Upload
others
View
7
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PRILOGA 3 – Sektorski referen ni dokument o
proizvodnji kroba
a) Uvod
Evropska krobna industrija proizvaja tevilne proizvode, ki se uporabljajo za
ivila in krmo, kot sestavni del splo nega poslovnega na rta. krobna industrija za
predelavo lo uje sestavine it in krompirja ter tako izpolnjuje potrebe tevilnih
industrijskih uporabnikov.
V proizvodnji kroba je treba posami na krmila obvezno proizvajati gospodarno in
varno, proizvodi pa morajo biti obvezno primerni za prehrano ljudi in ivali, kakor
je ponazorjeno s tem, da izpolnjujejo vse veljavne evropske in nacionalne
zakonodajne zahteve o varnosti ivil in krme. Mnoge ivilske sestavine, ki jih
proizvaja krobna industrija, se uporabljajo tudi kot posami na krmila. Ker ta
posami na krmila e izpolnjujejo veljavne zahteve za varnost ivil, niso del teh
sektorskih smernic.
V zvezi s posami nimi ivalskimi krmili 20. len evropske zakonodaje o higieni
krme (ES) t. 183/2005/ES z za etkom veljavnosti 1. januarja 2006 dovoljuje, da
sektorske smernice pripravljajo proizvajalci krme, vklju no z dobavitelji
posami nih krmil, kot je AAF.
Dejstvo, da je bil pristop HACCP za upravljanje tveganja v zvezi z varnostjo ivil
iroko in uspe no izveden v smislu proizvodnje hrane, je razkrilo mo nost za tak
pristop tudi v industriji pridelave krme. Toda sam sistem HACCP ne zado a in e
naj bi prednosti takega pristopa postale resni nost, jih je treba podpreti s
sistemom upravljanja, sledljivostjo, kot dolo a Uredba t. 178/2002/ES,
obve anjem znotraj celotne dejavnosti/sektorja ter z notranjim spremljanjem in
nadzorom vseh postopkov proizvodnje in distribucije krme.
Z univerzalno uporabo na el HACCP na vseh stopnjah proizvodnje bodo evropski
proizvajalci kroba lahko zagotovili posami na krmila rastlinskega izvora, ki so
varna ne samo za krmljenje ivali, temve ne bodo imela tudi nobenega
kodljivega u inka na varnost ljudi v nadaljevanju prehranjevalne verige.
Podjetja, ki so lani AAF, opozarjajo na naslednje to ke:
• Izvor rastlin za proizvodnjo surovin v krobni industriji in narava posami nih
krmil zamejita tveganje v krmni industriji in olaj ata upravljanje tveganj.
• V napredku krobne industrije je opaziti mo no dinamiko, ki koristi vsem
strankam: ve ina proizvodov v krobni industriji je dejansko namenjena
tudi za proizvodnjo ivil, farmacevtskih proizvodov ter proizvodov drugih
industrij in ne samo za posami na krmila.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
2
• Proizvajalci kroba zelo skrbno upo tevajo uredbe in zahteve glede
kakovosti, ki veljajo za vsa podro ja dejavnosti njihovih strank. Te zahteve
so povzro ile, da so vzpostavili sisteme za zagotavljanje kakovosti z
veri nim u inkom na vse na e proizvode.
• krobna industrija je zato mo no usmerjena v kontrolo kakovosti:
o za ve ino dejavnosti na ih podjetij so bili postopki registracije ISO
9001:2008 (vklju no s smernicami za izvajanje programa HACCP)
uvedeni e na za etku devetdesetih let minulega stoletja;
o programi za izbolj anje kakovosti, ki vsebujejo na ela metode HACCP
za vse proizvode;
o raz iritev certificiranja ISO in/ali programa HACCP na vse surovine za
posami na krmila.
Posebno pozornost smo vedno namenjali dobavi surovin: pove ani sledljivosti,
postopkom za zagotavljanje kakovosti, ki jih morajo izpolnjevati na i dobavitelji,
nadzorni shemi (npr. mikotoksinom v p enici in koruzi), pripravi sporazumov o
izbolj avah, presojam itd.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
3
KAZALO
a) Uvod 1
Seznam okraj av 4
b) Seznam posami nih krmil 5
° Koruzni krmni gluten ali koruzna krma 5
° Koruzni gluten 5
° Moka iz ekstrakta koruznih kal kov 5
° P eni ni gluten 5
° P eni ni krmni gluten 5
° P eni na krma 6
° Nemodificiran krob 6
° Krompirjeve beljakovine 6
° Kondenziran deproteiniziran krompirjev sok 6
c) Prikazi delovnih postopkov 7
1. Proizvodnja koruznega kroba 8
2. Proizvodnja p eni nega kroba 10
3. Proizvodnja krompirjevega kroba 12
d) Povzetek pristopa, ki temelji na tveganju, za sektor kroba 15
° Biolo ki dejavniki tveganja 15
° Potencialni kemijski dejavniki tveganja 15
° Dejavniki tveganja fizikalne kontaminacije 16
° Dejavniki tveganja za radioaktivnost 16
e) Na tveganju temelje pristop za karakterizacijo dejavnikov
tveganja, ki velja za krobne proizvode pri prodaji za krmo 17
° Primer 1: na tveganju temelje pristop za krmo, pridobljeno iz
predelave kroba iz it (koruze in p enice) 19
° Primer 2: Predelava krompirja; proizvodnja kroba in stranskih
proizvodov 26
° Primer 3: na tveganju temelje pristop za koruzni krmni gluten 34
° Primer 4: na tveganju temelje pristop za moko iz koruznega glutena 37
° Primer 5: na tveganju temelje pristop za p eni ni krmni gluten 40
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
4
Seznam okraj av:
As: Arzen
Cd: Kadmij
CIP: cleaning-in-place
KKT: Kriti na kontrolna to ka
CFU/g: Enote, ki tvorijo kolonije na gram
DDT: Diklorodifeniltrikloroetan
DPP: Dobra proizvodna praksa
HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points – kriti na analiza kontrolnih
to k
HCH: Heksaklorocikloheksan
HCN: Hidrogen cianid
Hg: ivo srebro
ISO: International Organisation for Standardisation – Mednarodna organizacija
za standardizacijo
MVO: Mejne vrednosti ostankov
PAH: Policikli ni aromati ni ogljikovodiki
Pb: Svinec
PCB: Poliklorirani bifenili
SFM: Safe, Fair and Merchantable – varno in dobre tr ne kakovosti
SO2: veplov dioksid
T °C: Temperatura v stopinjah Celzija
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
5
b) Seznam posami nih krmil
Posami na krmila, ki jih proizvaja krobna industrija, izpolnjujejo zakonske
opredelitve za surovine (Opredelitve pojmov v Uredbi 242/2010). Ne glede na to
pa je sestava izdelkov na trgu lahko razli na glede na posamezen proizvodni
obrat, orodja in postopke v proizvodnji ter prilo nosti na trgu.
Naslednji seznam je odprt seznam glavnih proizvodov krobne industrije, ki so
namenjeni za uporabo v obliki posami nih krmil pri proizvajalcih krmil; opredelitve
v nadaljevanju so izvle ki ali pa so prilagojene glede na Uredbo 242/2010 (ob
upo tevanju jezika, ki se uporablja v industriji).
o Krma iz koruznega
glutena ali koruzna krma
Stranski proizvod, pridobljen pri proizvodnji
koruznega kroba. Vsebuje otrobe in gluten, ki se
mu lahko dodajo po kodovana koruzna zrna, ki
ostanejo pri sejanju, vendar ta koli ina ne sme biti
ve ja od 15 % kon nega proizvoda, in/ali ostanki
teko ine za namakanje, ki se uporablja pri
proizvodnji alkohola ali drugih proizvodov iz
kroba. Kon ni proizvod lahko vsebuje tudi
ostanke ekstrakcije olja iz koruznih kal kov, ki so
prav tako pridobljeni z mokrim postopkom.
o Koruzni gluten Posu en stranski proizvod, pridobljen pri
proizvodnji koruznega kroba. Vsebuje predvsem
gluten, pridobljen med lo evanjem kroba.
o Moka iz ekstrakta
koruznih kal kov
Proizvod pridobivanja olja, pridobljen z
ekstrahiranjem suhih ali vla nih koruznih kal kov,
ki se jih e vedno dr ijo del ki endosperma in
ovojev.
o P eni ni gluten Posu en stranski proizvod, pridobljen pri
proizvodnji p eni nega kroba. Vsebuje predvsem
gluten, pridobljen med lo evanjem kroba.
o P eni ni krmni gluten Stranski proizvod, pridobljen pri proizvodnji
p eni nega kroba in glutena. Vsebuje otrobe, iz
katerih kal ki niso ali so bili delno odstranjeni, in
gluten, ki se mu lahko dodajo tudi zelo majhne
koli ine sestavin, pridobljenih pri sejanju, kot tudi
zelo majhne koli ine ostankov, pridobljenih ob
hidrolizi kroba.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
6
o P eni na krma Stranski proizvod, pridobljen z mletjem presejane
p enice ali olu ene pire v p eni no moko. Vsebuje
predvsem dele zunanjih ovojev in delce zrnja, iz
katerega je bilo odstranjenega manj endosperma
kot pri p eni nih otrobih.
o Nemodificiran krob Tehni no ist krob, pridobljen iz krompirja,
p eni nih, koruznih zrn ali zrn drugih it.
o Krompirjeve beljakovine Posu en stranski proizvod pridobivanja kroba,
predvsem iz beljakovinskih snovi, pridobljenih po
lo evanju kroba.
o Krompirjeva vlakna
(= posu ena
krompirjeva pulpa)
Posu en stranski proizvod, pridobljen pri
proizvodnji krompirjevega kroba.
o Kondenziran
deproteiniziran
krompirjev sok
Stranski proizvod pridobivanja krompirjevega
kroba, iz katerega so delno odstranjene
beljakovine in voda.
Zgornji seznam se po potrebi spremeni glede na industrijski razvoj znotraj
krobne industrije ali glede na razvoj zakonodaje EU o posami nih krmilih, kot je
na primer pregled Kataloga posami nih krmil.
Zgornji seznam je odprt seznam. Za druge surovine (npr. je men in ri ) in druga
posami na krmila (ki se lahko razlikujejo glede na rastlino ali zahteve na trgu) in
vse ivilske sestavine, ki se prodajajo kot posami na krmila, velja, da spadajo pod
„Evropske smernice dobre prakse za industrijsko proizvodnjo varnih posami nih
krmil“. Za vse proizvode, ki se prodajajo kot posami na krmila, mora biti na voljo
ocena tveganja v skladu s prilogo 3.
Natan na sestava proizvodov, ki se prodajajo krmni industriji, je na voljo v
dokumentih o trgovanju (podatkovnem listu) vsakega proizvajalca kroba.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
7
c) Prikazi delovnih procesov
V nadaljevanju prikazani diagrami proizvodnje so osnovne sheme (tj. primeri) za
proizvodnjo kroba iz p enice, koruze in krompirja, vendar pa ima lahko vsak
proizvodni obrat svoje posebnosti.
V prikazih delovnih procesov so pod rtana posebna posami na krmila. Vse druge
proizvode razen etanola je mogo e uporabiti pri proizvodnji krme in ivil.
Za uporabo pri proizvajalcih kroba se ne smejo obravnavati kot standardizirani
procesi. Vsako podjetje se e naprej lahko svobodno odlo a o videzu zasnove
vsake enote za industrijsko predelavo.
Simboli
Glavni postopek
Korak v postopku
Snov
Za etek ali konec postopka
Odlo itev
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
8
1. PROIZVODNJA KORUZNEGA KROBA
1. Suho i enje: sejanje in sesanje ne isto ter po kodovanih zrn.
Odstranjeni so delci, ki niso primerni za krmljenje. Delci, ki so primerni za
krmljenje, se prodajo kot taki ali pa skupaj v krmi s koruznim glutenom.
2. Namakanje: dajanje koruze v vodo, da se lo ijo v vodi topljive snovi (=
teko a lu nica). Doda se snov za nadzor mikroorganizmov, ki prepre ujejo
slabo fermentacijo.
3. Razkli enje: lo evanje kal kov od zrnja na podlagi razli nih gostot z
usedanjem v vrtin astem toku.
4. Sejanje: proizvod je speljan skoz sito. Vlakna ostanejo na situ/brozga iz
kroba in proteinov pa gre skozi.
5. Rafiniranje: lo evanje kroba od proteinov na podlagi razli nih gostot s
centrifugalnim ekstraktorjem.
6. Stiskanje: lo evanje olja od kal kov z mehanskim stiskanjem.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
9
1. PROIZVODNJA KORUZNEGA KROBA – KROBA JA KOR
koruza
sprejem koruze
suho i enje 1
namakanje 2
prvo mletje
razkli enje 3
drugo mletje
po kodovana
teko a lu nica
izhlapevanje
lu nica
sejanje 4 rafiniranje 5 voda
krobna brozga vlakna
su enje
vlakna
koruzni krmni
gluten
nemodificira
n krob
hidroliziran
i proizvodi etanol modificiran
krob
dro i in topni
ostanek
kal ek
su enje
stiskanje 6
moka iz
ekstrakta
olje
beljakovina
filtracija
su enje
koruza
gluten
fermentacija/destilacija
postopek
pridobivanja
nemodificiraneg
a kroba
postopek hidrolize
postopek
pridobivanja
modificirane
ga kroba
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
10
2. PROIZVODNJA P ENI NEGA KROBA
1. Vhodna p enica se o isti in zmelje v moko. P eni ni otrobi in po mo nosti
p eni ni kal ki se lo ijo od moke s sejanjem.
2. Moka se zme a z vodo, tako da nastane testo, krob in gluten pa se izlo ita
s fizikalnim postopkom.
3. Moker gluten se spere z vodo, da se odstrani preostanek kroba in se posu i
v p eni ni gluten. Moker gluten je mo no delno hidrolizirati tudi za
proizvodnjo hidroliziranega p eni nega glutena.
4. krobna brozga se spere z vodo in jo je mogo e:
o posu iti za proizvodnjo nemodificiranega p eni nega kroba,
o fizikalno in/ali kemi no modificirati in posu iti za proizvodnjo
modificiranih p eni nih krobov,
o hidrolizirati s kislinsko hidrolizo in/ali encimi za proizvodnjo razli nih
hidroliziranih krobnih proizvodov.
5. Del kroba, ki se izlo i med pranjem, se lahko uporabi za ivalsko krmo
(teko i p eni ni krob) ali pri proizvodnji etanola (v diagramu poteka ni
prikazano).
6. Del topnega ostanka, ki nastane pri separaciji kroba in glutena, se lahko
uporabi v proizvodnji alkohola, v zgo eni obliki pa se kot tak doda ivalski
krmi (p eni ni topni ostanek).
7. Pri proizvodnji etanola se krob encimsko hidrolizira v sladkorje in s kvasom
fermentira v etanol. Etanol se lo i z destilacijo, preostali topni ostanek pa se
zgosti in se uporabi kot tak v ivalski krmi (destilacijska drozga in topni
ostanek) ali pa se dodaja p eni nemu krmnemu glutenu.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
11
2. PROIZVODNJA P ENI NEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA
sprejem
i enje
mletje/
sejanje otrobi
separacija/ rafiniranje
moka 2
mokri gluten
3
hidroliziran
p eni ni
gluten
krob
brozga 4
modificiran
krob hidrolizirani
proizvodi
nemodificiran
krob
hidrolizat
preoblikovanje/
rafiniranje
preoblikovan
je/
krob
modificiranje
nemodificiproizvodnja
topni
ostanek 6
etanol
proizvodnja
gluten
proizvodnja
p eni ni
krmni gluten
me anje/su enje
etanol
koncentriran topni ostanek
dro i in
topni ostanek
testo
p enica 1
kal ki
voda
zgo evanje
voda
voda
p enica
gluten
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
12
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA
1. Ob sprejemu krompirja se odvzame vzorec za preverjanje kakovosti.
2. Krompir se opere in odstrani ne elene snovi, kot so pesek, listje in kamenje. Za
prepre evanje prekomernega penjenja se doda protipenilo, primerno za ivila.
3. O i en krompir se zmelje in se mu doda antioksidant.
4. Nariban krompir se lo i s tehnikami na podlagi te nosti v krompirjevo krobno
brozgo, krompirjev sok in krompirjevo pulpo.
5. krobna brozga se modificira s kemijskimi in/ali fizikalnimi tehnikami in se posu i v
modificiran krob.
6. krobna brozga se hidrolizira s kislino ali encimi in posu i v hidroliziran krob.
7. krobno brozgo se dehidrira in posu i v nemodificiran krompirjev krob.
8. Krompirjevo pulpo se mehansko dehidrira v krmni proizvod krompirjevo pulpo.
9. Obi ajen proizvod krompirjeve pulpe se lahko posu i naprej v pelete – posu eno
krompirjevo pulpo.
10. Krompirjev sok se segreje s paro, tako da beljakovine v njem koagulirajo. Za
prepre evanje prekomernega penjenja se doda protipenilo, primerno za ivila.
11. Koagulirane beljakovine se lo ijo od krompirjevega soka s tehnikami na podlagi
te nosti.
12. Beljakovina se posu i v krmni proizvod krompirjeve beljakovine.
13. Krompirjeve beljakovine se zme ajo z vodo in kislino za proizvodnjo krompirjevih
beljakovin (pre i eno).
14. Me anica vode in koaguliranih beljakovin se rafinira, da se iz beljakovin odstranijo
naravni glikoalkaloidi.
15. Rafinirane beljakovine se dehidrira s tehnikami na podlagi te nosti.
16. Beljakovine se posu ijo v krmni proizvod krompirjevih beljakovin.
17. Krompirjev sok se segreje, da izpari voda in nastane kondenziran krompirjev sok.
Preveri se vrednost pH in se na razli nih stopnjah proizvodnega postopka popravi z
regulatorji vrednosti pH.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
13
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA (1 od 2)
krompir
sprejem 1
i enje/pranje 2 kamni, listje, pesek
voda
antioksidant
voda
separacija/ rafiniranje 4
krompirjeva krobna
brozga
krompirjev sok krompirjeva
pulpa
modificiranje kroba 5
hidroliza kroba
6
proizvodnja
nemodificiranega
kroba 7
nemodificiran krompirjev krob
hidroliziran krompirjev krob
modificiran
krompirjev krob
A
dehidracija 8
krompirjeva pulpa
su enje 9
posu ena
krompirjeva pulpa
mletje 3
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
14
3. PROIZVODNJA KROMPIRJEVEGA KROBA – OSNOVNA SHEMA (2 od 2)
A
koagulacija 10
separacija 11
krompirjeve beljakovine
krompirjev sok
izparevanje 17 su enje 12
suspendiranje 13
rafiniranje 14
dehidracija 15
su enje 16
krompirjeve
beljakovine
krompirjeve
beljakovine
( i )
kondenziran
krompirjev
sok
protipenilo
voda, kislina
parjenje
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
15
d) Povzetek na tveganju temelje ega pristopa za sektor kroba
Pri izdelavi seznama potencialnih dejavnikov tveganja mora nosilec dejavnosti
upo tevati naslednje dokumente:
o Direktivo o neza elenih snoveh v krmi (2002/32/ES),
o Uredbo o gensko spremenjenih ivilih in krmi (1829/2003/ES),
o Uredbo o dajanju na trg (767/2009/ES),
o Priporo ilo komisije o prepre evanju in zmanj evanju prisotnosti toksinov iz
rodu Fusarium v itu in itnih izdelkih (2006/576/ES),
o Uredbo o mejnih vrednostih ostankov pesticidov v ali na ivilih in krmi
rastlinskega in ivalskega izvora (396/2005/ES).
Naslednji seznam primerov je odprt seznam in ga je treba prilagoditi glede na
okoli ine.
Biolo ki dejavniki tveganja
o Velja za vegetativne patogene v skladu z Uredbo o dobri proizvodni praksi
krme in podobnimi mikrobiolo kimi merili.
Potencialni kemijski dejavniki tveganja
o Kemikalije za predelavo, pomo na tehnolo ka sredstva, npr. encimi,
sredstva za nadzor mikroorganizmov, regulatorji vrednosti ph,
antioksidanti, mineralne hranilne snovi za fermentacijo,
o biocidi,
o mikotoksini,
o te ke kovine,
o ostanki pesticidov,
o PCB, dioksini,
o policikli ni aromati ni ogljikovodiki (PAH),
o maziva,
o kodljiva semena,
o materiali za ovojnino, ki pride v stik z ivili (vklju no z barvami za tiskanje,
papir in karton, premazi ...),
o kemikalije za zatiranje kodljivcev.
Uporaba pomo nih tehnolo kih sredstev je vklju ena v analizo tveganj, ki jo
razvije nosilec dejavnosti v skladu z zahtevami oddelka 6 teh smernic.
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
16
Dejavniki tveganja fizikalne kontaminacije
o Kovina,
o steklo,
o vsaka druga ustrezna fizikalna kontaminacija.
Dejavniki tveganja za radioaktivnost
o Radionuklidi (v primeru jedrske nesre e)
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
17
e) Na tveganju temelje pristop za opredelitev dejavnikov tveganja pri
krobnih proizvodih, ki se prodajajo kot krma
Tabele v nadaljevanju predstavljajo opredelitve dejavnikov tveganja, ki se
uporabljajo za krobne proizvode, ki se prodajajo kot posami na krmila. Za bolj e
razumevanje naslednjih tabel z oceno tveganja glejte glavno besedilo EFISC,
oddelek 6.
Tveganj ni mogo e obravnavati kot zaklju eno celoto in se zaradi individualnih in
posebnih pogojev proizvodnje kroba lahko razlikujejo glede na posameznega
proizvajalca kroba.
Proizvajalci kroba so tveganja dodelali do mere, ki je primerna za njihove
posebne pogoje delovanja.
Poleg tega v te tabele niso vklju eni KKT-ji, saj mora biti odlo itev za oblikovanje
takih KKT-jev skladna z realnostjo vsakega obrata ali proizvodne linije.
Upo tevane so bile tri kategorije dejavnikov tveganja:
biolo ki dejavniki tveganja,
kemijski dejavniki tveganja in
fizikalni dejavniki tveganja.
Izbrati je mogo e dve vrsti pristopov. Postavitvi 1 in 2 spodaj prikazujeta ta dva
pristopa.
• Postavitev t. 1: Primer t. 1 o na tveganju temelje em pristopu za
splo ni sektor za posami na krmila iz p enice in koruze, pridobljena s
proizvodnjo kroba
Ta postavitev opisuje mo ne dejavnike tveganja za surovine v vsakem sredstvu v
postopku v ir em smislu.
Sestavina: SUROVINE (KORUZA in P ENICA)
Dejavnik tveganja
Kat.: Mo nost
Resnost Razred tveg
anja
Drevo odlo anja
Smer Zakonodaja Nadzorni ukrep
Opombe
Tujki pH Velika Majhna 3 Glej nadzorne
ukrepe in opombe
V zadnji fazi;
pri splo nih korakih v postopku se
mora izvajati pre i evanje
(magneti, sita)
Kakovost SFM +
na rti ISO 9001
….
Sektorski referen ni dokumenti o proizvodnji kroba
18
• Postavitev t. 2: Primer t. 2 – pristop po posameznih korakih v
postopku
Tabela pri vsakem koraku v postopku opredeli potencialne dejavnike tveganja
skupaj z ustreznimi ravnmi mo nosti pojava in resnosti ter posledi nim razredom
tveganja. V tabeli sta navedena tudi rezultat drevesa odlo anja in ustrezen
nadzorni ukrep. V okviru teh smernic z drevesom odlo anja ni mogo e predstaviti
teoreti nih rezultatov, saj je odvisno od nadzornega ukrepa posameznega
predelovalnega obrata.
SPLO NI NA TVEGANJU
TEMELJE I PRISTOP ZA ...
FAZA V POSTOPKU: MLETJE
Dejavnik
tveganja
Kat.: Mo nost Resnost Razred
tveganja
Drevo
odlo anja
Smer Zakonodaja Nadzorni
ukrep
Opombe
…
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
19
PRIMER 1 NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA IZ IT
(KORUZE IN P ENICE)
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Sestavina: SUROVINE (KORUZA in P ENICA)
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Velika Majhna 3 V zadnji fazi; pri splo nih korakih v
postopku se mora izvajati pre i evanje (magneti, sita)
kakovost SFM + na rti ISO 9001
Pesticidi, mikotoksini,
te ke kovine
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Ured.
396/2005/ES Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
Aktivno sodelovanje in nadzorne
sheme za spremljanje kontaminanta
Kakovost SFM in/ali specifikacija
dobavitelja + na rti ISO 9001 + sledljivost iz silosov dobavitelja
Lete e ptice Biolo ko Zmerna Zmerna 3 Zaprte stavbe Na rti ISO 9001
Insekti in glodalci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 Kakovost SFM in/ali specifikacija dobavitelja + na rti ISO 9001 +
sledljivost iz silosa dobavitelja
Navzkri na
kontaminacija med prevozom
Biolo ko Zmerna Velika 4 i enje prevoznih sredstev +
nadzorovano povezovalno omre je
Na rti ISO 9001 in/ali specifikacija
dobavitelja
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
20
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Sestavina: VODA
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Splo no Fizikalno Majhna Zmerna 2 Filtracija + skladnost s standardi
pitnosti
V zadnji fazi; splo ni koraki v
postopku so pre i evanje…
Navzkri na kontaminacija
Kemi no Majhna Zmerna 2 Namenski vodni tokokrogi
Pesticidi, te ke
kovine, ogljikovodiki
Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Namenski vodni tokokrogi
Izlu evanje kovin Kemi no Majhna Zmerna 2 Inertni sti ni materiali; standardi
gradnje
Patogeni
mikroorganizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Namenski vodni tokokrogi
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
21
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Sredstvo v postopku: KEMI NA SREDSTVA
(protipenila, sredstva za acidifikacijo ali alkalizacijo, SO2 in derivati, soli za
encimsko katalizo …)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Te ke kovine Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Na rti ISO 9001
Navzkri na
kontaminacija
Kemi no Majhna Zmerna 2 Spletno spremljanje postopka
(pH, senzori no, stopnja potro nje)
Na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
22
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Sredstvo v postopku: ENCIMI (predvsem tisti, ki so specifi ni za uporabo v
okviru predelave kroba)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Navzkri na kontaminacija
Biolo ko Majhna Majhna 1 Spletno spremljanje postopka (stopnja potro nje), pravilno
ozna evanje vsebnikov encimov
Na rti ISO 9001
Toksi nost Biolo ko Majhna Velika 3 Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki
vsebujejo za ivila primerne zahteve
Na rti ISO 9001
Patogeni
mikroorganizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki
vsebujejo za ivila primerne zahteve
Na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
23
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Sredstvo v postopku: FILTRIRNA SREDSTVA (filtrirna zemlja, kremen,
oglje, celulozna vlakna ...)
Izlu evanje
kovin
Kemi no Majhna Zmerna 2 Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne zahteve
Na rti ISO 9001
Navzkri na
kontaminacija
Fizikalno Majhna Zmerna 2 Filtracija v zadnjih fazah
postopka
Na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Materiali: STI NI MATERIALI (oprema, embala a ...)
Izlu evanje kovin
Kemi no Majhna Zmerna 2 Pogodbe o specifikaciji sestavin, ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Na rti ISO 9001
Patogeni
mikroorganizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Pogodbe o specifikaciji sestavin,
ki vsebujejo za ivila primerne
zahteve
Na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
24
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA
KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE KROBA
IZ IT
Faza v postopku: NADZOR PROIZVODNEGA PROCESA
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Zmerna Majhna 2 Namenske zgradbe in tokokrogi. Filtri,
sita, higiena osebja (obla ila), postopek za ite pred steklenimi repinjami, dobre
prakse vzdr evanja
Na rti ISO 9001
Insekti in glodavci Biolo ko Zmerna Majhna 2 Preverjanje zgradbe, programi i enja +
sistem zatiranja kodljivcev kot del prerekvizitnega programa
Sanitacija + na rti ISO
9001
Patogeni
mikroorganizmi
Biolo ko Zmerna Velika 4 Zaprte linije, majhna verjetnost za rast
prek surovin, stopnje s progami pri vi jih temperaturah in v ni jih obmo jih pH
vrednosti, uporaba SO2 + redno spremljanje kon nih proizvodov
Podrobna tudija HACCP
+ na rti ISO 9001 + analize
Pomanjkanje higiene Biolo ko Zmerna Velika 4 Usposabljanje o higieni za osebje, ustrezna obla ila, delovna navodila glede
i enja
Na rti ISO 9001
Te ke kovine, mikotoksini, pesticidi
Kemi no Zmerna Velika 4 Ured. 396/2005/ES Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
Znanje o irjenju kemi nih kontaminantov iz surovin na kon ni proizvod.
Predvidevanje dogodkov pri etvi + redno spremljanje kon nih proizvodov
Na rti ISO 9001 + podroben HACCP +
analize
Neposredno su enje
(PAH, du ikovi
oksidi), dioksini
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/32/ES
Ured. 183/2005/ES
Dobre prakse vzdr evanja gorilnika Prepre evanje nastajanja
saj + podrobna tudija
HACCP + dobre prakse vzdr evanja
Navzkri na
kontaminacija
Kemi no Majhna Zmerna 2 Namenski tokokrogi, namensko
shranjevanje kemikalij
Na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
25
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP
ZA KRMO, PRIDOBLJENO IZ PREDELAVE
KROBA IZ IT
Faza v postopku: SHRANJEVANJE in NADZOR PREVOZA
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Navzkri na
kontaminacija s proizvodi v
povezovalnem omre ju
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Specifikacija prevoznika pediterja Na rti ISO 9001
Nastajanje mikotoksinov
Kemi no Majhna Velika 3 Dir. 2002/32/ES Prip. 2006/576/ES
Dober nadzor shranjevanja, zaprt prostor za shranjevanje, nadzor
vlage in temperature + redno spremljanje kon nih proizvodov
Na rti ISO 9001
Pesticidi Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
Dezinfekcijo silosov morajo opraviti
usposobljene osebe
Na rti ISO 9001
Patogeni
mikroorganizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Nadzor vlage in temperature +
redno spremljanje kon nih proizvodov
Na rti ISO 9001
Insekti in glodavci Biolo ko Zmerna Majhna 2 Pokrito shranjevanje in natovarjanje + sistem zatiranja kodljivcev
Sanitacija + na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
26
PRIMER 2: PREDELAVA KROMPIRJA; PROIZVODNJA KROBA IN STRANSKIH PROIZVODOV
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 1 SPREJEM
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Slab, gnil krompir
Biolo ko Zmerna Majhna 2
Nadzor pri vhodu, nadzor tovora na tovornjakih, odstranjevanje
HACCP ali na rti ISO 9001
Kamni, steklo, plastika, les,
kovina, karton, pesek, zemlja
Fizikalno Zmerna Majhna 2 Nadzor pri vhodu, nadzor tovora na tovornjakih. i enje krompirja,
odstranjevanje
HACCP ali na rti ISO 9001
Ostanki
pesticidov, mikotoksini,
te ke kovine
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 91/414/ES Ured.
396/2005/ES Dir. 2002/32/ES
Certificirani pridelovalci krompirja
Spremljanje kontaminanta
HACCP ali na rti ISO 9001
Naravni kontaminanti
(solanin)
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/53/ES Certificirani pridelovalci krompirja, dovoljene sorte krompirja so
navedene v nacionalnem seznamu sort, spremljanje vsebnosti solanina v
krompirjevih beljakovinah
HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
27
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 2 I ENJE/PRANJE
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Kontaminacija vode Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
Kontaminacija vode Biolo ko Majhna Zmerna 2 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 3 MLETJE
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Prekomerna uporaba
pomo nih tehnolo kih sredstev
Kemi no Majhna Majhna 1 Kontrola in kon ni proizvod HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 4 SEPARACIJA/RAFINIRANJE
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Kontaminacija vode Kemi no Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
Kontaminacija vode Biolo ko Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
Rast mikrobov Biolo ko Majhna Velika 3 Pralna voda, CIP HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
28
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 5 DEHIDRACIJA/SU ENJE nemodificiran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale kemikalije
Kemi no Majhna Zmerna 2
Nadzor gorilnika neposrednih su ilnikov HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 6 DEHIDRACIJA/SU ENJE hidroliziran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Tveganje Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale
kemikalije
Kemi no Majhna Zmerna 2 Nadzor gorilnika neposrednih su ilnikov HACCP ali na rti ISO 9001
Prekomerna
uporaba pomo nih
tehnolo kih sredstev
Kemi no Majhna Zmerna 2 Kontrola in kon ni proizvod HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
29
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP
ZA KROMPIRJEV KROB
Faza v postopku: 7 DEHIDRACIJA/SU ENJE modificiran krompirjev krob
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale kemikalije
Kemi no Majhna Zmerna 2 Nadzor gorilnika neposrednih su ilnikov HACCP ali na rti ISO 9001
Prekomerna
uporaba pomo nih
tehnolo kih
sredstev
Kemi no Majhna Zmerna 2 Kontrola in kon ni proizvod HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP
ZA KROMPIRJEVO PULPO
Faza v postopku: 8 DEHIDRACIJA KROMPIRJEVE PULPE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Rast
mikrobov
Biolo ko
Majhna Zmerna 2
CIP HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
30
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA POSU ENO KROMPIRJEVO PULPO
Faza v postopku: 9 SU ENJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale
kemikalije
Kemi no Majhna
Zmerna 2 Nadzor gorilnika neposrednih
su ilnikov
Na rt HACCP
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 10 KOAGULACIJA
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Mikroorganizmi Biolo ko Zmerna Majhna 2 Vbrizgavanje pare HACCP ali na rti ISO 9001
Prekomerna
uporaba pomo nih
tehnolo kih sredstev
Kemi no Majhna Zmerna 2 Nadzor vrednosti pH, nadzor
kon nega proizvoda, za ivila primerno protipenilo
HACCP ali ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
31
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 11 DEHIDRACIJA
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Mikroorganizmi Biolo ko Zmerna Velika 4
CIP
KKT: temperatura su ilnika
HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 12 SU ENJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale kemikalije
Kemi no Majhna Zmerna 2
Nadzor gorilnika neposrednih su ilnikov
HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
(PRE I ENE)
Faza v postopku: 13 SUSPENDIRANJE (OPCIJSKO)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Prekomerna uporaba pomo nih
tehnolo kih sredstev
Kemi no Majhna Zmerna 2 Nadzor vrednosti pH, nadzor pripravljenega proizvoda
HACCP ali na rti ISO 9001
Kontaminacija vode Kemi no Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
Kontaminacija vode Biolo ko Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
32
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 14 RAFINIRANJE (OPCIJSKO)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Kontaminacija vode
Kemi no Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
Kontaminacija vode
Biolo ko Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES Spremljanje vode HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 15 DEHIDRACIJA (OPCIJSKO)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Mikroorganizmi Biolo ko Majhna Velika 3 CIP, temperatura su ilnika HACCP ali na rti ISO 9001
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I
PRISTOP ZA KROMPIRJEVE BELJAKOVINE
Faza v postopku: 16 SU ENJE (OPCIJSKO)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Novonastale
kemikalije
Kemi no Majhna Zmerna 2 Nadzor gorilnika neposrednih
su ilnikov
HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
33
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP
ZA KONDENZIRAN KROMPIRJEV SOK
Faza v postopku: 17 IZPAREVANJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Mikroorganizmi Biolo ko Zmerna Zmerna 3 Nadzor predelave suhe snovi,
korak izparevanja pri visoki temperaturi
HACCP ali na rti ISO 9001
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
34
Primer 3: Na tveganju temelje pristop za koruzni krmni gluten
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Faza v postopku: SPREJEM (KORUZE V ZRNJU)
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Zmerna Zmerna 3 Zaprt postopek, sejanje, magneti Vizualne kontrole
Toksi na/alergena
semena
Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za
analizo vhodnih surovin
Vizualne kontrole
Vzor enje agregata
Te ke kovine Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Ostanki pesticidov Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Mikotoksini Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/32/ES Prip. 2006/576/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za
ivila
Nabavne specifikacije
kodljivci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 Zaprte zgradbe, PREREKVIZITNI
PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
35
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Faza v postopku: PREDELAVA
(suho i enje, namakanje, prvo in drugo mletje, razkli enje, sejanje, su enje,
me anje, su enje)
Dejavnik tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Zaprt postopek, sejanje, namenske transportne linije, suho su enje koruze
PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno
Vizualne kontrole
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Pomo na tehnolo ka
sredstva
Kemi no Majhna Majhna 1 Spletno spremljanje (spremljanje prekomerne uporabe pomo nih tehnolo kih
sredstev) Nadzor vrednosti pH, nadzor vsebnosti
SO2, na rti ISO 9001, delovna navodila in usposabljanje osebja
istila Kemi no Majhna Majhna 1
PREREKVIZITNI PROGRAM za i enje in sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Novonastali
premiksi
Kemi no Zmerna Zmerna 3
Dir. 2002/32/ES Specifikacije plina
Analize kon nih proizvodov
(skladno s tipom su ilnika)
Kontaminacija vode
Kemi no/bioloko
Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za postavitev obrata in delovnega prostora
Analiza prek programa spremljanja
kodljivci Biolo ko Majhna Zmerna 2 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev Zaprt postopek
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
36
Patogeni mikrobiolo ki
organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Nadzor procesa (temperatura, pH, as in vsebnost vlage)
Nadzor SO2
Spremljanje postopka glede mikroorganizmov
Spremljanje kon nega proizvoda glede mikroorganizmov
Koraki su enja/izparevanja: Nadzor vsebnosti vlage v proizvodu
NA TVEGANJU TEMELJE PRISTOP ZA KORUZNI KRMNI
GLUTEN
Faza v postopku: RAZTOVARJANJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Zaprt postopek, sejanje Vizualne kontrole
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
kodljivci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti kodljivcev
Patogeni
mikrobiolo ki organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno, PREREKVIZITNI PROGRAM
za i enje in PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
37
Primer 4: Na tveganju temelje pristop za moko iz koruznega glutena
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Faza v postopku: SPREJEM (KORUZE V ZRNJU)
Dejavnik tveganja Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Zmerna Zmerna 3 Zaprt postopek, sejanje, magneti Vizualne kontrole
Toksi na/alergena semena
Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za analizo vhodnih surovin
Vizualne kontrole Vzor enje agregata
Te ke kovine Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Ostanki pesticidov Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Mikotoksini Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/32/ES
Prip. 2006/576/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za
vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja
Nabavne specifikacije
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
kodljivci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 Zaprte zgradbe, PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
38
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Faza v postopku: PREDELAVA
(suho i enje, namakanje, prvo in drugo mletje, razkli enje, rafiniranje,
filtracija, su enje)
Dejavnik tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Zaprt postopek, sejanje, namenske transportne linije, suho su enje koruze
PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno
Vizualne kontrole
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje
Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne
specifikacije
Pomo na
tehnolo ka sredstva
Kemi no Majhna Majhna 1 Spletno spremljanje (spremljanje prekomerne
uporabe pomo nih tehnolo kih sredstev Nadzor vrednosti pH, nadzor vsebnosti SO2,
na rti ISO 9001, delovna navodila in usposabljanje osebja
istila Kemi no Majhna Majhna 1
PREREKVIZITNI PROGRAM za i enje in
sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne
specifikacije
Novonastali
premiksi
Kemi no Zmerna Zmerna 3
Dir.
2002/32/ES
Specifikacije plina
Analize kon nih proizvodov
(skladno s tipom su ilnika)
Kontaminacija vode
Kemi no/bioloko
Majhna Velika 3 Ured. 183/2005/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za postavitev obrata in delovnega prostora
Analiza prek programa spremljanja
kodljivci Biolo ko Majhna Zmerna 2 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev Zaprt postopek
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
39
Patogeni mikrobiolo ki
organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Nadzor procesa (temperatura, pH, as in vsebnost vlage)
Nadzor SO2 Spremljanje postopka glede mikroorganizmov
Spremljanje kon nega proizvoda glede mikroorganizmov
Koraki su enja/izparevanja: Nadzor vsebnosti vlage v proizvodu
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP ZA
MOKO IZ KORUZNEGA GLUTENA
Faza v postopku: RAZTOVARJANJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Zaprt postopek, sejanje Vizualne kontrole
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za
vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne
specifikacije
kodljivci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti kodljivcev
Patogeni
mikrobiolo ki organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno, PREREKVIZITNI
PROGRAM za i enje in PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
40
PRIMER 5: Na tveganju temelje pristop za p eni ni krmni gluten
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP ZA
P ENI NI KRMNI GLUTEN
Faza v postopku:
EKSTRAKCIJA VLAKEN,
(KONCENTRIRANO) TOPNI OSTANEK OD EKSTRAKCIJE KROBA ALI
DESTILACIJE ETANOLA
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Zaprt postopek, sejanje, namenske linije,
i enje p enice, magneti, za ita pred steklenimi repinjami za PREREKVIZITNI
PROGRAM za osebno higieno
Toksi na/alergena semena
Botani ne ne isto e
Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za analizo vhodnih surovin
Vizualne kontrole Vzor enje agregata
Te ke kovine Kemi no Majhna Zmerna 2
Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne
surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin in kon nih proizvodov (priporo eno vsaj 1 x na
leto) Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenesejo
naprej s p enico in
neustreznimi koraki i enja p enice
Ostanki pesticidov Kemi no Majhna Zmerna 2 Ured. 396/2005/ES
Dir. 2002/32/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja Podatki o obdelavi, ki jo je dobavitelj izvedel
med shranjevanjem
Lahko se prenesejo naprej s p enico
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
41
Mikotoksini Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/32/ES Ured.
2002/576/ES
PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin in kon nih proizvodov (priporo eno vsaj 1 x
na leto) Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenesejo naprej s p enico in
neustreznimi koraki i enja p enice
in imajo tendenco irjenja v p eni nem
krmnem glutenu
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Pomo na tehnolo ka
sredstva
Kemi no Majhna Majhna 1 Spletno spremljanje (spremljanje prekomerne uporabe pomo nih tehnolo kih sredstev)
Uporabljena pomo na tehnolo ka sredstva ne smejo biti toksi na
Nadzor vrednosti pH, na rti ISO 9001, delovna navodila in usposabljanje osebja
istila Kemi no Majhna Majhna 1
PREREKVIZITNI PROGRAM za i enje in sanitacijo
Dovoljena uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
Novonastali premiksi
Kemi no Zmerna Zmerna 3 Dir. 2002/32/ES
Specifikacije plina Splo na odsotnost snovi, ki vsebujejo klor
Analize kon nih proizvodov
(skladno s tipom su ilnika in okoli inami
su enja) (priporo ljivo preverjati vsaj 1 x na leto)
HCN Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin in kon nih proizvodov (priporo eno vsaj 1 x
na leto) Pogodbe o specifikaciji surovin
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
42
Fluor Kemi no Majhna Zmerna 2 Dir. 2002/32/ES PREREKVIZITNI PROGRAM za vhodne surovine
Analiza prek programa spremljanja surovin in kon nih proizvodov (priporo eno vsaj 1 x
na leto) Pogodbe o specifikaciji surovin
Lahko se prenese prek surovin iz
p enice
kodljivci Biolo ko Majhna Zmerna 2 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev Zaprt postopek
Kontrole dejavnosti
kodljivcev
Patogeni mikrobiolo ki
organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3 Nadzor procesa (temperatura, pH, as in vsebnost vlage)
Spremljanje postopka glede mikroorganizmov kot pokazateljev higiene
Spremljanje kon nega proizvoda glede mikroorganizmov (priporo ljiva kontrola
patogenov vsaj 1 x na leto) Koraki su enja/izparevanja: Nadzor vsebnosti
vlage v proizvodu
KRMA. Ocena tveganja za proizvodno verigo kroba
43
SPLO NI NA TVEGANJU TEMELJE I PRISTOP ZA
P ENI NI KRMNI GLUTEN
Faza v postopku: SHRANJEVANJE IN RAZTOVARJANJE
Dejavnik
tveganja
Kategorija Mo nost Resnost Razred
tveganja
Zakonodaja Nadzorni ukrep Opombe
Tujki Fizikalno Majhna Zmerna 2 Za iteno shranjevanje, sejanje Vizualne kontrole
Maziva Kemi no Majhna Majhna 1 PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje Uporaba maziva, primernega za ivila
Nabavne specifikacije
kodljivci Biolo ko Zmerna Zmerna 3 PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje kodljivcev
Kontrole dejavnosti kodljivcev
Patogeni
mikrobiolo ki organizmi
Biolo ko Majhna Velika 3
PREREKVIZITNI PROGRAM za zatiranje
kodljivcev, PREREKVIZITNI PROGRAM za osebno higieno, PREREKVIZITNI PROGRAM
za i enje in PREREKVIZITNI PROGRAM za vzdr evanje