Pulled-Pork-Burger

„in Selbstgebackenem“

Vorbereitung: Indirekte, niedrige Hitze (110-120°C) Grillzeit ca. 8-10 Stunden

1 große Handvoll Buchen-, oder Zirbenkiefer –Holzsticks ( ½ Std. wässern)

Auffangschale auf den Deflektorstein stellen, damit das tropfende Fett

aufgefangen wird. Am besten mit Wasser füllen – gut für eine feuchte

Atmosphäre im Grill.

Würzmischung:

- 1TL Paprika, mittelscharf

- 1TL schwarzer Pfeffer

- 1TL Knoblauch, gehackt

- 1TL Senfkörner, zerstoßen

- 1TL Kreuzkümmel

- 1TL schwarzer Kümmel

- 2TL grobes Meersalz

- alles gut miteinander vermischen und das Fleisch (1 kg Schweinehals, -

Schulter, -Nacken) einreiben. 24 Stunden, gut verpackt, kühl lagern.

Zubereitung Räuchern Pulled-Pork:

den Schweinebraten bei indirekter, niedriger Hitze und geschlossenem Deckel

räuchern. Es sollte auf eine konstante Temperatur von 110-120°C während des

gesamten Räuchervorgangs geachtet werden. Dazu ca. alle 4 Stunden ein paar

Holzticks auf die Glut geben. Je nach persönlichem Rauchgeschmack. Nach der

Räucherzeit von 8-10 Stunden und einer Fleisch-Kerntemperatur von knapp

90°C, sollte das Fleisch fertig gegart sein. Es fällt jetzt auch schon an den Seiten

ein wenig auseinander. Den Braten in Alufolie einwickeln und noch 30 Minuten

ruhen lassen. Die zubereitete Selfmade-BBQ-Sauce in einer großen Schüssel mit

dem „zerrupften“ Fleisch vermengen, auf die halbierten (am besten angegrillt)

Burger geben, Krautsalat darüber und GENIESEN

BBQ-Sauce:

- 250ml Ketchup

- 100ml kräftiger Rotwein

(oder halb Wein / halb Cola)

- 2 rote Zwiebel, 2 Knoblauch

- 50ml Aceto Balsamico

- 1 EL Honig

- evtl. wenig Chilipulver, ein wenig Räuchersalz

- Zwiebeln und Knoblauch gehackt anschwitzen, Ketchup, Rotwein, Balsamico,

Honig dazugeben und köcheln lassen (muss sämig werden).

Abschmecken eventuell mit Chili und Räuchersalz – je nach Gusto

Burger-Brötchen:

- 3EL warme Milch

- 200ml warmes Wasser

- ½ Hefewürfel

- 2 ½ EL Zucker

- 2 Eier

- 475gr Mehl

- 1 ½ TL Salz

- 80gr weiche Butter

- Wasser, Milch, Zucker und Hefe vermischen (15Min.ruhen). Mehl, Salz und

Butter mischen. 1 Ei schaumig schlagen und unterheben. Nun alles miteinander

verkneten, bis der Teig glänzt (1Std.ruhen). 6-7 runde Burger formen und auf

Backblech nochmals 1 Std. ruhen lassen. Zweites Ei mit wenig Wasser

verquirlen Brötchen bestreichen und je nach Lust mit Sesam bestreuen. Bei

200°C im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Krautsalat:

- Spitzkohl und etwas Rotkohl (fein geschnitten), Schwarzkümmel, Salz, Pfeffer,

Öl, Essig, Zucker 2-3 Stunden ziehen lassen.