Bezugs-quellen unter www.abayan.de

SCHARFE TOMATEN-TAGLIATELLE MIT GEBACKENEN FRÜHLINGSZWIEBELNTagliatelle al pomodoro piccante con cipollotto infornato


• 1 Bund Frühlingszwiebeln• 3 EL natives Olivenöl extra• 20 bunte Kirschtomaten• 400 g Tagliatelle• 1 EL Honig• 1 roter Peperoncino, entkernt, gehackt• 1 Prise Zucker• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen

und waschen, dann in eine Auflaufform geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen,

bis sie Farbe annehmen. Inzwischen die To-maten waschen und halbieren.

2 Die Tagliatelle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.

Den Honig über die Frühlingszwiebeln träu-feln und diese weitere 5 Minuten backen.

3 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne er-hitzen und die Tomaten bei großer Hitze

darin anbraten, bis sie zerfallen. Peperoncino und Zucker zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tagliatelle abgießen und tropfnass unter die Tomaten heben. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den gebacke-nen Frühlingszwiebeln obenauf servieren.

Tipp: Wer möchte, gibt vor dem Servieren noch 1 EL Naturjoghurt auf das Gericht, die-ser mildert die Schärfe des Peperoncino.



• 8 Schalotten• 3 EL natives Olivenöl extra• 2 TL Zucker• 6 EL Sherry• 2 EL heller Balsamicoessig• 400 g Rigatoni• 4 Minutensteaks vom Rind• 200 g Mascarpone• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Schalotten schälen und in Spalten schnei-den. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

und die Schalotten bei mittlerer Hitze anbra-

ten, bis sie Farbe annehmen. Den Zucker zu-geben und leicht karamellisieren lassen, die Schalotten dann mit Sherry und Balsamico-essig ablöschen. Bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, dann salzen und pfeffern.

2 Die Rigatoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhit-zen. Die Minutensteaks in Streifen schneiden und im Öl bei sehr großer Hitze ca. 1 Minute unter Wenden anbraten.

3 Den Mascarpone sowie die Sherry-Scha-lotten samt Sud zugeben. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Die Rigatoni abgießen und mit der Soße vermischen. Auf Teller ver-teilen und sofort servieren.

RIGATONI MIT SHERRY-SCHALOTTEN UND RINDFLEISCHSTREIFENRigatoni con scalogne al sherry con strisce di manzo

Voller EleganzNach Rebsorten getrennt fermen-tiert, präsentiert sich diese Cuvée nach der „Vermählung“ und einer 10-monatigen Holzfassreife wun-derbar vollfruchtig mit vorder-gründigen Noten von Pflaume und Kirsche sowie Nuancen von Gewürzen & Kaffee.

Wir empfehlen: Prunotto Mompertone Monferrato DOC, 14 % Vol., Rebsorten: 60 % Barbera, 40 % Syrah, ca. 16,95 €, Bezugsquel-len unter www.abayan.de



• 20 Perlzwiebeln• 1 rote Paprikaschote• 3 EL kalte Butter• 2 TL Zucker• 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt• 250 ml trockener Rotwein• 400 g Penne• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Perlzwiebeln schälen, die Paprika-schote putzen, waschen und in Streifen

schneiden. Beides in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

2 Perlzwiebeln und Paprika mit Zucker be-streuen und diesen leicht karamellisieren

lassen. Den Rosmarin zugeben. Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.

3 Inzwischen die Penne nach Packungsan-gabe in kochendem Salzwasser al dente

garen.

4 Die übrige kalte Butter in die Soße rüh-ren, sodass sie Bindung bekommt, und

alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Penne abgießen und tropfnass zum Rotweingemüse geben. Alles gut durch-

mischen. Die Pasta auf Teller verteilen und sofort servieren.

PERLZWIEBEL-PAPRIKA-PASTA MIT ROTWEINPasta con peperoni, cipolline e vino rosso

Im DreiklangAus Negroamaro, Primitivo und Cabernet resultiert ein Rosso, der die Eigenschaften der drei Reb-sorten vereint. Er besticht durch ein intensiv fruchtiges Bouquet und einen sanften, delikaten Geschmack.

Wir empfehlen:Tormaresca Neprica Rosso Puglia IGT, 13,5 % Vol., Rebsorten: 40 % Negroamaro, 30 % Primitivo, 30 % Cabernet, ca. 8,99 €, Bezugsquellen unter www.abayan.de


Ausgewogen & mineralischSein ausgeprägtes und nachhalti-ges Aromenspektrum reicht vom zarten Duft weißer Früchte bis hin zu Noten von Vanille, Farnkraut und Minze. Am Gaumen überzeugt der Wein durch seinen reichen und gleichzeitig frischen Geschmack und durch seine ausgewogene und mineralische Struktur.

Wir empfehlen:Feudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCG, 13 % Vol., Rebsorte: 100 % Greco di Tufo, ca. 14,95 €, Bezugsquellen unter www.abayan.de

HÄHNCHENPASTA MIT GEFÜLLTEN ZWIEBELNPasta al pollo con cipolle farcite


• 4 mittelgroße Zwiebeln• 3 Stiele Petersilie• 3 EL Semmelbrösel• 4 EL natives Olivenöl extra• 2 Hähnchenbrustfilets• 100 ml trockener Weißwein• 200 g Sahne• 400 g Pappardelle• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Die Zwiebeln schälen und un-

zerteilt in kochendem Salzwasser ca. 8 Minu-ten garen. Anschließend abgießen, kalt ab-schrecken und auskühlen lassen, dann quer halbieren. Petersilienblättchen hacken.

2 Die Zwiebelhälften so aushöhlen, dass die beiden äußeren Schichten stehen bleiben.

Das Innere fein würfeln und mit Semmelbrö-seln und gehackten Petersilienblättchen ver-mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und in die Zwiebeln geben. Diese in eine ofenfeste Form setzen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun gratinieren.

3 Inzwischen das Hähnchenfleisch in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in

2 EL Olivenöl bei großer Hitze anbraten, bis es Farbe annimmt. Mit Weißwein ablöschen und die Sahne zugeben. Ca. 5 Minuten kö-cheln lassen. Die Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente garen.

4 Die Soße mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Die Pasta abgießen und mit Hähn-

chen, Soße und gefüllten Zwiebeln servieren.


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Die

von der Küste Von Telsche Peters


weiße PrachtSizilien: Meersalz aus Trapani

STRAHLEND WEISS Wie Schnee muten die zarten Salzflocken an, die im sizilianischen Trapani in mühevoller Arbeit geerntet werden

Es ist ein merkwürdiger Anblick: große weiße Haufen, säuberlich und akkurat aufgeschichtet am Meeresrand im Westen Siziliens, der größten Insel Italiens. Es ist das Salz von Trapani, das schon seit mehreren Tausend Jahren produziert wird – mithilfe der natürlichen Kräfte Sonne, Wasser und Wind

Giuseppe (Beppe) Santini ist stolz. Sehr stolz. Mit Recht. Er ist einer der Besitzer der Salinen von Tra-pani, Paceco und Marsala, drei

benachbarten Küstenorten im Westen von Sizilien. Hier, auf einem mehr als 1000 Hek-tar großen Areal, wird seit Jahrtausenden Salz hergestellt – und das auf eine sowohl geniale als auch einfache Art: mithilfe von Verdunstung. Und Sonne, Wind, Meer. „Wir wissen nicht ganz genau, wann die ersten Becken gebaut wurden, sie existieren jedoch seit ungefähr 3000 Jah-ren, bereits zu Zeiten der Phönizier“, sagt Beppe Santini. Es gibt fünf Be-cken, das größte liegt am nächsten zum Meer, das kleinste in Richtung Küste. Das erste von ihnen ist so angeordnet, dass das Wasser vom offe-nen Meer in ein noch relativ tiefes Becken fließt. Von da aus geht es in die vier jeweils flacheren Becken. Produktionsbeginn ist im März.

Naturkräfte Wind und SonneDer oft starke Westwind und die auf Sizi- lien fast das ganze Jahr über scheinende Sonne sorgen dafür, dass das Wasser lang-sam verdunstet und dass die immer salz-haltigere Flüssigkeit von einer zur nächsten Salzpfanne weitergetragen wird. So weit, bis das reine Meersalz übrig bleibt. Die oberste Schicht wird von den Salinen-Mit-arbeitern vorsichtig abgetragen und als Fior di Sale vermarktet – es ist besonders fein

und duftend. Das Salz, das darunterliegt, ist entsprechend gröber, und es wird dann auf die großen Haufen geschichtet, die am Rand der Was-serbecken liegen. Die Ernteperiode ist von Juli bis September, den drei heißesten Monaten auf Sizilien. Erhältlich ist das Salz jedoch das ganze Jahr über, da das aufgeschichtete Salz mit Terrakotta-Ziegeln bedeckt wird und damit gut geschützt ist. Das Salz trocknet den Winter über, bis


GESCHÜTZT Das aufgehäufte Salz lagert mit Ziegeln bedeckt, bis es verpackt und verkauft wird

WIND ist nötig, um die Mühle bei Marsala in Schwung zu brin-gen. Sie sorgt dafür, dass das Wasser von einem Becken ins nächste weiter- geleitet wird

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• 2 kg grobes Meersalz aus Trapani • 2 Seezungen (ca. 800 g) mit Haut und

Gräten, ausgenommen• etwas getrockneter Thymian• etwas getrockneter Rosmarin• 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt• 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten• natives Olivenöl extra zum Beträufeln

1 Den Backofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein Backblech mit Alufo-

lie belegen und mit einer Schicht Salz be-decken. Die Seezungen säubern, von innen leicht salzen und auf das Salzbett legen. Mit Kräutern, Knoblauch, der Hälfte der Zitronenscheiben und dem restlichen gro-ben Meersalz großzügig bedecken, bis sie unter dem Salz nicht mehr zu sehen sind. Das Salz leicht andrücken.

2 Die Seezungen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minu-

ten backen. Nach dieser Zeit die Salz-kruste ein wenig aufbrechen und prüfen, ob der Fisch schon gar ist. Wenn nicht, noch einige Minuten weiter backen.

3 Sobald die Seezungen fertig gegart sind, aus dem Ofen nehmen. Die

Kruste aufbrechen und die Seezungen mit Zitronenscheiben auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln, ein frischer grüner Salat und ein fruchtiger Weißwein, z. B. ein Grillo aus Sizilien.

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SEEZUNGE IN SALZKRUSTESogliola in crosta di sale di Trapani


... ist gebürtige Sizilianerin und sowohl eine begabte als

auch passionierte Köchin der leckeren Gerichte ihrer süditalie-nischen Heimat. Uns hat die 49-Jährige das Rezept für Seezunge in Salzkruste verraten. Natürlich mit dem Salz von Trapani, das dem Fisch das i-Tüpfelchen verleiht.

RITA CASELLA ...

es am Schluss nur noch einen Feuchtigkeits-gehalt von etwa acht Prozent hat.

Es ist reich an Jod, Mineralstoffen wie Magnesium, Phospor und Eisen und es hat einen ausgeprägten Geschmack nach Meer – das Salz von Trapani ist auch unter gesund-heitlichen Aspekten hervorragend. Und da es nach der Ernte ohne weiterführende Ver-arbeitung verpackt und vermarktet wird, ist es ein Naturprodukt.

Das würdigt mittlerweile auch die Europäische Union, die das Salz 2012 in die Reihe der besonders schützenswerten Produkte einer be-stimmten Gegend aufgenommen und ihm den IGP-Status (Indicazione Geografica Protetta) zuerkannt hat. Und Slow Food, die internationale Organisation, die sich unter anderem der Bewahrung ursprünglicher Le-bensmittel und Herstellungsweisen annimmt, hat die Salinen zu einem „Slow Food Presidio“ erklärt, eine wichtige Auszeichnung, die besondere Produkte und ihre besonderen Herstellungsbedingungen beschreibt.

Die Salinen von Trapani – eine Oase des WWF In dem sehr flachen Küstenstreifen, an dem das Salz von Trapani gewonnen wird, gibt es auch eine mehr als vielfältige Flora und Fauna, die geschützt wird und 1995 zu einer „Oase des World Wildlife Founds“ (WWF) von gut 1000 Hektar Größe erklärt wurde. Hier leben Möwen, Reiher, Seeadler und Flamingos, und es gedeihen Strohblumen,

Astern und weitere Pflanzen, die sich in der salzigen Nähe des Mee-res wohlfühlen. Der WWF bietet interessierten Besuchern auch Gratis-Führungen durch die Oase an, für Infos kann man sich an WWF Sa-line di Trapani, www.salineditrapani.it, wenden. Im Museo del Sale (Salzmuseum) in Trapani kann man sich trockenen Fußes über die jahrtausendealte Geschichte des Salzes von Trapani und die Produkti-onsweise informieren. Weitere Informationen hierzu finden Sie unter www.museodelsale.it

VIELE SONNENSTUNDEN sind nötig, bis das Wasser verdunstet ist und die Salzernte beginnt


Kostbares Salz in Szene setzen

Grob oder fein?Dank des integrierten verstellbaren Keramikmahlwerks

mahlt die Salzmühle der Serie „Grand Cru“ von Rosendahl verschiedene Salzsorten ganz nach ge-

wünschter Körnung. Ca. 30 Euro, über www.ikarus.de

ZUM MÖRSER ...... von Normann Copenhagen gehört ein

stabiler Stößel aus Marmor, mit dem Sie außer Salz noch weitere Gewürze

zerkleinern können. 88 Euro, über www.estella-kochlust.de

GUT VERWAHRTBewahren Sie Salz in einem Glas- oder Keramikbehältnis auf, das mit einem Deckel verschlossen werden kann, sodass keine Feuchtigkeit ins Salz gelangt. Dosen aus Metall eignen sich dagegen nicht, da das Salz mit dem Metall reagieren kann.

Mit diesen schönen und praktischen Küchenaccessoires bereiten Sie das weiße Gold für den perfekten Genuss vor

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Ricottatiramisu Rezept auf Seite 105


TiramisuDA BLEIBT NICHTS ÜBRIG!

Schokoladentiramisu „IN COPPA“

Rezept auf Seite 105

Wir sind uns ganz sicher: Mit diesen fünf sündhaft süßen Kreationen aus Löffelbiskuits und feiner Creme schweben Sie auf Wolke sieben

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FRISCHES Zitronentiramisu



15-Minuten-Tiramisu MIT EIERLIKÖR


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Klassisches Tiramisu

Schokoladentiramisu„in coppa“Tiramisu di cioccolato in coppa


• 125 g Sahne• 75 g dunkle Schokolade• 250 g Mascarpone• 2 EL Zucker• 3 EL Kirschwasser• 100 ml Espresso• 10 Löffelbiskuits (oder echte italienische

Savoiardi)• 3 EL Kirschkonfitüre

1 75 g Sahne in einem Topf erhitzen. 50 g Schokolade in Stücke brechen, in der war-

men Sahne schmelzen lassen und glatt rüh-ren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2 Mascarpone, Zucker und restliche 50 g Sahne verrühren. Die abgekühlte Schoko-

ladensahne und 1 EL Kirschwasser unter die Mascarponecreme rühren.

3 Espresso und restliches Kirschwasser in einer Schüssel vermischen. 6 Löffelbis-

kuits jeweils in 3 Stücke brechen und in diese Mischung eintauchen. Die getränkten Löffel-biskuits in 4 Tassen legen. Die Kirschkonfi-türe daraufgeben und danach die Schokola-denmascarponecreme einfüllen.

4 Die restliche Schokolade raspeln und das Tiramisu damit bestreuen. In jede Tasse

1 Löffelbiskuit stecken.

Tipp: „In coppa“ bedeutet auf Italienisch wörtlich „in der Tasse“. Sie können jedes Tira-misu so machen, und umgekehrt können Sie das Schokoladentiramisu natürlich auch in einer Schüssel oder Schale zubereiten.

RicottatiramisuTiramisu con ricotta


• 2 Eier• 3 EL Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 250 g Ricotta• 125 ml Espresso• 3 EL Marsala• 100 g Löffelbiskuits (oder echte italienische

Savoiardi)• etwas gemahlener Zimt zum Bestäuben

1 Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit Zucker in der Küchenmaschine zu einer

dicken Creme aufschlagen. In einer sauberen Schüssel Eiweiß zu Schnee schlagen. Den Vanillezucker zugeben und den Schnee steif schlagen.

2 Den Ricotta unter die Eicreme heben. Den Eischnee locker unterziehen. Espresso und

Marsala in einer Schüssel vermischen.

3 Die Hälfte der Löffelbiskuits nacheinan-der in dieser Mischung tränken und den

Boden einer Schüssel oder Schale damit bele-gen. Mit der Hälfte der Ricottacreme bestrei-chen. Die restlichen Löffelbiskuits ebenfalls in der Espresso-Marsala-Mischung tränken und in einer Schicht auf die Mascarponecreme legen. Die restliche Ricottacreme in die Schüssel füllen und glatt streichen.

4 Das Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen,

damit es fest wird. Vor dem Servieren mithilfe eines Teesiebs mit etwas Zimt bestäuben.

Klassisches TiramisuTiramisu classico

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 4 Stunden Kühlzeit♥ FÜR 8 PERSONEN

• 3 Eier• 5 EL Zucker• 500 g Mascarpone• 150 ml Espresso• 4 EL Marsala• 150 g Löffelbiskuits (oder echte italienische

Savoiardi)• etwas Kakaopulver zum Bestäuben

1 Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit 4 EL Zucker in der Küchenmaschine zu einer

dicke Creme aufschlagen.

2 In einer sauberen Schüssel 2 Eiweiß (das dritte wird nicht verwendet) zu Schnee

schlagen. Den restlichen Zucker zugeben und die Masse steif schlagen.

3 Den Mascarpone unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee locker unterziehen.

4 Espresso und Marsala in einer flachen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Löf-

felbiskuits nacheinander in dieser Mischung tränken und den Boden einer Schüssel oder Schale damit belegen. Mit der Hälfte der Mascarponecreme bestreichen.

5 Die restlichen Löffelbiskuits ebenfalls in der Espresso-Marsala-Mischung tränken

und in einer Schicht auf die Mascarpone-creme legen. Die restliche Mascarponecreme in die Schüssel füllen und glatt streichen.

6 Das Tiramisu mit Frischhaltefolie abde-cken und mindestens 4 Stunden in den

Kühlschrank stellen, damit es fest wird. Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.

Info: Marsala ist ein Süßwein, der rund um die Stadt Marsala, die an der Westküste Sizili-ens liegt, hergestellt wird.

Schicht für SchichtEINFACH UNWIDERSTEHLICH

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15-Minuten-Tiramisu mit EierlikörTiramisu „15 minuti“ con liquore all uovo


• 2 EL Mandelblättchen• 200 ml Espresso• 4 EL Mandellikör• 200 g Löffelbiskuits (oder echte italienische

Savoiardi)• 500 g Mascarpone• 200 g Sahne• 3 EL Puderzucker zzgl. etwas mehr

zum Bestäuben• 150 ml Eierlikör

1 Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten und auf einen Teller

geben. Auskühlen lassen.

2 Espresso und Mandellikör in einer flachen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Löf-

felbiskuits nacheinander in diese Mischung tauchen und den Boden einer Schüssel oder Schale damit belegen.

3 Mascarpone, Sahne und Puderzucker in der Küchenmaschine mit dem Rührbesen

zu einer dicken Creme rühren. Die Hälfte der Creme auf die Löffelbiskuits streichen. Mit der Hälfte des Eierlikörs beträufeln.

4 Die restlichen Löffelbiskuits einzeln in die Espresso-Mandellikör-Mischung tauchen

und auf die Mascarpone-Eierlikör-Schicht legen. Mit der restlichen Mascarponecreme bestreichen und mit dem restlichen Eierlikör beträufeln.

5 Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Dieses Tiramisu können Sie sofort genießen, Sie können es aber auch vorbereiten und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren sollten Sie es Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sich der Geschmack optimal entfaltet.

Frisches ZitronentiramisuTiramisu fresco con limone


• 2 Bio-Zitronen• 2 Blatt Gelatine• 75 g Zucker• 3 EL Limoncello• 20 Amaretti• 250 g Mascarpone• 50 g Sahne• etwas Puderzucker zum Bestäuben

1 4 Backringe (Ø 7 cm) auf einen mit Backpa-pier belegten Teller legen. Auch die Innen-

seiten der Backringe mit Backpapier verklei-den. 1 Zitrone waschen und die Schale abrei-ben. Beide Zitronen auspressen und 100 ml Saft abmessen. Die Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2 Zitronenabrieb mit Saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Umrühren, bis sich

der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf von der Platte nehmen und den Limoncello zugeben. Nacheinander 16 Amaretti in den Zitronensirup tauchen und als Boden in die Backringe legen.

3 Den restlichen Zitronensirup wieder er-wärmen. Die Gelatine gut ausdrücken.

Den Topf von der Platte nehmen und die Gelatine unter Rühren im warmen Zitronen-sirup auflösen.

4 Mascarpone und Sahne in der Küchenma-schine zu einer dicken Creme rühren. Den

Zitronensirup zugeben. Die Zitronencreme in die 4 Backringe füllen. Das Tiramisu min-destens 2 Stunden im Kühlschrank fest wer-den lassen.

5 Die Tiramisus auf Teller setzen, Backringe und Backpapier entfernen. Mit den rest-

lichen Amaretti garnieren und mit Puderzu-cker bestäubt servieren.

REDAKTIONSTIPPDiese wunderbaren Tiramisurezepte und viele weitere Süßspeisen wie Windbeutel, Pudding oder Eis finden Sie in „Lieblings-desserts“ von Janneke Philippi. Nach dem Motto „Ein Dessert macht aus jeder Mahlzeit ein Fest“ hat die Autorin all ihre süßen Lieblinge zusammengetragen. Wir sind begeistert von ihren zuckersüßen Kreationen und den traumhaften Fotos und können uns gar nicht ent-scheiden, womit wir unsere Gäste als Erstes verzaubern. Matthaes Verlag, 29,90 Euro

„Tiramisu“ bedeutet frei über-setzt „Zieh mich hoch“. Und tat-sächlich sind die gehaltvollen Zutaten – Mascarpone, Eier und Zucker – wahre Energielieferanten. Nicht zuletzt durch Espresso und einen kleinen Schuss Alkohol weckt Tiramisu die Lebensgeister.

Die Grundlage für Tiramisu sind neben der Creme knusprige Löffelbiskuits oder die italienische Variante, „Savoiardi“. Diese sind etwas dicker und kürzer als gewöhn- liche Löffelbiskuits und im italieni-schen Lebensmittelgeschäft erhält- lich. Probieren Sie auch Tiramisu-varianten mit Cantuccini oder Ama- retti, beide verleihen dem Tiramisu eine feine Mandelnote.

Ein wenig leichter wird das Tiramisu, wenn Sie den Mascarpo-ne in der Creme durch Ricotta er-setzen. Alternativ können Sie auch eine Mischung aus Mascarpone und Quark verwenden – so genießen Sie ganz kalorienbewusst.

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Februar/März 2015

Harte Schale, würziger Kern

1.VARIATION

Saftige Äpfel mit süßem Guss und knackigen Walnüssen

– einfach himmlisch

Jetzt heißt es: schnell den Nussknacker schnappen und endlich Walnüsse genießen! Wir lieben die gesunden Kerne in frischem Pesto, feuriger Pasta, winterlichem Eis und unwiderstehlichem Kuchen

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WalnusseisGelato di noci

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 12 Stunden Ziehzeit ♥ FÜR 4–6 PERSONEN

• 100 g Walnusskerne• 2 Eigelb• 80 g Zucker • 250 ml warme Milch• 1 TL Honig• 200 g Sahne• einige Minzblättchen zum Garnieren

1 Die Hälfte der Walnusskerne grob hacken, die andere Hälfte im Blitzhacker fein zer-

stoßen. Eigelb mit 60 g Zucker cremig rüh-ren, die Milch zugeben. Die Masse sanft unter Rühren erhitzen, sie darf jedoch nicht kochen. Die zerstoßenen Walnusskerne zugeben und die Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2 Die gehackten Walnusskerne ohne Zuga- be von Fett in einer Pfanne anrösten. Den

restlichen Zucker sowie den Honig zugeben und die Nüsse leicht karamellisieren. Die Sah- ne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. In eine Eismaschine geben und zu einem cremigen Eis rühren. Oder alternativ die Masse in eine flache Form füllen und für 4 Std. gefrieren lassen, dabei mindestens alle 30 Minuten durchrühren. Das Eis mit kara-mellisierten Walnüssen und Minzblättchen garniert servieren.

Tipp: Lust auf eine schokoladige Abwechs-lung? Dann raspeln Sie etwa 50 g Zartbitter-schokolade und geben sie vor dem Gefrieren in die Eismasse.

Gestürzter Apfel- WalnusskuchenTorta invertita di noci e mele

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ziehzeit ♥ FÜR 12 STÜCKE

FÜR DIE FÜLLUNG• 750 g säuerliche Äpfel, z. B. Elstar• 1 Vanilleschote• 1 l naturtrüber Apfelsaft• 200 ml Weißwein• 2 Zimtstangen• 4 Sternanis• 80 g brauner Zucker• 100 g Walnusskerne, gehackt

FÜR DEN TEIG• 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr

zum Fetten der Form• 150 g brauner Zucker• 1 Pck. Vanillezucker• 2 Eier• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone• 180 g Mehl• 20 g Speisestärke• 2 TL Backpulver• 1 Prise Salz

1 Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die

Äpfel anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauslösen.

2 Apfelsaft mit Weißwein, Vanillemark, aus-gelöster Vanilleschote, Zimtstangen, Stern-

anis und braunem Zucker in einem breiten Topf aufkochen. Die Apfelscheiben in den Sud geben, den Herd ausschalten und die Äpfel ca. 30 Minuten im Sud ziehen lassen.

3 Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder fet-

ten. Den Backofen auf 180 Grad/Gas Stufe 4 vorheizen. Butter mit braunem Zucker und Va-nillezucker cremig rühren, die Eier einzeln un-terrühren. Die Zitronenschale untermischen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Salz mischen und in die Masse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

4 Die Apfelscheiben aus dem Sud heben und 1 Lage Apfelscheiben in der Form verteilen.

Apfellöcher und Zwischenräume mit gehack-ten Walnüssen füllen. Die restlichen Apfel- scheiben und Nüsse ebenso in der Form vertei-len. Den Teig auf die Äpfel geben und gut ver-streichen. Den Kuchen im unteren Drittel des heißen Ofens 40–45 Minuten backen.

5 Den Gewürzsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und offen sirupartig auf die

Hälfte einkochen lassen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit dem Gewürzgelee bestreichen und komplett auskühlen lassen. Nach Belie-ben zusätzlichen Gewürzsud und geschlagene Sahne zum Kuchen servieren.

VIER VARIATIONENWalnüsse

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2.VARIATION

Der Crunch-Effekt: Karamellisierte Walnüsse

in cremigem Eis

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Scharfe Zucchini-WalnusspastaPasta piccante di zucchine e noci


• 2 Zucchini• 2 Schalotten• 1 Knoblauchzehe• 1 roter Peperoncino• 1 Handvoll Walnusskerne• 400 g Makkaroni• 2 EL natives Olivenöl extra• 80 ml Weißwein• 300 ml Gemüsebrühe• 80 g Mascarpone• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Zucchini waschen, putzen und in sehr feine Stücke schneiden. Schalotten und

Knoblauch schälen und fein würfeln. Pepe-roncino waschen und nach Belieben mit Ker-nen oder entkernt in feine Ringe schneiden. Die Walnusskerne grob hacken und in einer

Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, her-ausnehmen und beiseitestellen.

2 Die Makkaroni nach Packungsangabe in ausreichend Salzwasser al dente garen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig düns-ten. Zucchini zugeben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und kurz einkochen lassen. Brühe, Mascarpone und die Hälfte des Peperoncino zugeben. Die Soße cre-mig einkochen lassen und abschmecken. Mak-karoni abgießen und tropfnass mit der Zucchi-nisoße mischen. Mit restlichem Peperoncino und Walnusskernen bestreut servieren.

Walnusspesto Pesto di noci


• 50 g Walnusskerne• 1 Bund Petersilie• 4 Stiele Minze• 1 Knoblauchzehe• 50 ml Sonnenblumenöl• 2 EL Walnussöl• 30 g frisch geriebener Parmesan• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, her-

ausnehmen und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und halbieren.

2 Walnüsse, Kräuter, Knoblauch und Son-nenblumenöl mischen und im Blitzhacker

fein pürieren. Das Walnussöl sowie den Par-mesan untermischen, mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Frisch servieren oder in kleine Gläschen füllen, mit Olivenöl bedecken und fest verschlossen dunkel lagern. So hält sich das Pesto ca. 3 Wochen frisch.

Tipp: Servieren Sie dieses kräftige Pesto zu Mehrkornbrot, Pasta, Risotto oder auf Pizza.

3.VARIATION

Makkaroni mit cremiger, feuriger Soße und krossen

Walnüssen

WISSENSWERTES ÜBER WALNÜSSEDie Echte Walnuss wird vorwiegend wegen des Fruchtertrags angebaut. Die Früchte werden im Herbst geerntet und anschließend sortiert und getrocknet. Durch die Trocknung wird ihr Wasser- gehalt stark gesenkt, weshalb sie lange haltbar sind. Von gesundheitlicher Relevanz sind vor allem das günstige Fettsäuremuster der Früchte und der damit verbundene hohe Gehalt an fett- löslichen Vitaminen. In der Küche verleihen Walnüsse Gerichten ein besonders würziges Aro-ma. Dieses passt zu süßen Komponenten ebenso gut wie zu deftigen Speisen.

VIER VARIATIONENWalnüsse

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4.VARIATIONPetersilie und Minze

verleihen dem Pesto das gewisse Etwas


Endlich können wir wieder herrlich frische Obst- und Gemüsesorten auf dem Markt kaufen und mit ihnen kochen und backen. Freuen Sie sich genauso darauf? Dann seien Sie gespannt auf unsere Lieblingsrezepte mit Spinat, Radieschen und Rhabarber.

Der Frühling ist da!

DIE NÄCHSTE

AUSGABE LIEGT AB

10. MÄRZÜBERALL FÜR SIE

IM HANDEL

VORSCHAUFreuen Sie sich auf folgende Themen:

SPARGELZEITOb grün oder weiß, von Spargel können wir gar nicht genug bekommen – kein Wunder, dass er jetzt so oft wie möglich in immer neuen köstlichen Variationen auf unserem Speiseplan steht!

OSTERFESTLaden Sie liebe Gäste ein, wir kümmern uns um die passenden Rezepte für Ihr Kaffeekränzchen. Mit sahniger Torte, saftigem Kuchen und feinem Gebäck ist der süße Genuss garantiert.

FRISCHE KRÄUTERDie volle Würzkraft von Salbei, Thymian, Rosmarin & Co. kommt in unseren Gerichten aus der Kräuterküche voll zur Geltung!

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