Pisco Ocucaje, allgemeine informationen

8/9/2019 Pisco Ocucaje, allgemeine informationen

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Dauelsberg & Lobmeyer Pisco Peru GbR81541 Mnchen Tel. 0160/18 28 265

www.ocucaje.de [email protected]

Pisco aus Peru ist ein hochprozentiges Destillataus Weintrauben. Was peruanischen Pisco zueiner weltweit einmaligen Besonderheit macht:Destilliert wird der Sa der risch gepresstenTrauben selbst. Die Weintrauben werden nur rdie Pisco-Herstellung angebaut. Weder Wasser

noch irgendwelche Fremdaromastoe verl-schen den unvergleichlich intensiven Geschmackdes peruanischen National-getrnks.

Zum Vergleich: Im Allge-meinen werden Spirituo-sen au der Basis von Wein-trauben aus dem Tresterhergestellt. Trester ist derPressrckstand bei der

Weinherstellung. Dies ge-schieht etwa beim Grappaaus Italien, dem Marc deFrance, dem Tsiroupo ausGriechenland oder demdeutschen Trester.

Im Gegensatz hierzu wirdbei der Pisco-Herstellungdie Maische geltert undder so gewonnene Trau-

benmost vergoren. Wegendes hohen Zuckergehaltsder Weintrauben in Peruist der Alkoholgehalt im vergorenen Most relativhoch. Bei der ersten Destillation wird bereits einAlkoholgehalt von ber 40% erreicht.

Beim Pisco nach peruanischer Herstellungs-art bleibt es bei dieser einmaligen Destillation.Schon hier stellt sich der endgltige Alkoholge-halt ein.

Insbesondere wird der Alkoholgehalt des Piscos

nicht nachtrglich durch die Zugabe von destil-liertem Wasser reguliert. Die strengen gesetzli-chen Vorschrien in Peru verbieten den Zusatz vonWasser oder irgendwelcherFremdaromen. Peruani-scher Pisco enthlt somitnur die unverwechselbarenAromen, die ihm durch die Weintrauben selbst mitge-geben wurden.

Wir vertreiben in Deutsch-land und sterreich aus-schlielich Produkte der peruanischen DestillerieOcucaje. Nach langem Su-chen und Probieren vorOrt haben wir uns zur Zu-sammenarbeit mit diesemHersteller entschieden.

Das Anbaugebiet der De-stillerie Ocucaje bendetsich etwa 35 Kilometer

sdlich der Stadt Ica, in einer Region, deren kli-matische Bedingungen ideal sind, um Traubenr die Pisco-Herstellung zu gewinnen.

Pisco

der edle Traubenbrand aus Peru


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Piscokategorien

In Peru existieren drei groe Piscokategorien: Pisco Puro

Pisco Acholado

Mosto Verde

Innerhalb jeder Kategorie unterscheidet man verschiedene Sorten; je nachdem, welche Trau-ben verwendet werden.

Pisco PuroDieser Pisco wird nur aus einer einzigen Trau-bensorte gewonnen. Hug wird dieser Namemit einem Pisco aus der Region Ica verbunden.Der Pisco Puro wird wiederum in zwei Gruppeneingeteilt, den aromatischen und nicht aromati-schen Sorten.

Puro no aromatico

Ein nicht aromatischer Pisco Puro wird herge-stellt aus einer Traubensorte, die sich wenigerdurch ein starkes Aroma als vielmehr durch ei-nen intensiven Geschmack auszeichnet. ber-wiegend werden die Trauben Quebranta, Mollarund Negro Criolla verwendet. Die Charakteris-tik dieser Trauben und der Piscos, die hieraushergestellt werden, ist, dass sie keine berdeutli-che aromatische Struktur besitzen. Wo sie ihrenganzen Glanz und Strke entalten, ist im Gau-men. Sie haben viel Geschmack und werden im

Mund genossen.

Pisco Puro Quebranta: Als nicht aromatischerPisco weist ein solcher Pisco zurckhaltende,aber elegante Aromen au. Ein Pisco Quebranta

hat meist einen hohen Alkoholgehalt. Der Ge-schmack erinnert mitunter san an exotischeFrchte wie Lucuma, Grenadilla, Banane und

Chirimoya sowie an Schokolade, Karamell undRosinen.

Puro aromaticoEin aromatischer Pisco wird hergestellt aus be-stimmten aromatischen Traubensorten, etwaItalia, Albilla, Moscatel oder Torontel. Sie allehaben vielltige Aromen, die vor allem ber denGeruch wahrgenommen werden.

Italia: Sie ist die populrste aromatische Trauber die Pisco-Herstellung. Der Name dar nichtin die Irre hren: Die Italia Traube ist ein reinperuanisches Produkt. Ein Pisco Italia ist reichan Aromen, die an tropische Frchte wie Man-go, Ananas, Prsich sowie an Blumende vonJasmin und Rosenblten erinnern.

Pisco Acholado

Beim Pisco Acholado werden zwei oder mehr verschiedene Traubensorten zur Herstel-lung verarbeitet. Sowohl aromatische als auchnicht aromatische Sorten nden Verwendung.Es gibt zwei Methoden der Herstellung einesPisco Acholado. Bei der ersten werden die Trau-ben verschiedener Sorten vor dem Keltern ge-mischt. Bei der zweiten wird zuerst aus den ein-zelnen Trauben getrennt ein Pisco hergestellt,anschlieend werden die einzelnen Pisco-Sortenzusammengehrt. Je nachdem, welche Trau-

ben Verwendung nden, unterscheiden sich derGeschmack und das Aroma des Acholados. Diehugste Mischung ist ein Pisco aus Quebrantaund Italia Trauben, um so die Aromen des Italiaund den Geschmack des Quebranta zu vereinen.


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Pisco Mosto VerdeDieser Pisco unterscheidet sich von den vorange-gangenen, dass er sich nicht durch die verwende-

te Traubensorte deniert, sondern durch seinenHerstellungsprozess. Bei der Grung des Trau-benmostes wird der Zucker in Alkohol verwan-delt. Normalerweise wartet man ab, bis smtli-cher Zucker umgewandelt ist und beginnt erstdann die Destillation. Beim Mosto Verde wird

jedoch die Grung unterbrochen, auch wenn

noch ein Restzuckergehalt im Most vorhandenist. Das Destillat diese Mostes ist jedoch keines-alls s. Beim Destillieren verdamp nur der Al-kohol und nicht der Restzucker. Man gewinnt soeinen Pisco, der besonders mild und samtig ist.

Herstel lung

Anbau und ErnteIm August werden in Peru die alten Weinstcke

verjngt. beralterte Triebe werden abgeschnit-ten und nur eine gewisse Zahl an jungen Triebenbleibt am Weinstock. Die Kra der Pfanze sollr die kommende Ernte in die Entwicklung derTrauben gehen und nicht in das Wachstum mg-lichst vieler Triebe und Laub. Zwischen Febru-ar und Mrz haben die Trauben schlielich dierichtige Reie, um geerntet zu werden.

KelternNach traditioneller Art erolgte das Kelten inPeru mit den Fen. In riesigen Bottichen wur-

den die Trauben durch Stampen mit den Fenausgepresst. Diese zeitauwendige und anstren-gende Verarbeitungsweise hatte den Vorteil, dassnicht die Geahr bestand, die Traubenkerne zuzerquetschen und dabei viele Tannine und Bit-terstoe reizusetzen. Heute werden hydrauli-

sche Pressen eingesetzt, die Ergebnisse vergleich-

bar mit der traditionellen Fumethode lieern.Der rische Most, der beim Keltern gewonnenwird, ruht etwa einen Tag. Dabei setzen sich dieesten Traubenbestandteile ab.

GrungDer gelterte Most wird nun vergoren. Hierrwird er in spezielle Gee abgellt. Bei der tra-ditionellen Herstellung waren dies speziell ge-ormte Tonbehlter. Jede Region hatte hier ihrebesonderen Gee. Bei der Grung verwandelndie Heen den Zucker im Most in Alkohol undKohlendioxyd. Bei voranschreitender Grungllt der Zuckergehalt und steigt der Alkoholge-halt sowie die Temperatur an. Die Grung ist einheikler und empndlicher Verarbeitungsschrittbei der Pisco-Herstellung, der sorgsam kontrol-liert sein will.


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DestillationDer ermentierte Most wird nun in die Destillegebracht. Der Most wird dabei au ca. 70 80C erhitzt. Der Alkohol verdamp, das Wasserbleibt zurck. Die Aromastoe, die an den Al-kohol gebunden sind, werden mit in das Destil-lat genommen. Bei der Destillation ist vor allemdarau zu achten, dass der Kessel nicht berhitztwird, da sonst Aromastoe zerstrt werden.

Lagerung und AbllungDer risch destillierte Pisco wird noch nicht

soort in Flaschen abgellt. Er wird in Geegellt, worin er mindestens drei Monate lagern

muss. Die Gee sind aus Glas oder Edelstahl. Wichtig ist, dass von dem Ge keine Aroma-stoe und Farbstoe abgegeben werden dren.Deshalb dar Pisco keinesalls in Holzssern, dervielen Spirituosen erst zu ihrem Aroma verhil,

gelagert werden. Smtliche Aromen hat der Piscobereits whrend der Destillation mitbekommen.Die Lagerung dient einzig dazu, dass sich die verschiedenen Aromen harmonisch miteinan-der verbinden knnen. Nach der Lagerung wird

der Pisco in transparente Glasfaschen abgellt.Teilweise kommen auch die traditionellen Kera-mikfaschen zum Einsatz.


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Ocucaje

Die Destillerie Ocucaje mit ihrer ber 100jhri-

gen Tradition ist der lteste und renommiertestePisco-Produzent der gesamten Region Ica.

Die Ursprnge der Pisco-Produktion von Ocu-caje reichen weit zurck:

Im 19. Jahrhundert wa-ren die Lndereien mitden heutigen Weinber-gen Eigentum des le-

gendren peruanischenStaatsprsidenten Do-mingo Elias, der bis zuseinem Tod im Jahre1867 einer der reichstenMnner Perus war. Mitden von ihm vorange-triebenen Erweiterun-

gen der Haenanlagender heutigen Stadt Pisco wurde der Grundsteinr den Export von Piscogelegt.

Die eigentliche Grn-dung der Firma Ocucajeerolgte schlielich im

Jahr 1898 durch Seor Zunini und Seor Osella.1932 gelangte die Firma in den Besitz von SeorRubini Truel. Seit 1946 wird der Betrieb unterdem bis heute gltigen Firmennamen Via Ocu-caje S.A. gehrt. Noch heute ist die Familie Ru-bini Eigentmer von Ocucaje.

1970 wurde Via Ocucaje Oper von politisch

motivierten Landenteignungen. Viele Rebstckeverwilderten und verkamen. Spter konnten die verlorenen Weinelder jedoch wieder erworbenund die Produktion von Weintrauben zunchst

au das alte Niveaugehoben, spter sogardeutlich gesteigertwerden.

Heute ist Ocucaje dergrte Pisco-Her-steller Perus. Trotzzahlreicher Moderni-sierungen hat Ocu-caje ganz bewussteinige traditionellehandwerkliche Pro-

duktionsmethodenbeibehalten. So sindbeispielsweise nochheute zwei Destillier-anlagen aus dem Jahr1920 in Betrieb.

Beweis r die ge-lungene Verbindung

zwischen Tradition und gleichbleibend hoherQualitt sind die vielen Auszeichnungen, die diePisco-Produkte von Ocucaje seit Jahren bei in-ternationalen Wettbewerben erhalten.

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