Organische SäurenFettsäuren - Fette

Folienunterlagen für 8. Klasse

Organische Säuren sind meist schwach

H - Brücken

Daher hoher Fp. / Kp

Säure-Anion

+ H+

Carboxylat-Anion

Carbonsäuren

Säurestärke nimmt ab je länger C-Kette

pKS-Werte

Säure – Basen Gleichgewichte

HA + H2O H3O+ + A-

R-COOH + H2O H3O+ + R-COO-

H3O+

Bei Säurezugabe verschiebt sich das Gleichgewicht nach links zur Säure HA; R-COOH

Säure – Basen Gleichgewichte

HA + H2O H3O+ + A-

R-COOH + H2O H3O+ + R-COO-

Bei Laugenzugabe verschiebt sich das Gleichgewicht nach rechts zum Salz A- ; R-COO

OH-

Esterbildung

Esterbildung

SalzbildungSeife

Na+

OH-

+ +Na+

Salz: Org. Säureanion und Metallkation

H2O Na-Acetat oder

Na-Ethanat

Salz - Seife

H3C-(CH2)10COO- + Na+

Dodekansäure

H3C-(CH2)16COO- + Na+

Octadecansäure oder Stearinsäure

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

C17H33COOH

C17H35COOH

Cis-Form

Nomenklatur der FettsäurenZ – 9- Octadecensäure

Fett – Ester des Glycerins mit Fettsäuren

Öle – flüssige Fette

Wichtige Fettsäuren

Wichtige Fettsäuren

•• Gesättigte FGesättigte FSS::C11H23COOH LaurinsäureC16H33COOH Palmitinsäure CnH2n+1COOHC17H35COOH Stearinsäure

•• Ungesättigte FUngesättigte FSS::C17H33COOH Ölsäure CnH2n-1 COOHC17H31COOH Linolsäure CnH2n-3 COOHC17H29COOH Linolensäure CnH2n-5 COOH

Feste Fette und Öle

Feste Fette und Öle

Fettsäuren in der Nahrung

Margarine

Doppelbindungs-nachweis mit Brom

Bromaddition an Doppelbindungen

Fettreduzierte Margarinearten

Fettphase mit Carotin

Wasserphase mit Inulin oder Stärke

Ceres

Stärkenachweis in der Margarine

Fettextraktion mit Benzin

Verseifung -FettspaltungEsterspaltung

Fett + Lauge Glycerin + Salz der FS

SEIFE

Lipid-Doppelschicht

Lipidmolekül

pH – Abhängigkeit der Resorption