Rel 353 RU Weihnachtszeit rz09/16...Ihr winterliches Keks-Sortiment! Verpackt ist das hochwertige Butterstollenkonfekt ganz praktisch im wiederverschließbaren Eimer (4 kg). Feinstes

Weihnachtszeit

GenussvolleWeihnachtszeit!Bereits ab Herbst beginnt das Weihnachtsgeschäft:Die Verbraucher sind in vorweihnachtlicher Stimmung –süße Leckereien haben jetzt Hochsaison.

Nutzen Sie Ihre Umsatzchancen mit frischen Gebäcken ausIhrer Backstube! Winterliche Kuchenvarianten und eineweihnachtliche Dekoration bringen den festlichen Zauber inIhre Ladentheke und verführen Ihre Kunden zu Spontankäufen.

In diesem Rezeptheft finden Sie klassische Gebäcke wie denStollen, Gewürzkuchen, Vanille-Kipferl oder Lebkuchen. NeueIdeen von BRAUN bringen zusätzliche Kaufanreize, zum Beispieldie attraktive Nikolausecke, der leckere Winterriegel oder deraromatische Glühwein-Rodon.

NürnbergerLebkuchenGewürzmischungArt.-Nr.1316001

OrangellaArt.-Nr.1318001

LimoneArt-Nr.1306035

KovanilArt-Nr.1304034

Stollengewürz-AromaArt.-Nr.1310001

ZimtArt.-Nr.1330001

Zum Würzen von Leb-und Honigkuchen,Mürbeteigen, allenweihnachtlichenGebäckenund Sandmassen

Natürliches Orangen-aroma für Sandmassen,Stollen, Rührmassen,Mürbe- und Hefeteigensowie Dauergebäck

Feines, pulverisiertesZitronenaroma fürHefe-, Stollen- undMürbeteige und vieleandere Anwendungen

Natürliches Aromazum Aromatisierenvon Massen, Teigen,Baumkuchen, Stollen,Spanischen Vanilletortenund Sandtorten

Pulverisiertes Aromazum Würzen vonStollen-, Hefe- undMürbeteigen

Gewürz zur Aroma-tisierung von Teigen,Massen, Füllungen,Glasuren etc.

Eine ausgewogeneMischung aus 7 feinenGewürzen

Mit dem frischenGeschmack sonnen-gereifter Früchte unddem typischen Duftwie frisch abgeriebeneOrangen

Natürliches Aroma –hergestellt aus hoch-wertigen Zitronenölen

Eine harmonische Kom-position aus hochwer-tigen Gewürzen, z.B.Kardamom und Macis

Feines, besondersaromaschonendgemahlenes Gewürz

... für vielseitigeGebäcke...

... mit dembesonderenGeschmack!

Aromatisierungmit BRAUN...

Schoko-DekorChristmasArt.-Nr. 1719301192 Stück, 3 Motive

Schoko-Dekor Tanne weißArt.-Nr. 1713701520 Stück

Abbildungen inOriginalgröße

Marzipanaufleger WeihnachtenArt.-Nr. 181110124 Stück, 4 Motive

Schoko-Dekor WeihnachtenArt.-Nr. 1765001336 Stück, 3 Motive

Zucker-NikolausArt.-Nr. 1838001100 Stück

Weihnachtliche Dekore machen Ihre handwerklichenGebäcke zu stimmungsvollen Glanzlichtern in Ihrer Ladentheke!

Schoko-Dekor TanneArt.-Nr. 1758001520 Stück

Abbildungenverkleinert

Mini-Butterstollen für Maxi-Genuss –einfach lecker mit 30% Marzipanfüllung.Das ist die perfekte Ergänzung fürIhr winterliches Keks-Sortiment!Verpackt ist das hochwertigeButterstollenkonfekt ganz praktisch imwiederverschließbaren Eimer (4 kg).

Feinstes Butterstollenkonfekt

Filigran-TrioArt.-Nr. 1713401320 Stück, 3 Motive

SternArt.-Nr. 1713801432 Stück

SternschnuppeArt.-Nr. 1814901240 Stück

SternchenArt.-Nr. 1814701240 Stück

Art.-Nr. 1285604

Den fertigen Stollenteig abwiegen und aufarbeiten. Die Stollen ca. 20 Minuten auf Gare stellen, Stollenhauben

auflegen. Mit etwas Schwaden abbacken.

Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unterBrötchenbacktemperatur)

Backzeit: ca. 60 Minuten Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit aufgelöster

Butter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen. Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben.

Herstellung

Butter-Stollen 4 Stück

Betriebsrezept

2000 g600 g100 g180 g500 g

15 g15 g15 g15 g

1600 g400 g

350 g300 g150 g

600 g

500 g10 g

Stollenteig

Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma

Früchtemischung

RosinenRum-Tränke,siehe Grundrezept

Mandeln, gehacktZitronatOrangeat

Butter, flüssig

Vanillezucker

ZuckerKovanil

direkteTeigführung:Spiralkneter:3 + 4 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe:ca. 20 Minuten

über Nachteinweichen

Die Früchte nachder Teigruhe nurkurz unter denTeig arbeiten.

zum Einstreichen

mischen

Den Stollenteig in 700 g-Stücke abwiegen. Jedes Stück auf 30 x 30 cm ausrollen. Je Stück 700 g Nussfüllung aufstreichen, zur Rolle aufrollen

und in eine Stollenhaube eindrücken. Auf ein Blech setzen, 10 Minuten angaren lassen. Mit etwas Schwaden abbacken.

Backtemperatur: 210 bis 200 °C (= 20 bis 30 °C unterBrötchenbacktemperatur)

Backtemperatur: fallendBackzeit: ca. 45 bis 50 Minuten

Nach dem Backen die noch warmen Nussstollen mit aufgelösterButter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen.

Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben.

Herstellung

Nussstollen 5 Stück

Betriebsrezept

2000 g600 g150 g180 g500 g

15 g15 g15 g15 g15 g

3500 g

750 g

500 g10 g

Stollenteig

Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCaribiaCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma

Nussfüllung III

Butter, flüssig

Vanillezucker

ZuckerKovanil


s. Grundrezept

zum Einstreichen

mischen

Hinweis: Grundrezepte siehe Rückseite

Weihnachtszeit

Mohnstollen5 Stück

Betriebsrezept

2000 g600 g150 g180 g500 g

15 g15 g15 g15 g15 g

1750 g650 g250 g250 g

25 g15 g

500 g350 g

750 g

500 g10 g

Stollen-Teig

Butter-HefeteigButterMarzipanrohmasseHefeWasserCaribiaCombaniSiziliaFeines Mandel-AromaStollengewürz-Aroma

Mohnfüllung

MohnaWasserMarzipanrohmasseMandeln, gehacktCaribiaFeines Mandel-AromaBröselVollei

Butter, flüssig

Vanillezucker

ZuckerKovanil


Alle Zutatenkurz glatt rührenund 10 Minutenquellen lassen.

zum Einstreichen

mischen

Den Printenteig auf 3 mm Stärke ausrollen und in 3 x 8 cmgroße Stücke schneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen undmit Milch abstreichen.

Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter

Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 4 Minuten

Auskühlen lassen und mit Schokoladenkuvertüre überziehen.

Tipp: Sollen die Printen nicht überzogen werden, erzielt mandurch ein nochmaliges Abstreichen mit Milch nach dem Backeneinen schöneren Glanz auf dem Gebäck.

Herstellung

Printenca. 80 Stück

Betriebsrezept

1000 g

250 g60 g30 g

400 g

Honigkuchenteig

Kandisfarin, grobOrangeatWalnüsse

Dekor

Schokoladenkuvertüre

siehe Grundrezept

Mit demHonigkuchenteigkurz mischen.

Den Stollenteig in 700 g-Stücke abwiegen. Jedes Stück auf 30 x 30 cm ausrollen. Je Stück 750 g Mohnfüllung aufstreichen, zur Rolle aufrollen

und in eine Stollenhaube eindrücken. Auf ein Blech setzen, 10 Minuten angaren lassen. Mit etwas Schwaden abbacken.

Backtemperatur: ca. 210 bis 200 °C (= 20 bis 30 °C unterBrötchenbacktemperatur), fallend

Backzeit: ca. 45 bis 50 Minuten Nach dem Backen den noch warmen Mohnstollen mit aufgelöster

Butter einstreichen und erkalten lassen. Danach nochmals buttern und in Vanillezucker wälzen.

Nach dem Erkalten mit Staubzucker absieben. Hinweis: Die Wassermenge für die Mohnfüllung richtet sich

nach der Qualität der Brösel.

Herstellung


Weihnachtszeit

Saftige Wintertalerca. 160 Stück

Betriebsrezept

1000 g450 g500 g

1000 g300 g400 g

1200 g

2400 g

LebQuickHonigWeizenmehlNussgeNussMarzipanOrangeatca. Wasser

MohrenglanzZartbitteroderMohrenglanzVollmilch

Alle Zutaten immittleren Maschinen-gang mit groberRute 2 bis 3 Minutenverrühren.

zum Überziehen

Die Masse mit einer 10er-Lochtülle auf ein mit Backpapierausgelegtes Blech dressieren, ca. 7 cm Ø, und abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter


Nach dem Backen auskühlen lassen, mit Mohrenglanz Zartbitteroder Mohrenglanz Vollmilch überziehen und anschließendüberspinnen.

Hinweis: Wenn das Gebäck als Lebkuchentaler ausgezeichnetwerden soll, muss für den Überzug eine Schokoladenart anstelleder Fettglasur verwendet werden.

Herstellung

Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Gewürzmasse aufstreichen und Fruchti-Top Kirsch

aufspritzen. Abbacken.


Backzeit: ca. 30 Minuten Nach dem Erkalten aprikotieren und glasieren.

Tipp: Als Dekor kann z. B. der Zucker-Nikolaus eingesetztwerden.

Herstellung

Weihnachtsmarktkuchen1 Blech, 60 x 40 cm

Betriebsrezept

900 g200 g

600 g150 g200 g600 g120 g450 g

1200 g

300 g250 g

Mürbeteig, angebackenAprikosenkonfitüre

Gewürzmasse

VollmilchVolleiSpeiseölWeizenmehlGewürztrieb 2000Zucker

Fruchti-Top Kirsch

Dekor

AprikosenkonfitüreFondant

siehe Grundrezept

gut miteinanderverrühren


Weihnachtszeit

Spekulatius16 Tüten à 100 g

Betriebsrezept

MürbellaButterfettStaubzuckerVolleiVollmilchNürnberger LebkuchenGewürzmischung

1000 g350 g100 g

50 g150 g

15 g

Zimtsterne33 Tüten à 100 g

Betriebsrezept

800 g1050 g

380 g320 g

30 g30 g

30 g200 g

500 g2 g

Mandelmasse

Mandeln, gemahlenZuckerMarzipanWasserZimtOvasil

Eiweißspritzglasur

OvasilWasser

StaubzuckerFruchtsäure

Den Teig gut durchkühlen lassen und wie gewohnt weiterverarbeiten.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter


Herstellung

Die Mandelmasse auf 8 mm ausrollen. Die Eiweißspritzglasur aufstreichen und Sterne ausstechen. Anschließend abbacken.


Backzeit: ca. 20 Minuten

Tipp: Vor dem Aufstreichen der Eiweißspritzglasur dieausgerollte Masse im Froster durchkühlen lassen.

Herstellung

Zusammen anwirkenund gut durchkühlenlassen.

Mit feiner Ruteanschlagen.

Nach und nachzugeben und zu einerEiweißspritzglasuraufschlagen.


Zu einemgeschmeidigen,glatten Teigverarbeiten.

Weihnachtszeit

Vanille-Kipferl18 Tüten à 100 g

Betriebsrezept

1000 g500 g

100 g250 g

15 g

intensivverknetenSpiralkneter:2 + 3 Minuten

MürbellaButter oderCrememargarineVolleiHaselnüsse, gemahlenKovanil

Glühwein-Rodon9 Rodonformen, 18 cm Ø, 12 cm hoch

Betriebsrezept

2000 g900 g

900 g250 g

40 g20 g30 g

2 g

350 g

600 g50 g

Alle Zutatenim mittlerenMaschinengangmit grober Ruteca. 4 Minutenverrühren.

Sand-frisch & lockerButter oderBackmargarineVolleiSchoko-PaillettenOthelloCaribiaOrangellaNürnberger LebkuchenGewürzmischungGlühwein

Dekor

Mohrenglanz VollmilchZuckerperlen

Wie gewohnt weiter verarbeiten.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter


Nach dem Backen in Zucker wälzen.

Herstellung

Die Formen einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Glühwein-Sandmasse einfüllen und abbacken. Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter


Nach dem Backen aus den Formen stürzen. Die ausgekühlten Gebäcke mit Mohrenglanz Vollmilch

überziehen und mit Zuckerperlen bestreuen.

Herstellung


Weihnachtszeit

Kokosmakrönchen27 Tüten à 100 g

Betriebsrezept

2000 g500 g

200 g

KokoskroneWasser,ca. 30 °C

Dekor

Mohrenglanz Zartbitter

Die Kokosmakronenmasse auf mit Backpapier ausgelegte odergefettete und bemehlte Bleche aufdressieren und abbacken.Bei zu starker Unterhitze auf Unterblech backen.


Backzeit: ca. 10 MinutenAbbacken bei: offenem Zug

Nach dem Auskühlen die Unterseite der Kokosmakrönchen mitMohrenglanz Zartbitter absetzen oder überspinnen.

Herstellung

Den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.Die Gewürzmasse aufstreichen und Fruchti-Top Apfel diagonalaufspritzen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter


Nach dem Erkalten die Zimt-Sahne aufstreichen und mit einerPalette die Oberfläche leicht anrauen.

Die Schnitte ca. 1 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen. Einteilen, mit der Garniersahne Rosetten aufspritzen und dem

Schoko-Dekor Stern und den Apfelspälten ausgarnieren.

Herstellung


Alle Zutaten im mittlerenMaschinengang mit groberRute ca. 2 Minuten verrühren,mindestens 10 Minutenquellen lassen. Massentem-peratur 20 bis 25 °C.

Christkindschnitte1 Blech, 60 x 40 cm

Betriebsrezept

900 g

200 g1200 g

120 g600 g200 g450 g600 g150 g

300 g

300 g5 g

150 g2400 g

300 g48 Stück

250 g

siehe Grundrezept

gut miteinanderverrühren

Alaska-expressNeutral, Zimtund Zucker mitdem Wasser glattrühren. Die Sahneunterheben.

siehe Grundrezept

Mürbeteig, 1 Stück,angebackenAprikosenkonfitüreFruchti-Top Apfel

Gewürzmasse

Gewürztrieb 2000VollmilchSpeiseölZuckerWeizenmehlVollei

Zimt-Sahne

Alaska-expressNeutralWasser, ca. 25 °CZimtZuckerSahne, geschlagen,ungesüßt

Dekor

GarniersahneSchoko-Dekor SternÄpfel, frisch,in Spälten, abgeliert

Weihnachtszeit

Heiligabend-Festtorte2 Torten, 26 cm Ø, 5 cm hoch

Betriebsrezept

320 g

80 g1300 g

350 g

1000 g

100 g

1000 g200 g

120 g

20 g100 g

32 Stück

siehe Grundrezept

siehe Grundrezept

siehe Grundrezept

Buttercreme mitRoyal Rumtopfabschmecken.

siehe Grundrezept

siehe Grundrezept

zum Überspinnen

Mürbeteig, 2 Stück,gebackenAprikosenkonfitüreSacherboden, 6 Stück,1,5 cm starkRumtopf-Tränke

Rumtopf-Buttercreme

Buttercrememit Cremonte,siehe GrundrezeptRoyal Rumtopf

Dekor

Fruchti-Top KirschGeleeguss mitColorado rotButtercreme mitCremonteSchokobellaMandeln, gehobelt,geröstetSchoko-Dekor Tanne weiß

Die Mürbeteigböden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Mit der Rumtopf-Buttercreme und den Sacherböden zu Torten

zusammensetzen (tränken). Je Torte 500 g Fruchti-Top Kirsch aufstreichen und mit

Geleeguss abglänzen. Die Torten einstreichen und mit Mandeln absetzen.

Tupfen aus Buttercreme aufspritzen und mit Schokobella überspinnen, anschließend Schoko-Dekor Tanne weiß auflegen.

Herstellung

Mandelkissen120 Stück

Betriebsrezept

3000 g900 g600 g210 g

600 g100 g100 g

50 g

500 g20 g

100 g

intensiv verknetenSpiralkneter:2 + 6 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °C

Zum Schluss unterden Teig kneten.

glatt arbeiten

Berliner Wolkenca. WasserVolleiHefe

RosinenMandelnZitronatOrangeat

Füllung

MandelkroneDessertpaste RumLäuterzucker/Tränke,siehe Grundrezept

Den Teig ohne Teigruhe sofort zu Ballen aufarbeiten. Ballengare ca. 15 Minuten.

Die Ballen abpressen und auf Gärgutträger absetzen.Nach voller Gare die Mandelkissen ca. 10 Minuten absteifenlassen.Fetttemperatur: ca. 175 °CBackzeit: ca. 8 MinutenNach dem Backen die Mandelkissen füllen und zuckern.

Herstellung

3000 g2400 g

WasserZucker

Grundrezept: Läuterzucker-TränkeBetriebsrezept

Wasser und Zucker aufkochen, ab-schäumen und abkühlen lassen.


Weihnachtszeit

Christmond-Striezel2 Stück à 60 cm Länge

Betriebsrezept

1400 g1400 g

100 g600 g

150 g20 g

HefeteigMohnmasse/MohnfüllungWalnüsse, gehacktPflaumen, TK-Früchte,halbiert

Dekor

SchokobellaSüßer Schnee

Winterriegel1 Blech, 60 x 40 cm

Betriebsrezept

1250 g

1000 g250 g

300 g

300 g

siehe Grundrezept

Alle Zutaten immittleren Maschinen-gang mit grober Rute2 Minuten verrühren,mindestens 10 Minutenquellen lassen.

siehe Grundrezept

Honigkuchenteig

Kokosfüllung

KokoskroneWasser, ca. 30 °C

Streusel

Dekor

Mohrenglanz ZartbitterDen Hefeteig auf 60 x 40 cm ausrollen.Die Mohnfüllung aufstreichen, die Walnüsse aufstreuen unddie Pflaumen auflegen.In der Mitte der Länge nach durchschneiden und aufrollen.Die Rollen auf das Blech legen und mit der Igelrolle igeln.Bei halber Gare abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter


Nach dem Auskühlen mit Schokobella bestreichen und den Rand mit süßem Schnee absieben.

Herstellung

Den Honigkuchenteig auf 4 mm ausrollen, auf ein Blech legenund stippen.

Die Kokosfüllung aufstreichen. Die Streusel aufstreuen.

Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter

Brötchenbacktemperatur)Backzeit: ca. 15 MinutenNach dem Auskühlen in 4 x 10 cm große Stücke schneiden.Die Schnittflächen mit Mohrenglanz Zartbitter absetzenoder überspinnen.

Herstellung

siehe Grundrezeptsiehe Grundrezept


1000 g500 g

MürbellaCrememargarineoder Butter

Grundrezept: StreuselBetriebsrezept

Alle Zutatenzu Streuselnaufarbeiten.

Weihnachtszeit

1000 g300 g100 g900 g

MohnaBröselKSKWasser

Grundrezept: Mohnmasse/MohnfüllungBetriebsrezept

Mohna, Brösel und KSKtrocken vermischen und mitdem Wasser anrühren.Vor der Weiterverarbeitungca. 10 Minuten quellen lassen.

Nikolausecken1 Blech, 60 x 40 cm, 48 Stück

Betriebsrezept

1500 g

1000 g

500 g

350 g

300 g48 Stück

Honigkuchenteig

Mandelkrone

Walnüsse,grob gehacktBienex

Dekor

Mohrenglanz VanilleZucker-Nikolaus

Nusettis1 Blech, 60 x 40 cm = 150 Stück

Betriebsrezept

1250 g

900 g

1200 g300 g300 g

500 g

siehe Grundrezept

siehe Grundrezept

Alle Zutatenverrühren undca. 10 Minutenquellen lassen.

Mürbeteig,angebacken, 4 mmMürbeteig,zum Abdecken

Nussecken-Massemit Walnüssen

NusettiWalnüsse, gehacktWasser, 30 bis 50 °C

Dekor

Mohrenglanz ZartbitterDen Honigkuchenteig auf 4 mm ausrollen, auf ein Blech legenund stippen.Die Mandelkrone aufstreichen.Die Mischung aus Walnüssen und Bienex aufstreuen.Abbacken.Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter

Brötchenbacktemeratur)Backzeit: ca. 12 MinutenNach dem Auskühlen in 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.Diese nochmals schräg durchschneiden, so dass Dreieckeentstehen.Die Schnittflächen mit Mohrenglanz Vanille absetzen und mitdem Zucker-Nikolaus ausgarnieren.

Herstellung

Die Nussecken-Masse auf den angebackenen Mürbeteigbodenaufstreichen und mit Mürbeteig abdecken.Anschließend mit Ei bestreichen und abbacken.Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter

Brötchenbacktemeratur)Backzeit: ca. 20 MinutenNach dem Auskühlen in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.Mit Mohrenglanz Zartbitter absetzen oder überspinnen.

Herstellung

siehe Grundrezept

mischen


Weihnachtszeit

10.2

016

50 g

50 g500 g

Alaska-expressNeutralWasserSahne, geschlagen,ungesüßt

Grundrezept: GarniersahneBetriebsrezept

Alaska-expressNeutral im Wasserauflösen und dieSahne unterheben.

Läuterzucker

WasserZucker

Jamaica

1000 g900 g

50 g

Grundrezept: Rum-TränkeBetriebsrezept

Aufkochen, abschäumenund abkühlen lassen.

zusetzen

Honig und Wasser bei 40 °C auflösen.LebQuick mit der Mischung 2 Minuten verrühren. Das Mehl zum Schluss zugeben.Spiralkneter: 2 + 2 Minuten

Herstellung

900 g500 g

2000 g1000 g

HonigWasserLebQuickWeizenmehl Type 550

Grundrezept: HonigkuchenteigBetriebsrezept

Läuterzucker

WasserZucker

Royal Rumtopf

1000 g900 g

250 g

Grundrezept: Rumtopf-TränkeBetriebsrezept

Aufkochen, abschäumenund abkühlen lassen.

zusetzen

1000 g400 g100 g

MürbellaBackmargarine, weichVollei

Grundrezept: MürbeteigBetriebsrezept

intensivverknetenSpiralkneter:2 + 3 Minuten

kurz verrühren1000 g

1500 g

1300 g

CremonteKaltcremepulverWasser, ca. 20 °C

Butter

Buttercreme mit CremonteBetriebsrezept

Mit der Butter bei mittlererGeschwindigkeit mit grober Ruteca. 12 Minuten aufschlagen.

Nr. 353

MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, [email protected] BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317

Ein Unternehmen der

Weihnachtszeit

Intensiv verkneten.Spiralkneter:2 + 6 MinutenTeigtemperatur:24 bis 26 °CTeigruhe: ca. 10 Minuten

3000 g1100 g300 g200 g

Butter-Hefteigca. WasserVolleiHefe

Grundrezept: HefeteigBetriebsrezept

Menge reicht für 1 Boden, 26 cm Ø, 5 cm hoch.Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter

Brötchenbacktemperatur), fallend auf 180 °CBackzeit: ca. 55 Minuten

Herstellung

700 g300 g

50 g

SacherVolleiWasser

SacherbodenBetriebsrezept

Alle Zutaten im schnellenMaschinengang mit groberRute 6 Minuten aufschlagen.

1000 g500 g

Colorado rotWasser

Grundrezept: Colorado rot, GeleegussBetriebsrezept

kurz aufkochen

NussgeNussVolleiWasser oderVollmilchBrösel

1000 g350 g500 g

100 g

Grundrezept: Nussfüllung IIIBetriebsrezept

Alle Zutatenverrühren undca. 10 Minutenquellen lassen.

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