Bachelorstudium LebensmitteltechnologieStudiumIn 6 Semestern zum Bachelor | Seite 4 PorträtsAngela und Michael | Seite 5 und 10

Vertiefungsrichtungen Ernährung, Getränketech nologie, Lebens mitteltechnologie | Seite 7

Perspektiven Vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt | Seite 8

Zürcher Fachhochschule

Studium

Genussvolle, gesunde, sichere und nachhaltige Lebensmittel – dafür stehen wir ein!

Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 3

Lebensmitteltechnologie

Umwandlung von Rohstoffen

Studienprogramm

Die Lebensmitteltechnologie befasst sich mit der Umwandlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe in weiter zu verarbeitende «Halb-fabrikate» oder genussfertige Lebensmittel und Getränke. Nahezu neunzig Prozent der heu-te konsumierten Lebensmittel sind ganz oder teilweise industriell bearbeitet. Diese Lebens-mittel müssen aber nicht nur individuellen Ver-brauchererwartungen genügen, sondern auch Ernährungsbedürfnissen spezifischer Bevölke-rungsgruppen gerecht werden. Eine spannen-de Aufgabe als Bachelor of Science in Lebens-mitteltechnologie.

Interessieren Sie sich für Lebensmittel, Ge-tränke und Ernährung? Führen Sie gern Ex-perimente durch und möchten neue Produkte oder Verfahren entwickeln? Dann ist das Stu-dium der Lebensmitteltechnologie genau das Richtige für Sie!

Das Bachelorstudium kombiniert Natur-wissenschaften mit lebensmittelspezifischen, ernährungsphysiologischen, technischen, öko-logischen und betriebswirtschaftlichen Kennt-nissen. Im Studium wird neben den fachspezi-fischen und allgemein bildenden Inhalten auch Wert auf selbstständiges Arbeiten, Kreativität, Teamfähigkeit, Kommunikation und ganzheitli-ches Denken gelegt. Dies wird durch die Mit- arbeit in Projekten und Forschungsaufträgen aus der Industrie aktiv gefördert. Innerhalb des Studienganges wählen Sie zwischen den Ver-tiefungsrichtungen Lebensmitteltechnolo-gie, Getränketechnologie und Ernährung. So können Sie gezielt Ihre Interessen weiter-verfolgen und auf eine spätere berufliche Lauf-bahn ausrichten.

Struktur

Der Studiengang ist als sechssemestriges Vollzeitstudium ausgelegt und in Pflicht- und Wahlmodule gegliedert. Dies ermöglicht Ihnen, Teile des Studiums gemäss Ihren Vorkenntnis-sen, Interessen und Berufszielen zu gestalten. Das Studium kann auch, nach Rücksprache mit der Studiengangleitung, in Teilzeit absol-viert werden. Der modulare Aufbau begünstigt zudem den Besuch von Auslandsemestern und den Studierendenaustausch mit anderen Hochschulen.

Das Studium gliedert sich in ein Grundstudium (2 Semester), ein Fachstudium (2 Semester) und ein Vertiefungsstudium (2 Semester). Im Vertiefungsstudium wählen Sie eine der drei Vertiefungsrichtungen. Durch zahlreiche Prakti-ka und Gruppenarbeiten in unseren modernen Technikumsräumen und Labors werden die Methoden- und Sozialkompetenz gefördert. Die Komplexität und Dauer der selbstständigen Arbeiten (Literaturarbeit, Semesterarbeit, Ba-chelorarbeit) nehmen im Laufe des Studiums zu. Den Abschluss bildet die Bachelorarbeit, in der Sie ein praxisnahes Thema eigenständig bearbeiten.

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Übersicht

1. und 2. SemesterGrundstudium

3. und 4. SemesterFachstudium

5. und 6. SemesterVertiefungsstudium

Naturwissenschaften Biologie PraktikumChemie mit PraktikumLM-MikrobiologieMikrobiologie

BiochemieLM-Chemie mit Praktikum LM-Mikrobiologie-Praktikum LM-Sensorik-Praktikum Toxikologie Umwelttechnologie

Ernährungsabhängige Krankheiten 1

Ernährungsphysiologie 1

Getränkechemie und -analytik 2

Getränkesensorik 2

Lebenszyklen 1

Methoden der Ernährungswissenschaften 1

Spezielle Ernährungsformen 1

Spezielle LM-Analytik 3

Spezielle LM-Mikrobiologie 3

Technologie BetriebstechnikLM-Wissenschaften Physik mit Praktikum

LM-Technologie-Verfahrenstechnik- PraktikumLM-Wissenschaften Mess- und AutomatisierungstechnikSupply Chain Management Verfahrenstechnik mit Praktikum

Getränkegrundstoffe 2

Getränkeherstellung 2

Industriefallstudie 3

LM-Technologie 3

Projektwoche Milchtechnologie 3

Projektwoche Backwaren/Schokolade 3

Process Design 3

Wertschöpfungskette Getränke 1 2 3

Wertschöpfungskette Lebensmittel 1 2 3

Gesellschaft /Kommunikationund Management

EnglischKultur und Gesellschaft Präsentation und Kommunikation

Betriebswirtschaft und Marketing EnglischLM-Recht Personalführung Qualitätsmanagementwissenschaftliches Arbeiten und Schreiben

Qualitätsmanagement / LM-Sicherheit 1 2 3

Nutrition Policy 1

Produktionscontrolling 1 2 3

Mathematik Informatik Mathematik und Statistik

SelbständigeArbeiten

Literaturarbeit Systems Engineering

Praktische Semesterarbeit 1 2 3

Praktische Bachelorarbeit 1 2 3

Wahlkurse Kurse aus Vertiefungen und weitere wie: Fit For MarketKosmetik mit PraktikumMarketingplanspielMolekularbiologische LM-Analytik Projektwoche FleischtechnologieNachhaltigkeit in der WertschöpfungsketteVerpackung

Absolventinnen und Absolventen führen den geschützten und international anerkannten Titel «Bachelor of Science ZFH in Lebensmitteltechnologie». Die Studienleistung umfasst 180 Credits (ECTS). Detaillierte Information zu den Studienplänen sind zu finden unter www.zhaw.ch/lsfm/studieninfo.

Pflichtkurse: 1 Vertiefungsrichtung Ernährung, 2 Vertiefungsrichtung Getränketechnologie, 3 Vertiefungsrichtung Lebensmitteltechnologie

Studentin Lebensmittel- technologie

Ob mit dem Kocher in den Bergen, grillieren auf der Burg oder die Zu-bereitung kulinarischer Höhenflüge mit Freunden zu Hause. Auch in der Freizeit stellen Lebensmittel und deren Zubereitung einen wichtigen Aspekt für mich dar, wobei Sensorik und Genuss im Vordergrund stehen.

Angela

In den Vertiefungs-richtungen erwei-tern Sie Ihre Kennt-nisse und setzen diese praktisch um.

Vertiefungsrichtungen

Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 7

im Studium

Lebensmittel-technologie

Die Kenntnisse in allen Disziplinen der Lebens-mitteltechnologie werden in dieser Vertiefungs-richtung erweitert und vertieft. Dabei geht es sowohl um produktbezogene als auch um technologische Aspekte. Fragen der Lebens-mittelsicherheit sowie auch wirtschaftliche, rechtliche und marketingrelevante Themen sind ein wichtiger Bestandteil dieses Fachstu-diums.

Ausbildungsziele– Auf Basis des erworbenen Grundwissens komplexe Aufgaben in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- oder Kosmetikindustrie lösen– Gesamtprozesse entwickeln, optimieren und deren Sicherheit beurteilen– Qualität von Lebensmitteln mittels sensorischen, mikrobiologischen, chemischen, physikalischen Parametern definieren, ermitteln und sicherstellen– Daten und Ergebnisse aus Forschung, Entwicklung und Produktion erfassen, auswerten und nutzbar machen– Informationsquellen kennen, beurteilen und systematisch auswerten

Tätigkeitsgebiete– Lebensmittelentwicklung und -produktion– Qualitätsmanagement– Lebensmittelüberwachung– Produktmarketing– Technische Entwicklung und Beratung für Lebensmittelrohstoffe, -zusatzstoffe und Anlagen– Forschung, Aus- und Weiterbildung

Getränketechnologie

Das praxis- und anwendungsorientierte Studi-um in dieser Vertiefungsrichtung erstreckt sich über den gesamten Produktionsprozess bis hin zur Vermarktung von alkoholfreien und al-koholhaltigen Getränken. Funktionelle Geträn-ke, Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, Mineral-wasser werden genauso thematisiert wie Wein, Schaumwein, Bier und Spirituosen. Während bei einer Tätigkeit in der Getränkeindustrie ein Schwerpunkt auf der Produktion und Ver-marktung von verschiedenen Getränken liegt, stehen bei der Zulieferindustrie die Verfahrens-entwicklung und Konstruktion im Vordergrund.

Ausbildungsziele– Getränkespezifische, ökonomische und technologische Kenntnisse vernetzen– Gesamten Produktionsprozess kennen– Wertbestimmende Inhaltsstoffe erfassen nach dem Motto «Mehr vom Guten»– Vermarktung von Getränken beherrschen– Komplexe Aufgaben in Schlüsselpositionen der Getränke- und Zulieferindustrie lösen

Tätigkeitsgebiete– Rohwareneinkauf– Produktentwicklung– Produktion– Qualitätsmanagement– Vertrieb– Produktmarketing– Forschung, Aus- und Weiterbildung

Ernährung

Innerhalb dieser Vertiefungsrichtung werden die Fachkompetenzen in Ernährungsverhalten, Ernährungserhebungen sowie ernährungsab-hängigen Krankheiten und Prävention erweitert.

Ausbildungsziele– Methoden zur Erhebung von Essgewohn-

heiten kennen und je nach Fragestellung die geeigneten auswählen und anwenden

– Gesellschaftlich und demographisch bedingte Veränderungen des Essverhaltens erklären können, darin Potential für Inno- vationen im Lebensmittel- und Getränke- angebot identifizieren

– Entstehung von ernährungsabhängigen Krankheiten erklären, mit Schwerpunkt auf der Rolle der Nahrung und einzelnen Inhaltsstoffen und deren Auswirkungen auf den Stoffwechsel

– Ernährungsphysiologischen Bedarf ver-schiedener Bevölkerungsgruppen kennen und diesen in die Produktentwicklung und -optimierung einbinden können

– Ernährungspolitische Massnahmen kennen und deren Bedeutung für die Produkte-entwicklung und -optimierung anhand von praktischen Beispielen erläutern können

Tätigkeitsgebiete– Entwicklung/Herstellung bzw. Bereit- stellung/Qualitätskontrolle von Lebens- mitteln und diätischen Produkten– Marketing (ernährungsphysiologische Aspekte eines Produktes oder von Produktgruppen)– Marktforschung (Ermittlung von Trends in der Ernährung)– Gemeinschaftsverpflegung– Gesetzgebung und Vollzug im Zusammen- hang mit Nährwertdeklarationen– Forschung, Aus- und Weiterbildung

8 Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM

Perspektiven

Berufliche PerspektivenAusbildungsziele

Nach Abschluss des Studiums sind Sie in der Lage, Fach- und Führungsaufgaben im Bereich der Lebensmittel- und Getränkebranche oder im Ernährungsbereich zu übernehmen. Sie verstehen den gesamten Verarbeitungspro-zess von Lebensmitteln vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt. Sie kennen das wirtschaftliche Umfeld, die geltenden rechtlichen Vorschrif-ten und die aktuellen gesundheitspolitischen Themen. Sie können Verantwortung für die Sicherheit von Lebensmitteln und den Schutz der Umwelt übernehmen. Moderne Herstel-lungsverfahren sowie Analysemethoden sind Ihnen vertraut.

Masterstudium/Weiterbildung

Das Berufsfeld umfasst die Entwicklung und Verbesserung von Lebensmitteln unter Be-rücksichtigung sensorischer, ernährungs-physiologischer und lebensmittelrechtlicher Kriterien gemäss dem Leitbild «gesunde, sichere, genussvolle und nachhaltige Lebens-mittel vom Rohstoff bis zum Konsumenten». Die Unterstützung der Planung von Prozessen und Anlagen bei der Herstellung und Ver-packung von Lebensmitteln, die Qualitäts-sicherung und -kontrolle von Lebensmit-teln sowie deren Vermarktung gehören zu den beruflichen Hauptaufgaben.

Aufgrund der interdisziplinären und praxis-orientierten Ausbildung sind Sie als Bachelor of Science in Lebensmitteltechnologie fähig, Ihre Aufgaben sowohl im Industriebetrieb als auch im Umfeld von kleineren und mittleren Unter-nehmen (KMU) in enger Zusammenarbeit mit Fachleuten aus anderen Gebieten zu erfüllen. Sie gehen verantwortungsbewusst mit den vorhandenen Ressourcen um und nehmen Ihre ethische Verantwortung gegenüber der Gesell-schaft wahr. Typische Einsatzgebiete in der Le-bensmittel-, Getränke- und Kosmetikbranche:

– Produktentwicklung– Qualitätsmanagement– Produktion– Marketing/Handel– Forschung und Entwicklung– Vollzugsbehörden– Anlagen- und Maschinenentwicklung

Nach erfolgreichem Abschluss Ihres Bachelors können Sie an der ZHAW in Wädenswil einen forschungsbasierten und praxisorientierten Master of Science in Life Sciences absolvieren. Als Vertiefungsrichtung wird «Food and Beve-rage Innovation» angeboten. Mit einem Master- abschluss haben Sie besonders in internatio-nalen Unternehmen beste Karrierechancen. www.zhaw.ch/lsfm/master

Selbstverständlich können Sie auch praxis-bezogene Weiterbildungskurse oder Weiter-bildungsstudiengänge (MAS, DAS, CAS) an einer Fachhochschule oder Universität besu-chen. Auch die Teilnahme an Fachtagungen, z.B. am Institut für Lebensmittel- und Getränke-innovation, bietet Ihnen neues Wissen und fachliche Vernetzung.www.zhaw.ch/ilgi

Nach dem Studium können Sie in einem Industriebetrieb oder KMU verantwor-tungsvolle Aufgaben und Führungs-funktionen über-nehmen.

Student Lebensmittel- technologie

Beim Biken und im Lebensmittel-technologiestudium sind durchaus Parallelen zu sehen – bei beidem sind Höchstleistungen gefordert. Das ist richtig so und macht Spass.

Michael

Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 11

Wichtig zu wissen

www.zhaw.ch/ilgi/bachelor

Aufnahmebedingungen

Das Studium ist multidisziplinär, entsprechend verschiedenartig können die Vorbildungen der Eintretenden sein.

– Personen mit einer Berufsmaturität und einer Berufslehre in einem der Studien- richtung verwandten Berufsfeld (Lebens- mittelproduktion und -verarbeitung, technische, chemische und biologische Berufe) können das Studium direkt aufnehmen.– Personen mit einer Berufsmaturität und

einer fachfremden Berufslehre (z.B. Ge-sundheit, Marketing, Verwaltung) benöti-gen sechs Monate Arbeitswelterfahrung in einem der Studienrichtung verwandten Berufsfeld. Allgemeine Arbeitswelterfah-rung kann unter Umständen sur Dossier angerechnet werden. Die genaue Dauer der Arbeitswelterfahrung ist mit der Studienbe-ratung zu vereinbaren.

– Personen mit einer gymnasialen Maturität benötigen vor Studienbeginn eine zwölfmo-natige Arbeitswelterfahrung in einem dem Studienrichtung verwandten Berufsweld.

– Personen mit einer Fachmaturität wird die Berufsmaturaarbeit als Arbeitswelterfah-

rung angerechnet, wenn diese in einem der Studienrichtung verwandten Berufsfeld absolviert wurde und praktische Tätigkeiten beinhaltet. Andernfalls benötigen Personen mit einer FM vor Studienbeginn eine zwölf-monatige Arbeitswelterfahrung analog den Personen mit gymnasialer Mautra.

– Mit einem Abschluss der Höheren Fach-schule (HF) werden Sie prüfungsfrei zum Studium zugelassen. Eine mindestens einjährige Arbeitswelterfahrung in einem der Studienrichtung verwandten Beruf muss ebenfalls nachgewiesen werden. Eine allgemeine Arbeitswelterfahrung von bis zu sechs Monaten kann angerechnet werden.

Unterstützungsangebot

Wenn Ihnen die relevante Arbeitswelterfahrung fehlt, können Sie bei uns ein Laboreinführungs-praktikum absolvieren. Dieses dient als Vor-bereitung auf ein Zulassungspraktikum in der Industrie und als Grundlage für die Aufnahme in ein Studium an einer Fachhochschule. Das Einführungspraktikum dauert drei Monate und vermittelt wichtige Fertigkeiten und Arbeits-techniken des Labors. Kursbeginn ist jeweils Mitte August.

Sie sind nicht ganz sattelfest in Mathematik, Physik, Biologie oder Chemie? Keine Sorge, wir bieten vor und während des Studiums Un-terstützungskurse an, in denen Sie Ihre Kennt-nisse auffrischen und verbessern können.

Internationaler Austausch

Sie möchten einen Teil Ihres Studiums im Ausland absolvieren? Die ZHAW bietet Ihnen diese Möglichkeit. Ein Austauschsemester, ein Auslandspraktikum, der Besuch einer Sum-mer School, eine Studienreise oder ein Sprach-aufenthalt bringen Ihnen viele Vorteile: Sie ler-nen eine andere Kultur und Sprache kennen, ein anderes Bildungs- und Forschungssystem und Sie sammeln Erfahrungen für Ihr berufli-ches Leben. Das Departement Life Sciences und Facility Management der ZHAW ist im Rahmen des Swiss-European Mobility Pro-gramme (SEMP; der Übergangslösung, welche vom Bundesrat für das EU-Bildungsprogramm Erasmus+ eingerichtet wurde) derzeit mit über 70 Partnerhochschulen in 15 europäischen Ländern vernetzt. Das ILGI ermöglicht, dass mehr als zehn Prozent der Studierenden ihre Bachelorarbeit im Ausland schreiben können. Die Fachleute in der Studienberatung und im International Relations Office (IRO) der ZHAW stehen Ihnen für ein persönliches Gespräch und eine unverbindliche individuelle Beratung gerne zur Verfügung. Mehr über die internati-onale Mobilität, die Online-Anmeldung für ein Austauschsemester und Erfahrungsberichte von Studierenden finden Sie unter:www.zhaw.ch/lsfm/international

Die Anerkennung von bereits erworbener Be-rufspraxis oder absolvierten Praktika erfolgt «sur dossier» durch die Studiengangleitung.

Die Arbeitswelterfahrung wird in jedem Fall vor Studienbeginn anhand von Arbeitswelterfah-rungsberichten und Arbeitszeugnissen geprüft.

Termine

Das Studium beginnt Mitte September. Anmeldeschluss ist jeweils der 30. April.

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Die ZHAW ist eine der führenden Schweizer Hochschulen für Angewandte Wissenschaften. Am Departement Life Sciences und Facility Ma-nagement sind derzeit rund 1‘500 Studierende immatrikuliert und über 600 Personen beschäf-tigt. Das Aus- und Weiterbildungsprogramm umfasst fünf Bachelor- und drei Master-Studien-gänge sowie ein breites Weiterbildungsangebot.

Mit unseren Kompetenzen in Life Sciences und Facility Management leisten wir in den Gebie-ten Environment, Food, Health einen wichtigen Beitrag zur Lösung unserer gesellschaftlichen Herausforderungen und zur Erhöhung unserer Lebensqualität. Fünf forschungsstarke Institute in den Bereichen Chemie und Biotechnologie, Lebensmittel- und Getränkeinnovation, Umwelt und Natürliche Ressourcen, Angewandte Simu-lation sowie Facility Management leisten dazu unseren Beitrag in Form von Forschung, Ent-wicklung und Dienstleistung.

Studieren und Forschen in Wädenswil: praxisnah, kreativ, leidenschaftlich und reflektiert.

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KontaktZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte WissenschaftenLife Sciences und Facility ManagementGrüentalstrasse 14Postfach8820 Wädenswil/Schweiz+ 41 58 934 59 61studiensekretariat.lsfm@zhaw.ch

Studienberatung:studienberater.lm.lsfm@zhaw.chwww.zhaw.ch/ilgi/bachelor

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